26 Temmuz 2016 Salı

BROMİSU

Tatlının isim annesi küçük kızım Begüm. Garip bir isim gibi geliyor ama aslında değil, çünkü browni tabanında yapılmış bir tiramisu bu.


Ya trowni diyecektik ya da bromisu, ben bunu tercih ettim, çok da iyi oldu.



MALZEMELER:
Tabanı:
4 yumurta
125 gr margarin
125 gr bitter çikolata
1 çay bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı fındık
Tiramisu Malzemeleri:
1 paket kedi dili bisküvi
3 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
5   yemek kaşığı un
750 ml süt
1 kutu labne
ŞERBET:
1.5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı nescafe
1 tatlı kaşığı toz şeker
YAPALIM:
  • Margarini eritelim ve daha sıcakken içine küçük parçalara ayrılmış çikolatayı ilave edin ve karıştırarak erimesini sağlayın.
  • Eriyen karışıma toz şekeri ekleyin ve çırpın.
  • Sonra yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
  • En son olarak un, vanilya ve kabartma tozunu eledikten sonra ekleyin.
  • İrice parçalanmış fındıkları hamura koyun ve yağlanmış 25 cm'lik dikdörtgen bir tepsiye (mümkünse kelepçeli) dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-30 dakika kadar, batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. 
  • Üzerini yapmak için tencereye un, şeker ve yumurta konur. Çırpılarak karıştırılır.
  • Süt ilave edilerek ve karıştırılarak pişirilir. 
  • Kaynadıktan sonra ocaktan alınır. 5 dakika sonra labne ilave edilerek karıştırılır.
  • Kedi dilini ıslatmak için su, nescafe ve şeker karıştırılır.
  • Browninin keki bu şerbetle biraz ıslatılarak ara kremanın yarısı sürülür. kedi dili bisküviler ıslatılarak üzerine dizilir. Sonra kremanın kalan yarısı sürülür.
  • Üzerine kakao serpilir ve kremanın sertleşmesi için buzdolabına kaldırılır. 4-5 saat sonra servis edilebilir. Kelepçeli kalıpta ise çıkarmanız ve dilimlemeniz daha kolay olacaktır.

25 Temmuz 2016 Pazartesi

CREAM PUFF

   Bu hamuru seviyorum ve şimdiye kadar pek çok çeşidini yaptım, bu da yemesi biraz daha hafif olan bir çeşidi, üzerine çikolata sosu dökülmüyor ama pişerken güzel bir kapak yapılıyor. Görüntü olarak bence gün sofralarında olmaya yüksek olasılıkla aday bir pasta.


MALZEMELER:
1 çay bardağı su
1 çay bardağı süt
2 adet kesme şeker
1 tutam tuz
100 gr. Margarin
4 kaşık tepeleme un
2-4 yumurta
ÜZERİ İÇİN:
85 gr tereyağı
1 çay bardağı esmer şeker
1 su bardağı un

YAPILIŞI:
  • Üzerinin hamuru için oda ısısında yumuşamış tereyağı ve şeker azar azar un ilavesi ile yoğurulur. Hamur ele yapışmayan kıvama gelince streç filme sarılarak buzdolabına kaldırılır.
  • Ekleri yapmak için su , süt, kesme şeker, tuz ve parçalara bölünmüş margarini koyup  ocağımızın altını yakılır. .
  • Karıştırarak malzemeyi eritilir. Hepsi eriyince 4 yemek kaşığı tepeleme unu ilave edilir. (Un mutlaka tepeleme olacak !)
  • Ocak en kısık ayarda iken un helvası yapar gibi 10 dakika kavrulur.


  • 10 dakikanın sonunda  hamur soğumaya bırakılır. Hamur parmağımızı yakmayacak kadar soğuduğunda yumurtaları tek tek kırılarak yoğurulur ve kıvamı kontrol edilir. Çünkü hamur 2 ila 4 yumurta alabiliyor. Yumurtanın taze-bayat, küçük-büyük olmasına göre değişiyor. Parmağımız hamurdan mozaik gibi uzayarak kalkıyorsa kıvamı olmuş demektir. 
  • Hamurdan yemek kaşığı ile ceviz büyüklüğünde parçalar alıp pişirme kağıdı serilmiş tepsiye konur.  Ben krema sıkma torbasının ucuna hiçbir şey takmadan, geniş bir şekilde sıkıyorum. Çok daha düzgün oluyor. Bu ölçü ile 24 tane profiterol çıkar.

  • Daha önce hazırladığımız ve buzdolabına bekleyen hamur merdane ile yarım cm kalınlığında açılıp çay bardağının ağzı büyüklüğünde kesilir ve her bir profiterolün üzerine birer tane koyulur. 

  • Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kahverengileşinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra fırını kapatıp 5 dakika daha içinde bekletilir.
KREMASI:
4 su bardağı süt
1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
1 su bardağından bir parmak eksik un
1 tutam tuz
1 paket krem şanti
ÇİKOLATALI KREMASI:
100 gr sütlü çikolata
100 gr bitter çikolata
1 kutu krema
1 yemek kaşığı tereyağı
YAPALIM:
  • Un ve şeker tencereye konur, üzerine süt ilave edilerek karıştırılır, bir tutam tuz konur, pürüzsüz bir kıvam alınca karıştırarak muhallebi gibi pişirilir.
  • Kaynadıktan sonra ılınmaya bırakılır, 5-10 dakika sonra toz krem şanti koyulup çırpılır.
  • Çikolatalı krema için kutu krema kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılır, ocaktan alınıp içine parçalanmış çikolatalar ilave edilir ve karıştırılarak eritilir. Tereyağı da aynı şekilde eritildikten sonra biraz kıvamını alması için soğutulur.
Pişen cream puff'ları ortalarından kesilip içlerine önce biraz çikolatalı krema konur sonra beyaz krema sıkma torbası ile sıkılır. Kesilen parça üzerine koyulup kapatılır ve üzeri pudra şekeri ile süslenir.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe