29 Ekim 2012 Pazartesi

İÇLİ KÖFTE

         İçli köfte yapma fikri annemden geldi. Çok da iyi oldu. Uzun zamandır içi köfte yapmamıştım, kardeşimle beraber işe giriştik. Bayram günü olunca kalabalığa yetmez diye malzemeyi iki kat kullandık, halbuki tüm mahalleye yetecek kadar köfte yapmışız. Bu arada küçük yeğenimin tüm sabotajlarına rağmen bir saatin sonunda köfte yapımını bitirmiş olduk. Epeyce de ders aldık: Küçük çocuğu olanlar 1 kg bulgurla köfte yapmaya kalkışmasınlar. Hem çocuk iflas ediyor, hem de köfteler. Zaman ilerledikçe köftenin dış malzemesi kuruyor, devamlı ıslak tutmazsanız kuruyup çatlamaya başlıyor. Zaten eğer yaparken çatlıyorsa pişirmeye başladığınızda da dağılacak böylece bütün emekleriniz boşa gidecektir. Az yapın, öz yapın. Tadı damaklarda kalsın, böylece ikinci gün kalanları zorla yedirmeye uğraşmazsınız. "Tadına doyamadık"  deyip onlar bir daha isterler.



MALZEMELER:

1/2 kg ince bulgur
750 gr kg kıyma
2 kuru soğan
1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Tuz, karabiber, kırmızı biber
1/2 çay bardağı irmik
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yumurta

YAPALIM:

  • Kıymanın 1/3'ünü ayıralım. 2 tane kuru soğanı incecik doğrayalım. Bunu tavada ısıttığımız yarım çay bardağı kadar sıvı yağda kavurmaya başlayalım. İçine kıymanın 2/3'ünü de ekleyelim ve soğanla birlikte kavuralım.
  • Önce kıyma suyunu salacaktır. Suyunu çekene kadar kavurmaya devam edelim. Bu arada cevizleri irice parçalayalım.
  • Kıyma suyunu çekince ince doğradığımız maydanozla irice cevizleri ekleyelim ve ocağın altını kapatalım. Tuz, karabiber, kırmızı biberi de koyup iyice karıştıralım ve ılınması için bir kenarda bırakalım.


  • Kıymanın az olan kısmını bir tepsinin içine alalım. İçine 750 gr ince bulgur, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, kırmızı biber koyalım.
  • Bunların içine 1 yumurta kıralım ve yarım çay bardağı kadar da irmik ilave edip ılık suyla yoğuralım.
  • Malzemelerin tamamen birbirine karışması ve şekil alabilir bir halde olması gerekiyor. Yoksa içini oyarken kırılacaktır.
  • Kıvamı tam alabilmesi için yeteri kadar suyla yoğurulmalıdır.


  • Yoğurulma işlemi sona erdikten sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp sol avucumuzun içine alıyoruz. Ellerimiz ıslak olmalı. Sağ elimizin işaret parmağıyla yavaş hareketlerle yumurtanın içini oyuk hale getirmemiz ve mümkün olduğunca inceltmemiz gerekiyor. İnceltme işlemi sona erince hazırladığımız içle fazla sıkıştırmadan dolduruyor ve ağzını hafif ıslatarak kapatıyoruz.
  • İç ve dış malzeme bitene kadar bu işleme devam ediyoruz.
  • Köftelerimiz bitince iki şekilde pişirebiliriz: haşlayarak ya da kızartarak. Haşlamak için tencereyi su ile doldurup kaynatıyoruz. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp köfteleri yavaşça suyun içine bırakıyoruz. Çok kısa bir süre sonra pişen köfteler suyun yüzeyine çıkacaktır. O zaman delikli bir kepçe ile sudan çıkarıyoruz. Bu şekilde tüm köfteleri pişirdikten sonra tereyağını eritip içine 1-2 yemek kaşığı salça koyup kavuruyor ve sonra içine 1-2 diş ezilmiş sarımsak koyuyoruz. Onu da biraz çevirdikten sonra 2 yemek kaşığı kadar su ilavesiyle kaynatıyoruz. Hazır olan sosu haşlanmış köftelerin üzerine döküyoruz.
  • İstersek köfteleri hazırladıktan sonra kızgın ve bol yağda, hatta en iyisi fritözde kızartabiliriz. Bira daha ağır olmakla birlikte çok da lezzetli olacaktır.  

MAYALI PEYNİRLİ TEPSİ BÖREĞİ


   Bayramda bu sefer yufkalı bir börek yapmak istemedim. Onca yorgunluğuma rağmen açma bir börek olsun dedim. Sıcak sıcak öyle güzel oldu ki yumuşacıktı. Dolmalarımın yanına da güzel gitti.



MALZEMELER:

1 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı ılık su
1 paket instant maya
Aldığı kadar un
Tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
150 gr tereyağı
İçi için:
Beyaz peynir
Maydanoz
Üzeri için: 1 yumurta sarısı, çörek otu

YAPALIM:

  • Hamuru için süt ılıştırılır, el yakmayacak kadar olmalıdır. İçinde toz şeker eritilince maya da konur. Maya kabarınca sıvı yağ, ılık su, yumurta konup karıştırılır.
  • En son tuzla karıştırılmış ve elenmiş un yavaş yavaş eklenerek yoğurulur.Ele yapışmayan bir kıvama gelmesi sağlanır.
  • Üzeri kapatılıp kabarması beklenir. Hamur iki kat büyüklüğe erişince tezgah üzerine alınır. 8 parçaya bölünür.
  • Her bir beze merdaneyle tabak büyüklüğünde açılır, aralarına erimiş tereyağı sürülerek üst üste konur. İki tane 4'lü grup yapılır.
  • Bezeler bitince ilk dörtlü grup tepsi büyüklüğünde açılır. Yağlanmış tepsiye konur, beyaz peynir maydanoz karışımı iç üzerine serilir. Kalan grup da aynı büyüklükte açılıp üzerine koyulur.
  • Böreğin üzerine yumurta sarısına 1 yemek kaşığı sıvı yağ karıştırılıp sürülür. Çörek otu serpilir. 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA


        Bayramın olmazlarından biridir zeytinağlı yaprak sarma. Benim bu seferki yapraklarım epey büyüktü. O yüzden ne kadar ince sarmaya çalışsam da biraz büyükçe oldular. Ama tam bir tencere dolma bir öğünde göz açıp kapayıncaya kadar bitti. Misafirlere de kayınvaldemin sarmaları kaldı.



  • Yaprak sarmaların önce içi hazırlanmalıdır. Zeytinyağı tavaya koyup kızdırılır. Sonra içine küçük doğranmış 2 tane kuru soğan eklenir.
  • Bu arada 1 su bardağı pirinç ayıklanıp nişastası gidene kadar yıkanır. Rengi pembeleşen soğanların üzerine eklenir, kavrulmaya devam edilir. Pirincin ortasında beyaz renk çıkana kadar kavrulur.
  • Pirinçler kavrulunca 1 su bardağı su ilave edilir.  1 yemek kaşığı kadar şeker, ve tuz konulur. Su kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır, tavanın üzerine kapak kapatılır ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir.
  • Pişen pirinçler ocaktan alınır, 1 tatlı kaşığı karabiber, kuru nane, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 yemek kaşığı nar ekşisi eklenir. İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz, tarçın ve kuş üzümü konulur.
  • 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, nane, yenibahar ve yarım çay kaşığı tarçın konulur, yarım limon suyu eklenir, iyice karıştırılır ve ılınması için bir kenara bırakılır. 
  • İçi soğuyuncaya kadar yapraklar kaynamış suya koyulup hemen çıkartılır. biraz daha kalın ve sertse daha bir süre tutulmalıdır. Yaprağınız derin dondurucudan çıkarılıyorsa çözülmeden suya atılmalıdır. Salamura ise tuzunun iyice akması sağlanmalıdır.
  • Sarmak için sapı koparılan yaprak düz olarak serilir, damarlı kısmının üste gelmesi gerekmektedir. İç konularak önce sağ ve sol yanları ortaya doğru kapatılır, sonra üstten aşağı doğru sigara böreği gibi sıkıca sarılarak işlem tamamlanır.
  • Tencereye yerleştirilmeden önce tencerenin alta sarılmamış birkaç  yaprakla kaplanır, sonra sarılmış yapraklar yan yana dizilir. Bütün yapraklar dizildikten sonra üzeri yine birkaç yaprakla kapatılır. Tencereye 1 su bardağı kadar su konularak pişirilir. Arada bir suyun bitip bitmediği kontrol edilir.
  • Pirinçler ve yapraklar piştiğinde yarım limon suyu daha sıkılarak sarmaların üzerine gezdirilir, artık yemeğiniz servise hazırdır.

24 Ekim 2012 Çarşamba

FIRINDA MAKARNA

MALZEMELER:

1 paket makarna
1.5 kg süt
4 yemek kaşığı margarin
6 yemek kaşığı tepeleme un
Tuz, karabiber
1 su bardağı rendelenmiş kaşar

YAPALIM:

  • Makarnanın tamamı suda haşlanır. Suya 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tuz ilave edilmelidir.
  • Haşlanan makarna süzülür.
  • Makarna haşlanırken sosu hazırlanır. Margarin eritilir. İçine un ilave edilip kavrulur.
  • İçine süt azar azar ilave edilir, karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir.
  • Koyulaşıp kaynayınca altı kapatılıp tuz ve karabiber ilave edilir.
  • Makarnayı fırına koyacağımız tepsi yağlanır, hazırladığımız sosun birazı altını kaplayacak kadar dökülür, yayılır. Üzerine makarna konur. Onun üzerine kalan sos dökülür. Sosun makarnanın aralarına girmesi sağlandıktan sonra üzeri kaşıkla düzeltilir.
  • 200 derece ısıtılmış fırına verilir. 20 dakika kadar piştikten sonra üzerine rendelenmiş kaşar serpilip tekrar fırına verilir. Kaşarlar kızarınca ğişmiş demektir. Hemen servis yapılmaz, 15 dakika kadar sonra kesilmesi daha kolay olacaktır.
AFİYET OLSUN...

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

  • Biber dolmasını yapmak için biberlerimizin içini temizliyoruz ve yıkıyoruz.
  • Daha sonra tavaya bir miktar sıvı yağ koyuyoruz.Yağ kızınca içine ince doğranmış 1 adet kuru soğanımızı ekliyoruz.
  • Soğanlar renk değiştirinceye kadar biz de pirincimizi hazırlıyoruz. Her orta boy biber için 1 yemek kaşığı pirinç koymamız gerekiyor. Biberler biraz büyükse kaşığımızın miktarını biraz arttırıyoruz. Pirinci nişastası akıncaya kadar yıkayıp suyunu süzüyoruz.
  • Rengi değişmiş soğanların üzerine ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Pirinçler tavanın biraz dibini tutar gibi olunca 1 çay bardağı kadar su ilave edip ateşin altını kısıyoruz. Suyla birlikte 1 rendelenmiş domates, bir tutam şeker ve 1-2 tatlı  kaşığı tuz ilave edip kapağını kapatıyoruz.
  • Pirinçler suyunu çekince ince doğranmış maydanoz, karabiber, toz ya da varsa ince doğranmış taze nane koyup ateşin altını kapatıyoruz. İyice karıştırdıktan sonra biberlerin içini doldurmak üzere kenara alıyoruz.
  • Biberlerin içini doldurmadan önce içlerine tuz ekiyoruz. Sonra hazırladığımız içle, fazla sıkıştırmadan dolduruyoruz. Çok sıkışık doldurursak pişerken içinden pirinçler taşacaktır.
  • En son olarak Domateslerden keserek hazırladığımız kapaklarla ağızlarını kapatıyoruz ve tencerenin içine yerleştiriyoruz.
  • tencereye biberlerin yarısına gelecek kadar su koyuyoruz. Suya sıvı yağ ya da margarin ile domateslerden artanları küçük parçalar halinde koyuyor ve 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle pişirmeye başlıyoruz. Kaynayınca altını kısıp pirinçler pişene kadar bekliyoruz. Pirinçler pişince bıçak yardımıyla biberlerin pişmesi kontrol edilip o da pişince ocağımızın altını kapatacak ve servis edeceğiz.

20 Ekim 2012 Cumartesi

FIRINDA MANTAR

 
     Çabuk yapılacak ve lezzeti tartışmasız kabul edilecek bir tarif. Benim gibi mantardan pek hoşlanmayan çocuklarınız varsa onlara bu şekilde mantarı da yedirebilirsiniz. Ayrıca misafirleriniz için de yemeğin yanında farklı bir lezzet olacak. İşin içine tereyağı girdi mi zaten olay güzel oluyor.

      Burada yapımı için malzeme vermiyoruz. Çünkü istediğiniz kadar yapabilirsiniz. Miktarlara bağlı kalmanız gerekmiyor. Elinizde ne kadar mantar varsa o kadarlık malzeme kullanırsınız. Mantarınız büyükse içine koyacağınız kaşarın miktarı da değişecektir. Mantarların iyi pişmesini istiyorsanız çok büyük mantar kullanmayın derim. Gelelim nasıl pişireceğimize...


    Önce mantarların saplarını ayırarak az suyla temizliyoruz. Sonra yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş tepsiye hepsini diziyoruz. Üzerlerine tuz serpiyoruz. Her mantarın içine biraz tereyağı koyduktan sonra ince rendelenmiş kaşar koyuyoruz. Ben kaşarı peynir rendesiyle rendeliyorum. Ardından 200 dereceye ısıtılmış fırına koyuyor ve 15-20 dakike sonra kaşarlar kızarınca servis etmek üzere çıkarıyoruz...
     Çok kolay değil mi? Bir de tadına bakın...

DOMATESLİ BUĞDAY ÇORBASI

      Bu aslında bir markanın hazır çorbasıydı. Öyleydi diyorum çünkü artık yok. Zaten piyasada da çok az kaldı. Biz aslında hazır çorba hiç yemeyiz. Ben bütün çorbalarımı kendim yaparım, hazır gıdaları çocuklarıma yedirmek istemem. Şimdi ne zaman ve nasıl olduğunu hatırlamıyorum ama bu çorbayı bir kere denemiştik ve çocukların çok hoşuna gitmişti. O zamandan sonra da tesadüfen birkaç yerde bulabildik. Nedendir bilinmez zamanla bu çorba da üretilmez oldu. Ben de tarifini araştırdım. İlginçtir, yediğimiz çorbanın tarifini hiçbir yerde bulamadım. O zaman içindekiler kısmına bakarak, tadarak ve görerek kendimce bu çorbanın aynısını yaptım. Oldukça lezzetli ve besleyici. Artık hazırı da olmadığına göre şu anda yalnızca bende var. Bir de yaparsanız sizde olacak...

 MALZEMELER:

1 kuru soğan
3 domates
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
10 yemek kaşığı haşlanmış buğday
2 yemek kaşığı haşlanmış yeşil mercimek
1-2 yemek kaşığı pirinç
Tuz, nane

YAPALIM:

  • Kuru soğan incecik doğranarak 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağda rengi değişinceye kadar kavrulur.
  • Birkaç kez karıştırıldıktan sonra un ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
  • Domatesler rendelenerek eklenir. Ardından salçalar konulur.
  • 5 su bardağı su yavaş yavaş eklenerek karıştırılmaya devam edilir. (suyun bir kısmı et suyu da olabilir. Ama 1 bardaktan fazla olmasın )
  • İçine haşlanmış buğday ve mercimek konulduktan sonra yıkanmış pirinçler de ilave edilir.
  • Su kaynayınca ocağın altı kısılır ve pirinçler pişene kadar altı kapatılmaz.
  • Çorbayı indirmeye yakın tuz ve nane serpilir. Afiyetle servis edilir.

17 Ekim 2012 Çarşamba

DOMATESLİ KUSKUS PİLAVI

 

MALZEMELER:

2  çay bardağı kuskus
4 çay bardağı sıcak su
3 domates
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPALIM:

  • Tereyağı ve sıvı yağ eritilir. İçine rendlenmiş domatesler katılır. Domatesler pişene kadar kavrulur.
  • Domatesler pişince kuskus ilave edilir. Birlikte birkaç kez karıştırılır.
  • İçine suyu ilave edilir, kaynaması beklenir. Su kaynayınca ocağın altı kısılarak 15 dakika pişirilir.
  • 15 dakika sonra biraz yapış yapış ama suyunu epeyce çekmiş bir pilav halini alacaktır. Altı kapatılıpüzerine bez örtülerek demlenmeye bırakılır. 10-15 dakika sonra pilav demlenerek servise hazır hale gelecektir.


AFİYET OLSUN...

PATATES YATAĞINDA TAVUK



     Bugün biraz "Şeflerin Mutfağı" tabağı hazırlayayım dedim. Hem göze hem damağa hitap etsin diye. İşten gelince 1 saatte hem tavuğu hem de pilavı hazırlayacak kadar çabucak hazırlanıyor. İlk önce pilavı koydum ki pişmesi, demlenmesi bitene kadar diğeri de hazır olsun.

MALZEMELER:

2 tavuk göğüs eti
2 kuru soğan
1 kırmızı biber
1 yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı soya sosu
Sıvı yağ
Tuz, karabiber, kekik
3-4 haşlanmış patates

YAPALIM:

  • Soğanları küçük küçük doğrayalım. Tavaya sıvı yağı koyup kızdıralım. Soğanlardan birini içine atıp soteleyelim.
  • Soğanlar kavrulunca içine jülyen şeklinde doğranmış göğüs etlerini ekleyelim. Etler önce sulanacak sonra suyunu çekecektir. Kavurmaya devam edelim.
  • Suyunu çekmeye yakın yine jülyen doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri ekleyelim.
  • Biberler de pişince içine salçaları koyalım, karıştıralım. En son olarak baharatları ve soya sosunu ekleyip bir kere çevirdikten sonra altını kapatalım. Soğumaması için üzerine kapak örtüp bir kenarda bekletelim.
  • Patates yatağı için haşlanmış patatesler rendelenmiş olmalıdır. Başka bir tavada sıvı yağını kızdırıp kalan soğanları kavuralım. Soğanlar pişince patatesleri ilave edelim.5 dakika kadar kavurduktan sonra tuz ve karabiber ilave ederek altını kapatalım.
  • Servis için patateslerden 2-3 kaşık alıp kaşıkla bastırarak şekil verelim. Üzerine tavuklarımızı yerleştirerek servis edelim.


16 Ekim 2012 Salı

PİTA EKMEĞİ

    Kahvaltıda benim gibi bir değişiklik istiyorsanız hiç çekinmeden bu tarifi deneyin. Bu ekmekleri ilk defa tatilde otelde tatmıştım ve çok hoşuma gitmişti. Hemen tarifleri araştırıp deneyip en iyi tarifi buldum. Sıcakken içine tereyağı sürüp yemesi de nefis oluyor. Deneyebilirsiniz...



MALZEMELER:

1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı ılık su
4 su bardağı un
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta

YAPALIM:

  • Sütü elimiz yanmayacak kadar ılıştırırken toz şekeri eritip mayayı karıştırıyoruz. Biraz kabarması için bırakıyoruz.
  • Kabarınca içine oda ısısındaki yoğurdu, yumurtayı  ve ılık suyu ekliyoruz.
  • Sonra sıvı yağı koyuyoruz.
  • Unu yavaş yavaş, tuzla karıştırarak hamura katıyoruz ve ele yapışan yumuşak bir hamur yapıyoruz.
  • Bir kabı yağlayarak hamuru bunun içine koyuyor ve üzerini örtüp 1 saat bekletiyoruz.
  • Mayalanan hamuru 12 parçaya bölüyor ve ayrı ayrı yoğurup 10 dakika daha bekletiyoruz.
  • Fırını 220 dereceye ısıtırken her bir parçayı 1 cm kalınlığında kalın olarak açıyoruz. Açtığımız her parçayı da yağlı kağıt üzerine seriyoruz.
  • Isınan fırına ekmeklerimizi sığdığı kadar gruplar halinde pişiriyoruz. Benim fırınıma 4'erli gruplar halinde sığdırdım. 8-10 dk pişiriyoruz. Pişen ekmekleri sıcak sıcak servis ediyoruz.

AFİYET OLSUN...

CEVİZLİ EKMEK

      Kötü bir huyum var, bir şeyi aklıma taktığım zaman en kısa zamanda denemem lazım. Yoksa aklım devamlı onunla meşgul oluyor. Tam buğday unu da öyle oldu. Meryem'den tam buğday unu istemiştim, o da sağ olsun hemen getiriverdi. Kaç gündür mutfakta öyle duruyor ve beni huzursuz ediyordu. Hemen onunla bir ekmek yapmam lazımdı. Ekmek yapmak da öyle çabuk bir iş değil. Hafta içi boş bir zaman olması gerekiyor. Çünkü mayalanması uzun sürüyor. Eve yorgun argın gelip de yemek hazırlıklarıyla uğraşınca vakit kalmıyor. Yani en uygun zaman hafta sonuydu. Sabahtan yapayım dedim. Maalesef kahvaltıya yetişmedi. Sekiz buçukta başladım, öğlene anca pişti. Hem değişiklik hem de lezzetli olsun diye de içine ceviz koydum. İyi ki koymuşum, çok güzel oldu...

MALZEMELER:

1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı şeker
1 paket instant maya
1 su bardağı un
Yaklaşık 3 su bardağı tam buğday unu ( yeteri kadar )
Tuz
1/2 su bardağı iri parçalanmış ceviz
1/3 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı sıcak su

YAPILIŞI:

  • Süt ve su ılıştırılır, içinde toz şeker eritilip kuru maya konur ve kabarması beklenir.
  • Kabarınca içine sıvı yağ ve sıcak su konur.
  • Daha sonra beyaz un ve tam buğday unu tuzla birlikte yavaş yavaş ilave edilerek kıvamı kontrol edilir. Ele yapışan bir hamur elde edilmelidir.
  • Bu aşamadan sonra büyük parçalanmış ve hafif unlanmış cevizler hamura katılır.
  • Üzeri nemli bir bezle örtülerek kabarması için bir kenara alınır. Hamur iki kat büyüklüğüne kabardığında hafif unlanmış tezgahta aynı yöne iki kere katlayarak istenilen şekil verilir. Ben dikdörtgen kek kalıbına uygun hazırladım. Yuvarlak bir tepsi de olabilir. Konulacak kap yağlanarak içine yerleştirilir. İkinci kabarma beklenir.
  • Burada ekmeğin üzerine çizikler atılabilir. Üzerine kolay kızarması için yoğurt suyu sürülebilir. Ya da kabarma gerçekleştikten sonra fırına vermeden önce üzerine su da püskürtülebilir.
  • Fırın önceden 220 dereceye ısıtılmalı ve tepsi fırına verilmelidir. Fırının içine su dolu bir kap konulmalıdır. 15 dakika sonra fırının ısısı 200 dereceye düşürülür. Ekmeğin üzeri kıpkırmızı olana kadar pişirilir. Afiyetle yenir.

15 Ekim 2012 Pazartesi

VİŞNELİ KEDİ DİLİ

     Oldukça eski bir tarif bu. Mesai arkadaşım Fatma'dan alınma. O zamanlar çok kolay bulduğumuz hazır vişne kompostosunu bu sefer bulamadım. Evde yaptığım konserveleri de bitirmişim. Ben de mecburen vişne reçeli kullanmak zorunda kaldım. Böyle olunca rengi biraz kahverengimsi oldu, yoksa çok güzel bir kırmızı sos olacaktı. Siz bulabilirseniz mutlaka komposto kullanın. 
   Baktım ki resim güzel olmamış, bu sene de vişnelerimiz çok odu, hemen gerçek vişneden yapıp sizin için olması gereken renkte tatlıyı yaptım, afiyet olsun.


MALZEMELER:
Kedi dili
Ara Krema için:
750 gr. süt
5 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası
1 paket vanilya
Üst Jölesi için:
750 ml. vişne kompostosu
3 yemek kaşığı mısır nişastası
Gerekirse toz şeker
YAPALIM:
  • Önce ara kremasını yapalım. Nişasta ve toz şekeri bir kaba alıp içine sütü yavaş yavaş ekliyoruz. Ocağa koyup muhallebi gibi pişiriyoruz. Koyulaşıp kaynayınca ocağın altını kapatıyoruz. Ilınınca içine vanilya koyup karıştırıyoruz.
  • Diğer tarafta kedi dilini iki sıra halinde borcama dizeceğiz. Bunun için 2 su bardağı sütü bir kaba boşaltıyor ve kedi dilini iki taraflı batırıp süzülmesi için baş aşağı tutup yan yana yerleştiriyoruz. Bu sırada kedi dillerini sütün içinde kesinlikle bekletmiyoruz, yoksa çok sulu olur.
  • Bir sıra bittikten sonra ara kremasının yarısını döküp üzerlerine vişneleri gelişigüzel koyup ikinci sırayı dizmemiz gerekiyor. İkinci sıradan sonra da kremanın kalan yarısını üzerine döküp düzeltiyoruz. Yine vişneleri diziyoruz.
  • Şimdi sıra üst jölesini yapmaya geldi. Bunun için eskiden hazır komposto vardı ve onun vişneleri ile suyunu kullanırdık. Ama bir süredir hazır vişne kompostosu bulamıyorum. Bu yüzden kayınvalidemin yaptığı kompostoyu kullanıyorum. Eğer kompostonuz yoksa sulandırarak reçel de kullanabilirsiniz.
  • 3 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastasının üzerine yavaş yavaş 750 ml. vişne suyunu ve gerekirse birkaç kaşık toz şekeri katıp karıştırıyor ve ocağa koyarak kaynayıp koyulaşana kadar karıştırarak pişiriyoruz. Pişince kırmızı-pembe bir jölemsi muhallebi kıvamı alacaktır. Bunu hazırladığımız kedi dilerinin üzerine döküyoruz.
  • Tatlımızı buzdolabına kaldırıyoruz, 4-5 saat sonra yemeğe hazır vaziyette olacaktır.

11 Ekim 2012 Perşembe

ELMALI KEK

     Yarın köy gezisi günümüz. Bu köye her gidişimizde Ayşe Hanım sağ olsun bize çeşit çeşit ikramlarda bulunuyor. Bize bir şeyler yedirmeden göndermiyor. Ben de bu sefer ona bir sürpriz yapmak istiyorum. Çayın yanındaki ikramlık benden olsun dedim.Tarif oldukça eski. Çok güzel tarifler anlatan arkadaşım Yeşim'den. Lezzetini de tadanlar bilir.

MALZEMELER:

4 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ceviz
3-4 elma

YAPALIM:

  • İlk önce cevizler bıçakla küçük parçalara bölünüp hazırlanır.
  • Sonra yumurtayla şeker çırpılır. Bu arada elmaların kabukları soyulup 1 tanesi hariç küp küp doğranır. ( Elmalar küçükse 3 tanesi yeterli oluyor.)
  • Yumurta ve şeker karışımına elenmiş un ve kabartma tozu eklenir. Un eklendikten sonra pek fazla çırpılmaz.
  • Cevizler ve elmalar eklenir. Tahta bir kaşıkla alt üst edilerek çırpılmadan karıştırılır.
  • En son olarak sıvı yağ konup yine karıştırıldıktan sonra yağlanmış tepsiye dökülür.
  • Üzerine ince elma dilimleri, bir miktar keke batırılarak yerleştirilir.


  • 170 derece ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir.





KOLAY GÖZLEME

     Sabah kahvaltısına bir değişiklik olsun diye yapıyorum bunu. Benim gibi zor yiyen bir kızınız varsa değişiklikler yapmak zorunda kalıyorsunuz. Kahvaltı sofrasına oturup da "ne yiyeceğim" diye sorunca hiç olmazsa verecek bir cevabım olsun diye pişiriyorum. Ortalık biraz yağ kokuyor ama olsun.


     Bence malzemeleri yazmaya bile gerek yok. Çünkü sadece yufka ve sıvı yağ gerekiyor. Kaç yufka isterseniz yapabilirsiniz. İsterseniz içli de olabilir. Ama benim çocuklarım sade seviyor, kendileri sonradan peynir, domates, pekmez, bal ya da reçel sürüyorlar.
     Yufkayı tezgaha seriyoruz. Üzerini sıvı yağ ile yağlıyoruz. Önce alttan ve üstten katlıyoruz. Büyüklüğü tavamıza sığacak kadar olmalı. Sonra oluşan katları da yağlıyoruz. Bu sefer de sağdan ve soldan katlıyoruz. Böylece kare şekline getiriyoruz. Sonra tavada 1 yemek kaşığı yağımızı kızdırıyoruz. Gözlemeyi tavaya koyup her iki tarafını kıpkırmızı pişiriyoruz. Arka tarafını çevirince fırça yardımıyla az bir sııvı yağ ya da biraz tereyağı sürebilirsiniz. Pişen gözlemeleri 4'e kesip servis ediyoruz.
     Afiyetle...

BAYAT EKMEK PİZZASI

     Evde 2-3 gün önce aldığım bir bütün ekmeğim vardı. Bizimkiler bayat ekmek yemeği pek sevmiyorlar. Yeni ekmek alsam ertesi günü bu ekmek küflenecek. En iyisi bunu değerlendirmek diye düşündüm. Pizza da bunun için en güzel değerlenme yolu.
     Kızlarımdan birinin sucuğa karşı alerjisi var, diğeri de sucuk ve sosis seviyor. En iyisi pizzanın yarısını peynirli yapmaktı. Bu arada alerjisi olanın evde olmadığını fark ettiğimde planlamamı çoktan yapmıştım. Ben de hiç değişiklik yapmadan pizzamı aynı tepside iki ayrı çeşit olarak yaptım.

 

MALZEMELER: 

1 bayat ekmek
1.5-2 su bardağı süt
2 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
3-4 domates
1-2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber kekik, fesleğen
2 sosis
Sucuk
1 su bardağı rende kaşar
Beyaz peynir
1/2 kutu labne peyniri
1 adet kırmızı biber
1-2 adet sivri biber

YAPILIŞI:

  • Ekmeği küçük parçalara bölerek işe başlıyoruz. İsterseniz elinizle, isterseniz bıçakla parçalayabilirsiniz, düzgün oması önemli değil.
  • Diğer taraftan büyükçe bir kabın içinde yumurta, süt ve sıvı yağı çırpıyoruz. İyice birbirine karışınca ekmekleri bunun içine katıp karıştırıyoruz ve içine çekmesi için bir kenarda bırakıyoruz.
  • Bu arada biz de pizzanın sosunu yapmaya başlıyoruz. Domatesleri rendeleyip sıvı yağ koyduğumuz tavaya alıyor ve kavuruyoruz. Domatesler iyice kavrulunca içine salçaları katıyor ve karıştırıyoruz. Hepsi pişince toz şekeri ve ezdiğimiz sarımsakları ekliyoruz. Sonra da baharatları koyup altını kapatıyoruz.
  • Ekmeklerimizi bir kere daha karıştırıp yağladığımız ya da pişirme kağıdı serdiğimiz tepsiye, aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştiriyoruz. Biraz da üzerlerine bastırıp yayıyoruz.
  • Sonra hazırladığımız sosu bu ekmekli tabanın üzerine sürüyoruz.


  • Bu aşamadan sonrası size kalmış. Dilediğiniz malzemeyi üzerine koyabilirsiniz. Ben yarısına haşladığım sosisleri, kestiğim sucukları, diğer tarafına peynirleri koydum. ( Ben sosisleri yarım bardak kadar su, 1 yemek kaşığı salça, 1 diş sarımsak ve kekikle haşlıyorum. Biraz şişince alıyorum.)
  • Peynirleri rendelenmiş şekilde ya da küp küp doğrayarak yerleştirebilirsiniz. Benim tost kaşarım da vardı, bir kısmını da ondan koydum. Yarım paket de labne peynirim vardı, onu da pizzanın üzerine paylaştırdım.
  • Her iki çeşidin üzerine közlenmiş kırmızı biberi doğrayarak koyabilirsiniz. Yeşil biberleri de pişmeme ihtimaline karşı biraz yağda öldürdükten sonra koydum.


  • Şimdi her şeyiyle hazır olan pizzayı önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına koyabiliriz. Biz de kaşarlarımızı rendeleyeceğiz. Pizza 15-20 dakikada pişer vaziyete geliyor, o zaman rendelediğimiz kaşarları üzerine serpip 5-6 dakika daha pişiriyoruz ve pizzamız servise hazır.
Herkese afiyet olsun...






9 Ekim 2012 Salı

RENGARENK KIZARTMA

MALZEMELER:

2 patlıcan
2 kabak
2 patates
2 domates
100 gr. haşlanmış bezelye
3-4 adet sivri biber
1-2 kırmızı biber
Tuz, karabiber, kekik, kimyon, nane

YAPILIŞI:

  • Patlıcanlar alacalı soyulup küçük küçük doğranır. 1-2 saat öncesinden tuzlu suda bekeltilir.
  • Kabağın kabuğu soyulup küçük küçük doğranır.
  • Patatesler küp küp doğranır.
  • Biberler küçük doğranır.
  • Domateslerin kabukları soyulup doğranır.
  • Tavada sıvı yağ kızdırılır. Önce patlıcanlar suyu sıkılarak konup kızartılır. Kızaran patlıcanlar yağı süzülerek servis tabağına alınır ve üzerlerine kimyon serpilir.
  • Ardından kabaklar kızartılır, kızarınca tuz ve nane serpilip patlıcanların üzerine serilir.
  • Tavaya patatesler eklenir. Kızarınca tabağa alınır, üzerlerine tuz, karabiber ve biberiye serpilir.
  • Yeşil ve kırmızı biberler kızartılır, üzerine tuz serpilir.
  • Bezelyeler yağda biraz çevrilir, tabağa alınınca üzerine tuz, karabiber ve kekik serpilir.
  • En son olarak domatesler kızartılır. Tabağa almadan önce tuz, karabiber, biberiye serpilir. Tabağa alınarak servis edilir.

8 Ekim 2012 Pazartesi

TAVUKLU CEVİZLİ SALATA (ÇERKEZ TAVUĞU)

         Yine kızım geliyor, değişik birşeyler yapmam lazım. Aklıma dün haşladığım tavuk geldi. Bu haliyle kimseye çekici gelmez.Hemen tavuğa makyaj yaptım ve sonuç... Hepsi bitti.



MALZEMELER:

1 Adet tavuk göğsü
1 su bardağı çekilmiş ceviz
5 yemek kaşığı mayonez
1 su bardağı yoğurt
2-3 diş sarımsak

YAPILIŞI:

  • Tavuk göğsü suda haşlanır. Tüm tavukları haşlarken suyun içine 1 tatlı kaşığı tuz ve kabuğu soyulmuş, bütün halinde 1 kuru soğan koyarsanız daha lezzetli olur. Hatta içine tane karabiber ve 1 parça defne yaprağı da atabilirsiniz.
  • Haşlanmış göğüs eti didiklenir. İçine dövülmüş ceviz konur.
  • Sarımsak ezilip yoğurda karıştırılır, sonra mayonez de konup yedirilir. Bu karışım cevizli tavuğa eklenir.
  • Salatamız servis tabağına alınıp kenarları düzeltilir, üzerine zeytinyağı ve kırmızı biber gezdirilip servis yapılır.
AFİYET OLSUN...

7 Ekim 2012 Pazar

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

     Bu yemeği seven kişi çok azdır. Sevmeyenlere bir de bu tarifle pişirin, bence bayılacaklardır. Tarifi annemden aldım, onun tarzıyla pişirdim.Zaten annemin zeytinyağlı kerevizini çok severim. Siz de deneyin bakalım...  




MALZEMELER:

1 kuru soğan
1 domates
Salça
2 adet kereviz
1 adet havuç
Zeytinyağı
1 adet portakal

YAPALIM BAKALIM:

  • Tencereye zeytinyağı ya da kullanmıyorsanız sıvı yağı konulur. Yağ kızınca ince doğranmış kuru soğan eklenip kavrulur.
  • Kabukları soyulmuş domates ve salça soğan pembeleşince eklenir.
  • Küp küp doğranmış kereviz ve havuç ilave edilip bir kere çevrildikten sonra 2/3 su bardağı su ve sıkılmış portakalın suyu ilave edilir. 1 tatlı kaşığı tuz konup kaynamaya bırakılır.
  • Kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır.
  • Sebzeler pişince afiyetle yenir. ( Soğuk yenmesi tavsiye olunur.)

6 Ekim 2012 Cumartesi

ALMAN PASTASI

        Üniversitedeyken Alman Pastası yemeğe bayılırdım. Dilimleyip satarlardı, tatlı niyetine yerdim. Hem hafif, hem de kremalı pasta. Geçenlerde akalıma geldi, araştırdım. Mayalı tarifler var, ama ben yediğim tadı arıyordum, o da mayalı değildi. Sonunda Cahide Sultan'ın sitesinde bir tarif buldum.  Bu tarifi deneyecektim. Dün de kızıma bu sefer ne yapayım diye düşünürken deneme için iyi bir fırsat dedim. Akşam yarısı bitti bile. Çabuk yapılacak bir pasta arıyorsanız bence tam da buradasınız.



MALZEMELER:

Kreması:
1 yumurta
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
3 su bardağı süt
4 yemek kaşığı şeker
50 gr margarin

Keki:
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Vanilya aroması

YAPIMI:

  • Önce kremasını yapalım ki biz kekini pişirene kadar soğusun. Krema için yumurta ile şeker çırpılır.
  • İçine un ve nişasta konulur.
  • Süt yavaş yavaş ilave edilerek çırpma teliyle karıştırılır.
  • Tencere ocağa alınır, karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir.
  • Kaynamaya başlayınca ocağın altı kapatılır, kremanın üzerine havayla temasını kesecek şekilde bir streç film serilir.
  • Biraz ılındıktan sonra içine yumuşak margarin katılarak çırpılır, sonra yine streç filmle kapatılır.
Kekin Yapımı:
  • Yumurta ve şakar mikserle beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Sıvı yağ, süt ve yoğurt ilave edildikten sonra mikser bir kaç kez  daha döndürülüp bırakılır.
  • Kabartma tozu ile birlikte un elenerek hamura katılır. Tahta bir kaşıkla hamura yedirilir. Birkaç damla vanilya aroması konulduktan sonra yağlanmış tepsiye dökülür.
  • Hamurumuz kek hamuru kıvamında olmalıdır, gerekirse bir miktar daha un ilave edilebilir.
  • Tepsi tezgaha vurularak içindeki kabarcıkların yüzeye çıkıp patlaması sağlanır.
  • Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 30 dk pişirilir. Pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir.
  • Pişen pasta soğuması için tezgahın üzerine alınır.
  • Soğuduktan sonra uzun bir bıçakla ortadan ikiye kesilir.
  • Arasına kremanın tamamı sürülür, diğer parça üzerine kapatılır. En üstüne pudra şekeri elenerek serpilir. Buzdolabına kaldırılır. Ben akşam yapmıştım. Sabaha tam yenecek kıvamdaydı.
Herkese afiyet olsun...






4 Ekim 2012 Perşembe

Çikolata Hazzı: TRUFFLE


 Bu tarif kızımın uzun araştırmaları sonunda bulduğu ve yerken kendinden geçtiği bir tarif. Kızım çikolataya bayılır. Bu tatlı da çikolata sevenler için en yoğun çikolata tadı verecek bir tat. Yalnız yapımı biraz zaman alıyor. Yani yapmaya karar verdiyseniz 2 gün öncesinden başlayın. Korkmayın, sadece beklemeniz gereken süreler var o kadar. Haydi şimdi mutfağa...


MALZEMELER:

1 kutu krema
100 gr. sütlü çikolata
150 gr. bitter çikolata
5-6 dilim kakaolu kek
Meyve suyu
1 paket glazer

HAYDİ YAPALIM:

  • Krema üzerinden buhar çıkana kadar ısıtılır, kaynatılmaz. Ocağın altı kapatılıp içine küçük parçalar haline getirilmiş çikolatalar atılır ve karıştırılarak eritilir.
  • Çikolatalar erdikten sonra kek dilimleri tercih edilen bir meyve suyuyla ıslatılır.
** Dikkat! Kekleri çok ıslatırsanız  kıvamınız da biraz sulu olacağından malzemeleri toparlayamazsınız. Meyve suyu sadece biraz aroma verecek.
  • Islatılmış kekler küçük parçalara bölünerek kremalı karışıma eklenir ve karıştırılır.
  • Hazırladığımız bol çikolatalı karışım oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletilip sonra üzeri kapatılarak buzdolabına konulur.
  • Ertesi gün artık olayın içine ellerimiz giriyor. Çikolata hamurumuzdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elimizde yuvarlıyor ve bunları yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz.
  • Yuvarlak çikolatalarımız bitince bunları yine buzdolabına koymamız gerekiyor. İşte bu yüzden yapım aşamaları için günler gerekiyor.
  • 2-3 saat sonra glazerimizi eritip çikolata toplarımızı glazere batırıyoruz. İstenirse tatlı kaşığı ile ince çizgiler yaparak da süsleyebiliriz.
  • Bütün toplar bitti mi? Yine buzdolabına... Artık 4-5 saat beklersek üzerindeki çikolatalar da donmuş, toplarımız tam kıvamını almış olur. Misafirlerimize sunabiliriz. Tabii kıyabilirseniz...
** Glazer yerine topların bir kısmını kakao, dövülmüş fındık ya da fıstıkla da kaplayabilirsiniz.

AFİYETLE...

Hem göze hem damağa hitap ediyor: BUTİK KURABİYE

      Bunları ilk defa bir arkadaşımın fotoğrafları arasında görmüş ve hazır satın alınmış sanmıştım. Oysa biraz araştırınca evde yapılabileceğini anladım. Yapılışını, şekillerini araştırdıkça beni cezbetti. Benim kötü bir huyum vardır: Bir şeyi çok beğendiğim zaman kendim de hemen denemek isterim. İşe kurabiyesini yapmakla başladık, başladık diyorum çünkü küçük kızım da hamur oynar gibi o gece benimle beraberdi. Bu iş onun da çok hoşuna gitti. Kurabiyeden hemen sonra şeker hamurunu yaptık. Bir de baktık ki bir gece durması gerekiyormuş,  o geceyi yapacağım şekilleri düşünerek geçirdim ve işte sonunda bunlar ortaya çıktı:

     Biraz önce belirttiğim gibi önce kurabiyeleri yapıyoruz.


BUTİK KURABİYE

125 gr. margarin
1 su bardağı sıvı yağ
1.5 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı nişasta
1 yumurta
1 limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
Tarçın
3-3.5 su bardağı un

HEMEN YAPALIM:

  • Yumurta ve sıvı yağı mikserle çırpılır. Sırayla pudra şekeri ve tereyağı eklenir.
  • Nişasta, limon kabuğu rendesi, tarçın konularakve yavaş yavaş elenmiş un eklenerek kulak memesi kıvamında hamur yapılır.
  • Hamur buzdolabında bir saat üzeri kapatılarak bekletilir.
  • Bekletilen hamur 0,7 cm kalınlığında açılarak şekil kalıplarıyla kesilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye konularak önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir.
** Kurabiyelerin hafif kahverengileşmesi gerekir. Biraz fazla tutarsanız yanabilir.
** Unu yavaş yavaş karıştırmak gerekiyor. Fazla gelirse hamur toparlanmıyor.



ŞEKER HAMURU

2 Paket marsmellow şeker
2 kutu pudra şekeri
1 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı yumuşak margarin

ŞEKER HAMURUMUZU DA YAPALIM:

  • Cam bir kabı su dolu diğer kabın içine oturtarak 1 paket şekeri Ben Mari usulü eritilir.
  • Bu aşamada elimizi değmek yok. Kaşıkla karıştırarak şekerin iyice erimesini sağlıyoruz.

  • İçine 1 yemek kaşığı su koyularak biraz daha karıştırılır. Sonra içine yarım paket pudra şekeri elenerek suyun içinden çıkarılır ve kaşıkla karıştırılır. Ele hafif yapışan bir hal aldığında tezgahın üzerine bir miktar pudra şekeri dökülerek hamurumuz bunun içine alınır. Aynen hamur yoğurur gibi toparlanır. Hamuru toparlamak için pudra şekeri eklemeye dvam edilir.
  • Streç filmin içine margarin ince bir tabaka halinde sürülüp hamur yine hafif yapışkan bir haldeyken  içine sarılır ve oda ısısında bir gün bekletilir.

  • Ertesi gün elde biraz yoğurulduktan sonra merdane ile açılarak ya da elde şekil verilir.
  • Kurabiyeye yapıştırmak için fırça ile sürülmüş su veya bal kullanılabilir.
  • Şeker hamuru merdaneyle mısır nişastası kullanılarak açılır.Açarken hamurun tersi çevrilmez. Bununla kurabiyelerin üzeri süslenir.



HAŞHAŞLI KATMER POĞAÇA

      Dışarıda çok güzel bir yağmur yağıyor. Hava iyice karardı. Tam da güzel bir çay demleyip yanında birşeyler yeme zamanı diye düşündük. İşyerimiz de müsait, hemen el birliği ile bir poğaça yapalım dedik. Herkes " keşke tatlı birşey olsaydı" dedi ama sanırım yerken bayılacaklar.



MALZEMELER:

2 Su bardağı ılık süt
2 yumurta
1 paket kuru maya
1 Su bardağı sıvı yağ
1/2 Paket yumuşak margarin
Tuz
Aldığı kadar un
Haşhaş

HAYDİ YAPALIM:

  • Süt elimizi yakmayacak kadar ılıtılır (tıpkı yoğurt mayalar gibi).
  • İçinde maya eritilir. Kuru maya yerine yaş maya da kullanabilirsiniz.
  • Sıvıyağ ve 50 gr. yumuşak margarin ilave edilir.
  • 1 yumurtanın tamamı ve 2. yumurtanın akı konulur.
  • Elenmiş un ve tuz ilavesiyle hamur yoğurulur. Hamur yoğurduğumuz kaptan kurtulmaya başlayınca un katma işlemine son verilir.
  • Hamurdan limon büyüklüğünde bezeler yapılır. Bizim hamurumuzdan 18 beze çıktı.
  • Her bir beze tabak büyüklüğünde açılır. Kalan margarin eritilip içine haşhaş konularak ezilir. Her bir bezenin arasına bu karışım sürülerek 6 beze üst üste konulur. En üstteki bezenin üzerine birşey sürülmez.
  • Merdaneyle açılarak büyütülür. Yaklaşık 0,5 - 0,7 cm kalınlığında olmalıdır. Çok ince açılmamalıdır.

  • Açılan hamur üçgen şeklinde 12 parçaya bölünür, geniş tarafından doğru başlanarak sigara böreği gibi sarılır ve tepsiye yerleştirilir.

  • Diğer 2 altılı grup da aynı şekilde yapılarak tepsiye konulduktan sonra kalan yumurta sarısı üzerlerine sürülerek mayalanması için beklenir. Poğaçalar iki kat büyüyüp mayalanınca önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
  • Afiyetle sunum yapılır.



2 Ekim 2012 Salı

Mantı Açamayanlar İçin: SOSYETE MANTISI


         Adının neden böyle olduğunu bilmiyorum. Ama yıllardır bu tarifi bu isimle pişiririm. Mantı açmaya üşenenler, günü bir çeşit yemekle atlatmak isteyenler, lezzetli bir öğün isteyenler, bu tarif size gelsin. Hatta benim gibi işten biraz geç gelme ihtimaliniz varsa bir gün önceden hazırlayın, eve gidince pişiverirsiniz.


 

MALZEMELER:


3 Adet yufka
400 gr. Kıyma
1 Adet kuru soğan

3-4 Yemek kaşığı sıvı yağ
Maydanoz
Tuz, karabiber, kimyon
2 Su bardağı yoğurt
2-3 Diş sarımsak
3-4 Yemek kaşığı tereyağı-sıvı yağ karışımı
2-3 Yemek kaşığı domates salçası

YAPILIŞI:




     ·         Kuru soğan yemeklik doğranır. Tavaya sıvı yağ konulup kızdırıldıktan sonra soğanlar hemen ardından da kıyma eklenir. Ben ikisini birlikte kavuruyorum, daha lezzetli oluyor.
     ·         Her ikisi de renk değiştirince ince doğranmış maydanozlar eklenir, birkaç kez karıştırılıp ocağın altı kapatılır. İçine baharatlar eklenir ve soğumaya bırakılır.
     ·         Diğer taraftan yufkalar üst üste serilip 4 parçaya bölünür, böylece 12 parça yufka elde edilmiş olur.
·         İç malzemesi soğuyunca her bir üçgen yufkanın geniş kısmına malzeme konularak gül şeklinde kapatılır ve ucu altına kıvrılarak yağlanmış tepsiye dizilir.
 
 
·         Böylece bütün yufkalar gül şeklini alır.  
·         Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 
·         Mantılar pişerken et suyu kaynatılır. Mantıların üzeri kızarınca çıkarılıp üzerlerine ikişer yemek kaşığı et suyu dökülerek ıslatılır, 5 dk. daha fırına verilir. 
·         Yoğurtlu sosu için yoğurt çırpılıp ezilmiş sarımsak ilavesiyle karıştırılır. 
·         Salalı sos için tereyağ – sıvı yağ karışımı eritilir, içine salça konulup karıştırılır, 1 yemek kaşığı su konur, kaynatılır. 
·         Mantılar fırından çıkınca servis tabağına alınır, üzerine yoğurtlu sos dökülür, onun üzerine salçalı sos ilave edilir, toz nane ekilip servis edilir.
 



Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe