26 Şubat 2014 Çarşamba

PATATESLİ BÖREK

    Bu tarifi hemen yazmalıydım. Kızım yaparken bizzat yanımda durup bakmıştı.Sonradan da tadını çok beğendi. Arkadaşlarına bir börek yapması gerekiyormuş. Bana içindeki malzemeleri sormak yerine "bloguna tarifini yazdın mı" diye sordu. Ben de hemen yazdım ki ona ve sizlere kolaylık olsun diye. Belki onun gibi bugün hemen börek yapmak isteyenler olabilir diye düşündüm. Geçen gün benim doğum günüm için pasta yapmak istemiş. Benim tariflerimden kremasını yapmış ve bana bir eleştiride bulundu. Onun gibi mutfağa az giren veya tecrübesi az olanlar için tarifleri daha ayrıntılı yazmalı veya fotoğrafları arttırmalıymışım. Her aşamasının fotoğrafını çekersem çok iyi olurmuş. Ben de bundan sonra bu eleştiriyi dikkate alıyor ve yapım aşamalarını da fotoğraflıyorum. 


MALZEMELER:
4 adet yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 su bardağı yoğurt
İÇ MALZEMESİ:
4 adet patates
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber
ÜZERİ İÇİN:
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta sarısı
YAPALIM:

  • Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Soğanı ince yemeklik olarak doğrayın ve tavada sıvı yağda pembeleştirin. Salçayı ekleyip kavurun. Son olarak da patatesleri koyun ve tuz, karabiber, acılı seviyorsanız da pul biber ekleyin.Kavrulmuş olan içi soğuması için bir kenara alın.
  • Sıvı yağ, su ve yoğurdu karıştırın. İlk yufkayı serin ve bu yoğurtlu karışımdan her tarafına sürün.

  • Yufkayı zarf şeklinde alttan ve üstten katlayın. Yine yoğurtlu karışımdan sürün. 

  • Sağdan ve soldan katlayın. Patatesli içi alt kenara koyun ve yufkayı rulo şeklinde sarın. Bu rulodan dilediğiniz büyüklükte dilimler kesin. Kestiğiniz dilimleri yağlanmış tepsiye yerleştirin.


  • Rulo dilimlerin üzerine sürmek için yoğurt, yumurta sarısı ve sıvı yağını karıştırın. Fırça yardımı ile üzerine sürün.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

25 Şubat 2014 Salı

ISPANAK KEKLİ SALATA

    Kışın çok besleyici, bol bulunan ve çocuklar tarafından da bir o kadar sevilmeyen bir sebzeyi sevimli bir hale getireceğiz bugün. Nedense ıspanağın yemeğini gören çocuklarda bir tepki oluyor. Aslında kış sebzelerinin çoğunun bahtı bu yüzden kara. Pırasayı da karnabaharı da çok seven yok gibi. Ben de ıspanağı süsleyip püsleyip sundum bugün. Görüntü çok güzel. Emin olun ki tadı da öyle. İsterseniz bir deneyin.


MALZEMELER:
4 yumurta
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 bağ ıspanak
4 fincan un
1/2 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
ARA KREMA:
1 adet kırmızı biber
1 kutu labne peynir
2-3 yemek kaşığı mayonez
1 adet havuç
Dere otu
1-2 diş sarımsak
YAPALIM:
  • Ispanakları tencerede kaynamış olan suyun içine atıp 7-8 dakika haşlayın. Haşlanmış ıspanakların suyunu süzün ve blendrdan geçirin.
  • Yumurtaları mikserle çırpın. Sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Ispanakları, un, kabartma tozu ve tuzu da ekleyip karıştırın. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye koyup 170 derecede 15 dakika pişirin.
  • İçi için közlenmiş ve ince doğranmış kırmızı biberi labne peynir, sarımsak ve mayonezle karıştırın. 
  • Havucu rendeleyip çok az sıvı yağ ile tavada kavurarak öldürün. Bunu da mayonezli karışıma ekleyin. Dere otu koyun. Ispanaklı kek işene kadar buzdolabında bekletin.
  • Kek pişip soğuduktan sonra dilimleyip arasına hazırladığımız mayonezli kremadan sürüp servis etmemiz gerekiyor. Dilerseniz üzerine de bir miktar bu kremadan koyabilirsiniz. Bu durumda kekten keseceğiniz dilimlerin büyüklüğü tamamen size kalmış. Küçük kareler halinde kesebileceğiniz gibi bir büyük kareyi ikiye bölüp de arasına kremasını da sürebilirsiniz.

17 Şubat 2014 Pazartesi

BONBON KURABİYE

    İnstagramda gördüğüm bir tarifti bu. Görünüşü güzel olduğu için denemeye fırsat arıyordum. Ankara'ya gelirken Deniz'e yapıp getireyim dedim. Hem de tarifi test etmiş oldum. Tarifinde un ve nişasta miktarları çok belirgin değildi. Ben de tarifi tam yazabilmek için ölçerek koydum ve işte tarif ortaya çıktı:

MALZEMELER:
250 gr. margarin
2 çay bardağı pudra şekeri
2 çay bardağı un
3 su bardağı nişasta
1-2 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı Hindistan cevizi
ARA KREMA
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
Portakal kabuğu rendesi
YAPALIM:
  • Önce ara kremasını çırpıp buzdolabına koyun ki kurabiyeler pişene kadar kıvamı koyulaşsın. Bunun için krem şantiyi 1 su bardağı sütle çırpıp portakal kabuğu rendesi ekleyin. Portakal kabuğu aromasını seviyorsanız bir portakalın tamamının kabuğunu rendeleyebilirsiniz. Bu tamamen size kalmış. Sonra buzdolabına koyun ki koyulaşsın.
  • Kurabiye hamurunu yapmak için margarin ya da tereyağı oda ısısında yumuşamış olması gerekiyor. İçine pudra şekerini, kakaoyu, unu ve nişastayı koyarak yoğurmaya başlıyoruz. Nişastayı yavaş yavaş ilave ederseniz hamurun çok katı ya da yumuşak olmasını önlersiniz. Her ne kadar miktarları ölçüş olsam da hepimizin bardakları aynı büyüklükte olmayabilir. O yüzden un ve nişastanın hepsini birden koymayın. Aynı miktara rağmen hamur hala elinize yapışıyorsa biraz daha un ilave edebilirsiniz.
  • Hamuru yoğurduktan sonra streç filme sarıp buzdolabında biraz bekletin. Zamanınız varsa bir saate kadar durabilir. Buzdolabında bekleyen hamura daha kolay şekil vereceksiniz. 

  • Dolaptan çıkardığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Bu miktarlarla 44 tane kurabiye çıkmış oldu.

  • Kurabiyeleri önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirin.

  • Pişen kurabiyeleri soğuduktan sonra tepsiden çıkarın. İki kurabiyeyi birbirine yapıştırmamız gerekiyor. Önceden hazırladığımız krem şanti ile iki kurabiyeyi tabanlarından birbirine yapıştırın. Sonra hepsini dolaba koyun. Yarım saat sonra kurabiyelerin krem şantili kısımlarını Hindistan cevizine bulayın. Artık kurabiyeniz hazırdır. Servis yapana kadar yine buzdolabında bekletmeniz gerekecektir.

13 Şubat 2014 Perşembe

MANDALİNA SOSLU KEK

      Kaç gündür tatlı birşey yapmıyorum. Kalorilere biraz ara vermek istemiştim. Ama dün akşam yine dayanamadım ve instagramda gördüğüm bir tarifi hemen denedim. Begüm bayıldı, çok güzel olmuş deyip deyip yedi. Tarifin en güzel yanı da az olması. Bu benim için çok iyi oldu. Ama eğer bir misafir grubuna yapacaksanız size göre değil. Çünkü bu miktarlarla ancak küçük bir kalıp kek pişirebiliyorsunuz. Eğer normal büyüklükte yapmak istiyorsanız malzemeleri iki katına çıkartın derim. Ama bu akşamlık tatlı bir atıştırmalık olsun, yemekten sonra çayın yanına biraz tat katalım diyorsanız, yapın, yiyin gitsin. Yarın, ertesi gün başka bir şey yaparsınız. İçindeki mısır unu da farklı bir tat katıyor, puf puf bir kek oluyor. Sadece yerken biraz dikkatli olmak lazım, kolay parçalanıyor. Mandalinaların son zamanları, deneyin isterseniz. 


MALZEMELER:
2 yumurta
2 mandalina
1.5 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı un
1 çay bardağı mısır unu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
SOS MALZEMELERİ:
2 mandalina
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı nişasta
1 çay bardağı su
YAPALIM:
  • Mandalinaları soyup blendrdan geçirin.
  • Yumurta ile toz şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
  • İçine sıvı yağ ve mandalinaları ekleyin.
  • Un, kabartma tozu ve mısır ununu eleyin. Vanilya ile birlikte diğer malzemelere ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın.
  • Yaklaşık 20 cm.lik küçük bir kek kalıbını yağlayıp içine kek malzemelerini dökün ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Keki fırına koyarken üzerini alüminyum folyo ile örtün, 30 dakika sonra folyoyu kaldırıp pişirmeye devam edin. 
  • Sosu için mandalinaların suyunu sıkın. İçine toz şeker koyun. Nişastayı 1 çay bardağı suda ezin ve şekerli mandalina suyunun içine ilave edin. Karıştırarak kaynatın. 
  • Pişen ve soğuyan keki kalıbından çıkarıp servis tabağına alın ve üzerine pişirdiğiniz sosu dökün. Dilerseniz mandalina dilimleri ile süsleyin.

10 Şubat 2014 Pazartesi

KUPTA KADAYIFLI MUHALLEBİ

     Akşam yemekten sonra tatlı bir şeyler aranıyor. Yaptığım tatlı fazla olursa kalan bir daha tercih edilmiyor. O yüzden az yapayım öz yapayım diye bu tatlıyı kupta yapmayı düşündüm. İyi de oldu.Tarifi yarım ölçü uyguladım, o akşam bizi idare etti. Ama misafirim gelecek, güzel bir değişiklik olsun diyorsanız dikdörtgen bir borcama yapın. Harika olacaktır.

MALZEMELER:
300 gr. kadayıf
6 yemek kaşığı toz şeker
5 yemek kaşığı tereyağı
1.5 su bardağı ceviz
MUHALLEBİ İÇİN:
1 kg. süt
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
2 kahve fincanı toz şeker
1 yumurta
1 paket krem şanti
YAPALIM:
  • Kadayıfı bir gün öncesinden gazetenin üzerine serip kurumasını sağlayın. Ertesi gün elinizle kırıklayın.
  • Tavaya yağı, şekeri ve kadayıfı koyup devamlı karıştırarak kavurun. Dikkat edin, çünkü bir süre sonra hemen pembeleşip kahverengi hale gelip yanabilir. Hafif kahverengileşince tavadan başka bir kabın içine alın. Yoksa ocağınızın altını kapatmanıza rağmen kendi ısısı ile kavrulmaya devam edecektir. 
  • Başka kabın içine aldığınız kadayıfın içine iri doğranmış cevizi ekleyin ve bir kenarda soğusun.
  • Muhallebisi için yumurtayı bir tencerenin içine alın ve biraz çırpın. İçine un, nişasta ve toz şekeri katın. Sütü yavaş yavaş ilave ederken çırpıcı ile çırpmaya devam edin. Pürüzsüz bir kıvam alınca pişirmeye başlayın.Pişirirken mutlaka karıştırın.
  • Muhallebi kaynayıp koyulaşınca ocaktan alın ve ılınınca içine toz halindeki krem şantiyi ekleyin.
  • Önceden kavurduğunuz kadayıfın yarısını bir borcama serin. Üzerine pişirdiğiniz muhallebiyi dökün. Bunun üzerine kalan kadayıfın yarısını serin.  Ilınınca buzdolabına koyun ve 4-5 saat bekletin.
  • Ben bu sefer değişik bir sunum olması amacı ile borcam yerine kup bardaklarını kullandım ve her kişi için ayrı bir servis hazırladım. Her iki yöntemi de kullanabilirsiniz.

İŞKEMBE ÇORBASI

     Evde benden başka ek kimse sevmiyor işkembeyi. Ama benim de canım çekiyor. Ben de yapıyorum, evdekilere teklif ediyorum. İsteyen yiyor, ertesi gün de iş yerine götürüp afiyetle bitiriyoruz. Ellerime sağlık. Yiyenlere afiyet olsun.


MALZEMELER:
300 gr. işkembe
5 su bardağı su
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
Tuz
Kırmızı biber
Sirke
Sarımsak
1 adet kuru soğan
1/2 limon
YAPALIM:

  • İyice temizlenmiş ve yıkanmış işkembeyi düdüklü tencerede pişirin. Pişirme suyunun içine  ikiye bölünmüş bir adet kuru soğanı, 2-3 diş sarımsağı ve kabuğu soyulmuş yarım limonu ekleyin.
  • Pişen işkembeyi ince ince doğrayın.
  • Tencerenin içine tereyağını koyup eritin. Unu ilave edip kavurun, sonra da suyunu koyacaksınız. Dilerseniz işkembeyi haşladığınız suyu ya da yarı yarıya işkembe suyu ile normal su karışımı kullanabilirsiniz.
  • Arada bir karıştırarak çorbanın suyunun kaynamasını sağlayın. Kaynayan suya doğradığınız işkembeleri ilave edin. Biraz fokurdayınca da terbiyesini yapın.
  • Terbiyesi için. küçük bir kapta yumurta sarısı ile limon suyunu karıştırın. 1-2 yemek kaşığı çorbanın suyundan koyup alıştırma yapın. Sonra yavaşça çorbaya ilave ederken karıştırmayı da ihmal etmeyin.
  • Artık tencereyi ocaktan alabilirsiniz. Servis ederken 1-2 yemek kaşığı tereyağını eritip kırmızı biber kavurun. Ayrı bir kasede de sirke ile 3-4 diş ezilmiş sarımsağı karıştırın. Servis kasesine çorbayı koyun, üzerine kırmızı biberli yağ gezdirip, 1-2 yemek kaşığı da sirkeli sarımsak ile servisinizi yapın.

7 Şubat 2014 Cuma

KALBURABASTI

     Daha önce Nurdan'ın Baby Shower partisi için yaptığım bir tatlıydı. Tarifini ne zamandır yazmak istiyordum, kısmet bu güneymiş. Şerbetli olmasına rağmen hafif bir tatlı oluyor. Bu malzemelerle 2 tepsiye yakın çıkıyor. O yüzden dilerseniz malzemeleri yarıya düşürüp yapabilirsiniz.

MALZEMELER:
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
250 gr. margarin
100 gr. fındık
3 yemek kaşığı Hindistan cevizi
3 su bardağı un
ŞERBET:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1/2 limon
YAPALIM:
  • Önce şerbeti pişirelim. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp 5 dakika daha kaynatalım. İçine 1-2 yemek kaşığı limon suyu koyup soğumaya bırakalım.
  • Daha sonra yumurtayı çırpıcı ile çırpalım.
  • Oda sıcaklığındaki margarini, un ve kabartma tozunu ekleyelim.
  • İrice kıydığımız fındıkları ekleyelim.
  • Elimize ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayalım ve mekik şekli verelim. Üzerini çatalla çizip yağlanmış tepsiye aralıklı olarak yerleştirelim.
  • 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirelim.
  • Fırından çıktıktan sonra 2 dakika bekletip üzerine soğumuş olan şerbeti dökelim.
  • 3-4 saat sonra şerbetini çekmiş tatlıya servis etmeden önce Hindistan cevizi ile süsleyelim.

6 Şubat 2014 Perşembe

SÜPRİZ DOĞUM GÜNÜ

     Pazar günü iş arkadaşlarıma oturmaya gidiyorum diye hazırlanıp gittim.

     Doğum günüm ertesi gün olduğu için hiç aklıma gelmemişti süpriz yapacakları. Oysaki onlar günler öncesinden bu günü ayarlamışlar, bana da süpriz olsun istemişlerdi. Hatta sofraya oturup çaylarımızı içmeye başlayıncaya kadar bile ne olduğundan habersizdim. Birden ortaya üzerindeki mumlarla pasta çıkıverdi. Sonra pastanın macerasını dinledik. Ben her birine ayrı ayrı butik pasta yaptığım için bu sefer de onlar bana pasta yapmak istemişler. Ama Kastamonu'da şeker hamuru bulamamışler doğal olarak. İnternetten araştırınca da marshmellowdan yapıldığını öğrenmişler. Bu sefer de marshmellwları eritmeyi başaramayınca pes edip pastaneye ısmarlamışlar. Üzerine de ben tanımlayan 3 şeyi koymuşlar: Doktor, ahçı şapkası ve pilates topu. Gerçi ahçı şapkasını pek beğenmediler ama istedikleri olmuş sonunda. Pasta da biraz soğuk ama güzeldi, muzlu ve vanilya kremalı.


     Ev sahibimiz Kıymet o gün için değişik bir kek denemiş ve oldukça da başarılı olmuştu: Hindistan cevizi dolgulu kakaolu kek.

Kardeşi Tuğba da çok lezzetli patatesli gül böreği yapmıştı.

Sermin ise özel bir kalıbın içinde soğuk tatlı yapmıştı. İçi dolu doluydu.

Kakaolu bomba pastayı da tuğba yapmıştı. Zaten çikolatasız sofra sofra sayılmıyor.

Haşhaşlı katmer poğaça Hacer'den gelmişti. Uzun zamandır yemediğimiz için bayıldık.

Bu da makarna salatası.Ne güzel de süslenmiş değil mi?

Sermin güne 2 tarifle katılmış. Bu da tavuk göğsü.

    Veeee... Çiğ köfte. Sevgili Duygu'nun eşi Hasan Bey'den soframıza geldi. Eline, koluna, emeğine sağlık. Çok da güzel olmuştu. Hatta bunun üzerine mum dikip bile getirebilirlerdi. Doyasıya yedim sanırım.

   Yine çok eğlendik, çok güldük. Allahım insanları sevenlerinden ayırmasın, yalnız bırakmasın. Ağzının tadını bozmasın. Mutlu edeni mutlu etsin. Hepinize sağlıklı huzurlu günler diliyorum.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe