25 Temmuz 2016 Pazartesi

CREAM PUFF

   Bu hamuru seviyorum ve şimdiye kadar pek çok çeşidini yaptım, bu da yemesi biraz daha hafif olan bir çeşidi, üzerine çikolata sosu dökülmüyor ama pişerken güzel bir kapak yapılıyor. Görüntü olarak bence gün sofralarında olmaya yüksek olasılıkla aday bir pasta.


MALZEMELER:
1 çay bardağı su
1 çay bardağı süt
2 adet kesme şeker
1 tutam tuz
100 gr. Margarin
4 kaşık tepeleme un
2-4 yumurta
ÜZERİ İÇİN:
85 gr tereyağı
1 çay bardağı esmer şeker
1 su bardağı un

YAPILIŞI:
  • Üzerinin hamuru için oda ısısında yumuşamış tereyağı ve şeker azar azar un ilavesi ile yoğurulur. Hamur ele yapışmayan kıvama gelince streç filme sarılarak buzdolabına kaldırılır.
  • Ekleri yapmak için su , süt, kesme şeker, tuz ve parçalara bölünmüş margarini koyup  ocağımızın altını yakılır. .
  • Karıştırarak malzemeyi eritilir. Hepsi eriyince 4 yemek kaşığı tepeleme unu ilave edilir. (Un mutlaka tepeleme olacak !)
  • Ocak en kısık ayarda iken un helvası yapar gibi 10 dakika kavrulur.


  • 10 dakikanın sonunda  hamur soğumaya bırakılır. Hamur parmağımızı yakmayacak kadar soğuduğunda yumurtaları tek tek kırılarak yoğurulur ve kıvamı kontrol edilir. Çünkü hamur 2 ila 4 yumurta alabiliyor. Yumurtanın taze-bayat, küçük-büyük olmasına göre değişiyor. Parmağımız hamurdan mozaik gibi uzayarak kalkıyorsa kıvamı olmuş demektir. 
  • Hamurdan yemek kaşığı ile ceviz büyüklüğünde parçalar alıp pişirme kağıdı serilmiş tepsiye konur.  Ben krema sıkma torbasının ucuna hiçbir şey takmadan, geniş bir şekilde sıkıyorum. Çok daha düzgün oluyor. Bu ölçü ile 24 tane profiterol çıkar.

  • Daha önce hazırladığımız ve buzdolabına bekleyen hamur merdane ile yarım cm kalınlığında açılıp çay bardağının ağzı büyüklüğünde kesilir ve her bir profiterolün üzerine birer tane koyulur. 

  • Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kahverengileşinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra fırını kapatıp 5 dakika daha içinde bekletilir.
KREMASI:
4 su bardağı süt
1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
1 su bardağından bir parmak eksik un
1 tutam tuz
1 paket krem şanti
ÇİKOLATALI KREMASI:
100 gr sütlü çikolata
100 gr bitter çikolata
1 kutu krema
1 yemek kaşığı tereyağı
YAPALIM:
  • Un ve şeker tencereye konur, üzerine süt ilave edilerek karıştırılır, bir tutam tuz konur, pürüzsüz bir kıvam alınca karıştırarak muhallebi gibi pişirilir.
  • Kaynadıktan sonra ılınmaya bırakılır, 5-10 dakika sonra toz krem şanti koyulup çırpılır.
  • Çikolatalı krema için kutu krema kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılır, ocaktan alınıp içine parçalanmış çikolatalar ilave edilir ve karıştırılarak eritilir. Tereyağı da aynı şekilde eritildikten sonra biraz kıvamını alması için soğutulur.
Pişen cream puff'ları ortalarından kesilip içlerine önce biraz çikolatalı krema konur sonra beyaz krema sıkma torbası ile sıkılır. Kesilen parça üzerine koyulup kapatılır ve üzeri pudra şekeri ile süslenir.

0 yorum:

Yorum Gönder

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe