31 Ocak 2015 Cumartesi

YULAF KITIRLI ÇİKOLATALI KUP

Çok tatlı bir tatlı tarifi var bugün. O yumurta akları ile yapılmış hafif mousse'lar gibi hafif bir tatlı değil, biraz daha çikolatalı, biraz daha kremalı. Yulaf ezmeli kıtırlar da değişik bir tat veriyor. Tatlı sevmeyenler hiç hoşlanmayacaklardır, baştan söyleyeyim. Dedim ya çook tatlı. Hele diyette olanların hiç hoşuna gitmeyecektir, çünkü çook kalorili.  Benden söylemesi, bütün bunları göze alıyorsanız yapın ve tatlı krizinizi giderin.
 
 
MALZEMELER:
160 gr bitter çikolata
1 kutu krema
50 gr tereyağı
1 yumurta sarısı
YULAF KITIRLARI:
100 gr un
50 gr yulaf ezmesi
70 gr toz şeker
70 gr tereyağı
YAPALIM:
  • Yulaflı kıtırları yapmak için bir kabın içine oda ısısında yumuşamış margarin, toz şeker, un ve yulaf ezmesi konur. Yoğurularak bir araya getirilir. Aynen bir crumble gibi küçük parçacıklar halinde yağlı kağıt serilmiş tepsiye gelişigüzel dökülerek 160 derecede pişirilir. Çok çabuk kızracağı için dikkatli olunmalıdır. Pişen kıtırlar soğuduktan sonra ufalanarak kullanılır. 
 

  • Çikolata ve tere yağını Ben mari usulü eritin. Yani kaynayan su dolu bir kabın içine suya değmeyecek şekilde başka bir kap oturtup içine parçalanmış çikolata ve tere yağını koyun ve spatula ile karıştırarak eritin.
  • Eriyen karışımı bir kenara alın ve oda ısısına gelince yumurta sarısını ekleyip çırpın.
  • Başka bir kapta kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın. Koyulaşmadan kastımız, kabı eğdiğiniz zaman kremanın akmamasıdır. Ne kadar çırpsanız da bu kıvamı almıyorsa 1-2 yemek kaşığı kadar toz krem şanti ekleyebilirsiniz. Hemen kıvam alacaktır.
  • Kremanın içine erimiş karışımı ekleyip kremayı söndürmeden katlayarak karıştırın. Artık mousse kaplara konmaya hazırdır.

  • Kapların en altına yulaflı kıtırlar ufalanarak konur, üzerine mousse malzemesi dökülür. Yine üzeri kıtırlarla süslenerek buzdolabına kaldırılır. 4-5 saat sonra servise hazırdır.
  • Çok fazla tatlı sevmiyorsanız üzerine kıtırlar yerine vanilyalı dondurma konularak da servis edilebilir. Krema ve çikolata tatlıyı biraz ağırlaştırdığı için üzerine muz, kivi gibi meyvelerle süsleyerek de sunabilirsiniz.

27 Ocak 2015 Salı

SÜT REÇELLİ BROWNİE

Yoğun çikolata tadından hoşlanır mısınız? O zaman mutlaka Brownie seviyorsunuzdur. Tarifin aslı Cafe Fernando'dan gelme. Ama onun kullandığı miktarda bitter çikolata malzemesiyle ortaya çıkan Brownie bana biraz sert geldi. O yüzden çikolatayı azaltıp biraz da içine süt ilavesi ile daha yumuşak bir bitter tadı elde ettim. İsterseniz süt reçeli koymadan da yapabilirsiniz. Ben bu seferlik süt reçeli de koydum ve tadına doyulmaz hale geldi. Akşamüstü çayının yanında, tatlı krizini gidermek için birebir bir tarif olacak. Bu sefer fotoğraflar Ece'den. Sanırım bu fotoğraf işini benden daha iyi beceriyor...


MALZEMELER:
200 gr bitter çikolata
100 gr tereyağı
3 yumurta
1 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
100 gr un
2 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 çay bardağı süt
Süt reçeli
YAPALIM:
  • Çikolata ve tereyağı Ben Mari usulü ile eritilir. Yani kaynayan bir suyun üzerine, suya değmeyecek şekilde başka bir kap koyularak küçük parçalara ayrılmış çikolata ve tereyağı karıştırılarak eritilir. Kenara alınıp oda ısısına gelmesi sağlanır.
  • Başka bir kapta yumurta ve toz şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır. 
  • Yumurtalara erimiş çikolata ve tereyağı eklenir. Düşük devirde çırpılır.
  • Süt eklenip biraz daha çırpılır.
  • Un, kabartma tozu ve kakao elenerek eklenir ve spatula ile karıştırılır.
  • 20 cm.lik kare bir kalıp yağlanır, pişirme kağıdı konur. Çırpılan kek içine dökülür.
  • Süt reçelinden birer tatlı kaşığı aralıklı olarak konur ve üzerine bastırılarak kekin içine batması sağlanır.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılıp dilimlenir.

  • Dilerseniz hiç süt reçeli katmadan da sade olarak pişirebilirsiniz. Bol çikolatalı olduğundan üzerinde bir kabuk tabakası olması gayet normaldir, merak etmeyin.

PORTAKAL SOSLU İRMİKLİ MUHALLEBİ

Görüntüsü aynen bir çizkek gibi. Ama tadı çok farklı, hafif bir tatlı. Kelepçeli kalıbımda bir problem olduğu için istediğim kadar düzgün çıkmadı, ama yeniden yapıp portakal dilimlerinin çok daha belirgin olduğu bir resmi paylaşacağım. Çünkü buradaki güzel görüntüyü veren şey portakal dilimleri.
Yapılmasının ne kadar kolay olduğunu şöyle anlatabilirim: Bir akşam yemeğine gitmemiz gerekiyordu ve son anda bir şeyler yapıp götürürsem çok daha iyi olacağını düşündüm. Düşüncemden 10 dakika sonra tatlı kalıbın içindeydi ! Tek farkı evde yeterince portakal olmadığı için kenarları düz olarak kalmıştı. Hadi 15 dakika olsun. Bu bir tatlı için ışık hızı sayılır. Bu da aklınızda bulunsun dedim. Aniden birileri misafir olarak gelecekse irmiğiniz, sütünüz ve portakalınız olsun yeter.


MALZEMELER:
1 paket kakaolu bisküvi
1 adet portakal
1 kg süt
8 yemek kaşığı toz şeker
9 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilya
PORTAKAL SOSU:
1 su bardağı portakal suyu
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
2 yemek kaşığı toz şeker
YAPALIM:
  • İrmikli muhallebi için toz şeker ve irmik bir tencereye alınır. Üzerine süt ilave edilir, karıştırılarak pişirilir. 
  • Kaynayıp göz göz olunca ocak kısılıp 3-5 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.
  • Bir portakalın kabuğu soyulduktan sonra yarım dilimler halinde kesilir ve kelepçeli bir kalıbın kenarlarına yerleştirilir.
  • Kabın en altına irice parçalanmış kakaolu bisküvi parçaları yerleştirilir.
  • Bisküvilerin zerine pişirilmiş irmik muhallebisi dökülür.
  • Portakal sosu için portakal suyu kaba alınır. Nişasta 1 su bardağı suyun içinde ezilir. Portakal suyuna eklenir. Şeker ilave edildikten sonra karıştırılarak pişirilir.
  • Kaynadıktan sonra ocaktan alınıp soğumuş olan irmikli muhallebinin üzerine dökülür ve ılındıktan sonra buzdolabına kaldırılır.
  • 3-4 saat sonra ya da en iyisi 1 gece bekledikten sonra kelepçeli kalıptan çıkarılıp dilimlenir.

26 Ocak 2015 Pazartesi

ELMALI KURABİYE

Klasiklerden bir kurabiye yapmak istedim. Zamanım da vardı, modern bir dokunuşla şeklini farklı hale getirdim. Her elmalı kurabiyede olduğu gibi pudra şekeri serpmek yerine de bir kısmının üzerini cevizli yaptım.Güzel de oldu. Sömestr tatilindeki çocuklarımıza hoş bir sürpriz olabilir. Ya da onlarla birlikte vakit geçirmek istiyorsanız birlikte de yapabilirsiniz. Böylece hem iyi bir eğitim olur, hem de iş yükünüz azalır. Herkese kolay gelsin...


MALZEMELER:
200 gr. margarin
4 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı kadar un
İÇİ:
4 adet elma
6 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tarçın
YAPALIM:
  • Öncelikle içini hazırlayıp soğumaya bırakmamız gerekiyor. Bunun için de elmaları rendeleyip toz şekerle birlikte pişirin. 
  • Pişen elmaların içine çekilmiş cevizi ve nişastayı  koyup bir süre daha pişirelim. Eğer elmalar fazla sulanmadı ise nişasta koymanıza gerek kalmayabilir. 
  • Ocaktan alıp tarçını da katalım ve soğumaya bırakalım.
  • Hamuru için oda ısısında yumuşamış margarin ile yoğurt ve sıvı yağı bir yoğurma kabına alalım. 
  • Pudra şekeri ve kabartma tozunu koyduktan sonra azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur yapalım.
  • Hamurdan dilediğiniz büyüklükte bezeler kopararak merdane ile çok ince olmayacak şekilde açın ve su bardağının ağzı ile yuvarlaklar kesin.
  • Hazırladığınız içten bir tatlı kaşığı koyup önce ikiye katlayın, sonra da kenarını çerkez mantısı kapatır gibi katlayın. Bunun için de kenarından küçük bir parçayı işaret ve baş parmağınız arasına alıp uzatın ve yuvarlayın. Bu işleme devam ederek tüm kenarını kıvırarak kapatın. 

  • Her yuvarlağı bu şekilde kapattıktan sonra önceden ısıtılmış 160 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
  • Pişip biraz ılındıktan sonra üzerine biraz bal sürerek kalan cevizleri yapıştırın. Bu şekilde servis edebilirsiniz. Uğraşmak istemezseniz ikiye katladıktan sonra çatalla bastırarak da kapanmasını sağlayabilirsiniz.

22 Ocak 2015 Perşembe

2014 ÜN SON GÜNÜ

Ne kadar da geç kalmışım bu sofrayı yazmak için. Bazen bir türlü elim gitmiyor tarif yazmaya. Hatta öyle üşeniyorum ki, bekleyen tarifler içinden en kolay yazılabilecek olanı seçiyorum. Böyle olunca da gün sofraları her zaman öteleniyor. Çünkü onların yazısına ve resimlerine çok daha fazla emek vermek gerekiyor. 
Gelelim Özlem'in yılın son günlerindeki sofrasına: Sanırım çeşit sınırlamamızı biraz aşmıştı ama benzer çeşitleri bir grupta sayınca işi kurtardı. 


Hep beraber sofra kurmaya yardım edelim derken dolapta çok güzel görünümlü bir salata fark ettik. Ama akşam yemeği için de hazırlamış olabilirdi. Bizim için mi olduğunu bilemedik. Bu arada ben de daha önce bir böreği dolapta unutup da bu konuda ağzı yanmış biri olarak hatırlatma yapmak gereği hissettim. İyi ki de sormuşuz, bu salata gerçekten bizim için hazırlanmış ve çok emek sarf edilmiş bir salataydı. Çok da güzeldi. Zaten kırmızı biberin içine girip de tadının güzel olmadığı birşey şimdiye kadar görmedim. Çok değişik ve harika bir lezzet bu sebze. Biber ailesinden olmasına rağmen diğer biberlerden tadı çok farklı. Kendine has, hatta biraz da tatlı bir tadı var. Zaten közlenmiş kırmızı biberin üzerine bir şey tanımıyorum. Salatası da yemeği de dolması da çok güzel oluyor. Burada da içine peynirli bir malzeme konulup sarılmış ve taze soğanla da bağlanmış. Öyle şık ki daha ne denilebilir: Hem göze hem mideye.


Böreği de ne güzel çekmişim, kendisi de güzel olduğundan sanırım.


Özlem de her şeyi pek güzel süslemiş. Bu da 3 renkli salata. Bir katında patates, birinde mor lahana, birinde de havuç var. Ama üzerine de turşular koyup mayonezli desenler yapmayı ihmal etmemiş.


Kendisi her ne kadar güzel olmadığını, bundan önceki yaptığının çok güzel ve kabarık olduğunu söylese de bence tadı harika bir tatlı idi. İçinde irmikli katlar varmış, aralarında da baklava yufkası. Görünen köy kılavuz istemez bence.


Sanırım Özlem de sofraya renk katmaktan hoşlananlardan. Geçen seneki resimlere tesadüfen bakıyordum da, o zaman da üzerinde narların olduğu, yine pembe soslu bir tatlı varmış. Bu seferki meyveli sostu.


Pasta olmadan olmaz. Bunda da biraz hüsran yaşamış ama sonun da epeyce toparlanmış.

Son olarak da tuzlu kurabiyelerimiz.

Bunların haricinde de sofrada bolca turşu vardı. Tabi ki tatlı bir sohbet. Ne diyelim Allah muhabbetimizi arttırsın.

21 Ocak 2015 Çarşamba

DOMATES SOSLU MAKARNA

Bugün tarif vermekte geç kaldım. O yüzden de fazla malzeme gerektirmeyen ve kolay bir makarna tarifi ile kendimi affettireyim dedim. Akşama yapmanız için özel bir hazırlık gerektirmiyor. Ama emin olun ki makarnanıza çok farklı bir lezzet katacak. Domates sosu deyip de geçmeyin, onun da çeşitleri var. Biraz bolognez sosu andıran bir tarif. Denemesi kolay. Spagettiye de çok yakışıyor. Bu makarna da spagettiye hiç benzemiyor demeyin, hazır bir makarna ama "bol yumurtalı" diye reklamı olduğu için aldım. Evdekileri bugün şaşırtın, "zamanım yoktu, makarna yapıverdim" deyin ama sosu ile turnayı gözünden vurun.


MALZEMELER:
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
Maydanoz
Kekik
Fesleğen
Tuz
Karabiber
YAPALIM:
  • Makarnayı haşlayın. Suyunu bir kabın içine süzün ama dökmeyin. Tereyağını eritip biraz da sıvı yağı karıştırıp makarnayı yağlayın.
  • Sıvı yağı kızdırın. İçine rendelenmiş domatesleri ekleyin. Salçayı ilave edin. Varsa domates sosu da koyabilirsiniz. Ya da benim yaptığım gibi yazdan domatesleri konserve yaptı iseniz suyu ile birlikte blendrdan geçirip bunu da kullanabilirsiniz.  
  • Sarımsağı incecik kıyıp domateslere ekleyin. 
  • Taze fesleğen yapraklarını ve maydanozu doğrayıp ekleyin. Kekik, kimyon, tuz ve karabiber koyun.
  • Makarnanın haşlama suyundan ayırdığınız sudan 2-3 yemek kaşığı ekleyin. Tereyağını ekleyin. Biraz koyulaşınca makarnanın üzerine dökerek servis edin.

20 Ocak 2015 Salı

BEZELİ NESCAFELİ PASTA

Yine pastalı bir gün. Yine tadına bakamayacağım. Çünkü bu da küçük kızımın okuluna gidecek. Sınıftaki arkadaşlarının ocak ayı doğum gününü kutlamak için yapıldı. O yaştaki çocuklar çikoalatayı fındık ezmesini severler diye içine fındık kreması ve nescafe, biraz da kakao koydum. Değişiklik olsun diye de bezelerle süsledim. Hem de evdekilere de beze yapmış oldum. Yoksa bütün gece evde pasta kokusunu duyup, tadına bile bakamadan paketleyip gönderince kızıyorlar. Gerçi ertesi gün de onlara çikolatalı kup yaptım. Onun tarifini de daha sonra vereceğim. Gelelim pastaya:


MALZEMELER:
4 adet yumurta
4 fincan toz şeker
3 fincan un + 2 yemek kaşığı kakao
1 fincan nişasta
1/2 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı erimiş tereyağı
2 yemek kaşığı kaynar su
1 yemek kaşığı nescafe
YAPALIM:
  • Pandispanya yapımı için un ve kabartma tozu elenir.
  • Yumurta akları 2 fincan toz şekerle tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpılır. (Türk Kahvesi fincanı ) 
  • Kalan şekerle yumurta sarıları ve vanilya çırpılır. 
  • Kaynamış su içinde nescafe eritilir, yumurta sarılarının içine erimiş tereyağı ile birlikte konularak çırpılır.
  • Bu karışıma önce biraz aklardan konup karıştırılır, sonra bu sarıların hepsi akların içine konur ve aşağıdan yukarı doğru akları söndürmeden, katlayarak karıştırılır. 
  • Un ve kakao da eklenerek aynı şekilde katlayarak karıştırılır.
  • Kalıba dökülüp 160 derece fırında 30-40 dakika pişirilir. İyice soğuduktan sonra, hatta bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün 3 parçaya kesilir. 
FINDIK EZMELİ KREMA MALZEMELERİ:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
100 gr. margarin
2 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı dolusu kakalolu fındık ezmesi
YAPALIM:
  • Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 4 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. Kalan süt konularak kıvamı biraz açılır.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile pudra şekeri ve fındık ezmesi çırpılır ve buna buzdolabında soğumuş olan krema katılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir. Böylece ara kreması hazırdır.
Pandispanyanın ara katları fırça yardımı ile sütle ıslatılır ve her kata krema sürülür. Son kat da konulduktan sonra kenarları ve üzeri de krema ile kaplanır. Buzdolabında soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra üzeri süslenir. Ara kremasından artan yumurta aklarını beze yaparak değerlendirmiştim. Bir grup bezeyi de küçük olarak yapıp pastanın üzerini süslemekte kullandım. Kenarlarına da fındık parçaları koydum. Ortasına da çikolatadan süs yaptım. 

19 Ocak 2015 Pazartesi

BİRAZ DUA BİRAZ YEMEK

Her yılın son hafta sonlarından birini sevgili İclal Hanım teyzenin ruhuna yad ederek ve tüm ölmüşlerimizi de hatırlayarak geçiriyoruz. Önce Kur'an okuyup ardından da ev sahibimizin marifetlerini sergilediği sofraya oturup ağzımızı tatlandırıyoruz.
Belki hiç tanımadığımız, belki yüzünü hiç görmediğimiz bir insan. Ama gelini Sermin'in sayesinde sevdiğimiz ve her sene arkasından dualar ettiğimiz bir insan oldu. Öldükten sonra böyle hatırlanmak, anılarda yaşamak ne güzel. Mekanı cennet olur inşallah.
Az ve öz bir toplantı idi bizimkisi. Çok kalabalı değildik. İclal hanımla birlikte tüm ölmüşlerimizin ruhuna Kur'an okuyup dualar edip ruhumuzu doyurduktan sonra aç olan midelerimizi de doyurmak üzere hep birlikte sofrayı hazırladık.


Mantı tadında bir patates salatamız vardı.

Kastamonu'dan bir lezzet: Su böreği.


Son salata olarak, Sermin'in sofralarında klasikleşmiş ve yemekten hiçbir zaman bıkmayacağımız, sevgili Ayşe Ablasından şehriyeli tavuklu salata.

Tarifi benim blogumdan alınıp denenmiş bir tatlı Şerbetli Brownie.


Haşhaşlı tatlı ama üzerinde meyveli sosu da var.

Sofraların olmazsa olmazı çikolata ile süslenmiş sütlü tatlı. En altında da kakaolu bisküvi kırıntıları var.

Son olarak da mantarlı börek.

Yedik içtik, hepimize afiyet size de güzel bir fikirler olsun.


13 Ocak 2015 Salı

NOHUTLU SALATA

Bu sıralar değişik salata tarifleri vermeye devam ediyorum. Bu sefer de ana malzememiz nohut. Bu salatayı da yufka çanakları içinde sınmak güzel oluyor. Servis edeceğiniz zaman yufkalların içine koyarsanız yufkalar yumuşamayacaktır. Hiç uğraşmayayım derseniz de güzel bir tabağın içinde sunabilirsiniz.


MALZEMELER:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 çay bardağı haşlanmış mısır
Taze soğan
Dereotu
Maydanoz
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
7-8 adet kornişon turşu
Yarım limon
Tuz,Zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
YAPALIM:
  • Taze soğan, maydanoz, dereotu, turşu ve biberler küçük doğranır.
  • Haşlanmış nohut ve mısırla birlikte karıştırılır.
  • Yarım liman suyu, 1 tatlı kaşığı tuz karıştırılır. 3 yemek kaşığı zeytinyağı konur. Nar ekşisi de ilave edilip karıştırıldıktan sonra salataya ilave edilir. 
  • Servis tabağına ya da yufka çanaklarına konularak servis edilir.

12 Ocak 2015 Pazartesi

PATATESLİ KEREVİZ SALATASI

Böyle değişik salataları çok seviyorum. Bazıları evde kalmış malzemeleri değerlendirmek için, bazıları da kereviz gibi beğenilmeyen sebzeleri yedirmek için çok iyi bir fırsat oluyor. Bu salata da kerevizin tadının hiç hissedilmediği bir salata. Hiç bir pişirme işlemi olmadığı için kereviz tüm vitaminlerini saklıyor. Bu soğuk kış günlerinde hastalıklara karşı da tam bir kalkan oluyor. 


MALZEMELER:
1 adet kereviz
3 adet patates
2 adet havuç
1/2 çay bardağı mısır
1 su bardağı süzme yoğurt
2-3 yemek kaşığı mayonez
1 diş sarımsak
Dereotu
YAPALIM:
  • Patatesler haşlanıp rendelenir.
  • Havuçlar rendelendikten sonra çok az sıvı yağda tavada kavrularak pişirilir.
  • Kereviz soyulduktan sonra rendelenir ve kararmaması için içine biraz limon suyu sıkılarak karıştırılır.
  • Yoğurt, mayonez ve dövülmüş sarımsak eklenir.
  • Hepsi bir araya getirilir, ince doğranmış dereotu ve mısır da eklendikten sonra servis edilebilir.

10 Ocak 2015 Cumartesi

ZEYTİNLİ CEVİZLİ KEK

Hava çok soğuk, öğleden sonra da evdeydim ve kızım okuldan gelince ona sıcacık bir şeyler yedireyim de ısınsın diye düşündüm ve bu sefer tuzlu bir kek yaptım. Gelir gelmez ona da bol malzemeli bir kış çayı hazırladım. Gerçekten de çok ısıtıcı oldu. Aynı soğuk bugün de devam ediyor. Biz nöbetçiyiz ama çoğu kişi için bugün tatil. Dışarıdaki soğuğu camdan seyrederken bu kek ve sıcacık bir çay harika gidecektir.


MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı doğranmış siyah zeytin
1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
2.5-3 su bardağı un
YAPALIM:

  • Yumurtalar beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Süt ve yağ ilave edilip çırpılmaya devam edilir.
  • Un, tuz ve kabartma tozu karıştırılır. Yavaş yavaş kıvamı kontrol edilerek konur.
  • En son olarak ceviz ve zeytin konur. Yağlanmış kalıba dökülerek 200 derecede 30 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılarak dilimlenir.

7 Ocak 2015 Çarşamba

TEL ŞEHRİYE SALATASI

Sağlık ocağında hepimizin çok sevdiği bir salata bu. Sevgili Ayşe Hanım'ın her buluşmamızda, özel istek üzerine bizlere yaptığı salatayı artık benim de deneme zamanım gelmişti. O gün akşam yemeğinde pilav yapmak istemedim, çünkü o kadar çok yemeğin yanında yenmeyip kalıyor. Aklıma pilav gibi ama değil, salata ama daha doyurucu bir şey geldi. Malzemem de var ve hemen yaptım. Öyle beğenildi ki epeyce de yendi. Ayşe Hanım'a buradan teşekkürler.


MALZEMELER:
2 çay bardağı tel şehriye
Tavuk göğüs eti
6-7 adet kornişon turşu
3-4 dal taze soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Maydanoz
Dereotu
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 -2 yemek kaşığı nar ekşisi
YAPALIM:
  • Tereyağı ve sıvı yağ tencereye konur, erirken tel şehriye ilave edilir. Karıştırılarak kavrulur.
  • Şehriyeler kahverengi hale gelince 3 çay bardağı su ve tuz ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca önceden haşlanmış göğüs eti küçük parçalara didiklenerek üzerine serpilir ve  ocağın altı kısılarak suyunu çekmesi beklenir.
  • Pilav gibi suyunu iyice çekince üzeri bezle örtülerek demlenmesi sağlanır.
  • Bu arada taze soğan, maydanoz, dereotu ve turşu doğranır.
  • Demlenen şehriyelere yeşillikler ve turşu ile birlikte biraz daha tuz, karabiber, kimyon ve nar ekşisi ilave edilir. İyice karıştırılır ve servis tabağına alınır. 

6 Ocak 2015 Salı

TRUFFLE PASTA

Çok özel bir pasta sayılır, 70 yıllık bir pasta. Hem de hem anneme hem de babama. Ne hoş bir tesadüftür ki ikisinin de doğum günleri tamamen aynı. Bizim için de büyük birr kolaylık, aynı günde iki doğum gününü birden kutluyoruz. Uzun bir zamandan beri ilk defa onların doğum günlerinde Ankara'da olma fırsatı ele geçirdim.Ben de elim boş gitmeyeyim dedim ve özenerek bir pasta yaptım.

Bu sefer farklı bir şey olsun istedim. O yüzden de şeker hamuru kullanmadım. Yola çıkmadan önce fotoğrafını çekmiştim ama dilimledikten sonra da çekme imkanım oldu. Üzerindeki truffle'ları da küçükler pek beğendi. Tüm kardeşler ve torunlar hep bir arada kutladık. Allahım hiç birimizi birbirimizden ayırmasın. Hepimizin mutluluğu daim olsun. Bizim de 70'li yaşlarımızı kutlayanlar olur inşallah. 


MALZEMELER:
PANDİSPANYA
200 gr tereyağı
200 gr toz şeker
4 yumurta
175 gr un
1 yemek kaşığı kakao
KREMA:
3 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı toz şeker
400 ml süt
1 adet vanilya çubuğu
100 gr tereyağı
100 gr pudra şekeri
ÜZERİ İÇİN:
4- 5 dilim kakaolu kek
80 gr bitter çikolata
Karamel sos
YAPALIM:
  • Önce kremasını yapalım ki bir taraftan soğusun.
  • Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 3 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. Kalan süt konularak kıvamı biraz açılır.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine koyularak karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için krema tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanya yapımı için oda ısısında iyice yumuşamış olan tereyağı robotta çırpılmaya başlanır. Buna toz şeker ilave edilir.
  • Tereyağı ile toz şeker iyice karıştıktan sonra yumurtalar teker teker eklenir. Her yumurta eklendikten sonra çırpılarak hamura yedirilir, sonra diğer yumurta kırılır.
  • En son olarak un ve elenmiş kakao konur. Tamamen karışınca ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir.
  • Üzerindeki truffle için kekler rondoda ince kıyılır. İçine erimiş çikolata katılır. Elle ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanır. kıyılmış fındık ile kaplanır. Daha sonra pastayı süslemek için kenara alınır. 
  • Pastayı yapmak için pandispanyaya krema sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan tereyağı ile pudra şekeri çırpılır ve buna buzdolabında soğumuş olan krema katılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir. Böylece ara kreması hazırdır.
  • Soğumuş olan pandispanya 3 kata kesilir. Ara kreması sürülerek üst üste konur. Ben aralara da portakal kabuğu şekerlemeleri serpiştirdim.  Kenarları kaplanır. Üzeri düzgün olması için ganajla kaplanır.  Kenarlarına iri kıyılmış fındık kaplanabilir. Truffle'lar üzerine yerleştirilir. Karamel sos ile süsleme tamamlanır.




5 Ocak 2015 Pazartesi

SICAK HELVA

Şimdilerde balık zamanı, balığın yanına da en güzel gidecek tatlı helva. Önceden aldığınız helva biraz durunca sertleşmeye mi başladı? Üstelik bekleyince o eski ağızda dağılan hali kayboldu mu? Yenisini alsanız bu helvayı ne yapacaksınız? Tabii ki sıcak helva haline getirip, tüketilmesini sağlayacaksınız. Hem de az yapacaksınız ki "daha yok mu" desinler. İnanmazsınız deneyin, çok lezzetli oldu.

MALZEMELER:
400 gr tahin helvası
1 çay bardağı süt
1/2 limon suyu
1 adet limon kabuğu rendesi
YAPALIM:
  • Helvayı çatalla iyice ezin.
  • İçine süt, limon kabuğu rendesi ve limon suyu katarak ezmeye devam edin.
  • Malzemeleri iyice yedirerek pürüzsüz bir hal almasını sağlayın.
  • Dilediğiniz büyüklükte ısıya dayanıklı kapların içine doldurun.
  • Üzerini cevizle süsleyerek 200 derece ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 10-12 dakikada pişecektir.
  • Biraz ılınınca servis edin.

4 Ocak 2015 Pazar

KOLAY TİRAMİSU

Daha önce zor bir tiramis tarifi vermiştim. Ama gerçek tiramisunun yapılışı öyle oluyor. Bu sefer herkesin kolaylıkla yapabileceği, hatta çabucak yapabileceği ve tadıyla da tiramisuyu aratmayan bir tarif vereceğim. Bu tarifi bana yıllar önce veren arkadaşım Fatma'yı da buradan anıyorum. 


MALZEMELER:
1 adet hazır pandispanya
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı un
500 ml süt
1 kutu labne
ŞERBET:
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı nescafe
1 tatlı kaşığı toz şeker
YAPALIM:
  • Tencereye un, şeker ve yumurta konur. Çırpılarak karıştırılır.
  • Süt ilave edilerek ve karıştırılarak pişirilir. 
  • Kaynadıktan sonra ocaktan alınır. 5 dakika sonra labne ilave edilerek karıştırılır.
  • Pandispanyayı ıslatmak için su, nescafe ve şeker karıştırılır.
  • Pandispanya katları bu şerbetle ıslatılarak ara kremanın yarısı sürülür. Diğer kat üzerine konur, o da ıslatıldıktan sonra kalan krema ile üzeri ve kenarı kaplanır.
  • Üzerine kakao serpilir ve kremanın sertleşmesi için buzdolabına kaldırılır. 4-5 saat sonra servis edilebilir.


3 Ocak 2015 Cumartesi

YUFKA ÇANAĞI İÇİNDE SALATA

Değişik sunumlarla bugün de günaydın. Görsel olarak çok güzel, tat olarak da kıtır kıtır bir salata kasesi. Hem de herkese bir tane. Et yemeklerinin yanında tabakta çok güzel duruyor. Önce salatayı yiyin, sonra da kasesini. İsterseniz kaseleri bir gün önceden hazırlayın. Ben tel şehriye salatasını koydum, tarifi de çok yakında gelecek. İstediğiniz salata ile servis edebilirsiniz.


MALZEMELER:
1 adet yufka
Sıvı yağ
YAPALIM:
  • Yufkaları ortadan ikiye katlayıp bir çorba kasesi ile yuvarlaklar kesin. Bir yufkadan 10 çift yuvarlak çıkıyor. Daha fazla gerekiyorsa yufka miktarını arttırın.
  • Fritözü kızdırın.
  • Üst üste iki yuvarlak yufkayı birlikte kızgın yağa atın. Kızarana kadar ortasından kepçe ile bastırın.
  • Kızaran çanağı kağıt havlunun üzerine alarak fazla yağını süzün.
  • Dilediğiniz bir salatayı bu çanakların içinde servis edin.

2 Ocak 2015 Cuma

KAHVALTILIK SOSİSLER

Tam da tatil havasına girmişim galiba. Günlerdir blogun yüzüne baktığım yok. Ama artık birikmiş tüm tarifleri sıradan veriyorum. Bugün tatil diye geç kalkmişsınızdır, ama tüm ev halkı ile güzel bir kahvaltı yaparken değişik bir sunum ister misiniz?Çok kolay. Biraz yağlı ama lezzetli.


MALZEMELER:
4 adet sosis
1 adet yufka
Sıvı yağ
YAPALIM:
  • Yufkalar ortadan ikiye kesilir. Her bir yarıya 2 sosis yan yana koyulduktan sonra kenardaki fazlalıklar ortaya katlanır ve yufkalar sıkıca sosislerin etrafına sarılır.
  • Uç kısmı fırça yardımı ile sürülen su ile yapıştırılır.
  • Keskin bir bıçak ile 1 cm.lik kesilir. Her biri çöp şişlere geçirilerek kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Sıcak sıcak servis edilir.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe