29 Ekim 2013 Salı

KAHVELİ KURABİYE

    Hepimizin Cumhuriyet Bayramı kutlu olsun. Bugün yine ışık hızıyla geçen bir gün oldu. Erkenden uyanmama rağmen yine saatlerin hızına yetişemedim. Ama en azından epeyce çekmece düzelttim bugün. Mutfak açısından da pek verimli olduğu söylenemez. Yalnızca bir süredir denemeyi düşündüğüm makaron tarifini denedim. Henüz pişmedi, bakalım, güzel olursa hemen paylaşacağım. Hafta sonu için de bir kına kurabiyesi siparişim var. Onu araştırıyorum. Epeyce kırmızı hamura ihtiyacım olacak sanırım. Tarifimiz ise birkaç gün öncesine ait. Bu aralar Türk kahvesine takmış durumdayım. pasta kremalarımda kullanıyorum, kurabiyeye de ekleyeyim dedim. Lezzetinden de çatlamış sanırım.


MALZEMELER:
2 yumurta
1.5 su bardağı pudra şekeri
4-4.5 su bardağı un
1/2 paket margarin
1 fincan süt
2 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı Türk kahvesi
1 adet limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay bardağı ceviz
Tarçın
YAPALIM:
  • Unun büyük bir kısmı, kabartma tozu ve kakao elenir. Cevizler bıçakla parçalanır.
  • Yumuşak margarin, pudra şekeri ve vanilya elle bir araya getirilerek yoğrulur.
  • Yumurta, sütle ezilmiş Türk kahvesi eklenir.
  • Ceviz ve limon kabuğu rendesi de eklenerek karıştırılır.
  • Elenmiş un karışımı yavaş yavaş eklenir. Gerekirse un ilave edilir. Hamur yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra yarım saat kadar dinlendirilir. 
  • Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve yağlanmış tepsiye dizilir. 15-20 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine tarçın serpilerek servis edilir.


27 Ekim 2013 Pazar

EVLİLİK YIL DÖNÜMÜ PASTASI

    Dün bizim evlilik yıl dönümüzdü. 22 yılı geride bıraktık. Çok güzel bir 22 yıl geçirdik. Bu 22 yıl bize çok güzel 2 tatlı kız verdi. Birbirimize olan sevgimizden ve en önemlisi saygımızdan hiçbir şey kaybetmedik. İnşallah yaşlanmanın tadını da hep birlikte çıkarırız. Allah kızlarıma da böyle güzel bir evlilik nasip eder inşallah...


    Pastamı düğün pastası gibi beyaz yapmak istedim. Ama içindeki pandispanya kakaolu, hatta biraz da keçi boynuzu tozu ile yapıldı. Yine ara kremasında Türk kahvesi kullandım. Bu sefer bir de meyve eklemek istedim. Kakao ile kahveye en çok yakışan meyve muzdu, aralarına muz koydum. Yine ganaj ile kapladım. Ertesi gün beyaz şeker hamuru ile kapladım. Üzerine bir fiyonk yaptım.


Bu arada kızım o minik incileri tek tek yuvarladı.

Alt kısmına da bir çeşit bordür ile süsledim. İncileri kenarına ve üzerine süsledim.

Nice yıllara hep birlikte inşallah, Allah bizi birbirimizden ayırmasın...

24 Ekim 2013 Perşembe

ÇİZGİLİ PASTA

   Hafta sonu ani bir doğum günü haberi aldım. Hemencecik bir pasta yapayım dedim. Biraz kolay biraz da gösterişli bir pasta oldu.


   Öncelikli olarak sade bir pandispanya yaparak işe başladım. Kişi sayısı biraz fazla olduğu için 26 cm'lik kalıp kullandım.


    Ara kremasında bir değişiklik yapıp Türk kahvesi ekledim. Üzerini ganajla kapladıktan sonra bir gece beklettim.
    Bu sefer üzerini tamamen düz bir şekilde şeker hamuru ile kaplamak yerine dikdörtgen parçalar halinde kapladım. Düz bir hamur da kullanmadım. Siyah ve kırmızıyı karıştırarak elde ettiğim bordodan ince şeritler kestim ve beyaz hamurun üzerine bunları gelişi güzel çizgiler halinde koyup bir kez daha merdane ile üzerinden geçtim.




   Oluşan çizgili hamurdan dikdörtgen parçalar kesip çıkardım. hamurun yanlarına bunları birer cm'leri üst üste gelecek şekilde yerleştirdim.


    Ortada kalan yuvarlak boşluğu da aynı boyutlarda hamurla kapattım.
Ortasına da bordo bir gül yerleştirdim.



22 Ekim 2013 Salı

BALKABAKLI KEK

    Bayramda misafirlerim bu sapsarı keki görünce şaşırdılar. Benim de amacım elimdeki bal kabağı tatlısını tüketmekti. Bal kabağı keki çok lezzetlendirdi. Aklınızda bulunsun.



MALZEMELER:
3 yumurta
1.5 su bardağı şeker
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı bal kabağı rendesi
1 çay kaşığı zerdeçal tozu
1 yemek kaşığı limon suyu
1 Su bardağı ceviz
YAPALIM:
  • Elinizde pişirilmiş bal kabağı tatlısı varsa çatalla ezerek pürüzsüz hale getirin. 
  • Yumurta ile şeker beyazlaşıncaya kadar çırpın.
  • Sıvı yağ ve ezilmiş bal kabağı koyun. 
  • Limon suyu ve zerdeçalı ekleyin. 
  • Un, kabartma tozu eleyerek karışıma ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Cevizleri bıçakla parçalayarak koyun.
  • Yağlanmış kek kalıbına dökün ve 175 derecede pişirilmeye başlayın, kek biraz kabarınca 160 dereceye düşürülür ve yaklaşık 40 dakika içine batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.

21 Ekim 2013 Pazartesi

ÇÖKERTME KEBABI

    Uzun bir tatilin ardından bugün yine işyerindeyiz. Tatilin süresi uzundu belki ama öyle çabuk geçti ki bir şey anlayamadık. Kurban Bayramı olduğundan da oldukça yorucuydu. Artık çocuklar et yemekten bıktılar. Onun için değişik arayışlar içindeyim ve çökertme kebabı aklıma geldi. Bunu ramazanda da yapmıştım. İçinde çocukların en çok sevdikleri şey var: Patates kızartması. Patatese en çok yakışan şeyler de üzerinde: Sarımsaklı yoğurt ve domates sosu, yani bir nevi doğal ketçap. Sunum da harika, deneyin isteseniz.


MALZEMELER:
1/2 kg biftek ya da kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kekik
5 adet domates
50 gr tereyağı
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
4-5 adet patates
YAPALIM:

  • Öncelikli olarak etleri pişirin. Bir gün önceden veya 4-5 saat önc etinizi terbiyelemekte fayda var. Hem daha leZzetli olur, hem de yumuşacık pişer. Etiniz biftek ise jülyen doğrayıp kızartırsınız. Ama kuşbaşı et ise önce tavada yağsız olarak rengi dönene kadar kavurun. Suyunu salacaktır, suyunu çekecek kadar vaktiniz yoksa süzüp bir kenara alabilirsiniz.
  • Soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin ve kavurduğunuz etleri ilave edin. Üzerine 2 tane domates veya salça koyduktan ve baharatları da ilave ettikten sonra kaynamış su ilave ederek düdüklü tencerede pişirin. Bu aşamada tuz koymayın.
  • Etler pişerken patatesleri kalem şeklinde doğrayın ve kızartın. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.
  • Domates sosu için de tereyağını eritip rendelenmiş domatesleri koyun. Tuz, karabiber ve biraz kekik ekleyip pişirin.
  • Sıra geldi sunuma. Kızarttığınız patatesleri tabaklara paylaştırın. Üzerine sarımsaklı yoğurttan dökün. Onun üzerine domates sosu koyun. En son olarak etlerimizden paylaştırıp soğumadan servis ediyoruz. 
Afiyet olsun...

20 Ekim 2013 Pazar

KADAYIFLI ŞEKERPARE

    Bayram tatlısı artık şekerlenmeye yüz tuttu, tarifini yazsam iyi olacak. Etin yanına ancak şıralı bir tatlı giderdi. Arife günü ne tatlısı yapacağım diye düşünürken evdeki kadayıflar aklıma geldi. Ama kadayıfı her zamanki gibi yapmak istemedim. Sonra aklıma bunu şekerpare ile birleştirmek geldi. Şekerparenin içine kadayıf koyabilirim diye düşündüm ve benden başka böyle bir şey yapan olmuş mu diye baktım. Evet daha önce yapılmıştı. Hemen kendi şekerpare tarifimle kadayıfı bir araya getirdim. İşte ortaya bu güzel tatlı çıktı. 


MALZEMELER:
250 gr margarin
2 yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
4 yemek kaşığı irmik
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Vanilya
100 gr kadayıf
1 çay bardağı ceviz
Şerbeti:
4 su bardağı eker
4 su bardağı su
1/2 limon suyu
YAPALIM:

  • Önce şerbeti için su ve şeker kaynatılır. Yarım limon suyu konup 5 dakika sonra ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
  • İçini hazırlamak için kadayıflar ufalanır. Eğer kadayıfınız kuru değilse bir süre buzlukta bıraktıktan sonra rahatlıkla ufalayabilirsiniz. İçine bıçakla ufak parçalara ayrılmış ceviz katılıp karıştırılır. 
  • 1 paket yumuşak margarin hamur yoğurma kabına alınır.
  • 1 yumurtanın sarısı ayrıldıktan sonra kalan yumurtalar ve pudra şekeri margarine eklenir. 
  • Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya irmikle birlikte diğerlerine eklenip yoğrulur. 
  • Ele yapışmayan yumuşak bir hamur haline gelince hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp el içinde ince olmayan bir şekilde açılır. İçine koymak için hazırlanan kadayıflardan bir parça koyup poğaça yapar gibi kapatılır ve kapatılan kısmı alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
  • Tüm şekerparelerin içi kadayıfla doldurulduktan sonra üzerine önceden ayrılan yumurta sarısı sürülüp 170 derece fırında pişirilir.
  • Fırından çıktıktan sonra 3 dakika bekletilip soğumuş olan şerbet dökülür. 4-5 saat sonra tatlınız yemek için hazırdır.

19 Ekim 2013 Cumartesi

BROKOLİ SALATASI

     Kurban Bayramı bitti ama et yemekleri hala bitmemiştir herhalde. Bizde bitmedi çünkü. Bari etin yanına brokoli gibi sebze yapalım da değişiklik olsun diyenler için bu salata ideal. Bu salatayı yaparken ilk defa brokoliyi mikrodalgada haşladım. Bu yöntem çok hoşuma gitti, artık bu kısa ve kolay yöntemi uygularım diye düşünüyorum. Marketten daha önce aldığım ve kullanmadığım mikrodalga poşetlerim vardı. Bu sefer brokoliyi onunla haşladım. Oldukça kolay ve susuz yapıldığı için de vitaminleri boşa gitmiyor. Brokoliyi biraz parçalara ayırıp poşete yerleştirdim ve 850 derecede 6-8 dakika kadar haşladım. gelelim salatanın yapılışına:

     Bayılıyorum böyle rengarenk salatalara. Brokoliyi susuz bir şekilde mikrodalgada haşladıktan sonra küçük çiçeklerine ayrılır. Siz dilediğiniz gibi haşlayabilirsiniz. Yalnız dikkat edin, çok hızlı haşlanacaktır.
     Küçük kavanoz garnitür yeterli olacaktır. Suyunu iyice süzüp bir kenarda bekletin. Aynı şekilde haşlanmış mısırı da süzün. Bunların hepsini salata tabağında karıştırın. Bir de közlenmiş biberi doğrayıp içine katarsanız salatanız hazır demektir.
     Üzerine sos olarak tuz, zeytinyağı ve sirke kullanabilirsiniz. Hatta içine kornişon turşu da koyabilirsiniz.

18 Ekim 2013 Cuma

TAHİNLİ KATMER

     Kahvaltıda değişik bir şeyler mi yapmak istiyorsunuz? Hem de tahinli, besleyici. Ben her zaman için kahvaltıda tahinin tüketilmesinden yanayım. Sadece çocuklar için değil tüm aile bireyleri için faydalı bir besin tahin. Hücrelerin yenilenmesine faydası var. Çok iyi bir protein kaynağı, en az biftek kadar protein içeriyor. İdrar söktürücü ve kansere karşı koruyucu etkileri olduğu söyleniyor. Kalsiyum kaynağı olduğu için de kemik erimesini önlüyor.
     Özellikle şimdi soğuklar başlamışken, kış geliyorken, kendimizi enfeksiyonlara karşı korumak ve bağışıklığımızı güçlendirmek için de tahin tüketmeliyiz. Ama tahinin tadının beğenilmemesi onun az tüketilmesine yol açabilir. O yüzden de tadını tatlı bir şeylerle değiştirebiliriz. Bu amaçla en çok kullanılan da pekmezdir. Adeta tahin-pekmez ikilisi ayrılmaz bir ikilidir. Bu konuda yeni keşfettiğim bir tat da incir. Bir arkadaşım incir tatlısı getirmişti ve tahinle iyi gideceğini söylemişti. Gerçekten de öyle oldu, üzerine biraz tahin gezdirilmiş incir de harika bir tatlı oluyor. Çocuklarım küçükken, daha henüz okula beslenme taşıyorlarken öğretmenleri benden beslenme için haftalık menü hazırlamamı isterlerdi. O zaman mutlaka haftanın bir gününe tahin helvası koyardım. Çocuklar bundan pek hoşlanmazlardı ama yararlarını bilselerdi öyle düşünmezlerdi sanırım.
     Bu da içinde hem maya hem de tahin bulunduran bir yiyecek. Tahinin tadı da öyle çok fazla hissedilmiyor. Kahvaltı için ideal bence.

MALZEMELER:
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya
Tuz
2-3 su bardağı un
1 çay bardağı tahin
YAPALIM:
  • Süt ılıştırılıp şeker ve maya karıştırılır. Bazıları kuru mayayı hiç eritmeden direkt olarak katıyorlar ama ben onu da yaş maya gibi sütün içinde eritip hatta biraz bekleyip kabarmasını sağladıktan sonra diğer malzemeleri ekliyorum.
  • Yoğurt ve 1 çay bardağı sıvı yağ da karıştırılır.
  • Elenmiş un tuzla birlikte azar azar ilave edilerek yoğurulur. Hamur yoğurduğunuz kaptan ayrılmaya başlayınca yoğurma işlemine son verilir ve hamurun üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır.
  • Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparılır. Merdane ile açılıp inceltilir. Arasına tahin sürülür, arzuya göre biraz toz şeker serpilir. Hamur yuvarlanarak rulo yapılır. Kendi etrafında spiral gibi sarılıp merdaneyle bir kez daha üzerinden yuvarlanır.
  • Hamurun diğer parçaları da aynı şekilde katmer haline getirilir. 
  • Tava çok az yağla yağlanıp kızdırılır ve hazırlanan katmer önlü arkalı pişirilir.

17 Ekim 2013 Perşembe

SODALI BÖREK

Hayırlı bayramlar...
Bu bayram ve 9 günlük tatil nasıl da hızla geçiyor. Bugün yarın derken çok uzun zamandır tariflerimi yazamadım. Çünkü vaktim olmadı. Çok uğraşları olan bir bayram kurban bayramı. Öncelikli olarak temizlik sonra da kurban kesimi, onun parçalanması, dağıtılması, pişirilmesi derken günler su gibi akıp gidiyor. Tatilin yarısında çoğu geçti bile. Ama bugün sabahtan itibaren bir şeyler yazmaya kararlıydım. Saat 18.37 itibarıyla da kararımı yerine getirmiş bulunmaktayım. 
Bugün bayramın en soğuk günü olmasına rağmen mangalımızı da yaktık. Bir kısım etleri de bu şekilde tükettik. Çoğunu da dağıttık. Şimdi pişmiş diğer etleri de yersek kurban işini bitirmiş oluyoruz. 
Tariflerim o kadar çok birikti ki ancak sondan başa doğru yazarsam toparlayabileceğim sanırım. Sadece fotoğrafları çekip bıraktım. Şimdi işin en zor kısmı düzenlemesindeyim. Haydi bakalım hepimize kolay gelsin. 


MALZEMELER:
6 adet yufka
1 adet soda
1 su bardağı sıvı yağ
1 yumurta
200 gr. beyaz peynir
Maydanoz
Karabiber
Nane
Kırmızı biber
Susam
YAPALIM:

  • Bu malzemelerle 2 adet kare böreğimiz olacak. Önce içini hazırlamak için beyaz peyir ufalanıp içine ince kıyılmış maydanoz konur. Karabiber, nane ve kırmızı biber ile karıştırılır.
  • Daha sonra soda ile sıvı yağ karıştırılır. İlk kareyi oluşturmak için birinci yufka serilir, üzerine bu karışımdan sürülür. Üzerine ikinci yufka serilip yine karışım sürülür ve 3. yufka üzerine yeniden serilir.
  • Hazırladığımız iç malzemesinin yarısı yufkaya yayılır.

  • Yufkaları büyük bir zarf şeklinde kapatmak için önce yukarıdaki ve aşağıdaki parça ortaya doğru kapatılır.

  • Karışımdan biraz sürdükten sonra sağdaki ve soldaki parça da ortaya doğru katlanır. Böylece büyük bir kare elde edilir.

  • Yumurtanın sarısına 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edilip karıştırıldıktan sonra yarısı böreğin üzerine sürülür.
  • Kare şeklindeki börek tepsiye yerleştirilip bıçakla önce + şeklinde 4'e bölünür, sonra her bir parça çarpı şeklinde tekrar 4'e bölünür. 

  • Aynı işlem diğer 3 yufka için de yapıldıktan sonra üzerine susam serpilerek 170 derecelik fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

8 Ekim 2013 Salı

HAŞHAŞLI KEK

    Canım nasıl kek çekti. Havalardan mıdır nedir, akşam şöyle sıcacık bir kahvenin yanında kek yemek istedim ve kendimi kek tariflerinin arasında buldum. Birden gözüme haşhaşlı kek tarifi ilişti. Benim de haşhaşlı revaniden kalma mavi haşhaşım vardı. Kendi kek tarifimle bunu birleştireyim dedim ve ortaya bu nefis kek çıktı. Yenilikleri denemekte fayda var...


MALZEMELER:
3 yumurta
1.5 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
1 çay bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı mavi haşhaş
1 yemek kaşığı limon suyu
YAPALIM:

  • Yumurta ile şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Sıvı yağ ve yoğurt eklenir. Çırpılmaya devam edilir.
  • Limon suyu ve limon kabuğu rendesi eklenir. 
  • Un, kabartma tozu, haşhaş karıştırılır. Karışıma eklenip tahta kaşıkla karıştırılır.
  • Yağlanmış kek kalıbına dökülür ve 175 derecede pişirilmeye başlanır, kek biraz kabarınca 160 dereceye düşürülür ve yaklaşık 40 dakika içine batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.

3 Ekim 2013 Perşembe

KABAKLI YUMURTA

    Dolapta incecik kabaklarım vardı. Ne yapayım diye düşünürken yumurta ile pişirmek aklıma geldi. Dolma ve kabak yemeğinden sıkıldıysanız deneyebilirsiniz.


MALZEMELER:
3 adet kabak
3 adet yeşil soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Dereotu
Nane
2 adet yumurta
100 gr kaşar peyniri
YAPALIM:

  • Kullanacağımız kabaklar küçüklerinden, kızartmalık kabak olursa iyi olur. Kabakları ince dilimleyin, gerekirse ortadan da bölün.
  • Tavaya sıvı yağı koyup kızdırdıktan sonra kabakları soteleyin.
  • Kabaklar pişince ince doğranmış yeşil soğan, nane ve dereotunu ekleyin. 
  • Yumurtaları ayrı bir kasede çırpın. Kaşar peynirleri küçük doğrayın ya da rendeleyin.
  • Kabaklara yumurta ve kaşarları da ekleyip yumurtalar pişene kadar bekleyin. 
  • Üzerine tuz ve karabiber serperek afiyetle yiyin.

1 Ekim 2013 Salı

MENEMEN KONSERVESİ

    Sanırım artık son kış hazırlıkları bunlar. Bu sene domatesler öyle güzel ki konserve yapmaya doyamadım. En son olarak da çarşıda o küçük kavanozları görünce tek kullanımlık domates sosları ve menemenlik domatesler hazırlayayım dedim. Çok da kolayca oluverdi.


     Bu konserveler için yeşil biberlerin tohumlarını çıkarıp ince dilimledim. Domateslerin de kabuklarını soyup küçük doğradım. Bu sefer domateslerin kabuklarını soymak için çok kolay bir yöntem buldum. Sıcak suya atmadan önce domateslerin dibini bıçakla + şeklinde çizdim. Böylece sıcak sudan çıkardığım domatesler kolayca soyuldu. 


    Tavaya biraz sıvı yağ koydum. Önce yeşil biberleri tavada iyice öldürdüm. Sonra da içine domatesleri attım ve 5-10 dakika kaynattım. 

   Hala kaynamaya devam ederken de sıcak sıcak kavanozlara doldurdum ve kapağını sıkıca kapatıp bir kağıt havlunun üzerine ters çevirdim. Bu şekilde bir gün beklettim. Ertesi gün kapaktan kaçak olup olmadığını kontrol edip kışın yemek üzere kaldırdım.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe