2 Temmuz 2019 Salı

MARMELATLI FINDIKLI KURABİYE

    İş, ramazan, tatil derken epeyce ara verdiğim tarif sayfalarıma bu yazın ilk gününde yaptığım kurabiye tarifi ile geri dönüyorum.
    Havalar o kadar yağışlı gitti ki ramazandan sonra ve haziran ayının ortasında gün yapmamaıza rağmen havanın yağışlı olma ihtimali oldukça yüksekti ama neyse ki bize izin verdi ve dışarıda olduğumuz süre boyunca hiç yağmadı.
    Tatil dönüşü olduğu için çok da kendimi konsantre edememe rağmen sanırım altından başarıyla kalkmayı başardım. Lezzetli bir kurabiye oldu.


MALZEMELER:
2 yumurta
315 gr un ( 2 su bardağından biraz fazla)
100 gr toz şeker ( 1 çay bardağı kadar)
25 gr yumuşak tereyağı
1 paket vanilya
1 su bardağı fındık
Marmelat
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış tereyağını toz şekerle çırpın.
  • Yumurta sarılarını teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
  • Un ve vanilyayı kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. Sonra hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
  • Buzdolabından çıkardığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, önce çırpılmış yumurta akına, sonra dövülmüş fındığa bulayıp ortasına parmağınızla bastırın ve tepsiye yerleştirin.
  • Ortalarına birer çay kaşığı marmelat koyup önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.



22 Mayıs 2019 Çarşamba

YULAF EZMELİ ÇİKOLATALI KURABİYE

   Görüntüsü ile tadı pek de örtüşmeyen bir kurabiye. Çünkü kendisine baktığınız zaman sizi pek cezbetmiyor ama tadına bakınca bir tane daha yemek istiyorsunuz. Pişerken epey yayılıyor, bu yüzden aralıklı olarak tepsiye dizilmesi gerekiyor. Piştiğinde ise cookie görünümünde ama daha yumuşak kıvamlı bir kurabiye oluyor ve sertleşmiyor.


MALZEMELER:
230 gr tereyağı
2 yumurta
200 gr esmer şeker
100 gr beyaz şeker
1 yemek kaşığı pekmez
190 gr un
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket vanilya
240 gr yulaf ezmesi
1 su bardağı damla çikolata
YAPALIM:
  • Un, karbonat, vanilya ve tarçını karıştırın.
  • Ayrı bir yerde tereyağı ve şekerleri çırpın.
  • Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın.
  • Pekmezi ekleyin.
  • Unlu karışımı ekleyin. 
  • Yulaf ezmesini ve damla çikolataları karıştırın. Üzerini örtüp buzdolabında en az yarım saat bekletin.
  • Tepsiye pişirme kağıdı serip dondurma kaşığı ile şekil verilmiş kurabiyeleri aralıklı olarak yerleştirin. Çünkü pişerken yayılacaktır. 170 derecede 14 dakika pişirin. Fırından çıkınca fırın telinin üzerine alın ki pişme işlemi dursun.Tepsiye sığmayanları dilerseniz sonra pişirmek üzere derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

16 Mayıs 2019 Perşembe

NAPOLYON TATLISI

   Ramazan nasıl geçiyor? Son iki günü saymazsak oldukça serin bir ramazanla karşı karşıyayız. Tek problemimiz gece uykularımızın bölünmesi ve akşam yemek için çok az zamanımızın kalması. Elinizin altında devamlı su bulunmazsa yeteri kadar sıvı almanız zor olabilir. Normal su size de şişkinlik yapıyorsa benim yöntemimi deneyebilirsiniz. 1 litre kadar suyun içine 1-2 dilim limon suyunu sıkıp koyuyorum. Yarım elmayı dilimleyip ekliyorum. 1 tane çubuk tarçın, 1 çay kaşığı karbonat, 1 yemek kaşığı da kendi yaptığım sirkeyi koyuyorum. Bunu öğlen gibi hazırlıyorum ve iftardan sonra devamlı yanımda oluyor, olabildiğince içmeye çalışıyorum. Artarsa ya da iftarda başka bir yere davetli isek sahurda içmeye çalışıyorum. Suyu sade içmekten daha kolay ve tadı da güzel. Bir de böyle deneyin.
   Gelelim tatlımıza. Sütlü tatlılar ramazan için daha çok önerilenler. Ben içine bazı ilaveler ve karamel sayesinde şerbeti tatlıyı aratmayacak bir hale getirdim. O kadar da lezzetli oldu ki. Bir de böyle deneyin...


MALZEMELER:
1lt süt
3/4 su bardağı toz şeker
1 yumurta
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
50 gr margarin
1 kutu krema
KARAMELİ İÇİN:
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı su
1 kutu krema
1 yemek kaşığı margarin
2-3 yaprak milföy
Fındık kırıkları
2 muz
1/2 paket bisküvi
YAPALIM:

  • Bisküvileri ezip toz haline getirin. Muzları ince dilimleyin. 6 adet kup bardağına bisküvileri paylaştırın, muzları da yan çeperine dizin.
  • Şeker, yumurta, un ve nişastayı tencereye alın. Üzerine sütü ilave edip çırpıcı ile karıştırın, pürüzsüz hale getirin. Karıştırarak pişirin.
  • Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp margarini ekleyin, eriyinceye kadar karıştırın.
  • Ardından kremayı ekleyip çırpın.
  • Bekletmeden hazırladığınız kup bardaklarına paylaştırın. Biraz ılınınca buzdolabına kaldırın.
  • Karamel için şekeri tencereye alın ve ocakta eriyip karamelize oluncaya kadar pişirin. Dikkat edin yanmasın.
  • Eriyince ocağı kısıp içine sıcak suyu ve margarini koyun. Bir taraftan da kremayı başka bir kapta ısıtın. Margarin eriyince kremayı da ekleyin. Önce biraz sertleşebilir ama sonra eriyecektir. Her şey eriyince ocaktan alın, biraz soğusun ama arada bir karıştırın ki üzeri kabuklaşmasın.
  • Dolaptaki muhallebi iyice soğuyup karamel ılınınca üzerine dökün ve yine buzdolabına koyun.
  • Milföyleri çatalla delip fırında kızartın. Servis etmeye yakın milföyleri elinizle kırıklayıp fındıkla birlikte üzerini süsleyin.

14 Mayıs 2019 Salı

FERMENTASYON VE KEFİR YAPIMI

    Son bir aydır inanılmaz yoğun bir çalışma temposu içindeyim. İş yerinde durmaksızın, hiç ara vermeden günü kapatıyordum. Hal böyle olunca eve gelince sadece akşama yiyebileceğimiz bir yemek koymak ve yedikten sonra da dinlenmekten başka bir şey yapacak enerjim kalmıyordu. Oysa ki biraz aralık vererek, en azından çay molaları ile çalışmak insanın hem biraz kafasını toplamasını sağlıyor, hem de sabrını arttırıyor. Neyse ki geçen hafta o yoğunluk biraz azaldı ve bu hafta da pazartesiyi kendime izin vererek en azından dört günlük bir şarj olma imkanı tanıdım. İyi de yapmışım. Şimdi bedenim kendine gelir gibi oldu.
    Bu arada son zamanlarda yeme içme konusunda kendime yeni ufuklar açtım: Fermentasyona merak saldım. Bu konuda ilk ilgimi çeken kişi Şerife Aksoy oldu. Onu çok beğenerek takip ediyordum ve yaptığı ilginç içecekler ilk önce ilgimi çekti. Önceleri ne yaptığını pek anlamamıştım. Onlar aklımın bir köşesinde dururken sirke yapımı ile ilgilenmekle işe başladım. Ama zamanlamamın yanlış olduğunu şimdi anlıyorum. Keşke yaz meyveleri bitmeden bu olaya başlasaydım. Çünkü bahçedeki üzümler dallarında kuşlara yem oldu ve ben son anda birkaç dal üzümden yaptığım sirkeyi hala nasıl saklıyorum tahmin edemezsiniz. Arada bir çok az miktarda kullanıp bitmemesi için elimden geleni yapıyorum.
    Sirke işine üzümle başlayıp elmalarla devam ettim tabii. Sonrasında portakallar, greyfurtlar, bazen artan ayvalar sirke oldu. Ve en çok da neye yanıyorum biliyor musunuz, narlar gözümün önünde bitip geçti ve ben ne olduğunu anlayamadan nardan sirke kuramadım. Aklım başıma geldiğinde iş işten çoktan geçmişti, seneye ilk işim bu olacak, bu da bana ders oldu.
   Sirkeleri yapıp sonucunu gördükçe, her sirkeyi süzüp şişeledikçe büyük bir heves geldi içime. Bu arada şerife Aksoy'u da izlemeye devam ediyor ve ne yaptığını anlamaya çalışıyordum. İnternet bir derya deniz, yeter ki güzel kullanın, içinde her türlü bilgiye erişme imkanı var. Videolar seyrettim, yazılanları okudum ve sırada kefir olduğunu anladım.
    Eskiden marketten aldığım kefiri içer ve bitiremeden günlerce dururdu. Ama bir arkadaşımdan aldığım maya ile kendim mayalamaya başladığımdan beri düzenli olarak tüketiyorum. Kefiri yapabilmek için en önemli gereksinim mayası. Marketlerde satılan kuru tozlar var, onlarla da mayalayabiliyorsunuz ama her mayalamada yeni bir paketle yapmanız gerekiyor. Birkaç markanın yine marketlerde ve internette satılan canlı mayaları ve bunları kullananlar var. Birdanem markası çok fazla kullanıldığı için almıştım ama sonradan başkasından canlısı gelince hiç denemedim. O yüzden fikir veremiyorum.


   Kefir mayalamak için mayayı bulduysanız pastörize edilmemiş doğal inek sütünüzü ısıtmanız lazım. 25 derece ideal mayalama sıcaklığı, ama ısıtılan kaptan kavanoza boşaltırken ve içine konulan maya ile sıcaklık düşebileceği için birkaç derece fazla ısıtmak gerekiyor. Isınan sütün içine mayayı ekleyip kavanozun kapağını kapatmadan üzerine boştan koyup yoğurt mayalar gibi kapatarak 24 saat bekletilmesi lazım. 24 saatin sonunda plastik bir süzgeç kullanarak oluşan sulu yoğurt benzeri kefiri süzmeniz ve içinden mayayı almanız gerekiyor. Süzdüğünüz kefiri yine bir kavanoza koyarak 1 gün de buzdolabında bekletirseniz tüketime hazır hale gelecektir.


   Kalan süzülmüş kefir mayalarını da içme suyu ile yıkadıktan sonra küçük bir kavanozun içinde içme suyu ile birlikte koyarak bekletebilirsiniz. Sütte 3 gün, suda 1 hafta, derin dondurucuda ise 1 yıl kadar durabilir. Buzdolabında içme suyu içinde bekletiyorsanız arada bir mutlaka sütle mayalayıp beslemeniz gerekir.
   Benim gibi derin dondurucuda beklemiş bir mayayı aldıysanız önce buzdolabında ve içme suyu içinde birkaç gün bekletin. Sonra her gün 1 çay veya su bardağı sütle aynı kefir mayalar gibi mayalayın. Ertesi gün süzüp yeniden mayalayın. Yine az miktarda sür kullanın, çünkü oluşan kefir henüz geçek kefir olmadığı için atmanız lazım. 3-4 günün sonunda gerçek kefir oluşunca yarım ya da 1 litre süt ile mayalayabilir ve kullanabilirsiniz.



 

12 Mart 2019 Salı

BALKABAKLI PASTA ŞEKERLENMİŞ CEVİZLER VE MASCARPONE KREMASI İLE BİRLİKTE

   Yine bir Deniz'in doğum günü ve bu sefer kelebek temalı pasta. Kış soğukları çok da bitmediği için ve de buzluğumda hala bal kabağı olduğundan mıdır nedir pandispanyaya bu sefer bal kabağı katmak istedim. Bal kabağına  en çok yakışan cevizi şekerlenmiş halde ara kremada kullandım. Bu kadar bol baharat ve tadın yanında sade bir mascarpone kremanın iyi gideceğini düşündüm. Çok zevkli bir çalışmaydı. Ama Deniz hızla büyüyor, artık yavaş yavaş çocuksu temalarda vazgeçeceğiz sanırım.


 Bal kabaklı pandispanya yaparak başlıyoruz. 20 cm.lik pandispanya istiyorsanız bu tarifteki miktarlar yeterli olacaktır. Ben burada 24 cm.lik bir pasta istediğim için miktarların bir buçuk katını kullanarak 3 katlı bir pasta haline getirdim.


   Pandispanyaları bir sonraki gün sütle hafif ıslatarak kullandım. Üzerine mascarponeli krema sürüp şekerlenmiş cevizler yerleştirdim. Üç katı da aynı şekilde yaptıktan sonra dışını da sıvadım. Üzerine ganaj sürdükten sonra soğumaya bıraktım ve sonraki gün şeker hamuru ile süsledim.
Bunlar da masadan görüntüler...



ŞEKERLENMİŞ CEVİZLER:
3 su bardağı yarım cevizler
135 gr toz şeker
1.5 tatlı kaşığı tarçın
3+1 tatlı kaşığı su
1 tatlı kaşığı vanilya
  • Şekerlenmiş cevizler için büyük bir tepsiye pişirme kağıdı serin.
  • Tavayı orta ateşte ısıtın. Cevizleri ekleyip karıştırarak kavurun.
  • Başka bir kapta şeker, tarçın, su ve vanilyayı karıştırın.
  • Cevizlerden koku gelmeye başlayınca şekerli karışımı ekleyin. 5-10 dakika daha kavurun.
  • Pişirme kağıdı serili tepsiye yaydıktan sonra soğumaya bırakın.
MASCARPONELİ KREMA:
350  gr mascarpone
350 gr krema
100 gr şeker (tercihen pudra şekeri)
Vanilya
Limon kabuğu rendesi

  • Peyniri krema haline gelene kadar çırpın. Kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. Şeker, vanilya ve limon kabuğu rendesini koyup iyice yedirin, sonra soğuması için buzdolabında bir süre bekletip sonra kullanın.

11 Mart 2019 Pazartesi

AY ÇÖREĞİ

    Evinizde artan kekleri değerlendirmenin en nefis yolu. Benim gibi mahlep kokusunu sevenlerdenseniz bu tada bayılacaksınız. Artan kek deyip geçmeyin, içindeki üzümler, cevizler, baharatlarla o kek yeniden biçimleniyor. Bu aralar artanları değerlendirme, yeniden biçimlendirmeye takmış durumdayım. Hiçbir şeyi atmayalım, yenileyip yeniden kullanalım...



MALZEMELER:
1 su bardağı süt
1 yumurta
75 gr tereyağı
5 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket instant maya
4 su bardağı kadar un
İnce kıyılmış fındık
İÇ HARCI:
3 kalın dilim kek
3 yemek kaşığı kakao
1 kahve fincanı süt
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı kuru üzüm
2/3 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı yeni bahar
YAPALIM:

  • Keki elinizle ufalayıp içine kakao, pudra şekeri , üzümler, ceviz, tarçın ve biraz da yeni bahar koyup karıştırın. İçine kontrollü olarak süt ilave edin, çok cıvık bir karışım olmasın. 
  • Çörek için ılık sütün içinde mayayı eritin ve biraz kabarması için bekleyin. Sonra içine yumurtanın akını, oda ısısında yumuşamış tere yağını koyun, biraz karıştırın.
  • Pudra şekeri, mahlep ve sonra da azar azar unu ekleyerek yoğurun, yumuşak bir hamur olsun. Sonra üzerini nemli bir bezle örtüp mayalanması için bekletin.
  • Mayalandıktan sonra hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve oval şekilde elinizle açın. İçine hazırladığınız içten koyup yuvarlayın, sonra ay şekli verin.
  • Üzerine yumurtanın sarısına 1 tatlı kaşığı pekmez ekleyerek sürün, çatalla çizik atın, biraz da ince kıyılmış fındık serpin. Tepside 20 dakika kadar dinlendikten sonra 170 derece ısıtılmış fırında pişirin.


4 Mart 2019 Pazartesi

BALKABAKLI PANDİSPANYA

   Kış bir türlü bitmek bilmeyince yaptıklarımızın içindekiler de hala kışa uygun malzemeler olmaya devam ediyor. Şeker hamurlu bir pasta için pandispanya yaparken de biraz baharat biraz da kış malzemesi kullanmak istedim. Bal kabağı güzel bir tercih oldu. Yumuşak pandispanyalara göre de kesilmesi için daha uygun oldu. 
Ara kremasında mascarpone ve şekerlenmiş cevizler kullandım. Onların tariflerini de daha sonra ekleyeceğim.


MALZEMELER:
375 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
2.5 tatlı kaşığı baharat karışımı
Bir tutam tuz
165 gr sıvı yağ
135 gr toz şeker
220 gr kahverengi şeker
335 gr balkabağı püresi
3 büyük yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya
YAPALIM:
  • Baharat karışımı için:                                                                                                                     2 tatlı kaşığı tarçın
    2 tatlı kaşığı zencefil
    15 adet tatlı kaşığı kakule tohumu
    1.5 tatlı kaşığı karanfil tozu
    1/3 muskat rendesini bir kapta karıştırın. Bu karışımdan 2.5 tatlı kaşığını kullanın.
  • Fırını 175 dereceye ısıtın. 3 tane 20 cm.lik kalıbı yağlayın. Tabanına pişirme kağıdı serin.
  • Un, baharat, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırın.
  • Başka bir kapta yumurta ile şekerleri beyazlaşıncaya kadar çırptıktan sonra önce yağı, sonra bal kabağı püresini ekleyin.
  • Kuru karışımları ekleyin. Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve kalıplara dökün. 30 35 dk pişirin. 10 dakika soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe