30 Eylül 2014 Salı

BLOGUMUZ 2 YAŞINDA...

   Vakit ne kadar da hızlı ilerliyor. Bir anda baktım ki 2. yılı devirmişiz. Bu yıl içinde 159 tarif yayınlamışım. Geçen seneye göre biraz daha azalma olmuş. Ama buna karşılık sayfa görüntülenme sayısı çok daha fazla artarak yalnızca bu sene içinde 182.121 olmuş. Bu sayıların hepsi sizlerin sayesinde.


   Bu seneyi de bir pasta yaparak kutlamak isterdim ama o kadar yoğun bir pazartesi geçiriyorum ki şu an için imkansız gibi gözüküyor. Hem haftanın ilk günü, hem nöbetçiyim, hem de sağlı ocağında %30 kapasite ile çalışıyoruz. Bu gün 143 kişiye laf anlatmışım. Kelime haznem tükenmek üzere. Neyse ki sabrımı zorlayanlar fazla olmadı. Zaten bizleri çalışmak değil, en çok sabrımızı deneyenler yoruyor. Bedeni yorgunluk dinlenme ile geçiyor. Ama diğeri, çok zor.
   Geçen yılın bir muhasebesini de kendi açımdan yaparsam, kendimi mutfakta çok daha bilinçli hissediyorum. Artık yaptıklarımın çok daha farkındayım, sadece tarifi uygulamakla kalmıyorum, kendimden de bir şeyler katıyorum. Tarifleri kendime göre yorumluyorum. Damak tadım daha da gelişti. Hatta mutfakta artık bir tartım bile var. Daha ne isterim? Bir tek şey daha istiyorum, kırmızı, her şefin mutfağının vazgeçilmezi o güzel mutfak robotu. 
    Bu senenin geçen seneden bir diğer farkı da masa düzeni. Artık yalnızca yapmak yetmiyor benim için. Sunumu da bir o kadar önemli. Masa örtüleri, runnerlar, çiçekler, mumlar, rengarenk tabaklar... Yemekleri yaptığım kadar güzel bir masada, çiçeklerin arasında, şık bir sofrada, güzel tabakların içinde sunmak istiyorum. Bir de güzel çekimler yapmayı başarırsam bu eksiğim de tamamlanacak. Daha nice senelere, yepyeni tariflerle erişmek dileği ile...
   

27 Eylül 2014 Cumartesi

TRİLİÇE

   Bugün cumartesi, biz çalışan kadınların temizlik günü. Ve bayrama bir hafta kalmışken tabii ki bayram temiziliği günü. Bu kadar işin arasında bayrama yeni bir tatlı tarifi ile geleyim dedim. Arnavut tatlısı olarak da geçen triliçe. 
   Bayramda herkes o şıralı tatlıları yaparken siz bu hafif tatlı ile bence ilk sırayı alacaksınız. İyi ki böyle bir şey düşünmüşsün diyecekler. Eğer klasiklerden biraz ayrılalım, değişiklik yapalım diyorsanız, bu bayram biraz sütlü, biraz kremalı, biraz da irmikli bu tatlıyı deneyin. Ama olmaz, yine klasiklerden gidelim diyorsanız da bir sürü tarifimiz var, onlara da bakabilirsiniz.


MALZEMELER:
5 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı irmik
1 su bardağı un
1 adet kabartma tozu
1 paket vanilya
KREMALI ŞERBETİ:
3 su bardağı süt
1 kutu krema
1 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya
KARAMELLİ SOSU İÇİN:
1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 kutu krema
YAPALIM:
  • Önce kekini yapmakla işe başlıyoruz. Yumurta ile toz şekeri çırpılır.
  • Sıvı yağ eklenerek çırpılmaya devam edilir.
  • İrmik, kabartma tozu ve vanilya ile karıştırılmış un elenerek eklenir. Bu aşamadan sonra fazla çırpılmaz.
  • Yağlanmış kalıba dökülerek 180 derecede yaklaşık olarak 40 dakika pişirilir.
  • Pişirme işlemi sırasında kremalı şerbeti hazırlanır. Bunun için de sütün içine toz şeker ve krema dökülerek mikserle çırpılır. Isıtmaya ya da kaynatmaya gerek yoktur. Çırpılmaya devam ederken sütün üzerinde köpükleşme olacaktır. Hazırlanan sütlü şerbet buzdolabında soğumaya bırakılır.
  • Kek fırından çıkınca 5 dakika ılınması için bekleyip sonra kekin üzerine kürdanla delikler açılır. Hatta bu aşamada keki dilimleyebilirsiniz.  Sonra kremalı şerbet yavaş yavaş üzerine dökülür. Bu sırada çırpma sırasında oluşan köpüklü tabaka kekin üzerinde kalacak, sütlü kısmı kek içine çekecektir. 
  • Karamelli sosu ise tatlı bir süre soğuduktan sonra ve servis sırasında üzerine dökerseniz çok daha iyi olacaktır. Karamelli sosu yapmak için şekeri küçük bir tavaya dökün ve hiç kaşık değdirmeden, yalnızca tavayı hareket ettirerek karamelize olmasını sağlayın. 
  • Şeker kahverengileşince içine yağ ve kremayı döküp karıştırın. Birbirlerine tamamen karışınca karamelli sosunuz hazırdır. 
  • Kestiğiniz dilimlerin üzerine çizgi halinde dökülebildiği gibi tamamen tatlının üzerini karamelle de kaplayabilirsiniz.
  • Kekin bir gece beklemesi halinde kremalı sosu daha güzel çekeceği için tadı da daha lezzetli olacaktır. 


24 Eylül 2014 Çarşamba

ACILI EZME TURŞU

   Geçen hafta sonu mutfağımı kokutan, sirke dolu bir kış turşusu daha. Zaten kırmızı biberin sirkeyle bir araya gelmesi ile harika bir lezzet ortaya çıkıyor. Bir de acılı olduktan sonra, et yemeklerinin yanında çok iyi gidecektir. Acısı da biraz fazla ise belki kışın ısınmanızı da kolaylaştıracaktır.


MALZEMELER:
1 kg domates
100 gr süs biberi
3-4 adet kırmızı biber
1 baş sarımsak
1 çay bardağı sirke
1 çay bardağı zeytinyağı
Maydanoz
Tuz
YAPALIM:
  • Domatesin ve sarımsağın kabukları soyulur.
  • Biberlerin sapları kesilip yıkanır.
  • Kırmızı biberlerin çekirdekleri çıkarılır.
  • Hazırlanan malzemelerin hepsi blendırdan geçirilir.
  • Yağ, sirke ve tuz ayrı bir yerde karıştırılır, diğer malzemelerle bir araya getirilir.
  • İyice karıştırıldıktan sonra kavanozlara konur. Yaklaşık 3-4 hafta sonra tüketilebilir.

23 Eylül 2014 Salı

SAKSI KEBABI

   Patlıcanların bitmesine az kaldı. Son demlerini yaşıyor. Ne yaparsak kardır. Yaz tazeliğinde patlıcanları kışın da yemek istiyorsanız benim gibi kızarttıktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Kızartmadan önce acı suyunun çıkması için tuzlu suda bekletmeyi unutmayın.
  Bu yapacağımız yemek biraz yağlı gibi gözüküyor olabilir. Ama ne yapabilirim ki. Patlıcan yağla buluşmadan lezzeti ortaya çıkmıyor. Patlıcan yemeklerini fırında kızartarak veya ızgarada pişirerek de denedim ama hiç bir zaman kızartma lezzeti gibi olmuyor.


MALZEMELER:
1 kg patlıcan
400 gr kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı biber
1-3 adet yeşil biber
2 adet domates
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Kimyon
YAPALIM:

  • İlk olarak patlıcanları alacalı soyup yaklaşık 3-4 parmak genişliğinde kesin. Kullanacağınız patlıcanlar biraz şişko olsun. Çünkü daha sonra içini etle dolduracaksınız. Kesilen patlıcanların içini oyup tuzlu suda bekletin. İçini çıkarırken patlıcanları çok fazla inceltmeyin. Daha sonra kızartırken kuruyabilir.
  • Patlıcanlar suyun içinde beklerken biraz küçük doğranmış etleri tavada yağsız olarak, renkleri dönünceye kadar kavurun. Etler önce biraz sulanacak, sonra suyunu çekecektir.
  • Etler suyunu çekince tencereye sıvı yağı koyup yemeklik doğranmış soğanları ilave edin. 
  • Soğanlar pembeleşince biberleri, daha sonra da etleri ekleyin. En son küp doğranmış domatesin birini de koyun. Karabiber ve kimyon ekleyin. Sıcak su koyup pişirin.
  • Etler pişerken patlıcanları kızartın. 
  • Kızarmış patlıcanların içini pişen etlerle doldurun ve tencereye dizin. Üzerine kalan domatesi rendeleyip biraz yağda çevirdikten sonra ekleyin. Çok az da su koyup 15 dakika kadar kaynatın. Ya da üzeri kapalı olarak biraz fırında da pişirebilirsiniz.
  • Yemeğiniz servise hazır. Çoban salata ile birlikte sevdiklerinize yedirebilirsiniz.

22 Eylül 2014 Pazartesi

KIŞLIK PATLICAN SOS

   Hafta sonu tamamıyla kış için kavanozları doldurma ile geçti. Bu tarifi de Betül'le mutfakta'da görmüş ve denemek için not almıştım. Pazarda da o güzel patlıcanları görünce hemen alıp bir de bu şekilde deneyeyim dedim. Yalnız bu sosu yaparken ev halkını mutfağa sokmayın. Zaten onlar da pek girmek istemeyeceklerdir. Çünkü sirkeyi kaynatmaya başlar başlamaz mutfağın içini keskin bir sirke kokusu alıyor. Hele ki sirke sevmiyorlarsa bu onlara daha da ağır gelecektir. Ben kendimi mutfağa hapsederek olayı çözdüm. Görüntüsü de çok güzel. Hala kırmızı biber ve patlıcan bulabiliyorsanız deneyin derim.


MALZEMELER:
2 kg patlıcan
1 kg kırmızı biber
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sirke
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 baş sarımsak
1 demet maydanoz
YAPALIM:

  • Ön hazırlık olarak patlıcanların kabuklarını tamamen soyup küp küp doğradıktan sonra tuzlu suya koyun ki acı suyu çıksın.
  • Kırmızı biberlerin de çekirdeklerini çıkarıp onları da küp küp doğrayın. 
  • Sarımsakların kabuklarını soyup birkaç parçaya doğrayın.
  • Sosu yapmak için tencereye sirke, sıvı yağ, tuz ve şekeri koyun. Karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynayınca da içine kırmızı biberleri atın ve haşlanmaya bırakın.
  • Kırmızı biberler haşlanıp yumuşayınca bir kevgirle sirkeli suyun içinden çıkarıp başka bir yerde bekletin.
  • Bu sefer de aynı karışımın içine tuzlu suda bekledikten sonra süzdüğünüz patlıcanları atın. Patlıcanlar da aynı şekilde pişecektir.
  • Pişmeye yakın sarımsakları katın. 
  • 5 dakika sonra kenarda beklettiğiniz biberleri ekleyin. En son olarak da ince kıydığınız maydanozu koyun.
  • Ocağınızın altını kısıp kaynamaya devam ederken kavanozlara doldurun ve yeni kapak kullanarak ağzını sıkıca kapatın. Hemen ters çevirip tezgaha koyun. Bu şekilde bir gün beklesin. Hiç yerinden oynatmayın. Kapaklar içeri doğru çökecek ve sıkışacaktır.
  • Kışın dilediğiniz zaman açıp servis edin.

20 Eylül 2014 Cumartesi

KAHVALTIDA DOMATESLİ KAŞAR

    Kahvaltıda denedim, çok hoşumuza gitti ve acilen paylaşayım dedim. Tam da domatesler en güzel zamanında iken hemen denemeli. Mesela yarın, tüm aile bireyleri kahvaltıda iken. Çok harika olur. Pişirip  sıcak sıcak servis edin. Ne kadar çabuk tükendiğine siz de şaşıracaksınız.


MALZEMELER:
2 adet domates
2 yemek kaşığı tereyağı
50 gr kaşar peyniri
Tuz
Kırmızı biber
YAPALIM:

  • Domatesleri soyduktan sonra irice doğranır.
  • Tavada tereyağı eritilip domatesler eklenir ve pişirilir. Tuz ilave edilir.
  • Domatesler pişince küp küp doğranmış kaşarlar ilave edilir, kaşarlar eriyince ocaktan alınıp kırmızı biber serpilip servis edilir.

18 Eylül 2014 Perşembe

KAHVE KREMALI PASTA

    Doğum günleri ard arda gelmeye başladı. Kızımdan 10 gün sonra da eşimin doğum günü idi. Bu sefer butik asta yapmak istemedim. Şöyle kakaolu, kremalı bir pasta yapayım dedim ve bu sefer krem şanti ile süslenmiş pasta ortaya çıktı. Ara kreması da değişik olsun diye kahveli oldu. Özel günlerinizde ya da misafirlerinize yapabileceğiniz şık bir pasta. Pandispanya ile uğraşmayayım diyorsanız hazır pandispanya da kullanabilirsiniz.


MALZEMELER:
4 adet yumurta
4 fincan toz şeker
4 fincan un
1/2 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kaynar su
1 çay kaşığı zencefil
YAPALIM:
  • Pandispanya yapımı için un ve kabartma tozu elenir.
  • Yumurta akları 1 fincan toz şekerle tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpılır. (Türk Kahvesi fincanı ) 
  • Kalan şekerle yumurta sarıları ve vanilya çırpılır. 
  • Yumurta sarılarının içine sıvı yağ, kaynar su ve süt konularak çırpılır.
  • Yumurta sarılarının içine un ilave edilir.
  • Bu karışıma önce biraz aklardan konup karıştırılır, sonra bu sarıların hepsi akların içine konur ve aşağıdan yukarı doğru akları söndürmeden karıştırılır.
  • 20 cm.lik kalıba dökülüp 160 derece fırında 30-40 dakika pişirilir. İyice soğuduktan sonra, hatta bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün 3 parçaya kesilir. 
KAHVELİ KREMA MALZEMELERİ:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı Türk kahvesi
150 gr. margarin
1 su bardağı pudra şekeri
YAPALIM:
  • Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya, Türk kahvesi ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 4 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. Kalan süt konularak kıvamı biraz açılır.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile pudra şekeri çırpılır ve buna buzdolabında soğumuş olan krema katılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir. Böylece ara kreması hazırdır.
PASTANIN YAPIMI:

  • Pandispanya katları sütle ıslatılarak ara kreması sürülür. En son katın üzeri ve kenarları da ince bir katman halinde kaplanır. Üzeri sütle çırpılmış krem şanti ve eritilmiş çikolata ile süslenir.

17 Eylül 2014 Çarşamba

ŞEFTALİ SOSLU SÜTLÜ TATLI

   Canı çok tatlı isteyenler için alelacele, iş arasında sütlü bir tatlı yapayım dedim ve ortaya bu hafif tatlı çıktı. Üzerine daha yeni yaptığım şeftali konservesini kullandım. Daha tazecik, dalından yeni toplanmış şeftaliler gibiydi. Gayet de hafif olmuştu. Akşam yemekten sonra ağzımız tatlansın diyorsanız çok güzel bir seçenek. Şeftali bulamazsanız başka meyveler de kullanabilirsiniz.

MALZEMELER:
1 kg süt
3 yeme kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
6 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta
50 gr margarin
Vanilya
1 adet limon kabuğu rendesi
1 paket burçak bisküvi
1 çay bardağı fındık
ŞEFTALİ SOSU:
2 adet şeftali veya kompostosu
2 yemek kaşığı nişasta
3 yeme kaşığı toz şeker
YAPALIM:
  • Bisküvi ile fındığı robotta incecik çekip hazırlayın, bir kenarda dursun.
  • Muhallebisi için yumurta, un, nişasta ve toz şekeri bir tencereye koyun. Un ve nişastayı tepeleme koyacaksınız.
  • Çırpma teli ile çırparken yavaş yavaş sütü ilave edin ve topaklanmasına engel olun. Tamamen karıştırdığınız zaman ocağa alıp karıştırarak pişirin.
  • Kaynamaya başlayınca 3-5 dakika kadar ocağın altını kısıp karıştırmaya devam edin. Daha sonra ocaktan alıp margarin, vanilya ve limon kabuğu rendesi katın.
  • Yıkayıp kurulamadan ıslattığınız borcama bu muhallebinin yarısını dökün ve üzerini düzeltin. Daha sonra önceden hazırladığınız fındıklı bisküviyi tamamen üzerine dökün. Sonra da kalan muhallebiyi bisküvilerin üzerine dökün. Dikkat edin ki bunlar birbirine karışmasın. Her biri ayrı bir katman halinde kalsın.
  • Muhallebiyi bir kenarda soğumaya bırakın. Bu arada şeftali sosunu yapın.
  • Şeftalinin bulunduğu bir zamanda iseniz kabuğu soyulmuş ve doğranmış şeftalileri 2 su bardağı suda biraz haşlayın. Konserveniz varsa haşlamaya gerek duymadan kullanabilirsiniz. O zaman da konservenin suyu 2 bardağa tamamlayın.
  • Haşlanmış şeftalilere toz şeker katın. Nişastayı da çok az bir suyun içinde ezip ekleyin ve karıştırarak pişirin. Kaynayıp koyulaşınca ocaktan alın ve iyice soğumuş olan muhallebinin üzerine yavaş yavaş dökün.
  • Eğer muhallebiniz tam olarak soğumamışsa ya da şeftalileri hızla dökmeye kalkışırsanız muhallebinin üzeri çatlayacak ve şeftali ile karışacaktır.
  • Tatlımız hazır. Şimdi artık ılınması için bir süre dışarıda bekletmeniz ve daha sonra buzdolabına koymanız gerekiyor. İkram için ise en az 4-5 saat buzdolabında durması ve iyice donması lazım. Hatta akşamdan yaparsanız ertesi güne çok daha rahat servis edebilirsiniz.


16 Eylül 2014 Salı

HARRY POTTER TEMALI DOĞUMGÜNÜ

  Bu sene hep temalı doğum günlerinden gidiyoruz. Bu sefer de küçük kızımın doğum günü vardı ve ablası daha günler öncesinden temayı Harry Potter olarak seçmişti. Kendisi masa düzeninden sorumlu olacağı için bana sadece masanın üzerini yiyeceklerle doldurmak kaldı.


   Doğum günü deyince ilk akla gelen şey tabi ki pasta. Hemen pasta fikirlerine şöyle bir göz attım ve Harry Potter'ı çağrıştıracak şeylerle süslü eski bir kitap, belki de bir büyücü kitabı yaptım. Büyücü kitabı izlenimi versin, eskitme olsun diye kitabın sayfalarını kakao ile sararttım. Çoğunlukla yuvarlak pastalar yaptığım için bu seferki dikdörtgen pasta da değişik oldu. Pastada kakaolu pandispanya ve kakaolu fındık kremalı ara kreması kullandım.


   Bir diğer Harry Potter konseptini de kurabiyelerde kullanmış oldum. Uzun zamandır yapmayı planladığım tahinli kurabiyelerin üzerine onların işaretini erimiş çikolata ile çizdim.

   Büyücü kazanı olmasa olmazdı. O yüzden de evdeki güveç kabını kullanıp içini patlamış mısır ile doldurdum.Patlamış mısırları koymak için üzeri Harry Potter armalı kapları Ece ile Öykü yaptılar.

   Harry Potter'daki konuşan şapkayı andıran kurabiyeler için de külah kurabiyeleri kullandım. Tarifin malzemelerine biraz kakao katınca koyu renkli oldular.

   Tuzluların Harry Potter'la pek alakası yoktu. Tuzlulardan ilki daha önce de yaptığım mısır unlu poğaça.

   Cafe Fernando'nun tariflerinden ilk olarak denediğim tuzlu tarif: Kaşarlı çubuk krakerler.

Son olarak da baklava yufkasından patatesli börek.
Ama bunlar ne ki. Asıl masanın üzerindeki her şey en ince ayrıntısına kadar düşünülerek yapılmıştı.       Büyü kazanının altında eski püskü ve dolaşmış bir ip yumağı. Onun hemen altında irili ufaklı mumlar. Yanmaktan son anda kurtulmuş, mühürlü bir kağıt.

   Siyah mumlukların üzeri örümcek ağı ile kaplanmış. Örümcek ağları da tüylü iplerden yapıldı. Aynı şekilde meşaleler de örümcek ağı olmuş.

   Süpürgesiz büyücü olur mu? Onu yapmak için de çöp şiş ve keçe kullandılar. Bu süpürgeleri de Öykü'nün özenle katladığı peçetelerin içine koydular.

   Fotoğraf çerçevesi ise Ece'nin fikri ile filmdeki "aranıyor" haberli gazete ile aynıydı. Gazete hareketli fotoğrafın yerine herkes korkunç bir fotoğraf çektirdi.

  Akşamüstü başlayan doğum günü partisi gecenin ilerleyen saatlerine kadar sürdü. Ortamdaki mumlar aydınlatma amacı ile kullanılınca daha da hoş bir ortam oldu.

   Begüm için her şeyi ile çok güzel ve devamlı hatırlanacak bir doğum günü idi. Daha nice uzun yaşları sağlıkla yaşar inşallah...

15 Eylül 2014 Pazartesi

KREMALI ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI

   Hafta sonu tamamen kış hazırlıkları ile geçti. Domateslerin artık konserve ve salça yapılma zamanı. 20 kg domatesten 12 kavanoz konserve yaptım. 2 kg yeşil biberle birlikte de kalan domatesleri menemenlik hale getirip konserveledim. Şimdilik aldığım domatesler ortadan kalktı. Bu hafta da turşu kurarım sanırım. Sırada bir de tarhana var. Daha çok işimiz var çok. 
   Araya da leziz bir çorba tarifi koyayım dedim. Havalar böyle soğumaya devam ederse böyle sıcak çorbalara çok ihtiyacımız olacak. 


MALZEMELER:
2 çay bardağı tel şehriye
3 su bardağı su
1 su bardağı tavuk suyu
1/2 kutu krema
1/2 kase tavuk göğsü
Tuz
Tereyağı
Nane
Kırmızı biber
YAPALIM:

  • Su ve tavuk suyu tencereye koyup kaynamaya bırakılır.
  • Kaynayan suya şehriye ilave edilir, ocağın altı kısılarak şehriyelerin pişmesi sağlanır.
  • Şehriyeler pişince haşlanmış ve didiklenmiş tavuk göğüs etleri konur. Tuz ilave edilir.
  • Bir taşım daha kaynayınca krema eklenir.
  • Ocaktan alınıp üzeri kızdırılmış tereyağı ve nane ya da kırmızı biberle üslenerek servis edilir.

11 Eylül 2014 Perşembe

KÜLAH KURABİYE

   Şekli güzel ama uğraşmalı bir kurabiye. Ben de Begüm'ün doğum gününde Harry Potter konseptine uysun diye, filmde oynayan ve konuşan şapkaya benzetmek amacıyla bu kurabiyeyi yaptım. Şapkanın aslı siyah olduğu için de benzesin diye hamuruna kakao karıştırdım. Aslında içine konulan muhallebinin üzeri çikolata kırıntıları veya hindistan cevizi ile süslenebilir.


MALZEMELER:
1 yumurta
125 gr. margarin
1 çay bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı tam buğday unu
Aldığı kadar un
MUHALLEBİ MALZEMESİ:
3  su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
6 yemek kaşığı toz şeker
50 gr. margarin
1 paket vanilya
YAPALIM:
  • Öncelikli olarak A4 kağıdından külahları hazırlayın ve üzerini yağlayın.
  • Külahları yapmak için oda ısısında yumuşamış olan margarin ile yumurta, yoğurt ve pudra şekerini yoğurma kabına alın. Malzemeleri birbirine karıştırın.
  • Önce buğday ununu koyun, daha sonra elenmiş un ile kabartma tozu karışımını ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave etmeye devam edin.
  • Kıvama gelmiş olan hamuru 15 dakika kadar üzeri örtülü olarak bekletin. Ben doğum günü konseptine uyması için hamura 2 yemek kaşığı kadar da kakao ilave ettim.
  • Bekleyen hamuru unlanmış zemine alıp oklava le 2-3 mm kalınlığında açın ve hamurdan 2 cm genişliğinde şeritler kesin. 
  • Kestiğiniz şeritleri daha önce yapıp yağladığınız külahların üzerine sarın. Sarma işlemi bitince yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirip önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. 
  • Külahlar pişerken muhallebisini hazırlayın. Muhallebisi için yumurta sarısı, un, nişasta ve toz şekeri bir tencereye alın ve çırpma teli ile çırpın. Yavaş yavaş sütü ilave edin.
  • Tencereyi ocağa alıp devamlı karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp margarin ve vanilyayı ekleyin. Yeniden çırpma teli kullanarak çırpın.
  • Külahlar piştikten sonra soğuyunca kalıplarından çıkarın. Hazırladığınız kremayı krema sıkma torbası yardımı ile külahların içine sıkın. Dilerseniz üzerini çikolata ile de süsleyebilirsiniz. 

9 Eylül 2014 Salı

HARRY POTTER PASTASI

  Önce büyük kızımın doğum günü, şimdi de küçüğün. Bu sene ikisine de temalı doğum günleri yapmaya karar verdim. Biri diğerinin doğum günü çalışmalarına yardım ediyor. Onlara da Öykü yardım ediyor. Böylece ben börek, kurabiye yaparken onlar da süslerle uğraşıyorlar. Böylece çok güzel bir iş bölümü oluyor. 

    Begüm için tema seçmek hiç de zor olmadı. Özellikle ilgilendiği belli konular var. Kitapları çok sevdiği için Harry Potter, Yüzüklerin Efendisi gibi şeylerden çok hoşlanıyor. Hatta onlarla ilgili bütün her şeyi ayrıntısı ile biliyor. Filmlerini izliyor, sanatçılarını takip ediyor. Bir diğer ilgi alanı da Doctor Who. Hiç bir bölümünü kaçırmıyor. Sanırım bir sonraki tema da bu olabilir. 
    Benim Harry Potter hakkında fazla bir bilgim yok. İnternetten araştırıp Harry'yi çağrıştıracak şeyleri bulup pastanın üzerine koydum. Pastayı da eskimiş havası verilmiş bir kitap şeklinde yaptım. Belki de Harry'nin büyücülük kitabıdır, kim bilir? Masanı ayrıntılarını da daha sonra vereceğim. Gelelim pastanın içeriğine. Kakaolu pandispanya ve arasında kakaolu fındık kremalı ara kreması var. Siz sadece bu şekilde bile yapabilirsiniz.Çok leziz bir pasta oluyor. 
MALZEMELER:
4 adet yumurta
4 fincan toz şeker
3 fincan un + 2 yemek kaşığı kakao
1 fincan nişasta
1/2 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kaynar su
YAPALIM:
  • Pandispanya yapımı için un ve kabartma tozu elenir.
  • Yumurta akları 2 fincan toz şekerle tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpılır. (Türk Kahvesi fincanı ) 
  • Kalan şekerle yumurta sarıları ve vanilya çırpılır. 
  • Yumurta sarılarının içine sıvı yağ, ve kaynamış su konularak çırpılır.
  • Yumurta sarılarının içine elenmiş un, nişasta ve kakao  ilave edilir. Burada koyacağınız kakao ile un birlikte 3 fincan olmalıdır. Yaklaşık 2.5 fincan un ve kalanı kakao ile doldurulabilir.
  • Bu karışıma önce biraz aklardan konup karıştırılır, sonra bu sarıların hepsi akların içine konur ve aşağıdan yukarı doğru akları söndürmeden, katlayarak karıştırılır.
  • Kalıba dökülüp 160 derece fırında 30-40 dakika pişirilir. İyice soğuduktan sonra, hatta bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün 2 veya 3 parçaya kesilir. 
FINDIK EZMELİ KREMA MALZEMELERİ:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
125 gr. margarin
3 yemek kaşığı dolusu fındık ezmesi
YAPALIM:
  • Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 4 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. Kalan süt konularak kıvamı biraz açılır.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile fındık ezmesi çırpılır ve buna buzdolabında soğumuş olan krema katılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir. Böylece ara kreması hazırdır.
PASTANIN YAPIMI:
  • Pandisanyanın katları fırça ile süt sürülerek ıslatılır. Bir pasta altının üzerine yerleştirilir.
  • Hazırlanan krema bütün katlara sürülür.
  • En üstü ve yanları da ince bir tabaka halinde kaplanır.
  • Biraz buzdolabında soğutulur. 
  • Bu arada ganaj hazırlanır. Ganaj için 1 kutu krema kaynama sıcaklığına kadar ısıtılır, içine 200 gr bitter çikolata parçalanarak konur ve karıştırılarak erimesi sağlanır. Eridikten sonra arada sırada karıştırılarak soğuması sağlanır. Ilınınca buzdolabında da soğuması sağlanabilir.
  • İyice koyulaşmaya başlayınca buzdolabına konmuş olan pastanın her tarafı kaplanır. 
  • Mümkünse bir gece bekletilir. Ertesi gün şeker hamuru ile kaplanır.

BAKLAVA YUFKASINDAN PATATESLİ BÖREK

    Çok kolay, çıtır çıtır bir börek tarifi. Olmamasına, yapmamanıza imkan yok. Elinizin altında baklava yufkası da varsa acil ve habersiz gelen misafirler için bile çabucak yapılabilir. Çayınız demlenene kadar hazır olur. Ben bunun peynirlisini de denedim ama bence patatesli çok daha güzel oluyor. Zamanınız ve malzemeniz yoksa peynirli de yapabilirsiniz. 


MALZEMELER:
15 adet baklava yufkası
Sıvı yağ
3-4 adet patates
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
YAPALIM:
  • Önce patatesli içi hazırlamak için patatesleri haşlayın ve çatalla ezin.
  • Kuru soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin. Pembeleşen soğanlara ezilmiş patatesleri katın ve biraz da birlikte kavurun. Tuzunu , karabiberi ve kırmızı biberi ekleyin, ocaktan alın.
  • Böreği yapmak için baklava yufkalarını beşerli gruplar halinde katlayacağız. Ama bu yufkalar çok kısa sürede kurudukları için dikkatli olmak gerekiyor. Bir yufkanın arasına yağını sürerken kalanları poşetinde veya üzeri örtülü olarak muhafaza edin.
  • Her yufkanın arasına sıvı yağı fırça ile sürüp diğer yufkayı koyun. 5. yufkayı da koyduktan sonra yağlayın.  Patatesli içi uzun kenar boyunca şerit halinde yayın ve yufkaları sıkıca yuvarlayın. Bu rulodan 5 tane börek çıkacak şekilde, yaklaşık 6-7 cm uzunluğunda kesin.
  • Diğer yufkaları da aynı şekilde 5'li gruplar halinde sarıp kesin. 
  • Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirip üzerine sadece yağ sürün ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Çıtır çıtır börekleriniz servise hazır. Yanına da bir çay demleyin, tamamdır.

8 Eylül 2014 Pazartesi

SUSAMLI TAHİNLİ KURABİYE

    Yoğun geçen bir hafta sonunun ardından tariflerimize devam ediyoruz. Cumartesi küçük kızıma doğum günü yaptım. Yeni tarifler ortaya çıktı, tatlı bir yorgunluk oldu. Doğum gününün ayrıntılarını daha sonra vereceğim. Ama bu vesile ile denediğim ve ağızda hemen dağılan, tahinli olması itibarı ile de besin değeri yüksek bir kurabiye tarifim oldu.


    İnstagramda ilk gördüğümde hemen denemeye karar vermiştim. Kısmet bu güneymiş. Üstelik doğum günü temasına uygun olarak kurabiye üzerinde süslemeleri yapmaya da uygun oldu. Burada saf hali ile tarifi veriyorum. Doğum günü değişikliğini o günkü yazımda yazacağım.

MALZEMELER:
1 yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
125 gr. margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı nişasta
2-2.5 su bardağı un
1/2 paket kabartma tozu
3-4 yemek kaşığı tahin
ARASI İÇİN:
4-5 yemek kaşığı tahin
4-5 yemek kaşığı pudra şekeri
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış olan margarin, pudra şekeri ve sıvı yağ karıştırma kabına alınır.
  • Yumurta eklenir. Sirke ve tahin konup biraz karıştırılır.
  • Nişasta konulduktan sonra yoğurmaya başlanır. Kabartma tozu ve un yavaş yavaş ilave edilerek kıvamı ayarlanır. Ele yapışmayan, yumuşak bir kıvama gelene kadar un eklenir. Üzeri kapalı olarak bir kenarda yarım saat bekletilir.
  • Arasına sürmek için tahin ile pudra şekeri karıştırılarak koyu kıvamlı bir krema elde edilir.
  • Beklemiş olan hamur tezgaha alınarak merdane ile yarın cm kalınlığında açılır. Yaklaşık 3 cm çapında bir kalıpla yuvarlak şekilli olarak kesilir.
  • Yağlanmış tepsiye dizilir, önceden ısıtılmış 170 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirilir.
  • Soğuduktan sonra iki kurabiye tahinli krema sürülerek birbirine yapıştırılır. Krema kenarına da sürülür ve kavrulmuş susama batırılır ve servis tabağına alınır.

4 Eylül 2014 Perşembe

NUTELLALI KEK

    İnstagramda esprili bir şekilde aynen şöyle yazıyorlardı: "Yapmayanı dövüyorlarmış :)" Ben de dayanamayıp sonunda denedim. Gayet de başarılı oldu.
   Tatilde gözümde tüten tariflerden biriydi. Diğerlerini de sırayla yaptım: Krep, pankek, kuymak. Nutellalı kekten sonra sırada bir de sütlaç var. Onu da yapınca tütenler bitiyor.


MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağından 1 parmak eksik süt
1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
3 yemek kaşığı nutella
2 yemek kaşığı kakao
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
YAPALIM:

  • Yumurtaların akları ve sarıları birbirinden ayrılır. Aklarla birlikte şekerin yarısı çırpılır. Çırpma işlemine yumurtalar tıraş köpüğü gibi olana kadar devam edilir.
  • Yumurtaların sarısı ile kalan şeker çırpılıp beyazlaştırılır.
  • Yumurta sarılarına süt ve sıvı yağ eklenerek çırpılır.
  • Yine bu karışıma elenmiş un, kakao, vanilya ve kabartma tozu eklenir, çırpılır. 
  • Nutella eklenir. Artık akların ilave edilme zamanı.  Aklar diğer karışıma konur, artık mikser yerine spatula ile aşağıdan yukarıya doğru katlayarak ve akların sönmemesine dikkat ederek karıştırılır. 
  • Aklar da tamamen karıştıktan sonra yalnızca tabanı yağlanmış olan kalıba dökülür. Kalıbın yanları yağlanmamalıdır.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirilir. Pişip pişmediği kürdanla kontrol edilir. Kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir.
  • Sade olarak yenilebileceği gibi üzeri erimiş çikolata veya çikolata sosu ile ya da dövülmüş ceviz, fındık, antep fıstığı ile süslenebilir. Yumuşacık, yeterince kabarmış, nefis çikolatalı kekinizi çayın yanında, güzel bir sohbetle yiyebilirsiniz.

2 Eylül 2014 Salı

ECE'NİN DOĞUM GÜNÜ

   Benim tatile girmemle birlikte blog da tatile girmiş oldu. Aslında hiç böyle ummamıştım, biriken tariflerimi yazarım diye düşünüyordum, ya da gezi notlarımı. İşte yine çalışma hayatına ve rutin işlerime geri döndüm, doğal olarak mutfağıma da. Yapmayı istediğim bir dolu tarif var. Bir taraftan da tatil yüzünden değiştirdiğim yemek alışkanlığını düzeltip kilolara bir çeki düzen vermek de gerekiyor. İkisinin ortak yanlarında, gayet sağlıklı besinler yapmam lazım. Ama haftada bir kaçamak da olabilir.
   Bugün tatil öncesi kızıma yaptığım doğum günü partisi ile başlamak istiyorum. Konseptimiz pembe siyahtı. Herşeyi Ece'den gizleyerek, ona süpriz olacak şekilde hazırladık. Masanın hazırlanmasına kadar kesinlikle olanlardan haberdar olmadı. Gördüklerini de çok beğendi. Neler mi vardı?


    Masanın üzerindeki çiçekler Begüm ve Öykü'nün eserleri. Onları yapmak ve özellikle Ece'ye göstermemek için çok çaba sarf ettiler.
    Ece'ye süslü cupcake'ler yaptık. Cupcake havuçlu cevizli, üzerinde vanilyalı kreması var. En önemlisi de Begüm'ün uzun uğraşlar sonucu, çok özenerek yaptığı cupcake süsleri var. Onlar da konsepte uyacak şekilde pembe ve siyah renklerden oluşuyor.


Peçetelerimiz de gayet süslüler. Onlar da konsepte uyar şekilde peçeteliklerle katlandılar.

Masamızın üzerinde pembe lokumlarımız da var.

Bunlar da masanın diğer süsleri. Benim süslü kızıma çok yakıştılar.

Soframızda tuzlu olarak içli köfte ve atıştırmalık mahlepli çörek otlu kurabiyeler var.

Tatlı olarak da cupcakeden başka cakepopslar var. Ama sıcağa zor dayandıkları için sopalarından düştüler ve biz de tabakta sunmak zorunda kaldık. Bir de klasiklerden yaprak sarması ve kısır.

   Yine bir unutma faciası yaşadım. Bu sefer de yaptığım kurabiyeleri, sakladığım fırının içinde unutum. O akşam tesadüfen ortaya çıkan kurabiyeleri sonradan yemek zorunda kaldık.  


  Gelelim sofranın en önemli ve beklenen kısmına: Pasta. 

Pastanın pandispanyası kakaolu, ara kreması da vanilyalı ve bir katının üzerinde şeftalili sos var. Yani biraz meyveli bir pasta oldu. Üzerinde güller ve fiyonklar yerleştirdim. Bu sefer pastanın kenarını biraz değişik bir şekilde kapladım. Renkleri de elimdeki renkleri karıştırarak ve biraz da gıda boyası katarak hazırladım.

    Sevgili kızımın 20 yaşını doldurduğu bu günde yüzündeki gülücüklerin hiç bir zaman sönmemesi ve ve güzel gamzelerin daime görünmesini, her gününün en az bu günkü kadar güzel geçmesini diliyorum. Çünkü ona mutlu olmak çok yakışıyor. Nice güzel günlere, hep birlikte, inşallah...

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe