30 Temmuz 2014 Çarşamba

DİLBER DUDAĞI

   Ramazanın son günleri ve bayram ne kadar da hızla gelip geçti ve ben günlerdir blogumun başına oturmaya ve tarif yazmaya bile fırsatım olmadı. Gecikmeli de olsa bayramınızı kutluyor ve daha nice bayramlara, aileniz ve sevdiklerinizle hep birlikte erişmenizi diliyorum.
             
 Bayram tatlımı ilk defa denediğim ve çok başarılı bir tatlı, dilber dudağı olarak yaptım. Tariflerime baktım da şerbetli tatlıyı oldukça az yapıyorum, sanırım sütlü ve diğer tatlılar daha kolay tüketildiği için şerbetli tatlı pek tercih etmiyorum. Ama bayramda tatlımız şerbetli olsa daha iyi olur. Ne de olsa beklentiler bu yönde oluyor. Bazen herkes her gittiği yerde şerbetli tatlı yemekten sıkılmıştır diye soğuk ve daha kolay tüketilebilir tatlılar deniyordum. Ama dediğim gibi, baktım ki şerbetli tarifim az, hem ona da katkısı olsun diye bayram kurallarını bozmadım.
   Ağzımızın tadının hiç bozulmaması dileğiyle tarifi ayrıntısı ile veriyorum.

MALZEMELER:
1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
3 yemek kaşığı sirke
1/2 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Nişasta
ÜZERİNE:
125 gr tereyağı
1.5-2 su bardağı ceviz
ŞERBETİ İÇİN:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı limon suyu
YAPALIM:
  • Önce şerbeti kaynatmamız gerekiyor ki biz tatlıyı yapana kadar soğusun. Bunun için de şeker ile su bir tencereye koyup kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocağın altı kısılarak yaklaşık 10 dakika kadar daha pişirilir. Şerbetin kıvamını anlamak için ben baş parmağımın üzerine küçük bir damla şerbet damlatarak test ediyorum. Eğer bu damla tırnağınızın üzerinde kalır ve düşmez ise kıvamı olmuştur. Ama dikkat edin, çok küçük bir damla damlatın, yoksa parmağınızı yakabilirsiniz. Kıvamı olan şerbeti ocaktan alın ve bir kenarda soğumaya bırakın.
  • Hamuru yapmak için yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve suyu bir kabın içine alın. Sirkeyi de ilave edin.
  • Un ve kabartma tozunu eleyerek azar azar sıvıların içine ekleyerek yoğurmaya başlayın. Aslında unu koyarken saymıştım ama aradan iki gün geçtiği için tam sayıyı hatırlamıyorum. Sanırım 8-9 çay bardağı kadardı. 
  • Yoğurduğunuz hamuru üzeri örtülü olarak 10 dakika kadar dinlendirin.
  • Dinlenmiş hamuru 16 bezeye ayırın. İlk 8 tanesini un ve nişasta kullanarak tabak büyüklüğünde açın. Yine üzerine bolca nişasta serperek üst üste koyun.

  • Aynı işlemi diğer 8 beze için de yapın.

  • İlk 8  bezeyi tezgaha alıp açabildiğiniz kadar açın. Benim hamurum oklavamın uzunluğu kadar açıldı. Üzerine dövülmüş cevizin yarısını serpin. Sonra da 3 parmak genişliğinde rulo yapın.


  • Bu rulodan dilber dudaklarını keseceğiz. Bunun için de çay bardağının ağzı veya yuvarlak bir kalıpla D şeklinde parçalar kesin. Kestiğiniz D'leri yağlanmış tepsiye dizin. Kalan parçaları da atmayın, onları da başka bir tepsiye yerleştirin.

  • Aynı işlemi diğer 8'li grup için yapın. 

  • Tereyağınızı eritin ve her bir dilber dudağının üzerine yarım yemek kaşığı kadar dökün ve ısınmış fırında kızartın. Fırında kızarırken bütün katları açılıp harika bir görüntü olacaktır.
  • Kızarmış olan dilber dudaklarını 2 dakika bekletip soğumuş şerbeti üzerine dökün ve en az 3-4 saat şerbeti çekmesi için bekleyin. Şerbeti birden dökmeyin, her bir hamurun üzerine kaşıkla ve bıkmadan dökün ki üzeri de şerbeti iyice çeksin. Bu aşamadan sonra tatlınız servise hazırdır.

23 Temmuz 2014 Çarşamba

KABAKLI BUĞDAY SALATASI

   Bu Ramazan'da kanepe ve salata çeşitlerim çok fazla. Her misafire ayrı bir tarif deniyorum. Zaten yemeklerden çok bunlar yeniyor. Böyle olunca da pilav mutlaka artıyor. Ama ihtiyaç olur diye de yapmamazlık edemiyorum. Kalan pilavlar sayesinde her gün tavuklar bayram ediyor. Bizim yiyemediklerimiz onlara kalıyor. Aslında çorba ve et yemeğinden sonra böyle bir salata ve mevsim salatası yetiyor da artıyor bile. Ama sanırım insan aç olunca misafirler de hiç doymayacakmış gibi geliyor. 

   Ben salatalarda buğdayı çok seviyorum. Onun içine pek çok şey ekleyebiliyorsunuz, hemen hemen her şey de yakışıyor.

MALZEMELER:
1.5 su bardağı haşlanmış buğday
3 adet havuç
2 adet kabak
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı mayonez
1 su bardağı süzme yoğurt
1/2 su bardağı yoğurt
Dereotu
YAPALIM:

  • Havuç ve kabak rendelendikten sonra 1-2 yemek kaşığı sıvı yağda sotelenerek pişirilir.
  • Buğdayla karıştırılır.
  • Ezilmiş sarımsak, mayonez ve yoğurtlar karıştırılır. İnce doğranmış dereotu ile bir araya getirilir.
  • Bütün malzemeler karıştırılır ve servis edilir.

21 Temmuz 2014 Pazartesi

ZEYTİN EZMELİ KANEPE

   Zeytin ezmeli kurabiye yaparken aldığım ezmeleri kullanmanın yolunu buldum. Nedense alışık olmayınca böyle sade olarak ekmek üzerine sürülüp yenmiyor. Hele ki benim gibi tuzlu bir zeytin ezmeniz varsa sade olarak kullanmak pek mümkün değil. Ben olsam acı pul biber ya da acılı salça kullanırdım. 

MALZEMELER:
1 yemek kaşığı zeytin ezmesi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı mayonez
1 fincan ceviz
Zeytinyağı
Galeta unu
YAPALIM:

  • Cevizi rondodan geçirip iyice inceltelim. Diğer malzemeleri de ekleyerek iyice karıştıralım. Galeta ununun miktarı size kalmış. Benim gibi salçanız ve zeytin ezmeniz tuzlu ise biraz fazla katmanız gerekebilir. Ama değilse 2 yemek kaşığı kadar yeterli olacaktır. İçine 1 yemek kaşığı kadar da su ilave ederek galeta ununun diğer malzemelere karışmasını kolaylaştırabilirsiniz. 
  • Tost ekmeğini 4'e bölerek dilediğiniz miktarda üzerine sürdükten sonra servis edebilirsiniz.

19 Temmuz 2014 Cumartesi

ISPANAK BEĞENDİLİ ET SOTE

   Dün nöbetçi olduğum için çok istesem de tarif ekleyemedim. Rahat ve güzel bir nöbet geçirdim. Bugün de geçen iftarda misafirlerime yaptığım değişik beğendinin tarifini vermek istedim. Bu yaz günü ıspanak fikri nereden geldi derseniz buzluğumda haşlanmış ıspanakları görünce aklıma geldi. Amacım artık onları tüketmek ve yenilere yer ayırmaktı. Aslında bu ıspanakları yeşil bir kek yapmayı düşünerek koymuştum ama bir türlü bu fikrimi gerçekleştiremedim. Kısmet bu güne imiş. İyi de oldu, farklı ve güzel bir lezzet çıktı ortaya. Bugün iftara değişik lezzetler arayanlar için vermek istedim. Buzlukta ıspanağınız yoksa üzülmeyin, artık büyük marketlerde her zaman, hatta doğranmış olarak bulmak mümkün. 


MALZEMELER:
1 kg kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kekik
BEĞENDİ MALZEMESİ:
4 tepeleme yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı süt
Tuz
1 su bardağı haşlanmış ıspanak
Karabiber
YAPALIM:
  • Etleri tavaya koyup yağ ilave etmeden sulanıp suyunu çekene kadar kavurun. Ben bütün etlerimi haşlamadan önce bu aşamadan geçiriyorum.
  • Düdüklü tencerede sıvı yağı kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı ve ince doğradığınız biberleri kavurun. 
  • Tavada kavurduğunuz etleri ilave edin. Salçasını ve tuz hariç baharatları da koyduktan sonra sıcak su ilave edip pişirin.
  • Ispanakları yıkayp haşladıktan sonra blendrdan geçirin.
  • Beğendiyi yapmak için tencereye tereyağını alıp eritin. Unu koyup kavurun.
  • Sütü yavaş yavaş ilave edip karıştırarak muhallebi gibi pişirin. Kaynamaya başlayınca tuz ve karabiber ilave edip ocağın altını kapatın.
  • Daha önce közleyip blendrdan geçirdiğiniz ıspanakları da koyup karıştırın.
  • Etleriniz de piştiyse servis için hazırsınız demektir. Servis tabağının içine ıspanaklı beğendiden 1-2 kaşık koyun, üzerine etinizden yerleştirin. Etin çok fazla sulu olamamasına dikkat edin. Bu şekilde sıcak olarak servis edin. Afiyetle... 


17 Temmuz 2014 Perşembe

MANTARLI TAVUK SALATASI

   Dün akşam iftarda misafirlerimizi ağırladık. Keyifli bir sohbetle birlikte yemeklerimizi yedik. Yine Maide'nin salatalarından birini denedim ve misafirlerim çok beğendiler. Bu iftar daveti ile birlikte yazacak pek çok tarifim oldu. İsterseniz menüyü vererek sizlere de bir fikir vermiş olayım:
Domatesli buğday çorbası
Ispanak beğendili et
Pirinç pilavı
Mantarlı tavuk salatası
Kanepeler
Balkabağı soslu kedi dili muhallebisi


MALZEMELER:
300 gr mantar
1 adet tavuk göğsü
7-8 adet kornişon turşu
1 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
2 diş sarımsak
Dereotu
Taze nane
Tuz
Karabiber
YAPALIM:

  • Mantarları doğrayıp 2-3 yemek kaşığı sıvı yağda soteleyin. Sotelerken kararmaması için içine birkaç damla limon suyu damlatın.
  • Mantarlar su salabilir, suyunu çekince küçük ve küp küp doğranmış göğüs etlerini ilave edin. Tavuklar pişene kadar kavurmaya devam edin.
  • Tavuklar da pişince ocaktan alıp tuz ve karabiber ilave edin.
  • Turşuyu küçük küçük doğrayın.Dereotu ve naneyi doğrayıp hazırlayın.
  • Süzme yoğurdun içine ezilmiş sarımsakları ve mayonezi katıp karıştırın.
  • Bütün malzemeleri bir araya getirin ve karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.

16 Temmuz 2014 Çarşamba

KARADUTLU MUHALLEBİ

   Bu sene dutlarımız çok fazla, reçelini yaptık, içeceğini yaptık. Bu sefer de mor renkli muhallebi yaptık.

MALZEMELER:
1 lt süt
2 kahve fincanı pirinç unu
2 kahve fincanı nişasta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı karadut
1 paket vanilya
YAPALIM:
  • Un, nişasta ve toz şeker tencereye alınır.
  • Üzerine yavaş yavaş süt ilave edilerek çırpma teli ile karıştırılır.
  • Karadutlar yıkandıktan sonra rondodan geçirilir ve sütlü karışıma eklenir. 
  • Ocağa alınıp karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocaktan alınıp içine vanilya ilave edilir.
  • Kup bardaklarına paylaştırılır. Üzeri ceviz, fındık, antep fıstığı ya da krem şanti ile süslenir.

9 Temmuz 2014 Çarşamba

İKİ RENKLİ REVANİ

   Ramazanda şerbetli tatlı biraz ağır geliyor olabilir. Ama insanın canı çekiyor, arada bir yapılırsa da iyi oluyor. Ağırlığını azaltmak için yanında dondurma ile servis ediyorum. Biraz serinlik, biraz tatlı pek güzel oluyor.

   Bugün iftarda ne yapalım? Bence yine biraz sebze yemenin zamanıdır. Her gün et de olmaz ki. Biber dolması olabilir. Çok mu sıcak, serinlemek mi istiyorsunuz, çorbanız da soğuk ayran aşı çorbası olsun. Bunlarla doymam diye düşünüyorsanız makarna da yapıverin, hem de domates soslu. İftardan birkaç saat sonra da yanında dondurma ile servis edilmiş iki renkli revani yersiniz. Bugün sahur için de önerim olacak patatesli karışık omlet. Daha ne olsun, size sadece yapmak kalıyor.
MALZEMELER:
4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı irmik
1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 adet limon kabuğu rendesi
Kakao
Hindistan cevizi
ŞERBET:
3.5 su bardağı toz şeker
3.5 su bardağı su
Limon suyu
YAPALIM:
  • Şeker ile su kaynatılır, kaynadıktan sonra ocağın altı kısılıp 6-7 dakika daha kaynamaya bırakılır. Daha sonra ocaktan alınıp birkaç damla limon suyu konur.
  • Yumurta ile şeker çırpılır.
  • Sıvı yağ ve yoğurt eklenir. Bir miktar daha çırpılır.
  • İrmik, un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılıp eklenir. Limon kabuğu rendesi konularak spatula ile karıştırılır.
  • Yağlanmış tepsiye dökülür. Ben bunun için büyük dikdörtgen borcamı kullandım. Çünkü daha sonra kalıpla kesileceği için çok kabarık bir revani olmasına gerek kalmıyor. Daha sonra 170 derece fırında pişirin. 
  • Fırından çıktıktan sonra 5 dakika beklenir ve soğumuş olan şerbet üzerine kaşık kaşık dökülür. Birden tencereden doğru dökmeye kalkışırsanız revanide delikler açılmasına sebep olacaksınız. O yüzden üşenmeden yavaş yavaş dökün ve şerbeti çekmesi için bir kenara bırakın.
  • Tarifi aldığım yerde şerbeti çektikten sonra kesme işlemi yapılabileceği yazıyordu ve benim de fazla zamanım olmadığı için 3-4 saat sonra kalıpla kestim. Ama çok dikkatli olmak gerekiyor. Çünkü parçalanabiliyor. Oysa kalan 2 parçayı ertesi gün tepsiden almam daha kolay olmuştu. O yüzden tavsiyem akşam yapmanız, ertesi gün kesmeniz şeklinde olacaktır.
  • Kalıplarla veya bardağın ağzı ile yuvarlaklar kesin. Benim kalıplarımla 12-13 tane yuvarlak çıktı. Kalan parçaları bir kaseye aktarın. İçine her yuvarlak için 1 tatlı kaşığı kakao ve 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi koyarak karıştırın. 

  • Kalıbınızın içine kakaolu karışımdan 2 yemek kaşığı kadar koyup kaşıkla bastırarak düzeltin. Üzerine kestiğiniz yuvarlaklardan bir tane koyun. Aynı işlemi bütün yuvarlaklar bitinceye kadar devam edin.
  • Servis edeceğiniz zaman kalıbı ters çevirip çıkarın, üzerini ceviz, fındık yada antep fıstığı ile dilerseniz vanilyalı dondurma ile süsleyin. İşte görünümü güzel, tadı nefis revaniniz hazır....

8 Temmuz 2014 Salı

PATATESLİ SEMİZOTU SALATASI

   Semizotunu bir çok farklı şekillerde denemişliğim vardır. Bu sefer de haşlanmış patates ile karıştırıyoruz. Zaten sarımsak ve yoğurt semizotuna çok yakışan şeyler. Patatesin de eklenmesi ile bir değişiklik oldu. Biraz daha doyurucu bir salata haline geldi. Dilerseniz biraz renk de katalım derseniz haşlanmış mısır da ekleyebilirsiniz.
   Bugün iftara bu salatanın yanına kaşarlı köfte yapabilirsiniz. Onun yanına da cevizli erişte yapın. Tatlı olarak mı, artık sütlü tatlılara dönelim bence: Fıstıklı kup.

MALZEMELER:
2 adet patates
1 adet havuç
5-6 adet kornişon turşu
250 gr. semizotu
1 su bardağı süzme yoğurt
1 çay bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
2 diş sarımsak
Dereotu
Tuz
YAPALIM:
  • Patatesler haşlanıp rendelenir.
  • Havuç rendelenip, turşular doğranır.
  • Semizotu ayıklanıp, yıkanır suyu süzülür.
  • Hepsi bir araya getirilir. Tuz katılır.
  • Başka bir kapta süzme yoğurt, normal yoğurt, mayonez ve ezilmiş sarımsak karıştırılır.
  • Semizotu karışımına eklenir ve servis edilir.

7 Temmuz 2014 Pazartesi

İFTAR SOFRASI VE LABNELİ KANEPE

   Hafta sonu iftar yemeğim vardı. Henüz daha ezan okunmadan, yemekler sofraya konmadan sofrayı görüntüledik. O gün için menüyü vermiştim. Ama iftariyeliklerden örneklerle ayrıntıları vermek istedim.
Bu sefer salatayı iki çeşide indirip kanepeleri arttırdım. Kanepelerden birinin de tarifini ayrıntılı olarak vereceğim.

Sofranın olmazsa olmazı hurma, kayısı, yanında da reçeller. Geçen sene yaptığım reçellerin yavaş yavaş sonuna geliyoruz. Bunlar ayva ve kızılcık reçeli. Biraz da peynir çeşitlerimiz var.

Daha önce yayınladığım salamlı rulolar. Serme ekmeğiniz ince ise çok güzel oluyor.
Bu salatayı da ilk defa denedim. İnstagram takiplerimlerimden maideasan'dan alınma ve denenecek bir sürü salata tarifim var. Bu da onlardan biri: Patatesli semizotu salatası.

Labneli kanepeler atıştırmalık olarak çok hafif oldular. Birer lokmalık, renkleri de pek güzel.
Unutmadan bugün için de iftar menüsünü vereyim:
Kırmızı mercimek çorbası
Hünkar beğendi
Peynirli börek
Kadayıf tatlısı
MALZEMELER:
1 kutu labne peyniri
1 yemek kaşığı salça
4 adet kornişon turşu
1 fincan ceviz
Tost ekmeği
YAPALIM:

  • Cevizleri ince dövün. Turşuyu mümkün olduğunca küçük doğrayın.
  • Bütün malzemeleri bir kabın içinde karıştırın.
  • Tost ekmeklerini dörde bölün ve hazırladığınız karışımı üzerine sürerek servis edin.

5 Temmuz 2014 Cumartesi

KREMALI MANTAR ÇORBASI

   Tarifi çabucak verip işlerime geri dönmem lazım. Bugün iftara misafirim var. İşler yoğun. Hem menümü hem de çorba tarifini veriyorum ve hayırlı Ramazanlar diliyorum.
Kremalı mantar çorbası
Çökertme kebabı
Semizotu salatası
Limon soslu revani

MALZEMELER:
200 gr. mantar
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
100 ml krema
1 su bardağı et suyu
2 su bardağı su
Tuz
YAPALIM:
  • Mantarlar temizlenip doğranır. Kuru soğan mümkün olduğunca ince doğrandıktan sonra tavada sıvı yağda kavrulmaya başlanır.
  • Soğanlar hafif pembeleşince mantarlar eklenir. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavrulmaya devam edilir. 
  • Suyunu çeken mantarlara 2 su bardağı su ilave edilip kaynamaya bırakılır.
  • 15 dakika kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır.
  • Çorba tenceresinde tereyağı ile un kavrulur. Un miktarı 3 silme kaşığı un olmalıdır. kavrulan una yavaş yavaş et suyu ilave edilir. Çırpıcı ile iyice karıştırıldıktan sonra da kaynatılmış olan mantarlar suyu ile birlikte eklenir. Tuz konur ve kaynamaya bırakılır. 
  • Bir taşım kaynayınca krema ilave edilir. 3-5 dakika kadar daha kaynatılır ve servis edilmek üzere ocaktan alınır.

3 Temmuz 2014 Perşembe

TAVADA KOLAY SU BÖREĞİ

   Dün zor bir gündü. Neden olduğunu bilmiyorum ama iftarı zor ettim. Vakit geçmek bilmedi, halsizliğim son sınırındaydı. Geldik 6. güne. Bizim evde bugün yemek pişmeyecek.  O kadar çok kalan yemeğim var ki onların hepsini bu gece yedireceğim ki kalmasın diye. Ama siz farklı şeyler deneyebilirsiniz. Bugün için menü önerilerim:
Tarhana çorbası
Etli patates yemeği
Sebzeli bulgur pilavı
   Bugün vereceğim tarif iftardan sonra yapılıp sahurda yenecek. Sizin için de büyük kolaylık olur. İftardan sonra sofrayı toplayın ve böreği hazırlayın, atın buzdolabına. Sahurda da erken kalkmanıza gerek yok, çay suyunu koyduktan sonra böreği de tavaya alın ve pişirmeye başlayın. Siz sofrayı hazırlayana kadar böreğiniz sıcacık mis gibi pişecektir. Ya da dilerseniz Ramazandan sonra akşam oturmasına gelecek olan misafirlerinize yapın. Eminim çok beğenilecektir.

MALZEMELER:
3 adet yufka
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ ve tereyağı karışımı
1 çay bardağı krema
3 yumurta
Beyaz peynir
Kaşar peynir
1 çay kaşığı kabartma tozu
YAPALIM:

  • Yufkaları tavanın büyüklüğünde parçalayın. Bir parçayı en alta sermek için bira daha büyükçe parçalayın.
  • Yoğurt, sıvı yağ, erimiş tereyağı, krema, yumurta ve kabartma tozunu karıştırın.
  • Tavayı sıvı yağ ile yağlayın. En alta büyük olan yufka serin. Kalan yufkaların yarısını önce yaptığınız sosa batırıp üst üste yerleştirin.
  • Ezilmiş beyaz peynir ve rendelenmiş kaşar peynirini yufkaların üzerine yayın.
  • Kalan yufkaları da aynı şekilde sos batırıp üst üste koyun. Sonuncu yufkayı sermeden önce en alttaki yufkanın kenarlarını kapatın ki çevirirken içindeki peynirler dökülmesin. En sonuncu yufkayı soslamadan bunun üzerine serin. Böreği bu haliyle 4-5 saat buzdolabında bekletip sonra pişirirseniz daha güzel olacaktır.

  • Ocağı yakıp kısık ateşte böreği pişirin. Bir tarafı kızarınca diğer tarafını bir kapak ya da geniş spatula yardımı ile çevirin.Her iki tarafı da pişince soğumadan servis edin.

1 Temmuz 2014 Salı

MOR ÇİÇEKLİ BUTİK PASTA

    Günaydın, hayırlı sabahlar... Erkenden menümüzü verelim ki iftar için bir fikrimiz olsun. 4 gündür et ağırlıklı sofralarımız var. O yüzden bugün biraz daha sebzeyi öne çıkaralım diyorum. Dün akşam tatlımız da biraz ağırdı. Ekmek kadayıfı yapmıştık. Benim gibi şanslıysanız küçük bir ekmek kadayıfı bulabilirsiniz. Çünkü büyük olan kadayıfları hem pişirmesi daha zahmetli, hem de kalabalık bir misafiriniz yoksa ertesi güne çok artıyor. Oysa ben yaklaşık 15 cm çapında bir kadayıf buldum ve piştiğinde tam 8 dilim çıktı ve rahatlıkla yetti. Zaten sıcak ve ağır bir yemeğin ardından ikinci dilimi isteyen de olmuyor. Bu arada kadayıfın üzerine tarifteki gibi kaymak koymak yerine büyük bir parça Maraş dondurması koydum. Daha serinletici oldu. Bu da bir fikir olsun size. Hemen günün menüsünü veriyor ve tarifime geçiyorum:
Domates çorbası
Etli taze fasulye
Pirinç pilavı
Bisküvili irmik muhallebisi
   Gelelim tarife. Günümde yaptığım butik pastanın pandispanya ve kremasının tariflerini veriyorum. Bu pastanın üzerini şeker hamuru ile kaplamak zorunda değilsiniz. Ara kremasını sürdükten sonra üzerini tarifteki gibi ganajla da kaplayabilirsiniz, ya da koyu bir krem şanti yapıp onunla da süsleyebilirsiniz. Yaz günlerinde içinde meyve püresi olan pastalar çok daha iyi oluyor.


MALZEMELER:
4 adet yumurta
4 fincan toz şeker
4 fincan un + 2 yemek kaşığı kakao
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı kaynar su
2 yemek kaşığı süt
YAPALIM:
  • Pandispanya yapımı için un ve kabartma tozu elenir.
  • Yumurta akları 1 fincan toz şekerle tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpılır. (Türk Kahvesi fincanı ) 
  • Kalan şekerle yumurta sarıları ve vanilya çırpılır. 
  • Yumurta sarılarının içine erimiş margarin, kaynar su ve süt konularak çırpılır.
  • Yumurta sarılarının içine elenmiş un ve kakao  ilave edilir. Burada koyacağınız kakao ile un birlikte 4 fincan olmalıdır. Yaklaşık 3.5 fincan un ve kalanı kakao ile doldurulabilir.
  • Bu karışıma önce biraz aklardan konup karıştırılır, sonra bu sarıların hepsi akların içine konur ve aşağıdan yukarı doğru akları söndürmeden karıştırılır.
  • 22 cm.lik kalıba dökülüp 160 derece fırında 30-40 dakika pişirilir. İyice soğuduktan sonra, hatta bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün 3 parçaya kesilir. 
ŞEFTALİ PÜRELİ KREMA MALZEMELERİ:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
100 gr. margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
3 adet şeftali
YAPALIM:
  • Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 4 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. Kalan süt konularak kıvamı biraz açılır.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile pudra şekeri çırpılır. Şeftalilerin kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra blendrdan geçirilir. Pudra şekerli karışıma eklenir.
  • Şeftalili karışım ile buzdolabında soğumuş olan krema karıştırılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir.  Böylece ara kreması hazırdır.
PASTANIN YAPIMI:
  • Pandisanyanın katları fırça ile şeftali suyu sürülerek ıslatılır. Bir pasta altının üzerine yerleştirilir.
  • Hazırlanan krema bütün katlara sürülür.
  • En üstü ve yanları da ince bir tabaka halinde kaplanır.
  • Biraz buzdolabında soğutulur. 
  • Bu arada ganaj hazırlanır. Ganaj için 1 kutu krema kaynama sıcaklığına kadar ısıtılır, içine 200 gr bitter çikolata parçalanarak konur ve karıştırılarak erimesi sağlanır. Eridikten sonra arada sırada karıştırılarak soğuması sağlanır. Ilınınca buzdolabında da soğuması sağlanabilir.
  • İyice koyulaşmaya başlayınca buzdolabına konmuş olan pastanın her tarafı kaplanır. 
  • Mümkünse bir gece bekletilir. Ertesi gün şeker hamuru ile kaplanır.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe