30 Ocak 2014 Perşembe

KURUYEMİŞLİ KURABİYE

     Bugünkü tarifimiz oldukça zahmetli. Yapımında pek çok aşama var. Eğer zamanınız varsa, farklı bir şeyler yapmak istiyorsanız, kaloriye hayır demiyorsanız deneyebilirsiniz. Yapımı zor değil ama içinde çok katmanı olduğundan her birinin yapımı zaman alıyor. Annemlere gelirken yapmıştım. Ankara'da boş durmayım, yaptığım tarifi yazayım dedim. Sizin de benim gibi sömestir izniniz varsa, evde canınız sıkıldıysa evdekilere bir sürpriz yapabilirsiniz.

   MALZEMELER:
Kurabiye Hamuru:
1/2 yumurta
2 yemek kaşığı toz şeker
100 gr. margarin
1 paket vanilya
1-1.5 su bardağı un
Badem Katmanı:
100 gr. badem
100 gr. pudra şekeri
1 yumurta akı
Kuruyemiş Jölesi:
Ceviz
Fındık
Portakal şekerlemesi
Şam fıstığı
1 paket tart jöle
Reçel
Kenarını süslemek için 80 gr sütlü veya bitter çikolata
YAPALIM:
  • Önce kurabiye hamurunu yaparak başlıyoruz. 1 yumurtanın yarısını ayırabilmek için önce yumurtayı çırpıyoruz, sonra göz kararı yarısını bir karıştırma kabına koyuyoruz.
  • Aynı kabın içine oda ısısında yumuşamış olan margarini, toz şekeri ve vanilyayı koyuyoruz.
  • Yavaş yavaş un ilavesi ile hamurumuzu yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde ettiğimizde hamuru streç filme sarıp buzdolabında dinlemeye bırakıyoruz.
  • Bu arada badem katmanını hazırlayabiliriz. Bunun için de toz haline getirdiğimiz bademi pudra şekerini ve çırpılmış yumurta akını yoğuruyoruz. Elinize yapışırsa biraz daha pudra şekeri ilave edebilirsiniz. Bunu da streç filme sarıp bekletiyoruz.
  • Yarım saat kadar buzdolabında beklemiş kurabiye hamurunu oklava yardımı ile yarım cm kalınlığında açıp yuvarlak kalıp yardımı ile kesiyor ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10 dakika kadar pişiriyoruz. 
  • Kurabiyemiz pişerken kuru yemişli jöleyi hazırlayabiliriz. Tart jöleyi üzerinde yazan tarife göre su ve toz şekerle pişiriyoruz. Pişerken içine bir yemek kaşığı kadar reçelden ilave edebiliriz. Pişen jölenin içine biraz kavurup irice doğradığımız ceviz, fındık ve şam fıstığını koyuyor ve biraz küçük parçalara kestiğimiz portakal şekerlemesini de ekliyoruz.
  • Kurabiyeler fırından çıkınca önceden hazırladığımız badem ezmesini de pudra şekeri yardımıyla açıp aynı yuvarlak kalıpla kesiyoruz.   Kurabiye ve badem ezmesini birbirine reçel yardımıyla yapıştırıyoruz. Kurabiyelerin üzerine fırça yardımı ile reçeli sürüp badem ezmelerini koyuyoruz.
  • Bütün kurabiyelerin üzerine kuru yemişli jöleyi paylaştırıyoruz ve bir süre buzdolabında donması için bekletiyoruz.
  • Bu sırada 80 gr kadar çikolatayı ben mari usulü eritiyoruz. Kurabiyelerin jölesi biraz donunca kenarlarını dikkatlice çikolataya batırıyoruz. Eğer çikolataya batırmakta zorlanırsanız bir fırça yardımı ile de kenarlarına sürebilirsiniz.



27 Ocak 2014 Pazartesi

MİLFÖY TATLISI

    Çok kolay bir tatlı tarifi vereyim bugün. Benim de ani gelen misafirlerime uyguladığım ya da başka yemeklere fazla zaman harcayıp da tatlıya zamanımın kalmadığı zaman uyguladığım bir yöntem bu. Hafif de oluyor. Buzlukta milföyünüz varsa gerisi çok basit.

MALZEMELER:
10 adet  milföy hamuru
1 yumurta
2.5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1/2 limon suyu
Ceviz
YAPALIM:

  • Önce şerbetini pişiriyoruz. Su ve şekeri kaynatıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra yarım limon suyu koyuyoruz. Soğuması için bir kenarda bekletiyoruz.
  • Milföy hamurlarını çok fazla yumuşamasını beklemeden kalıpla kesiyoruz. Ben çiçek şeklinde kestim. Yuvarlak kalıp da kullanabilirsiniz. Bir adet uzun hamurdan 3 tane çıkıyor. Kestiğimiz şekillerin yarısının ortasından da küçük bir delik açıyoruz. (Yaklaşık 1-1.5 cm çapında) Hepsine çok fazla kabarmasın diye çatalla delikler açıyoruz.
  • Yumurtanın akıyla sarısını ayırıyoruz. Aklarını çırpıp delik olmayan şekilli hamurun üzerine ortası delik hamuru yapıştırmak için kullanıyoruz. Ortadaki boşluğa da yarım ceviz tanesi yerleştiriyoruz.
  • Yumurtanın sarısını da tatlıların üzerine sürüp önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. 
  • Pişen tatlıların üzerine şerbeti döküyoruz ve şerbeti iyice içmesi için 2-3 saat bekletiyoruz. Bu aşamadan sonra servis edebiliriz. 

25 Ocak 2014 Cumartesi

FINDIKLI PASTA

     Bu günüde tarifsiz geçirmeyelim dedim. Geç de olsa daha önce yaptığım ve çok beğenilen bir pastayı ayrıntısı ile yazıyorum. Özellikle kreması çok güzel oldu. Basit ve güzel bir de süslemesi var. Bu sefer şeker hamuru kullanmadım. Böylesi de güzel oluyor.

PANDİSPANYA MALZEMELERİ:
4 yumurta
4 fincan toz şeker
4 fincan un
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kaynar su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket vanilya
YAPALIM:
  • Un ve kabartma tozu elenir.
  • Yumurta akları 1 fincan toz şekerle tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpılır. (Türk Kahvesi fincanı ) 
  • Kalan şekerle yumurta sarıları ve vanilya çırpılır. 
  • Yumurta sarılarının içine kaynar su ve sıvı yağ konularak çırpılır.
  • Yumurta sarılarının içine önce biraz aklardan konup karıştırılır, sonra bu sarıların hepsi akların içine konur ve aşağıdan yukarı doğru akları söndürmeden karıştırılır.
  • Un da ilave edilip hızlıca karıştırılır. 22 cm.lik kalıba dökülüp 160 derece fırında 30-40 dakika pişirilir. İyice soğuduktan sonra 3 parçaya kesilir. 
KREMA MALZEMELERİ:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
150 gr. margarin
1 su bardağı pudra şekeri
YAPALIM:
  • Tencereye süt, vanilya ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 4 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. 
  • Yumurta sarılarının içine 1-2 yemek kaşığı sütten konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile pudra şekeri çırpılır ve buna buzdolabında soğumuş olan krema katılarak karıştırılır. Böylece ara kreması hazırdır.
PASTANIN YAPIMI:
  • Pandisanyanın katları fırça ile süt sürülerek ıslatılır. Bir pasta altının üzerine yerleştirilir.
  • Hazırlanan krema bütün katlara sürülür.
  • En üstü ve yanları 150 ml sütle çırpılarak hazırlanmış olan bir paket krem şanti ile kaplanır.
  • Biraz buzdolabında soğutulur. Bir su bardağı kadar fındık irice kıyılır. 50 gr çikolata eritilip pişirme kağıdı üzerine ince bir tabaka halinde dökülüp soğutulur.
  • Soğuyan pasta altındaki karton sayesinde bir elde tutulur. Diğer avuç içine fındık alınarak kenarlarına yapıştırılır. Çevirerek her tarafı kaplanır. 
  • Donmuş olan çikolata parçalanıp bu düzensiz parçalar üzerine gelişigüzel yerleştirilir. Aralarına portakal şekerlemesi serpiştirilir. Yeniden buzdolabına konur. 4-5 saat sonra servise hazırdır.



24 Ocak 2014 Cuma

TUZLU ÇÖREK

     Daha önceden yapıp denediğim bir tarifi Baby Shower partisi için de değişik bir şekilde yaptım. Yalnız şekil değişikliği ama aynı tatta oldu. İşin içine sirke girince kıyır kıyır, ağızda dağılan bir bir çörek oluyor. Mahleple birlikte hoş bir aroması da var. 

MALZEMELER:
250 gr. margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı yoğurt
 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı mahlep
Aldığı kadar un
Çörek otu
1 yumurta sarısı
YAPALIM:

  • Oda ısısında yumuşamış margarin ile yoğurt, sirke ve sıvı yağı karıştırın. 
  • Un, tuz, kabartma tozu ve mahlebi karıştırın ve diğer malzemelere ilave edip yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.
  •  Dolaptan çıkardığınız hamura dilediğiniz şekli verip üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Ben daha önceden örgü şekli vermiştim ama son yaptığımda yuvarlayıp bıçakla kenarına kesikler yaptım. İkisi de güzel oldu.

23 Ocak 2014 Perşembe

PORTAKAL ŞEKERLEMESİ

    Sonunda portakal kabuğu şekerlemelerim yapıldı ve dolapta her an bir kurabiyeye katılmak üzere bekliyor. İki kez başarısızlıktan sonra nihayete erdim. İlk yapışımda o kadar uzun süre suyun içinde beklediler ki bozuldular. Sonraki yapışımda da fırının ısısını biraz fazla açıp bir de fırında unutunca kıtır kıtır, yenmesi mümkün olmayan şekerlemelerim oldu. Bu ikisi de çöpü boylayınca üçüncüde çok daha dikkatli bir şekilde yaptım ve bitirdim. Belki biraz zahmetli ama çok güzel oluyor. 
hayatın kıvamı

MALZEMELER:
4 adet portakal kabuğu
1 su bardağı su
1 adet portakal suyu
1 su bardağı toz şeker
Yarım limon
YAPALIM:
  • Portakal kabuklarını yarım cm kalınlığında yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda şeritler halinde doğrayın.
  • Akşamdan üzerini geçecek kadar su koyarak sabaha kadar bekletin.
  • Sabahleyin bu suyu süzüp üzerine yeniden su koyarak kaynatın. İçine bir fiske de tuz atın.
  • 1-2 dakika kaynayınca yeniden süzün ve ayı işlemi tekrarlayın: Üzerine su koyup bir fiske tuzla kaynatın.
  • Yine kaynama işleminden sonra son kez su koyup kaynatın ama bu sefer tuz koymayın. Kaynadıktan sonra da süzün.
  • Üzerine su, portakal suyu ve şeker koyup kaynatmaya başlayın. Kaynayınca ocağın altını kısıp limon suyunu da ilave edip suyunu iyice çekinceye kadar kaynatın.  
  • Suyunu çekmiş portakalları pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye yayarak 100 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika kadar kurumasını sağlayın. Kuruyunca bir kavanoza koyup buzdolabında saklayın ve tatlılarınızda kullanın.

22 Ocak 2014 Çarşamba

BABY SHOWER PARTİSİ

     Nurdanımızın oğlu oluyor ve hepimizi bir heyecan sardı, sağlık ocağında uzun zamandır doğacak ilk bebek olacağı için ne yapılması gerekiyorsa sıradan yapalım dedik. Böylece belki de Kastamonu'nun ilk "Baby Shower" partisini gerçekleştirdik.

 
     Benim için çok farklı bir deneyim oldu. Bu konudaki en büyük yardımcım ise Ece idi. Ece'nin bu konuda yaptığı araştırmalardan sonra bulduğu değişik şeylerin ancak yarısını gerçekleştirebilsek de her şey çok güzeldi, çok müthiş eğlendik.
    Oğlumuz olacağı için konseptimiz mavi idi. Sofradan önce evde yaptığımız süsleri anlatayım isterseniz. Balonlar aldık, mavi-beyaz. Hem de nazar boncuklu. Zaten konseptimizde de nazara karşı boncuklar ve kurabiyeler de vardı. Onların yanında nazar boncuklu balonlar da tamamlayıcı oldu. Hatta bunların yanında uzun balonlar da bulduk ve zor da olsa şişirdik ama bu balonlar hiç de dayanıklı değilmiş, çoğu kendiliğinden patladı. Ece'nin balonlar konusunda hoş bir de önerisi vardı, günün sonunda balonları oturarak patlatma yarışı. Zamanımız olsaydı bunu da kesin yapardık.

     Bez pastayı ilk olarak kız kardeşimin hamileliğinde görmüştüm. O zaman için Ankara'ya götürme imkanımız olmadığından beğendiğimiz bir tanesini adrese göndermiştik. Bu sefer kendimiz yapmaya karar verdik. Ben gerekli malzemeleri aldım, hatta bebek bezlerini alırken zan altında bile kaldım. Marketteki tezgahtar olan hastam manalı manalı bakınca hemşireme aldığımı söylemek zorunda kaldım. Bebek kıyafetleri de almak çok zevkliydi. Pastanın yapımına ben de yardım ettim ama pastanın asıl mimarı yani ex mimarı Ece idi. Bezleri, çorapları, atleti ve şampuanı çok güzel bir şekilde bir araya getirdi. Tamamıyla gerçek bir pasta gibi oldu.

     Masa üzerine de nazar boncukları serpiştirdik. Hata Ece hızını alamayıp bulduğu her yere nazar boncuklu stikerlar yapıştırdı. Mumlukları da mavi kurdelelerle süsledi. Yine mavi ve gümüş rengi şekerler de kadehlerin içinde yerini aldı.

    Mavi masa örtüsünün üzerine beyaz tabaklar ve içine de mavi peçeteler hoş duracaktı. Mavi peçete ararken bu kareli ve filli sevimli peçeteleri buldum. Yeni aldığım peçete halkaları ile de çok yakıştı.


     Peçetelerden doğru masaya gelmişken sofraya da geçelim bari. Poğaçaları daha önce denemiştim,  mahlep ve sirke konulduğu için kıyır kıyır olmuştu. Bu sefer de çiçek gibi bir şekil verdim.

   Kısırı Ayşe yapacağını söylemişti, nar ekşisi ve biber salçası ile tam olarak Mersin usulü bir kısır oldu yine.

    Sarımsaksız sofra olur mu hiç, Kastamonu'ya yakışmaz. Patates salatası yatağında havuç salatası yaptım bu kez sarımsakla. Kıymet'in özel isteğiydi bu.

    Biz de Kıymet'ten bir şey yapmasını istedik ve bizi şaşırtarak gerçekten güzel bir kurabiye yaptı: Çatlak kurabiye. Yumuşacık olmuştu.

    Bir de şerbetli tatlı olsun diye kalburabastı yaptım.
    Hafif bir tatlı olarak önce çizkekleri düşünmüştüm ama sonradan uzun zamandır tart yapmadığımı fark edip elmalı tart yaptım.
    Tuzlulardan sonuncusu misafirlerimizden geldi: Nurdan'dan çok lezzetli patatesli börek ve Duygu'dan incecik kalem gibi yaprak sarması...

     Gelelim assolistlere, pasta ve kurabiye. Bebek deyince akla gelen şeylerden, biberon, emzik, çıngırak ve patikten oluşan bir pasta yaptım. Patiğin şablonunu bulduğum için yapmam kolay oldu. Pastanın kenarlarını yuvarlak kalıplarla süsledim, üzerine yıldızlar serpiştirdim.

     Kurabiyemiz de daha önce belirttiğim gibi nazar boncuğu idi. Önce kurabiyeleri yaptım sonra da Begüm'le birlikte tek tek paketledik. Mavi kurdele ile bağladık ve kurabiye sepetine yerleştirdik. Partiden sonra da herkese hediye olarak verdik.
   Partinin bitiminde yine Ece'nin yaptığı çok güzel bir çerçeve içinde herkesin fotoğrafları çekildi. Bugün için güzel bir anı olarak da kaldı.


20 Ocak 2014 Pazartesi

BEZE

   Bir süredir deneyip de başarılı olamadığım bir tarifti bu. Bunun gibi bir de makaron yapmayı bir türlü beceremiyorum. Onu da bir gün tutturacağım inşallah, çünkü yılmıyorum. Beze de aynı şekilde oldu. Ne zaman asta yapsam kremasına kullandığım yumurta sarılarından sonra bir sürü yumurta akım oluyor. Yine böyle bir gündü ve tesadüfen televizyonda beze yapımını seyrettim ve bu sefer olacak dedim. Fırından çıktıktan sonra bezeleri görünce nasıl sevindiğimi anlatamam. Hemen benim gibi bu işi zor olarak görenlere yazayım dedim. Malzeme oldukça az ama ortaya çıkan şeyler tam çocuklara göre. Beze sevenlere duyurulur:


MALZEMELER:
4 yumurta akı
125 gr. toz şeker
125 gr. pudra şekeri
2 yemek kaşığı nişasta
YAPALIM:

  • Yumurta akını mikserde çırpmaya başlayın, koyulaşmaya başlarken toz şekeri de azar azar ekleyin. Aklar tıraş köpüğü kıvamına gelinceye kadar çırpın. Sonunda akların olduğu kabı ters çevirdiğinizde kaptan akmaması gerekiyor.
  • Pudra şekeri ile nişastayı ayrı bir kapta karıştırın. Bu karışımı akların içine boşaltın ve aşağıdan yukarı doğru, akları söndürmeden, bir spatula ile karıştırın.
  • Fırını 80-90 dereceye ısıtın. Krema torbası yardımı ile pişirme kağıdı serilmiş tepsiye spiral şeklinde sıkın.
  • Fırında yaklaşık 2 saat pişirin.

16 Ocak 2014 Perşembe

GÜNLER GÜNLER...

    
Feray Hanım'da bir günde daha beraberiz. Gün sofralarını yazmak biraz daha zor oluyor sanırım. Resim seçmek, seçilen resimleri tek tek işlemek epeyce zamanımı alıyor. Tarif yazarken ise tek zorluğu herşeyi ayrıntısıyla ve yanlış yapmadan yazmaya çalışmak.Çok fazla fotoğraf olmadığı için de daha kolay. Ama gün yazıları için de aradan çak fazla zaman geçmemesi lazım. İnsan ne yediğini unutabiliyor. Bundan sonra gün yazılarımı daha çabuk yazmaya karar verdim. Yediklerimiz soğumadan kağıda dökülmeli. İşte 2013 yılının son günlerinde Feray Hanım'da yaptığımız günden kareler:

Bu aralar internette sıça rastladığım ve henüz denemeye fırsat bulamadığım bir tatlıyı tattık o gün: İmam sarığı. Biraz zahmetli sanırım ama böyle uğraşması olan tariflerin de görüntüsü pek güzel oluyor.

Bu salatayı hepimiz çok beğendik. Altında etimek, üzerinde de süzme yoğurt ve közlenmiş biberle patlıcan var. Kalorili tatlıların arasına böyle salatalar serpiştirmek iyi oluyor.

Bu da bir çeşit Feray Hanım klasiği. Bu salatayı çok güzel yapıyor. İçinde kabak, havuç, sarımsaklı yoğurt, ceviz ve dereotu var. Sarısı yeşili ile rengarenk.

Kastamonu'nun klasik böreklerinden Cevizli Çörek, nefissss.

Bir salata daha:

Bu da çizkek.

Geçen yıl yaptığımız günde de krepli börek vardı. Bu sefer böreğimiz karnıyarık şeklindeydi. Yanında da el açması börek, ikisi de çok güzel.

Çikolatasız bir gün sofrası olur mu hiç? İncirli,cevizli bomba bir kek ve üzeri muhallebi ve çikolata sosu ile süslenmiş.

2014 yılında da beraber olacağız. Arada şubat tatili olacağı için biraz daha geç buluşacağız ama beklediğimize değecek :)

14 Ocak 2014 Salı

ISPANAKLI MİNİ TART

     Bir gün daha bitiyor. Günler ne kadar da hızla tükeniyor. Haftanın bir başını yakalıyoruz, sonra bir de bakmışız ki sonu gelmiş. Önce saatler yetmez oluyor, sonra da günler. Halbuki gençken günler bitmek bilmezdi. Hala da gençler için öyle. Yapacak iş bulamıyorlar, zamanlarını nasıl öldüreceklerini bilmiyorlar. Oysa bir gün gelecek ki dinlenmeye bile vakit bulamayacaklar. Bunu bilseler ya da anlasalar zamanın kıymetini daha çok hissederlerdi. 
     Gelelim bu günkü ıspanaklı yemeğimize. Ben de evdeki gençlere ıspanak yedirmenin türlü şekillerini bulmaya çalışıyorum. Bu tarif de onlardan biri işte. Biraz daha oyalayıcı ama sunumu güzel ve sanırım beğeniliyor. Ispanağı sevmeyenlere gelsin...


MALZEMELER:
1 yumurta
50 gr. margarin
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 paket kabartma tozu
Tuz
Aldığı kadar tam buğday unu
İÇİ:
400 gr. ıspanak
1 yumurta
100 gr. beyaz peynir
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
YAPALIM:
  • Ispanakları güzelce yıkadıktan sonra ince ince doğrayalım.
  • Tencerede kaynayan suya ıspanakları koyalım. 5-6 dakika sonra süzüp soğuk suyun altında yıkayalım ve yeniden süzülmesi için bırakalım.
  • Yumurtayı çırpalım, içine süzülmüş ıspanakları ve çatalla ezilmiş beyaz peyniri koyup karıştıralım.
  • Tuz, karabiber ve kırmızı biberi de ekleyelim ve bir kenarda beklesin.
  • Tart malzemelerini bir araya getirip yoğurarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapalım.
  • Hamuru buzdolabına koyup 15 dakika kadar dinlendirelim. Daha sonra hamuru yarım cm kalınlığında açalım. Evdeki bir kase yardımıyla keselim. Tart kalıbının içini yağladıktan sonra bu kestiğimiz yuvarlakları yerleştirelim. Kenarlarını düzeltelim.

  • İçlerini ıspanaklı malzeme ile dolduralım. Üzerine kaşar peynir rendeledikten sonra önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana kadar pişirelim.

13 Ocak 2014 Pazartesi

ELMALI TART

     Yeni bir haftaya günaydın :)
Tatlı yorgunluklarla dolu bir hafta sonunun ardından biraz da güneşli bir haftaya başladık. Her pazartesi olduğu gibi oldukça hareketli ve kalabalık bir iş yoğunluğu olan pazartesi. Bir an önce birikmiş tariflerimi yazmak istiyorum ama ancak şimdi fırsatını bulabildim.
     Bugün bir arkadaşımın dileğini paylaşarak haftaya merhaba diyorum: "Buram buram dumanı tüten sıcacık çayınızdan, mis kokusu etrafa yayılmış kahvenizden ilk yudum keyfinde güzel bir hafta dileklerimle..." 


MALZEMELER:
250 gr. margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
3-3.5 su bardağı un
1 yumurta sarısı
4 adet elma
4 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı ceviz
1 yemek kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı pudra şekeri (üzeri için)
YAPALIM:
  • Margarin, sıvı yağ, pudra şeker ve yoğurdu karıştırıp içine kabartma tozu ile karıştırılıp elenmiş unu azar azar ekleyerek yoğurun. 
  • Yoğurmak için fazla zaman kaybetmeyin, margarin erimeden hızla yoğurun. Hatta isterseniz önce mikserin hamur yoğurma aparatını kullanın i elinizin sıcaklığı daha az temas etsin.
  • Yoğurduğunuz hamuru streç filme sararak buzdolabına kaldırın.
  • Bu sırada elmaların kabuklarını soyup rendeleyin. 
  • Elmaları tavaya alın, üzerine toz şekeri koyun ve elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirin. Pişen elmalara nişastayı ilave edip ocaktan alın. Nişasta elmların pişerken sulanmasını engelleyecektir. 
  • İçine iri kıyılmış ceviz ve tarçın koyup karıştırın, bir kenarda soğusun.
  • 1 saat kadar buzdolabında bekleyen hamuru alın. 1/3'ünü ayırın. Kalan büyük parçayı tart kalıbınızın büyüklüğünden biraz fazla açın. Yağlanmış kalıba yerleştirin. Kenarını biraz yükseltin. İçine soğumuş olan elmalı karışımı yayın.
  • Kalan küçük parça hamuru açıp 2 cm genişliğinde çubuklar halinde kesin. Elmalı karışımın üzerine bu çubuklarla kafesler yapın. Kalan hamurla dış kısmına yumurta sarısından sürüp çerçeve yapıştırın. Yumurta sarısını kafes halindeki çubukların üzerine sürün.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
  • Fırından çıkıp biraz ılındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

12 Ocak 2014 Pazar

KABAKLI MANTAR DOLMASI

     Yine ufak bir aramız oldu, yemek fırtınasının ardından bir rehavet oldu sanırım. Tarifleri yetiştirmek zorunda olmayınca kısa bir tatil verdik. Ama bu kısa tatilde de boş durdum sanmayın, yaptım ama yazamadım. Neden mi, çok zevkli bir şeyle uğraştım da ondan: Baby shower. Son anda bir hafta öne alınınca pasta ve ve diğer hazırlıklar bir anda sıkıştı ve ancak yapıp fotoğrafladım, şimdi ise teker teker ortaya çıkaracağım. 
      Baby shower hazırlıklarına biraz ara verip en son olarak yaptığım mantar dolmasını yayınlamak istiyorum. Daha önceden kaşarlısını yapmıştım. Bu biraz daha değişik oldu. Kabak ve mantarın birbirine yakıştığını bir doktor arkadaşımdan öğrenmiştim. ben biraz daha geliştirerek kabağı beşamel sos gibi pişirerek içine koydum. Nasıl mı, güzel olmasa yayınlamazdım zaten.

hayatın kıvamı

MALZEMELER:
1/2 kg mantar
1 adet kabak
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Dere otu
Kaşar peyniri
YAPALIM:
  • Mantarları temizleyip saplarını koparın.
  • Kabağın kabuğunu soyup rendeleyin. Tavaya sıvı yağı alın, kızınca rendelenmiş kabakları ekleyin. Kabak suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
  • Suyunu çeken kabağa 1 tepeleme yemek kaşığı unu ekleyin ve kavurmaya devam edin.
  • Yavaş yavaş sütü ekleyin, kıvamı koyulaşıp kaynayınca ocaktan alın. Tuz, karabiber ve dere otu ekleyin.
  • Mantarları ısıya dayanıklı bir tepsiye koyup tuzlayın. Ortalarına kabaklı içten paylaştırın. Üzerine rendelenmiş kaşar koyun ve ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar kaşarlar kızarıncaya kadar pişirin.

7 Ocak 2014 Salı

YENİ YIL SOFRASI

    Gerçekten de yeni yılın sofrası oldu. 1 Ocak 2014'de kuruldu bu sofra. Bir takım aksilikler bir araya gelince bu toplantıyı yılın ilk günündeki tatil günümüzde yaptı. Sessiz, sakin, ruhumuz ve bedenimiz açısından oldukça yararlı bir gün oldu :)


    Günler öncesinden kızlara Çin böreği sözüm vardı.Hatta bir gün önceki akşam misafirim olmasına rağmen sabahleyin çabucak hazırlayıp çiğ de olsa götürdüm.Orada da hep beraber kızartınca sıcak sıcak yemek fırsatımız oldu.

çin böreği

    Benim favorim bu şerbetli tatlıydı. Etimekle yapılmış cevizli tatlı:


Sosyete mantısı. Sadece bunu bile yesek doyardık aslında.


Kek; kakaolu, cevizli, incirli, tam bir kalori bombası. Önceden sade olarak düşünülmüş ama sonradan üzeri çikolatalı sosla kaplanıvermiş :)


Şehriye salatası her zamanki gibi Ayşe Hanım'dan. Tavuk suyu ile pişirilmiş ve içinde tavuk parçaları olan bu salata artık onunla özdeşleşmiş durumda.


Kedi dili tatlısı. Üzerinde beyaz kreması ve çikolata sosu ile çok hafif bir tatlı.

Bu Rus salatası da Kıymet'in özel isteği. İstediği kadar da varmış, bıraksak salatayı o bitirecekti.


6 Ocak 2014 Pazartesi

KAHVALTI SOFRASI VE MUZLU PANKEK

     Yemek fırtınasının sonuna geldik. Hafta sonunda güzel bir kahvaltı sofası hazırlayarak ve bir de kahvaltı için değişik bir tarif vererek fırtınamızı sonlandırıyoruz. Ben önceden verdiğim pankek tarifimi değişik bir sunumla güzelleştirerek yeniliyorum. Bizim gibi azar kahvaltılarınızı brunch kıvamında yapıyorsanız çok güzel gidecektir. Mutlu hafta sonları...


MALZEMELER:
1 su bardağı süt
1 su bardağı un
1 yumurta
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 paket kabartma tozu
1 adet limon kabuğu rendesi
1 fiske tuz
YAPALIM:
  • Pankek malzemeleri mikserle karıştırılır, koyu kıvamlı bir sıvı elde edilir.
  • Tava yağlanmadan ocağın altı açılır, tava kızınca yarım kepçe kadar pankek malzemesi dökülür. Kepçenin tabanıyla pankek biraz daha yayılarak inceltilir. 26 cm'lik bir tavada aynı anda 3 pankeki pişirebilirsiniz.
  • Bir tarafı kızaran pankek spatula yardımıyla çevrilerek her iki tarafı da pişirilir. Pişen pankekler üst üste konularak bekletilir.
  • İçine kakaolu fındık ezmesi sürüp bir ucuna dilimlenmiş muz koyup diğer ucunu bir araya getirip kapatın. Ben bir kısmının içine de bal sürerek denedim. O da güzel oldu. Muzların üzerine de dövülmüş fındık veya ceviz koyabilirsiniz. Bir de tabağa düzenli bir şekilde koyarsanız harika görünecektir.
hayatın kıvamı

5 Ocak 2014 Pazar

ÇİKOLATALI ÇİZKEK (CHEESECAKE)

    Daha 26. gün yemek fırtınasını ilk okuduğumda aklıma gelen tarif buydu. Bol kaloriye çikolatadan başkası yakışmaz deim ve çikolatalı çizkeki hazırladım. Altı benim diğer çizkeklerimle aynı. Aslında aradaki kremayı da çikolatalı yapabilirdim ama bunu yılbaşı gecesi hazırladığım ve fazla vaktim olmadığı için aynen yaptım. Çikolatalı olarak da deneyeceğim. 



MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 paket labne peyniri
1 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
TABANI:
1.5 paket kakaolu bisküvi
1 çay bardağı fındık
50 gr margarin
SOSU İÇİN:
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı tepeleme nişasta
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı kakao
50 gr bitter çikolata
1 paket tart jöle

YAPALIM:
  • Tabanı için bisküviler rondoda un haline getirilip içine erimiş margarin ve iri çekilmiş fındık ile karıştırılır.
  • Pişirme kabının en altına bu karışım yayılır ve üzeri basılarak düzeltilir. Pişirme kabı olarak kelepçeli bir kalıp tercih edilirse daha iyi olur.
  • Yumurtalar şekerle çırpılır.
  • Süzme yoğurt veya yoğurdun koyu kısmından alınarak labne peynirle birlikte eklenir. Mikserle karıştırmaya devam edilir.
  • Vanilya, un ve nişasta konur. Karıştırılıp bisküvilerin üzerine dökülür.
  • Fırında 160 derecede 30 dakika kadar pişirilir.
  • Sosu için su ve nişasta karıştırılıp ezilir. Şeker ve kakao ilave edilir. Hepsi karıştıktan sonra pişirilir.
  • Koyulaşıp kaynayınca küçük parçalar halindeki çikolata ilave edilir ve erimesi sağlanır.
  • Başka bir kapta tart jöle üzerindeki tarife göre pişirilir ya da jelatin kakaolu karışıma eklenip karıştırılır.
  • Kek pişince soğuması beklenir, soğuduktan sonra üzerine sos dökülür ve buzdolabına kaldırılır, 3-4 saat sonra kalıptan çıkarılıp servis edilir.
  • Benim çizkekimin üzerinde hafif bir çatlama oldu ama bunun sebebi tamamen zamanım olmamasına bağlı hızlı soğuma yüzünden. Çabuk soğusun diye pişer pişmez balkona koyunca üzerinde çatlaklar oldu. Siz siz olun doğal soğuma akışına bırakın. Oda sıcaklığında soğusun, sonra buzdolabına koyarsınız.

4 Ocak 2014 Cumartesi

MACUR KAPAMASI

    Bugün #yemekfirtinesi'nın 24. günü yemeği olarak davet sofralarının vazgeçilmezinden bahsetmemiz gerekiyor. Benim davet sofralarımda mutlaka bir çorba, ana yemek, yanında pilav, birkaç çeşit olmak üzere salata ve en son olarak da tatlı olur. Bir gün öncesindn tatlıyı hazırlamakla ve etin pişirilmesi ile işe başlarım. Ondan sonrası kendiliğinden gelir. En son olarak da çorbayı ve pilavı yaparım. Bugün de değişik bir pilav denemek istedim. Televizyonda bir yemek programında yapılışını görmüştüm. denememin de faydası oldu. Bizimkiler tavuğu sadece haşlayıp yemekten hoşlanmazlar, tavuk içerdiği içinde farklı ve içinde soğan olduğundan lezzetli oldu. 


MALZEMELER:
4 adet tavuk budu
2 su bardağı pirinç
3.5-4 su bardağı su ve tavuk suyu karışımı
1 adet kuru soğan
Maydanoz
Nane
Tuz Karabiber
YAPALIM:

  • Öncelikle tavuk butlarını haşlamakla işe başlıyoruz. Suyunu da ziyan etmiyoruz, biraz sonra pilavın üzerine dökeceğiz.
  • Kuru soğanı incecik yemeklik olarak doğruyoruz. 
  • Pirinci nişastası akıncaya kadar yıkadıktan sonra soğan, ince kıyılmış maydanoz, nane,tuz ve kara biberle karıştırıyoruz. 
  • Isıya dayanıklı bir kaba karıştırdığımız pirinci düzgün olarak yaydıktan sonra üzerine tavuk butlarını da koyup suyunu ilave ediyoruz. Yaklaşık olarak tavukların yarısına kadar suyun gelmesi gerekiyor. Burada sadece tavuk suyu kullanabileceğiniz gibi su ile karıştırarak da kullanabilirsiniz. 
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında suyunu çekene kadar pişiriyoruz.


DONUT

#yemekfirtinasi'nın 21. günü için dünya mutfaklarından bir tarif istenmişti. Ben de televizyonda donut yapımını görünce hemen bunu yapmalıyım dedim ve bugün için tarifim ortaya çıktı.


MALZEMELER:
50 gr margarin
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
5-6 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
YAPALIM:
  • Yumurta ile şeker çırpılır.
  • Yoğurt  ilave edilir.
  • Yumuşamış margarin ve kabartma tozu karıştırılmış un eklenerek yoğrulur.
  • Ele yapışmayan bir hamur elde edilince dinlenmek üzere bırakılır.
  • Yarım saat dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Elde yuvarlanır ve hafifçe bastırılır. İşaret parmağı ile bir delik açılır, bu delikten takılan parmak etrafında hamur döndürülerek delik büyültülür. 


  • Bütün hamur bitene kadar devam edilir. 180 dereceye kızdırılmış fritözde kızartılır.

  • Üzeri tarçın ve pudra şekeri ya da eritilmiş çikolataya batırılarak süslenir.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe