30 Temmuz 2013 Salı

KREP İÇİNDE ET SOTE

    Bugün de başka bir et yemeğimiz var. Bu seferki etimizi de krep hamuru içinde sunuyoruz. Biraz zahmetli olacak ama sunum güzel. Ramazan olunca pasta, kurabiye işlerimiz yavaşladı. Bu ay içinde bolca yemek ve tatlı tarifimiz var. Ama çok yakında bir butik pastamız daha olacak. Çünkü büyük kızımın doğum günü. Tam ona göre bir sürpriz hazırlıyorum. İşte tarifimiz:


MALZEMELER:
1/2 kg kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 adet domates
2-3 adet sivri biber
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kekik
Sıvı yağ
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
KREP HAMURU İÇİN:
2 yumurta
2 su bardağı süt
1 su bardağı + 1 yemek kaşığı un
Tuz
YAPALIM:
  • Yine etleri pişirmekle işe başlıyoruz. Kuşbaşı etler pişirmeden önce çok az sıvı yağ konulmuş tavada kavrulur. Etler önce suyunu salıp sonra o suyu çekene kadar bu kavurma işlemine devam edilir. Böylece etin o kara suyu yemeğinizde karışmıyor.
  • Etler kavrulduktan sonra ayrı bir yere alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar sıvı yağda ve düdüklü tencerenin içinde pembeleşinceye kadar kavrulur. 
  • Soğanlara önce etler, daha sonra sivri biber ve daha sonra 1 adet domates ve salça ilave edilir. Tuz hariç baharatlar eklendikten sonra sıcak su ilave edilip pişirilir.
  • Krep hamurlarını yapmak için yumurta ve süt derin bir kaba konur. İçine azar azar un ve tuz ilavesiyle koyu kıvamlı bir sıvı yapılır.
  • Tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ konup kızdırılır, yağ kızınca bir kepçe yardımıyla önce tavanın ortasına dökülür, sonra tava eğilerek her tarafına yayılır. Böylece ince bir hamur elde edilir.
  • Hamurun bir tarafı kızarınca spatula yardımıyla diğer tarafı çevrilir.
  • Diğer tarafı da kızarınca kenara alınır. Sonraki krepi pişirmek için yine bir kaşık sıvı yağ ile tava yağlanır ve aynı işlem tekrarlanır.
  • Tüm krep hamurları pişirilince içine pişirdiğimiz et soteden bir miktar konup altlı üstlü, sağlı sollu kenarlar bohça şeklinde kapatılıp ters çevrildikten sonra yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine kaşar rendesi konularak fırına verilir ve 180 derecede kaşarlar kızarana kadar pişirilir. 

29 Temmuz 2013 Pazartesi

PEYNİRLİ BÖREK

    Günaydın, gününüz güzel olsun. Bugün günün erken saatlerinde hemen kolay bir börek tarifi veriyorum ki akşam yemeğinizi önceden planlayın, malzemelerinizi bir an önce alın diye. Ya da yapın böreği, sarın, sonra da atın buzluğa. Lazım olduğu zaman pişirirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.


MALZEMELER:
3 adet yufka
2 adet yumurta
100 gr. margarin
1 çay bardağı süt
150 gr beyaz peynir
Maydanoz
YAPALIM:
  • 1 yumurtanın sarısını ayırdıktan sonra kalan yumurtaları, sütü ve erimiş margarini çatalla veya çırpma teliyle iyice karıştırın.
  • Yufkaların arasını bu malzeme ile yağlayarak üst üste koyun.
  • En son yufkanın üzerine malzemeden fazla koymayın. Yufkaları önce 4'e sonra her bir parçayı 3'e kesin.
  • Yufkaların geniş tarafına beyaz peynirle karıştırdığınız maydanozdan koyarak sigara böreği sarar gibi sarın.
  • Bütün parçaların sarılması bittikten sonra buzdolabına kaldırın. Pişirmeden hemen önce böreklerin üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp bıçakla verev 2 çizgi yapın ve yağlanmış tepsiye dizerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

28 Temmuz 2013 Pazar

BÖĞÜRTLEN SOSLU KEDİ DİLİ TATLISI

    Bahçemizin böğürtlenlerinin ilk olarak tatlı haline gelişi... Artık böğürtlen sezonumuz başladı. Bu böyle epey bir süre gider. Her gün birkaç kova böğürtlenimiz olur. Önce dağıtmaya başlarız, sevdiklerimize, arkadaşlarımıza, tanıdıklarımıza böğürtlen ikram ederiz. Bir süre sonra yemekten sıkılınca da değişik tatlılar yapmaya başlarız: Böğürtlen reçeli, böğürtlen tatlısı, böğürtlen şerbeti. Bu sefer ben ilk mahsullerden tatlı yapmakla başladım. O gün iftara soğuk ve hafif bir tatlı olsun diye düşünürken elimizdeki böğürtlenler aklıma geldi. Ramazan gününde de fazla yenmiyor. O yüzden bozulmadan tüketeyim dedim. İyi de oldu. Ramazan bir an önce biterse dalından böğürtlen yeme keyfini yaşarız inşallah. Sizin böğürtlen koymanız şart değil, elinizin altında hangi meyve varsa onunla sos yapabilirsiniz. Ama bu kadar güzel bir renk tonu tutturabilir misiniz, bilmiyorum.

MALZEMELER:
1 kg süt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı toz şeker
Vanilya
Böğürtlen Sosu İçin:
200 gr böğürtlen
3 su bardağı su
3 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı toz şeker
Tabanı İçin:
15 adet kedi dili
2 su bardağı süt
YAPALIM:
  • Böğürtlen sosu hazırlamak için böğürtlenler su ve toz şekerle kaynatılmaya başlanır. İyice yumuşayıncaya kadar pişirilmiş olan böğürtlenler blendr ile ezilir. 
  • Daha sonra içine nişasta ilave edilir. Nişasta birden katılmaz. Önce 1-2 yemek kaşığı su ile ezilir, daha sonra yavaş yavaş sosun içine konur ve karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. Koyulaşıp kaynayınca ocağın altı kapatılır.
  • Muhallebisini yapmak için un, nişasta ve toz şekeri bir kabın içerisine koyup yavaş yavaş süt ilave edilir. Topaklanmamasına dikkat edilerek karıştırılır.
  • Ocağın üzerine koyularak devamlı karıştırmak suretiyle pişirilir.
  • Kaynamaya başlayınca ocağın altı kapatılıp 50 gr margarin koyulur ve karıştırılır.
  • Kedi dilleri sütle ıslatılarak kabın tabanına dizilir. Üzerine muhallebi dökülür. 15 dakika kadar sonra da böğürtlen sosu yayılır ve ılındıktan sonra buzdolabına kaldırılır. 4-5 saat sonra servis edilmeye hazırdır.

24 Temmuz 2013 Çarşamba

RAMAZAN SOFRALARI 3

     Tatlı bir telaşın ardından yine bir iftar sofrası hazırlandı. Artık otomatiğe bağladım sanırım: Bir gün öncesinden eti ve tatlıyı pişir, ertesi gün yemekleri yap, salataları hazırla, sofrayı kur, bu arada çayı demle ki hazır olsun.


Bu seferki soframızda kahvaltılıklar ve hurma ile açılmış bir iftarın ardından çorba olarak domatesli şehriye çorbamız vardı. Ana yemeğimiz kağıt kebabı idi.


Pek tercih edilmiyor ama ben yine de az da olsa pilav yapıyorum. Yine tercihim pirinç pilavı idi. Tatlı olarak da böğürtlen soslu kedi dili tatlısı vardı. Oldukça hafif ve bahçemizin böğürtlenelri ile yapılması açısından da organikti.


Aralarda yine salatalarımız vardı. O gün pazardan aldığım biberlerden yaptığım mantar salatası çok iştah açıcı idi. Neden mi? Alırken renginin koyuluğunu fark edip acı mı diye sormama rağmen pazarcı kadının verdiği kaçamak cevabı ancak şimdi iftardan sonra anlayabiliyorum: "Mübarek gün, tadına bakamıyoruz ki, belki acıları olabilir." Belki mi, biberlerin hepsi acıymış meğerse. Yemesi bayağı zorluyordu, dedim ya iştahınızı epeyce açıyordu.


Tahinli patlıcan salatasını ilk defa denedim ve hiç pişman olmadım. Tahin patlıcan birlikyeliği çok yakışmıştı. Tahin tadı anlaşılamıyordu.

Barbunyayı haşladıktan sonra bir türlü ne yapacağıma karar veremeyip sonunda onu da salataya çevirdim. Peynirli börekleri de Oktay Usta'nın bir programında gördüğüm gibi kesince görüntüleri çok güzel oldu.

Bu akşamki soframız da sohbetimizde pek güzeldi. Allah muhabbetimizi arttırsın, dostlarımızla birlikte nice Ramazanlara inşallah...

MANTAR SALATASI

   Bu sefer de mantarlardan turşu yapalım dedik. Rengarenk bir salatamız oldu. Ama benim gibi biberleri tatmadan koymayın, yoksa acı biberle salatanız ağız yakabilir.


MALZEMELER:
400 gr mantar
Haşlanmış mısır
2 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
5-6 adet kornişon turşu
Maydanoz
2-3 adet taze soğan
Tuz
Zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
1/2 limon
YAPALIM:

  • Yıkanıp temizlenmiş mantarlar tuz ve birkaç damla limon eklenmiş suda haşlanır.
  • Haşlanan mantarlar doğranır.
  • Kırmızı ve yeşil biberler közlenip doğranır.
  • Mantarlara biberler, turşu, maydanoz, soğan ve haşlanmış mısır ilave edilir. 
  • Tuz, zeytinyağı, 1 yemek kaşığı sirke ve yarım limon suyu konularak karıştırıldıktan sonra servis edilir.

23 Temmuz 2013 Salı

KAĞIT KEBABI

    Etlerimizi misafirlerimize değişik şekillerde sunmaya devam ediyoruz. Bu seferki tarzımız da kağıtta sunum. Gelecek kişi sayısından eminseniz böyle bir sunum da çok güzel olacaktır. Ya da benim her ihtimale karşı 2-3 tane de fazladan yaparsınız ve rahatça göğsünüzü gere gere "isterseniz bir tane daha verebilirim" dersiniz. Ben içine koyduğum sebzeleri kızartmayı tercih ettim. Zamanınız kısıtlıysa ya da daha az kalorili yapmak istiyorsanız hazır garnitürleri de kullanabilirsiniz.


MALZEMELER:
1/2 kg kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
3 adet domates
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kekik
Dereotu
2 adet patates
2 adet havuç
1 su bardağı bezelye
Sıvı yağ
YAPALIM:
  • Etleri pişirmekle işe başlamak gerekiyor. Ben kuşbaşı etleri pişirmeden önce çok az sıvı yağ konulmuş tavada kavuruyorum. Etler önce suyunu salıp sonra o suyu çekene kadar bu kavurma işlemini yapıyorum. Böylece etin o kara suyu yemeğinizde karışmıyor.
  • Etler kavrulduktan sonra ayrı bir yere alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar sıvı yağda ve düdüklü tencerenin içinde pembeleşinceye kadar kavrulur. 
  • Soğanlara önce etler, daha sonra 1 adet domates ve salça ilave edilir. Tuz hariç baharatlar eklendikten sonra sıcak su ilave edilip pişirilir.
  • Kağıt kebabında kullanılmak üzere diğer sebzeler de hazırlanır. Bunun için patates ve havuç tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Sıvı yağda ayrı ayrı kızartılır. En son olarak da konserve veya haşlanmış bezelyeler de bu yağda biraz kavrulur.
  • Sos olarak da aynı tavaya ince yemeklik doğranmış kuru soğan konularak pembeleştirilir. Kalan iki adet domates rendelenmiş şekilde ilave edilir. Tuz, karabiber ve kekik konulur. Hazırlanan sos da bir kenarda bekletilir.
  • Etler pişince pişirme kağıtları hazırlanır. 25 cm.lik kareler halinde kesilir. Önce etlerden 2-3 kaşık konur, üzerine patates, havuç, bezelye eklenir. Biraz tereyağı konulup domatesli sostan da 1 kaşık ilave edilir. Üzerine dereotu ve kekik ekilir. Pişirme kağıdı önce ikiye katlanır, kenarları düzeltilir. 

  • Sonra sol köşeden başlayarak katlanır. Her katlama sırasında bir önceki katlamanın üzerine denk getirilerek sağ köşeye doğru kağıdın tamamı katlanır. En son uçta kalan parça altına doğru kıvrılarak hazırlanan paket fırın tepsisine yerleştirilir.

  • Bütün malzemeler bitene kadar paketleme işlemi tekrarlanır. 

  • Hazırlanan paketler fırında 200 derecede 20 dakika kadar pişirildikten sonra servis edilir. Servis tabaklarında bıçakla + eklinde çizilirse paketin içinden yemesi kolay olacaktır. Afiyetle...

21 Temmuz 2013 Pazar

TAHİNLİ PATLICAN SALATASI

   Çok kolay bir salata tarifi veriyorum bugün. Yemeklerin yanına çabucak hazırlayıp sunabileceğiniz bir salata. Tahinle patlıcanın bu kadar yakışacağı tahmin edemezsiniz.


MALZEMELER:
2 yemek kaşığı tahin
1 su bardağı yoğurt
3 adet patlıcan
2 diş sarımsak
Tuz
Maydanoz
YAPALIM:

  • Patlıcanları bıçakla birkaç yerinden deldikten sonra közleyin. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyun. Bir öneri: Patlıcanları kolay soymak için karnını yarıp kaşıkla içini boşaltabilirsiniz.
  • Közlenmiş ve soyulmuş patlıcanları blendrda kıyın.
  • Tahini 2 yemek kaşığı su ile karıştırarak inceltin. İçine sarımsaklı yoğurdu katıp karıştırın.
  • Patlıcanların üzerine tuzla birlikte maydanoz ve tahinli yoğurt karışımını ilave edip hepsini birden harmanlayın.
  • Dilerseniz cevizle süsleyerek servis edin. 



İSLİM KEBABI

     3 gündür blogdan ayrı kaldım, çünkü iftar yemekleri hazırlamaktan bir türlü fırsat bulamadım. İş günleri yetiştiremem diye pek misafir almıyorum ama cumadan itibaren de acısını çıkartıyorum. Hele bu hafta sonu pik yaptım sanırım. Dün 18 kişiyi ağırlayan bir sofra kurarak kendimi aştım. Artık bundan sonrakiler bana vız gelir.
     Bu kadar kalabalığa yemek hazırladıktan sonra lokantalardaki aşçıların işinin ne kadar zor olduğunu da anlamış oldum. İlk baştaki düşüncem şöyleydi: Yemek çeşidi aynı, sadece miktarı fazla olacak. Altından kalkılmayacak bir şey değil. Ama öyle olmuyor, miktarın artmasıyla birlikte emek de daha fazla artıyor. 2 havuç rendelemek mi 10 havuç rendelemek mi? Bir de henüz bir kişilik porsiyona ne kadar miktar gireceğinin hesabını tam olarak yapamadığım için hep yetmeyeceği düşüncesi var. Sırf bu yüzden markete 3 defa gitmek zorunda kaldım. İşte ana yemeğimiz: İslim Kebabı. Aslında bu yemek çoğunlukla köfte ile yapılıyor ama ben etle yapmak istedim. Patlıcanlar yeterli kalınlıkta olunca içindekilerin dağılma tehlikesi yok, o yüzden ister köfteli isterseniz etli olarak deneyebilirsiniz. Tercih sizin...


MALZEMELER:
1/2 kg kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
4 adet domates
3 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 kg patlıcan
Sıvı yağ
YAPALIM:
  • Etleri pişirmekle işe başlamak gerekiyor. Ben kuşbaşı etleri pişirmeden önce çok az sıvı yağ konulmuş tavada kavururum. Etler önce suyunu salıp sonra o suyu çekene kadar bu kavurma işlemini yaparım. Bu kayınvalidemden öğrendiğim bir yöntem. Böylece etin o kara suyu yemeğinizde karışmıyor..
  • Etler kavrulduktan sonra ayrı bir yere alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar sıvı yağda ve düdüklü tencerenin içinde pembeleşinceye kadar kavrulur. 
  • Soğanlara önce etler, daha sonra 1 adet domates ve salça ilave edilir. Tuz hariç baharatlar eklendikten sonra sıcak su ilave edilip pişirilir.
  • Etler pişerken patlıcanlar hazırlanır. Uzunlamasına yarım cm kalınlığında kesilen ve tuzlu suda bekletilen patlıcanların suyu sıkılarak fritözde kızartılır. 
  • Kalan domatesler ve biberler patlıcanların üzerine konulacak şekilde doğranır. Ben bulamadım ama cherry domates olursa yarıya keserek kullanabilirsiniz, daha şık olacaktır.
  • Etler pişince kızartılmış patlıcanlardan 2 tanesi + oluşturacak şekilde tahtanın üzerine konur, içine pişen etlerden susuz bir şekilde yerleştirilir. Patlıcanların uçları kapatılır, hemen üzerine bir biber ve domates konularak kürdanla sabitlenir. Diğer patlıcanların içi de aynı şekilde doldurularak fırın tepsisine yerleştirilir. 
  • Tüm patlıcanlar bittikten sonra fırında 200 derecede biber ve domatesler pişene kadar tutulur. İstenirse üzerine domatesli sos da gezdirilebilir. Bu aşamadan sonra servis yapılmaya hazırdır. Dilerseniz benim gibi önce patlıcanları hazırlayıp iftardan yarım saat - 45 dakika önce fırına koyabilirsiniz. 

18 Temmuz 2013 Perşembe

İNCİRLİ TATLI

    Bugün de iftardan sonra yenilmek üzere bir tatlı tarifi vermek istedim. Çok ağır olmayan, sütlü tatlı ile şerbetli tatlı karışımı bir şey. Davet sofraları için de şık bir alternatif oluyor. Sabahtan hazırlarsanız dolaptan çıkarıp soğuk soğuk servis ettiğinizde çok minnete geçecektir. Haydi kolay gelsin.


MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
6-8 adet incir
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Şerbeti İçin:
1.5 su bardağı su
1 yemek kaşığı nescafe
1/2 su bardağı toz şeker
Muhallebisi İçin:
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1 lt süt
1 yemek kaşığı toz şeker
50 gr margarin
1 paket krem şanti
YAPALIM:
  • İncirler sıcak suda bir süre bekletilir. Yumuşayınca küçük doğranır.
  • Yumurta ile şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Elenmiş un ve kabartma tozu eklenir. 
  • Doğranmış incirler ve ceviz konulduktan sonra yağlanmış kalıba dökülerek 160 derecede pişirilir.
  • Keki pişerken şerbeti için sıcak suda nescafe ve toz şeker eritilerek hazırlanır.
  • Muhallebisi için nişasta ve un karıştırma kabına alınır.Yavaş yavaş süt ilave edilerek topaklanmamasına dikkat edilerek çırpıcı ile karıştırılır.
  • Toz şeker de konulduktan sonra karıştırılarak pişirilir. 
  • Kaynamaya başlayınca ocağın altı kapatılıp margarin konulur ve karıştırılır.
  • Biraz ılınınca krem şanti toz olarak ilave edilir ve mikserle çırpılır.
  • Kek piştikten 5 dakika sonra şerbeti dökülür.
  • Şerbet döküldükten 5 dakika sonra da pişirilmiş olan muhallebi üzerine yayılır ve buzdolabına konulur.
  • 2-3 saat sonra servis edilmeye hazırdır.


17 Temmuz 2013 Çarşamba

KIRMIZI BİBER SALATASI

    Benim favori salatalarımdan biridir bu. Yapımı da çok kolay olduğu için yemeklerde tercih ederim. Tat olarak çok sevdiğim bir sebzedir. Yaptığım küçük bir araştırmayla pek çok faydası olduğunu da öğrendim. Sindirime oldukça faydalı bir sebze kırmızı biber. Vücut direncini arttırarak hastalılara karşı da koruyor. C vitamini açısından da oldukça zengin. İştahı da açtığı söyleniyor. Yani anlayacağınız yemeklerin yanına salata yapmak için ideal. Hatta biberin bol zamanında alıp közledikten sonra derin dondurucuya kaldırırsanız kışın da kolayca kullanabilirsiniz. Haydi kolay gelsin...


MALZEMELER:
5 adet kırmızı biber
3 adet sivri biber
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
1-2 yemek kaşığı sirke
YAPALIM:
  • Kırmızı biberler yeşil sivri biberlerle birlikte közlenir. Közlenen kırmızı biberler bir poşetin içine konup ağzı kapatılır. Soğuyunca poşetten çıkarıp zarı kolayca soyulur. Hatta közlemeden önce biberlerin tohumlarını da çıkarırsanız işiniz çok daha kolaylaşacaktır.
  • Közlenmiş ve soyulmuş biberleri, sivri biberleri, hatta tuz, zeytinyağı ve sirkeyi blendıra koyup parçalayın. Ezilmiş sarımsakları ekleyin.
  • Servis tabağına alacağınız salatanız afiyetle yemeğe hazırdır.

16 Temmuz 2013 Salı

BULGUR KÖFTELİ SEMİZOTU SALATASI

    Bu tarifi bir sitede görmüş ve daha önce denemiştim ama çektiğim fotoğraflar o kadar kötüydü ki tarifin yanına koyamadım. Onun için de aklımın bir köşesinde hep bu salatayı yeniden yapmak vardı. O gün pazarda semizotunun güzelliğini görünce hemen aldım ve ilk gün yoğurtlu semizotu salatası yaptım. İkinci gün de değişiklik olsun diye bulgur köfteli salayı yapmış oldum. Görüntüsü oldukça güzel olan ve doyurucu bir salata bu. Sarımsağı sevenler için de ideal...


MALZEMELER:
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı su
Tuz
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
Karabiber
Kırmızı biber
2 yemek kaşığı salça
Tereyağı
400 gr semizotu
2 su bardağı yoğurt
2-3 diş sarımsak
YAPALIM:
  • Bulguru kaynamış su ve bir tatlı kaşığı tuz ile ıslatıp tencerenin kapağını örtün, suyun tamamını çekene kadar bekleyin.
  • Suyunu çekip şişen bulgura yumurta ve un ilave ederek yoğurun.
  • Elinizi ıslatıp fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve bir tepsiye koyun. Tenceredeki bulgurun tamamı bitene kadar yuvarlamaya devam edin.
  • Başka bir tencerede bir çimdik tuz atılmış suyu kaynatın. Yuvarladığınız bulgur köftelerini yavaşça suyun içine bırakıp ocağın altını kısın ve köfteleri haşlayın.
  • Diğer tarafta semiz otunu ayıklayıp yıkayın.
  • Yoğurda ezilmiş sarımsakları karıştırın. İçine semizotlarını koyup harmanlayın ve servis tabağına alın.
  • Köfteler haşlanınca süzerek alın. Tavada tereyağını eritin. Eriyen tereyağına 2 yemek kaşığı salçayı ekleyin. Biraz kavurduktan sonra 1-2 yemek kaşığı kadar su koyun. Kaynayınca süzülmüş bulgur köftelerini ekleyin. Sosla karışan köfteleri semizotunun üzerine dökerek servis edin.

RAMAZAN SOFRALARI 2

     Annemin ufak bir rahatsızlığı sebebiyle birkaç gün sizlere yazamadım. Ama şimdi buradayım ve hemen ikinci davet soframdan bahsetmek istiyorum.
İftariyeliklerimiz en başta masamızda yer almıştı. Bu seferki soframızın çorbası kırmızı mercimek çorbası idi. Ana yemek olarak da et bohçasını seçmiştim. Pilav isteyenler için de bu sefer bulgurpilavı vardı.
Yine salatalarla sofrayı zenginleştirmiştim:
Hellimli mevsim salatası,
bulgur köfteli semizotu salatası,


pirinçli salata,

mercimek köftesi



Tatlı olarak da incir tatlısı ile kapanışı yaptık. 

Hepsinin tariflerini ilerleyen günlerde teker teker vermeye çalışacağım. 
Hayırlı Ramazanlar...

13 Temmuz 2013 Cumartesi

KABAK SALATASI

   Görüntüsü güzel, tadı nefis, hazırlaması kolay bir salata.


MALZEMELER:
3 adet kabak
2 adet havuç
1.5 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
1/2 su bardağı ceviz
Tuz
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPALIM:

  • Kabakları rendeleyin ve tavada 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağda soteleyin.Suyunu salıp çekecektir. Bunu karıştırma kabınıza alın.
  • Havuçları da aynı şekilde rendeleyip sıvı yağda devamlı karıştırarak pişirin. Bunu da kabakların üzerine ilave edin.
  • Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Yoğurdunuzun katı kısmından kullanın, ya da süzme yoğurt tercih edebilirsiniz. 
  • Yoğurdun içine mayonezi ilave edip karıştırın. Bunu da sebzelere kattıktan sonra dövülmüş ceviz ve tuzu koyup hepsini birden karıştırın.
  • Servis tabağınıza alıp üzerini kırmızı biber ve zeytinyağı ile süsleyin.

RAMAZAN SOFRALARI 1

    Dün değil tarif girmek bilgisayarın başına bile oturamadım. İftara misafirlerim vardı. Yemekti, temizlikti derken vakit geçiverdi. Bugün de var ama temizlik kısmını atlattığımız için rahatım. Ben de o yüzden birkaç salata tarifi vereyim de yemeklerinizin yanına alternatif olur belki diye düşündüm. İşte soframız..

     Bol salatalı bir sofraydı. Ben genelde yemek davetlerimde salatayı bol çeşitli tutuyorum. Çok da iyi oluyor. Öyle ki hiç ana yemek olmasa salatalarla bile doyuluyor.
Başlangıcımız Ramazan'ın olmazsa olmazı kahvaltılıklar ve hurmaydı.


 Salata olarak kabak salatası,


kırmızı biber salatası,


semizotu salatası


ve hellimli mevsim salatası vardı.


     Sofrada mevsim salatasını göremiyorsunuz, çünkü tam onu sofraya koyacakken misafirlerim geldi ve fotoğraf işini kızlarıma bırakıp misafirlerimin yanına gittim. Ortadaki boşluk o salataya ait.
Semizotu salatası diye bir düşüncem önceden yoktu ama dün pazara gidip de o tazecik semizotunu görünce dayanamadım aldım ve hemen bir çeşit daha koyuverdim.
Gelelim mönüye: Domatesli buğday çorbası, hünkar beğendi, pilav ve tatlı olarak da incir tatlısı. Bu arada çin böreğini de unutmamak lazım. Börekler için galeta ununun gelmesi biraz geciktiği ve hepsi bittiği için onu fotoğraflayamadım.

11 Temmuz 2013 Perşembe

CEVİZLİ POĞAÇA

    Bu tarifi Ayşe Hanım'dan almıştım. Tarifte de süt olduğuna o kadar eminim ki tarifi yazdığım kağıda bakmama rağmen yoğurdu görmedim ve sütle yaptım. Olmadı. Biraz kabardı ama sert bir kurabiye oldu. Yanlışlığı fark edince pişman oldum tabi. Geçen hafta yoğurtla yapıp tam sonuca ulaştım. Bu arada Ayşe Hanım'dan bir ipucu da aldım: Yoğurdunuz taze olsun, ekşi yoğurtla böyle güzel olmuyormuş. Yapanların eline sağlık...


MALZEMELER:
3 yumurta
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
3 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
1 su bardağı ceviz
YAPALIM:

  • Yumurtanın birisinin sarısı ayrılır. Sıvı yağ, yoğurtla karıştırılır.
  • Elenmiş un, kabartma tozu, toz şeker ve tuz ile yumuşak bir hamur yapılır. Yoğurma sırasında iri dövülmüş ceviz de eklenir.
  • Yumurta büyüklüğünde parçalar yuvarlanıp yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılmış yumurta sarısı sürülür ve 170 derece ısıtılmış fırında pişirilir.
Bu günkü tarif Ramazan'da ancak iftar sonrası ya da sahurda yenebilecek bir tarif oldu. 3. günümüz de bitmek üzere. Hepimize Allah kolaylık versin. 

10 Temmuz 2013 Çarşamba

BALLI ÇİKOLATA SOSLU TAVUK GÖĞSÜ

    Ramazanın ikinci günü oldu bile. Devamı da rahatlıkla gelir geçer inşallah. İlk gün son bir saate kadar gayet kolay geçen bir gündü. Ama o son saatlerde susuzluk ve açlık öyle bir pik yaptı ki neredeyse kolumu kaldıracak halim kalmadı. Bakalım, belki bugün biraz daha alışmış oluruz.
    Diyetisyenlerin Ramazan için önerileri hep aynı yönde: Birden ve fazla yemeyin. Birden kısmını biraz uygulamaya çalıştım, ağır ağır yedim ama önerildiği gibi çorbayı içip biraz ara vermek sofrada o kadar çok şey dururken maalesef olmuyor. Susuzluğu gidermek için soda içmenizi tavsiye ederim, hatta vişneli soda güzel bir seçenek.
    Daha yemeği hazırlarken yemek sonrası yiyeceğimiz tatlıyı düşünmeye başlamıştım. Havalar bu kadar sıcakken şerbetli tatlılar pek uygun olmuyor. Bir iki ufak değişiklik ile yeni bir sütlü ve de çikolatalı tatlıyı ortaya çıkardım. Hafif ve sağlıklıydı. Ama vakit o kadar dar ki ancak gece yatmadan önce yiyebildik. Bugün için size bir alternatif olabilir sanırım.


MALZEMELER:
1 lt süt
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı nişasta
150 gr margarin
1.5 su bardağı toz şeker
1/2 paket damla sakızlı vanilin
1 paket tart jöle
Sosu için:
1/2 çay bardağı bal
1/2 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı kakao
100 gr çikolata
1 yemek kaşığı tereyağı
YAPALIM:
  • Margarin eritilir, un ve nişasta konulup kavrulur.
  • Üzerine yavaş yavaş süt dökülerek karıştırılmaya devam edilir.
  • Toz şeker de konulduktan sonra devamlı karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir.
  • Kaynamaya başlayınca ocağın altı kapatılır. Tart jöle paketteki tarifine göre su ile pişirilerek hazırlanır.
  • Pişirilmiş olan tavuk göğsünün üzerine hazırlanan tart jöle ve vanilya konularak mikserle çırpılır.
  • Sudan geçirilerek suyu süzülmüş kalıba dökülür, ılınınca buzdolabına konur.
  • Sosu için tüm malzemeler bir kabın içine konularak karıştırılmak suretiyle pişirilir. Buzdolabında birkaç saat bekleyen tavuk göğsü servis tabağına çıkarılır. Kullandığımız tart jöle sayesinde şekli hiç bozulmayacaktır. Üzerine pişirdiğimiz ve soğuttuğumuz ballı çikolatalı sos ile servis edilir. 


9 Temmuz 2013 Salı

MERCİMEKLİ KÜLAH BÖREĞİ

     Hayırlı Ramazanlar... Ramazan ayının başlaması ile birlikte bir ay sürecek tatlı telaşları da beraberinde getirecek. Bu sene aç olarak geçireceğimiz süre oldukça uzun. Bu yüzden sahurda mümkün olduğunca tok tutan besinleri tercih etmemiz gerekiyor. Susuzluğumuz da bir o kadar uzun olacak tabi. Bu sefer de iftarda susuzluğumuzu hemen gidermek isteyeceğiz. Bütün bunlara hazırlıklı olmamız lazım.
     Biz annelerin bu Ramazanda işleri hem kolay hem de zor. İftarla sahur arası süre kısalınca sahur hazırlıklarını acaba hiç yatmadan mı yapsak diye düşünmeye başladık. Eğer hemen uyumayı başarabilirsek uykumuzu alarak işe gidebileceğiz. Ama iftar sofrası hazırlamak önceki yıllara göre çok kolay. Çünkü iş çıkışından sonra bile yeterince vakit var. Hazırlıkların bir kısmını da akşamdan yaparsak yetiştirmemeye imkan yok.  
     Bugün için hazırda bekleyen poğaça tariflerim vardı ama Ramazan için bir börek tarifi vereyim dedim. Hani şu benim günümde buzlukta unuttuğum böreğin tarifi. Çıtır çıtır çok güzel bir börek oldu. Elinizi çabuk tutarsanız akşama yetiştirirsiniz.
Bereketli, sohbeti bol, sevgi dolu sofralara inşallah.


MALZEMELER:
5 yufka
1 yumurta
250 gr kıyma
2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 paket margarin
1 çay bardağı su
Tuz
Karabiber
YAPALIM:
  • Mercimeği birkaç saat ıslatın ve sonra haşlayıp suyunu süzün, bir kenarda beklesin.
  • İçini hazırlamak için sıvı yağını tavaya alıp kızdırın. Yemeklik doğranmış soğanı ve sivri biberi ekleyip kavurun. Biraz rengi değişince kıymayı da ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıyma pişince ocağın altını kapatıp içine haşlanmış mercimeği ve baharatları ekleyin.
  • Yufkaların arasına sürmek için margarin ya da tereyağını eritin ve içine suyu karıştırın.
  • İlk yufkayı serin su ve yağ karışımı ile her yerini yağlayın, üzerine diğer yufkayı serin ve aynı işlemi yapın. 5 yufkayı da aynı şekilde üst üste yağlayarak serin. 
  • Son yufkayı da serip yağladıktan sonra 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı tekrar 2 parçaya kesin. Böylece 8 adet büyük üçgen parça olsun.
  • Hazırlanan kıymalı mercimekli içi geniş tarafına koyup kenarlarını kapatmadan sarın. Bu uzun parçayı verev olarak ikiye kesin. Artık 16 adet külaha benzer şekilde böreğiniz olacaktır.

  • Börekleri yağlanmış tepsiye yerleştirip üzerine yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağını karıştırıp sürün. İsterseniz yumurta sürmeden önce derin dondurucuya kaldırıp istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.
  • 175 derecede üzeri kızarana kadar pişirin ve sıcak sıcak servis edin. Afiyetle...


8 Temmuz 2013 Pazartesi

KREMALI MANTAR SOTE

   Ben bu lezzete bayıldım. Mantarı pek çok değişik şekilde yaptım ama krema olayı bitiriyor. Ramazan da geliyor, yemeklerin yanına harika, değişik bir tat olacaktır.


MALZEMELER:
1 paket mantar
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı sıvı yağ
 Maydanoz
1 kutu krema
Tuz
Karabiber
YAPALIM:
  • Mantarları temizleyip doğrayın.
  • Tavada sıvı yağı kızdırıp yemeklik doğranmış soğanları ve bıçakla küçücük doğranmış sarımsakları ekleyin.
  • Soğanlar ölünce mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
  • Bu aşamadan sonra ince doğranmış maydanozları ekleyin, birkaç kez karıştırdıktan sonra bir kutu kremayı koyun ve karıştırarak koyulaşmasını bekleyin.
  • Tuz ve karabiber ilave edip servis tabağınıza alın. Afiyetle...

5 Temmuz 2013 Cuma

MALATYA USULÜ FELLAH KÖFTESİ

    Nurdan'dan aldığım ve ilk tattığım anda yapmaya karar verdiğim bir tarif oldu bu. Köfteleri yuvarlaması biraz zahmetli. Benim gibi yetmeyecek diye endişelenip bir ölçü daha yoğurmaya kalkışmayın sakın. Bu malzemelerle büyükçe bir salata kasesi doldu ve 10 kişilik misafire de rahatlıkla yetti. Oysa ben köfteleri yoğurduktan sonra gözüme az gözüktüğü için bir ölçü daha yapmıştım. Sıra yoğurt lamaya gelince bir baktım ki çok fazla. Hala o sonradan yaptığım köfteler derin dondurucuda. Önümüz Ramazan, hazırda salatamız var diye avunabilirim sanırım.


MALZEMELER:
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı su
Tuz
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
Karabiber
Kırmızı biber
Nane
Tereyağı
2 adet kabak
2 su bardağı yoğurt
2-3 diş sarımsak
YAPALIM:
  • Bulguru kaynamış su ve bir tatlı kaşığı tuz ile ıslatıp tencerenin kapağını örtün, suyun tamamını çekene kadar bekleyin.
  • Suyunu çekip şişen bulgura yumurta ve un ilave ederek yoğurun.
  • Elinizi ıslatıp fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve bir tepsiye koyun. Tenceredeki bulgurun tamamı bitene kadar yuvarlamaya devam edin.
  • Başka bir tencerede bir çimdik tuz atılmış suyu kaynatın. Yuvarladığınız bulgur köftelerini yavaşça suyun içine bırakıp ocağın altını kısın ve köfteleri haşlayın.
  • Diğer tarafta kabakları rendeleyip 1-2 yemek kaşığı sıvı yağı koyduğunuz tavada karıştırarak pişirin.
  • Yoğurda ezilmiş sarımsakları karıştırın. 
  • Köfteler haşlanınca servis tabağınıza süzerek alın, üzerine kavrulmuş kabakları koyun, onun üzerine de sarımsaklı yoğurdu dökün.
  • Başka bir tavada tereyağını eritip kırmızı biber ve naneyi ilave edin, bu sosu da yoğurtlu köftelerin üzerine dökün ve servis edin.

4 Temmuz 2013 Perşembe

TAVUKLU BEŞAMEL SOSLU KARNIYARIK

     Patlıcan tadını en çok sevdiğin sevdiğim sebzelerden biri. Pişirme yelpazesi de oldukça geniş, yemeği de oluyor, salatası da, kızartması da, etli çeşitleri de. Bu sefer farklı bir patlıcan yemeği yapmak istedim. Yemeğin içine patlıcanı koyarken kızartmak onu çok daha fazla lezzetlendiriyor. Ama fazla da kalori yüklemek istemiyorum. O zaman salata yaparken közlemek fikri de lezzetli geldi bana ve patlıcanı közleyerek ondan bir yemek oluşturdum. Et koymak istemedim, çünkü yanındaki diğer yemek çeşidinde et ürünü vardı, böylece tavuklu karnıyarık fikri çıktı ortaya. Siz dilerseniz kuşbaşı etle de deneyebilirsiniz. Ama emin olun ki tavuk-patlıcan-beşamel sos güzel bir üçlü oldular.


MALZEMELER:
6 adet patlıcan
1 adet tavuk göğüs eti
2 adet sivri biber
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı un (tepeleme)
3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kaşar peyniri
YAPALIM:
  • Patlıcanları güzelce közleyin, bir kenarda soğusun.
  • Soğanı yemeklik, biberleri ve tavuk etini saç kavurma yapar gibi küçük doğrayın.
  • Sıvıyağda önce soğan ve biberleri öldürün, sonra tavuk etini ekleyin ve kavurun.
  • Beşamel sos için tereyağını eritin, unu kavurduktan sonra sütü ilave edip karıştırarak pişirin. Kaynayınca tuz ve karabiber koyun.
  • Közlenmiş biberleri ısıya dayanıklı bir kabı yağlayarak yerleştirin. Karnıyarık yapar gibi karnını yarıp kenara doğru genişletin.
  • İçlerine önce tavuk etlerinden oyup üzerine beşamel sosu paylaştırın. Hepsinin üzerine kaşar peyniri rendesi koyup 175 derece fırında 15-20 dakika kadar, üzeri kızarana kadar pişirin. 

3 Temmuz 2013 Çarşamba

BAL KABAKLI TURTA

    Günümde yaptığım ve kendim pek çok tariften ürettiğim bir tarifti bu. Yani tamamen bana ait bir tarif. Kayınvalidemin büyük bir kabağın bir kısmını pişirip kalanını bana vermesinden yola çıkmış oldum. Hazırda soyulmuş ve doğranmış bir kabak olunca hemen ondan değişik bir şey yapayım dedim. Misafirlerime kabak tatlısı yapsam yetmezdi, evdekilere pişirsem bir iki yeniyor, sonra da kalanı ekşiyip bozuluyor. En güzeli onu bir tatlının içine karıştırmak. Bu kabağı pişirip bisküvi ve cevizle toplar yapmak da güzel oluyor, bir ara onun tarifini de veririm. Bu da böyle değişik ve hafif bir tatlı oldu. İki haftadır Ayşe'nin tarifini beklediği tarifi de nihayet veriyorum böylece.


MALZEMELER:
1 yumurta
200 gr margarin
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1/2 paket kabartma tozu
8 kahve fincanı un
Muhallebisi İçin:
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı un
1/2 lt süt
100 ml krema
Bal Kabağı Sosu İçin:
1/2 kg soyulmuş bal kabağı
2 su bardağı toz şeker
YAPALIM:

  • Öncelikli olarak bal kabağını pişirmeniz gerekiyor. Ya da benim gibi önceden pişirilmiş bal kabağınız varsa onu da kullanabilirsiniz. 
  • Soyulmuş ve dilimlenmiş kabakların üzerine akşamdan toz şekerini serpilir ve sabaha kadar beklenir.
  • Sulanmış olan kabaklar hiç su koymadan pişirilir. Pişirirken içine karanfil ve çubuk tarçın da koyabilirsiniz. İyice yumuşamış olan kabaklar blendrdan geçirilir ve bir kenarda bekletilir.
  • Turtasını yapmak için oda ısısında yumuşamış margarin, pudra şekeri, yumurta, ve yoğurt karıştırılır.
  • Un ve kabartma tozu elenerek eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır.
  • Pişirme kabı yağlanarak hamur yerleştirilir, elle açılarak ve kenarları yükseltilerek tüm kaba yayılır.
  • Hamurun üzerine bıçakla delikler açılarak kabarması engellenir ve 180 derece fırında pişirilir.
  • Hamuru pişerken muhallebisi yapılır. Yumurta, toz eker ve un çırpılır, üzerine yavaş yavaş süt ilave edilir ve karıştırılarak pişirilir. Kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılıp krema konur ve çırpılır.
  • Turta piştikten sonra soğutulur, soğuyan turtanın üzerine kremalı muhallebi dökülür. Yarım saat kadar buzdolabında tutulur, daha sonra önceden hazırlanmış ve blendrdan geçirilmiş bal kabağı püresi üzerine sürülür ve servis yapılana kadar buzdolabında bekletilir. Servis etmeden önce üzerini cevizle süsleyebilirsiniz.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe