8 Ocak 2019 Salı

AY BAKLAVASI

   Annemde yediğim ve çok beğendiğim bir tatlı. Elle açılıp yapıldığına inanamamıştım. Ama gerçek baklavayı pek de aratmıyor. İki püf noktası var; birincisi nişastayı olabildiğinden daha fazla, bol bol kullanmak. Kase kase üzerine dökeceksiniz, öyle biraz serpiştirmek yok. O yüzden kiloyla satılan nişastalardan alın ki eliniz korkak olmasın. İkinci püf noktası ise şerbeti dökerken hem baklava soğuk hem de şerbet soğuk olacak.Gerisi kolay zaten. 


MALZEMELER:
1 yumurta
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
35 gr erimiş margarin
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
2-3 su bardağı un
Bol miktarda mısır nişastası
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
ÜZERİ İÇİN:
100 gr margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
ŞERBETİ:
1/2 kg toz şeker
1/2 kg su
YAPALIM:
  • Şeker ve suyu tencerede kaynatın , kaynadıktan sonra 30 dakika daha altını kısıp kaynatmaya devam edin, koyu bir şerbet olacak. Sonra soğusun.
  • Hamuru için yumurta, sıvı yağ, yoğurt ve margarini yoğurma kabına alın, biraz çırpın.
  • Karbonat, sirke, limon suyunu ve tuzu koyduktan sonra kontrollü olarak unu ekleyip yumuşak bir hamur yapın.
  • Hamuru 2'ye ayırın. İlk hamuru bolca nişasta ile açın. Nişasta kullanırken kesinlikle cimri davranmayın, eliniz alabildiğince dökün. Açabildiğiniz kadar açtıktan sonra önce sağdan ve soldan ortaya doğru katlayın, katlarken de aralarına bol nişasta dökün. Sonra da alttan ve üstten katlayıp kare hale getirin. Nişastayı unutmayın.
  • Kare haldeyken köşeleri ortaya doğru zarf gibi katlayın ve ters çevirip dinlenmeye bırakın. 
  • Aynı işlemi diğer beze için uygulayın. Yarım saat üzeri bezle örtülü olarak bekletin.
  • İlk katladığınız hamuru tezgaha alıp açabildiğiniz incelikte kare olarak açın. Üzerine cevizin yarısını serpin.
  • Önce ortadan ikiye kesin. Bir taraftan diğer tarafa doğru 3 cm eninde katlayın. Böylece uzun ve katlı bir şeridiniz olsun. Bunu bir uçtan başlayarak yuvarlak bir kalıpla ay şeklinde kesin ve tepsiye yerleştirin.
  • Aynı işlemi diğer hamur için de yapın. Üzerine eritilmiş margarin ve sıvı yağı karışımını dikkatlice dökün.. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kızarana kadar pişirin.
  • Soğuduktan sonra üzerine soğumuş şerbeti dökün.

7 Ocak 2019 Pazartesi

KEDİ TEMALI DOĞUM GÜNÜ

   Bu sefer doğum günü postunu ben yazmayacağım ama doğum günü yayınlarımda sık sık adı geçen en ünlü yardımcılarımdan Öykü yazacak. Daha doğrusu o gün canlı olarak yazıp kaydettiği ve benim de çok başarılı ve şirin bulduğum ve de neyse ki kaybetmekten çok korktuğum ama sonunda belgelerin arasında uzun bir araştırma sonunda bulduğum yazısı ile o gün yaşananları anlatacağız. İşte burada: 


   " Okuldan sonra yengemlerin evine geldiğimde yengem ve Ece abla evde değildi. Ben de doğum günü kızı ile vakit geçirdim. Bir süre sonra yengemler yenilenmiş bir şekilde eve geldiler. Ve yengem  beni gördüğüne nedense çok sevinmişti.( Sonradan öğrendim ki yardımcı olabileceğim içinmiş). Tam Begümle konuşurken yengemin bağırarak beni çağırdığını duydum. Ve ben de aşağı inip niçin beni çağırdığını öğrendim. Nedeni ona yardım etmemi istemesiymiş. Hazırlıklara başladık.
   İlk olarak pastanın ara kreması çikolata ve kendisi kahveli olan pandispanyasını yaptık ve kremasının sürdük. Ve donması için onu buzdolabına koyduk. Sonra cevizli kurabiyeyi yaptık.


   Kurabiyede tamamlanınca haşhaşlı ve limonlu olup tadı nefis olan cupcakeleri yapmaya başladık. Cupcakelerin üzerinde de Oreo vardı ve onların da üstünde çikolata vardı ki kedi patisi gibi görünsün. Çok tatlı olmuştu.


Ve sonra çok komik görünen peynirden yapılmış fareler yaptık.


   Ece abla ise biz yengemle bunları yaparken dünyaca ünlü olan (sadece ailedekiler biliyor) peynirli böreğini yaptı.


Ve herkesin çok sevdiği ve hep istediği sade poğaçayı yaptık.


   Bunların hepsi tamamlanınca Ece abla ile ben kedi temalı olacak pastayı süslemeye başladık. Sonuç olarak ikimiz harika bir iş çıkarmış olduk. Çünkü biz muhteşemiz (Bunu yazmak Ece ablanın fikriydi.)


 Sıra parti süslemelerine gelmişti. Üçümüz bütün nefeslerimizi harcayıp bir sürü balon şişirdik. Ve son olarak üzerinde “Happy Birthday “ yazan kağıtları kestik. Bugün hava birden kapandığı için uzun zamandan beri ilk defa dışarıda bir doğum günü yapamadık maalesef (üzücü).


   Bugünün en komik olayı ise şuydu: biz hazırlıklara başladıktan bir süre sonra benim kardeşim Aden yengemlere geldi. Kendisi daha iki buçuk yaşında ama on kişiyi durdurabilecek seviyede yaramaz (Not: Onu çoooook seviyorum.) ve içeri girdiği anda yaramazlık yapmaya da başladı (doğal olarak). Ama onun yaramazlık yapması belli bir şahsı FAZLASIYLA geriyordu. Ve o kişiyi açıklıyorum……. Betül Yıldırım. Aden’in herhangi bir hareketinden korkuyor ve bir şeylere zarar vereceğinden tırsıyordu. O yüzden Aden her bir şey yapmaya kalkıştığında “Aden dur!” diyordu. Sonunda onu ikna edip anneannemlere geri götürebildik (gitmeden önce her yere krema bulaştırdı). Aden’in gitmesi hem yengemi rahatlattı hem de büyük bir sessizliğe neden oldu (fazla sessiz oldu). Sonunda saat 5’e yaklaşıyor. O yüzden bunu yazdıktan hemen sonra gidip parti için süslenmeliyim. Bir sonraki öykünün bakış açısı yazsında görüşürüz!
LÜTFEN OKUYUNUZ
Burada yazılmış olan her şey eğlence amacıyla yazılmıştır. Lütfen fazla ciddiye almayınız.
Sevgiler

Öykü


2 Ocak 2019 Çarşamba

KEREVİZ PÜRELİ BİFTEK

   Biraz ondan biraz bundan, karışı bir tarif. Evde pazardan aldığım kerevizlerim var ve onları her şekilde kullanmaya çalışıyorum, saplarını, yapraklarını ve de kendisini. Salata olarak ya da yemek olarak. Bu sefer de et yemeğinin yanına çok güzel bir püre yaptım. Bu şekilde şef tabaklarını aratmayacak bir hale geldi. Çok da basit bir püre. Önemli olan neyi kiminle beraber ve ne şekilde bir araya getireceğini öğrenmek. Gerisi çok kolay. Yoksa bana mı öyle geliyor. Yemek yapmayı sevince her şey bir kat daha kolay sanırım...


MALZEMELER:
6 adet antrikot
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Taze kekik
Biberiye
Tuz
Karabiber
KEREVİZ PÜRESİ İÇİN:
1 adet kereviz
1 adet patates
1/2 havuç
2 yemek kaşığı süt
Tuz
Karabiber
Acı toz kırmızı biber
YAPALIM:
  • Zeytinyağının içine ince doğranmış sarımsak, kekik ve biberiye konur. Etlerin her iki yüzü bu sosla fırçalanır. En az 1 saat bekletilir.
  • Kereviz, patates ve havuç küçük küçük doğranır, üzerini örtecek kadar su koyup haşlanır.
  • Haşlanan sebzeler, süt ve baharatlar rondoya konup püre haline getirilir.
  • Döküm tava kızdıktan sonra bifteklerin sosu ile hafifçe yağlanıp her iki tarafları kızartılır. Kereviz sosu ile servis edilir.

31 Aralık 2018 Pazartesi

GINGERBREAD PASTA ÇİKOLATA GANAJ VE KARAMELLİ KREMA

   Aslında yılbaşında çok kullanılan ve özellikle de kurabiye yapılan bir karışımı pandispanya yaparken kullandım. Daha önce de bunun tarifini vermiştim. Bu pandispanyayı yerken tam da kar yağmış ve kış gelmiş hissi uyanıyor.


   Bu pandispanyaya en güzel gidecek kremayı ararken karamel aklıma geldi ve karameli yapıp daha önce kullandığm bir kremanın içine adapte edince ortaya harika bir lezzet çıktı. Ama araya da şaşırtıcı bir tat daha lazımdı ve pandispanyaların üzerine önce ganaj sürüp sonra karamelli krema ile kaplayınca harika bir lezzet çıktı ortaya...


KARAMELLİ KREMA MALZEMELERİ:
1 kutu krema
200 gr labne peyniri
1 paket krem şanti
6 yemek kaşığı pudra şekeri
KARAMEL İÇİN:
80 gr su
200 gr toz şekeri
80 gr krema
60 gr margarin
YAPALIM:
  • Şu ile şekeri tencereye koyun ve karamelize edin, yani hiç karıştırmadan ve yalnızca kaynadıktan sonra gerekirse  tencereyi sağa sola sallayarak renginin koyulaşmasını sağlayın.
  • Karamelize olanca ocaktan alıp içine ısıtılmış krema ve ardından margarini ekleyip ocağa tekrar alın ve eriyinceye kadar karıştırın. Sonra yine kenarda biraz ılınsın.
  • Ayrı bir yerde kutu kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın
  • Sırada pudra şekeri var, onu da katalım. 
  • Toz krem şantiyi çırpma kabına ekleyip yine çırpmaya devam edelim.
  • En son olarak labneyi koyacağız. Labnenin suyunu koymamak için önceden süzüp öyle kremaya ekleyin. Bu karışıma kenarda bekleyen karameli yavaş yavaş ekleyerek çırpın. Sonra soğuması için buzdolabına kaldırın.
ÇİKOLATA GANAJ:
120 gr krema
150 gr çikolata
Kremayı biraz ısıtın, kaynama noktasına gelmeden önce ocaktan alıp parçalanmış çikolatayı ekleyin ve karıştırarak erimesini ve karışmasını sağlayın. Pastaya sürmeden önce arada bir karıştırarak biraz soğuyup kıvam almasını bekleyin.

   Pastayı yapmak için gingerbread pandispanya kullanabilirsiniz, pişmiş kek parçalarının bombe kısımları varsa keserek düzeltin. Biraz sütle fırça yardımı ile ıslatın. Önce ganajın yarısını sürün, buzdolabında 5 dakika bekleyin. Sonra kremanın yarısını sürün. Kalan keki üzerine koyun.Islatıp ganajı sürün yine buzdolabında bekletin. Sonra kalan krema ile kaplayın.

GINGERBREAD PANDİSPANYA

   Gingerbread yılın tam da bu zamanlarında yani kar yağdığı ve yılbaşı yaklaştığı zamanlarda yapılan bir çeşit kurabiyeden ortaya çıkmış bir karışım. Aslında sözlük anlamı zencefilli kurabiye ama içinde yalnızca zencefil olmayıp karanfil ve tarçını da içeren ve çok hoş bir koku ve tat aroması içeren kurabiyeler. Bu aylarda kullanılmasının bir diğer sebebi de sanırım bu baharatların bağışıklık sistemini güçlendirici ve sindirimi kolaylaştırıcı etkilerinden dolayıdır.
   Çoğunlukla yılbaşında kurabiye yapımında kullanılır. Hatta kurabiyeler de en fazla adam şeklinde ya da üzerine kar yağdırılmış ve şekerlemelerle süslenmiş evler şeklindedir. Benim ise bu tarifte yaptığım şey gingerbread karışımını biraz daha zenginleştirip pandispanya yapımında kullanmak oldu. Yerken ağzınıza gelen baharatların tadı ve kokusu muhteşem oluyor. Bir kış pastası olarak dilediğiniz kremalarla kullanabilmeniz mümkün...


MALZEMELER:
270 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
4 tatlı kaşığı gingerbread karışımı
1/2 portakal kabuğu rendesi
2 büyük yumurta
100 gr esmer şeker
100 ml pekmez
125 gr erimiş soğumuş margarin
100 ml krema
150 ml süt
GINGERBREAD KARIŞIMI:
2 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı zencefil
15 adet tatlı kaşığı kakule tohumu
1.5 tatlı kaşığı karanfil tozu
1/3 muskat rendesi
YAPALIM:
  • Fırını 175 dereceye ısıtın. 20 cm.lik kek kalıbını hazırlayın.
  • Un, kabartma tozu, tuz ve gingerbread karışımından 4 tatlı kaşığı kadarını eleyerek karıştırın.
  • Yumurta ve esmer şekeri çırpın, rengi iyice açılsın. Buna pekmezi ekleyin. 
  • Ayrı bir yerde kremayı iyice çırpın. Sütü ve erimiş margarini de buna ekleyip karıştırın. 
  • Son olarak yumurtalı karışıma önce kremalı karışımı ekleyip spatula karıştırdıktan sonra unlu karışımı da ekleyin. 
  • Pürüzsüz hale gelince yarısını kek kalıbına boşaltın. 25 dakika kadar pişirin. Sonra diğer yarısını pişirin.

29 Aralık 2018 Cumartesi

TAVADA MÜJVER

   Her öğün farklı bir yemek bulmak oldukça zor. Sebze deseniz kışın birkaç tane, biz de ne yapalım bulduklarımızı değiştirip değiştirip yeni bir yemek haline getiriyoruz. Bu aralar yeni soslarla farklı tatlar yakalamaya çalışıyorum.


   Yine Hazer şeften fikir alarak müjveri yaptım ama sosta kendi dokunuşlarım ve damak tadım var. Bence çok da lezzetli oldu. Bal kabağı ile kabak birleşimi nefis. Az yağlı ve iki seferde kızartma işi bitiyor. Daha ne olsun.

MALZEMELER:
1 adet kabak
1 adet patates
1 elma büyüklüğünde bal kabağı
1 adet kuru soğan
Maydanoz
Dere otu
4-5 adet fesleğen
2 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 dal taze soğan
Tuz
Sıvı yağ
SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı labne peyniri
2 yemek kaşığı limon suyu ve kabuğu
2 dal taze soğan
Taze nane
YAPALIM:

  • Kabağı kabuğu ile birlikte rendeleyin.
  • Patates ve bal kabağını da çiğ olarak rendeleyin.
  • Kuru soğanı da rendeledikten sonra hepsinin tülbent yardımı ile suyunu sıkıp süzün.
  • Ayrı bir kapta ince doğranmış maydanoz, dereotu ve fesleğeni yumurta, un ve kabartma tozunu çırpıcı ile iyice çırpın. Taze soğanın yeşil kısımlarını incecik doğranmış olarak buraya, beyaz kısımlarını da kabakların içine ekleyin.
  • Karışım oluşunca kabakları da buna ekleyip tavaya koyduğunuz az sıvı yağını ısıtın. Kolay olması açısından ikiye ayırıp öyle pişirin. Yarısını küçük bir tavaya koyup yayın, ocağı kısıp üzerine kapakla kapatıp pişmeye bırakın. 
  • Altı kızarınca bir kapak yardımı ile tersini çevirin, yine aynı şekilde diğer tarafını da kızartın.
  • Sosu için tüm malzemeleri ve ince kıyılmış yeşillikleri karıştırın, üzerini süsleyerek servis edin.

26 Aralık 2018 Çarşamba

YEŞİL POĞAÇA

   İnternette hep yeşil poğaçaları görürdüm ve bunlarda renk verici olarak da ıspanağın kullanıldığını biliyordum. Ama bence ıspanak kek ya da poğaçalarda piştikten sonra renk verme dışında tadına pek fazla bir katkı sağlamıyor. Öyle olmasa hem tatlı hem de tuzlu olarak kullanamazdı sanırım. Devamlı araştırma yapmak ya da her seferinde farklı şeflerin tariflerini gözlemlemek sanırım bu işe çok yarıyor. Çünkü Hazer şefin yeşil lazanya yapmasını gördüğümde hemen bunu böyle bir tarife uygulamayı düşündüm. İçine katılan yeşillikler çok daha fazla aromatik lezzetlerdi, o yüzden bu yeşil sıvıyı hemen poğaça tarifine dönüştürdüm. İşte o tarif...


MALZEMELER:
Kereviz yaprağı
7-8 küçük ıspanak yaprağı
Bir tutam roka
Bir tutam maydanoz ( ince saplarıyla)
2 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ - zeytinyağı karışımı
150 gr margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
4-4.5 su bardağı un
Beyaz peynir
1 yumurta sarısı
YAPALIM:
  • Rondonun içine ıspanak yapraklarını, rokayı, aynı miktarlarda kereviz yapraklarını, küçük saplarıyla birlikte maydanozu, yumurtayı ve sıvı yağın yarısı koyup iyice karışıp doğrayana kadar çekin.
  • Yumuşak margarini yoğurma kabına alın, yoğurt, sıvı yağın kalanı, karbonat, tuzu koyun. Yeşil karışımı ekleyin.
  • Unu azar azar ekleyerek yoğurun.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içini açın , ezilmiş beyaz peynir koyup kapatın, yuvarlayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.


Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe