31 Mart 2013 Pazar

SOSLU BRÜKSEL LAHANA SALATASI

    Etlerin yanına yapabileceğiniz bir salata...Krema lahanaya ayrı bir lezzet katıyor. Tarifi Cafe Fernando'dan alıp malzeme miktarları biraz değiştirerek yaptım, çok da beğendim..


MALZEMELER:
1/2 kg Brüksel lahanası
1/2 su bardağı krema
1/2 su bardağı süt
1/2 limon suyu
1/2 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
YAPALIM:

  • Brüksel lahanasının dış yaprakları temizlenir ve ortadan ikiye bölünür.
  • Tereyağı ve sıvı yağ tavaya konup kızdırılır, içine atılan lahanalar kızarana kadar pişirilir.
  • Kızaran lahanalara süt, krema ve su eklenip üzeri kapakla kapatılır ve pişmeye bırakılır. Tuz ve karabiber eklenir. 15 dakika kadar lahanalar yumuşayıncaya kadar arada bir karıştırılarak pişirilir.
  • Yumuşayan lahanalar delikli bir kepçe ile servis tabağına alınır. Tavada kalan sosun üzerine limon sıkılıp biraz koyulana kadar pişirilir.
  • Koyulan sos lahanaların üzerine gezdirilip servis edilir.

PEYNİRLİ POĞAÇA

     Annemin sararmış tariflerinden biri daha. İstanbul'a yola çıkacaktık. Gidiş zamanımız gecikti. Başkası olsa oturur bekler ama ben öyle yapamam, hazır biraz daha vaktim varken yolluk yapayım dedim.


MALZEMELER:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı yarısı margarin +yarısı sıvı yağ
1 yumurta (akı hamura sarısı üzerine)
1 çay kaşığı karbonat
Aldığı kadar un
İçi: Beyaz peynir, maydanoz
YAPALIM:
  • Yoğurt, sıvı yağ ve eritilmiş margarin karıştırma kabına konur.
  • Yumurtanın akı ve sarısı ayrılır, akı hamura konup sarısı üzerine sürmek üzere ayrılır.
  • Elenmiş un ve karbonat yavaş yavaş eklenerek yumuşak bir hamur yapılır.
  • İçi için çatalla ezilmiş beyaz peynir ve ince doğranmış maydanoz karıştırılır.
  • Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparılıp avuç içinde açılır. Çok inceltilmemeye dikkat edilir. İçine peynirle maydanoz koyulup kapatılır ve yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çörek otu ya da susam serpilerek önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

28 Mart 2013 Perşembe

SOSLU BİFTEK

     Biftekleri ızgara yapmak kolay ve fazla zaman almayan bir sunum ama etinizin yumuşacık ve güzel pişmesini istiyorsanız bence soslayıp tencerede veya düdüklü tencerede pişirmek en iyisi. Aslında yemeğe de misafiriniz gelecekse bu şekli tercih etmeniz daha doğru olur. Çünkü kızartma zamanını ayarlayamazsanız misafirlerinize soğuk yemek sunmak zorunda kalırsınız. Geç başlarsanız yemeği yetiştiremezsiniz. Halbuki tencerede yaparsanız, soğursa ısıtıverirsiniz.


MALZEMELER:
750 gr biftek
1 adet kuru soğan
1-2 diş sarımsak
2 adet domates
1-2 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sirke
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Kekik
Kimyon
YAPALIM:
  • Tavayı çok az sıvı yağ ile yağlayıp bifteklerin önünü arkasını kızartın. Burada bifteklerin pişmesi gerekmiyor, sadece rengi biraz kahverengileşecek.
  • Kızaran biftekleri bir kenara alın. Bütün biftekler kızarınca aynı tavada yemeklik doğranmış soğanlerı öldürün.
  • Rendelenmiş sarımsakları ekleyin. Ardından kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesleri koyun. 1-2 yemek kaşığı salça ekleyin.
  • Sirke ve ardından 1 çay bardağı kadar sıcak su koyup baharatları ekleyin. Bir taşım kaynayınca ocağın altını kapatın. 
  • Düdüklü tencereye bir sıra et, biraz sos olacak şekilde tüm etler ve sos bitene kadar sıralayın. Buhar çıkmaya başladıktan sonra 10-12 dakika kaynayacak şekilde biftekleri pişirin. Dilerseniz patates püresiyle birlikte servis edin. 
Afiyet olsun...

RUS SALATASI

     Aslında rus salatası yapmak çok kolaydır değil mi, mayonezle garnitürü karıştır, bir de turşu ekledin mi olur sana rus salatası. Ama biz ne yapıyoruz, hazır malzemeler kullanmıyoruz. Mayonezi kendimiz yapıyoruz, doğal olanı kullanıyoruz. Katkı maddeli gıdalar tüketmiyoruz.
     Eskiden mikser mi vardı, biz mayonezi elimizle çırparak yapardık. Şimdi bunu düşününce işimiz çok daha kolay. O zamanlar mayonez yapmak bir saat sürerdi. Şimdi mikserimiz de olduğuna göre kendimiz yapabiliriz. Bize tek gerekli olan şey biraz zaman. Haydi sıvayın kolları...


MALZEMELER:
2 yumurta sarısı
1.5 su bardağı sıvı yağ
1/2 limon suyu
Tuz
1 adet havuç
1 adet patates
50 gr bezelye
4-5 adet kornişon turşu
YAPALIM:

  • Siz mayonezi yaparken havuç ve patatesi bir tarafta haşlayın. Eğer bezelyeniz konserve değilse onu da haşlamanız gerekir.
  • Mayonezi yapmak için yumurtanın sarılarını ayırın, aklarını kullanmayacağız. Mikserinizi çalıştırın ve her seferinde 1 yemek kaşığı yağı ip gibi akıtarak karıştırmaya başlayın. 
  • Mikserinizin çalışması hiç durmaması gerekiyor. Her kaşıktan sonra bir miktar daha karıştırıp ikinci kaşığı yavaşça akıtın. Böylece tüm yağı yumurta sarılarına yedireceksiniz. Eğer yağın miktarını çok tutarsanız mayoneziniz kesilir, dikkatli olun. Arada bir biraz da limon ilave edin. 
  • Sonunda tüm yağ ve limon yumurta sarıları ile karıştığında mayoneziniz hazır demektir. Biraz da tuz katın. 
  • Haşlamış olduğunuz patates ve havuç ile turşuyu küçük parçalar halinde doğrayın. Bezelyeyi süzün. Bunları da mayonezle karıştırın, işte rus salatanız hazır. Zamanım yok diyorsanız hazır garnitür de kullanabilirsiniz. 
Afiyet olsun...

27 Mart 2013 Çarşamba

ANKARA TAVA

     Üniversitede iken öğle yemeklerini okulun yemekhanesinde yerdik. Belki çok harika yemekler değildi ama  devamlı fast food yemekten iyiydi. 3 çeşit yemek çıkardı. Makarnayı pek güzel yapamazlardı ama o yemeklerin içinde en çok Ankara tavayı beğenirdim. Bu yemeği çok lezzetli pişirirlerdi. Ben de evdekilere yapayım da değişik bir pilav yesinler istedim. Öğle yemeğinde de iş yerinde yedik, bir de siz bakın tadına isteseniz...


MALZEMELER:
2 su bardağı arpa şehriye
3 su bardağı su
Tuz
Karabiber
150 gr. kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 adet domates
Sıvı yağ
Tereyağ
YAPALIM:

  • İlk önce etlerimizi haşlamakla işe başlamamız gerekiyor. 1 adet kuru soğan yemeklik doğranıp yağda pembeleşinceye kadar sıvı yağda kavrulur.
  • Küçük doğranmış etler eklenir, rengi dönünceye kadar kavrulur.
  • Domates eklenir ve az miktarda sıcak su konularak düdüklü tencerede pişirilir.
  • Etler piştikten sonra başka bir tencereye 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ile 2-3 yemek kaşığı tereyağı konur. Yağ eriyince şehriye ilave edilip rengi kahverengileşinceye kadar kavrulur. 
  • Şehriyeler kavrulunca suyu süzülen etler eklenir, suyu konulup pilav gibi pişirilir. Sadece su konulabildiği gibi 1/3 kadar et suyu da karıştırılabilir. 
  • Tuz ve karabiber eklenir, suyu kaynayınca altı kısılır ve suyunu çekene kadar pişirilmeye devam edilir. Suyunu çektikten sonra tencerenin kapağının altına bir bez konularak demlenmeye bırakılır. Demlenen pilav servis edilir.

26 Mart 2013 Salı

ÜZÜMLÜ MUFFİN

İstanbul'a giderken vaktim varken yolluk yapayım dedim. Kek yapsam kesip yemesi zor olur, en iyisi muffin kaplarına boşaltmak.


MALZEMELER:
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı yoğurt
1.5-2 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı kuru üzüm
YAPALIM:
  • Yumurta ile toz şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Sıvı yağ ve yoğurt eklenir, çok fala karıştırılmaz.
  • Sıcak suda bekletilmiş kuru üzümün suyu süzülür, elenmiş un, karbonat ve tarçın karışımı ile karıştırılıp malzemelere eklenir.
  • Muffin kaplarına boşaltılır, 170 derecede 30 dakika kadar pişirilir. Bu malzemeler ile yaklaşık 14-15 adet muffin olacaktır.
  • Yanına da peynirli poğaça yapınca yolluklarımız hazır oldu, artık yola çıkabiliriz.

25 Mart 2013 Pazartesi

HAVUÇLU KEK

     Hava sıcaklığı çok düzensiz gidiyor, böyle olunca soğuk algınlıkları da oldukça arttı. Besinlerle aldığınız C vitamini arttırırsanız faydası olacaktır. Kivi, portakal, kereviz yiyin. Dilerseniz havucu sade olarak tüketin, ya da salatasını yapın, ama tatlı bir şeyler de istiyorsanız havuçlu kek yapalım.


MALZEMELER:
2 yumurta
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1.5 su bardağı havuç rendesi
1 çay kaşığı tarçın
1.5 su bardağı un
1/2 paket kabartma tozu
YAPALIM:

  • Yumurta ile şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Sıvı yağ eklenip biraz karıştırılır.
  • Un ve kabartma tozu elenerek kaşıkla aşağıdan yukarı doğru karıştırılır. 
  • En son olarak rendelenmiş havuç eklenir. Bu aşamada kıvam oldukça koyulaşacaktır. Yağlanmış kek kalıbına dökülüp 170 derecede 30-45 dakika kadar pişirilir. Pişme kontrolü için kürdan batırılır, temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. 
  • Malzeme miktarı az olduğundan kalıbınızın da fazla büyük olmaması gerekiyor. Ben 25 cm'lik baton kek kalıbı kullandım. Kalıbınız büyükse miktarları 2 kat kullanabilirsiniz.

23 Mart 2013 Cumartesi

BAL KABAKLI KEDİ DİLİ

     Bal kabağı tatlısı yaptım ama bizimkilerin pek yemeğe niyetleri yok. Birkaç gün daha durursa bozulacak. Ama kedi dilinin arasına koyarsak muhallebiyle de karıştırırsak sanırım hayır demeyeceklerdir.


MALZEMELER:
16 adet kedi dili
4 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı nişasta
8 yemek kaşığı toz şeker
6 su bardağı süt
50 gr. margarin
2 su bardağı bal kabağı
Kedi dilini ıslatmak için:
2 su bardağı süt
YAPALIM:
  • Daha önce pişirdiğiniz bal kabağı tatlısından 2 bardak kadarını rondoda ezin.
  • Un , nişasta ve toz şekeri bir tencereye alın.
  • Üzerine yavaş yavaş sütü ilave ederek çırpıcı ile karıştırın. Muhallebiyi karıştırarak pişirin.
  • Kaynayınca ocağın altını kapatıp margarin ve bal kabağı tatlısını ekleyin. Rondo ile karıştırın.
  • Kedi dilinin sığacağı büyüklükte bir borcamı alın. Benim kedi dillerim yine boyutları büyük olan cinsten. Bunlar da büyük kare borcama sığıyor. Kedi dilini sütle ıslatarak yarısını tabana dizin. Islatırken çok fazla sütün içinde bekletmeyin. Sadece sütün içinde çevirip borcama alın. 
  • İlk sıra kedi dillerini dizdikten sonra bal kabaklı muhallebinin yarısını üzerine dökün. İkinci sıra kedi dillerini de aynı şekilde dizin. Kalan muhallebiyi de üzerine dökün. Ilınınca buzdolabına kaldırın.
  • Servis ederken üzerini dövülmüş cevizle süsleyebilirsiniz.

22 Mart 2013 Cuma

MANTAR SOSLU BONFİLE

      Bonfileyi sade olarak sunmaktan sıkıldıysanız ve değişik tatlardan hoşlanıyorsanız güzel bir seçenek olacaktır. Köri tadını sevmeyenler köri kullanmadan da bu şekilde mantarlı sos yapabilirler. Mantar tavuğa olduğu kadar bonfileye de çok yakışıyor.


MALZEMELER:
1/2 kg. bonfile
10 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 kg. mantar
1 adet kuru soğan
1 kutu krema
1 çay kaşığı köri
Tuz
Karabiber
Kekik
Kimyon
YAPALIM:

  • Bonfile jülyen doğranır. Tavaya 5 yemek kaşığı sıvı yağ konup kızdırılır, bonfileler bu yağda kızartılarak pişirilir.
  • Mantar sosu için başka bir tavaya 5 yemek kaşığı sıvı yağ konur. Yemeklik doğranmış kuru soğan pembeleştirilir.
  • İnce doğranmış mantarlar eklenir. Mantarlar önce sulanacaktır. Suyunu çekene kadar karıştırılarak pişirilir. Pişmeye yakın tuz ve karabiber konur.
  • Suyunu çekince krema eklenir. Köri de konulduktan sonra bir taşım daha kaynatılır.
  • Servis yaparken bonfileler ısıtılıp tabağa konulurken üzerine körili mantarlı sos gezdirilir.

21 Mart 2013 Perşembe

KARNABAHAR SALATASI

     Artık yaz geliyor, sebzelerimiz daha da bollaşacak, yeşillikler artacak. Bizim de artık kalorileri azaltmamızın zamanı geldi. Hemen karnabahardan başlayalım dedim. Çok hafif ve tok tutan bir salata karşınızda.


MALZEMELER:
1 adet küçük karnabahar
2 kök marul
4-5 adet yeşil soğan
1 adet havuç
Maydanoz
100 gr. haşlanmış mısır
Zeytin yağı
1 adet limon suyu
Tuz
YAPALIM:

  • Karnabahar haşlanır. Ben vitamini kaybolmasın diye buharda haşladım. Haşladıktan sonra küçük küçük çiçeklerine ayrılır.
  • Marul, yeşil soğan ve maydanoz güzelce yıkanır ve ince doğranır.
  • Havuç rendelenir. 
  • Tüm malzemeler birbirine karıştırılır, tuz, zeytin yağı ve limon gezdirilir ve servis edilir.

20 Mart 2013 Çarşamba

ELMALI PANKEK

     Sabah kahvaltısında deneyebileceğiniz bir tarifimiz var bugün. İsterseniz akşamüstü beş çayının yanına da güzel gider. Dışarıda hafif yağmur çiselerken komşunuzu da çağırıp tomurcuk aromalı bir çay demlemişseniz, çayın yanına verecek hazırda bir şeyiniz yoksa hemen pankekleri pişirverin, elmaları da soteleyin, işte ikramınız hazır.


MALZEMELER:
4 adet elma
2 yemek kaşığı tereyağ
4 yemek kaşığı toz şeker
1/2 yemek kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı limon suyu
PANKEK MALZEMESİ:
1 su bardağı süt
1 su bardağı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 paket kabartma tozu
1/2 paket vanilya
1 fiske tuz
YAPALIM:

  • Pankek malzemeleri mikserle karıştırılır, koyu kıvamlı bir sıvı elde edilir.
  • Tava yağlanmadan ocağın altı açılır, tava kızınca yarım kepçe kadar pankek malzemesi dökülür. 26 cm'lik bir tavada aynı anda 3 pankeki pişirebilirsiniz.
  • Bir tarafı kızaran pankek spatula yardımıyla çevrilerek her iki tarafı da pişirilir. Pişen pankekler üst üste konularak bekletilir. 
  • Elmalı sosu için elmaların kabukları soyulup ince dilimler halinde doğranır. Tavaya tereyağı konulup eritildikten sonra elmalar ilave edilir. Arada bir karıştırılarak elmalar hafif yumuşayıncaya kadar 5 dakika sotelenir.
  • Toz şeker ve tarçın ilave edilip 5 dakika daha pişirilir. İndirmeye yakın limon suyu ilave edilir.
  • Elmalı sos pankeklerin üzerine sıcakken paylaştırılıp servis edilir.


19 Mart 2013 Salı

HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYE

        Bugün kolay ve çabuk bir kurabiye mi yapmak istiyorsunuz. İşte size tarifi geliyor:


MALZEMELER:
2 yumurta
3 su bardağı un
1 çay bardağı hindistan cevizi
1 çay bardağı toz şeker
1 paket yumuşak margarin
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
YAPALIM:

  • 1 yumurtanın akını ayırın, kalan yumurta, un, toz şeker, margarin, vanilya ve kabartma tozu ile yumuşak bir hamur yoğurun.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
  • Ayırdığınız yumurta akını çırpıp kurabiyeleri önce yumurta akına daha sonra hindistan cevizine bulayıp yağlanmış tepsiye yerleştirin.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.

18 Mart 2013 Pazartesi

CEVİZLİ LOKUM

     Geçen gün Seçil'in gününde de görünümü bu şekilde olan toplar vardı, oradan aklıma geldi. Çok uzun zaman önce ben bu tarifi yapardım. Bir gün sonra yuvarlamak gerektiği için de bir türlü yapamıyordum. Bu sefer önceden aklıma gelince yapayım dedim. Kızım da yuvarlama konusunda yardım edeceğini söyleyince hemen yaptım. İçinde bir paket margarin var, lezzetli ama yerken bunu da düşünmek lazım. Ölçüyü kaçırmadıktan sonra sorun yok.


MALZEMELER:
1 paket margarin
2 su bardağı un
2 su bardağı toz şeker
1 lt süt
1 paket damla sakızı
1 su bardağı ceviz ( büyük parçalar halinde)
1.5 su bardağı hindistan cevizi
YAPALIM:

  • Margarin tencerede eritilir, üzerine elenmiş un dökülüp kavrulur.
  • Süt karıştırılarak yavaş yavaş ilave edilir.
  • Toz şeker eklenir ve karıştırılmaya devam edilerek muhallebi gibi pişirilir.
  • Kaynamaya başlayınca ocağın altı kapatılır ve damla sakızı konur. Mikserle 3-5 dakika çırpılır. Bu aşamada en çok dikkat edilmesi gereken şey mikserinizin uçları. Hamur karıştırmak için olanlardan kullanın. Çünkü ortaya çıkan muhallebi oldukça katı. Eğer benim gibi yumurta çırpıcı uçlarını kullanırsanız ya mikserinizin motoru yanar, ya da uçları kırarsınız. İki kez unutup uçlarını parçalamışlığım vardır. 
  • Buzdolabında bir gece bekletilir. Ertesi gün ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, içine yarım ceviz parçası konup yuvarlanır. Hindistan cevizine bulayıp tabağa yerleştirilir ve servis edilir.


14 Mart 2013 Perşembe

SEÇİL'İN SOFRASI

 

     Küçük cimcime Gülin'lerin evine gittik. Ama bize hiç yüz vermedi. Hatta öptürmedi bile. Halbuki bize geldiğinde benim kızımı da alıp götürmek istemişti. Ama annesi öyle mi ya. Seçil daha bir ay öncesinden mönüyü belirlemiş, bize haluşka yapacağını söylemişti. Ben de isminden midir nedir salata türü bir şey diye bekliyorum haluşkayı. Çıka çıka benim de bildiğim kulaklı mantı çıktı.Bu İnebol'ya özgü bir mantıymış. Kapatılması biraz değişik, içinde et var. Üzerine sarımsaklı yoğurtla servis ediliyor. Sadece bu yemek bile yeterliydi bizi ağırlaması için ama Seçil'e yetmemiş.
     Mantıyı yiyip midemizi doldurunca çoğumuz yeşil salataya yüklendik, biraz ara verelim diye.


     Asıl memleketim Mersin'de öğrenilip yapılmış, uzaklardan gelmiş içli köftemiz vardı.

  
 Sofrada tatlılar çoğunluktaydı, hiç bir itirazım yok, tatlıyı seviyorum çünkü.
     Minik hindistan cevizli toplar şık bir şekilde sunulmuştu. Birer lokmalık atıştırmalıklar halindeydi.


     Merdane baklavası Kastamonu usulünce katlanmıştı.Kastamonulular hiç üşenmiyorlar, herkesin baklava şeklinde kestiğini bir de ikiye katlayıp üçgen bir şekil veriyorlar. Ama bu da onlara özgü bir baklava yaratıyor bence. Bu şekli görünce bunu bir Kastamonulu yapmış diyorsunuz. İnebolulu Seçil de lezzetli baklavalarını öyle katlamıştı.


     Pasta olarak üzeri çilekli tiramisu yapmıştı. Tiramisuların üzerine kakao serpilirken farklı olarak beyaz kremayı hindistan cevizi ile kaplayıp kenarlarını çileklerle renklendirmişti.


     Bir diğer tatlımız krem karameldi. Ben bu kadar çeşidin yanında fazla çaktırmadan Serpil'le birlikte yarı yarıya paylaşarak yedim. Ama krem karamel sayısı artınca ne kadar yediğimiz ortaya çıktı.


     Bir de cevizli kakaolu kek vardı. Ama o kadar çok çeşit vardı ki onların yanında biraz yalnız kaldı. Diğerlerini yemekten ona yer kalmadı.


     Yine bolca çay içtik, upuzun sohbetler ettik. Zamanın nasıl geçtiğini anlayamadan akşam oluverdi. Minik Gülin'i öpemeden oradan ayrıldık.

13 Mart 2013 Çarşamba

BİSKÜVİLİ İRMİK MUHALLEBİSİ

    Akşama hafif bir tatlı hazırlayalım. Kalorisi de fazla olmasın. Çocuklar için besleyici olsun. Tatlımız irmikli olsun isteseniz. İrmiğin faydaları pek çok. Besleyici değeri ve protein içeriği oldukça yüksek. B ve E vitaminleri içeriyor. Sindirilebilmesi kolay, bebeklere de rahatlıkla verilebilir.
    Ben değişiklik olsun diye arasına bisküvi koydum. İsterseniz bisküvisiz de yapabilirsiniz.



MALZEMELER:
8 yemek kaşığı irmik
9 yemek kaşığı toz şeker
1 lt süt
50 gr margarin
1 paket vanilya
1 paket kakaolu bisküvi
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
YAPALIM:
  • İrmik ve toz şeker tencereye konur, içine azar azar süt ilave edilerek pişirmeye başlanır.
  • Devamlı karıştırarak pişirilir. Kaynadıktan sonra ocağın altı kısılıp 2-3 dakika daha pişirmeye devam edilir. 
  • Ocağın altı kapatıldıktan sonra margarin ve vanilya konup karıştırılır.
  • Bisküvi ve ceviz rondoda incecik çekilir.
  • Tatlıyı koyacağınız borcam ıslatılıp suyu süzülür ve muhallebinin yarısı dökülür, üzerine cevizli bisküvili karışım serpilir. Muhallebinin kalan yarısı da üzerine döküldükten sonra soğumak üzere buzdolabına kaldırılır. 4-5 saat sonra servis edilebilir. Servis ederken üzerini hindistan cevizi veya şam fıstığı ile süsleyebilirsiniz.

11 Mart 2013 Pazartesi

PATATESLİ KREP MANTI

    Bu krep ne kadar ilginç bir şey değil mi? İsterseniz tatlı oluyor, isterseniz tuzlu. Her seferinde aynı şekilde yapıyorsunuz ama arasına ne koyarsanız onun gibi oluyor.
     Biraz tariflerden esinlendim, biraz kendim bir şeyler kattım. İsmini de ben uydurdum. Yerseniz siz de aynı fikirde olacaksınız. Hem krep, hem de mantı tadında bir hoşluk.


MALZEMELER:
4 adet patates
4 adet yeşil soğan
1 kutu labne peynir
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
KREP HAMURU İÇİN:
2 yumurta
2 su bardağı süt
1 su bardağı + 1 yemek kaşığı un
Tuz
ÜZERİ İÇİN:
2 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
Nane
YAPALIM:
  • Patatesler haşlanır. Patatesler haşlanırken krep hamurları pişirilir.
  • Yumurta ve süt derin bir kaba konur. İçine azar azar un ve tuz ilavesiyle koyu kıvamlı bir sıvı yapılır.
  • Tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ konup kızdırılır, yağ kızınca bir kepçe yardımıyla önce tavanın ortasına dökülür, sonra tava eğilerek her tarafına yayılır. Böylece ince bir hamur elde edilir.
  • Hamurun bir tarafı kızarınca spatula yardımıyla diğer tarafı çevrilir.
  • Diğer tarafı da kızarınca kenara alınır. Sonraki krepi pişirmek için yine bir kaşık sıvı yağ ile tava yağlanır ve aynı işlem tekrarlanır.
  • Haşlanmış olan patatesler çatalla ezilir. İçine ince doğranmış yeşil soğan, maydanoz eklenir.
  • Labne peynir ve baharatlar eklenerek karıştırılır.
  • Pişmiş olan krep hamurlarının içine patatesli içten koyularak yayılır ve krep yuvarlanır.
  • 3-4 parmak genişliğinde kesilip üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp tereyağında kızdırılmış nane gezdirilir ve servis edilir.


10 Mart 2013 Pazar

EKMEK KADAYIFI

   

     Bu güzel ekmek kadayıfı yine Hacer'in mutfağında yapıldı. Hiç bilmediği bir yemeği tarifle yapmak, yapıp da güzel yapmak yetenek işi sanırım.
     Kastamonulular ekmek kadayıfını pek bilmezler. Ben de ancak ramazan günlerinde marketlerde bulabilirdim. Cihangir Bey tamamen tesadüf eseri kadayıfı bulunca "hadi yapalım" dedi. Sırf kadayıf yapmak için kaymak arayıp buldu. Tarifini de kadayıfı satan yufkacıdan almış. Tarif biraz eksikti ama tamamlandı.
     Normal büyüklükte bir kadayıftı gelen. Yufkacı 2 kg. şeker yeter diye söylemiş ama 2.5 kg. şeker ile 2.5 kg. su anca denk geldi.
     Malzeme temini kadar yapımında da Cihangir Bey'in epey katkısı oldu. Hacer'le birlikte yaptılar. İlk önce kadayıf genişçe bir tepsiye konuldu. Siz de yaklaşık 1.5 katı büyüyeceğini ve kenarlardan şerbeti almak için yer kalması gerektiğini düşünerek bir tepsiye yerleştirin.


     Su ve toz şeker bir tencereye koyup kaynatıldı ve şekerleşmesin diye yarım limon sıkıldı. Sıcak şerbet tepsinin içindeki kadayıfın üzerine gezdirilerek döküldü. Tepsi bir ocağa yerleştirilip altı kısıldı. Kısık ateşte, tepsi devamlı çevrilerek ve kenardaki şerbet kadayıfın üzerine dökülerek pişirildi. Amacımız kadayıfın her tarafının eşit miktarda şerbetle ıslanması. Pişirme işlemi yaklaşık 45-50 dakika sürecektir. Sıcak şerbetle her tarafı düzgün bir şekilde yumuşayıp büyüyen kadayıf arda bir çatal batırılarak sert olan yerleri tesbit edilir ki şerbet dökme işlemi o kısımlara daha çok uygulanır. Şerbet miktarı azaldıkça dikkatli olunmalıdır, çünkü dibi tutabilir.
     Şerbeti iyice içip yumuşayan kadayıf ocağın üzerinden alınarak soğumaya bırakılır. Servis etmek için iyice soğumasını bekleyin, o zaman daha güzel olacaktır. Servis ederken de kaymak kullanırsanız daha iyi olacaktır.

7 Mart 2013 Perşembe

DENİZ'İN DOĞUM GÜNÜ

 

     Cuma günü küçük yeğenim Deniz'in doğum günüydü. Pastasını da ben yapmaya söz vermiştim. Baktım ki ancak öğlen otobüsü ile gidebiliyorum, pandispanyasını yapıp da götüreyim dedim. Şimdiki aklım olsaydı pastanın tamamını burada yapıp götürürdüm. Ama otobüste götürmeyi gözüm almadı, a kadar uğraştıktan sonra bir şey olabilir diye düşündüm.
     Sonunda bulduğu çözüm pandispanyasını pişirmek, sonra da ara kremasını sürüp tekrar kilitli kek kalıbına koymak ve öylece bavula yerleştirmekti. Düşündüğümü aynen  yaptım. Şimdi aklıma geliyor, aslında üzerine koymayı düşündüğüm şeker patikleri de yapıp götürseydim benim için büyük kolaylık olacaktı. Niye mi?
     Ankara'ya indiğimde sat 16.30'du. Zaman baskısı üzerime binince elim ayağıma dolaştı. Hemen ganajla kaplayıp pastayı buzdolabına koydum. Çünkü hesaplayamadığım bir şey daha olmuştu, havanın soğuk olması gerekirken gayet ılımandı ve ara krema iyice yumuşamıştı.
      Pastayı yapmak için bütün malzemelerimi aldığımı sanırken merdaneyi unuttuğumu daha otobüsteyken fark etmiştim. Neyse ki otobüsün mola yerinde her nedense merdane satıyorlarmış. Hemen oradan aldım.
     Şeker hamurumu açmak için merdaneden sonra nişasta lazımdı. Annemin tarif ettiği yerdeki kavanozu aldım. Hamuru zaten bir türlü yumuşatamıyorum. Kızımla iki elden hamuru yumuşatmaya çalışıyoruz. Halbuki evde olsa mikrodalgada bir dakikada hallederdim. Hamur yumuşayınca bu sefer de nişasta bir garip. Sanki granüllü gibi. Açmak o kadar zor ki, kas yapıyorum. Sonradan öğrendim ki benim nişasta niyetine kullandığım şey aslında pirinç unuymuş. Siz siz olun sakın şeker hamurunu pirinç unuyla açmayın, zor oluyor.
     Pastanın üzerini şeker hamuru ile zar zor kapladım. Sıra patiklere geldi. Hazırladığım kalıplarla olmuyor. Küçültüyorum olmuyor, büyütüyorum olmuyor. Daha kolay bir patik yapmaya karar verdik. Bu arada zaman hızla ilerliyor, bir taraftan telefonlar geliyor, "daha hazır değil mi" diye. Daha beter sıkılıyorum.
     Sonunda önü ayıcıklı bir çift patik yaptım. Aslında bir de bebek yapmayı düşünmüştüm ama yetiştirmenin imkanı yok. Ben de pastanın kenarlarını süsleyeyim dedim. Süsleri de incilerle tutturdum.  
     Aslında her şeyin ters gitmeye başlamasının bir nedeni de modelleme kalıplarımın gelmemesi idi. İnternetten verdiğim sipariş bir haftasını doldurmasına rağmen henüz gönderilemediği için onlarsız yapmak zorunda kaldım.
     Sonunda ortaya bir pasta koyabildim. Tam olarak istediğim gibi olmadı ama fena da değildi sanırım. Bir daha ki sefere bu günkü tecrübelerimden yararlanarak her şeyi hazırlamış olarak götürmeye karar verdim. Tabii yine ben yaparsam...


     Pastayı bitirir bitirmez hemen kardeşimin evine gittik. Orada bizi annemle kardeşimin hazırladığı harika bir sofra bekliyordu. Her şey hazırdı, pastayla beraber her şey tamam oldu.

    Deniz'in resimlerinden yapılmış magnetler çok sevimliydi. Bir hatıra olarak kalacak. Annem de benden özenip şeker hamurundan ilk defa kurabiye denemeleri yapmıştı. Yapmakla da kalmamış çok şık paketler hazırlamıştı kurabiyeler için.

        
      Sofradaki salatalar semizotu salatası ve havuç salatasıydı. Ayrıca kısır da vardı.

      Babaannesi de boş durmayıp incecik kalem gibi dolmalar sarmıştı. Zeytinyağlı dolma birer lokmalık, çok güzeldi.

          Deniz'in dişi çıkalı epey olmuştu ama annem yine de diş buğdayını da yapmıştı.


     Sofradaki en bahtsız şey meyveli çizkekti. Bu kadar çok çeşidin yanında onun tadına bakan pek olmadı. Onu da paket yapıp yanımıza aldık.


5 Mart 2013 Salı

ACILI EZME

     Kısa ama dolu dolu bir hafta sonunun ardından yeniden Kastamonu'da evimdeyim. Epeyce hareketli bir hafta sonu geçirdim. Önce küçük yeğenim Deniz'in ilk doğum günü, ardından alışveriş, sonra da 25 yıllık arkadaşlarımla yeniden buluşma...
    Ama işte yeniden tariflerime geri döndüm.  Ankara'dan size bir doğum günü pastası getirdim. Ama ondan önce güzel bir kahvaltılık ezme tarifi vereceğim.


MALZEMELER:
3-4 dilim bayat ekmek
1 su bardağı ceviz içi
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı biber
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPALIM:

  • Bayat ekmekleri ve cevizi rondada incecik çekin.
  • Sarımsakları ezin.
  • Ekmek, ceviz ve sarımsakları karıştırın. Karıştırırken salça ve zeytinyağı katın.
  • En son olarak da baharatları koyun. İyice birbirine karışsın.
  • Servis tabağına alarak servis yapın. Ekmeğin üzerine sürerek afiyetle yiyin.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe