29 Mayıs 2015 Cuma

KAHVALTILIK KOLAY PİZZACIKLAR

   Bu pizza ne kadar güzel bir şey. İsterseniz hamurunu kendiniz yapıyorsunuz. Hem de dilediğiniz kadar büyük. İsterseniz bir pidenin üzerine malzemelerini koyup pişiriyorsunuz. Ya da artan ekmeklerinizden yapıyorsunuz. Dilerseniz de böyle küçük porsiyonlar halinde yapıyorsunuz.İster kanepe deyin ister küçük pizzacık deyin bunlara. Hafta sonu kahvaltıları için iyi bir seçenek...


MALZEMELER:
Tava ekmeği
Kaşar peyniri
Domates
Yeşil biber
Sucuk
YAPALIM:
  • Ekmeği dilimleyin. Dilimlemesi kolay olsun diye tava ekmeği tercihimizdir.
  • Üzerine bir dilim kaşar peyniri koyun. 
  • Domates, biber ve sucuğu da dilimleyip üzerine yerleştirin.
  • Fırınınızı ızgara ayarında 170 derecede iken  kaşar peyniri eriyip üzerindekiler kızarıncaya kadar pişirin. İşte çabuk pizzanız hazır.

28 Mayıs 2015 Perşembe

KLASİK BİR GÜN MENÜSÜ

   Neriman'la dostluğumuz yıllar öncesine dayanıyor. Ben Kastamonu'ya geldikten birkaç sene sonra tanışmıştık. O zamandan bu zamana sürüyor dostluğumuz. Çocuklarımız birlikte oyun oynarken şimdi birer birer üniversiteli oldular. Hatta bu arada Neriman babaanne bile oldu. Şimdi daha zamanlı görüşebilmek için küçük çaplı bir grubumuz var ve her ay toplanıyoruz. Yemek içmek bahane ama yemeden de kuru kuruya olmuyor tabii.


   Neden bu menüye klasik dediğimi birazdan anlayacaksınız. Bazı kişiler olur ki farklı, değişik şeyler yapmak isterler. Herkesin yaptıklarından değil de yeni gördüğü, denediği şeyleri yaparlar. Bu aynı zamanda bir risktir. Biz burada her zaman karşılaştığımız çeşitleri Neriman'ın elinden yemek fırsatı elde ettik. Açılışımız mantı idi.


Barbunya salatamız vardı.

Bir tatlı klasiği olarak da kabak tatlısı.

Büyük kızım Ece'nin en sevdiği salatalardan biri, belki biraz kalori deposu ama bir o kadar da lezzetli Rus Salatası.

Geçen gün kızım bana aynen şöyle diyordu: Bu nasıl bir gün sofrası anne, ne dolma var, ne de kısır. Sanki bunlar günlerin olmazsa olmazı gibiler. Neriman da öyle düşünmüş sanırım işte biber dolması.

Yine klasik bir böreğe lezzet katılmış hali,  Patatesli börek. Çıtırlığı buradan bile belli oluyor.

Belki bir tek bu tatlıda bir değişiklik yapıp günün favori ve yeni lezzetlerinden birini denemiş, işte Kıbrıs tatlısı.



27 Mayıs 2015 Çarşamba

PEYNİRLİ DOMATES

   Bugün de bir kahvaltı tarifi verelim. Domatesler iyice lezzetlendi. Değerlendirme zamanı. Burada kullanacağınız peynirin de sert bir peynir olması lazım ki pişirirken dağılmasın. Hellim de kullanabilirsiniz, ya da benim gibi köy peyniri kızartabilirsiniz. 


MALZEMELER:
Köy peyniri
Domates
Yeşil biber
Kırmızı biber
Tereyağı
YAPALIM:
  • Peynirleri küçük dilimlere ayırın. Tereyağında soteleyin, kızarsın. Sonra bir tabağa yağını süzerek alın.
  • Aynı yağda küçük doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri kavurun, sonra içine domatesleri atın.
  • Domatesler de pişince peynirleri yeniden ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve kekikle tatlandırın. Sıcak sıcak servis edin.

26 Mayıs 2015 Salı

ÇEKİRDEKLİ BİSKÜVİ

   Misafirlerime yaptığım tarifleri vermeye devam ediyorum. Bugün biraz daha rahat bir gün olduğu için kalabalık bastırmadan yayınlamak istedim. 
   Ağızda kolayca dağılan bir bisküvi. Susam, ceviz ve ay çekirdeği birlikte çok güzel ve değişik bir üçlü oluşturmuş. Benim gibi hazır kavrulmuş susam da bulursanız daha iyi olur tabi. Çabuk bayatlamadığı için koyun bir kavanoza canı çeken bir tane atıştırsın.


MALZEMELER:
125 gr margarin ve tereyağı karışımı
1 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı ceviz
3 yemek kaşığı susam
3 yemek kaşığı ayçekirdeği
2-3 su bardağı un
Tuz
YAPALIM:
  • Yumurtayı çırpın, sütü ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Sıvı yağı ve oda ısısında yumuşamış margarin tereyağı karışımını ekleyin. Katı yağları dilediğiniz oranda koyabilirsiniz. Toplamda 125 gr olması lazım.
  • Kabartma tozu ile karıştırılmış unu azar azar ekleyin ve ele yapışmayan yumuşaklıkta bir hamur elde edin.En son olarak dövülmüş ceviz, kavrulmuş susam ve ayçekirdeği içini ekleyin. Hamuru 1 saat kadar dinlendirin.
  • Dinlenmiş hamuru merdane ile bir parmak kalınlığında açın ve kalıpla kesin. Kestiğiniz bisküvileri yağlanmış tepsiye yerleştirin. 170 derece ısıtılmış fırında  15-20 dakika kadar, hafif kızarıncaya kadar pişirin.

25 Mayıs 2015 Pazartesi

PANCARLI PATATES SALATASI

   Hayırlısı ile bir pazartesi sendromunu daha atlatmış bulunmaktayız. Ne kötü bir gündü, tam da adına yakışır şekilde. Bir an önce bitsin diye dua ettim ve neredeyse sonlarına geldik işte. İnsanlara laf anlatmaktan bıkıp usandığım bir gün oldu. Ben de günün sonunu güzel bir şeyler yaparak, tariflerimi paylaşarak kapatmak istedim. 


   Geçen hafta sonlarım misafirlerimle dolu olduğu için hem tarifler birikti ama yazılmayı bekliyorlar. İki güzel salata tarifim olacak. Görselleri harika olanla başlamak istiyorum. Zaten salatalarımda pancar turşusu kullanmaya bayılıyorum. Bu da onlardan biri. Yalnız yeşillik işini biraz abarttığım için pembelik kısmen azalmış. Artık pazarlar çok zengin ve tazecik yeşilliklerle dolu. Alınca da dayanamayıp biraz fazla malzeme kullanmışım. O yüzden pembe ile yeşil arası bir renk oldu salata. Siz yeşilliği biraz daha azaltıp pembe dozunu yükseltebilirsiniz. Verdiğim miktarlar tamamen bir fikir olması amacı ile, yoksa istediğiniz malzemeyi istediğiniz miktarda kullanabilirsiniz. Sonuçta kıvamla ilgili pek bir işiniz yok. Pancar ve sarımsaklı yoğurt birlikteliğine bayılacaksınız.

MALZEMELER:
3 adet patates
Patatesin yarısı kadar pancar turşusu
1-2 dal yeşil soğan
1 tutam dereotu
1 tutam nane
1 limon suyu
1 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak

YAPALIM:
  • Patatesler haşlanıp ezilir.
  • Pancar turşusu rendelenir.
  • Patateslerin içine rendelenmiş turşu, ince doğranmış yeşillikler katılıp iyice karıştırılır. Limon suyu ile birlikte biraz yoğrulur.
  • Varsa slikon muffin kalıplarının içine koyulup şekli verildikten sonra ters çevrilip kalıptan çıkarılır ve ortası çukurlaştırılır. Kalıp yoksa elle de şekil verilebilir. Muffin kalıplarının içini yağlarsanız çıkması daha kolay olur.
  • Süzme yoğurt ile rendelenmiş sarımsak karıştırılır. Ortadaki boşluklar sarımsaklı yoğurtla doldurulup üzeri süslenir.

21 Mayıs 2015 Perşembe

ÇİLEKLİ RÜZGAR GÜLÜ PASTA

   Daha önce bu pastanın tarifini vermiştim. Ama o zaman daha kış olduğu için en uygun meyve olarak kivi ile yapmıştım. Oysa çilekle tadı da görüntüsü de çok daha güzel oluyor.
   Bisküvi tadındaki kekinin tarifi rüzgar gülü pastadaki ile aynı. Bu seferki pastada ara kremasını farklı kullandım. Onu da gerçek vanilya tohumları kullanarak vanilyalı krema tarifindeki gibi yaptım. Ve ortaya bu güzellik çıktı işte.


KREMA MALZEMELERİ:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 çubuk vanilya tohumu veya 1 paket vanilya
150 gr. margarin
100 gr pudra şekeri
YAPALIM:
  • Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları ve 4 tepeleme yemek kaşığı un konulur , kalan süt ilave edilerek çırpılır ve pürüzsüz bir karışım elde edilir.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konulur ve karıştırılarak pişirilir.
  •  Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür. Pişen krema çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile pudra şekeri çırpılır ve buna buzdolabında soğumuş olan krema katılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir.
   Kekleri sütle ıslattıktan sonra kremayı aralarına sürdüm, yine en son keki 8 parçaya kesip rüzgar gülü şekli vermek için çileklerle yükselttim. Üzerine beyaz çikolata ile şekiller sıktıktan sonra biraz da pudra şekeri serptim. Aslında sütle ıslatılmış keklerin üzerine önce ince bir tabaka halinde çilekli reçeli sürüp sonra da krema sürebilirdim. Böylesi görsellik açısından çok daha iyi olurdu. Bir daha ki sefere de böyle deneyeceğim. Ya da bir ay sonra böğürtlenler çıktığında aynı şekli böğürtlenler ve böğürtlen marmeladı ile yapabilirim. 

   Bence yaz çok güzel bir mevsim, mutfaklar açısından da öyle...

VANİLYALI SADE KREMA

MALZEMELER:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 çubuk vanilya tohumu veya 1 paket vanilya
150 gr. margarin
100 gr pudra şekeri
YAPALIM:
  • Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları ve 4 tepeleme yemek kaşığı un konulur , kalan süt ilave edilerek çırpılır ve pürüzsüz bir karışım elde edilir.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konulur ve karıştırılarak pişirilir.
  •  Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür. Pişen krema çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile pudra şekeri çırpılır ve buna buzdolabında soğumuş olan krema katılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir.

17 Mayıs 2015 Pazar

AVCI BÖREĞİ

   Günlerimden birini dün hayırlısı ile bitirdim ve çok beğenilen bu böreğin tarifini hemen yazmak istedim ki ayrıntıları ile vereyim dedim. Bu böreği 25. yıl gecemizde ara sıcak olarak getirmişlerdi ve o kadar beğendim ki ilk fırsatta tarifi denemek istedim. Biraz çin böreğini andırıyor ama birkaç farkı var. 

   Böreği yaparken biraz fazla sarmıştım ki 2 gün sonraki günüme de kalanları kızartacaktım. Ama özel istek üzerine bir tabak daha kızarttım. Bu da bana ders oldu ve fazlası ile bir kez daha hazırlayarak sıcağı sıcağına tam tarifi vermek istedim.

MALZEMELER:
6 adet yufka
3 yumurta
300 gr galeta unu
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
İÇ MALZEMESİ:
2 adet kuru soğan
300 gr kıyma
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı ceviz
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam maydanoz
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Kimyon
YAPALIM:
  • Bulguru 1 su bardağı sıcak su ıslatın.
  • İncecik yemeklik doğranmış soğanları tereyağı ve sıvı yağda soteleyin.
  • Pembeleşince kıymayı da ekleyip kavurun. En son olarak da baharatları ekleyin.
  • Kıyma kavrulunca içine isteğe göre biraz iri dövülmüş ceviz ile bulguru ekleyin. Bulguru eklerken yavaş yavaş koyun ki bulgurunuz çok gelirse hepsini koymayabilirsiniz. 
  • İnce doğranmış maydanozu da koyunca içiniz hazır.
  • Yufkayı tezgaha serin. Üzerine su ve sıvı yağ karışımını sürün, üzerine ikinci yufkayı serin. Yufkaları önce 4'e sonra her birini tekrar 3'e kesin. İç malzemesini koyup sigara böreği gibi sarın. Aynı işlemi kalan yufkalara da yapın. 
  • Bütün yufkalar bitince önce çırpılmış yumurtaya sonra da galeta ununa bulayıp bol kızgın yağda, tercihen fritözde kıpkırmızı olana dek kızartın. Kağıt havlu serilmiş tabağa çıkarın ve fazla soğumadan hemen servis edin.

14 Mayıs 2015 Perşembe

EVLENME YIL DÖNÜMÜ PASTASI

   Böyle özel bir güne de böyle gelin gibi bir pasta yakışırdı sanırım. Nedense bu pastayı paylaşmayı atlamışım. Geçen gün fotoğrafları düzenlerken fark ettim. Böyle güzel bir pasta paylaşımı kesinlikle hak ediyor. Nice güzel yıllara hep beraber erişiriz, Allah bizi birbirimizden ayırmasın. Kimseyi sevenlerinden ayrı koymasın. 


Pastanın içeriğini şimdi hatırlamıyorum. Ama gelin gibi bir pasta düşlemiştim ve öyle d oldu sanırım. O gün kızlarımız bizim için çok şık bir sofra hazırlamışlardı, ellerine sağlık...

ÇİĞ ISPANAKTAN BÖREK

   Gün menümüz oldukça rağbet görmüş. Bu menüden denemek istediğim ve ıspanaklar henüz bitmeden yaptığım tarifi hemen vermek istiyorum ki yapmak isteyenler olabilir diye. Hiç korkmayın çiğ ıspanaklar böreğin içinde gayet güzel pişiyor. Sulanmasın diye de galeta unu ekliyoruz. Çok lezzetli bir börek oluyor. Hadi kolay gelsin.


MALZEMELER:
3 adet yufka
125 gr margarin
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta
300 gr ıspanak
1 adet kuru soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1-2 yemek kaşığı galeta unu
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
YAPALIM:

  • Soğan gayet ince bir şekilde yemeklik doğranır.
  • Ispanaklar temizlendikten sonra ince kıyılır. Soğan, sıvı yağ, galeta unu ve baharatlarla birlikte karıştırılır.
  • 1 yumurtanın sarısı üzerine sürmek üzere ayrılır. Margarin eritilip içine yumurtalar ve yoğurt karıştırılır.
  • Yufka serilir, üzerine iç malzemesi sürülür, 2. yufka üzerine kapatılır. Önce 4'e, sonra her bir parça 3'e kesilir. İç malzemesi bolca koyulup sigara böreği sarar gibi sarılır. Bunlar tepsiye dizilir.
  • Kalan yufkanın yarısına margarinli karışım sürülüp ikiye katlanır. Önce yarıya sonra her biri yine 3'e kesilir. Aynı işlem yapılır.
  • Sarılmış böreklerin üzerine ayırdığınız yumurta sarısına 1 kaşık sıvı yağ karıştırılıp sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-30 dakika kızarana kadar pişirilir.

12 Mayıs 2015 Salı

YİNE BİR GÜN MENÜSÜ

   Artık yavaş yavaş da olsa yaz geliyor ve günlerimizin de sonuna yaklaşıyoruz. Bu demektir ki artık sıra bana geliyor. Bana sıra gelmeden geçen ay Gülsüm Hanım'a gittik.


   Gülsüm Hanım salata tercihini şehriye salatasından yana kullanmış ama yıldız şehriyeden. Bu şehriyeleri ilkokulda iken çok kullanırdık. Yemek yapmak için değil elbette, rengarenk boyayıp el işi derslerinde çeşit çeşit şeyler yapardık.Şekli bu işler için çok uygun. Düşünsenize arpa şehriyeden ne yapabilirsiniz ki? Aslında çorbalarda da kullanılabilecek bir şehriye ama nedense almak insanın aklına gelmiyor. Ama bence yemekler içinde de en çok salataya yakışıyor.

   Gülsüm Hanım'ı pek bir özenli gördüm. Sanırım rulo pastayı daha çok seviyor. Her günde değişik bir rulo pasta yapıyor. Bu sefer d öyle olmuş ve internette sıkça gördüğüm bir rulo asta detayını uygulamış ve zebra pasta yapmış.


Bir salata daha vardı soframızda, o da sarımsaklı yoğurtlu havuçlu salata.


Kekli Tatlı... Bu tatlıya isim bulamadık bir türlü, böyle diyelim bari. Adı olmayan ama güzel görünen bir tatlı. Yapması belki kolay ama özel malzeme gerektiriyor. Ortası delik muffin kalıbı gibi bir şey. Bununla kekleri pişirilip şerbetleniyor ve boşlukları ve üzeri krem şanti ile süsleniyor.Ama malzemeniz yoksa yapmanız mümkün değil.


Havuçlu Kremalı Kek. İçi de dışı da nefis.


Bu kadar farklı menüye bir klasik eklemek lazımdı: Peynirli Mayalı Poğaça.


Veee son olarak  ıspanaklı börek.Bir farkla çiğ ıspanaktan yapılmış. Tarifi ayrıntılı olarak aldım ve denedim. En kısa zamanda da ayrıntılı tarifi vereceğim. Çiğ ıspanaktan yapılmış böreğin bu kadar güzel olabileceği hiç aklıma gelmezdi...


KARAMELLİ PASTA

   Bu anneler gününde hepimizin ağzı tatlansın diye karamelli bir asta yaptım. Pandispanya her zaman yaptığım sade pandispanya tarifi. Tek farkla içine 1 tatlı kaşığı tarçın koydum. Hoş bir aroma olsun diye.


   Kreması farklı, onu ayrıntısı ile vermek istiyorum. Bu krema ilk denemem ve önce beni korkuttu ama sonra pişman etmedi. Her zaman yağlı krema olmaz, biraz da hafiflik isteyenler için iyi oldu.
NESCAFELİ  KREMA:
1 kutu krema
1 paket krem şanti
1 su bardağından biraz az süt
3-4 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı nescafe
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
YAPALIM:
  • Soğuk sütün içinde nescafe eritilir. Krem şanti ile birlikte bu süt çırpılarak koyulaştırılır.
  • Krema da ayrı bir yerde çırpılır ve koyu kıvama getirilir. 
  • Her ikisi birbirine katılır. Pudra şekeri ve süzme yoğurt da eklenerek iyice çırpılır ve buzdolabına soğumaya bırakılır.

   Karameli yalnızca üzerine değil ara katlarda da kullanmak istedim. Karameli çok sevdiğimden mi acaba:) Ama böylece yoğun bir şekilde kahve ve karamel tadını birlikte alıyorsunuz ve bence daha iyi oluyor. Gelelim karamelli sos tarifine...
KARAMELLİ SOS:
150 toz şeker
125 ml krema
75 gr tereyağı
YAPALIM:
  • Şeker derin bir tencerede karamelize edilir. 
  • Krema ayrı bir kapta ısıtılır, şeker karamelize olunca içine katılır. Hemen ocak kısılır, çünkü hızla kabaracak ve fokurdamaya başlayacaktır. 
  • Krema ve şeker birbirine karışınca yumuşak tereyağı konur ve erimesi için karıştırılır. Tereyağı da eriyince pürüzsüz bir sos elde edilecektir. Soğuması için bir kenara bırakılır. Sos soğuyup biraz da koyulaşınca krema ile birlikte uygulanır.
Bu pastaya iyi yakışacağını düşündüğüm Snikers'ları da ince doğrayarak süslemede kullandım. Daha ne olsun, hepimizin anneler günü kutlu olsun...

11 Mayıs 2015 Pazartesi

NUTELLALI CUPCAKE

   Daha önce nutellalı kek yapmıştık. Sanırım bu kakaolu fındık ezmesi hangi kekin içine girse çok hoş bir lezzet veriyor.

  Cupcake'ler de öyle oldu. Bunları Öykü'nün doğum günü için yapmıştım, biraz süslemek de iyi olurdu. Bu krema cupcakelerin üzerine çok yakışıyor ve kolay kolay da erimiyor. İçine katılan limon kabuğu rendesi de kakaolu tatlarla oldukça yakışıyor. Sadece kekini de yapabileceğiniz gibi üzerini böylece süsleyebilirsiniz. Üstelik doğum günleri için iyi bir alternatif oluyor.


MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağından biraz az süt
1 su bardağından biraz az sıvı yağ
3 yemek kaşığı nutella
2 yemek kaşığı kakao
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
KREMA:
1 kutu krema
1 paket krem şanti
1 yemek kaşığı bal
Birkaç damla limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
YAPALIM:
  • Yumurta ile şeker bayazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Süt, sıvı yağ ve nutella konularak bir miktar daha çırpılır.
  • Elenmiş un,kakao, kabartma tozu ve vanilya eklenir. Elle karıştırılarak yedirilir. Muffin kalıplarının 3/4'ü dolacak şekilde paylaştırılır. Bu tarifle yaklaşık 12-15 adet çıkacaktır.
  • Isıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
  • Kreması için kutu krema ile toz krem şantiyi çırpın, koyulaşmaya yakın limon kabuğu rendesi, bal ve limon suyu ekleyin. İyice koyulaşınca buzdolabına kaldırın. Cupcakeler pişip soğuduktan sonra krema torbası ile üzerine sıkın.

7 Mayıs 2015 Perşembe

KAHVELİ KREMA

MALZEMELER:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı Türk kahvesi
150 gr. margarin
1 su bardağı pudra şekeri
YAPALIM:
  • Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya, Türk kahvesi ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 4 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. Kalan süt konularak kıvamı biraz açılır.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile pudra şekeri çırpılır ve buna buzdolabında soğumuş olan krema katılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir. Böylece ara kreması hazırdır.

ZERDEÇALLI PANDİSPANYA

MALZEMELER:
4 adet yumurta
4 fincan toz şeker
3 fincan un
1 fincan nişasta
1/2 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kaynar su
1 paket vanilya
1 çay kaşığı zerdeçal

YAPALIM:
  • Pandispanya yapımı için un ve kabartma tozu elenir.
  • Yumurta akları 1 fincan toz şekerle tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpılır. (Türk Kahvesi fincanı ) 
  • Kalan şekerle yumurta sarıları ve vanilya çırpılır. 
  • Yumurta sarılarının içine sıvı yağ ve kaynar su  konularak çırpılır.
  • Yumurta sarılarının içine un, kabartma tozu, vanilya ve zerdeçal ilave edilir.
  • Bu karışıma önce biraz aklardan konup karıştırılır, sonra bu sarıların hepsi akların içine konur ve aşağıdan yukarı doğru akları söndürmeden karıştırılır.
  • 20 cm.lik kalıba dökülüp 160 derece fırında 30-40 dakika pişirilir. İyice soğuduktan sonra, hatta bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün 3 parçaya kesilir.

ŞEFTALİ PÜRELİ KREMA

MALZEMELER:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
100 gr. margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
3 adet şeftali
YAPALIM:
  • Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 4 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. Kalan süt konularak kıvamı biraz açılır.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile pudra şekeri çırpılır. Şeftalilerin kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra blendrdan geçirilir. Pudra şekerli karışıma eklenir.
  • Şeftalili karışım ile buzdolabında soğumuş olan krema karıştırılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir.  Böylece ara kreması hazırdır.

ÇİKOLATALI KREMA

 MALZEMELER:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
100 gr. margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
80 gr. bitter çikolata
YAPALIM:
  • Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 4 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. Kalan süt konularak kıvamı biraz açılır.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile pudra şekeri çırpılır ve buna buzdolabında soğumuş olan krema katılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir. Daha sonra Ben mari usulü eritilmiş çikolata eklenir. Böylece ara kreması hazırdır.

SADE PANDİSPANYA

MALZEMELER:
4 adet yumurta
4 fincan toz şeker
3 fincan un
1 fincan nişasta
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kaynar su
2 yemek kaşığı süt
YAPALIM:
  • Pandispanya yapımı için un ve kabartma tozu elenir.
  • Yumurta akları 1 fincan toz şekerle tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpılır. (Türk Kahvesi fincanı ) 
  • Kalan şekerle yumurta sarıları ve vanilya çırpılır. 
  • Yumurta sarılarının içine sıvı yağ, kaynar su ve süt konularak çırpılır.
  • Yumurta sarılarının içine un ilave edilir.
  • Bu karışıma önce biraz aklardan konup karıştırılır, sonra bu sarıların hepsi akların içine konur ve aşağıdan yukarı doğru akları söndürmeden karıştırılır.
  • 20 cm.lik kalıba dökülüp 160 derece fırında 30-40 dakika pişirilir. İyice soğuduktan sonra, hatta bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün 3 parçaya kesilir.

FINDIK EZMELİ KREMA

 MALZEMELER:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
150 gr. margarin
3 yemek kaşığı dolusu fındık ezmesi
YAPALIM:
  • Tencereye sütten bir fincan ayrılarak vanilya ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 4 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. Kalan süt konularak kıvamı biraz açılır.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Pandispanyaya sürmeden önce oda ısısında yumuşamış olan margarin ile fındık ezmesi çırpılır ve buna buzdolabında soğumuş olan krema katılarak pürüzsüz olana kadar çırpılmaya devam edilir. Böylece ara kreması hazırdır.

KAKAOLU PASTA KREMASI

 MALZEMELER:
2 yumurta sarısı
750 ml süt
2 tepeleme yemek kaşığı un
2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
5-6 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı kakao
1 paket tart jöle
50 gr margarin
YAPALIM:
  • Un, nişasta, kakao, yumurta sarısı ve toz şeker derince bir kapta karıştırılır. İçine azar azar süt ilave edilir.
  • Topaklanmaması için karıştırılarak pişirilir.
  • Kaynayınca ocaktan alınıp margarin konur ve eriyene kadar karıştırılır.
  • Tart jöle üzerindeki tarife göre pişirilip kremaya ilave edilir.
  • Bir tepsi su ile ıslatılıp üzerine krema dökülüp yayılır. Üzeri kurumaması için streç örtülür. Böylece pandispanya pişene kadar krema soğuyup sürülebilir hale gelecektir.
  

LITTLE BIG PLANET PASTA

   Sevgili Öykümüzün bu seneki doğum günü teması Little Big Planet, ya da namı değer çorap kafa. Böyle bir şeyi ben de ilk defa Öykü'nün sayesinde duydum. Çoğunuz da duymamışsınızdır diye tahmin ediyorum. Bu bir play station oyunu kahramanı. Öykü de bunu oynamayı çok seviyormuş, kendince de adını çorap kafa olarak koymuş.

   Tema konusunda fikrini alırken böyle bir öneri getirmişti, ben de hemen araştırdım ve güzel ve değişik bir şey olacağını düşündüm. Üstelik figürler konusunda henüz oldukça zayıf biri olduğumdan bu karakteri yapmak bana daha kolay geldi.
   Karakteri kumaşlardan oluşmuş bir dünya ve dikişlerle tutturulmuş kıtaların üzerinde gördüm, bu fikir de iyiydi. Karakter konusunda Begüm'ün çok yardımını aldım. Gerçekten ince işlerde çok başarılı. Çorap kafanın örgü izlerini tamamen o yaptı. Kıtaları da dünyaya o dikti :)

   Bu seferki pastanın pandispanyası kakaolu oldu. Ara kreması ise vanilyalı, hem de gerçek vanilya tohumları ile yaptım ve lezzeti geçekten çok farklı idi. Bir değişiklik olarak ( olamasa olmazdı) hafif sütle ıslatılmış pandispanya üzerine blendrdan geçirilmiş dut reçelini ince bir tabaka halinde sürdüm.    Onun üzerine krema, sonra bir kat daha aynı şekilde. Ganajla kaplayıp bir gece beklettim, ertesi gün şeker hamuru ile süsledim. İşte pastanın ayrıntıları:


KAKAOLU PANDİSPANYA
Kişi sayısı 20'ye yakın olduğu için bu sefer biraz büyük bir pasta yapmak gerekiyordu. 24 cm.lik kalıp kullandım, bu yüzden de 6 yumurtalık bir pandispanya yaptım.
MALZEMELER:
6 adet yumurta
6 fincan toz şeker
3 fincan un
2 yemek kaşığı kakao
3 fincan nişasta
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı kaynar su
YAPALIM:
  • Pandispanya yapımı için un ve kabartma tozu elenir.
  • Yumurta akları 2 fincan toz şekerle tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpılır. (Türk Kahvesi fincanı ) 
  • Kalan şekerle yumurta sarıları ve vanilya çırpılır. 
  • Yumurta sarılarının içine sıvı yağ, ve kaynamış su konularak çırpılır.
  • Yumurta sarılarının içine elenmiş un, nişasta ve kakao  ilave edilir. Burada koyacağınız kakao ile un birlikte 3 fincan olmalıdır. Yaklaşık 2.5 fincan un ve kalanı kakao ile doldurulabilir.
  • Bu karışıma önce biraz aklardan konup karıştırılır, sonra bu sarıların hepsi akların içine konur ve aşağıdan yukarı doğru akları söndürmeden, katlayarak karıştırılır.
  • Kalıba dökülüp 160 derece fırında 30-40 dakika pişirilir. İyice soğuduktan sonra, hatta bir gece buzdolabında bekletilip ertesi gün 3 parçaya kesilir. 
VANİLYALI KREMA  MALZEMELERİ:
4 yumurta sarısı
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı toz şeker
1 çubuk vanilya
150 gr. margarin
1 su bardağı pudra şekeri
YAPALIM:
  • Vanilya çubuğunun tohumları sıyrılır. Tencereye süt, vanilya tohumları ve toz şekerin yarısı konularak kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
  • Kalan şekerle yumurta sarıları çırpılır. Bu karışıma 4 tepeleme yemek kaşığı un katılarak çırpılmaya devam edilir. 
  • Yumurta sarılarının içine 1-2 yemek kaşığı sütten konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. 
  • Oda ısısında yumuşamış olan margarin ile pudra şekeri çırpılır ve buna soğumuş olan krema katılarak çırpılmaya devam edilir. Sonra soğuması için dolaba kaldırılabilir.  Böylece ara kreması hazırdır.
Veee partideki diğer ayrıntılar, cupcake ve kurabiyeler...


4 Mayıs 2015 Pazartesi

KAYTAZ BÖREĞİ

  Allah vücut sağlığı versin, gönül ferahlığı versin. Bir hastamın odamdan çıkarken benim için ettiği dua. Yürekten amin dedim. Bazen bir kişinin dudaklarından öylesine dökülen bir kelime, bir cümle bile bütün yorgunluğunuzu almaya yetiyor. Böylesi güzel ama bir o kadar da zor bir mesleğimiz var.
  Bugünkü böreğimiz tombiş fındık lahmacunlara benziyor. Mayalı olduğu için güzelce kabarıyor, kıyması da açık olarak piştiği için lahmacun gibi oluyor. Çıtır çıtır bir börek. Biz bunu öğle yemeğinde yedik, yanına ayran ve turşu ile tadına doyulmaz oluyor.


MALZEMELER:
4 su bardağı un
Tuz
1 paket yaş maya
Ilık su
İçi:
200 gr kıyma
1 büyük kuru soğan
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 yemek kaşığı salça
Nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kekik
Sıvı yağ
200 gr tereyağı
1 tutam maydanoz
YAPALIM:
  • Yaş maya 1 çay bardağı ılık suda eritilip biraz kabarması için beklenir. 
  • İçine un ve unla karışmış halde tuz konur. Yavaş yavaş ılık su ilavesi ile hamur yoğurulur. Hamur yoğurma kabından ayrılmaya başlayınca yoğurma bırakılır ve üzeri örtülerek hamur mayalandırılır.
  • İçini hazırlamak için kuru soğan gayet küçük bir şekilde doğranır. Tuz eklenerek iyice ovalanır, daha sonra suyu sıkılarak kalan posası başka bir kaba konur.
  • İçine kıyma, baharatlar, salça eklenir. Biraz sıvı yağ gezdirilir. 1 tatlı kaşığı kadar nar ekşisi konur. İnce doğranmış biberler ve maydanozla birlikte iyice karıştırılır.
  • Tereyağı eritilir, içine 3-4 yemek kaşığı kadar sıvı yağ eklenir.
  • Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Tezgahın üzerinde yuvarlanıp üzerine bastırılır. Yağlı karışımdan 1-2 yemek kaşığı kadar konur ve elle bastırarak açılabildiği kadar inceltilir. Bu arada hamurda yırtıklar olabilir, hiç sorun değil. Açılan hamur bir ucundan yuvarlanarak rulo hale getirilir. Biraz da kenarlardan çekilerek esnetilir ve gül böreği yapar gibi sarılıp yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
  • Hamurun tamamı aynı şekilde yuvarlanıp aralıklı olarak tepsiye konur.
  • Hazırlanan içten 2 yemek kaşığı kadar alınır ve gül şeklindeki böreklerin ortasına konur. Elle bastırarak daha yayvan hale gelmesi ve iç malzemesinin düzelmesi sağlanır.

  • İç malzemesi tamamlanan böreklerin üzerine kalan yağ karışımından kaşıkla paylaştırılır.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.


Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe