31 Mart 2014 Pazartesi

ÖZLEM'DEKİ GÜNÜMÜZ

    Kalorilerin havada uçuştuğu, sonradan da çarpışıp katlandığı bir gündeyiz yine. Havada bahar ılıklığı, içimizde bir mutluluk, durmadan güldük, eğlendik. Bu bahar güzellikleriyle geliyor galiba. Etrafta çiçek açan ağaçları görünce insanın gözü gönlü açılıyor. Her ağaçta ayrı bir renk. Meyvelerin çiçekleri de pek güzel oluyor. İnşallah arkasından çok soğuk olmaz da bu sene de meyvesiz kalmayız. Baharla birlikte tüm tabiatta bir canlanma oluyor. Böcekler de uyandı ve topraktan çıktılar, hatta evin içine girmeye bile başladılar. Ama hala tam olarak ısınmış değiliz. Hala şemsiyemiz yanımızda, montlar kolda, ne olur ne olmaz diye. Çizmelerle mantoları kaldırsak da olmuyor, evden hırkasız çıksak da olmuyor. Her zaman sıcağa da soğuğa da hazırlıklı olmamız lazım. Artık tam olarak havalar ısınsa da kurtulsak.

    Gelelim gün hallerine. Her zamanki gibi sofranın başına Vildan'ı oturtup sofrayı hazırlamaya başladık. Sofraya önce tavuklu salata geldi, yanında da turşusu ile birlikte tabii.

    Turşuyu ister salata ile ye, ister mercimekli köfteyle.
    Tuzlu poğaçalar sofranın ortasında yerini aldı.
    Derken sofranın bombası geldi: Kadayıf dolması. Kaç kalori tahmin etmek bile istemiyorum. tek başına bir öğle yemeği kadar olur herhalde...
    Hepimizin çok güzel olduğu konusunda uzlaştığı börek, kat kat, incecik.
Biraz evrim geçirmesine ve başına bir sürü şey gelmesine rağmen oldukça lezzetli hale gelmiş kakaolu pasta. Bir katı da kahveli. Unutulup kakao sanılıp içine kahve katılmış ama iyi de olmuş. Pandispanyası kabarmayınca bir daha yapılmış, bu sefer de kabarmayan katı araya katılıp 3 katlı hale gelmiş hoş bir pasta.

    Sütlü hafif bir tatlı. Özlem'in spesiyallerinden. Altı bisküvili, üzeri muhallebi, ve en son katında tatlıya ayrı bir güzellik katan meyveli sosu. Hiç birimiz bu seferki muhallebide irmik de olduğunu anlayamadı.

    Unutulup sonradan sofraya gelen lahana dolması. Bu kadar çok çeşit yapılınca birileri unutuluyor tabi. Yine az çeşit yapma kararı aldık ama sanırım bir sonraki güne kadar geçerli olacak :)

29 Mart 2014 Cumartesi

SÜT REÇELİ

Sütten yapılan çok farklı bir tat süt reçeli. Daha önce sütümün altını kapatmayı unutup da karamelize olduğu zamanlar olmuştu ve o zaman sütü dökmüştüm. Şimdiki aklım olsaydı hemen onu reçel haline çevirirdim. Aslında sabah kahvaltılarında çocuklara da çok organik bir lezzet.Bence denenebilir.

MALZEMELER:
1 kg süt
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
YAPALIM:
  • Sütünüzün doğal inek sütü olması daha iyi olacaktır. Süt ve şekeri kaynamaya bırakın. Sütün sığabileceğinden daha büyük bir tencereyi seçin.
  • Kaynayan süte kabartma tozunu ekleyin. Bu aşamada süt hızla kabaracağından dikkatli olmak gerekir.
  • Artık ocağın altını kısıp arada bir kontrol ederek kaynamaya bırakın. Süt yaklaşık 1 saat kadar kaynayacak ve zamanla karamelize olacak, kıvamı da koyulaşacaktır. Kıvamı koyulaşma aşamasında biraz daha dikkatli olmanız gerekiyor, çünkü dibi tutabilir.
  • Süt muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın. Çünkü bekleyen süt biraz daha koyulaşma eğiliminde olacaktır. Ilınınca bir kavanoza koyup kaldırabilirsiniz.
  • Hazırladığınız bu reçeli değişik tatlılarda kullanabilirsiniz ve 1 ay kadar bozulmadan buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

KAHVELİ SÜT REÇELLİ KURABİYE

    Yaptığım süt reçeli dolapta bekleyip duruyordu. Ben de fırsat kolluyordum kullanmak için. Bugün o günmüş meğerse. Kısmi diyette olan ve her gün benimle birlikte spor yapan arkadaşlarım tatlı bir şeyler istemeye başlayınca yemeğin yanına bu kurabiyeyi yapayım dedim. Biraz karma bir kurabiye oldu. Dediğim gibi süt reçelini kullanmak için tat olarak ona gidecek bir şey olmalıydı. Kakaolu, kahveli bir şey. Üzerine çok az çikolata. Ve işte ortaya bu kurabiye çıktı. Tadı mı, nasıl olabilir ki: Çok güzel....


MALZEMELER:
2 yumurta
1.5 su bardağı pudra şekeri
1/2 paket margarin (125 gr)
1/2 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı Türk Kahvesi
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı kakao
1/2 çay kaşığı zencefil
3.5-4 su bardağı un
1 su bardağı ceviz veya fındık
Süt reçeli
Bitter çikolata
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış margarin, pudra şekeri ve vanilyayı karıştırın.
  • Yumurtayı ve ılık sütle ezilmiş kahveyi ekleyin.
  • Un, kabartma tozu, zencefil ve kakaoyu eleyip azar azar ekleyip yoğurun.
  • Ele yapışmayan bir hamur yapın. Streç filme sarıp buzdolabında 1 saat dinlendirin.
  • Fındık veya cevizi biraz irice dövün. Hamurdan ceviz kadar parçalar koparıp yuvarlayın, her tarafını fındığa bulayın ve biraz üzerine bastırıp pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. 
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
  • Soğuyunca üzerini süt reçeli ile süsleyip erimiş çikolata ile çizgiler yapın.

27 Mart 2014 Perşembe

TOST EKMEĞİ PASTASI

    Hep tatlı pastalar mı yapacağız, bu sefer de pastamız yoğurtlu. Salata niyetine yeniyor. Bence günler için de hoş bir alternatif olacaktır.


MALZEMELER:
2 adet kabak
2 adet havuç
2 adet kırmızı biber
400 gr süzme yoğurt
3 diş sarımsak
Tost ekmeği
Maydanoz
Yeşil soğan
Dere otu
YAPALIM:
  • Kabağı rendeleyin, çok az sıvı yağda soteleyip pişirin. Pişince içine ince doğranmış dereotu, tuz ve karabiber katıp karıştırın.
  • Havucu da aynı şekilde rendeleyip, sıvı yağda soteleyin. Pişince içine tuz koyun.
  • Közlenmiş kırmızı biberleri ince doğrayıp sıvı yağda soteleyin.
  • Süzme yoğurda ezilmiş sarımsak katın.
  • Yeşillikleri ince ince doğrayıp karıştırın.
  • İnce uzun bir tepsiye kenarları kesilmiş 3 tost ekmeğini yan yana dizin. Üzerine sarımsaklı yoğurttan sürün. İlk kata pişirdiğiniz kabağı yayın.
  • Üzerine 3 tane daha tost ekmeği koyup biraz bastırarak düzeltin. Yine sarımsaklı yoğurt sürüp havucu yayın.
  • Son kata yine tost ekmeklerini koyduktan sonra kırmızı biberleri ve aralarına doğradığınız yeşillikleri serpiştirin. Pastanın yan kenarlarını da sarımsaklı yoğurtla kaplayıp yine yeşillikleri yapıştırın.


26 Mart 2014 Çarşamba

SAÇAKLI POĞAÇA

    Bu seferki poğaçayı yapmamda büyük kızım bana yardım etti. Hafta sonu çok işim vardı. Bir taraftan bu poğaçayı yaparken bir taraftan da hasta ziyareti için mandalina soslu kek yapıyordum. Bir de güne gitmem gerektiği için poğaçanın süslemesi Ece'ye kaldı. Fotoğraflar da ona ait. Yakında kızımı blogun fotoğrafçısı olarak atayabilirim. Bu işi pek güzel beceriyor.


MALZEMELER:
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 paket margarin
1.5-2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Krem peynir
Maydanoz
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış margarin ve yoğurdu yoğurma kabıma alıp karıştırın. 
  • Elenmiş un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Karışıma yavaşça ekleyerek ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar yoğurun. 
  • Hamuru 1 saat kadar dinlendirdikten sonra fırını 170 dereceye ısıtın ve cevizden biraz büyük parçalar koparıp yuvarlayın. Yağlanmış tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürüp üzeri kızarana kadar pişirin.
  • Pişen poğaçalar soğuduktan sonra ortadan biraz kesip krem peynir sürün ve kenarını ince kıyılmış maydanoza batırın.

25 Mart 2014 Salı

FISTIKLI KUP

    Ankara'dan aldığım fıstıklarım vardı, kullanmak bugüne kısmetmiş. Akşam yemeğini hazırlarken bir taraftan da sütlü bir tatlı yapıp dolaba koyarsam, dizi seyrederken iyi bir değişiklik oluyor. Hem de reklam araları değerlenmiş oluyor.


MALZEMELER:
4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta
1.5 çay bardağı toz şeker
Antep fıstığı
YAPALIM:
  • Un, nişasta, toz şeker ve yumurtayı çırpın. Un ve nişastayı tepeleme yemek kaşığı olarak koyun. Sütü yavaş yavaş ilave edin, pürüzsüz bir kıvam olunca ocağın altını yakın ve pişirmeye başlayın.
  • Devamlı karıştırarak pişirin, kaynadıktan sonra ocaktan alın ve toz haline getirilmiş fıstıkları ilave edin.
  • Tüm malzemeyi kup bardaklarına paylaştırın. Biraz ılınınca üzerini süsleyebilirsiniz. Daha sonra buzdolabında 3-4 saat bekletip servis edin.

24 Mart 2014 Pazartesi

FINDIKLI BROWNİE

    Bugünlerde canınız çikolatalı bir şeyler mi istiyor. İşte harika bir brownie. Bu tarif için başka planlarım da olacak. Onu da yakında paylaşırım sanırım. Bir yemek programında gördüğüm karamelli browniyi bu tarife uyarlayacağım. Şimdilik bununla idare edin.


MALZEMELER:
4 yumurta
125 gr margarin
125 gr bitter çikolata
1/2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı fındık
YAPALIM:
  • Margarini eritelim ve daha sıcakken içine küçük parçalara ayrılmış çikolatayı ilave edin ve karıştırarak erimesini sağlayın.
  • Eriyen karışıma toz şekeri ekleyin ve çırpın.
  • Sonra yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
  • En son olarak un, vanilya ve kabartma tozunu eledikten sonra ekleyin.
  • İrice parçalanmış fındıkların 1/3'ünü üzeri için ayırarak kalanını hamura koyun ve yağlanmış, mümkünse dikdörtgen bir tepsiye dökün. Üzerine ayırdığınız fındıkları serpiştirin.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30 dakika kadar, batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Soğumadan kalıptan çıkarmayın.

20 Mart 2014 Perşembe

ELMALI MUHALLEBİ

    Çok hafif bir tatlı, kalorisi de bir o kadar hafifmiş. Ne de olsa yaptığımız sporların boşa gitmesini istemiyoruz. Tarif defterimin tozlu sayfalarından çıkarttım. Ben aslında bu tarifi yaptım ve yazdım sanıyordu ama yapmamışım. Diyet yapan arkadaşların diyetini bozmamak için sütlü bir tatlı yapayım derken bu tarifi buldum. Yapımı da oldukça kolay. Görüntü deseniz, üzerindeki çırpılmış yumurta aklarıyla çok hoş duruyor. Benim muhallebim kullandığım köy yumurtası sebebiyle biraz sarımsı oldu. Gördüğünüz gibi organik bir tatlı da yapmış oldum. 


MALZEMELER:
4-5 adet elma
1 çay bardağı toz şeker
Tarçın
1 yemek kaşığı galeta unu
MUHALLEBİ MALZEMESİ:
1 kg süt
4 yemek kaşığı un
1.5 çay bardağı toz şeker
3 yumurta sarısı
1 paket vanilya
KREMASI:
3 yumurta akı
1 çay bardağı toz şeker
YAPALIM:
  • Elmaları rendeleyip toz şekerle birlikte kavurarak pişirin. Önce suyunu salacaktır. Suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Piştikten sonra 1 tatlı kaşığı tarçın ve sonradan sulanmaması için de 1 yemek kaşığı galeta unu ilave edin. 
  • Vanilya hariç muhallebi malzemelerini karıştırın. Karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve vanilya koyup mikserle karıştırın.
  • Büyük kare borcama önceden pişirdiğiniz elmaları koyun ve düz bir zemin haline getirin. Üzerine pişirdiğiniz muhallebiyi dökün.
  • Yumurta akını kuru bir kabın içinde çırparak kar haline getirin. Toz şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Tıraş köpüğü kıvamına gelince önceden döktüğünüz muhallebinin üzerine bu yumurta aklı kremayı yayın. 140 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Soğuyunca buzdolabın kaldırın. 4-5 saat sonra servis edebilirsiniz. 

19 Mart 2014 Çarşamba

BURÇAKLI BİSKÜVİ

    Hemşire arkadaşımızın kreşi için yaptığım kurabiyelerin tarifini bugün veriyorum. Kurabiyeler için aynı yolu iki kere gitmek zorunda kaldım. Açılış için özellikle yaptığım kurabiyeler bunlardı, ama o gün herşeyi götürüp bunları evde unutmuşum. Ve bunu ancak kreşin kapısına kadar gittikten sonra fark ettim. Doğal olarak da geri dönüp kurabiyeleri almak zorunda kaldım. Neyse ki açılışa da kıl payı yetiştim. Böyle de güzel bir anısı oldu.
     Aslında tarif önceden hazırdı. Hamurun toparlanması biraz zor oldu. Kırılgan bir kurabiye ama çok lezzetli. Acaba margarinle daha iyi olur mu diye dün o şekilde de denedim ama margarin kurabiyelerin yayılmasına sebep oldu ve yerken yağ tadı ağıza geliyordu. Onun için gönül rahatlığıyla tarifin sıvı yağ ile yapılması gerektiğini söyleyebilirim. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz ama çikolata gerçekten bu tada çok yakışıyor.


MALZEMELER:
1 paket burçak
1 paket krem şanti
1.5 çay bardağı sıvı yağ
2.5 çay bardağı un
Üzeri için beyaz ya da bitter çikolata
YAPALIM:
  • Bisküviler rondoda un haline getirilir. İçine toz halinde krem şanti ve yağ eklenir. 
  • Yavaş yavaş un ilavesi ile hamur yapılır. Gerekirse hamuru biraz daha toparlamak için 1-2 yemek kaşığı daha un ilave edebilirsiniz. 
  • Hamur yağlı kağıdın arasında merdane ile yarım santimetre kalınlığında açılır. Yuvarlak kalıplar ile kesilir. 
  • Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 10 dakika kadar pişirilir.
  • Soğuduktan sonra üzeri erimiş çikolata ile süslenir.

17 Mart 2014 Pazartesi

MANTARLI PİZZA

    Pazar günleri aile boyu keyif zamanıdır. Diğer aile bireyleri gibi bizim de keyif yapmamız lazım. Fazla zorlanmadan, çok vakit harcamadan, pratik şeyler yapmak ister insan. Benim için böyle zamanlarda pizza hayat kurtarıcıdır. Benim bugünkü tarifim mantarlı dilerseniz sucuk ya da sosisli olarak da deneyebilirsiniz. Kış günlerinde sebze yemekten sıkıldı iseniz iyi bir altenatif.


MALZEMELER:
1 yumurta
1 su bardağı süt
100 gr margarin
3-4 su bardağı un
1 tatlı kağışı toz şeker
İnstant maya
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
Kekik
2 adet domates
2-3 diş sarımsak
2-3 adet yeşil biber
8-10 adet mantar
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
YAPALIM:

  • Süt el yakmayacak kadar ılıştırılır. İçince şeker eritilir ve 1 paket maya konur, biraz kabarması beklenir.
  • İçine yumurta, oda ısısında yumuşamış margarin konur, karıştırılır. Yavaş yavaş un ve unun içinde karıştırılmış tuz ilave edilerek yoğurulur. Biraz yumuşak bir hamur yapılır. Mayalanması için üzeri nemli bir bezle örtülür.
  • Hamur mayalanıp iki katı büyüklüğüne ulaştığında yağlanmış tepsiye alınarak, kenarları biraz yüksekçe yayılır.
  • Domateslerin kabukları soyulup rondodan geçirilir. İçine tuz, karabiber, kekik ve dövülmüş sarımsak konur. Pizza hamurunun tabanına yayılır.
  • Domateslerin üzerine rendelenmiş kaşarın yarısı serpilir.
  • İnce doğranmış biber ve mantarlar konur. Varsa kırmızı biber ya da benim gibi brokoli bile koyabilirsiniz.
  • Kalan kaşarları da bunun üzerine serpin ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 

13 Mart 2014 Perşembe

OREOLU MUFFİN

    İşte değişik bir tarif. Marka vermeyi sevmem ama bu muffinler başka bir bisküvi ile bu kadar güzel olmuyor. Çikolata sevenler için harika.

MALZEMELER:
2 paket oreo
Süt reçeli
2 yumurta
1.5 çay bardağı toz şeker
100 gr tereyağı
100 gr çikolata
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
YAPALIM:
  • Ön hazırlık için muffin kalıplarına birer oreo, üzerine 1 tatlı kaşığı süt reçeli, onun üzerine de 1 tane daha oreo konur.

  • Yumurta ile şeker çırpılır.
  • Yağ ve çikolata ben mari usulü eritilir. Yumurta ile şeker karışımına eklenir. Süt konur, biraz daha çırpılır.
  • Un, kakao ve kabartma tozu elenir. Oluşan malzemenin kıvamı tahin kıvamında olmalıdır. Bunu muffinlerin üzerine paylaştır.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Biraz ılınınca pudra şekeri ile süsleyin.


11 Mart 2014 Salı

DENİZ'İN DOĞUM GÜNÜ


    Deniz'in bu ikinci doğum günü. Yine çok öncesinden geleceğime ve pastasını yapacağıma söz vermiştim. Sözlerimin ikisini de tuttum. Geçen seneden aldığım dersler sonunda pastayı Kastamonu'da yapıp getirdim. Biraz zor oldu ama değdi. Bu senenin geçen seneden farkı artık deniz'in de olayın bilincinde olması idi. Hatta konseptimiz Hello Kity olmasına rağmen Çilek Kız'ı da o seçmiş. İkimizin de istediği oldu ve bazı şeyler Hello Kity'li iken bazıları Çilek Kız'lıydı.

    Bu seferki pastamızın hikayesi oldukça uzun, hem de 240 km kadar. Ben de kendime inanamıyorum, çünkü pastayı Kastamonu'da yapıp Ankara'ya otobüsle taşıdım!
    Aslında hep beraber geleceğimiz doğum gününe son anda yalnız Begün'le ikimiz kalınca, üstelik iki gün önce Ilgaz'a kar yağdığını öğreninc mecburen otobüsle gitmek zorunda kaldık. Pastayı Ankara'da yapmaya da vaktim yoktu. Ben de yaptıktan sonra taşıma riskini göze alıp pastayı güzelce kutuladım ve etrafına buz kalıpları yerleştirip otobüsün bagajına koydum. Aklım yol boyunca hep oradaydı. Her virajda başına birşey gelecek diye korktu ama neyse ki korktuğum başıma gelmedi ve pasta sağ salim Ankara'ya ulaştı.

     Pastalarıma mum takılmasından pek hoşlanmam ama bu mumlar çok sevimliydi, pastaya da fazla zarar vermiyordu. Rengi de tam pastaya uygundu. 
     Evin düzenlemesini kardeşim bizzat ve çok özenle hazırlamıştı.  Deniz'in çok sevimli, hep gülen yüzü masadaki her ayrıntıda vardı: Amerikan  servisler, peçetelikler, bardakların üzerindeki stikerlar, patlamış mısır kapları, hatta içme suyu şişeleri bile.
     Pasta konsepti Hello Kity olmasına rağmen Deniz'in Çilek Kız sevgisi de düşünülmüştü ve iki pembe şeyden pespembe bir masa ortaya çıkmıştı. Havada da uçan balon hissi verilmiş, pembe ve Deniz'in en çok sevdiği mor renkte balonlar.
Gelelim yiyeceklere. Annem torunu için mahlepli simitler yapmış.
     Yine anneannesinden kurabiyeler. Annemin uzun uğraşlar sonunda yaptığı kurabiyeler sepetine özenle yerleştirildi. Son anda yetişip benle Begüm de  kurabiyelerin süslenmesine katkıda bulunduk.
     Deniz'in en çok sevdiği pasta çeşitlerinden biri de süslü cupcakeler. Hele ki böyle üzerinde krema  da olunda daha bir bayılıyor. Annesi de bunu düşünmüş sanırım.

Kıymalı börek, poğaça ve hindistan cevizli tatlı.


    Çocukların uyku zamanı olmasın diye partiyi öğleden sonra yapmıştık. Bu misket köfteler de öğle yemeği niyetine, aç olanlar için atıştırmalıktı.

Bu güzel tatlının içinde de yemişler ve bisküvi vardı, üzerinde de çilekli sosla hafif bir tatlıydı.
    Herşeyi sıraya dizerken fark ettim ki iki güzel şeyi fotoğraflamayı unutmuşum. Ama kesinlikle benim suçum değil, ikisi de sofraya sonradan konmuştu. Birisi ıspanaklı bir kekle yapılmış ve arası krem şanti ile süslenmiş bir tatlı, diğeri ise Deniz'in Hatice ablasından özenle sarılmış yaprak dolmaları. Hatice tam bir tencere dolusu ve incecik sardığı dolmalar gerçekten lezizdi. Yaprağı da incecik ve güzeldi. Özellikle Deniz ve Begüm gidip gelip ondan yediler. Hiçbir fotoğrafta bulamadım, yoksa mutlaka onu da resimleyecektim. Bir daha ki sefere inşallah.
hayatın kıvamı

Nice yaşların olsun Denizciğim. Ömrün boyunca yüzün hep böyle yüzün inşallah.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe