30 Aralık 2012 Pazar

İÇ PİLAV

 
     Pilavın içine soğan girince lezzeti daha bir artıyor. İsterseniz tavuk ya da hindiyi haşlayıp yanına iç pilavı yaparsanız mükemmel olacaktır.
 


MALZEMELER:

2 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı hindi veya tavuk suyu
2 çay bardağı su
1 kuru soğan
Hindi veya tavuk ciğeri
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Tereyağı
Sıvıyağ
Tuz
Dereotu

YAPALIM:

  • Pirinç birkaç saat öncesinden kaynamış su ile ıslatılır.
  • Soğan yemeklik olarak küçük doğranır, 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağda öldürülür, içine küçük doğranmış ciğer eklenir. Bir kenarda bekletilir.
  • Pirinç süzülüp nişastası iyice yıkanır. Pilav tenceresine 2 yemek kaşığı tereyağı ile 2 yemek kaşığı sıvıyağ konur, eriyince pirinç eklenir, kavrulur.
  • İçine kavurduğumuz soğan ve ciğer eklenir, kuş üzümü konur, biraz daha kavrulur.
  • Hindi suyu ve su eklenir, tuz da ilave edilip kaynayınca ocağın altı çok az kısılır. Pişince 1 çay kaşığı kadar dereotu konur, tencere kapağının altına havlu kağıt konularak demlenmeye  bırakılır. 15-20 dakika sonra servis edilebilir.

PORTAKAL SOSLU SÜTLAÇ

     Hafif bir tatlı. Bandumanın arkasından yenileceği için ağır birşey olmasın diye sütlacı seçtim. Süslemek için de portakalı kullandım.

MALZEMELER:

1 su bardağı pirinç
1 su bardağı toz şeker
3.5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
Tarçın
SOSU:
1 portakal
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı su
1 yemek kaşığı nişasta

YAPALIM:

  • Pirinç 3 su bardağı su ile iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.
  • Toz şeker sütle birlikte kaynatılır. İçine yarım portakal kabuğu rendesi de konur.
  • Kaynayınca içine haşlanmış olan pirinç nişastası süzülmeden eklenir. Vanilya konur.
  • 3 silme yemek kaşığı nişasta 1 çay bardağı suda ezilerek sütlaca eklenir ve bir taşım kaynatılır.
  • Sosu için kalan portakal rondada küçücük parçalanır, içine şeker ve su konularak kaynatılır.
  • 1 yemek kaşığı nişasta çık az suyla ezilerek Portakal sosun içine eklenir, kaynayınca ocağın altı kapatılıp soğumaya bırakılır.
  • Sütlaçlar kaplara boşaltılır. Kapların büyüklüğüne göre 6-8 adet olabilir. Biraz soğumaya bırakılır. Sos da ılınınca sütlaç kaplarının üzerine paylaştırılır. İstenirse tarçın serpilir.

27 Aralık 2012 Perşembe

ANANASLI PASTA



     Bu geçen günkü butik pastamın pandispanya ve kreması. İlk önce limonlu yapmaya çalışıp başaramadığım, çünkü çok acı olan pastayı değişik bir meyve ile, ananasla yaptım. İşte bu sefer gerçekten hafif ve güzel oldu. 
PANDİSPANYA MALZEMESİ:
4 yumurta
4 fincan toz şeker
5 fincan un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kaynamış su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı limon suyu
1 limon kabuğu rendesi

PANDİSPANYA YAPALIM:
  • Yumurta ile şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Sıvı yağ ve su ilave edilir.
  • Kabartma tozu, vanilya ve elenmiş un eklenir.
  • Limon kabuğu rendesi ve limon suyu eklenir.
  • Yağlanmış kalıba dökülür. 20 cm'lik küçük bir kalıpta 3'e kesilecek kadar kabaracaktır. 180 derece fırında 30-40 dakika pişirilir.

ANANASLI KREMA:

2 yumurta
1 su bardağı + 1 çay bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı nişasta
3 su bardağı süt
Limon kabuğu rendesi
1 ananas
1 çay bardağı su
100 gr. margarin

KREMA YAPALIM:
  • Yumurta ile 1 su bardağı şeker çırpılır.
  • Nişasta ve süt eklenerek pişirilir. Koyu kıvamlı bir krema yapılır.
  • Ananas küçük parçalara bölünür. Ayrı bir yerde su ve 1 çay bardağı şekerle pişirilir. Blendrla daha küçük parçalara bölünür.
  • Biraz soğumuş olan kremaya margarinle birlikte eklenip çırpılır. Ananasın suyuyla kıvamı normale dönecektir.
  • Pandispanya 3'e kesilir, süt veya meyve suyu ile ıslatılıp aralara krema sürülür. Bu şekilde de yenebileceği gibi üzeri şeker hamuru ile de kaplanabilir.

MANTI (HENGEL)

     Bu yemeğin aslında mantıdan tat olarak bir farkı yok. Küçük küçük mantı sevenler için de hoş olmayabilir. Biraz büyükçe oluyor ama şekli oldukça güzel. Yapması da diğerine göre daha kolay. Bu tarz mantıyı televizyondaki bir yemek yarışmasında görmüş ve not almıştım. Kısmet bu güneymiş. Yapalı 4 gün oldu ama bu günlerde işyerinde işlerim çok yoğun, neredeyse başımı kaşıyacak vaktim yok. O yüzden bir türlü yazamadım. İnşallah bugün yazıp akşam da resimleri yükleyip yayınlayacağım.


MALZEMELER:
1 yumurta
1 su bardağı ılık su
4 su bardağı kadar un
Tuz
İÇ MALZEMESİ:
200 gr kıyma
Maydanoz
1 baş kuru soğan
ÜZERİ İÇİN:
Yoğurt
Sarımsak
Tereyağı
Salça
YAPALIM:
  • Öncelikli olarak iç malzemesini hazırlayın. Soğanı rendeleyin. Maydanozu ince doğrayın. Kıymayı, tuz ve karabiberi de katıp elinizle biraz yoğurarak birbirine karıştırın.
  • Yumurtayı hamur yoğurma kabına kırın. Suyu koyun, elenmiş un ve tuzu yavaş yavaş ilave ederek yoğurun. Katı bir hamur elde etmeniz gerekiyor.
  • Hamuru unlanmış zeminde oklavayla açın. Çok fazla inceltmeyin.
  • Varsa yuvarlak kalıpla, yoksa büyük çay bardağı ile kesin. İçlerine bir miktar kıymalı içten koyup önce ikiye katlayın, sonra iki ucunu bir araya getirip şapka gibi şekil verin.

  • Tüm hamuru aynı şekilde açıp katlayın, yaptığınız hengelleri hafif unlanmış bir zeminde bekletin ki yapışmasın.
  • Aralarda kalan hamurları tekrar bir araya getirip yeniden açabilirsiniz, ya da onları makarna gibi kesebilirsiniz.
  • Bütün hamurlar bitince tencerede su kaynatın. Hamurları kaynayan suyun içine atın ve pişirin.
  • Sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Salçalı sos yapın. Pişen hamurları kevgirle tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurdu ve salçalı sosu dökün. Biraz da nane serperseniz servise hazırdır.

24 Aralık 2012 Pazartesi

ŞAPKA PASTA

   
Fazla misafirim gelmeyeceği için büyük bir pasta yapmadım bu sefer. 20 cm'lik bir kalıbım vardı, tam ona göre pandispanya yaptım. Hatta pandispanyam öyle güzel kabardı ki 3 parçaya kesebildim. Pandispanyayı kalıptan kolay çıkarabilmek için de pişirme kağıdı kullandım. Kabın içine pişirme kağıdını yerleştirip fazlalık olan kısımları da pililer yaparak düzelttim. Böylece bir kalıp halinde, hem de hiç parçalanmadan rahatlıkla çıktı.
     Arasına değişik bir krema kullanayım dedim ve bir siteden limonlu krema tarifi buldum. Siz siz olun misafirinize yeni tarifler denemeyin. İçine 1 çay bardağı limon suyu koyunca oldukça acı bir krema oldu. Yerse eğer bu acı kremalı ve olmayan pastayı köpeğe yedirmeyi düşünüyorum.
    Ertesi gün sabahleyin yeniden pandispanyayı yaptım. Bu sefer kendi tarifim olan vanilyalı kremayı yapıp içine de ananas ekleyince harika bir şey oldu. O krema tarifini ve pandispanyayı ayrıca yayınlayacağım.
     Kremasını ara katlara sürüp üzerini de ganajla kapladıktan sonra buzdolabına kaldırdım. Daha sonra diğer çeşitlerimi pişirdikten sonra da pastamı şeker hamuru ile süsledim. Kalıbımdan çıkan pandispanya aşağıya doğru hafifçe genişleyen bir şekilde olduğu için bunu şapka yapmak aklıma geldi. Çiçekli bir bayan şapkası oluverdi. O kadar sevimliydi ki en az onun kadar sevimli küçük misafirim Gülin için de süpriz pastası oldu işte.

HAVUÇLU REVANİ

     Hepimiz revani yapmış olabiliriz ama içine havuç koyarak C vitaminli revani haline getirebiliriz. İçine de cevizle bol kalorili, şıralı bir tatlı yedirebiliriz sevdiklerimize...


MALZEMELER:
2 yumurta
2 kahve fincanı şeker
2 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı sıvı yağ
4 kahve fincanı un
2 kahve fincanı irmik
1 limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı rendelenmiş havuç
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
1/2 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
ŞERBETİ:
3.5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
YAPALIM:
  • Şerbeti için şeker ve su kaynatılır. Bir kenarda soğumaya bırakılır.
  • Yumurta ve şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Yoğurt ve sıvı yağ eklenir. ( Malzeme listesindeki kahve fincanı Türk kahvesi fincanıdır.)
  • Un, kabartma tozu ve karbonat elenerek ilave edilir.
  • İrmik, limon kabuğu rendesi, limon suyu, havuç ve iri dövülmüş ceviz konur.
  • 180 derecede pişirilir.
  • Fırından çıkarıldıktan sonra 3-4 dakika beklenir ve üzerine soğumuş olan şerbet yavaş yavaş dökülür. Üzerine bir tepsi kapatılarak şerbeti çekmesi için bir kenarda bırakılır.

23 Aralık 2012 Pazar

AYVA MARMELATLI KURABİYE

    Daha önce yaptığım tropikal ayva marmeladını kurabiyelerde kullanabileceğimizi yazmıştım. İşte tam sırası. Aslında bu hamurla istediğiniz iç malzemesini kullanabilirsiniz. Ben de hem ayva hem de kayısı kullandım. Bir hamurla iki çeşit oldu... İsterseniz elma ile de yapabilirsiniz. 


MALZEMELER:

1 yumurta
125 gr. yumuşak margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1.5 çay bardağı toz şeker
1/2 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
3-5 damla limon suyu
1 su bardağı nişasta
3-3.5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 su bardağı pudra şekeri
İÇİ İÇİN: Tropikal ayva marmeladı

YAPALIM:

  • Yoğurma kabına yumurta konularak çırpılır. Toz şeker konularak çırpılmaya devam edilir.
  • Margarin, sıvı yağ ve yoğurt ilave edilir. Elle yoğrularak yedirilir.
  • Nişasta, limon suyu ve vanilya konulur.
  • Un, kabartma tozu ve karbonat elenerek ve kıvamı kontrol edilerek yavaş yavaş eklenir. Kulak memesi kıvamında hamur yapılır.
  •  Hamurdan mandalina büyüklüğünde parça koparılarak elle veya merdaneyle kalınca açılır. Yuvarlak şekildeki hamurun alt köşesinde iç malzemesini koyacak kadar kısım bırakılarak kalan kısımdan bir cm aralıklı çizikler yapılır. Çiziklerin üst kısmında da yarım cm'lik bir boşluk bırakılır.

  • İç malzemesi konularak ay çöreği yapar gibi yuvarlanan hamur ay şekli verilerek yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
  • 170 dereceye ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpilir.

22 Aralık 2012 Cumartesi

PİRİNÇLİ SALATA

     Bu salatayı da bir akşam gezmesinde yemiştim. Tadı damağımda kalmıştı. Eve gelir gelmez içinde ne varsa hemen yazmıştım, ileride lazım olur diye. İşte lazım oluverdi. Niye hemen yazdığımı da şimdi anladım, sonradan hatırlanması zor, o kadar çok çeşit var ki içinde. 
     Her şeyi koyduktan sonra bir lezzet farkı fark ettim. Bir şey eksikti. Acaba farklı bir baharat mı, yoksa farklı bir sos mu vardı diye düşünürken arayıp sormak daha kolay geldi. Meğerse ki pirinci tavukla birlikte pişirmiş, tavuk suyuna gibi piştiği için lezzetliymiş. Şimdilik benim için geçti ama bir dahaki sefere ben de öyle yapacağım. Size de bu şekilde tarif ediyorum.


MALZEMELER:
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su ( 1 bardağı tavuk suyu da olabilir)
1 kuru soğan
Yeşil soğan
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tavuk göğüs eti
300 gr hazır garnitür
Maydanoz
Dereotu
3-4 yemek kaşığı haşlanmış mısır
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı haşlanmış fasulye
2 yemek kaşığı limon suyu
Pancar turşusu

YAPALIM:
  • Bir saat kadar öncesinden pirinç kaynamış su ile ıslatılır.
  • Kuru soğan yemeklik doğranır ve sıvı yağda kavrulur. İyice yıkanıp süzülmüş ve nişastası akıtılmış pirinç eklenir, kavrulmaya devam edilir.
  • Su eklenir, kaynayınca altı kısılıp pilav gibi pişirilmeye bırakılır.  Bu aşamada önceden haşlanmış tavuklar ince didiklenerek pirinçlerin üzerine konulursa daha lezzetli (! ) olacaktır.
  • Pirinçler pişerken maydanoz, dereotu ve yeşil soğan ince kıyılır. Hazır garnitür ve mısır süzülür. Pancar turşusu doğranır.
  • Pirinçler pişip bira da demini aldıktan sonra geniş bir karıştırma kabına alınarak diğer tüm malzemeler içine katılarak karıştırılır.
  • Biraz zeytinyağı ve limon suyu eklenir. Servis tabağına alınır.

PEYNİRLİ BURMA BOĞAÇA

     Bu mayalı poğaçayı çok beğendiğim bir sitede görmüştüm. Şekli benim hoşuma gitmişti. O tarifte içi boş olarak yapılmıştı. Ama ben çeşitlerimin arasına bir de peynirli bir poğaça yapmak istediğim için tarifi biraz kendime göre çevirdim. Aynı görünümlü ama yapılan bir başka poğaça çıktı ortaya.


MALZEMELER:
 2 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 paket margarin veya tereyağı
2 yumurta ( birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5-6 su bardağı un
1 paket yaş maya
150 gr peynir
Maydanoz
Susam

YAPALIM:
  • İlk hazırlık olarak peyniri çatalla ezip maydanozu da ince kıyarak karıştırılır ve bir kenarda bekletilir.
  • Süt içine şeker karıştırılarak el yakmayacak kadar ılıştırılır.
  • Hamur yoğurma kabına konularak içinde maya ezilir ve biraz kabarması için beklenir.
  • Maya kabarınca sıvı yağ ve yumurta eklenir.
  • Tuz ve un birlikte elenerek hamura karıştırılarak yoğrulur. Son iki bardak un yavaş yavaş eklenerek kıvamı kontrol edilir. Hamur yoğurma kabından kurtulmaya başlayınca yoğurma işlemine son verilir. Üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır.
  • Hamur iki katı mayalanınca unlanmış düz bir zemine alınır, yeniden yoğrulur. Daha sonra hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparılır. Düz bir zeminde merdane ile açılır. Çok ince olmasına gerek yoktur. Açılan hamurun üzerine oldukça yumuşamış olan katı yağ sürülür. Aynı işlem 4 parça hamur için yapılarak üst üste konulur.
  • Hamur bu şekilde 4'erli gruplar halinde açılmaya devam edilir. Hepsi tamamlandıktan sonra ilk gruptan başlanarak hamur rulo yapılır.  2-3 parmak genişliğinde kesilir. Her bir parça merdaneyle açılarak üzerine şeritler halinde kesikler atılır. İçine peynirli harçtan konur ve sol üst köşeden başlanarak verev şekilde sarılır. Oluşan burma ruloya gül gibi sarılarak şekil verilir ve yağlanmış tepsiye yerleştirilir.

  • Eğer bu kadar uğraşmaya zamanınız yoksa üst üste konmuş bu hamuru merdaneyle biraz büyütüp sonra da önce dörde, sonra bir daha 4'e keserek haşhaşlı katmer poğaçadaki gibi rulo şeklinde de sarabilirsiniz.

  • İçsiz yapmak istiyorsanız da çizikler attıktan sonra boş olarak da dolayabilirsiniz.
  • Ayırdığınız yumurta sarısını 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırıp poğaçaların üzerine sürün, susam serpin ve tepside mayalanmaya bırakın.
  • Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin.

PATATESLİ MUFFİN


     Bu tarife benzer kek kalıbına dökülmüş bir tarifim vardı. Biraz ondan biraz bundan karışık bir kurabiye oldu. İçindeki patatesler ve soğanlar çiğ diye merak etmeyin, pişiyor. Yalnız küçük kalıplara dökeceğimiz için minik doğrayın. Bu malzemelerden 18 tane muffin çıktı. Herkese yetiyor. Afiyetle...

MALZEMELER:
2 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 patates
1 kuru soğan
50 gr. beyaz peynir
Maydanoz
Dereotu
1/2 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
Kimyon
Karabiber
2 su bardağı un
Susam, çörek otu
YAPALIM:
  • Ön hazırlık için patates tavla zarı büyüklüğünde, kuru soğan yemeklik olarak, küçük doğranır.  Maydanoz ince kıyılır.
  • Yumurta çırpılır.
  • Yoğurt ve sıvı yağ eklenip karıştırılır.
  • Patates, soğan, maydanoz, dereotu, beyaz peynir ve baharatlar eklenir.
  • Kabartma tozu ve karbonat unla birlikte elenerek karışımın içine konulur. Çok fazla çırpılmadan tahta kaşıkla karıştırılır.
  • Kağıt kalıplara veya silikon muffin kaplarına, 2/3'ünü dolduracak kadar konulur.
  • Üzerine susam ve çörek otu serpilerek önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişirilir.

MİSAFİRLERİM VARDI...

     Bugün zor bir gün olacak. Yapılacak bir sürü işim ve pasta, börek, kurabiyelerim var. Dünkü kötü pasta maceramdan sonra kendi yöntemlerimle işe girişmeye karar verdim. Aslında misafire yeni bir tarif denemem ama bu seferlik olsun dedim. Nereden demişim. Herkes benim gibi değilmiş galiba. Ben yapmadığım ve güzel olmayan, tadı beğenilmeyen bir şeyi asla sayfama eklemem. Pastamın kremasını değişik yapayım derken de öyle oldu. Limonlu krema yaptım. Meğerse ki içine ne  kadar şeker koyarsanız koyun tatlanmayan, acı bir krema oluyormuş. Şimdi ne mi yapıyorum, kendi kremamı tabii ki...
    Bunları yazdıktan işimin başına gideyim dedim ama bu sefer de elektrikler kesildi. Zor bir gün demiştim ama bu kadar zor olacağını tahmin etmiyordum. Baktım bir şeyler pişiremiyorum ben de elektriksiz işlerimi yapayım dedim. Kurabiyenin içini pastanın kremasını falan yaptım, ortalığı toparladım. Neyse ki bir buçuk saat kadar sonra elektrikler geldi. Sonra mı işte ortaya çıkanlar...

     Misafirlerim çok kalabalık değildi. O yüzden çok abartılı çeşit yapmamaya gayret ettim. Toplam 6 çeşit oluvermiş, 3 çeşit tatlı 3 de tuzlu. Neler mi var:


     Pastamı yaptım ama çok sade geldi bana. Onun için de şapka haline getirdim. Böylece küçük misafirim Gülin'e de sürpriz bir pasta olmuş oldu.


Mayalı burma poğaçalarım. Kimini sade kimini peynirli yaptım.
 
 
Rengarenk tavuklu pirinçli salata.
 
 
 
 
Havuçlu Revani... Hem C vitaminli, hem de içindeki cevizle daha da lezzetli.
 
 
Kurabiye yapmak istedim, aklıma elmalı kurabiye gelmişti. Sonradan armut marmeladı koyayım dedim, değişik oldu. Marmelat bitince bir kısmını da kayısılı yaptım.  

GÜNÜMÜZ VARDI...

    Aslında günümüz iki hafta önce vardı. Ama ben maalesef fotoğraf makinemi yanıma almayı unuttuğum için biraz gecikmeli olarak yayımlayabiliyorum. Fotoğraf makinesinin sahibini biraz tehdit ettikten sonra fotoğrafları alabildim.
     Bu sefer Ferhan'daydık. Bizim için çok güzel şeyler yapmıştı, bir de benim görüntüleyeceğimi bildiği için süslemelere de emek harcamıştı. Her tatlının üzeri, her pastanın kenarı, her salatanın üzeri özenle yapılmıştı. Masa düzenimiz bile pek güzeldi. Arkadaşlarımın bunları düşünmeleri çok hoşuma gidiyor. Ben de hemen onun bu özenle hazırlanmış, lezzetli ve estetik gün sofrasını yayımlamak istedim. Bu arada benim tariflerimden de lahana salatası vardı, beğenilmek ve takip edilmek kadar yaptıklarımın yapılması, işte bu çok güzel...


Dolu dolu nefis bir sofra...


Bunlar ıspanaklı börekler... Arkada kabak tatlısı.


     En öndeki salata lahana salatası, demek ki iyi tarif etmişim, aynen benimki gibi olmuştu. Ama üzerindeki gül tamamen Ferhan'ın eseri. Yanında turşuyla da iyi gitmişti.
     Arkada üzeri portakal dilimleriyle süslenmiş portakallı sütlü tatlı.


Ispanak yemeyenler için peynirli börek... Bizim içinse ikisi de var.


Tatlılardan biri, üzeri kalplerle süslenmiş, ortasına çiçek kondurulmuş...


     Bunun ismini de ben koyayım, çünkü Ferhan'a özel bir tarif bu, kendisi uydurdum diyor ama iyi uydurulmuş. En altta patates salatası, üzerinde havuç, onun üstünde de Rus salatası... Üç değişik tat bir arada. Yine görüntüye önem verilerek maydanoz ve kırmızı biberle süslenmiş.


     Kastamonulu birinin evine giderseniz bir Kastamonu yemeği de bulunması gayet doğal oluyor. Bu da ekşili pilav. Pek çok otla ve siyez bulguru ile hazırlanan ve tereyağı ile de tadına tat katılan bir çeşit yöresel yemek...

19 Aralık 2012 Çarşamba

ISLAK KEK

     İlk defa kayınvalidemin tarifini yayınlıyorum. Islak keki çok güzel yapar. Kızım da onun kekine bayılır. Ben de kekin tadına bakmışken tarifini de herkes bilsin istedim. Meraklısına diğer adıyla brownie tarifi...


MALZEMELER:
4 yumurta
2 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
4 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı süt
1 su bardağı ceviz
YAPALIM:
  • Yumurta ile şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Süt ve sıvı yağ eklenir.
  • Kakao elenerek konur.
  • Un koymadan önce bu karışımdan 1 su bardağı ayrılır.
  • Un kabartma tozu ile birlikte elenerek ve içine dövülmüş ceviz karıştırılarak eklenir. Çok fazla karıştırılmaz.
  • Yağlanmış kare kek kalıbına dökülerek 170 derecede pişirilir.
  • Kek pişince fırından çıkarılır çıkarılmaz ayırdığımız bardak şerbet gibi üzerine dökülür.

18 Aralık 2012 Salı

ETLİ TAZE FASULYE

     Kışın bu vakti taze fasulyeyi nerede mi buldum, dondurucuda. Sebzenin az olduğu bu zamanda bir değişiklik olsun diye bugün taze fasulye pişirdim. Bu tarifi de Nurdan'dan almıştım.


MALZEMELER:
1 kg taze fasulye
1 baş kuru soğan
250 gr kuşbaşı et
3-4 yeşil biber
2 domates ( bu da konserve)
2 patates
Domates salçası
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
YAPALIM:
  • Kuşbaşı et haşlanır, süzülür.
  • Kuru soğan yemeklik doğranarak sıvıyağda pembeleştirilir.
  • Küp doğranmış patates ve ince doğranmış yeşil biberler ilave edilir.
  • Patates ve biberler biraz kavrulunca haşlanmış etler eklenir. Bir iki defa çevrildikten sonra domatesler ve salça konur.
  • Fasulyeler eklenir. 1-2 su bardağı su konur. 1 adet kesme şeker konur. Karabiber eklenir. Pişmeye yakın tuz ilave edilir.
  • Fasulyeler pişene kadar kaynatılır. Eğer düdüklü tencere kullanırsanız daha hızlı pişecektir.

17 Aralık 2012 Pazartesi

MİKRODALGA FIRINDA KUMPİR

     Küçük kızımın canı kumpir istemiş. Benim de nöbetçi olduğum güne denk geldi. Ona yapamayacağımı söylesem de yine içim elvermedi. Mikrodalga fırında biraz daha hızlı yapılabileceğini düşündüğüm için denedim. Doğal olarak denerken o güzel markanın  (hani asla plastik olmayan) mikrodalga için kapaklı olan mikro star serisi kabını kullandım. Dışarıda yeseydik bu yorgunlukla zor olurdu. Hem de bugün hava çok soğuk olduğundan bir türlü ısınamamıştım, artık hiç ısınamazdım herhalde.


MALZEMELER:

3 patates
2 sosis
50 gr sucuk
2 yemek kaşığı tereyağı
2 çay bardağı rendelenmiş kaşar
Mayonez
Ketçap
Tuz
Mısır

YAPALIM:

  • Patatesler mikrodalga fırında 800 derecede 8 dakikada pişecektir.
  • Pişmiş patatesler tuz, tereyağı ve rendelenmiş kaşar konularak çatalla iyice ezilir.
  • Ortası çukurlaştırılarak yağda hafif kızartılarak pişirilmiş sosis, sucuk konur.
  • Üzerine mayonez ve ketçap dökülür, mısırlar eklenir.

16 Aralık 2012 Pazar

YAYLA ÇORBASI

       Bazen pilav yemeği üst üste gelince değişiklik olsun diye yemeğin yanına yayla çorbası yapmışlığım çoktur. Ama misafire yapmayı pek sevmem. Çünkü yayla çorbası yapınca bu sefer de pirinç pilavı yapamıyorsunuz, başka bir şey bulmanız gerekiyor. Ama en çok hastalarıma önerdiğim çorbadır. Çocuk hastaysa, midesi bulanıyorsa, boğazları şişmişse canı bir şey yemek istemeyecektir. Sulu şeyler, fazla yağlı olmayan yemekler, bulantısı içinde nane yedirmek lazım. İşte size yayla çorbası, tam ideal çorba. Daha fazla zorlamasanız da olur.


MALZEMELER:
1 çay bardağı pirinç
4 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 tepeleme yamak kaşığı un
1 yumurta
Tuz
Nane
2 yemek kaşığı tereyağı
YAPALIM:
  • Pirinç 1.5 su bardağı kadar suda haşlanır.
  • Yoğurt,un ve yumurta tencerede çırpılarak pürüzsüz hale getirilir. İçine yavaş yavaş su ilave edilerek karıştırılır.
  • Tencere ocağa koyularak kaynatılır. Dikkat edin kaynamaya başlayınca hemen altını kısmanız gerekir, aksi halde taşıp ocağınızı mahvedecektir.
  • Bu aşamaya kadar içine kesinlikle tuz koymamak gerekir, yoksa kaynadığında kesilip yoğurtlu karışım ve su birbirinden ayrışacaktır.
  • Kaynayıp altı kısılan tencereye iyice haşlanmış pirinçler ilave edilerek karıştırılır.
  • İşte şimdi tuzunu koyabilirsiniz. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ocağınızın altını kapatın.
  • Başka bir tavada tereyağını eritip içine kuru naneyi atın, bir iki defa karıştırıp bunu tenceredeki çorbanızın üzerine gezdirin.
  • Çorbanız servise hazırdır. Afiyetle...

ŞİNİTZEL

     Evde hazırda bir yemek olmadığı zaman şinitzel yapmayı severim. Bu da öyle akşamlardan biriydi. Nöbetten çıkmış eve gelirken hemen tavukları aldım, gelince de doğru mutfağa ve 20 dakika içinde sofrada yemek hazırdı.


MALZEMELER:
2 adet tavuk göğüs eti
1 su bardağı galeta unu
1 yumurta
1 çay bardağı un
Tuz
Karabiber
Kekik
Sıvı yağ
YAPALIM:
  • Ben göğüs etlerini ortadan ikiye bölüyorum. Eti ya da tavuğu dövmeyi sevmiyorum, lezzeti azalmış oluyor bence. Göğüs etleri de bu haliyle çok kalın olduğundan pişmiyor. O yüzden altında ince uzun bir parçası oluyor, onu kesip aldıktan sonra kalan eti de enlemesine ikiye ayırıyorum.
  • Sonrasında 3 adet düz tabak almanız gerekiyor. Birine un ve baharatları karıştırarak koyacaksınız. Birine yumurtayı çırpacaksınız, sonuncuya da galeta ununu koyacaksınız.
  • Tavaya yağı koyup kızdırdıktan sonra tavukları sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayıp yağda önlü arkalı kızartacaksınız.
  • Sonrası mı? Afiyet olsun...

ÇİKOLATALI MUFFİN

      Ankara'daki kızım süslü cupkekleri görünce "ben de istiyorum" diye yorum yazmış. Ben de o gelir gelmez hemen yaptım, süssüz oldu ama ne yapalım. Bir tanesini değişiklik olsun diye iki renkli yaptım.


MALZEMELER:
3 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı kakao
7 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
Çikolata
YAPALIM:
  • Tüm kekleri yaparken iyi kabarması için malzemelerin oda ısısında olması tavsiye edilir.
  • Önce yumurta ile şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Sıvı yağ, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ve süt eklenir; çok kısa süre çırpılır.
  • Un, kakao ve kabartma tozu elenir. Diğer karışımın içine eklenir. Fazla karıştırılmaz.
  • Kalıpların içine 2/3'ünü dolduracak kadar konduktan sonra ortasına bir parça çikolata batırılır ve önceden ısıtılmış 160 drece fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. Pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

15 Aralık 2012 Cumartesi

PEYNİRLİ KANEPE

   Sabah kahvaltısında çocuğunuza peynir ve yumurta mı yedirmek istiyorsunuz? İşte, ekmeklerin üzerinde hepsi var. Önce bir yumurtayı çırpmanız gerekiyor. Beyaz peyniri çatalla ezin, kaşar peyniri rendeleyin. Hepsini karıştırıp maydanoz, karabiber, kırmızı biber, kuru nane de koyun. Ekmek dilimlerini önce yağlayıp sonra da bu karışımı üzerine sürün ve ızgarada üstünü kızartarak pişirin. Bakalım şimdi de peynir yemeyecekler mi?

14 Aralık 2012 Cuma

BALKABAKLI TOPLAR

      Çocuklarınız benimkiler gibi kabak tatlısını sevmiyor olabilir. O zaman pişirdiğiniz kabağı biraz değiştirip onlara yedirebilirsiniz. Ya da bu tatlıyı yapmak için kabakları pişirip toplar oluşturabilirsiniz.

MALZEMELER:
500 gr. balkabağı
2 su bardağı şeker
1 paket pötibör bisküvi
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı hindistan cevizi
YAPALIM:
  • Kabakların kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra dilimlenir. Üzerine toz şeker serpilir. En az 3-4 saat beklenir. Bu aşamada kabaklar suyunu salacaktır, orta harlı ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  • Piştikten sonra rondada ezilir.
  • İçine yine rondadan geçirilmiş bisküvi ve ceviz katılır.
  • Elimizde ceviz büyüklüğünde parçalar halinde yuvarlanır. Hindistan cevizine bulanır ve afiyetle servis edilir.

KAŞARLI KÖFTE

      Köfteyi biraz daha değişik mi yapmak istiyorsunuz, işte kaşarlı köfte:


MALZEMELER:
300 gr. kıyma
1 baş kuru soğan
1 diş sarımsak
2 dilim bayat ekmek
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Kimyon
Yenibahar
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
Kaşar peyniri
YAPALIM:
  • Soğanı rendeleyin.
  • Maydanoz ve bayat ekmeği rondada ince kıyın.
  • Kaşar hariç diğer malzemeleri içine katın ve yoğurun. Dilerseniz sarımsak eklemeyebilirsiniz.
  • Köfteleri cevizden biraz büyük parça koparıp içine küçücük doğranmış birkaç parça kaşar koyup yuvarlayın.
  • Buzdolabında 1-2 saat bekletin.
  • Tercihen ızgarada pişirin.

13 Aralık 2012 Perşembe

BROKOLİ SALATASI

     Yine bir diyet salatası. Kalorisi oldukça az, doyurucu, vitaminli. Yapılması da kolay. Salatayı yapmak için brokoliler az tuzlu suda haşlanır. Suyun içinde bırakılmadan süzülür. Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. İçine istenirse birkaç yemek kaşığı mayonez de konulabilir. Brokolilerin üzerine konulur. Tereyağı kızdırılarak salça ile sos yapılır, yoğurdun üzerine dökülür.


12 Aralık 2012 Çarşamba

MERCİMEKLİ PİLAV


      Bu tarif de Hacer'in öğle yemeklerinden. Aslında yapması, kıvamını tutturması oldukça zor. Aslında Hacer bunu göz kararı yapıyor ama yapılması kolaylaşsın diye tahmini ölçüleri yazalım dedik. Pilavın içine soğan girince lezzeti artıyor, tabii tereyağı da diğer lezzet ögesi.


 

MALZEMELER:
1/2 su bardağı yeşil mercimek
1 baş kuru soğan
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı su
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
YAPALIM:
  • Mercimek bir gece öncesinden, pirinç birkaç saat öncesinden sıcak suyla ıslatılır.
  • Pilav yapılacağı zaman ikisi de süzülür.
  • Tencerede tereyağı ve sıvı yağ eritildikten sonra ince doğranmış bir baş kuru soğan kavrularak öldürülür.
  • İçine yeşil mercimek atılır, biraz daha çevrildikten sonra su ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
  • Kaynayınca tencerenin altı kısılarak mercimeğin pişmesi sağlanır. Mercimek yumuşamalı ama dağılacak kadar da fazla pişmemelidir.
  • Mercimek haşlanınca içine süzülmüş pirinç salınır. Ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Afiyet olsun...

KIŞ ÇORBASI

    Bu çorbanın tarifi tamamen Hacer'e ait, bizim Hacer'in Mutfağı'ndan çıkma. Kendisi uzun zamandır yaşadığı deneyimlerini ortaya koyarak hem kış günlerini ısıtmak için, hem d hastalara şifa olsun diye enfes bir çorba icat etti. Onun sayesinde bugün öğleyin hem sıcacık hem de lezzetli bir çorba içtik. Benim yemek seçen kızım bile iki tabak yedi. Anlayın artık.
     Çorbanın içinde her türlü besinden var, havuç, kıyma, yumurta, yoğurt... Ayrıca Hacer'in olmazsa olmazı da tereyağı. Yemeklere tereyağı koymayınca lezzeti eksik gibi geliyor ona. Ne de olsa Kastamonulu... Çocukları olanlara da önerebileceğimiz bir çorba, çünkü besleyici.


    

MALZEMELER:

250 gr kıyma
3 diş sarımsak
Kırmızı pul biber
Karabiber
2 dilim kepek ekmeği
Kimyon
1 havuç
1 su bardağı haşlanmış nohut
500 gr yoğurt
2 yemek kaşığı un
1/2 limon suyu
1 yumurta
Tuz

YAPALIM:

  • Kıyma, ezilmiş sarımsak pul biber, karabiber, kimyon ve ufalanmış kepek ekmeği yoğrulur. Küçük küçük köfteler yapılıp kızgın yağda biraz kızartılır.
  • Aynı yağda yine küçük doğranmış havuçlar da kızartılır.
  • Çorbanın yapılacağı tencereye yoğurt konur, 2 tepeleme yemek kaşığı un ile çırpılır. Yavaş yavaş su eklenir.
  • Ocağın altı yakılıp bu karışımın içine kızartılmış köfteler, havuçlar ve haşlanmış nohut katılarak kaynatılır.
  • Çorbanın suyu kaynayınca terbiyelemek için bir kasenin içinde yumurta sarısı ile yarım limon suyu çırpılır, kaynayan suyun içine katmadan önce sıcak su ile alıştırma yapılıp tamamı eklenir.
  • Tuz ilave edilir.
  • Üzerine koymak için tereyağı eritilir, kırmızı biber ya da isot ve kuru nane eklenir. Çorbanın üzerine dökülüp servis edilir.

10 Aralık 2012 Pazartesi

BÖĞÜRTLENLİ CHEESECAKE (ÇİZKEK)

          Bana soruyorlar bu kadar tarifi nereden buluyorsun diye. Ya da her gün mutlaka bir şeyler mi yapıyorsun diye. Halbuki devamlı bir bahane çıkıyor. Yine aynı şey oldu. Cumartesi günü pek bir şey yapmayı düşünmüyordum ama sabah kalkar kalkmaz müjdeyi aldım: Kızım için dershaneye tatlı bir şeyler yapmam lazımmış. Bu hafta bizim sıramızmış. Hemen gençlere göre bir tatlı aradık ve ortaya böğürtlenli çiz kek çıktı:

MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 paket labne peyniri
1 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
TABANI:
1.5 paket yulaflı veya kepekli bisküvi
1 çay bardağı fındık
50 gr margarin
SOSU İÇİN:
100-150 gr böğürtlen
3 su bardağı su
5 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı nişasta
YAPALIM:
  • Tabanı için bisküviler rondoda un haline getirilip içine erimiş margarin ve iri çekilmiş fındık ile karıştırılır.
  • Pişirme kabının en altına bu karışım yayılır ve üzeri basılarak düzeltilir. Pişirme kabı olarak kelepçeli bir kalıp tercih edilirse daha iyi olur.
  • Yumurtalar şekerle çırpılır.
  • Süzme yoğurt veya yoğurdun koyu kısmından alınarak labne peynirle birlikte eklenir. Mikserle karıştırmaya devam edilir.
  • Vanilya, un ve nişasta konur. Karıştırılıp bisküvilerin üzerine dökülür.
  • Fırında 160 derecede 30 dakika kadar pişirilir.
  • Sosu için böğürtlen 1 su bardağı su ve şekerle birlikte pişirilir.
  • Böğürtlenler pişince  rondodan geçirilir. Nişasta 2 su bardağı su ile ezilerek pişirilen karışıma ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılır.
  • Kek pişince soğuması beklenir ve daha sonra sos üzerine dökülür ve ılındıktan sonra buzdolabına kaldırılır, 3-4 saat sonra servis edilir.

SÜSLÜ CUP KEK

     Öykücüğümün okulda kermesleri vardı. Daha haftalar öncesinden neler yapacağımızı planlamıştık. Cup kek yapacak ama üzerlerini süsleyecektik. Hatta hangi kalıpları kullanacağımızı, ne şekiller yapacağımızı bile önceden seçmiştik. Bu etkinliğin birlikte yapılması gerekiyordu. Onun için her şeyde Öykü'nün de  bir katkısı oldu: Kremayı karıştırdı, kalıpları kesti, kesilenleri üzerlerine yapıştırdı. O olmasaydı ben bu kadar bol çeşit çıkaramazdım zaten. Hatta en son yaprakları yapınca "bir de sarı yaprak yapalım da, sonbahar gibi olsun " diyen de Öykü'ydü. Onun sayesinde "sonbahar konsepti" de yapmış olduk. En sonunda bütün renkleri karıştırıp da ortaya gri rengini çıkarınca da arı yapmak benim fikrimdi. Çok eğlendik. İnşallah okuldaki arkadaşları da beğenmiştir de hepsi satılmıştır.
     Reklamımızı da yaptık tabii...


CUP KEK MALZEMELERİ:

3 yumurta
1.5 su bardağı şeker
1 su bardağı ayran
1/2 su bardağı tere yağı
1/2 su bardağı sıvı yağ
3 su bardağı kadar un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 çay bardağı damla çikolata
2 yemek kaşığı kakao

YAPALIM:

  • Yumurta ile şeker rengi beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Tereyağı eritilip soğutulur. Sıvı yağ ile birlikte eklenir. Ayran koyulur ama çok fazla karıştırılmaz.
  • Un, kakao, kabartma tozu, vanilya ayrı bir kaba elenir. Hepsi birlikte sıvı malzemelere karıştırılır. Çok fazla çırpılmaz.
  • Kek kalıplarının 2/3'üne doldurulur. 170 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.
    Kekler pişerken ganaj hazırlanır. 1 kutu krema ısıtılıp içine 100 gr bitter çikolata eritilir. Kekler pişince üzerine bu kremadan sürülür.
     Buradaki küçük eller Öykü'nün elleri. Benim cup kek yardımcımın.



     Üzerini süslemek için şeker hamuru ve kalıplar kullanılır. Buradaki fikirler hep Öykü'ye ait. Özellikle de " Sonbahar konsepti "
     Bundan sonraki aşamamız da merak aşaması oldu. Acaba elimizdeki tüm renkleri karıştırırsak nasıl bir renk elde ederiz diye bir deney yaptık. Bütün renkleri karıştırıp düzgün bir renk yapmak oldukça zordu ama sonunda gri rengimiz oldu. Ben de onu arı da kullandım.

7 Aralık 2012 Cuma

PEYNİRLİ BÖREK

     Bu tarif Ayşe'ye geliyor. Elimde yufkayı görünce "tarifini isterim" demişti. Onun için yaptıktan sonra en kısa zamanda yazmak istedim. İkram da etmek isterdim ama bir dahaki sefere inşallah...

MALZEMELER:

3 yufka
1 çay bardağı süt
2 yumurta
1/2 paket margarin
Çörek otu
Beyaz peynir
Maydanoz

YAPALIM:

  • Böreğin ara kremasını hazırlamak için margarin eritilir, içine süt konur. Yumurtanın birinin sarısı ayrılarak kalanlar margarinle sütün içine konur ve çırpılır.
  • Böreğin iç için beyaz peynir ezilir, ince doğranmış maydanozla karıştırılır.
  • Yufkanın biri tezgaha serilir. Üzerine margarinli sütlü karışım sürülür. Diğer yufka üzerine kapatılır.
  • Yine aynı karışım ile yufkanın her tarafı yağlanır. Üçüncü yufka da serildikten sonra hala kalan karışım varsa yayılır.
  • Yufkalar önce 4'e bölünür. Sonra her bir parça tekrar 4'e bölünerek sigara böreği gibi hazırlanır.
  • Hazırladığımız içten geniş olan kısıma konularak sigara böreği gibi sarılır.

  • Yaptığımız sigara börekleri yağlanmış tepsiye dizilir.
  • Üzerine yumurta sarısına 1 kaşık sıvı yağ ilave edilerek sürülür ve çörek otu serpilir.
  • 175 dereceye ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe