27 Ekim 2015 Salı

BUTİK KURABİYE

   Bu kurabiyeleri hediye olarak yapmıştım. Nursel'in Mutfağı'na konuk olarak gittiğimde "elim boş gitmeyeyim", hem de bir eve ilk defa yapılan bir ziyaret olarak gördüğümden kendi ellerimle bir hediye yapmak istedim. O gün Kastamonu'dan da birkaç hatıra götürmüştüm. Orada butik pasta yapmak zor olacağı için hiç o işe girmedim ama en azından bir butik kurabiyeyi yaparak götürmek istedim.
  Kurabiyelerin bir kısmında Öykü bana yardımcı olurken diğerlerini de Ece ile birlikte yaptık. Kurabiye hamurunun tarifi burada. Üzerine lila renkli zemin ve beyaz süsleme glazürü  ile desenler yaptık.


Hepsini kurabiye poşetlerine koyduktan sonra yine Ece'nin fikirleri ile çok değişik ve ilk defa uyguladığımız bir paketleme ile çok değişik bir renk kattık.

Bu da yetmedi ve mor tülle paketledik. 

   Görüntülerde bu kurabiyelere hiç yer verilmedi. Tabii ki uzun uzun gösterilip reklamının yapılmasını kastetmiyorum ama bu kadar çok emek harcanmış bir hediyenin de bence gösterilmesi gerekirdi diye düşünüyorum. Belki tariflerin uzunluğu sebebiyle zaman kalmamış olabilir. Onlar göstermeseler de ben büyük bir zevkle yaptığım ve emek verdiğim bu kurabiyeleri göstermek istedim, belki bir başkasına bir fikir olur diye...

22 Ekim 2015 Perşembe

ÇİKOLATALI CRUMBLE PUDİNG

   Çikolata sevmeyen var mı? Nadir de olsa böyle muhteşem bir güzellikten hoşlanmayan insanlar çıkıyor. Ama diğer kalabalık ve çikolata sevenler grubu hemen buraya. Mükemmel bir tarif keşfettim. Doyasıya çikolata içeren bir tarif. Görüntüsü enfes. Yalnızca kalorisi bol. Yapabilirseniz eğer ince bir dilim yerseniz. Ama yapamayacağınıza eminim. 


MALZEMELER:
Tabanı İçin:
70 gr tereyağı
70 gr toz şeker
80 gr un
3 tatlı kaşığı kakao
Puding İçin:
2 yumurta
3 tatlı kaşığı nişasta
300 ml süt
1 kutu krema
300 gr bitter çikolata
YAPALIM:
  • Soğuk tereyağı, toz şeker, un ve kakao bir kapta fazla zaman kaybetmeden birbirine karıştırılıp tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kek kalıbının dibine serilir, üzerine bastırılarak düzeltilir ve 180 derece fırında 10 dakika kadar pişirilir.
  • Puding için süt ve krema bir tencerede karıştırılarak kaynatılır.
  • Yumurta ve nişasta ayrı bir yerde çırpılarak iyice birbirine karıştırılır. 
  • Kaynamış süt ve krema karışımından biraz yumurtanın içine katılarak çırpılır ve alıştırılır, sonra yumurtanın tamamı sıcak süte eklenir, çırpma teli ile karıştırılarak pişirilir.
  • Kaynayan puding ocaktan alınıp parçalanmış çikolata içine atılır ve karıştırılarak eritilir. 
  • Eriyen çikolatalı puding, soğumuş olan tabanın üzerine dökülür ve biraz ılınınca buzdolabına konur. 4-5 saat kadar buzdolabında bekletilir. Bu arada kurumaması için üzeri streç film ile örtülür.
  • Servis etmeden önce kelepçeli kalıptan çıkarılıp dilimlenir.

20 Ekim 2015 Salı

DEREOTLU POĞAÇA

  Daha önce bir dere otlu poğaça tarifi vermiştim. O da kabartma tozu ile yapılıyordu. Bu da aşağı yukarı ona benziyor ama içeriğinde biraz farklılıklar var. İkisi de gayet güzel oluyor. Bunun şekli biraz değişik. Farklı olsun diye de içine patates koydum, fena değil ama bence dere otuna peynirli iç daha çok yakışıyor.  

  Bu malzemelerle bir tepsi poğaça çıkıyor. Sirke sayesinde de ağızda dağılan bir hal alıyor. Uzun süre de dayanıyor. Ama patatesli yaparsanız buzdolabında saklamanız gerekir.


MALZEMELER:
125 gr margarin ve tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 tutam dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 su bardağı un
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış margarin ve tereyağı karışımına yoğurt, yumurtanın akı ve sirkeyi ekleyin.
  • Un ve kabartma tozunu azar azar ekleyerek kıvamını kontrol edin. Ele yapışmayan bir hamur elde edince ince kıyılmış dereotunu da ekleyin.
  • Yarım saat kadar buzdolabında dinlendirirseniz hamurunuz daha iyi olacaktır.
  • Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alın ve unlanmış zemin üzerinde merdane ile açın. Hamurun yarısına çizikler atın, kalan yarısına ister peynir ister patatesli iç koyarak sarın ve ay şekli verin. Sonra da pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün.

  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-30 dakika pişirin.

14 Ekim 2015 Çarşamba

BAL KABAKLI ELMALI ÇITIRLAR

   Evde kabak tatlısı var ve bir türlü bitmiyor mu? Hemen onu değişik ve kolayca bir başka tatlı taline getirin, bakalım bu sefer bitiyor mu. Karanfil ve tarçın bu tatlıya hoşluklar katıyor ama kabağı pişirirken içine katmadı iseniz siz de elmayı pişirirken kullanın. O da olur. Elma ve kabak birlikteliğini ilk defa deniyorum ve bence sonuç harika...


MALZEMELER:
6 adet milföy hamuru
2 adet elma
200 gr bal kabağı
1 su bardağı toz şeker
1 adet çubuk tarçın
3-4 adet karanfil
1 çay bardağı ceviz veya fındık içi
1 limon kabuğu rendesi
1 yumurta sarısı
Pudra şekeri
YAPALIM:

  • Elmaları kabuğunu soyup rendeleyin ve 2-3 yemek kaşığı toz şeker ve limon kabuğu rendesi ve bir tatlı kaşığı limon suyu ile birlikte pişirin. Önce sulanacak, sonra da suyunu çekecektir. 
  • Bal kabağının da aynı şekilde pişirilmesi gerekiyor. Kabağı kalan toz şekerle birlikte ve içine çubuk tarçın ve karanfil koyarak pişirin. Piştikten sonra karanfil ve tarçını içinden alın.
  • Bazen kabak tatlısı yaparsınız ve bitmeyince bunu tüketmek istersiniz. İşte o kabağı çatalla ezerek de kullanabilirsiniz. 
  • Pişen elmaların içine çatalla ezdiğiniz kabakları ve dövülmüş ceviz ya da fındığı katıp karıştırın.
  • Milföy hamurunun bir kenarına bu içten koyup rulo şeklinde sarın ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceen ısıtılmış 180 derece fırında 20-30 dakika pişirin.
  • Pişen tatlılar soğuyunca her birini ortasından verev şeklinde kesin ve üzerine pudra şekeri serperek servis edin. 

13 Ekim 2015 Salı

SOSİSLİ SANDVİÇ

   Sandviç deyip geçmeyin, bol malzemeli ve doyurucu bir yemek bu. Yalnızca sosis değil kıyma da kullanıyoruz. Ekmek dilimlerinin üzerine sürülen hardal değişik bir lezzet yaratıyor. Benim sandviç ekmeklerim de pek güzeldi, hamuru sütlü ekmek gibiydi. Hazır paketlerin içindeki ekmeklerden de kullanabilirsiniz ama ben bu fırında yapılmış ekmekleri daha çok beğeniyorum. Tam da nöbetçi olup eve geç gittiğim güne denk gelince çok da iyi oldu. Bugün canınız yemekle uğraşmek istemiyorsa bol malzemeli sandiviçi bir denersiniz.


MALZEMELER:
3 adet sosis
3 adet sandviç ekmeği
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
3-4 kornişon turşu
3 yemek kaşığı hardal
200 gr kıyma
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet domates
Tuz
Karabiber
Biberiye
Kaşar peyniri
YAPALIM:
  • Sandviç ekmeklerini kesin ama birbirinden ayırmayın. Bir tarafına birer kaşık hardalı sürün ve yanlardan desteklemek için alüminyum folyo kullanarak fırın tepsisine yerleştirin.
  • Sosisleri içine bir tatlı kaşığı tuz, soyulmuş sarımsak ve salça koyduğunuz suda haşlayın.
  • Tavada sıvı yağı kızdırın, içine kıymayı koyarak kavurun. Sonra doğranmış domatesleri ilave edin. Tuz, karabiber ve biberiye koyun.
  • Domatesler pişince küçük doğranmış turşulardan birazını içine ilave edin.
  • Sosisler pişince hardalın üzerine birer tane koyun. Üzerine birer ince dilim kaşar peyniri, sonra kıymalı domatesleri, onun üzerine yine birer dilim kaşar ve en son olarak da kalan turşuları paylaştırın. Varsa acıbiber turşusu da kullanabilirsiniz.
  • Şimdi 180 derece fırında peynirler eriyene kadar dursun. İşte sandviçiniz hazır.

7 Ekim 2015 Çarşamba

QUESADİLLA ( TAVUK DÜRÜM)

   Bir Meksika yemeği bu. Meksika yemekleri damak tadı açısından bize çok farklı gelmiyor. O yüzden yediğim zaman çok beğendiğim bu tarifi evde hemen uygulamaya geçtim. Yine birkaç ufak araştırma ile benim tarifim ortaya çıktı. Etler önceden marine edildiği için daha lezzetli oldular. Önce tavuk etleri sotelendiği ve sonradan sebzeler pişirildiği için sebzelerin sulanmadı. Görüntü ve lezzet bir araya gelince güzel bir birliktelik oldu. Bir de siz deneyin bakalım...


MALZEMELER:
4 adet lavaş ekmeği
2 adet tavuk göğsü
2 adet kırmızı biber
5-6 adet yeşil biber
1-2 adet acı biber
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kekik
Nane
Biberiye
1 adet kuru soğan
100 gr kaşar peyniri
YAPALIM:
  • Tavuk etleri mümkünse akşamdan zeytinyağı, biberiye karabiber, nane ve kekikle karıştırılarak marine edilir.
  • Tavaya hiç yağ koymadan jülyen doğranmış tavuk etleri pişirilir. Tavuk etinde yalnızca göğüs eti kullanmadan kemiksiz but da kullanılabilir. Tavuk etleri önce biraz sulanacak, sonra suyunu çekecektir.
  • Tavuklar bir tabağa alınır. Aynı tavaya biraz sıvı yağ koyup piyazlık doğranmış kuru soğan ve beraberinde yine jülyen doğranmış kırmızı ve yeşil biberler sotelenir.
  • Biberler pişince tavuklar eklenir. Tuz ve karabiberle biraz daha sotelenip ocaktan alınır.
  • Lavaş ekmeklerinin üzerine yarısını kaplayacak şekilde rendelenmiş kaşar peynirleri paylaştırılır. Üzerine tavuklu karışım konur, ikiye katlanarak tost makinesinde peynirler eriyinceye kadar ısıtılır. Isıtırken üzerine biraz tereyağı ile yağlanırsa daha lezzetli olacaktır. Ya da ısıtma işlemini az tereyağı sürülmüş bir tavada da yapabilirsiniz. Her ikisini de deneyen biri olarak tost makinesinde yapılanı ben daha çok beğendim.
  • Servis tabağına almadan önce dilimlenir ve sıcak olarak tüketilir.

5 Ekim 2015 Pazartesi

AVOKADO SALATASI

   Sonunda avokadodan güzel bir şey yapmayı başardım. 

   İlk aldığım avokadoyu dilimleyip yemeğe kalkışmıştım. Meğerse avokado sade yenmezmiş. Tadı çok kötüydü. Sonraki aldığım da daha olgunlaşmamıştı. Onu da bir türlü ezmeyi başaramadım. 
   İnanmazsınız ama avokadoyu yemeği Antalya'da Dim Mağarası'na gezi yaparken yol üzerindeki bir köyde öğrendim. Yol üzerinde dikenli incir yemek için durmuştuk. Kadın bir sürü şey satıyordu; dağ kekiği, çeşit çeşit baharatlar, portakal, mandalina. 

  Bir de baktım ki avokado da satıyor, meğerse orada yetişiyormuş. Ben sordum o anlattı, olgununu almak gerektiğini, nasıl soyulacağını ve sade olarak yenmediğini, salatasının nasıl  yapılacağını falan. Kastamonu'ya gelince ilk gördüğüm yerden avokadoyu aldım. Biraz olgunlaşması için olgun bir elma ile birlikte bir poşete koydum ve birkaç gün sonra avokado iyice yumuşadı. 

  Soymak için önce ikiye bölmeniz gerekiyor. Ama tam ortasında büyük bir çekirdeği var. Çekirdeğin etrafından doğru iki parçaya ayırıyorsunuz. Sonra çekirdeğe bıçağı batırıp çekince çok rahatlıkla çıkıyor. Kabuğunu bıçakla da soyabilirsiniz. Zaten çok ince bir kabuğu var. Ya da kaşık yardımı ile avokadoyu içinden alabilirsiniz. Sonra da çatalla ezdiniz mi her şey hazır.

MALZEMELER:
1 adet olgun avokado
1/2 kuru soğan
1 adet arnavut biberi
1 adet yeşil biber
1 adet domates
Zeytinyağı
2 diş sarımsak
1/2 limon suyu
Tuz
YAPALIM:
  • Yumuşak ve olgun avokado soyulduktan sonra çatalla iyice ezilir. İçine limon suyu koyulup karıştırılır.
  • Soğan, domates ve biberler incecik doğranır.
  • Hepsi birlikte karıştırılır. Sarımsaklar rendelenip eklenir, tuz ve zeytinyağı koyduktan sonra servise hazırdır.

1 Ekim 2015 Perşembe

DANKEKLİ VİŞNELİ PASTA

   Fırınsız günlere ve fırında pişirilmeyen tariflere devam ediyoruz. Çabuk ve kolay tatlı isteyenler için ideal bir tarif.


MALZEMELER:
2 paket dankek çikolatalı rulo pasta
6 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
7-8 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta
1 paket vanilya
Vişne Sosu İçin:
1 vişne kompostosu
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı toz şeker
YAPALIM:
  • Un, nişasta, toz şeker ve yumurta karıştırma kabına alınır. Yavaş yavaş süt ilavesi ile çırpıcı yardımı ile karıştırılır. Ocağa alınıp kaynatılır.
  • Kaynayan ve muhallebi kıvamına gelmiş olan karışım ocaktan alınıp vanilya koyulup karıştırılır.
  • Dankekler birer cm kalınlığında kesilir. Kelepçeli bir kabın altına yan yana yerleştirilir.Yanlarına da birer dilim konduktan sonra ortasına hazırlanan muhallebi dökülür. 
  • Muhallebi soğuyana kadar vişneli sosu yapılır. Bir kavanoz dolusu kompostonun suyu süzülüp taneleri ayrılır.
  • Tencereye nişasta ve toz şeker konduktan sonra vişne suyu azar azar eklenerek yine çırpıcı ile karıştırılır. Koyulan vişne suyu 2 su bardağı olmalıdır. 1-2 parmak kadar eksiklik varsa da su ile tamamlanır. Yine karıştırılarak pişirilir.
  • Kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
  • Önce muhallebinin üzerine süzülen vişneler bolca yerleştirilir. Sonra üzerine vişne sosu dökülür ve soğuması için buzdolabına kaldırılır.
  • 4-5 saat sonra kalıptan çıkarılarak dilimlenebilir.

BİSCOTTİ

   Hep adını duyardım ama ilk defa denemiş oldum. İçindeki badem ve damla çikolatası ile bir de tereyağı eklenince çok güzel bir lezzeti oldu. Hem de oldukça uzun süre, bir hafta kadar dayanıyor.


   Şeklini dilerseniz daha değişik olarak da yapabilirsiniz. Ya da biraz daha küçük yapıp tek lokmalık dilimler kesebilirsiniz. O zaman sehpanın üzerinde durur ve canınız kahve ya da çay çektiğinde yanına atıştırmalık olarak olarak yersiniz.


MALZEMELER:
100 gr tereyağı
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta
2-3 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
Bir tutam tuz
1 su bardağı badem
1 su bardağı damla çikolata
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış olan tereyağı çırpılır, içine toz şeker ilave edilerek çırpılmaya devam edilir.
  • Yumurtalar teker teker eklenerek çırpılır.
  • Un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılır. Bir tutam da tuz konur. Kuru malzemeler konduktan sonra çırpılmaz.
  • Son olarak badem ve damla çikolata eklenir. 
  • Tepsiye pişirme kağıdı serilir. Hazırlanan hamur 5 cm eninde 30 cm kadar boyunda olmak üzere uzun şekil verilir. Tepsiye gerekirse verevine yerleştirilir.

  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. 
  • Sonra fırından alınıp bir cm.lik dilimler halinde kesilir ve fırın ısısı 150 dereceye düşürülüp 15-20 dakika kadar daha kurutulur. Artık servise hazırdır.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe