30 Kasım 2012 Cuma

MAYALI MISIR EKMEĞİ

MALZEMELER:
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı ılık su
1 paket instant maya
1/ çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı sıcak su
1 su bardağı mısır unu
 2 su bardağından biraz fazla un
Tuz
YAPALIM:
  • Ilık süt ve ılık suyun içinde maya eritilir.
  • Sıvı yağ, sıcak su katılır.
  • Mısır unu ve tuz koyulur. Beyaz un yavaş yavaş ilave edilerek ele yapışan bir hamur elde edilir.
  • Hamur üzeri örtülerek mayalandırılır. İki kat mayalanınca tezgaha alınır. Ekmek şekli verilir. Yağlanmış kaba konulur. Üzerine su serpilir. Yeniden mayalandırılır. Hamur kabarınca önceden ısıtılmış 180 derece fırına konularak pişirilir.
  • Üzeri kızarıp içi pişince fırın kapatılır.

29 Kasım 2012 Perşembe

MANTAR SALATASI

     Mantarları fırında pişirince sapları kalıyor. Onlar için de yeni bir çözüm istiyorsanız bence salata yapın. Hatta diyetteyseniz yalnızca bu salata ile de doyabilirsiniz.

MALZEMELER:

250 gr mantar
3-4 kırmızı biber
3-4 yeşil biber
Pancar turşusu
Mısır
Roka
Yeşil soğan
Maydanoz
Dereotu
1/2 çay kaşığı kimyon
Tuz
Zeytin yağı
Limon

YAPALIM:

  • Mantarlar kaynayan suya atarak haşlandıktan sonra doğranır.
  • Kırmızı ve yeşil biberler közlenerek doğranır.
  • Pancar turşusu, roka, yeşil soğan, maydanoz, dereotu doğranır, mısır eklenir.
  • Tuz, kimyon,zeytin yağı ve limon konularak karıştırılır.
  • Servis edilir.

26 Kasım 2012 Pazartesi

FİYONKLU PASTA

     Bu sefer butik pastamı hediye paketi şeklinde yaptım. Butik pastada en çok dikkat edilmesi gereken şey bence planlama. Nasıl bir şekil yapacağınızı önceden belirleyeceksiniz. Böylece işlem sıranız da belli olacak. O zaman sadece zamana ihtiyacınız oluyor. Ne kadar kolay bir şekil de olsa uzun zamanınızı alıyor çünkü.
    Bu seferki pastamın pandispanyasını yeşil yaptım. Aslında üzeri de yeşil olacaktı ama bir anlık dikkatsizlikle bambaşka bir renk çıktı ortaya. Rengin tonu güzel olunca bende pastayı kaplayıverdim.


YEŞİL PANDİSPANYA:

5 yumurta
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı kaynar su
1 su bardağı un
1 çay bardağı nişasta
1 su bardağı ıspanak
1/2 paket kabartma tozu

YAPALIM:

  • Yumurta akları kar haline gelene kadar çırpılır.
  • Yumurta sarıları şekerle çırpılır. Nişasta, elenmiş un, su ve kabartma tozu eklenir.
  • Ispanak haşlanıp suyu süzülüp rondadan geçirildikten sonra eklenir.
  • Yağlanmış kalıba döküldükten sonra kalıp tezgaha vurularak hava kabarcıkları çıkarılır.
  • Soğuk fırına konulur, 200 dereceye ayarlanır, 10 dakika sonra 150 dereceye düşürülür. 30 dakika kadar pişirilir. Pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan batırılır. Kürdan temiz çıkarsa pişmiş demektir.
     Pandispanya soğuduktan sonra enine ikiye kesilir. Ara kreması sürülür, üzerine ganaj yapılır. Buzdolabında bekletilir. Sonra şeker hamuru ile süslenir.

PANDİSPANYA

MALZEMELER:

5 yumurta
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı kaynar su
1 su bardağı + 2yemek kaşığı un
1 çay bardağı+1 yemek kaşığı nişasta
1/2 paket kabartma tozu

YAPALIM:

  • Yumurta akları sarısından ayrılır. Aklar kar haline gelene kadar çırpılır.
  • Yumurta sarıları ayrı bir yerde şekerle beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Nişasta, elenmiş un, su ve kabartma tozu eklenir.
  • Yağlanmış kalıba döküldükten sonra kalıp tezgaha vurularak hava kabarcıkları çıkarılır.

  • Soğuk fırına konulur, 200 dereceye ayarlanır, 10 dakika sonra 150 dereceye düşürülür. 30 dakika kadar pişirilir. Pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan batırılır. Kürdan temiz çıkarsa pişmiş demektir.

25 Kasım 2012 Pazar

PATLICAN SALATASI

MALZEMELER:

3 adet patlıcan
3 adet kırmızı biber
3-4 adet yeşil biber
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı zeytin yağı
Tuz

YAPALIM:

  • Patlıcanlar ve biberler közlenir.
  • Kırmızı biberlerin közlenmeden önce tohumlarını çıkartmanız işinizi kolaylaştıracaktır. Közlendikten sonra da soğuyana kadar bir poşetin içinde bekletirseniz, kabukları çok daha kolay soyulacaktır.
  • Patlıcanlar da közlendikten sonra önce bıçakla karnını yarar ve sonra bir kaşık yardımıyla içini oyarak kabuklarından ayırabilirsiniz.
  • Közlenmiş sebzeleri küçük parçalar halinde kıyın.
  • İçine ezilmiş sarımsak, sirke, zeytinyağı ve tuzu karıştırın.
  • Servis tabağına alarak servis edin.

PAŞA EZMESİ

MALZEMELER:

1 çay bardağı biber salçası ( ya da yarısı domates salçası)
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı kuru nane
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
1 çay bardağı galeta unu
Kimyon
1-2 yemek kaşığı zeytin yağı
2 diş sarımsak
Kırmızı biber

YAPALIM:

  • Tüm malzemeler karıştırılıp servis tabağına alınır. Sadece biber salçası koyarsanız oldukça acı oluyor, acıdan pek hoşlanmıyorsanız domates salçası ile de karıştırabilirsiniz. Kıvamını daha koyu istiyorsanız galeta ununu arttırabilirsiniz.

KEREVİZ SALATASI

MALZEMELER:

1 kereviz
6 yemek kaşığı dolusu yoğurt
3 yemek kaşığı mayonez
1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
2-3 diş sarımsak
Kırmızı biber

YAPALIM:

  • Kerevizin kabuğu soyulup rendelenir.
  • Fazla bekletilmeden sarımsaklı yoğurt ve mayonez eklenir.
  • Ceviz ilave edilip karıştırılır.
  • Servis tabağına alınıp üzeri kırmızı biberle süslenir. Dilenirseniz içine de bir miktar kırmızı biber koyulabilir.

BALIK SOFRASI


       Yine bir aile yemeği... Bu sıralarda balık çok, her çeşitten var. Balığı taze bulunca da hep beraber yiyelim dedik. Balık yapılınca da yanına başka yemekler pek olmuyor. Ama ya tek başına karın doyurmazsa? O zaman da imdada salatalar yetişiyor. Önden bir domatesli şehriye çorbası yaptım tabii. Sonra da çeşit çeşit salatalar. Arkasından da tahin helvası... Sanırım herkes doydu.
     Bu arada şunu da belirteyim, palamutu yeni aldığım döküm tavada yaptım, çok da iyi pişti, nar gibi kızardı.

  
Hamsisi, palamutu, barbunu, hepsi kızartıldı...


 
Salatalar sofraya yerleştirildi...

Kayınvaldemin kırmızı pancar turşusundan da koydum. Yanında da paşa ezmesi...


Yeşilliklerden salata da yaptım. Balık salatasız olmaz.Onun yanında da kereviz salatası...


Patlıcan salatası ve fasulye kavurması..


PATATESLİ BÖREK

MALZEMELER:

2 yumurta
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 paket instant maya
Tuz
1 su bardağı tam buğday unu
2.5 su bardağından biraz fazla un
1/2 paket margarin
İÇİ:
3-4 haşlanmış patates
Maydanoz
1 kase kaşar peyniri
Karabiber, tuz

YAPALIM:

  • Süte toz şeker karıştırılıp ılıştırılır ve maya biraz mayalanması için üzerine eklenir.
  • Yumurtanın birisinin sarısı ayrılır. Maya kabarınca kalan yumurtalar, sıvı yağ, yoğurt ve tam buğday unu konur, ardından beyaz un ele yapışan bir kıvam alıncaya kadar yavaş yavaş eklenir. Tuz unun içinde karışmış olarak eklenmelidir.
  • Hamur üzeri örtülerek bir kenarda kabarması için bırakılır.
  • İçini hazırlamak için patatesler haşlanıp rendelenir. Rendelenmiş kaşar peynir, ince doğranmış maydanoz ve karabiber eklenip karıştırılır.
  • Hamur iki kat kabarınca tezgaha alınır. 3 parçaya ayrılır. Her parça da 3 parçaya bölünür. Her biri servis tabağı büyüklüğünde açılıp içine erimiş margarin sürülür.
  • Aralarına margarin sürülen 3 parça üst üste konur. Üçüncü parçadan sonra oklavayla açılarak büyültülür. Açılabildiği kadar büyütldükten sonra bir kenarına patatatesli içten koyulup sarılır. Aralıklı olarak yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Aralarında hamurun kabaracağı kadar mesafe bırakılmalıdır. Yuvarlayarak da şekil verilebilir, düz olarak da koyulabilir. Ben yeni bir şekil verdim.


  • Diğer 3 yufka da aynı şekilde yapılarak tepsiye yerleştirilir.
  • Üzerine, ayrılan yumurta sarısına 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklenip sürülür ve 175 dereceye ısıtılmış fırına verilir. 20 dakika kadar pişirilir, fırından çıkarılmayıp 5-10 dakika kadar daha tutulur, sonra sıcak sıcak servis edilir.  

24 Kasım 2012 Cumartesi

PORTAKALLI ÇİZKEK (CHEESECAKE)

MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süzme yoğurt
1 paket labne peynir
1 portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı tepeleme un
1 yemek kaşığı nişasta
TABANI:
1.5 paket yulaflı veya kepekli bisküvi
1 çay bardağı fındık
50 gr margarin
SOSU İÇİN:
2 portakal suyu ( 1 su bardağı)
1 su bardağı su
1 portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı tepeleme nişasta
3 yemek kaşığı şeker
Hindistan cevizi

YAPALIM:
  • Tabanı için bisküviler rondoda un haline getirilip içine erimiş margarin ve iri çekilmiş fındık ile karıştırılır.
  • Pişirme kabının en altına bu karışım yayılır ve üzeri basılarak düzeltilir. Pişirme kabı olarak kelepçeli bir kalıp tercih edilirse daha iyi olur.
  • Yumurtalar şekerle çırpılır.
  • Süzme yoğurt veya yoğurdun koyu kısmından alınarak labne peynirle birlikte eklenir. Mikserle karıştırmaya devam edilir.
  • Portakal kabuğu rendesi, un ve nişasta konur. Karıştırılıp bisküvilerin üzerine dökülür.
  • Fırında 160 derecede 30 dakika kadar pişirilir.
  • Sosu için nişasta bir bardak suyun içinde ezilir.
  • Elimizdeki ikinci portakalın da kabuğu rendelenir. Her iki portakalın suyu sıkılır. Nişastalı suyun içine eklenir.
  • Toz şekeri konularak karıştırmak suretiyle pişirilir.
  • Kek pişince soğuması beklenir, soğuduktan sonra üzerine sos dökülür ve buzdolabına kaldırılır, 3-4 saat sonra kalıptan çıkarılıp üzerine hindistan cevizi serpilerek servis edilir.

22 Kasım 2012 Perşembe

ŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER:

2 yemek kaşığı tereyağı
2 domates
1 yemek kaşığı domates salası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 çay bardağı arpa şehriye
3 su bardağı su
1 su bardağı et suyu
Tuz, nane

YAPALIM:

  • Tencerede tereyağı eritilir, kabuğu soyulmuş ve rendelenmiş domates eklenerek kavrulur.
  • Domatesler kavrulunca salçalar eklenir.
  • Daha sonra su ve et suyu ilave edilir. Eğer et suyunuz yoksa 4 su bardağı su koyup içine toz et suyundan 1 tatlı kaşığı kadar serpebilirsiniz.
  • Su kaynayınca şehriyeyi ilave edin, tuzunu koyup ocağın altını kısın. Arada bir karıştırın ki dibini tutmasın.
  • Pişmeye yakın nane ilave edin ve servis edin.

ISPANAKLI BÖREK


MALZEMELER:

3 yufka
1/2 margarin
1 çay bardağı süt
2 yumurta
Susam
400 gr ıspanak
1 baş soğan
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

YAPALIM:

  • Soğan  yemeklik doğranır ve sıvı yağda öldürülür. İçine güzelce yıkanıp ince doğranmış ıspanaklar konularak kavrulur. Ispanakların rengi dönünce baharatlar eklenip soğumaya bırakılır.


  • Böreğin içini hazırlamak için margarin eritilir, içine süt konur. Yumurtanın birinin sarısı ayrılarak kalanlar margarinle sütün içine konur ve çırpılır.
  • Yufkanın bir tanesi tezgaha yayılır. Hazırlanan içle yağlanır, alt ve üst uçları kapatılır, içi yağlanır, ortasına ıspanaklı içten konur, sağ ve sol yanı kapatılır. Yeniden yağlanıp köşeleri kapatılır ve tepsiye alınıp, kesilir.


  • Kalan yufkalar da aynı şekilde yapılır. Üzerlerine ayırdığımız yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı sıvı yağ eklenerek sürülüp susam serpilir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.

21 Kasım 2012 Çarşamba

FINDIKLI GÜNEŞ TOPLARI

MALZEMELER:

1/2 paket yumuşak margarin
3 yumurta
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı yoğurt
1/2 su bardağı fındık
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
4 su bardağı kadar un

YAPALIM:

  • Fırını 175 dereceye ısıtın.
  • 1 yumurtanın akını ayırıp çırpın.
  • Fındıkları 2 yemek kaşığı toz şekerle karıştırın. Bunlar bir kenarda beklesin.
  • Yoğurma kabına kalan yumurtaları alın. İçine margarin, yoğurt, şekeri karıştırın.
  • Vanilya, kabartma tozu ve elenmiş unu yavaş yavaş ekleyip yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur elde edin.
  • Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Bunları önce yumurta akına, sonra fındıklı şekere bulayın. Tepsiye aralıklı olarak dizin.
  • Isıtılmış fırına koyup 20 dakika sonra kontrol edin. Bu sürede altı kızaracaktır, 7-8 dakika daha bir üst rafa alıp pişirmeye devam edin. Üzeri kızarınca fırını kapatın.

20 Kasım 2012 Salı

BEŞAMEL SOSLU KARNABAHAR

MALZEMELER:

1 adet karnabahar
1 baş kuru soğan
100 gr. kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber
3 tepeleme yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı süt
1 Su bardağı rendelenmiş kaşar

YAPALIM:

  • Öncelikli olarak karnabaharı haşlıyoruz. Haşlarken tencereye sığması zor olacaksa küçük parçalara ayırabilirsiniz.
  • Haşlanan karnabaharı küçük parçalara böleceksiniz.
  • Sosu için sıvı yağını tavada kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı ve kıymayı ekleyin ve kavurun. Kıyma kavrulunca salçayı ekleyin. Salçayı da kavurunca ocağın altını kapatıp tuz ve karabiber koyun.
  • Beşamel sosu yapmak için tencereye tereyağını koyup eritin. Unu ekleyip kavurun. Sonra yavaş yavaş sütü ilave edin. Bu sırada çırpma teli kullanırsanız daha pürüzsüz olacaktır. Beşamel sosu muhallebi gibi karıştırarak pişirin.
  • Kaynayınca altını kapatıp tuz ve karabiberini ekleyin.

  • Sıra geldi fırın aşamasına. Borcamın içine önce karnabaharları yayın. Üzerine kıymalı sosu dökün. En üstüne de beşamel sosu yayın. Rendelediğiniz kaşarları serpin. Isıtılmış 180 derece fırına verin. Üzeri kızarana kadar pişirin.
AFİYETLE...

18 Kasım 2012 Pazar

GÜVEÇTE MANTAR

 

MALZEMELER:

1 baş soğan
4-5 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1-2 domatess
1/2 kg mantar
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Tuz, karabiber, kekik

YAPALIM:

  • Soğan yemeklik doğranıp sıvıyağda öldürülür.
  • İçine küçük doğranmış yeşil ve kırmızı biberler eklenir.
  • Kabuğu soyulupiküçük doğarnmış domatesler eklenir.
  • Küçük doğranmış mantarlar eklenir.
  • Tek kişilik güveç kaplarına boşaltılır, üzerlerine rendelenmiş kaşar serpilir. Fırına verilir. Kaşarlar kızarıncaya kadar pişirilip servis edilir.

MEYVELİ WAFFLE

     Yine pazar kahvaltısı. Bu sefer pazar kahvaltısı için kalorisi biraz bol bir tarif seçtim. Elimizdeki kış meyvalarının çoğunu kullandık. Hepimize afiyet olsun...


MALZEMELER:
2 yumurta
125 gr margarin
2 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı süt
1.5 su bardağı un
Tuz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
YAPALIM:
  • Margarin eritilip soğumaya bırakılır.
  • Yumurtanın aklarını sarısından ayrılır. Aklar mikserle çırpılarak kar haline getirilir.
  • Yumurtaların sarısı şekerle çırpılır.
  • Yumurta sarılarının içine erimiş soğumuş margarin, süt ve vanilya eklenir, çırpılmaya devam edilir.
  • Un ve kabartma tozu elenerek eklenir, ve karıştırılır.
  • Bu karışıma kar halindeki aklar ilave edilir. Karışım kek kıvamına gelmiştir.
  • Benim gibi waffle makinanız yoksa tost makinasını kullanabilirsiniz. Tost makinasını biraz sıvı yağla fırça yardımıyla yağlanıp ısıtılır. Hamurdan bir kepçe kadar alıp yayılır, çok ince olmaması gerekiyor. Altı biraz pembeleşince üst kapağını da kapatın ve kızarıncaya kadar pişirin.
  • Pişince spatula yardımıyla kaldırabilirsiniz.
  • Şimdi sıra üzerini süslemede. Ben üzeri için kremayı ısıtıp içine beyaz çikolata eritip bunu kullanacaktım fakat elimdeki 3 krema da bozuk çıkınca fındık kreması sürüp meyveleri üzerine dizdim. Bunun üzerine rondodan geçirilmiş fındık ve badem gezdirin. Meyve olarak muz, kivi, bahçemizdeki armutları ve elmayı kullandım.
  • Hepsinin üzerine de hazır meyve sosu dökülünce harika bir lezzet bombası çıkıyor ortaya. Bu tarifle 4 büyük porsiyon oluyor.

  • Haydi afiyet olsun.

KELEBEKLİ BUTİK PASTA

     Sonunda benim de şeker hamurum oldu. Üstelik bununla butik pasta yaptıkan sonra Marshmellow'dan şeker hamuru yapmanın, hatta pasta yapmanın ne kadar zor birşey olduğunu anladım. Önce kaybedip sonra bulunca kıymetini anladım.
     Buralarda şeker hamuru bulamadığım ve hemen butik pasta yapmam gerektiği için Marshmellow aramıştım. Onu bile çok zor bulmuştum. Hele ki şekilleri çıkarmak, her yerin yapışyapış olması da cabası. Aslında şeker hamuru bulmak öyle kolay birşey değil. Ankara'da bile epeyce aramamıza rağmen bulamamıştık. Artık tek umudum internetten sipariş vermekti. Ama o gün tamamen tesadüfen, kızımla başka bir amaçla girdiğimiz bir hobi dükkanında buluverdik. Halimiz görülmeye değerdi. Aynen ayuncaklarını bulmuş çocuk gibiydik. Biraz kızıma da bulaşmış bendeki meziyetler. İkimiz birden pasta için neler lazımsa aldık. Kastamonu'ya geldiğimde bu sefer de denemeler için zaman kollamaya başladım. Onlar orada öylece duramazdı, yapmalıydık. Hafta sonu daha fazla dayanamayıp denedik. Çok daha kolay ve güzeldi. Pasta ne için miydi, kardeşimin 3 gün sonraki doğum günü için. O göremedi, yiyemedi ama olsun. Ben ona resmini yollarım, onun yerine de tadanların fikrini söylerim. Mutlu yıllar...


NASIL YAPTIK : (kızımla beraber süsledik)

  • Fazla zamanım olmadığı için hazır kek kullandım. Ara kremasını yaptım.
  • Üzerini ganajla kapladım ve buzdolabına kaldırdım.
  • Ben başka işlerle uğraşırken pasta donmuştu. Süslemeye sıra geldi.Şeker hamurunu beyaz aldım, çünkü yanında aldığım gıda boyaları ile istediğim renklere ulaşabilecektim. 3 ana renk gıda boyası aldım: Sarı, kırmızı, mavi.
  • Beyaz hamuru önce elimizin ısısı ile yumuşatmaya çalıştık. Hamur küçük miktarda olunca elimizde ısıtmak kolay oluyor ama pastanın üzerini kaplayacak kadar büyük miktarda olunca zor oldu. O zaman da mikrodalga fırın imdada yetişti. Hamuru mikrodalga fırına koyup 600 derecede 20 saniye falan tuttum. Dikkat etmek lazım, çok uzun süre kalırsa çok yumuşar. Zamanı arttırarak tutmak lazım. Mesela küçük miktarlardaki hamur için 7-8 saniye bile yeterli oluyor.
  • Hamuru yumuşattıktan sonra merdaneyle açıyoruz. Çok ince olmamalı, büyüklüğü de pastanın yanlarından taşacak kadar olmalı. Bu büyüklüğe ulaşınca pastayı dolaptan çıkarıp üzerine yerleştiriyor ve elimizle düzeltiyoruz. Sonra kenarlarını yapıştırıyoruz. En son olarak da fazlalıkları kesiyoruz.
  • Sonra sıra geliyor üzerini keyfimize göre süslemeye. Ben yine çiçekler yaptım. Ama bir dahaki sefere kesinlikle başka bir şey deneyeceğim. Elimize mandalina büyüklüğünde iki parça aldık. Ben pembe rengi yaptım, kızım da mavi. Gıda boyasını çok az miktarda, 1 damla gibi, kullanıyoruz, yeterli oluyor. Sonra iki rengi karşılaştırınca birbirine yakışmadığını gördük. O zaman da renk karıştırmak gerekti. Kızım elindeki maviye birkaç damla da kırmızı kattı ve ortaya mor rengimiz çıktı.
  • Elimizdeki çiçek kalıplarıyla bir sürü çiçek yaptık. Bunları pastanın üzerine kızım yerleştirdi. Bunun için fıçrçayla sürdüğümüz sudan yararlandık. İki tane de kelebek kondurdu. Pastanın kenarlarını da birbirine doladığımız renklerle düzelttik. İşte ortaya çıkanlar.

17 Kasım 2012 Cumartesi

IZGARA BİFTEK

    Basit bir tarif gibi duruyor değil mi? Neden böylesi basit bir şeyi buraya koydum acaba. Ufak tefek ayrıntıları yazmak ve benim çok kullandığım terbiyeyi anlatmak için tabi. Bifteği alır almaz ızgaraya koyup da pişirebilirsiniz ama yiyenlerin "ne kadar lezzetli olmuş" demelerini istiyorsanız bence terbiyelemelisiniz.

MALZEMELER:

1 kg biftek
1 baş soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı köri

 YAPALIM:

  • İşe bifteklerin doğramadan başlamamız gerekiyor. Kasaba doğratacaksanız çok kalın yapmamasını ve dövmemesini söylemeniz lazım. Kendiniz doğrayacaksanız da fazla kalın yapmayın.
  • Bir gece önceden ya da sabahtan terbiyelemeniz yeterli olacaktır.
  • Terbiye için soğanı rendeliyor ve bir kaba bunun suyunu sıkıyoruz. Posası bize lazım değil, atabilirsiniz.  
  • Soğan suyunun içine zeytinyağı, soya sosu, sirke ve diğer baharatları ekliyor ve karıştırıyoruz. Sonra yapacağımız tek şey yayvan ve kapaklı bir kaba etleri sıralamak. Her sıra tamamlandığında sosumuzdan üzerlerine gezdiriyor ve diğer sırayı üzerine koyuyoruz. Kalan sosu da üzerine döküp ağzını kapatıyor ve ızgaramızı yapana kadar bekletiyoruz.

  • Izgara yapmadan önce etleri süzgece alırsak daha iyi olacaktır. Bundan sonra ister mangalda ister döküm ister normal tavada ızgaramızı yapabiliriz. Hem hafif hem de lezzetli olacaktır.
  • Eti iyice ısınmış ateşin üzerine koyduktan sonra bir süre ellemeyin, en azından ateşteki yüzeyi kızarana kadar. Sonra diğer yüzünü çevirebilirsiniz. Yani etin bir o tarafını bir öbür tarafını sürekli olarak çevirmeyin, böylece pişmesi daha ideal olacaktır.
  • Sosumuzun içinde etin sertleşmemesi için tuz olmadığından servisimizi yaparken hafif tuzlayabiliriz.
  • AFİYET OLSUN... 

16 Kasım 2012 Cuma

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

    Tarifin asıl sahibi Hacer. Elindeki malzemelerle bize öğle yemekleri hazırladığı bir gün böyle bir yemek çıkarmıştı ortaya. Hepimiz çok beğendik, ben de hemen tariflerimin içine aldım tabii. Haydi pişirelim bakalım:

MALZEMELER:
1 ölçü bulgur
1 ölçü su
1 patates
1 havuç
5-6 adet yeşil biber
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 domates
YAPALIM:
  • Tenceremize yağlarımızı koyuyoruz. Tereyağı eriyince içine ince doğradığımız yeşil biberleri katıyoruz.
  • Biberleri pişirince içine çiğden rendelediğimiz havuç ve patatesi koyuyoruz. 
  • Havuç ve patatesi de biraz kavurduktan sonra yine rendelediğimiz domatesi ve salçayı ekliyoruz.
  • En son olarak yıkayıp süzdüğümüz bulguru ekliyoruz. Üzerine aynı ölçüde su ve sebzeler için de 1 kaşık ilave ediyoruz.Suyun bir kısmı et suyu olabilir. Et suyumuz yoksa yarım tablet et suyu ekleyebiliriz. Et suyum yoksa ben toz bulyonu tercih ediyorum. Üzerine baharat gibi biraz serpiyorum.
  • Suyunu ekledikten sonra tuz, karabiber de koyuyoruz. Eğer bulyon koymuşsak tuzu az koymamız gerekiyor.
  • Suyu kaynayınca altını kısıp pişirmeye devam ediyoruz.
  • Suyunu çekince altını kapatıp Demlenmesi için kapağın altına bir bez seriyoruz. Hatta soğumasın diye üzerini de yoğurt mayalar gibi kapatabilirsiniz. ( Bu da kayınvalidemin yöntemidir, çok işe yarar.)
  • 15 dakika sonra pilavımız servise hazırdır. Benim gibi köftenin yanında bir de pancar turşusuyla sunabilirsiniz.

15 Kasım 2012 Perşembe

PATLICAN SİRKELİSİ

     Bir televizyon programında görmüştüm bu tarifi. Denedim ve tadını çok beğendim. Değişik bir patates kızartması, hem de fazla yağ çekmeyen cinsinden.

  • 3 adet patlıcanı alacalı soyup uzun parçalar halinde doğruyoruz. Acı suyunu akıtmak için tuzlu suda bir süre bekletiyoruz.

  • Ardından bir tencerede su kaynatıp patlıcanları içine atıyoruz ve haşlıyoruz.
  • Haşlanmış patlıcanların suyunu süzüp una buluyoruz. Aynen balık kızartır gibi. Tavaya içini yağlayacak kadar sıvı yağ koyup una buladığımız patlıcanları kızartıyoruz. Kızarttığımız patlıcanları bir kaba alıyoruz.
  • Bu arada 2 su bardağı kadar yoğurda 2-3 diş sarımsak ezip koyuyor ve 1 tatlı kaşığı sirke ilave ediyoruz.
  • Patlıcanların kızarma işlemi bitince hepsini birden kızartma tavasının içine boşaltıyor ve bir miktar ısıtıyoruz. Sonra hazırladığımız yoğurdu üzerine döküp birkaç kez tıngırdatıyoruz.
  • Daha sonra kapağını kapatıyoruz. Servisimizi hazırlamak için fazla altüst etmeden bir tabağa alıp üzerine tereyağlı biber salçasını kızdırıp döküyoruz. Sonra da afiyetle ikram ediyoruz.

MAYALI POĞAÇA

     Ben kendim de mayalı tarifleri çok uzun bir süre yapamadım. Ya çok sert olurdu, ya da yayılıverirdi. Ben de kolayıma gittiği için kabartma tozlu tarifleri özellikle seçerdim. Ta ki Hacer'den uygulamalı olarak yapılışını öğrenene kadar.
     Pazar günü kızımla Ankara'ya gidecektim. Kendimize yolluk yapayım dedim. Benim gibi bir türlü mayalı poğaçaların kıvamını tutturamayanları da düşünüp koyduğum unu ölçerek yaptım. İşte o poğaça:



MALZEMELER:
1 ölçü ılık süt
Yarı ölçü sıvı yağ
Ölçüye göre 1 veya 2 yumurta
2.5 ölçü un
1 paket yaş maya
Tuz
YAPALIM:
  • Herkes farklı miktarlarda yapmak isteyebilir. Onun için başta kendinize bir ölü seçin ve her malzemeyi bununla ölçün.
  • Sütü aynen yoğurt mayalar gibi elimizi yakmayacak kadar ılıştırıyoruz. İçinde yaş mayayı eritiyoruz ve biraz kabarmasını bekliyoruz.


  • Kabarmayı görünce içine sıvı yağı ve yumurtayı ekliyoruz. Ölçümüz çay bardağı veya su bardağı ise 1 yumurta yeterli olacaktır. Ölçümüz daha büyükse 2 yumurta koyabiliriz. Yumurtanın birisinin sarısını üzeri için ayırıyoruz. Tabii ki 1 yumurta kullanacaksak yalnızca akını koyacağız.
  • Unumuzu eleyerek yavaş yavaş ekliyoruz. Tuzu da unun içine katarak eklememiz gerekiyor. Direkt olarak mayaya değmemeli.
  • Elimize yapışan bir hamur olmalı. Plastik bir kap içinde yoğurmamız daha iyi oluyor. Hamur kıvamı geldiğinde kaptan ayrılmaya başlıyor. Bu aşamada un eklemeyi bırakmamız ve mayalanması için beklememiz gerekiyor.
  • Hamur iki katı büyüklüğüne çıkması gerekiyor. Mayalanan hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar koparıp elimizi çok az unlayarak yuvarlayalım biraz yassılaştırıp isteğimiz bir iç malzemesi koyup kapatalım. Bu durumda hamuru çok ince açmamamız gerekiyor.

  • Üzerine ayırdığımız yumurta sarısını 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırıp sürelim ve biraz daha mayalanması için tepside bırakalım. Bu arada fırınımızı 180 dereceye ısıtalım. Tepsiyi kızgın fırına verip altı üstü kızarana kadar pişirelim.
  • Ağzımızı yakmayacak kadar soğuyunca yerseniz tadına doyamayacaksınız. 

KIYMALI PATATESLİ BÖREK

     Artık evimdeyim ve izinliyim. Artık ben neler yapar, neler yazarım. Hemen Ankara'da annemle denediğimiz böreğin tarifini veriyorum. Çok güzel oldu, çıtır çıtır.


MALZEMELER:

1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 yumurta
Aldığı kadar un
150 gr tereyağı
Açmak için:
1 su bardağı nişasta
1 su bardağı un
İÇİ:
1 baş soğan
4-5 patates
100 gr. kıyma
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Maydanoz
Tuz
Karabiber

YAPALIM:

  • Önce böreğin içi hazırlanmalıdır. Bunun için patatesleri haşlayıp rendeliyoruz.
  • Daha sonra  tavada sıvı yağ kızdırılıp yemeklik doğranmış soğan ve kıyma aynı anda konur. İkisi kavrulunca patatesler eklenir. Kavurmaya devam edilir.
  • Patatesler de kavrulunca ocağın altı kapatılıp maydanoz ve baharatlar ilave edilir. ( Tuz, karabiber ) Bir kenarda soğumaya bırakılır.
  • Hamur için su, sıvı yağ, süt ve yumurta karıştırılır, yavaş yavaş un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yuvarlanır, üzeri örtülerek bir kenarda yarım saat kadar bekletilir.
  • Un ve nişasta karışımı kullanarak her beze açılabildiği kadar açılır. İçi erimiş tereyağı ile yağlanır, iki kenarı kıvrılır. Bir ucuna iç malzemesinden konularak yuvarlanır.

  • Dikdörtgen şeklinde bir tepsi yağlanır ve hazırladığımız börek oklava gibi konur. Ben annemde yeterli büyüklükte bir tepsi bulamadığım için bu parçaları yuvarlayarak koydum.
  • Bezelerin hepsi bitince üzeri kalan yağla yağlanıp enlemesine bıçakla kesildikten sonra 175 derece ısınmış fırına konur. Altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.

12 Kasım 2012 Pazartesi

RENKLİ PATATES TOPLARI

     Balığın yanına en çok yakışan şeylerden biri de patates bence. Albenisi olması için de çocuklara eğlenceli patatesler yapmak lazım değil mi? Aslında bildiğimiz patates ama görüntü iyi. Patatesi de güzelleştiren şey sarımsaklı yoğurt. Sanki Kastamonulu olan benim. Sarımsağı çok seviyorum. Ama çok lezzet veriyor. Neyse bu patateslere sarımsaklı yoğurt yapayım dedim. Ama üzerine dökünce patateslerin güzelliği bozuluyor. Ben de kaseye yoğurdu hazırladım ve isteyenlere sarımsaklı yoğurt yatağında patates olarak verdim. Böylesi daha güzel oldu.

MALZEMELER:

4-5 Patates
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
1 ince rendelenmiş havuç
Çörek otu
Sumak
Dereotu
Tuz

YAPALIM:

  • Patatesler haşlanır, sıcakken ezilir.
  • Soğumadan içine tereyağı, kaşar ve tuz konularak karıştırılır.
  • Bu patates karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak elde yuvarlanır.
  • Toplar hazırlandıktan sonra ince rendelenmiş havuca, sumağa, çörek otuna ve dereotuna bulanarak hazırlanır.


  • İstenilirse 1-2 diş sarımsakla 1 kase yoğurt hazırlanır, içine 1 yemek kaşığı da mayonez konur. Bu yoğurtlu karışım yatağında patatesler servis edilir.

11 Kasım 2012 Pazar

SOMON TARİFİ

     Akşama ne yapacağımı düşünürken tesadüfen bu balığı gördüm, daha önce somon pişirmiştim ama bu yerli somonmuş. Bir de bunu deneyelim dedik. Ama balığı alıp doğrudan yağın içine atmak bize yakışmaz. Akşama da vakit var. Balığa bir şeyler yapmak lazım, mesela terbiyelemek. Yemeği asıl lezzetli kılan şeyler bence böyle soslar ve baharatlar. Önce terbiyeledim, birkaç saat sonra da kızarttım. Hafif bir balık. Bence güzeldi, tadına bakanların da hoşuna gitti sanırım. Çocuklar da en çok yanındaki renkli patatesleri sevdiler. Onun da tarifi yakın zamanda vereceğim.

MALZEMELER:
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
5-6 diş sarımsak
YAPALIM:
  • Zeytinyağı, limon suyu, biber salçası, tuzu karıştıralım.
  • Balıkların her iki yüzünü bu sosa bulayıp bir kaba aktaralım. Sarımsakları da birkaç parçaya bölüp balıklara saplayalım.

  • Buzdolabına koyup 1-2 saat bekletelim.
  • Marinasyon işleminden sonra ister kızgın yağda kızartalım, istersek ızgara yapalım.
  • Sonra da afiyetle yiyelim.

10 Kasım 2012 Cumartesi

MOZAİK PASTA

     Uzun zamandır çikolatalı bir şey yapmamışım. Hemen çikolata açlığımızı gidermemiz lazım deyip kolay bir pasta yapıverdim. Bir de yaratıcılığımı kullanıp elimdeki malzemeleri de değerlendirince ortaya lezzetli bir şey çıktı.

MALZEMELER:

250 gr bisküvi
1 su bardağı pudra şekeri
1/2 erimiş margarin
1 yumurta
2 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı fındık, fıstık, ceviz veya badem (irice kırıklanmış)
1 paket vanilya
İstenirse 2 -3 incir ve kayısı

YAPALIM:

  • Margarini eritin.
  • İçine şeker, kakao, vanilya ve yumurta koyun, karıştırın.
  • Bisküvileri büyükçe kırıp ilave edin.
  • Fındık, fıstık veya ceviz ya da hepsinden birden koyun. Sosu karıştırarak birbirine yedirin.
  • Streç filmi yayıp karışımı içine koyun, yayarak şekil verin ve buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra servise hazır olacaktır.
  • Ben bunlara ilaveten sıcak suda biraz bekletilmiş ve küçük küçük doğranmış incir ve kayısıları da kattım. Baktım badem var, onları da kırıp koydum. Hatta 1-2 kaşık da fındık ezmesi vardı, onu da koydum. Artık lezzeti siz tahmin edin.

8 Kasım 2012 Perşembe

LAHANA SALATASI


MALZEMELER:
! küçük baş soğan
1 kırmızı biber
1 havuç
Lahana
Tuz, kimyon, sıvı yağ

YAPALIM:
  • Tavada sıvı yağda bir baş soğan kavrulur.
  • İçine doğranmış kırmızı biberler eklenir. Kavurmaya devam edilir.
  • Lahana ince jülyen doğranır, biraz tuzla ovularak soğanlı kırmızı biberlerin üzerine eklenir. 5-10 dakika kavrulur. Ben mor lahana da ekledim, çok renkli oldu.
  • Suyunu çekince rendelenmiş havuç eklenir.
  • En son olarak tuz ve kimyonla baharatlandırılıp servis edilir.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe