11 Ağustos 2016 Perşembe

ELMALI GEVREK KURABİYE

Birkaç tane elmalı kurabiye tarifim var, hepsi birbirinden güzel. Bu da ağızda dağılıveren ve gevrek bir kurabiye.


MALZEMELER:
125 gr margarin
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tutam tuz
5-5.5 çay bardağı un
İÇ MALZEMESİ:
4 adet elma
5 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
YAPALIM:
  • Elmaların kabukları soyulup rendelenir. Tavada toz şekerle birlikte kavrulur.
  • Suyunu iyice çekene kadar pişirilen elmalar ocaktan alınıp tarçın ve ceviz eklendikten sonra soğumaya bırakılır.
  • Kurabiyenin hamuru için margarin, yoğurt, pudra şekeri ve sıvı yağ yoğurma kabına alınır. Biraz karıştırılır.
  • İçine azar azar un eklenerek yoğurmaya devam edilir. Kabartma tozu, vanilya ve tuz da unla birlikte eklenir, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yapıldıktan sonra şekil vermeden önce en az yarım saat dinlendirilir.
  • Dinlenen hamurdan bir miktar alınarak unlu zeminde yarım cm kalınlığında açılır. Hamurdan üçgen şeklinde parçalar kesilir, geniş kısmına elmalı içten koyulup sarılır. ( Aynen kenarları açık, küçük boyutta sigara böreği yapar gibi)
  • Yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyup 160 derce ısıtılmış fırında, hafif pembeleşene kadar, yaklaşık 20 dakika pişirilir.
  • Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir. 

9 Ağustos 2016 Salı

CİĞER TAVA

   Sakatatların içinde en çok tercih edilenlerden biride ciğerdir sanırım. Biftek gibi doğrayıp ızgarasını yapmak da güzel olur ciğerin. Ama benim tercihim çoğunlukla ciğer tavadan yanadır. Belki sebzelerle tadını daha da güzelleştirebildiğimiz ve daha yumuşak piştiği için olabilir. Burada birkaç ufak detayla çok daha lezzetli bir ciğer tava yapıyoruz. Hele ki ciğeri unlamak için poşet kullanma yöntemini ilk defa burada denedim ve çok memnun kaldım. Çünkü bir kabın içinde ciğeri unlamak çok zor oluyordu. Bunu da Arda'dan öğrendim.  Sizin de aklınızın bir köşesinde kalsın derim, çok pratik...


MALZEMELER:
2 adet patates
2 adet sivri biber
1 adet kuru soğan
500 gr ciğer
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı tereyağı
5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
2-3 dal taze soğan
Tuz
 Karabiber
Kimyon
Kekik
Pul biber
Sumak
YAPALIM:
  • Patatesleri küp küp doğrayıp kızgın yağda wok tavada kavurun. Daha sonra bir süzgeçle yağdan alın ve kenarda bekletin.
  • Aynı yağda piyazlık doğranmış soğanları ve çok küçük olmayacak şekilde doğranmış sivri biberleri de kavurun. Pişmeye yakın taze soğanları ekleyin, biraz yağda çevirdikten sonra bunları da patateslerin yanına alın.
  • Buzdolabı poşetinin içine unu koyun, küp küp doğranmış ciğerleri ilave edip torbanın içinde hareket ettirerek her tarafının una bulanmasını sağlayın. Fazla ununu silkeleyerek torbadan alın ve ayı yağın içine atın. Tavanın kenarlarından tereyağını da koyun. Gerekirse zeytinyağı da ekleyin ve ciğerleri kavurun.
  • Ciğerler pişince baharatları ekleyin. Son olarak da kenara ayırdığınız patates, soğan ve biberleri ekleyin. Biraz daha kavurunca yemeğiniz servise hazırdır.


KURU MEYVELİ PASTA



Sevcan'ın doğum günü için yaptığım bir pasta. Pandispanyası iki kat cevizli bir kat kakaolu olarak yapıldı. Normal pandispanya hamurunun içine biraz dövülmüş ceviz katarak yaptım.


Ara kreması sade ama kremadan önce karamel soslu ince bir taban var. Bu da yerken ağızda çok güzel bir aroma bırakıyor.

   Ara krema üzerini kaplamaya yetmiyor, bu yüzden üzerini krem şanti ile kaplıyorum. Ama süt miktarını daha az kullanıyorum ki biraz daha koyu olsun diye.

   Süsleme konusunda düşünüp dururken bir kek süslemesinde kullanılmış bu fikri gördüm. Çok da hoşuma gitti ve hemen uyguladım. Hatta şimdi bunun başka meyvelerle daha değişik kombinasyonlarını da düşünüyorum. Burada sadece elma ve zor da olsa bulduğum portakalı kullandım. Eğer bir ay öncesi olsaydı çok daha güzel bir portakal bulabilirdim.


   Meyveleri olabildiğince ince olarak kesmek gerekiyor. Meyvenin kabuğu soyulmuyor ve çekirdekleri çıkarılmıyor. Pişirme kağıdının üzerinde, fırın tepsisinde, 100 derecede, arada bir tersini çevirerek kurutuyoruz. Sonra da pastanın üzerine koyarak süslemeyi tamamlıyoruz. Bu arada orada gözüken yapraklar gerçek yaprak. Bizim erik ağacının yaprakları. Onlara herhangi bir işlem yapmadan kullandım. Yalnız yemeden önce yaprakların yenmemesi gerektiğini söylemeyi unutmayın...

3 Ağustos 2016 Çarşamba

LOKMA TİRAMİSU

   Tiramisulara bir çeşit daha katmış bulunmaktayım. Bir lokmalık tiramisu. Malzemeler aynı ama hepsini bir araya getirmek için kedi dilini toz halinde katıyorsunuz. Kahvenin yanına pek güzel gider. Günler için de bir değişiklik olur. Tarif için Cahide'ye teşekkürler...


MALZEMELER:
1 paket kedi dili bisküvi
1 kutu labne (aldığı kadar kullanılacak)
1 çay bardağı süt
2 tatlı kaşığı nescafe
3 tatlı kaşığı pudra şekeri
Kakao
YAPALIM:
  • Kedi dili bisküviler rondodan geçirilir.
  • Sıcak sütün içinde nescafe eritilir.
  • Pudra şekeri, sütlü nescafe bisküvilere ilave edilir. Labne peyniri azar azar eklenir. Top yapabilecek kadar olduğunda kutunun hepsi konulmaz.
  • Elde küçük toplar yapılır. Biraz buzdolabında dinlendirildikten sonra kakaoya bulanır ve servis edilene kadar buzdolabında durmalıdır.

KAKAOLU PANDİSPANYA

MALZEMELER:
4 yumurta
4 fincan toz şeker (Türk Kahvesi fincanı)
3 fincandan 1 yemek kaşığı eksik un
1 fincan nişasta
Vanilya
2 yemek kaşığı kakao
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı kaynar su

YAPALIM:
  • Yumurtaların akları ve sarıları birbirinden ayrılır. Akları cam bir kasede mikserle çırpılır. Biraz katılaşmaya başlayınca 1 fincan toz şekeri yavaş yavaş ilave edilerek çırpılmaya devam edilir. Tıraş köpüğü kıvamı alıncaya kadar ya da kaseyi ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpılır.
  • Yumurta sarıları başka bir kasede kalan şekerle birlikte beyazlaşıncaya kadar vanilya ile birlikte çırpılır.
  • Yumurta sarılarının içine sıvı yağ ve kaynar su koyup çok fazla çırpılmaz.
  • Sıra geldi sarılarla beyazları karıştırmaya. Önce yumurta aklarında 1-2 kaşık alınıp sarıların içinde karıştırılır, sonra bu karışımın tamamı akların içine konur ve aşağıdan yukarı doğru aklar sönmeden karıştırılır.
  • Bu karışımın içine kabartma tozu ile elenmiş un konur, yine aşağıdan yukarı, mümkün olduğunca çabuk bir şekilde karıştırılır. 
  • Yağlanmış 20-22 cm.lik kalıba boşaltılır ve 160 derece fırında 30-40 dakika pişirilir. Kürdanla pişip pişmediği kontrol edilir. Ben pişirmek için yuvarlak ayarlanabilir çember kalıp kullandım. Altını pişirme kağıdı ile çevreledim. Kenarlarını da yağladım. Böylece kalıptan çok kolay çıktı. 

  • Pişen pandispanya soğuması için bir kenara alınır. Eğer vaktiniz müsaitse bir gün sonra katları kesilir.

2 Ağustos 2016 Salı

LİMONLU KURABİYE

   Şeklini istediğiniz gibi ayarlayabileceğiniz, yerken limon aromasını hissedeceğiniz, ferahlatıcı bir kurabiye. Hamurunu önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir, ertesi gün şekil vererek pişirebilirsiniz.


MALZEMELER:
250 gr margarin
1/2 paket kabartma tozu
2 adet limon kabuğu rendesi
1 su bardağı pudra şekeri
3-4 yemek kaşığı limon suyu
Aldığı kadar un
Hindistan cevizi
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış margarin, pudra şekeri yoğurma kabına alınır.
  • Un,  kabartma tozu elenir. 
  • Limon kabuğu rendesi ve limon suyu ile birlikte margarine eklenir ve yoğurulur. Azar azar kabartma tozu ve un ilave edilir. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilince streç filme sarılarak buzdolabında bekletilir.
  • 1 saat kadar sonra hamur yuvarlanıp 1 cm eninde kesilir ve bir yüzü hindistan cevizine batırılarak tepsiye dizilir.
  • 170 derece fırında 15 dakika kadar, hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. 


1 Ağustos 2016 Pazartesi

TİRAMİSU

  Hazır bisküvilerle yapılan pastalar çok daha kolay oluyor. Bu kaçıncı tiramisu tarifi bilmiyorum. Mascarpone peynirini kendinizin yaptığından tutun da her şeyin hazır olarak yapıldığına varıncaya kadar değişik tiramisu tariflerim var. Ne kadar zor ya da ne kadar kolayını isteyeceğiniz size kalmış. Bir tek kedi dilini kendim yapmadım sanırım ama kısa zamanda onu deneyeceğim, hiç merak etmeyin.


MALZEMELER:
2 paket kedi dili bisküvi
1 kutu krema
1 kutu labne
2 paket krem şanti
2 yemek kaşığı pudra şekeri
Ara krema:
100 ml krema
100 gr çikolata
Kedi dilini ıslatmak için:
2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı nescafe
1 yemek kaşığı toz şeker
YAPALIM:
  • Kremayı kaynama sıcaklığına gelene kadar ısıtın ve içine küçük parçalara ayrılmış çikolatayı ilave ederek erimesini, daha sonra da soğuyup biraz katılaşmasını sağlayın.
  • Ilık suyun içine nescafe ve şekeri koyup eritin.
  • Krema, labne, pudra şekeri ve toz krem şantiyi krema kıvamına gelene kadar çırpın. ve sıkma torbasının içine koyun.
  • 20 cm kadar kelepçeli kalıbın çeperine ince bir şekilde kremayı sıkın ki kenara koyacağınız ve yalnızca bir yüzünü nescafeli karışımla ıslattığınız kedi dili bisküvileri buna yapıştırarak dik durmasını sağlayın.
  • Tabana da yine bir yüzü ıslatılmış kedi dillerini aralık bırakmayacak şekilde, gerekirse kırıp küçülterek dizin.
  • Üzerine krema torbasındaki karışımdan bir parmak genişliğinde sürün. Üzerine çikolatalı karışımdan gezdirin.
  • Yine ıslatılmış kedi dillerini dizin, Krema ve çikolatalı karışım koyun.
  • Son sıra kedi dilini dizdikten sonra  kremanın kalanını da sürün ve üzerine kakao serptikten sonra buzdolabına kaldırın. 2-3 saat sonra dilimlemeye müsait olacaktır. Kelepçeli kalıptan çıkarıp servis edin.


Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe