30 Eylül 2012 Pazar

ZARİF BİR SUNUM: ET BOHÇASI




gülüm
 

MALZEMELER:

3 Adet yufka
½ kg kuşbaşı et
2 Adet havuç
150 gr bezelye
1 Adet kuru soğan
2 Adet kabak
4 Adet sivri biber 
Tuz, karabiber, kekik, kimyon

BEŞAMEL SOS :

3 yemek kaşığı tereyağı
3 Yemek kaşığı un
3 su bardağı süt
Tuz, karabiber

ÜZERİ İÇİN:

Rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:

·          1 yemek kaşığı yağ tavaya koyup tava kızdırılır. Etler tavaya koyularak rengi dönene kadar kavrulur. Suyunu salıp çekene kadar pişirilir.

·         Düdüklü tencereye 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ konulur, yağ kızınca küçük küçük doğranmış kuru soğan ilave edilir.

·         Soğanlar pembeleşince kavrulan etler ilave edilir, birlikte kavrulur. Karabiber ve kimyon ilave edilir.

·         2-3 yemek kaşığı salça konulur.

·         Üzerine 2 su bardağı kadar kaymış su ilave edilerek 20 dakika pişirilir.

·         Diğer taraftan tavaya küçük küçük doğranmış havuçlar konur, biraz kavrulur, yeşilbiberler ilave edilir.

·         Sırayla kabak ve konserve bezelyeler konur.

·         Sebzeler pişince tuz, karabiber ve kekik ilave edilerek ocağın altı kapatılır.

·         Bu arada beşamel sos hazırlanır.

·         Etler piştikten sonra yufkalar alınır, her bir yufka 4’e bölünerek 12 yufka elde edilir.

·         Dörde bölünmüş yufkanın bir parçası kasenin içine serilir. Tabanına 1 yemek kaşığı beşamel sos konulur. Üzerine haşladığımız etten 2-3 yemek kaşığı ilave edilir.

** Etin mümkün olduğunca susuz olması gerekir, yoksa yufkamız yırtılabilir.
 
 

·         Onun üzerine sebzelerden 1-2 yemek kaşığı konularak yufkanın sarkan uçları bohça şeklinde kapatılır.

·         Hazırladığımız bohça yağlanmış tepsiye ters çevrilerek konur.

·         Aynı işleme tüm yufka parçaları bitene kadar devam edilir. En sonunda tüm bohçaların üzerine birer yemek kaşığı beşamel sos konularak 200 dereceye ısıtılmış fırına verilir. 

·         20 dakika pişirildikten sonra beşamel sosların üzerine rendelenmiş kaşar peyniri konularak kaşarlar eriyip kızarana kadar tekrar fırına verilir. Kaşarlar kızarınca fırından çıkarılıp servis yapılır.

AFİYET OLSUN…

 

29 Eylül 2012 Cumartesi

İLK VE ZOR TARİF: PROFİTEROL


       Bu ne zamandır planladığım bir şeydi. Blogumu tamamlayacak ve ilk tarifim olarak da profiterolü yapacaktım.  Tam da kızımın eve gelmesine denk geldi. Evet kızımı üniversiteye gönderdikten sonra eve ilk gelişi bu. Aslında daha bir hafta oldu ama olsun. Hep aynı şekilde olur ya, onun sevdiği bir şeyler yapmak istedim. Tatlıya hele çikolatalısına bayılır.  Böylece hem kızımı mutlu edeceğim hem de profiterolü seven herkesi. Ayrıca şunu da belirtmekte yarar var: Çikolata haz veren yiyecekler arasındadır, yiyelim ve mutlu olalım…



        Önce kremasını yaparsak pastamız pişene kadar soğuyacak ve daha kısa sürede işimiz bitecektir. Bir de kremanın soğumasını beklemek zorunda kalmayacağız.
KREMA MALZEMELERİ:
 2 yumurta
½ Su bardağı un (elenmiş)
1 Su bardağı toz şeker
750 gr. süt
1 paket vanilya
50 gr. tereyağı
YAPILIŞI:
  •  Yumurta ve şeker çırpılır.
  •  Un ilave edilerek çırpılmaya devam edilir.
  •  Buna yavaş yavaş süt ilave edilir, sonra karıştırarak pişirilir.
  •  Kaynayıp muhallebi kıvamına gelince ocağın altı kapatılır ve ılınmaya bırakılır. Bu arada üzerinin kabuk tutmaması için streç film ile havayla teması kesilir.
** Streç film kabın üzerine değil, biraz büyük kesilerek muhallebinin üzerine temas halinde kapatılır.


  • Muhallebi ılınınca vanilya ve tereyağı konularak mikserle çırpılır, yeniden streç film kapatılarak pastanın yapımına geçilir.
PROFİTEROL ( EKLER PASTA)
MALZEMELER:

½  Su bardağı su
½ Su  Bardağı süt
2 adet kesme şeker
1 tutam tuz
100 gr. Margarin
4 kaşık tepeleme un
2-5 yumurta
YAPILIŞI:
  • Su , süt, kesme şeker, tuz ve parçalara bölünmüş margarini koyup  ocağımızın altını yakıyoruz. Margarini daha çabuk erimesi için parçalıyoruz.
  • Karıştırarak malzemeyi eritiyoruz. Hepsi eriyince 4 yemek kaşığı tepeleme unu ilave ediyoruz. Un mutlaka tepeleme olacak !
  • Ocağın altını en kısık ayara getiriyor ve karıştırmaya başlıyoruz. Aynı un helvası kavurur gibi 10 dakika pişiriyoruz.


  • 10 dakikanın sonunda ocağın altını kapatıyor ve hamurumuzu soğumaya bırakıyoruz.
  • Hamur parmağımızı yakmayacak kadar soğuduğunda yumurtaları tek tek kırmaya başlıyoruz. Her yumurtayı kırdıktan sonra elle yoğurarak hamura yediriyoruz.
  • Her yumurtadan sonra kıvam kontrolü yapmamız gerekiyor. Çünkü hamur 2 ila 5 yumurta alabiliyor. Yumurtanın taze-bayat, küçük-büyük olmasına göre değişiyor. Parmağımız hamurdan mozaik gibi uzayarak kalkıyorsa kıvamı olmuş demektir. O zaman yumurta kırmaya son veriyoruz. Benim hamurum 3 yumurta ile oldu.



  • Hemen fırınımızı 200 dereceye ısıtıyoruz.
  • Hamurdan yemek kaşığı ile ceviz büyüklüğünde parçalar alıp pişirme kağıdı serilmiş tepsiye koyuyoruz. Ben krema sıkma torbasının ucuna hiçbir şey takmadan, geniş bir şekilde sıkıyorum. Çok daha düzgün oluyor. Bu ölçü ile 24 tane profiterolümüz oldu.



  • Isınmış fırına koyup 15-20 dakika, kahverengileşinceye kadar pişiriyoruz. Kahverengileşince fırını kapatıp 5 dakika daha içinde tutuyoruz. 
  • Sonra fırından çıkarıp soğumuş olan kremayı içine yine krema torbası ile dolduruyoruz.



  • İçleri krema ile dolmuş profiterollerin üzerine çikolata sosu döküyor ve buzdolabına kaldırıyoruz.
  • Bir gece buzdolabında beklerse harika bir pasta olacaktır. Bu arada dikkat! Buzdolabındayken üzerini streç filmle kapatın ki çikolata sosu kurumasın...
  • Afiyet olsun...  

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe