29 Nisan 2013 Pazartesi

GÜNÜMÜZ VARDI... (ÖZLEM'İN SOFRASI)


     Bu sefer uzunca bir aramız vardı. Ama yine bir gün sofrasında buluştuk. O günkü güneşin sıcaklığından mıdır nedir baharın gelişini iyice hissettiğimiz bir gündü ve sofra da tam bir bahar sofrasıydı. Baksanıza renkler ne kadar hoş... Bu aralar nedense mor ve eflatuna bayılıyorum, çiçekli desenler de tamamen baharın desenleri.


Sofranın 10 numarası hepimizin oylarıyla üzerinde narların serpiştirildiği soğuk tatlıydı.

     Görüntüye bakar mısınız, çok güzel. Ama bir de tadına bakmanız lazım. Üzerindeki vişneli jöle ve nar bu kadar mı birbirine yakışır. Tatlının en altında kedi dili, onun üzerinde hafif bir krema vardı. Aslında kremanın tarifini alacaktık ama sonradan unuttuk galiba. Kremanın üzerinde krem şanti, onun üzerinde de jöle ve narlar...
     Bir an için telefonumu kaybetme telaşı yaşadığım için herkes masaya oturduktan sonra fotoğraflama imkanım oldu. Bu yüzden herkesi rahatsız etmemek için görüldüğü gibi benden uzakta duran salatayı tabağımda resimledim. Meksika fasulyesi ile yapılmıştı. Rengine uygun olarak pancar turşusu da vardı.Maydanoz, mısır ve en önemlisi sirke konmuştu.

Bu da patates salatası, ne kadar da güzel süslenmiş değil mi?

     Ben yemeğe tuzlulardan başladığım için yazmaya da tuzlularla başladım. Şu biraz ileride gördüğünüz turşu bol acılı, biberinin acısı her şeye bulaşmış, ama yemeğe de doyulamayan bir turşu. Börekler de masaya sıcak sıcak geldi. Yerken çıtırtısı ve ağızda dağılması hoştu.

    Görüntü profiterole benziyor değil mi? Ama değil. Bisküvili kakolu toplar. Üzerinde de çikolata sosu var. Yani tatlılara başladık.

     Bu da şıralı tatlımız. Biraz daha şırası fazla olabilirdi. Linzer kurabiye gibi yapılmış. Birinin ortası delik iki parça bir araya getirilmiş ve ortasına ceviz konulmuş.


Simitler de şık bir şekilde yerleştirilmişti.

Peynirli poğaçalar...

     Üstten bakınca narlı tatlıya benziyor belki ama tadı çok farklı. Üzeri çilekli sos olan bu tatlının altında cevizli bir kek vardı.

Her şey yine çok lezzetliydi.  Ev sahibimiz epey uğraşmış ve yorulmuştu. Her şey ayrı ayrı güzeldi. Yaz geliyor, günlerimiz bitmek üzere. Her zaman  en son günü ben yaparım. Açılışı Vildan'la yapar, kapanışı ben yaparım. Bu kural senelerdir hiç bozulmadı. Yine öyle olacak. Haziranda bendeler. Şimdiden mönüyü hazırlamaya başlamam lazım. Beklentiler çok yüksek. Onları hayal kırıklılığına uğratmamam gerekiyor.

28 Nisan 2013 Pazar

SADE PANDİSPANYA

    Bu pandispanyayı Öykü'nün doğum günü pastasında kullandım. 20*20 cm.lik kare borcamda pişirdim. O pasta için çok büyük olmayan iki adet pasta gerekiyordu. Bu malzemeyle yaklaşık 8 kişilik bir pastanız olabilir.


MALZEMELER:
5 yumurta
1 çay bardağı +1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı + 3 yemek kaşığı un
1/2 paket vanilya
1/2 çay bardağı süt
Limon kabuğu rendesi
YAPALIM:
  • Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayrı kaplara teker teker ayırın. Ayırırken en çok dikkat edeceğiniz şey akların arasına bir damla bile yumurta sarısı karışmamalı.
  • Toz şekerin yarısını aklarla yarısını yumurta sarıları ile çırpın. Aklar tıraş köpüğü kıvamına gelmeli, sarılar ise iyice beyazlaşmalı.
  • Toz şekerli sarıların içine sütü ilave edip bir tur karıştırın.
  • Un ile vanilyayı eleyip sarıların içine koyun. Tahta bir sparula ile birkaç kez karıştırıp kar halindeki akları da ilave edin. Spatulayı aşağıdan yukarı doğru daireler halinde karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar devam edin. Limon kabuğu rendesini de koyup yağlanmış kalıbınıza dökün. 
  • 160 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Pişmesini kontrol etmek için kürdan batırabilirsiniz. Kürdanınız temiz çıkıyorsa pandispanyanız pişmiş demektir.
  • Fırında çıkardıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra 2'ye kesebilir ve arasına krema sürebilirsiniz.

KAKAOLU YAĞLI PASTA KREMASI

   Bu krema tarifi ile 3 katlı bir pastanın aralarına krema sürüp üstünü de kaplayabilirsiniz. Ya da büyük bir pastanın ara kreması olarak kullanabilirsiniz.


MALZEMELER:
4 yumurta sarısı
5 su bardağı süt
5 yemek kaşığı un
12 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı kakao
100 gr. margarin
YAPALIM:
  • Yumurta sarısı, nişasta, un ve kakao tencereye konur.
  • Üzerine yavaş yavaş süt ilave edilir.
  • Karıştırılarak pişirilir.
  • Piştikten sonra içine margarin konup mikserle çırpılır.
  • Bir süre soğuduktan sonra pandispanyanın arasına sürülür.

ÖYKÜ'NÜN DOĞUM GÜNÜ PASTASI (MANTAR EV PASTASI)

     Aslında yazacak başka tarifler var sırada ama önceliği bu pastaya vermek istedim. Tam istediğim gibi, çok güzel oldu. Sorunsuz,  hiçbir problem olmadan rahat rahat yaptım. Her butik pasta bir öncekinden daha iyi oluyor zaten. İlk yaptığımı hatırlıyorum da.


     Her pastayı bitirişimde bir sonrakinde ne yapacağımı düşünüyorum. Bu yakınlarda pek doğum günü yok. Ama haziranda bu sefer benim günüm var. Şimdiden beklentiler yükselmeye başladı. Artık bir taraftan o gün nasıl bir pasta yapabilirim diye bakmaya başladım. Çünkü mutlaka bir butik pasta istiyorlar.
    Gelelim bugünkü pastamıza. Hazırlıklarım bir hafta öncesinden tamamdı. Şeklini belirledim. Hatta internette bulduğum resmi büyütüp pandispanya büyüklüklerini belirledim. Malzemeleri önceden sipariş verdim. Sonunda hiç kimsenin evde olmadığı zamanda da rahatça yaptım. Özellikle butik pasta yaparken bana karışılmasından hiç hoşlanmıyorum. O yüzden yalnızken yapmayı tercih ediyorum. Konsantrasyonumun bozulmaması için.
    Öykü pek öyle karışık şeylerden hoşlanmadığı için ve de pastanın kendisi yeterince süslü olacağından pandispanya ve ara kreması oldukça sade idi. Kendisi çukulatalı istedi, öyle de oldu. Ama son ana kadar pastanın şekli konusunda en ufak bir ipucu bile vermedim. Beğeneceğinden emindim. Her şey süpriz olsun istedim. Gerçekten de tam bir süpriz oldu. Kimse bu kadarını tahmin edemezdi. Bu sefer her ayrıntıyı çektim. Ben bu konuda çok sıkıntı çekiyorum. Türkçe sitelerde butik pastaların ayrıntılı olarak yapımı pek yok. Rusça ve korece birkaç sitede bulabiliyorum. Benim gibi kursuna gitme imkanı bulamayanlar için yaptıklarımı tek tek resimledim.
      İşe bir gün öncesinden pandispanyalarını pişirip ara kremasını ve ganajını sürmekle başladım. Bir gün önceden yaparsanız ertesi güne ganajı sertleşmiş durumda şeker hamuru ile sarılmaya hazır hale geliyor. Ev ve çatısı olacağından iki ayrı pandispanya yapmam gerekiyordu. Alttaki pandispanyayı sade, üsttekini kakolu olarak palanladım. Asıl amacım alttakini beyaz çukulata ile ganaj yapmaktı ama olmadı. Nedense beyaz çikolata bitter gibi sertleşmiyor. Bu yüzden sonradan vazgeçtim.
     Pandispanyaları tarifteki gibi hazırladım. 20*20 cm.lik borcam kullandım. Borcamdan çıkması zor olmasın diye altına pişirme kağıdı serdim.

     Alttaki parçanın üsttekinden biraz daha küçük olması gerekiyor, piştikten sonra kenarlardan 2 cm kadar küçülttüm. Kestiğim parçaları atmayıp pastanın üçüncü katına yan yana koydum. Çünkü biraz yüksek bir pasta olması gerekiyordu.

     Aralarına kakaolu yağlı pasta kreması sürdüm. Üstteki parçaların üzerini düzeltmek için de aynı kremadan biraz kullandım. Bunun üzerini de ganaj ile kapladım.
     Çatısını yaparken aynı büyüklükte kakaolu pandispanya kullandım. Bu sefer pandispanyayı küçültmedim. Ama ikiye kestikten sonra üstteki parçayı kenarlardan 2'şer cm küçülttüm. Çünkü yukarı doğru çatı şekli alması gerekiyordu. Yine kestiğim parçalardan kullanarak çatı şekli verdim.


     Yine üzerini ganaj ile kaplayıp sertleşmek üzere buzdolabına kaldırdım.
Ertesi gün ilk işim her iki parçayı şeker hamuru ile kaplamak oldu. Alt katı beyazla üst katı ise kırmızı ila kapladım. Sonra sıra geldi küçük parçaları yapmaya.

     Evin kapısını kahverengiden yaptım. Üzerine ahşap görünümü verdim. Aynı şekilde pencerenin kepenklerini de yaptım.

    Kapının önüne merdiven yaptıktan sonra gri taşlar yapıp evin kenarlarını bunlarla kapladım.

     Duvarına yeşilden taş parçaları yapıştırdım. Kepenklerin arasına maviden camını yapıp üzerine taşlar koydum. Kenardaki bazı taşların arasından otlar çıkardım.
     Kapının önüne saksıda çiçekler kondurdum.
   Çatısını yapmak çok kolay oldu. Daha önce kapladığım kırmızı çatının üzerine çeşitli büyüklükte yuvarlaklar yapıştırdım.
     Üzerine oturtmak için siyah saçlı, saçlarını iki kulak şeklinde bağlamış bir kız yaptım. Oldukça yüksek bir pasta olduğu için iki parça halinde buzdolabında beklettim ve servis zamanı parçaları biraraya getirip kızı en üstüne oturttum.



     En çok korktuğum şey de pastayı taşırken düşüp dağıtmaktı. Neyse ki böyle kötü bir şey başıma gelmedi. Öykü çok beğendi. Çocuklar hemen taşlarını, çiçeklerini falan yemeğe başladılar. Bakalım bir sonraki konseptimiz ne olacak...


OTLU PEYNİRLİ BÖREK


MALZEMELER:
3 adet yufka
200 gr. beyaz peynir
1/2 paket margarin
1 çay bardağı süt
3 yumurta
Maydanoz
Dere otu
Nane
Kırmızı biber
YAPALIM:
  • Peyniri çatalla ezip otları incecik doğrayıp kırmızı biberle birlikte karıştırın.
  • Margarini eritin. 1 yumurtanın sarısını ayırıp kalan yumurtaları ve sütü margarinin içine katıp karıştırın.
  • Tepsinizi sıvı yağ ile yağlayın ve ilk yufkayı serin. Yufkanın fazlalıkları kenardan sarksın. Sütlü margarinli karışımdan sürdükten sonra ikinci yufkayı tepsinizin büyüklüğüne göre parçalayın. İlk parçayı koyun, yine sostan sürün. Üzerine peynirli için yarısını serpin. Parçaladığınız yufkaların arasına sütlü sostan sürerek serin. 3. yufkayı sermeden önce kalan peynirli içten yine koyun. Son yufkayı da parçalayarak koyduktan sonra ilk yufkanın tepsinin kenarından sarkan kenarlarını toparlayın. 
  • Böreğin üzerine daha önce ayırdığınız yumurta sarısının içine 1 kaşık sıvı yağ koyduktan sonra sürün. 
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

25 Nisan 2013 Perşembe

ETİMEKLİ PATLICAN SALATASI

     Pazarda tombul patlıcanları görünce dayanamayıp almıştım. Akşam sebze yemeğim de vardı, ben de patlıcanları salata yapayım dedim. Patlıcanları kızarttım ama etimeğin diyetini kullandım. Biraz tezat oldu galiba. Siz hem diyet etimek kullanın, hem de patlıcanları közleyin. O zaman daha az yağlı olur. Zaten patlıcan, domates sosu ve sarımsaklı yoğurt birbirine çok yakışan şeyler. İstediğiniz gibi bir araya getirebilirsiniz.


MALZEMELER:
3-4 adet patlıcan
1 paket etimek
3-4 adet domates
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
3-4 diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt
Tuz
Karabiber
Kekik
YAPALIM:

  • Ön hazırlık olarak birkaç saat öncesinden patlıcanları alacalı soyup çok fazla büyük olmayacak şekilde dilimleyin. Tuzlu suyun içinde bekletin.
  • Beklemiş patlıcanların suyunu sıkıp tavada sıvı yağda kızartın. Ama "ben diyet yapıyorum, yağlı olmasın derseniz " tuzlu suda bekletmeden közleyebilirsiniz. Közlediğiniz patlıcanların kabuğunu soyup büyükçe  parçalarsınız.
  • Patlıcanlar kızarırken etimekleri cam tabağınızın altına dizin. Bütün olarak dizdiğiniz gibi birkaç parça şeklinde kırarak da koyabilirsiniz.
  • Tüm etimekleri tabağa dizdikten sonra kızartığınız patlıcanları sıcak sıcak ekmeklerin üzerine dizin.
  • Aynı tavaya rendelenmiş domatesleri koyun ve 1 kaşık da salça ve isterseniz 1-2 diş sarımsak rendesi de ilave edip kavurun.
  • Pişen domatesleri de patlıcanların üzerine koyun. Eğer salatanızı 4-5 saat sonra yiyecekseniz bu aşamadan sonra su koymanıza gerek yok. Ama hemen servis edecekseniz 1 çay bardağı kadar suyu aynı tavanın içinde kaynatıp bunu da üzerlerine gezdirin.
  • En son olarak sarımsaklı yoğurt hazırlayıp domateslerin üzerine dökün. İşte salatanız hazır.

24 Nisan 2013 Çarşamba

PEYNİR SÜPRİZİ VE 23 NİSAN KAHVALTISI

   Aslında kahvaltımızın 23 Nisan'la olan tek ilgisi tatil günü olması ve tüm ailenin bir arada bulunması. Evde artık 23 Nisan çocuğu kalmadığı için günü tatil olarak değerlendirdik. Dolu dolu bir kahvaltı soframız vardı.

     Hava günlük güneşlikti ama dışarıya sofra kurmaya korktum. Çünkü aynı zamanda garip ve üşüten bir esinti vardı.
     Sofrada içecek olarak naneli limonata başı çekiyordu. Yeni tarifini verdiğim mantarlı sosis ve patatesli yumurtamız vardı. Yufkadan kolay gözleme yapmıştım. Çocuklar bunu çok seviyorlar. İçine istediklerini koyup yiyorlar. Sütün üzerinden ayırdığım doğal kaymağımız vardı. Küçük yerde yaşamanın nimetleri bunlar. Sütü kaynattıktan sonra soğuması için bir kenarda bırakıyorum. Bu arada bir kaymak hırsızı çıkmazsa üzerinde bir parmak kalınlığında kaymak birikiyor. İstersem poğaçalara falan katıyorum ya da kahvaltıda reçellerle, balla çok lezzetli oluyor.
    Kahvaltıda bu sefer farklı bir deneyim vardı, ismini de ben koydum: Peynir süprizi:


MALZEMELER:
100 gr. beyaz peynir
50 gr. labne peyniri
7-8 adet ceviz
2-3 yemek kaşığı şan fıstığı içi
10-15 adet fındık
Nane
Dere otu
YAPALIM:

  • Peynirleri ezerek birbirine karıştırın.
  • Kuru yemişleri irice dövün. Baharatla birlikte peynirlere katın. Servis tabağına alın.

23 Nisan 2013 Salı

İNEGÖL KÖFTE

    Yaz yavaş yavaş geliyor. Biraz da kalorisi az olan yemekleri tercih etmemiz gerekiyor. Bir gün önceden hazırlayıp ertesi gün ızgarada pişireceğiniz köfte iyi bir diyet alternatifi de olabilir.


MALZEMELER:
500 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı karbonat
3-4 adet tost ekmeği
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Kimyon
YAPALIM:

  • Kuru soğanı rendeleyip suyunu sıkın.
  • Tost ekmeklerini kenarını kesip içlerini ıslatıp elinizle ufalayın, ama çok sulu olmasın, fazla suyunu sıkın.
  • Kıymanın içine soğan suyunu, ufalanmış tost ekmeklerini, limon suyunu, tuz, karabiber ve kimyonu katın.
  • Maydanozu ince doğrayıp ekleyin.
  • Elinizle yoğurarak birbirine yedirin. Çok kuru ise yoğururken biraz su ilave edebilirsiniz. Kapaklı bir kabın içinde bir gece bekletin.
  • Ertesi gün ince uzun şekilde ya da normal köfte şeklini verip ızgarada pişirin. Ben ızgara olarak fırını tercih ediyorum. 200 derece yalnızca üstten ısıtılmış fırına tel ızgaranın üzerine koyarak pişiriyorum. İlave olarak bir alt rafına tepsinin içine 2 bardak kadar su koyuyorum. Böylece köftelerin kuru olmasını engelliyorum.  

22 Nisan 2013 Pazartesi

MANTARLI SOSİS DİLİMLERİ

    Yarın tatil, güzel bir aile kahvaltısı hazırlayabilirsiniz. İşte size bir kahvaltı önerisi.


MALZEMELER:
3 adet sosis
6-7 adet kültür mantarı
2 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı ketçap
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Kekik
Dereotu
YAPALIM:
  • Tavaya sıvı yağ konup kızdırıldıktan sonra ince doğranmış mantarlar eklenir. Mantarlar pişene kadar kavrulmaya devam edilir.
  • Mantarların içine salça eklenir. Ben domates ve biber salçasını karıştırıp kulandım.
  • 0.5 cm. kalınlığından kesilmiş sosisler konduktan sonra ketçap, tuz, karabiber ve kekik de konur. 1 çay bardağı su ilave edilip kapak kapatılıp pişirilir. 
  • Sosisler pişince kapağı açılıp suyu azalana kadar kaynamaya devam edilir.
  • Suyunu çeken sosislerin üzerine dereotu serpilip servis edilir.

21 Nisan 2013 Pazar

NANELİ LİMONATA

Naneler çıkmaya başladı, artık taze nanelerden limonata yapabiliriz. Bu limonataya naneler çok hoş bir aroma katıyor.


MALZEMELER:
2 lt. su
1.5 su bardağı toz şeker
2 adet limon
5-6 dal taze nane
YAPALIM:

  • Su ile toz şeker kaynatılır.
  • Ocak kapatılıp 2 limonun rendelenmiş kabukları ve limon suyu eklenir.
  • Naneler iyice yıkandıktan sonra suyun içine atılıp tencerenin kapağı kapatılır. 

  • 1 saat sonra kapağı açılıp 4-5 saat daha bekledikten sonra süzülür.
  • Süzülen limonata buzdolabına kaldırılır ve gerektiğinde servis edilir.

20 Nisan 2013 Cumartesi

MİLFÖYLÜ PASTA

Bu haftam çok yoğun geçiyor. Zaten tariflerden de belli oluyor, en son tarifimi 4 gün önce yayınlamışım. Benden beklenmeyecek bir performans bu. Sanırım adli nöbet stresimin olması oldukça etkili. Her ne kadar vaka az da olsa stresi yetiyor. Veya aniden bütün planlarımı alt üst ediveriyor. Hafta sonunu da atlatırsan çok daha iyi olacak.
Havalar bugünden itibaren güzelleşmeye başladı. Hatta ilk bahçe kahvaltımızı bile yapabildik. Salı günü tatil, o gün için daha kapsamlı bir kahvaltıyı planlamaya başladım. Ece de evde olacak. Tüm aile, eğer hava şartları bize sürpriz yapmazsa güzel bir kahvaltı yapacağız sanırım.
Gelelim kolay pastamıza. Ece'nin aniden 2 saat sonra geleceğini öğrenince hemen bu pastayı yapayım dedim. Okuyunca siz de göreceksiniz, çok kolay ve hızlı. Pastasını pişirirken kremasını yapıyorsunuz. Sonra hepsini bir araya getiriyorsunuz. Akşam yemeğinden sonra her şey hazır oluyor. Ani bir misafiriniz geliyorsa buzluğunuzda milföy bulundurun. İster pasta yaparsınız, isterseniz börek. Benim kremam aslında beyaz krema. Ama köy yumurtası kullandığım için sarı oldu. Bu sizi yanıltmasın.


MALZEMELER:
8 adet milföy
3 yumurta sarısı
2.5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un ( tepeleme)
2 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
50 gr margarin
Pudra şekeri
YAPALIM:
  • Her bir kare milföyü ortadan ikiye kesip iki dikdörtgen haline getirin.
  • Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirip üzerini birkaç yerinden delin ve ısıtılmış fırında 180 derecede yaklaşık 20 dakika, hafif pembeleşene kadar pişirin. 
  • Bu arada kremasını pişirin. Yumurta sarısını, unu, nişastayı tencerenin içine koyup yavaş yavaş, çırpıcıyla karıştırarak sütü ilave edin. Pürüzsüz kıvam alınca ocağın altını açın, şekeri de koyup karıştırarak pişirin.
  • Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatıp vanilya ve margarini koyun ve mikserle birkaç dakika çırpın. Daha sonra üzerini streç filmle kapatıp kenarda ılınmaya bırakın.
  • Milföyler pişip ılınınca aralarına hazırladığınız kremadan sürüp iki tanesini üst üste koyun. Üstteki milföylerin üzerine pudra şekeri serpip buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra servis edebileceksiniz.  Servis ederken üzerini meyve dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

16 Nisan 2013 Salı

EKMEK SAHANINDA YUMURTA

     Ne kadar karanlık ve ıslak bir hava var bugün. İnsanın içi de kararıyor. Güneşi özledik yeniden. Halbuki daha 3 gün önce bahçeye çiçekler dikmiştim. O gün bahar gelmişti. Hatta çiçek dikmekle kalmayıp domates ve biber fidanı da dikmiştim. Ama satan adam "emin misiniz " demişti. Havalar soğursa donabilir diye. Yine de aldım, erkenden diktim, bir de havalar soğumazsa en erken domates yiyenlerden olacağım. Yağmurun bu yüzden benim için yararı var, doğal olarak fidanlarım sulanıyor. Bereketli olur inşallah.
     Tarifimiz Jibek'ten geliyor:


MALZEMELER:
2 dilim ekmek
2 yumurta
Rendelenmiş kaşar
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
2 yemek kaşığı tereyağı
YAPALIM:
  • Ekmekleri birazcık kalın dilimleyin. 
  • Tavaya tereyağını koyup eritin.
  • Ekmek dilimlerinin ortasını düzgünce kesip çıkarın. Eriyen yağın içine bırakın kızarsın.

  • Ekmeğin diğer tarafını çevirin. 1 yemek kaşığı daha tere yağını tavaya bırakın. Biraz sonra ekmeklerin boşluklarına yumurtayı kırın. Rendelenmiş kaşar da serpin.
  • Yaklaşık 1.5 dakika sonra ekmeklerin tersini çevirin. Dikkat edin yumurta dağılmasın.

  • Ekmekli yumurtanın diğer yüzünü de 1 dakika kadar pişirip servis tabağına dikkatlice alın. Tuz, karabiber, isterseniz kırmızı biber ekip servis edin.
  • Süreleri biraz daha fazla tutarsanız ekmekleri çevirmek konusunda problem yaşamazsınız ama yumurtanızın sarısı da tam pişmiş olur. Eğer rafadan olmasını istiyorsanız böyle kısa sürede pişirmeniz gerekir.

14 Nisan 2013 Pazar

SİMİT POĞAÇA

      Her tarifi yaparken ufak tefek ayrıntılardan ders alıyorum. Bu seferki dersim "hamur işiyle uğraşırken tezgahı boşalt".  Hele ki ortada susam gibi çok kolay dökülebilecek, dökülüp de ortalığı mahvedecek bir şey varsa. Tahmin edildiği üzere susamı tezgahın kenarına koyup sonra da unutup tepsiyi ittirince her yer susam oldu. Neyse ki yarım paket daha susamım vardı. Önce bütün mutfağı süpürdüm, ardından diğer susamları kavurdum ve sonunda simitleri yaptım. Benim için iyi bir ders oldu.  Siz siz olun susamı dökülebilecek bir yere koymayın. İşe başlamadan önce tezgahınızı boşaltın.


MALZEMELER:
2 yumurta
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya
Aldığı kadar un
ÜZERİ İÇİN
4 yemek kaşığı pekmez
2 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı un
1 çay bardağı susam
YAPALIM:
  • Sütü ve suyu elinizi yakmayacak kadar ısıtın. Toz şekeri ve küçük paket yaş mayayı eritip biraz mayalanması için bırakın.
  • Maya hafif kabarınca sıvı yağ ve yumurtayı koyun. Ardından tuz ve elenmiş unu yavaş yavaş ilave ederek yoğurun.
  • Hamur yoğurma kabından ayrılmaya başlayınca un eklemeyi bırakın ve üzerini örtüp mayalanması için bir kenarda bırakın.

  • Üzeri için pekmez, su ve unu karıştırın. Susamı tavada biraz kavurun. Kavururken hiçbir şey eklemeyin. Rengi koyulaşmaya başlayınca tavadan başka bir tabağa alın. Yoksa kavrulmaya devam edecek ve yanacaktır.
  • Hamurunuz iki katı kadar kabarınca poğaçalarınızı yapmaya başlayın. Elinizi hafif unlayarak hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp dilediğiniz şekli verin. Simit şeklinde yapmak istiyorsanız uzun hale getirip yuvarlayıp iki ucunu birleştirin. Ya da dikdörtgen şeklinde açıp içine kaşar koyup kayık gibi  kapatabilirsiniz. Veya yuvarlak şeklinde açıp yine içine sucuk , kaşar koyabilirsiniz.

  • Yağlanmış tepsiye dizdiğiniz poğaçaların üzerine pekmezi ben fırça yardımıyla, bolca sürdüm. Ardından kavurduğunuz susamları da yine bolca serpin. 

  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika, kızarana kadar pişirin. Benimkiler öyle kabarmış ki birleşme yerleri açılıp kaşarlar ortaya çıkmış!

13 Nisan 2013 Cumartesi

KISIR

     Pazar günü bir değişiklik olsun, kendimize kısır yapalım. Yanına da çay. Aslında bir de poğaça hiç fena olmazdı. Şöyle güneşe karşı oturup yudumlayalım. iyi fikir değil mi?


MALZEMELER:
2 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı biber salçası
4 adet yeşil soğan
1 adet kuru soğan
Maydanoz
1 adet domates
1 adet salatalık
1 adet limon
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Tuz
Kırmızı biber
YAPALIM:

  • Bulgur derince bir kabın içine konulur. 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı kadar su kaynatılıp bulgurun üzerine gezdirilir ve kapağı kapatılarak bulgurun şişmesi beklenir.
  • Bu arada yeşillikler ve domates ile salatalık ince doğranır.
  • Kuru soğan ayrı bir yerde yemeklik doğranıp 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı - sıvı yağ karışımında kavrularak öldürülür.
  • Bulgur suyu tam olarak şişince birkaç kez karıştırılıp üzerindeki kapak alınır ve soğumaya bırakılır.
  • Bulgur ılınınca 2 yemek kaşığı dolusu biber salçası elle bulgura yedirilir.
  • Salçayla karışan bulgura doğranan yeşillikler konur. Eğer salçanız çok tuzlu değilse bu aşamada tuz eklenebilir.
  • En son olarak kuru soğan yağı ile birlikte konulup karıştırılır. 1 adet limon suyunun tamamı, 1 yemek kaşığı kadar nar ekşisi, istenildiği kadar kırmızı biber konulur. Yağ miktarı kontrol edilip gerekirse eklenir. Servis yapılana kadar üzeri kapalı olarak bekletilir.

12 Nisan 2013 Cuma

KOLAY PİZZA

    Pizza hamuru çoğunlukla mayalı yapılıyor. Ama benim gibi fazla zamanınızın olmadığı bir anda pizza yapmayı düşünüyorsanız benim kolay pizza tarifimi deneyebilirsiniz.


MALZEMELER:
1 yumurta
1/2 paket margarin
1.5 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
5 su bardağı kadar un
Tuz
3 adet sosis
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı ketçap
3 diş sarımsak
Kekik
Karabiber
Sucuk
1 adet domates
1-2 adet yeşil ve kırmızı biber
2 su bardağı kaşar rendesi
YAPALIM:

  • Sosisler birkaç yerinden delindikten sonra biraz su 2 yemek kaşığı domates salçası ve sarımsak ile birlikte haşlanır. Baharat olarak karabiber ve kekik konulur.
  • Yumurta, süt, yumuşak margarin hamur karıştırma kabına konur.
  • Elenmiş un, kabartma tozu ve tuz azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yapılır. Hamur 15 dakika kadar dinlendirilir.
  • Dinlenmiş hamur tepsi büyüklüğünde açılır. Hamurun çok kalın olmaması gerekiyor, 1cm kalınlığında yeterli olacaktır. Hamurun kenarlarını tart yapar gibi kalın kıvırın.
  • Sosislerin suyu süzülüp 1 çay bardağı kadarı ayrılır, içine ketçap karıştırılır. Bu karışım tepsideki hamurun üzerine sürülür.
  • Üzerine 1-1.5 su bardağı kadar kaşar rendesi serpilir.

  • Haşlanan sosisler doğranıp üzerine dizilir. Sucuklar doğranıp dizilir. En son olarak da biberler ve domatesler de karışık olarak konulur. İstenilen başka malzemeler de eklenebilir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilir. Kalan kaşar rendesi üzerine serpilip 10 dakika daha pişirilir. Sonrasında servis edilir. 


11 Nisan 2013 Perşembe

SEMİZOTU SALATASI

   Yeşillikler çıkmaya başladı. Artık çeşit çeşit salatalar yapma zamanı geliyor. Semizotu ile başlayalım:

MALZEMELER:
250 gr semizotu
1.5 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
2 adet domates
1 adet kırmızı biber
Tuz
Zeytinyağı
YAPALIM:
  • Semizotu yaprakları ayıklanıp güzelce yıkanır. Dikkat edin topraklı kalmasın. Suyu güzelce süzülür.
  • Kırmızı biber közlenip kabuğu soyulur ve jülyen doğranır.
  • Domates küçük doğranır.
  • Sarımsak dövülüp yoğurda eklenir.
  • Hepsi birbirine katılıp karıştırılır, karıştırırken tuz da eklenir. Servis etmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirilir.

10 Nisan 2013 Çarşamba

NURDAN'IN DOĞUM GÜNÜ PASTASI


    Farklı bir konsept olacağını söylemiştim. Ebeliği çağrıştıran bir şeyler olsun istedim. Onun için de bir bebek yapmayı planlamıştım. Ama sadece bebek koymak anlamsız gibi geldi. O yüzden biraz da hemşireliği çağrıştıran bir şeyi düşününce eski kepleri hatırladım.

     Bence hemşirelere çok yakışan bir kıyafetti ve onların simgesiydi kep. Takmadığım için bilmiyorum ama sağlık sebeplerinden kaldırıldığı söylenmişti. Ama hepimiz hemşire deyince hastanelerdeki "sus " işareti yapan kepli hemşire fotoğrafını hatırlardık. Biraz da bunu yad etmek için hemen kep resimleri araştırdım. İnternet çok güzel bir şey, kepin yapılışı bile var. Böyle olunca işim çok kolay oldu. Bebeğin yanına bir de kep kondurdum.

    Bu sefer tüm malzemelerim tamamdı. Eksiksiz olarak  pastamı tamamladım. Bence her yaptığım bir öncekinden daha iyi oluyor. Her seferinde yeni şeyler öğreniyorum. Çok zevkli. Bakalım güzel mi olmuş?


Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe