30 Kasım 2015 Pazartesi

FINDIKLI PASTA

   Dr Who konseptli doğum günü hazırlanmış butik pastamız fındıklı idi. Pandispanyası sade sünger pandispanyadan yapılmıştı. Kişi sayısı fazla olduğundan 24 cm.lik bir kalıp kullandım.


Ara kremasında fındık kremalı olarak kullandım. Ara kremayı sürdükten sonra her kata fındık serpiştirdim.

En son olarak ganajla kapladıktan sonra şeker hamuru süslemelerine geçtim. Zeminde gökyüzü efekti vermeye çalıştım. Üzerinde yıldızlar vardı. Ortasından açtığım şeker hamuru gökyüzüne tardis yerleştirdim.

Tardisi yapmak için de süt kutusu kullandım. Süt kutusunun üzerini kapladıktan sonra kapının şekillerini çizdim ve yerleştirdim.

Bu da değişik gayet koyu renkli bir pasta oldu.

SÜNGER PANDİSPANYA:
6 yumurta
150 gr un
175 gr toz şeker
90 gr erimiş margarin
YAPALIM:
  • Yumurtaların akları ve sarıları birbirinden ayrılır. Akları kuru bir kapta çırpılır, beyazlaşmaya başlayınca şekerin yarısı yavaşça eklenir. 
  • Yumurtanın sarıları ayrı bir yerde kalan şekerle birlikte Ben Mari usulü çırpılır. Yani kaynayan bir suyun üzerine, suya deymiyecek şekilde başka bir kap konularak suyun buharında çırpılır.
  • Yumurta sarıları iyice beyazlaşınca suyun üzerinden alınır ve azar azar un ekleyerek katlayarak karıştırılır.
  • Unun tamamı eklenince çırpılmış yumurta akları eklenir, yine katlayarak karıştırılır.
  • En son olarak erimiş ve soğumuş olan yağ konur.
  • Kalıba dökülerek 180 derece ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirilir.


29 Kasım 2015 Pazar

ESKİMEYEN DOSTLARLA BİRLİKTE

   Her ne kadar havalar soğumadan ve bahçede toplanmayı istesek de yine olmadı. Gerçi bir ara havanın ısınmasını fırsat bilip kabanlarla da olsa çıkıp oturduk ama günümüzün çoğu evde geçti. Gerçi sohbet güzel olunca pek de mekanın önemi kalmıyor.


   Menüyü hazırlarken yine iki tatlı, iki tuzlu, bir de salata olarak düşündüm. Tatlılardan birisi pasta ya da kremalı bir tatlı oluyor. Benim seçimim de çoğunlukla pastadan yana oluyor tabi. Denemediğim bir pastayı yapmak istedim. Ne zamandır Red Velvet yapmak istiyordum. Resimlerini görseniz siz de bayılırsınız. Kıpkırmızı bir pasta, üzeri de içindeki kekten artan parçalar ufalanarak süsleniyor. Kırmızılığı yapmak için de gıda boyası kullanılmış. Ben de organik olsun diye neden pancar suyu kullanmayayım ki dedim. Oysa daha dün bir tarifi seyrederken pancar suyunun böyle keklerin içinde piştiğinde rengini kaybettiğini öğrendim. Bunu o zaman bilseydim başka bir asta yapardım. Ama bu sayede rengi kırmızı olmayan ama lezzetli bir pandispanya tarifim oldu. Tarifin ayrıntıları burada.

   Tatlının ikincisi instagramda gördüğüm ve görüntüsüne bayıldığım bir kurabiye idi. Zaten bir tatlı kremalı ise ikincisi kurabiye olmalı benim için. Ve ortaya yine ilk denemesi ile Yanardağ Kurabiye çıktı. Onun da tarifi burada.

Tatlılardan başka bir de atıştırmalıklar yapıyorum bazen, kahvenin yanında içmeye veya masa hazırlanmadan önce tatlı isteğini bastırmaya. Bunlar genelde küçük boyutlu kurabiyeler fala oluyor. Bu sefer de karamelli ve çikolatalı bir kurabiye yaptım.


   Tuzlularda tercihim bir börek, bir de kurabiye ya da poğaçadan yana oluyor. Birini peynirli yaparsam diğerini de zamanına göre ıspanaklı, patatesli veya daha değişik olarak yapıyorum. Bu sefer böreğim de tavuklu oldu, tavuklu muska böreği.

Tuzlu kurabiye olarak da cevizli zeytinli bir kurabiye yaptım.

Salata olarak da buğdaylı bir salata tercih ettim.
O gün tadına baksınlar diye siyez ekmeğimden de pişirdim, yanına da sade olmasın diye acılı ezme yapıverdim.



25 Kasım 2015 Çarşamba

DOSTLAR SOFRASI

   Bakmayın öyle hemen ikinci günün Ayşe'de olduğuna, aslında bu taaa geçen seneden kalma bir gündü. Ayşe'nin yeni evini ıslatmak için de bahaneydi. Aslında bu kadar çok geikmemizin sebebi de bu taşınma işleriydi.


   Toplanmamızdan birkaç gün öncesinde siyez ekmeği konulu konuşmalarımız epeyce oldu, benim de en son olarak yaptığım tarif çok güzel tuttuğu için onlara bir sürpriz ile ekmeği yapıp götürdüm. Un bizim Kastamonu'dan ama tarif çok uzaklardan geliyor. Tabii ki oralarda siyez unu yok, onlar tarifi çavdar unu ile yapmışlar. Ben de kızım sayesinde Türkçeye çevirip kendi unumza uyarladım. Ortaya çok güzel organik bir ekmek çıktı. Yine sıcak sıcak yensin diye son saatlerde pişirip götürdüm. En az Vildan'ınki kadar beğenildi.

Ayşe de o gün aynı undan poğaça yapmıştı. Sanırım unundan kaynaklanıyor, çok lezzetliydi.

   O günkü sofrada en çok sevdiğim şeylerden biri de bir Mersin'li olarak çiğ köfteydi tabii. Benim için acısı da tam yerindeydi, yapanın ellerine sağlık...

   Bu tatlının adı gelin çantası. Adı gibi kendi de güzel. İkiye katlarken biraz kırılmış olması hiçbir şeyi değiştirmez.

İrmikli şerbetli tatlı, şerbeti güzelce çekmiş, biraz şekerpareyi andırıyor.

Böreksiz olmuyor tabi ki.

Gelelim salatalara. Ayşe biraz abartarak iki çeşit salata yapmıştı. Birisi şehriyeli salata:

   Diğer salata benim için tam bir favori oldu, ekmekle birlikte yemeye bayıldım. Aslında bildiğimiz havuçlu salata görünümünde ama yemeye başlayınca farkı anlıyorsunuz. Çünkü içinde lezzetine lezzet katan közlenmiş patlıcan ve biber var. İşte muhteşemliği onlar sağlıyor. Yine sarımsaklı yoğurt ve biraz da mayonez var.
Son olarak bir de sütlü tatlımız var.

23 Kasım 2015 Pazartesi

EVLENME YIL DÖNÜMÜ PASTASI

   24 seneyi bitirdik hayırlısıyla. 24 yıl önce karlı bir kış gününde evlenmiştik. Evet 26 Ekim olmasına rağmen Ilgaz'da yol alırken kar yağıyordu. Ankara'dan Kastamonu'ya gelin gelmiştim. Yıllar birbirini kovaladı, iki tane güzeller güzeli kızımız oldu. Her biri bizim için ayrı ve tarifsiz bir mutluluktu. Aramızdaki sevgi ve özellikle de saygı hiç eksilmedi. Ece hep söyler, " sen en iyisini bulup kapmışsın, biz nereden bulacağız bir daha " diye. İnşallah Allahım onlara da en iyilerini gösterir, en az babaları kadar iyi bir eş bulabilirler. Biz de daha nice seneleri sağlıkla ve birlikte geçiririz inşallah. 

   Birlikte baş başa geçirdiğimiz bu yıl dönümümüz için küçük ve sevimli bir pasta hazırladım. İçim elvermedi başkasının yaptığı pasta ile kutlama yapmaya. 24 yıl önce karlı bir gündü belki ama artık sonbaharda kutluyoruz yıl dönümümüzü. O yüzden gelin duvağı şeklinde hazırladığım şekerden bir örtü üzerine düşmüş sonbahar yaprakları teması vardı. Yaprakları rengarenk yaparken çok zevk aldım. 

   Görüntü kadar tadı da bir harikaydı. Bu kadar süslemeniz şart değil, yalnız pandispanya ve krema da nefis, kesinlikle tavsiye ederim.


PANDİSPANYA MALZEMELERİ:
5 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 fincan sıcak su
1 fincan sıvı yağ
1 vanilya
2 yemek kaşığı kakao
1 kabartma tozu
1 su bardağı un
1 çay bardağı nişasta
KREMA MALZEMELERİ:
150 gr bitter çikolata
150 gr sütlü çikolata
350 gr fındık kreması
2 kutu krema
YAPALIM:
  • Yumurtanın akları ve sarıları ayrılır. Yumurta akları kuru ve cam bir kapta çırpılır, biraz köpük haline gelince şekerin yarısı eklenip tıraş köpüğü haline gelene kadar çırpılır. Kap ters çevrildiğinde köpük akmayacak kıvamda olmalıdır.
  • Yumurta sarıları ile kalan şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Sarılara sıcak su ve sıvı yağ eklenerek çırpılır. Un, kakao elenir, nişasta ile birlikte konur, spatula ile karıştırılır.
  • En son olarak yumurta akları konur ve katlayarak akları söndürmeden, mümkün olduğunca az olarak karıştırılır ve 20 cm.lik kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dakika kadar, kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirilir.
  • Kremayı yapmak için çikolatalar ben mari usulü eritilir.
  • İçine fındık kreması koyularak mikserle çırpılır.
  • Kremalar eklenip çok fazla çırpılmadan karıştırılır ve fazla beklemeden ara katlara ve üzerine sürülür. Süslenerek servis edilir.






20 Kasım 2015 Cuma

2015 GÜNLERİN AÇILIŞI

   Takip edenler bilirler,sezonun açılış günleri hep Vildan'dadır. Vildan'ın sofaları da turşusuz olmaz. Yine gelenek bozulmadı ve biz Vildan'daydık, sofrada yine bolca turşu vardı.

Vildan'ın bir klasiği de tuzluların tatlılardan fazla olmasıdır. Kendisi tatlıyı pek sevmediği için bizim de fazla tatlı yememizi istemez.

    Kastamonu'da siyez bulguru Vildan'dan sorulur. Siyez bulgurunun her çeşidini üretir oldular artık. Biz de normal bulgur yerine hep siyez tüketiyoruz. O gün siyez unundan yapılma ekmeği ilk kez tattık. Ben bu yazıyı yazmayı epey ihmal ettiğim için siyez ekmeği tarifim bile daha önce yayınlandı. Hatta bu günden sonra 3-4 kez ekmek denemelerim oldu ve sonunda en güzel tarifi bulup paylaştım bile. Ama o gün sıcak sıcak daha yeni yapılmış siyez ekmeğinin tadı hala damağımızda...

Ekmekle birlikte yediğimiz domates sosları harikaydı.

Böreklerin güzelliğine bakın.

Bir gün klasiği olarak yaprak sarması...


Bu da farklı bir börek...

Rus salatası...
Kuru biber dolması...


Tatlı da tam ortaya bütün azameti ile oturmuş. Tepsiden çıkarırken şekli bozulsa da tadı güzel...


Aslında bir tatlı daha vardı ama nedense  fotoğrafını bulamadım...

19 Kasım 2015 Perşembe

SOSİSLİ SUCUKLU CİPS DAĞI

   Daha önce cipsleri marketten almadan evimizde kendimiz yapmıştık. Güzel de bir atıştırmalık olmuştu. Bu sefer bu tarifi biraz daha zenginleştirip daha da harika bir hale getiriyoruz. Çocuğunuz okuldan gelmiş, karnı aç, bir şeyler atıştırmak istiyor. Hemen kolayca yapıp verin tabağı eline. Ne kadar hızlı bitirdiğine inanamayacaksınız...


MALZEMELER:
Lavaş cipsi
2-3 adet sosis
100 gr sucuk
2 adet domates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
YAPALIM:

  • Sucuk ve domatesler küçük doğranıp sıvı yağda pişirilir.
  • Daha önceden tarifini verdiğim gibi lavaşlardan cips yapılır. Isıya dayanıklı bir cam kaba bir sıra cipsler, üzerine  birkaç sucuk, sosis, domates dilimleri; sonra yine cipsler sıralanır. Yeniden ara malzemeleri konularak cipsler bitene kadar ufak bir tepecik yapılır.
  • Üzerine rendelenmiş kaşar serpilerek fırında ya da mikrodalga fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirilir ve servis edilir.


17 Kasım 2015 Salı

AYVALI SÜTLÜ TATLI

  Tarif kayın validemden, ayvalar toplandıktan sonra bu tatlıyı yapar, hem de güzel yapar. Ben biraz değişiklikle üzerini süsledim sadece. Onu yapmasanız da olur. O zaman da bolca ceviz koyacaksınız üzerine, tadından yenmesin diye...


MALZEMELER:
3 adet ayva
9 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ceviz
1 çubuk tarçın
4-5 adet karanfil
Muhallebisi İçin:
4 su bardağı süt
5 yemek kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı un
1/2 kutu krema
1 paket vanilya
Üzeri İçin:
Kuru kadayıf
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
YAPALIM:
  • Ayvaları ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. İçerine 1-2 yemek kaşığı şeker serpin, 1 su bardağı kadar su koyup pişirin. Pişerken çubuk tarçın ve karanfil de eklerseniz güzel bir aroması olacaktır. Ama su miktarını kontrol edin ki suyu bitmesin. Azalırsa ilave edersiniz.
  • Piştikten sonra her bir kasenin dibine birer tane yerleştirin ve üzerine dövülmüş ceviz serpin.
  • Muhallebisi için un ve şekeri tencereye alın, üzerine süt ilave edip çırpma teli ile karıştırarak pişirin. Kaynayınca ocaktan alıp 5 dakika bekleyin, sonra içine vanilya ve krema koyup bir kez daha karıştırın.
  • Muhallebileri ayvaların üzerine paylaştırın. 
  • Süslemek için kuru kadayıfları elinizle ufalayın ve bir kaşık tereyağı konulan tavada şekerle birlikte kavurun. Kahverengileşince toz tarçın ekleyip muhallebilerin üzerini süsleyin.

PATATES PÜRELİ ISPANAK

   Yeni bir ıspanak yemeği keşfettim. Ispanağa çok yakışan iki şey var içinde, patates ve mantar. Kış sebzelerini değişik sunumlarla yedirme zamanı şimdi. 

   Bir de işten sonra yetişmesi için çabuk hazırlanabilir olması da lazım. Bunun için bazı küçük ev aletleri de yardımcı oluyor. Mesela artık sebzelerimi ocakta haşlamıyorum. Patates, havuç, brüksel lahanası, brokoli ve birçok sebzeyi varsa kabuklarını soyup yıkadıktan sonra mikrodalga fırın poşetine koyuyorum. Yaklaşık 8-9 dakikada hem de suyu içinde kalarak haşlanıyor. Belki bu zamandan biraz kazanmamızı sağlıyor.  


MALZEMELER:
Tabanı İçin:
3-4 adet patates
3/4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Ispanak Katı İçin:
2 adet sosis
1 kuru soğan
1 kase mantar
2 diş sarımsak
300-400 gr ıspanak
Sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı muskat
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
YAPALIM:
  • Patatesler haşlanıp çatalla ezilir. Sıcakken içine tereyağı konup eriyerek karışması sağlanır.
  • Süt yavaş yavaş eklenerek püreye karıştırılır, son olarak baharatlar konur.
  • Oluşan püre yağlanmış borcama konur, bastırılarak düz bir yüzey haline getirilir.
  • Tavda sıvı yağ kızdırılır, yemeklik doğranmış soğan ve ince doğranmış sarımsak sote edilir.
  • Soğanlara küçük doğranmış sosis ve mantarlar eklenir.
  • Son olarak ıspanaklar ilave edilir. Tuz ve karabiber konularak suyunu çekinceye kadar kavrulur.
  • Ayrı bir tencerede tereyağı eritilip 2 yemek kaşığı tepeleme un kavrulur. Yavaşça süt eklenerek çırpma teli ile karıştırılır. Karıştırmaya devam edilerek pişirilir. Kaynayınca ocaktan alınıp içine muskat konur. 
  • Yaptığımız beşamel sos suyunu iyice çeken ıspanak karışımına konur, karıştırılıp pürenin üzerine yayılır.
  • Üzerine rendelenmiş kaşar serpilir ve 200 derece fırında kaşarlar kızarana kadar pişirilir.



14 Kasım 2015 Cumartesi

SİYEZ EKMEĞİ

   Siyez bulguru bizim çok severek kullandığımız ve çok da besleyici bir bulgur. Pilavını yeşil biber ve domatesle birlikte pişiriyoruz. Vildan sayesinde de birinci elden bulgura ulaşıyoruz. Bize daha önce siyezden un da yaptıklarını söylemişti ve bununla ilgili pek çok çalışmaları vardı. Geçenlerde Vildan'a gittiğimizde bize siyez unundan ekmek pişirmişti, sıcak sıcak çok hoşumuza gitti ve biz de denemeye karar verdik. Birkaç deneme ile bir takım ekmekler yaptı. Bu en başarılısı olduğu için ilk önce yayınlıyorum.


   Aslında tarif yabancı bir yamak kitabından alınma. Tabii ki onlarda siyez unu yok, tarif çavdar unu ile yapılmış. Baktım ki bizim siyeze biraz benziyor, neden olmasın deyip denedim ve de güzel odu. Siz de internetten satışı olan bu una ulaşabilirsiniz ama bulamazsanız çavdarla da deneyebilirsiniz. Kendi ekmeğini yapmak hem çok zevkli hem de sağlıklı...


MALZEMELER:
Ön Mayalama İçin:
150 gr siyez unu ( 1.5 su bardağı)
150 gr doğal yoğurt ( 1 su bardağından 1 parmak eksik)
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
Ekmek Hamuru İçin:
150 gr siyez unu ( 1.5 su bardağı)
200 gr beyaz un  ( 2 su bardağı)
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı çörek otu
1 yemek kaşığı ayçekirdeği içi
1 yumurta sarısı
YAPALIM:
  • Akşamdan hazırlık yapmanız gerekiyor. Ön mayalanma için olan malzemeleri karıştıracağız.Öncelikli olarak 250 ml ılık su ile kuru mayayı eritiyor, sonra içine siyez unu yoğurdu ve toz şekeri katıp pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırıyoruz. Bu arada siyez unu bulmanız zor olabilir, çavdar ununu da kullanabilirsiniz.
  • Malzemelerin üzerini kapatıp ertesi güne kadar bekletiyoruz.
  • Ertesi gün bu kabarmış malzemelerin içine diğer unları, kimyonu, çörek otunu ve ay çekirdeği içini koyup yoğuruyoruz. Tuzu mayaya değdirmeden unla karışmış olarak eklememiz gerekiyor. İyice yoğurduktan sonra mayalanması için üzerini örtüp en az 1 saat kadar bekliyoruz.
  • İki katına kabaran ekmek hamurunu yağlanıp pişirme kağıdı serinmiş baton kek kalıbına (yaklaşık 30 cm uzunluğunda) yerleştiriyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp çizikler attıktan sonra ay çekirdeğinden bir miktar da üzerine serpiyor ve bir kez daha mayalanmaya bırakıyoruz.
  • Kabaran hamuru önceden ısıttığımız 190 derece fırında iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

12 Kasım 2015 Perşembe

FINDIKLI KURABİYE

   Bu kurabiyeleri bir arkadaşımızın açtığı cafede yemiştik. Atıştırmalık olarak masalara konmuştu. O günden sonra kaç kez denediğimi hatırlamıyorum. Un kurabiyesi tariflerini uyarlamaya çalıştım, olmadı. Yayılmasın diye yumurta kattım, olmadı. Her seferinde fındığın etrafında durmadı ve yayılıp kaldı. Artık pes etmiştim ki Gülnur'a rastladım tesadüfen ve tabii ki hemen tarifi sordum. Çok da basitmiş oysa ki. Öyle merak ediyordum ki o gün börek yaparken az miktarda margarinle denedim ve gerçekten de bu sefer oldu. İşte o uzun uğraşlardan sonra bulunan çok basit tarif...


MALZEMELER:
100 gr. margarin
140 gr un ( 1 su bardağı+2 yemek kaşığı kadar)
1 paket vanilya
1 çay bardağı fındık
Üzeri İçin:
Pudra şekeri
1 çay kaşığı tarçın
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış olan margarine un ve vanilyayı katarak yoğurun.Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. 
  • Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp ortasına bir fındık koyup yuvarlayın ve pişirme kağıdı serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
  • 150 derece ısınmış fırında 10 dakika kadar hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
  • Ilındıktan sonra tarçın karıştırılmış pudra şekerine bulayıp servis tabağına alın.
  • Bu miktarlarla yarım tepsi çıkıyor. Dilediğiniz kadar arttırabilirsiniz. 

10 Kasım 2015 Salı

PATATESLİ MİDYE BÖREK

   Sonunda saatleri geri aldık ve şimdi adaptasyon sürecimiz başladı. Sabahları kalkmak zor oluyor. Önce eski saate yakın uyanıyorum, sonra daha vakit olduğunu görüp yeniden uykuya dalınca bu sefer de sanki uykumu hiç alamamışım gibi oluyor. Akşamları ise zifiri karanlıkta işten çıkınca sanki artık çok geçmiş, hiç bir şey yetişmeyecekmiş gibi geliyor. Acaba bu duruma daha kolay adapte olmanın bir yolu var mıdır? Hiç bir şey değişmemiş gibi güne erken başlasak daha mı iyi olur acaba diye de düşünüyorum. Soğuk, karanlık, puslu günler hiç bana göre değil. Şöyle aydınlık, pırıl pırıl bir gökyüzü olması lazım. Hala instagramda beyaz Bodrum evleri, çiçekli rengarenk bahçe resimlerini de beğenmem bundan herhalde...
  Gelelim bugünkü tarife. İnternette fenomen olan tarifleri bazen hemen yapıyorum, bazen de herkesin blogunda olduğu için vaz geçiyorum. Bu midye börek de uzun süre ertelediğim tariflerdendi. Ama hafta sonu kızımın canı börek çekince değişik bir görüntüsü olsun deyip yaptım. Acıktığı için mi yoksa biraz da fazlasıyla beğendinden midir nedir, akşama kadar hepsi bitti. Bazı böreklere bazı içler daha çok yakışır ya bence bu böreğe de patates çok yakıştı. 


MALZEMELER:
3 yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 yumurta
3-4 adet patates
Tuz
Karabiber
Pul biber
YAPALIM:
  • Patatesler haşlanıp ezilir ve baharatla karıştırılır.
  • Sıvı yağ ile su karıştırılır.
  • Her bir yufka önce dörde bölünür. Karışım ile yağlanır. Ortaya doğru büzdürülür. İki ucu birleştirilir. 

  • Bu kısıma patatesli içten konur ve yuvarlayarak börek haline getirilir ve tepsiye yerleştirilir.

  • Tüm yufkalar bitene kadar bu işlem yapılır, sonra üzerine yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir.



9 Kasım 2015 Pazartesi

LAVAŞ EKMEĞİNDEN CİPS

   Ben mümkün olduğunca çocuklarımıza sağlıklı ve ev yapımı yiyecekleri yedirmekten yanayım. Lavaştan cips fikrini duyduğumda da bu yüzden hoşuma gitmişti. Önce normal lavaşlardan yaptım ama cips boyutlarında kesince çok fazla ziyan oldu. Sonra bir markette küçük boy lavaşları görünce tekrar denemek istedim ve böylesi çok daha iyi oldu. Hatta daha sonra bu tarifi biraz daha geliştirerek çok güzel bir atıştırmalık da yaptım. Onu da daha ileride paylaşacağım. 


MALZEMELER:
4-5 adet lavaş ekmeği
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
YAPALIM:
  • Zeytinyağının içinde baharatları karıştıralım.
  • Lavaş ekmeğini üçgen şeklinde keselim.
  • Her bir cipsi baharatlı yağa batırıp fırın tepsisine yan yana yerleştirelim.
  • 180 derecede kızarana kadar 10 dakika kadar pişirelim. Pişirdikten hemen sonra tepsiden almazsanız kızarmaya ve de yanmaya devam eder, dikkatli olun.
  • 2-3 damla limon katılmış süzme yoğurtla servis edelim.

KOLAY VE HAFİF BİR PASTA

   Günaydın. Soğuk, kapalı ve yağmurlu bir gün ile haftaya başlıyoruz. Sanırım artık o güneşli günler geride kaldı ve artık istemezsek de kış geldi. Bazıları için kış güzel bir mevsim olabilir ama benim pek de hoşlanmadığım bir şey. Soğuğu hele yağmuru hiç sevmiyorum. En iyisi bu soğuk güne içimizi ısıtacak, güzel bir pasta tarifi ile başlayalım.
   Aslında bambaşka bir pasta yapma amacı ile başlayıp sonradan hafif ve güzel bir pastaya dönüşüm ile sonuçlandı. Ama misafirlerimin de onayından geçince hemen paylaşmak istedim. İsim de bulamayınca kolay pasta deyiverdim.


MALZEMELER:
4 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı buttermilk (1 su bardağı süt + 2 tatlı kaşığı elma sirkesi)
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket vanilya
2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı limon suyu
1.5 çay kaşığı kabartma tozu
3 su bardağı un
KREMA MALZEMELERİ:
1 kutu krema
200 gr labne peyniri
1 paket krem şanti
1/2 çay bardağı süt
6 yemek kaşığı pudra şekeri

YAPALIM:
  • Önce buttermilk yapalım : Sütü biraz ılıştıralım ve içine sirkeyi koyup karıştıralım, beklesin. Sütten biraz daha koyu kıvamlı bir sıvı olacak.
  • Pastanın kekini yapmak için yumurta ve şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpalım. Çırparken içine vanilya da ekleyelim. 
  • Yumurta ile şeker iyice karışınca hazırladığımız buttermilki ekleyelim. Yine çırpmaya devam.
  • Sıra sıvı yağda, onu da karışıma ekleyerek çırpalım.
  • Bu arada ayrı bir yerde karbonatın içine limon suyunu koyup köpürmesini sağlayalım.
  • Unla kabartma tozunu karıştırıp eleyerek çırptığımız malzemelere koyup spatula ile yavaşça karıştıralım ki yumurtalar sönmesin.
  • En son olarak da köpürttüğümüz karbonatı ekleyelim. İşte kekimiz hazır. 24 cm. lik yağlanmış kalıba döküp önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40 dakika kadar pişirelim.
KREMAYI YAPALIM:
  • Kekimiz pişerken kremayı yapıp soğutabiliriz. Önce kutu kremayı koyulaşıncaya kadar çırpalım.
  • İçine küçük bir çay bardağı soğuk sütü koyup çırpmaya devam edelim.
  • Sırada pudra şekeri var, onu da katalım. 
  • Toz krem şantiyi çırpma kabına ekleyip yine çırpmaya devam edelim.
  • En son olarak labneyi koyacağız. Labnenin suyunu koymamak için önceden süzüp öyle kremaya ekleyin. Hepsi  bu kadar. Şimdi kremanın üzerini örtüp buzdolabına koyun ki keki pişip soğuyana kadar o da iyice koyulaşsın.
Kek soğuduktan sonra 3 parçaya kesebilirsiniz. Sonra aralarına ve kenarına krema sürüp üzerini  dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. 


5 Kasım 2015 Perşembe

TAVUKLU MUSKA BÖREK

  Böreğimiz kolay, içi biraz değişik. Hep peynirli ve patatesli böreklerden sıkıldıysanız alternatif olabilir. 3 yufkadan 15-20 tane çıktı ve akşama hiç kalmadı. Beşamel sosa bu sefer kattığım muskat çok güzel bir aroma verdi. Bu fikri Arda'nın Mutfağı'nda duymuştum. Çok değişik bir baharat.Ama baharat kokusu ve tadından hoşlanmayanlar kullanmayabilir.


MALZEMELER:
1 adet tavuk göğüs eti
3 adet yufka
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Muskat
Galeta unu
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı su
YAPALIM:
  • Tereyağı ile unu kavurun ve süt ekledikten sonra çırpma teli ile karıştırarak pişirin. Bir taşım kaynayınca ocaktan alın. Tuz, karabiber ve yarım çay kaşığı da muskat katın.
  • Haşlanmış tavuk etlerini didikleyin ve beşamel sosuna ekleyin.
  • Yufkaları uzunlamasına 4-5 cm eninde kesin. Yağ ve suyu fırça ile sürün, bir kenarına tavuklu beşamel soslu içten koyup muska eklinde sarın.
  • Böreklerin hepsi bittikten sonra önce süte sonra galeta ununa bulayıp tepsiye yerleştirin. 200 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

2 Kasım 2015 Pazartesi

YANARDAĞ KURABİYE

   Hafta sonu üretimlerini vermeye başlıyorum. 20 yıllık dostlarımla yine birlikteydik. Küçük ama güzel bir grup oluyor bizimkisi. Bu sefer nedense yapacaklarıma karar vermek zor oldu. İlk defa denediğim bir kurabiyeyi onlara yaptım. 

   Ama akıllı davrandım ve hamuru ikiye ayırıp önce bir yarısını pişirip duruma baktım. Güzeldi ama yanardağa benzemesi için biraz daha hacimli durması gerekiyordu. Hemen hamurun diğer yarısını biraz daha kalınca açarak ve ortasına koyduğum vişne miktarını arttırarak göze daha hoş görünen bir hale getirdim. İşte aradığım tam da buydu. İçime sinerek soframda sundum. 


MALZEMELER:
2 yumurta
150 gr tereyağı
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
4.5 - 5 su bardağı un
İÇİNE:
1 kase çekirdeksiz vişne
2-3 tatlı kaşığı nişasta
Hazır meyve sosu
YAPALIM:
  • Yumurta, oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ ve toz şekeri bir kabın içine alıp karıştıralım.
  • İçine yavaş yavaş unu ilave edelim ve yoğuralım. Bu arada vanilyayı da eklemeyi unutmayalım. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edeceğiz. Hamuru biraz buzdolabında dinlendirelim.
  • Bu arada suyunu süzdüğümüz vişneleri nişasta ile karıştıralım ki hamurun içinde sulanmasın.
  • Hamurumuzu dolaptan alıp 2'ye ayıralım ve yarısını oklava ile yarın cm kalınlığında açıp yuvarlak kalıplarla kesip pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirelim. 
  • Her bir yuvarlağın ortasına vişnelerden yerleştirelim. 3 ya da 5 tane yeterli oluyor. 4 tane vişneyi yan yana 1 taneyi de onların üzerine koyarsanız tam bir yanardağ görüntüsü elde ediyorsunuz. Tabii biraz da vişnelerinizin büyüklüğüne bağlı.
  • Kalan hamurdan aynı büyüklükte yuvarlaklar kestikten sonra ortasına çizikler atın ve vişnelerin üzerine yerleştirin, kenarlarının da üst üste gelmesini sağlayın.
  • 170 derece ısıtılmış fırında 20 dakika kadar, hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
  • Servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serpin ve ortasından doğru kesik yerlerden aşağıya akacak şekilde hazır meyveli sos ile süsleyin.

1 Kasım 2015 Pazar

AVOKADOLU HUMUS

  Bu hafta yazacaklarım çok birikti. İş tatile girince sanki blog da tatile girmiş gibi oldu, bilgisayarın başına bir türlü oturamadım. Ama bu arada boş durmadım tabii ki. Misafirlerim için, sizin için bol bol tarif ürettim ve hepsi yazılmayı bekliyor. Hemen kısa bir tarifle haftaya giriş yapıyorum.


MALZEMELER:
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
Pul biber
1 avokado
YAPALIM:
  • Avokadoyu soyup çatala iyice ezin.
  • Haşlanmış nohutun kabuklarını soyup diğer malzemelerle birlikte rondoda iyice karıştırın.
  • Servis tabağına alıp üzerine pul biberle süsleyerek servis yapın.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe