13 Kasım 2018 Salı

İSTİRİDYE MANTAR SOTE

   Bu sene mantarlar çok olmasına rağmen zehirlenmeler de epeyce fazla olduğu için bir türlü pazarlarda satılan mantarlardan almaya cesaret edemedim. Büyük marketlerde bulabileceğiniz istiridye mantarı ise üretilen ve bence kültür mantarlarına göre hayli lezzetli bir mantar türü, üstelik de güvenli.

Bu mantardan sote yapılınca lezzetine diyecek olmuyor. Az malzeme ile lezzetli bir yemek, daha ne olsun...


MALZEMELER:
400 gr istiridye mantarı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
YAPALIM:
  • Mantarların odunsu kök kısımlarını kesin. Kalan mantarları uzun şeritler halinde doğrayın.
  • Tavada sıvı yağı kızdırdıktan sonra önce mantarları ekleyin. Hafif rengi dönüp kızarıncaya kadar kavurun.
  • Kuru soğanı ve sarımsakları doğrayın. Kızaran mantarlara ekleyin, baharatlarını koyun, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.Sonra sıcak olarak servis edin.

12 Kasım 2018 Pazartesi

EVDE SİRKE YAPIMI

   Sonunda sirkemin üzerinde sirke anası oluştu ve sirkem olgunlaştı, ben de süzüp özel olarak sirke için aldığım şişelere boşalttım. Tabii ki kullanmaya başladım. İnsanın kendi yaptığı bir şeyi kullanması çok daha farklı oluyor. Hele bir de doğal olduğuna %100 güvendiğin şeyler için inanılmaz güzel. Bu sirkenin tadına bakınca marketten aldığımız sirkelerin ne kadar farklı olduğunu anlıyorsunuz. Bu sirkeyi kaşık kaşık içmek mümkün. Halbuki ne kadar da ucuz bir şey değil mi hiç uğraşmaya değer mi? Ama bence kesinlikle değer. 


   Sirke fikri bana izlediğim bir videodan sonra manalı geldi. Tam da o zaman olgunlaşmış bir sürü meyveler var ve çoğu bozulacak, sirke sayesinde hem onların çürümelerini engelleyecek, hem de işe yarar bir hale getirecektim. İlk olarak eriklerle başladım, sonra üzüm ve elma ile devam ettim. Ev yapımı sirke her meyveden, hem de kendisinden, kabuğundan, çekirdeğinden, her şeyinden yapılabiliyor. Tek kötü yanı beklemek, 2-3 ayda oluyor. Benim için ilk olduğundan eski organik bir sirkem olmadığından daha da uzun sürdü ve maalesef eriklerden yaptığım hala olmadı, umudumu kesmedim ve bir kenarda bekletiyorum ama sanırım o iki şişe olmadı.


   Gelelim sirke evde nasıl yapılır konusuna. Dikkat edilmesi gereken şey meyvelerin çürük olmaması. Olgun meyveleri kabukları, hatta çekirdekleri ile ağzı geniş bir kabın içine doğruyoruz. Büyüklüğü hiç önemli değil, şişenin ağzından sığacak kadar olması yeterli. Bir de daha sonra karıştıracağımız için çok da büyük olmasın. Cam kap kullanıyoruz, plastik değil. Şişenin üçte ikisini meyve ile dolduruyoruz. Üzerine daha önceden yapılmış organik bir sirkeniz varsa 1 çay bardağı kadar koyup, hatta bu sirkeden oluşmuş sirke anasını da koyabilirsiniz. Ama benim gibi ilk defa yapacaksanız yalnızca su koymanız yeterli. Ben damacana su kullandım, daha sağlıklı. Suyu da şişenin ağzına kadar dolduruyoruz. İçine bir yemek kaşığı da bal ekleyip üzerine çift kat tülbent koyup bir lastikle sabitliyoruz. Sonrası çok kolay. Her gün tahta kaşığın sapı ile karıştırın ve yine üzerini örtün. Mümkün olduğunca serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. En erken 2 ay sonra sirke olmaya başlıyor, kırmızı meyveler daha önce oluyor. Meyveler önce üstte iken sonra dibe çöküyor, böylece artık karıştırma işinin bittiğini anlıyorsunuz. Sonra bekleme dönemi başlıyor. Ta ki üzerinde sirke anası oluşana kadar. Önce beyaz tül gibi bir şeyle kaplanıyor sirkenin üzeri. Sonra bu tül kalınlaşıp jölemsi bir hal alıyor. 


   Bu arada sirkede önce alkollü bir koku,  sonra da sirke kokusu hakim oluyor. Sirke anası oluştuktan sonra Sirkeyi süzüp içinden anasını alıp Şişelemeye geçebilirsiniz. Süzme işlemini birkaç kez tülbentle yaparsanız daha berrak ve içinde hiçbir kalıntı olamayan bir sirkeniz olur. 
   Süzdüğünüz sirke anasını bir miktar sirkenin içinde buzdolabında saklayıp bir sonraki sirke için kullanabilirsiniz. 


   Önceden dediğim gibi kırmızı eriklerden yaptığım sirkede hala bir oluşum yok ama çok güzel bir rengi olan kırmızı üzüm sirkesi ve ardından da elma sirkesi oldu. Şimdi bunları salatalarda ve kış turşularında kullanacağım. Beklemekten sıkılmayın siz de yapın derim...

8 Kasım 2018 Perşembe

EV YAPIMI MAYONEZ

    Bu sıralarda hem evde iki kişi kaldığımızdan hem de artık fazla kalori alımı istemediğimden hamur işi tarifleri azalttım ve doğal lezzetlere daha fazla yer vermeye başladım. Böylece marketlerde satılan, içi katkı maddeleri ile dolu diğer şeylerden içinde ne olduğunu bildiğim, kendim yaptığım şeyleri denemeye başladım.
    İlk olarak sirke yapmayı denedim. Denedim diyorum çünkü yapımı yaklaşık 3 ay sürdüğü için hala sonucunu bilmiyorum ama sanırım doğru yoldayım, gelen kokulardan öyle anlaşılıyor. Doğru sonuca ulaştığım an onun aşamalarını da paylaşacağım.
   Sonra sırada mayonez vardı. Aslında bu ilk mayonez yapışım değil, ilk mayonez denememi ortaokul sıralarında yapmıştım. O günü nedense hiç unutmuyorum. Annemle babam çok yakın birinin cenazesi için memlekete gitmişlerdi, bizi de bir arkadaşlarına bıraktılar. Kızları o zaman sanırım üniversitedeydi ve nişanlıydı. Akşama nişanlısı yemeğe gelecekti. Benim zaten o zamanlardan bile en çok sevdiğim şey mutfakta bir şeyler yapmaktı. Başka ne yemek yaptığımızı hatırlamıyorum ama o gün mayonez ve irmik tatlısı yaptığımızı çok iyi biliyorum. İrmik tatlısının da çok hoş bir hikayesi vardır ama onu daha önce anlatmıştım.
    Gelelim mayoneze. Sanırım mikser ya yoktu ya da kullanmadık ama kesinlikle mayonezi elle yaptığımızı hatırlıyorum. Ayşe Abla çırparken ben de damla damla sıvı yağı dökmüştüm. Böylece yapımına bizzat katıldığım bu tarifi hiç unutmadım. Bir bardak sıvı yağı yumurta sarısına yedirmek için çok uzun bir zaman harcadığımızı hatırlıyorum. Bugün ise çok daha kolay bir şekilde ve çok daha kısa zamanda mayonez yapabiliyoruz. Arada lezzet farkı var mıdır, sanmıyorum. Bütün bunları hatırlayınca çok uzun zamandır görmediğim Ayşe Ablayı da aramaya karar verdim.


MALZEMELER:
1 yumurta sarısı
1/2 limon suyu ve kabuğu
1 su bardağı sıvı yağ
Tuz 
Karabiber
YAPALIM:
  • Yumurtanın sarısını çırpma kabına alın. Üzerine biraz tuz ilave edip hiç beklemeden çatalla biraz çırpın. Sonra da 1 yemek kaşığı sıcak su döküp yine hiç aralıksız çırpın. Böylece yumurta sarısının mayonez yapımı esnasında kesilmesini önlemiş oluyoruz.
  • Sonra limon suyu ve limon kabuğu rendesini de koyup yumurta sarısına çırptıktan sonra mikserle çırpma aşamalarına geçiyoruz.
  • Sıvı yağı damla damla akıtıp devamlı çırpmanız gerekiyor. Akıttığınız sıvı yağı yumurta sarısı içine çekince biraz daha ilave edin ve bu şekilde sıvı yağı eklemeye devam edin. Yumurtasına bağlı olarak bazen 1 su bardağından az yağ ile kıvamı olabilir ya da daha fazla ilave etmeniz gerekebilir. Kıvamı tam olmadan tadına bakın ve gerekirse tuz ve limon suyu ve de karabiber ekleyin. Kıvam koyulaştıkça içine alması zor olabilir. 
  • Arada bir kıvamını kontrol etmeyi unutmayın. Kıvamı çok akışkan olmamalı. Kıvamının olup olmadığını anlamak için mayonezin üzerine damlatılan mayonez damlasının kurdele şekli oluşturması ve şeklinin hemen kaybolmaması gerekir. O zaman sıvı eklemeyi durdurmanız gerekir.

  •  Bunu kapaklı bir kavanoza koyup buzdolabına kaldırın, bu şekilde mümkünse birkaç gün içinde, değilse 1 hafta içinde de tüketin. 


30 Ekim 2018 Salı

MAGNOLİA

Çok hafif , köpüğümsü kıvamı ile çok lezzetli bir tatlı...


MALZEMELER:
50 gr un
140 gr toz şeker
400 ml süt
1 paket vanilya
1 tutam tuz
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 kutu krema
2 paket oreo bisküvi
YAPALIM:

  • Un ve şekeri tencereye alın, sütü yavaşça ekleyin ve karıştırarak pişirin. Pişerken vanilya ve bir tutam da tuz ekleyin.
  • Kaynayınca ocaktan alın. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta çırpın, sıcak muhallebiden birkaç kaşık alıp alıştırma yaptıktan sonra muhallebiye ekleyin ve tekrar ocağa alın. Göz göz olunca tereyağını ekleyin, o da eriyince altını kapatın.
  • Pişen muhallebiyi çırparak soğutun, sonra üzerini değecek şekilde streç filmle kapatın.
  • Bu arada bisküvilerin arasındaki kremaları çıkartıp kendisini ince dövün.
  • Kremayı koyulaşıncaya kadar mikserle çırpın. Muhallebinin içine koyup aşağıdan yukarı katlayarak karıştırın. 
  • Kaplara bisküvi ve muhallebi sırasıyla 2 kat olacak şekilde dökün, üzerini büsküvi ve fındıkla süsleyin. Soğuması için buzdolabına kaldırın.



26 Ekim 2018 Cuma

KIBRIS TATLISI

   Şerbetin ağırlığını alan hafif muhallebisi ve galeta ununun keke verdiği değişik lezzeti ile hindistan cevizi aromasını hissedip damağınızda hoş bir haz yaşayacaksınız...

MALZEMELER:
3 yumurta
2 çay bardağı sıvı yağ
210 gr ( 2 çay bardağı )toz şeker
130 gr ( 2 çay bardağı) galeta unu
70 gr ( 2 çay bardağı) hindistan cevizi
1 paket kabartma tozu
ŞERBETİ:
1 su bardağı su
1.5 su bardağı toz şeker
3-4 damla  limon suyu
MUHALLEBİ:
1 fincan toz şeker
2 yemek kaşığı nişasta
2 su bardağı süt
1 paket krem şanti
Hindistan cevizi
YAPALIM:

  • Şerbeti yapmak için su ve şekeri kaynatın, 5 dakika kadar kaynadıktan sonra ocaktan alıp limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.
  • Muhallebisi için nişasta ve şekeri tencereye alın, sütü ekleyin, karıştırarak pişirin. Fokurdayınca ocaktan alıp üzerini değecek şekilde streç filmle kapatın.
  • Keki için yumurta ve şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
  • Sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Galeta unu, hindistan cevizi ve kabartma tozunu koyup karıştırın ve yağlanmış kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kürdanla kontrol ederek pişirin. Kürdan kuru çıkınca fırından çıkarın, 2 dakika bekledikten sonra soğumuş şerbeti kenarlardan ortaya doğru kaşıkla dökün.
  • Muhallebisini krem şanti ile birlikte çırpın, soğuyan ve şerbeti çeken tatlının üzerini kaplayın. Üzerine hindistan cevizi serpin ve buzdolabında soğumaya bırakın.



23 Ekim 2018 Salı

TAHİNLİ MISIR UNLU KEK

Tahin lezzetini sevenlere bol tahinli hem de tahin soslu bir kek...

MALZEMELER:
3 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı tahin
1 su bardağı mısır unu
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya
ÜZERİ:
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı toz şeker
YAPALIM:

  • Yumurta ve şeker beyazlaşıp mayonez kıvamı alana kadar çırpılır.
  • Süt, sıvı yağ, tahini ekleyin.
  • Un, mısır unu , kabartma tozu, karbonat, tarçın ve vanilyayı bir kapta karıştırıp ekleyin. Çok fazla karıştırmadan tabana yağlı kağıt serilmiş kalıba boşaltın.
  • Üzerine tahini dökün ve toz şekeri serpin.
  • 180 derece fırında pişirin.


22 Ekim 2018 Pazartesi

HARDALLI PATATES SALATASI



MALZEMELER:
3 adet patates
4-5 dal yeşil soğan
Maydanoz
4 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı hardal
1 adet sarımsak
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
YAPALIM:

  • Patatesler haşlanıp küp şeklinde doğranır.
  • Maydanoz ve yeşil soğan doğranıp hazırlanır, sarımsak döğülür.
  • Mayonez, hardal ve yeşillikler karıştırılır, patatese ilave edilip karıştırılır.
  • Baharatlar ve zeytinyağı konulup bir kez daha karıştırılıp servis tabağına alınır.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe