21 Temmuz 2013 Pazar

İSLİM KEBABI

     3 gündür blogdan ayrı kaldım, çünkü iftar yemekleri hazırlamaktan bir türlü fırsat bulamadım. İş günleri yetiştiremem diye pek misafir almıyorum ama cumadan itibaren de acısını çıkartıyorum. Hele bu hafta sonu pik yaptım sanırım. Dün 18 kişiyi ağırlayan bir sofra kurarak kendimi aştım. Artık bundan sonrakiler bana vız gelir.
     Bu kadar kalabalığa yemek hazırladıktan sonra lokantalardaki aşçıların işinin ne kadar zor olduğunu da anlamış oldum. İlk baştaki düşüncem şöyleydi: Yemek çeşidi aynı, sadece miktarı fazla olacak. Altından kalkılmayacak bir şey değil. Ama öyle olmuyor, miktarın artmasıyla birlikte emek de daha fazla artıyor. 2 havuç rendelemek mi 10 havuç rendelemek mi? Bir de henüz bir kişilik porsiyona ne kadar miktar gireceğinin hesabını tam olarak yapamadığım için hep yetmeyeceği düşüncesi var. Sırf bu yüzden markete 3 defa gitmek zorunda kaldım. İşte ana yemeğimiz: İslim Kebabı. Aslında bu yemek çoğunlukla köfte ile yapılıyor ama ben etle yapmak istedim. Patlıcanlar yeterli kalınlıkta olunca içindekilerin dağılma tehlikesi yok, o yüzden ister köfteli isterseniz etli olarak deneyebilirsiniz. Tercih sizin...


MALZEMELER:
1/2 kg kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
4 adet domates
3 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 kg patlıcan
Sıvı yağ
YAPALIM:
  • Etleri pişirmekle işe başlamak gerekiyor. Ben kuşbaşı etleri pişirmeden önce çok az sıvı yağ konulmuş tavada kavururum. Etler önce suyunu salıp sonra o suyu çekene kadar bu kavurma işlemini yaparım. Bu kayınvalidemden öğrendiğim bir yöntem. Böylece etin o kara suyu yemeğinizde karışmıyor..
  • Etler kavrulduktan sonra ayrı bir yere alınır. Yemeklik doğranmış soğanlar sıvı yağda ve düdüklü tencerenin içinde pembeleşinceye kadar kavrulur. 
  • Soğanlara önce etler, daha sonra 1 adet domates ve salça ilave edilir. Tuz hariç baharatlar eklendikten sonra sıcak su ilave edilip pişirilir.
  • Etler pişerken patlıcanlar hazırlanır. Uzunlamasına yarım cm kalınlığında kesilen ve tuzlu suda bekletilen patlıcanların suyu sıkılarak fritözde kızartılır. 
  • Kalan domatesler ve biberler patlıcanların üzerine konulacak şekilde doğranır. Ben bulamadım ama cherry domates olursa yarıya keserek kullanabilirsiniz, daha şık olacaktır.
  • Etler pişince kızartılmış patlıcanlardan 2 tanesi + oluşturacak şekilde tahtanın üzerine konur, içine pişen etlerden susuz bir şekilde yerleştirilir. Patlıcanların uçları kapatılır, hemen üzerine bir biber ve domates konularak kürdanla sabitlenir. Diğer patlıcanların içi de aynı şekilde doldurularak fırın tepsisine yerleştirilir. 
  • Tüm patlıcanlar bittikten sonra fırında 200 derecede biber ve domatesler pişene kadar tutulur. İstenirse üzerine domatesli sos da gezdirilebilir. Bu aşamadan sonra servis yapılmaya hazırdır. Dilerseniz benim gibi önce patlıcanları hazırlayıp iftardan yarım saat - 45 dakika önce fırına koyabilirsiniz. 

2 yorum:

  1. Güzel görünüyordu canım çekti ve bugün islim kebabı tarifini denedim. Harika oldu eşimde çocuklarda çok beğendi. Tarifiniz için teşekkürler. Elinize sağlık...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Verdiğim tariflerin uygulanıp böyle güzel geri dönüşlerin olması beni çok mutlu ediyor. Ellerinize sağlık.

      Sil

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe