7 Aralık 2017 Perşembe

FISTIK EZMELİ KURABİYE

Bu tarif biraz kalorili, biraz ağır ve oldukça da şekerli ve karbonhidratlı. Benden söylemesi. Ama pişerken de duyacağınız fıstık ezmesi kokusu ile bir o kadar cezbedici. Artılar, eksiler bu, yapıp yapmamak sizin kararınız.


MALZEMELER:
1 yumurta
80 gr tereyağı
100 gr fıstık ezmesi
1.5 çay bardağı toz şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağından biraz fazla un (165 gr)
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış tereyağı, yumurta, toz şeker ve fıstık ezmesini yoğurma kabına alın. 
  • Azar azar unu ekleyerek yoğurun. Bu arada kabartma tozu ve karbonatı da eklemeyi unutmayın.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlanmış tepsiye dizip üzerine çatalı bastırarak iz yapın.
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15-20 dakika pişirin.

6 Aralık 2017 Çarşamba

KARAMELİZE ELMA DİLİMLERİ

   Yapılışını gördüğüm, hemen mutfağa gidip denediğim, çok da memnun kaldığım, basit ama güzel hafif bir tarif...


MALZEMELER:
2 adet elma
2 yemek kaşığı esmer şeker
5-6 adet karanfil
1 adet çubuk tarçın
3-4 adet anason
2 yemek kaşığı tereyağı
YAPALIM:
  • Elmaların kabuklarını soyup ortasındaki çekirdekli kısmı çıkarın. Enlemesine ikişer cm kalınlığında dilimleyin.
  • Tavaya esmer şekeri serpin. Üzerine elma dilimlerini, kenarlardaki boşluklara da baharatları koyun.
  • Son olarak tereyağını ekleyip pişirmeye başlayın. Önce 5 dakika kapağı kapatıp pişirdikten sonra kapağı açıp suyunu çekmesine ve karamelize olmasına izin verin. İyice koyulunca ocaktan alıp servis edin.

4 Aralık 2017 Pazartesi

TEREYAĞLI KIYIR POĞAÇA

   Yok böyle bir şey, gerçekten kıyır kıyır bir poğaça oldu. Tereyağı hiç de ağırlık yapmadı, aksine lezzetine lezzet kattı. Kısacası enfes bir poğaça oldu.


MALZEMELER:
125 gr margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
2 yumurta
1 kabartma tozu
Bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
3-4 su bardağı un
İÇİNE:
Beyaz peynir
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ ve sütü yoğurma kabına alın.
  • 1 yumurtanın sarısını ayırıp kalanları ekleyin.
  • Kabartma tozu, tuz ve şekeri koyun.
  • Unu yavaş yavaş ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin.
  • 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elde açın ve içini koyup yuvarlayın.
  • Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ekin ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

1 Aralık 2017 Cuma

PEYNİRLİ POĞAÇA

   Bugün de böyle olsun. Yorgunum ve boynum çok ağrıyor ama tarif vermeye devam ediyorum.Neden mi, hafta sonuna hazırlık olsun diye...


MALZEMELER:
1 paket margarin
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 paket instant maya
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı toz şeker
Tuz
4-4.5 su bardağı un
İçine beyaz peynir ya da kaşar peyniri
ÜZERİ İÇİN:
1 yemek kaşığı pekmez
1 su bardağı su
1 su bardağı susam
YAPALIM:
  • Ilık süt, sıvı yağ, şeker ve mayayı yoğurma kabına alıp karıştırın.
  • Oda ısısında yumuşamış margarini ve yumurta sarılarını ekleyin. 
  • Yavaş yavaş un ilavesi ile yoğurun. Biraz un ekledikten sonra tuzunu da koyabilirsiniz.
  • Hamur kıvam alınca mayalanması için üzerini örtüp bekleyin.,
  • Üzeri için pekmezi suyun içinde eritin. Susamı bir kaba alın.
  • Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle açın. İçine beyaz peynir ya da bir dilim kaşar peyniri koyup sağdan soldan, aşağıdan yukarıdan katlayın, ters çevirip önce pekmeze sonra susama bulayıp tepsiye yerleştirin.
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin.

29 Kasım 2017 Çarşamba

KROKANLI KARAMELLİ KURABİYE

   Her denediğim kurabiyenin tadına pişirdikten sonra az da olsa bakıyorum. Bu kurabiyeyi de daha üzerini süslemeden tattığımda ne kadar güzel bir kıvamı olduğunu fark etmiştim. İşin içine karamel ve krokan da girince bomba bir kurabiye olmuş tabi. Bunu sonrada ben söylemiyorum, tadanlar söylüyor. Kızımın yanına yurtta yer diye koymuştum ve ne kadar harika bir şey olduğunu o ve arkadaşları söylemişler. Nasıl mutlu oldum anlatamam. Bu yüzden sırada tarifler beklerken hemen önceliği bu kurabiyeye verdim. Denerseniz bana hak vereceksiniz.


MALZEMELER:
1 yumurta
125 gr margarin
1/2 çay bardağı sıvı yağ
5 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
3 su bardağı kadar un
KROKAN:
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı fındık
KARAMEL:
1.5 su bardağı toz şeker
1 fincan su
2 yemek kaşığı tereyağı
100 ml krema

YAPALIM:
  • Kurabiye hamuru için yoğurma kabına oda ısısında yumuşamış margarini, sıvı yağı, pudra şekerini, yumurtayı koyun.
  • Vanilya, kabartma tozu ve nişastayı ekleyin.
  • Kontrollü olarak unu ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
  • Hamuru buzdolabında 1 saat kadar bekletin.
  • Soğuyan hamuru 1 cm kalınlığında açıp yuvarlak kalıpla kesin ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
KROKAN YAPIMI:
  • Şekeri tavaya alın, üzerine limon ilave edip karıştırarak karamelize olmasını sağlayın. 
  • Karamelize olunca içine iri doğranmış fındıkları ekleyin. Biraz daha karıştırın.
  • Krokanı pişirme kağıdı üzerine döküp yayın, soğumaya bırakın. Hemen sertleşecek ve kırılacak kıvama gelecektir. 
KARAMEL YAPIMI:
  • Şeker ve suyu tencereye alın, ara ara karıştırarak pişirin. Karışım önce göz göz olacak, ardında da suyu buharlaşıp şekerli kısım kalacaktır. Bu aşamadan sonra da karamelize oluncaya kadar devamlı karıştırın.
  • Karamelize olunca önce tereyağını, sonra da kremayı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Koyulaşınca ocaktan alın. Biraz soğuması için bekleyin.
Soğuyan kurabiyelerin üzerine birer kaşık kadar karamelden koyup yayın. Sonra krokandan kırdığınız parçalardan koyun ve donması için bekletin. Karamel donduktan sonra servis edebilirsiniz. 





FIRINDA KREMALI PATATES

   Daha önce de kremalı patates tarifimiz vardı. Bu ona göre biraz daha kolay ama yine farklı bir lezzette tarif. Zaman almadığı için yapın ve koyun fırına.


MALZEMELER:
4 adet patates
1 kutu krema
1 çay bardağı süt
1-2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Biberiye
YAPALIM:
  • Krema, süt, rendelenmiş sarımsak, tuz,  karabiber, kırmızı biber ve taze biberiyeyi doğrayarak veya kuru biberiyeyi ufalayıp ekleyin ve karıştırın.
  • Patatesleri birer parmak genişliğinde doğrayın. Kremalı harcın içine koyup iyice harmanlayın. Bu şekilde 1 saat kadar beklesin.
  • Kremalı patatesleri ısıya dayanıklı bir kaba aktarıp 180 derece fırında pişirin. Yumuşayan patateslerin üzerine rendelenmiş kaşar serptikten sonra kaşar peynirler kızarana kadar bir kez daha fırında bekletin.
  • Pişen patatesleri servis edin.

28 Kasım 2017 Salı

BALLI RUS PASTASI (MEDOVİK)

  Biraz uğraşmalı bir pasta yaptım. Çok uzun zamandır yapmak istiyordum, bu sefer kızımın İstanbul'dan gelmesi bahane oldu. 


   Bu pastayı dilerseniz önceden hazırlama imkanınız da var. Son gün yetişmez diye düşünüyorsanız konsantre sütü birkaç gün önceden hazırlayıp dolaba koyabilir, ya da bisküvileri bir gün önceden yapıp pişirebilirsiniz. Son gün yapacağınız tek şey kremayı pişirip ara katlara sürmek. Bir kez daha pişerken fırını sı sık kontrol etmeniz konusunda sizi uyaracağım. Yoksa işte benim gibi ortada kahverengi bir bisküviniz olur :)


  Burada kullanılan konsantre sütü araştırdığım kadarı ile burada hazır olarak bulmak mümkün gözükmüyor. Aynı süt reçeli gibi onu da hazırlamak bize düşüyor şimdilik. Konsantre sütü hazırlamak için 1 lt sütün içine 1 su bardağı toz şekeri ve bir çubuk vanilyanın yarısını kazıyıp koyduktan sonra karışana kadar karıştırıp ocağı kısıyor süt koyulaşana kadar kaynatıyoruz. Arada bir dibini tutmaması için kontrol etmek ve üzeri kaymak bağladıysa bunu almak gerekiyor. Süt 1/3'ine kadar inene kadar kaynıyor. Bu aşamadan sonra bir süzgeçten geçirip soğuması için kenarda bekletiyoruz. Ya da bu şekildeki sütü kavanoza koyup buzdolabında bir hafta kadar saklayabilirsiniz. Konsantre sütünüz hazır olduğuna göre pastada kullanabilirsiniz.

MALZEMELER:
2 yumurta
2 yemek kaşığı bal
1 su bardağı toz şeker
80 gr margarin
2 tatlı kaşığı karbonat
Bir tutam tuz
500 gr kadar un
KREMA:
750 ml süt
3 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı toz şeker
180 gr margarin
300 gr konsantre süt
YAPALIM:
  • Pastanın dilimleri kocaman bisküvilerden oluşuyor. Bisküvilerin hamuru için büyük bir cam kabı Ben Mari usulü kaynayan suyun üzerine, suya deymiyecek şekilde oturtuyoruz. Üzerine önce bal, şeker, margarin ve bir tutam tuz koyup çırpıyoruz. Margarin eriyip şeker iyice karışana kadar devam ediyoruz.
  • Sonra içine yumurtalar teker teker ilave ediyoruz. Her yumurta eklendikten sonra çırpıp iyice karışmasını sağlıyor ve diğerini sonra ekliyoruz.
  • Son olarak 2 silme tatlı kaşığı karbonatı koyup çırptıktan sonra kabımızı ocağın üzerinden alıyoruz.
  • Unu azar azar ekleyerek yoğuruyoruz. Yumuşak bir hamur oluyor. Hamuru 8 eşit parçaya bölüp yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Yemek tabağını kullanıp kenarlarını kesiyoruz. 175 derece fırında teker teker ve kenardan artan parçaları da tepsiye koyarak, bisküvileri birkaç yerinden çatalla deldikten sonra pişiriyoruz.
  • Pişme süresi gayet kısa olduğu için çok dikkatli olmak gerekiyor, yoksa fazla kızarıp yanabilir.
  • Pişen bisküvileri kenara soğuması için alıyoruz. Aynı şekilde kenardan artan parçalar da üzerini süslemek için kullanacağız.
  • Ara kreması için unu ve şekeri bir tencereye alıp üzerine sütü ekleyip, bir tutam tuzla birlikte iyice karıştırıyor ve kaynatıyoruz. (Unu tepeleme yemek kaşığı olarak kullanın lütfen)
  • Kaynayan kremayı kenara soğuması için alın. Bu arada oda sıcaklığında yumuşamış margarini çırpın, sonra içine konsantre sütü ekleyip çırpmaya devam edin. 
  • Son olarak konsantre sütlü karışımı pişirdiğiniz kremaya karıştırıp çırpın. Üzerine streç filmi hava almayacak şekilde yerleştirip buzdolabına kaldırın.
  • Pastayı oluşturmak için iyice soğuyan kremayı her bisküvinin arasına, çok fazla olmayacak şekilde sürün ve üst üste yerleştirin. 
  • Kenarlardan artan küçük parçalardan bir miktarını yarım su bardağı kadar fındıkla birlikte rondodan geçirin. En üste sürdüğünüz kremanın üzerine serpin. Kenarları krema ile kaplamanız gerek yok. Sadece kenardan akan krema varsa onları yukarı doğru toplayın yeter.
  • Bir gece buzdolabında bekleyen pastanız tam da yemelik olacaktır.

27 Kasım 2017 Pazartesi

SARIMSAKLI EKMEK

   Dilerseniz kahvaltı sofrasında kullanın, dilerseniz akşam yemeklerinin yanında bir değişiklik olsun. Hiç fark etmez, ekmeğe çok güzel bir lezzet katıyor. Ben tarif yazayım, siz istediğiniz yerde kullanın.


MALZEMELER:
Ekmek dilimleri
1 diş sarımsak
1 fincan zeytinyağı
Biberiye
Tuz
Karabiber
Kekik
Kırmızı biber
YAPALIM:
  • Tuzla ezilmiş sarımsakları ve baharatları zeytinyağı ile karıştırın.
  • Ekmek dilimlerinin üzerine sürün ve fırında hafif pembeleşene kadar kızartın. İşte bu kadar kolay.

20 Kasım 2017 Pazartesi

PANCAR SALATASI

Az malzeme ile kısa zamanda yapılabilecek lezzetli bir salata.


MALZEMELER:
3 adet pancar
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı labne peyniri
1-2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı mayonez
Tuz
YAPALIM:
  • Pancarları soyup suda haşlayın ve soğuyunca rendeleyin.
  • Yoğurt, labne, rendelenmiş sarımsağı ve mayonezi karıştırın. 
  • Pancarların üzerine biraz tuz döktükten sonra hepsini karıştırıp servis tabağına alın.

AMONYAKLI TARÇINLI KURABİYE

   Kahve, çay ve tarçınlı kurabiye. İçinde pekmez ve zencefil de var. Tam da bugünkü soğuğa uygun bir kurabiye oldu. Hele bir de battaniyeye sarılıp yiyebilsek.


MALZEMELER:
420  gr un ( 2.5 su bardağı un)
1 yemek kaşığı pasta amonyağı
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı toz zencefil
2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı toz karanfil
90 gr margarin
150 gr esmer şeker
1 yumurta
150 gr pekmez
1 tatlı kaşığı vanilya
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış margarin ile esmer şekeri çırpın.
  • Un, tuz, zencefil, karanfil, vanilya ve tarçını ayrı bir kapta karıştırın.
  • Margarine yumurtayı, karıştıktan sonra da pekmezi ekleyin.
  • Amonyağı ev kontrollü olarak unu  ekleyerek yoğurun. 
  • İki yağlı kağıdın arasında merdane ile yarım cm kalınlığında açıp kalıpla kesin ve 170 derece ısıtılmış fırında 12-15 dakika kadar pişirin. Hafif pembeleşince fırından alın.
  • Bu miktarlarla 2 tepsi kurabiye çıkıyor. Dilerseniz hamurun yarısını buzdolabında bekletip daha sonra da pişirebilirsiniz. 


14 Kasım 2017 Salı

ELMALI İNCİRLİ KEK

   Bu sefer elmaları sadece kekin üzerine koymakla kalmıyoruz, içine de koyuyoruz, hem de incirle birlikte. Hem lezzetli hem de sağlıklı bir kek. Kışa ve kış çaylarına en çok yakışanlar bir arada: Elma, tarçın, kek...


MALZEMELER:
5 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
300 gr labne peyniri
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
4-5 adet elma
7-8 adet incir
Elmaları bulamak için toz şeker ve tarçın
YAPALIM:
  • Elmaları soyup dilimleyin ve toz şekeri ile tarçına bulayın, kenarda beklesin.
  • İncirleri küçük dilimleyin. Kuru incir kullanabileceğiniz gibi yaş incir de yapabilirsiniz.
  • Yumurtalarla şekeri mayonez kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Labneyi ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek karıştırın.
  • Yumurtalı karışıma ekleyip spatula ile karıştırın ve yağlanmış kalıba yarısını dökün. Üzerine dilimlenmiş tarçınlı şekerli elmaların yarısını ve incirleri yerleştirin. Kalan hamuru üzerine dökün. Kalan elma dilimlerini düzenli olarak sıralayın ve 175 drece önceden ısıtılmış fırında pişirin.
  • Dilerseniz servisten önce üzerine pudra şekeri serpin.

12 Kasım 2017 Pazar

CEVİZLİ TARÇIN SOSLU KEK

   Birkaç farklı katı bir arada sunan bir kek. Bir ısırıktan sonra gelen farklı sürprizleri seviyorum. Tarif çok da monoton olmamalı, içinde farklı bir şeyler barındırmalı. Ya farklı bir baharat, ya beklenmedik bir ara kat, ya da bir tezatlık. O zaman tarif çok daha fazla ilgimi çekiyor.

   Bu da onlardan biri sanırım. Dışarıdan bakınca içinde ne olduğunu anlayamıyorsunuz ama tadınca farklılığı hissediyorsunuz.


MALZEMELER:
2 yumurta
115 gr margarin
1 su bardağı + 2 silme yeme kaşığı toz şeker (200 gr)
200 gr yoğurt
1/2 kutu krema
2 su bardağı + 1/3 su bardağı un ( 200 gr)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı vanilin
Bir tutam tuz
ARA KREMA:
1 kutu krem peynir
1/2 kutu krema
1 yumurta
2 tatlı kaşığı un
ÜZERİ İÇİN:
1 su bardağından biraz eksik toz şeker (70 gr)
1 su bardağından biraz eksik esmer şeker ( 70 gr)
1 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
YAPALIM:
  • Üzeri için toz şeker, esmer şeker ve ince doğranmış ceviz ile tarçın karıştırılır.
  • Ara krema için krema çırpılır, krem peynir eklenir. Yumurta ve un katılarak mikserle karıştırılır.
  • Keki yapmak için önce fırın 170 dereceye ısıtılır, 22-23 cm.lik küçük brownie kalıbı yağlanır ve tabanına pişirme kağıdı serilir.
  • Sonra  kuru malzemeler un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve vanilya elenir.
  • Oda ısısında yumuşamış margarinle şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
  • Teker teker yumurtalar eklenir. Yumurta eklendikten sonra tam olarak karışana kadar çırpılır.
  • Kuru malzemeler konur ve düşük devirde yalnız un karışana kadar mümkün olduğunca az karıştırılır.
  • Kek harcının yarısı kalıba dökülür. Yaklaşık yarısı 450 gr gelecektir.
  • Üzerine krem peynirli karışım konularak yayılır. Bunun üzerine cevizli şekerli karışımın yarısı serpiştirilir.
  • Üzerine kalan harç dikkatli bir şekilde azar azar konur, üzeri düzeltilir. Kalan cevizli karışım üzerine serpilir ve pişirilir. 30-40 dakikalık pişirme işleminden sonra soğuyan kek kalıptan çıkarılır.

8 Kasım 2017 Çarşamba

KÖMBE

   Kalıplarım gelir gelmez ilk işim tarifi denemek oldu. Oldum olası değişik baharatlı şeylere bayılırım. Sanırım bu tarifi de o yüzden denemek istiyordum. Isırır ısırmaz içinde değişik birşeyler olduğunu çağrıştıran tarifleri seviyorum.


   Aslında çoğu tarifte tahin yok ama bu tadın baharatlarla birlikte çok yakışacağını düşündüğüm için az da olsa tahin de koydum. Varlığı yokluğuyla bir ama biraz farklılık iyidir. Susam sevmeyenler için birazını da susamsız yaptım, o da fena olmadı. Denemeye değer...

MALZEMELER:
1 paket margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
2/3 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tahin
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kömbe baharatı
4-4.5 su bardağı un
Susam
KÖMBE BAHARATI:
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı toz karanfil
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı mahlep
1/2 çay kaşığı muskat
1-2 dövülmüş damla sakızı
YAPALIM:

  • Kömbe baharatlarının hepsini ayrı bir yerde karıştırın, bunun yalnızca 1 tatlı kaşığını kullanacağız. Geri kalanını sonradan kullanmak üzere saklayın.
  • Oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ, süt ve tahini karıştırın. 
  • Un, kabartma tozu ve kömbe baharatını karıştırın.
  • Kuruları sulu karışıma azar azar ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edince hamurdan cevizden büyük parçalar koparıp önce susama batırın, sonra kalıba yerleştirip ters çevirip yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
  • Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirin.


7 Kasım 2017 Salı

EV YAPIMI ÇEMEN

   Tam da kış kahvaltılarına göre bir tarif, yiyin ve içiniz ısınsın. Hele bir de acısını biraz dişe dokunur yaparsanız ısınma garantiniz daha da artar.


   Yanındaki ne diye sorduğunuzu duyar gibi oluyorum. O da Kastamonu'ya özgü susamsız kel simit. Sıcakken o kadar güzeldir ki. İçini açıp istediğinizi sürüp yiyebilirsiniz. En güzel de tereyağı ile gider bence. Sıcak simidin içini açıp tereyağını sürer sürmez hafiften erimeye başlar. Çok lezzetli olur.  Dilerseniz krem peynirle de yiyebilir ya da evde yaptığınız çemeni de sürebilirsiniz.
   Ertesine güne kalmışsa onun da kolayı var, doğrayıp tirit yaparsınız. Et suyu ile ıslatıp üzerine kıymalı sos ve Taşköprü sarımsağı ile yoğurtla nefis gider. Yani çok fonksiyonlu bir gıda...


MALZEMELER:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 diş sarımsak
1-2 yemek kaşığı galeta unu
2 yemek kaşığı kadar dövülmüş ceviz
Karabiber
Kimyon
Pul biber
1 fincan zeytinyağı
YAPALIM:
  • Önce salçaları ve galeta ununu karıştırın. 
  • Sonra dövülmüş ceviz ve rendelenmiş sarımsak ekleyin.
  • Baharatları katın, gerekirse tuz da ekleyin.
  • Kontrollü olarak zeytinyağı ekleyin. Kapalı bir kapta 3-4 saat bekletin, sonra servis edin.



6 Kasım 2017 Pazartesi

SÜT REÇELLİ BROWNIE

   Dolu dolu bir hafta sonunu daha bitirdik. Bu sefer de küçük kızım geldi ve onun çok sevdiği şeylerden brownie'yi tatlı olarak yapınca tabii ki bayıldı. Bu sefer brownie'mizin içinde çikolata yok ve bira daha hafif bir tat. Tarif posh in progress'den çevrilerek yapıldı. Orjinalinde muffin kaplarına yapılmış ama ben kalıpta tek olarak pişirdim. Belki biraz ikinci katı süt reçelinin üzerine yaymakta zorlanabilirsiniz ama azar azar koyarsanız o da kolaylaşacaktır.


MALZEMELER:
225 gr margarin
300 gr toz şeker
2 çay kaşığı vanilya
2 yumurta
3 tatlı kaşığı demlenmiş espesso
400 gr un
3 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
Süt reçeli
YAPALIM:
  • Fırını 175 dereceye ısıtın. Kahveyi hazırlayın.
  • Oda ısısında yumuşamış margarini toz şeker ve vanilya ile birlikte krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Yumurtaları teker teker ekleyin. Ardından soğumuş kahveyi de ekleyip çırpın.
  • Ayrı bir kapta un, kakao, kabartma tozu ve tuzu eleyin. Bunu sulu karışıma 3 kerede ve her seferinde spatula ile karıştırarak ilave edin. Yapışkan kıvamlı bir karışım olacak.
  • Pişirme kağıdı serili kalıba karışımın yarısını kaşık kaşık dökerek düzeltin. Süt reçelini üzerine dilediğiniz miktarda yayın. Kalan hamur karışımını dikkatli bir şekilde, her seferinde bir kaşık olacak şekilde koyarak, süt reçeli ile karışmamasına dikkat ederek ikinci katman olarak yayın.
  • Fırında 30-35 dakika, kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin.

30 Ekim 2017 Pazartesi

İNCİRLİ TATLI

   Eski tarif defterimin unutulmuş sayfalarından çıkma bir tarif. Yemeğe gelen misafirlerime yapayım dedim ama bir de baktım ki bu tarifi blogda hiç paylaşmamışım. Hemen defterimden arayıp buldum ve yaptım. Ama ek kısmeti yok galiba, son ana kadar yine fotoğrafını çekmeyi unutuyordum ki son dilimlerin birinde aklıma geldi. O yüzden fotoğrafı tam da istediğim gibi olmadı. Yine de tarif kayıtlı dursun elbet yeniden yapılır ve resmi değişir.


MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı ceviz
6 adet incir
ŞERBET:
1.5 su bardağı su
1 çay bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı nescafe
MUHALLEBİ:
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı toz şeker
1 lt süt
50 gr margarin
1 paket krem şanti
YAPALIM:
  • İncirleri suda bekletin, yumuşayınca mümkün olduğunca küçük doğrayın.
  • Yumurta ile toz şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
  • Un, kabartma tozunu eleyerek ekleyin.
  • İri kıyılmış cevizi ve incirleri ekleyin.
  • 160 derece ısıtılmış fırında pişirin.
  • Kek pişerken önce şerbeti yapın. Tüm malzemeleri ılık olarak karıştırıp kenarda bekletin.
  • Muhallebiyi pişirin. Un, nişasta ve toz şekeri süte ekleyip karıştırarak pişirin.
  • Kaynayınca içine margarini ekleyin.
  • 5 dakika sonra toz krem şantiyi koyup çırpın.
  • Kek piştikten 5 dakika sonra şerbeti kekin her yerine güzelce kaşıkla dökün.
  • Şerbeti döktükten 5 dakika sonra da muhallebiyi üzerine yayın. Sonra buzdolabına kaldırın, 1 saat sonra servis edebilirsiniz.


25 Ekim 2017 Çarşamba

KAVANOZ SALATASI 2

   Yine bir diyet menüsü var. Kavanozla yapıp iş yerine götürüyor ve öğlen yemeğinde tabağa ters çevirip çıkarıyorsunuz. Doyurucu ve sağlıklı bir öğün yemiş oluyorsunuz.


Sosu:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı balsamik sirke
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı keten tohumu
Tuz
Karabiber

En alt kata sosumuzu koyduktan sonra üzerine rendelenmiş turp yerleştiriyoruz.
Sonra haşlanmış brokoli ve Brüksel lahanasından herhangi biri veya ikisini koyuyoruz. Dilerseniz domatesli yeşil zeytinden de koyabilirsiniz.
Ton balığını yerleştiriyoruz.
Yeşillik olarak taze nane, roka ve tereyi elimizle parçalayıp koyuyoruz, biraz da domates ekliyoruz.

Yine buzdolabında ağzı kapalı olarak beklettikten sonra dilediğimiz zaman tabağa ters çevirip çıkarıyoruz.

24 Ekim 2017 Salı

PATATESLİ BÖREK

   Size de öyle geliyor mu, hafta nasıl başlıyor nasıl bitiyor anlamak imkansız. Zaman o kadar hızlı akıyor ki sanki yetişmekte zorlanıyorum. Pazartesi zaten sevimsiz bir gün, haftaya daha yeni başlamışken oldukça kalabalık oluyor, bir de en çok mesaimi ve fazla mesaimi o gün yapınca haftaya gayet yorgun bir şekilde başlıyorum. İşte o sevmediğim pazartesi bir biter bitmez arkasından ardı ardına günler geçiyor ve ben yapmayı düşündüğüm şeyleri yapamadan yeniden hafta sonu geliyor. 
  Belki zor bir gün ama bilgisayarıma ve bloguma en çok zaman ayırabildiğim zaman da pazartesi. Ben de o günün verimini böylece arttırmayı düşünüyorum. Hem de günün stresini yaptığım güzel yemeklerin paylaşımlarını hazırlayarak geçiriyorum. Her zorlukta kendimize bir çıkar yol bulamazsak hayat zor geçer.
 Bugünkü tarifim tam da yolluk için yapılacaklardan. Ya da ben öyle değerlendirdim. Yapıp kızlarımın yanına koydum ki ben yokken biraz daha iyi beslensinler diye. Gün menüleri için de iyi bir seçim olabilir. Yapıp dolapta bekletmek de artısı. Hatta isterseniz derin dondurucuda bile muhafaza edip istediğiniz zaman pişirebilirsiniz...


MALZEMELER:
4 yufka
4 adet patates
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
200 gr margarin
2 yumurta
Tuz
Karabiber
Pul biber
Dereotu
Yarım kalıp beyaz peynir
YAPALIM:

  • Yumurtanın birinin sarısını ayırıp kalanları, süt ve yoğurdu çırpın.
  • Haşlanmış ve ezilmiş patatesleri ekleyin.
  • Baharatları ve dereotunu koyun. Çatalla ezilmiş peyniri de ekleyin.
  • Yufkayı serin, harcın 14'ünü üzerine yayın. Diğer yufkayı üzerine kapatın, yine 1/4'ünü yayın. Bu şekilde 3 ve 4. yufkayı da serip üzerini harçla kapattıktan sonra sıkıca rulo yapın. Buzdolabında bekletmek için ikiye ayırıp üzerini streçle sarın ve en az 2 saat bekletin.
  • Pişirmek için bir parmak genişliğinde dilimleyip yağlanmış tepsiye yatay olarak serin ve üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

23 Ekim 2017 Pazartesi

LİMONLU PANDİSPANYA LABNELİ KREMA

   Yaza veda ederken limonlu fresh bir pasta yapmıştım. Dün yine pandispanya yaparken ayı tarifi uyguladım ve yazmadığım tarifi de aklıma geldi ve hemen yayınlamak istedim. Arşivde durması gereken bir tarif. Çünkü yapımı kolay, yalnızca yine iki kerede piştiği için biraz zaman alıyor o kadar.


    Krema olarak labneli bir karışım kullanmıştım, bu da oldukça hafif bir krema. Üzerini de krem şanti ile kapladım ve bembeyaz bir pasta oluverdı işte...

MALZEMELER:
225 gr oda ısısında yumuşamış margarin
400 gr toz şeker
4 yumurta
4 limon kabuğu rendesi
420 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 tutam tuz
60 ml limon suyu
172 gr buttermilk
1 tatlı kaşığı vanilya
YAPALIM:
  • Fırını 175 dereceye ısıtın. 22 cm lik kalıbı hazırlayın.
  • Buttermilk için 172 gr sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu koyun ve karıştırın, 10 dakika bekleyin.
  • Pasta için margarin ile toz şekeri çırpın.
  • Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın. Sonra limon kabuğu rendesini ekleyin.
  • Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu eleyerek karıştırın ve yumurtalı karışıma ekleyin, çırpın.
  • Limon suyu, buttermilk ve vanilyayı ekleyin, çırpın.
  • Hamuru ikiye bölerek 2 kerede, yaklaşık 30-35 dakikada pişirin.
  • Islatmak için 120 ml limon suyuna 80 gr şekeri karıştırarak kullanabilirsiniz.

KREMA:
1 kutu krema
200 gr labne peyniri
1 paket krem şanti
6 yemek kaşığı pudra şekeri
  • Kekimiz pişerken kremayı yapıp soğutabiliriz. Önce kutu kremayı koyulaşıncaya kadar çırpalım.
  • Sırada pudra şekeri var, onu da katalım. 
  • Toz krem şantiyi çırpma kabına ekleyip yine çırpmaya devam edelim.
  • En son olarak labneyi koyacağız. Labnenin suyunu koymamak için önceden süzüp öyle kremaya ekleyin. Hepsi  bu kadar. 

21 Ekim 2017 Cumartesi

KAVANOZ SALATASI

   Diyet için ya da sağlıklı beslenmek için bir öğününüzü oldukça doyurucu ve her nesin maddesi içeren bir salata yapmaya ne dersiniz? Hatta birkaç kavanoz alıp hepsini değişik salatalarla doldurup buzdolabında bekletebilir ve her gün bir tanesini yanınıza alarak işteki öğlen öğünlerinizde bunu tüketebilirsiniz.

   Zaten hafta içi öğlenleri çok fazla bir yemek yemek niyetinde olamayan biriydim ama bu kavanoz salataları görüp bu kadar çok çeşidi olacağını öğrendikten sonra artık kendime sağlıklı öğünler yapmaya karar verdim.


   Yapımına kavanozun aşağısından yukarıya doğru yapıyoruz. En alta sosu konuyor. Sosu için:
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı balsamik sirke
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı hardal
Tuz
Karabiber

   Bunların hepsini bir kabın içinde çırparak hazırladıktan sonra kavanoza koyuyoruz.
Üzerine rendelenmiş mor lahana ve turp ekliyoruz. Miktarlar tamamen size ve kavanozunuzun büyüklüğüne bağlı.
   Sonraki katta Brüksel lahanası ve biraz da brokoli var.
Bundan sonraki katman proteinlerden oluşuyor. Benim salatamda haşlanmış tavuk parçaları var.
   Sonra üzerine keten tohumu serpiyoruz..
Artık sıra yeşil katmana geldi. Önce taze nane yapraklarını ellerimle parçalayarak koydum. Ardından marul ve rokayı aynı şekilde parçalayarak kalan boşlukları dolduruyoruz.

   Evet bu seferki salatamız bu kadar. Artık kapağını kapatıp buzdolabına kaldırabiliriz. Birkaç saat sonra bir tabağa ters çevirip çıkardıktan ve sosunu iyice karıştırdıktan sonra sağlıkla tüketebiliriz.

19 Ekim 2017 Perşembe

FALAFEL

   Falafel bir Ürdün yemeği. Kızımla birlikte İstanbul'da tesadüfen keşfettiğimiz bir yerde yemek fırsatını bulmuş ve çok beğenmiştik. Damak zevkleri biraz Akdeniz'e de yakın ve tam da benşm sevdiğim gibi yemeklerinde baharatı çok kullanıyorlar. O yüzden hemen denemek istedim bu lezzeti. İlk defa yaptığım bir yemek davetinde çok beğenildi, ben de yeniden yapmak istedim ve işte karşınızda...

Özellikle de et yemeklerinin yanına çok yakıştığını belirteyim.


MALZEMELER:
1 su bardağı nohut
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Bir tutam maydanoz
1 çay kaşığı kabartma tozu
2-3 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Kişniş
Sosu:
2 yemek kaşığı tahin
1 fincan yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 yemek kaşığı mayonez
Tuz
Karabiber
YAPALIM:

  • Nohutları akşamdan ıslatın, sabahleyin suyunu süzüp kullanın.
  • Rondonun içine nohutları, irice doğranmış kuru soğanı ve sarımsağı maydanozla birlikte koyun. Biraz dişe gelir şekilde kıyın. 
  • İçine baharatları, biraz kabartma tozunu koyun. Azar azar un ekleyerek yoğurun. Çok katı olmayan ama elde yuvarlandığında şekil alan bir haldeyse kıvamı olmuş demektir.
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayın.
  • Bol kızgın yağda kızartın ve soğumadan sosu ile birlikte veya salata ile servis yapın.
  • Sosu için tüm malzemeleri pürüzsüz olacak şekilde karıştırmanız yeterli olacaktır.

17 Ekim 2017 Salı

ÜZÜMLÜ CEVİZLİ KEK

    Kek yapmayı özlemişim. Ne zamandır aklımda üzümlü kek yapmak vardı ve kızlarımın ikisinin birden gelmesi ile sabah kahvaltısında bir değişiklik için bu keki yaptım.
    Evet anlaşıldığı üzere bu sene artık küçük kızımın da üniversiteyi kazanıp gitmesi ile edi ve büdü durumundayız. Onların hafta sonlarımızı şenlendirmesi bu hafta sonu oldu. Sözleşip birlikte gelmeleri ile aklıma ne geldiyse yapmaya çalıştım. Bir de yanlarına koymak için de hazırlıkla r yapınca mutfaktan çıkamadım. Ama değdi...


MALZEMELER:
5 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
1 su bardağından 1 parmak eksik süt
2.5 su bardağı un
1 kase üzüm
1 kase ceviz
Kabartma tozu
Vanilya
YAPALIM:
  • Yumurta ile şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
  • Sıvı yağ ve süt eklenir.
  • Üzümler bir süre suyun içinde bekletildikten sonra süzülüp 1 yemek kaşığı kadar nişasta ile karıştırılır.
  • Cevizler irice dövülür.
  • Un, kabartma tozu ve vanilya elenip eklenir, spatula ile karıştırılır.
  • Son olarak cevizler ve üzüm eklenir. Yağlanmış kalıba dökülüp 175 derece ısıtılmış fırında kürdan testi ile kontrol edilerek 30-40 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.

12 Ekim 2017 Perşembe

ZEYTİNLİ MAHLEPLİ KURABİYE

   Tuzlu kurabiye hep peynirli , patatesli mi olacak, zeytinli de olabilir. Bunun için dilim zeytinler kullanabileceğiniz gibi kendiniz de çekirdeğini çıkarıp dilimleyebilirsiniz. Bence yeşil zeytin kullanmayın, çünkü ekşimsi bir tat veriyor. Hatta benim tercihim kendimin dilimlemesindn yana olacak.


MALZEMELER:
2 yumurta
125 gr margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tız
1 tatlı kaşığı mahlep
1/2 limon suyu
1 kabartma tozu
3.5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı pul biber
1 su bardağına yakın zeytin
YAPALIM:
  • 1 yumurtanın sarısını ayırın.
  • Yumuşamış margarin ve diğer malzemeleri karıştırın.
  • En son pul biber ve doğranmış zeytinleri koyun.
  • Yumurta sarısını sürün, çörek otu serpin, 170 derecede pişirin.

11 Ekim 2017 Çarşamba

LABNELİ MANTAR SALATASI

   Gün sofralarının vazgeçilmezi yoğurtlu salatalar. Her zamanki gibi mayonez koymak yerine bu sefer labne koyuyoruz ve daha sağlıklı bir çeşni yapıyoruz.


MALZEMELER:
300 gr kültür mantarı
2 adet patates
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı labne peyniri
2 diş sarımsak
1.5 kase yoğurt
Dereotu
Tuz
Karabiber
Kuru nane
Pul biber
YAPALIM:
  • Patatesleri minik zar şeklinde doğrayıp sıvı yağda soteleyin, süzerek yağın içinden alın.
  • Aynı yağın içine yemeklik doğranmış kuru soğanları koyup pembeleştirin. Sonra doğranmış mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu çekene kadar kavurduktan sonra patatesleri içine ekleyin, tuzunu ve biberleri naneyi ekleyip bir kez daha çevirdikten sonra ocaktan alın.
  • Sosu için yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve 3 dolu dolu yemek kaşığı labne peynirini karıştırın. İnce doğranmış dereotunu da ekleyin. Pişirdiğiniz sebzelere katıp karıştırın.
  • Dilerseniz servis ederken üzerine tereyağı da gezdirebilirsiniz.

10 Ekim 2017 Salı

İNCİRLİ TURTA

   Turtaları hep meyveli biliriz, hatta çoğunlukla da elmalı. Ama bu sefer içinde incir var, inanılmaz bir şekilde de yakışmış.

 
Üzerindeki kırıntılar da yapılması çok kolay. Klasik turta görünümüne üşenenler için iyi bir seçenek.


MALZEMELER:
250 gr tereyağı
2 yumurta sarısı
1 çay bardağı pudra şekeri
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tarçın
Bir tutam tuz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
ARA MALZEMELERİ:
15 adet kuru incir
1.5 su bardağı su
1 çay bardağı toz şeker
1 su bardağı ceviz
1 çay kaşığı tarçın
YAPALIM:
  • Yoğurma kabına oda ısısında yumuşamış tereyağı, yumurta sarısı ve pudra şekerini alın ve karıştırın. Azar azar un ilavesi ile yoğurun. Kabartma tozu, tuz, tarçın ve vanilyayı unla karıştırıp ekleyin.
  • Hamurun 1/3'ünü streç filme sarıp buzluğa, kalanını buzdolabına kaldırın.
  • İncirleri su ve şekerle birlikte kaynatın. Dilerseniz çubuk tarçın da kullanabilirsiniz. 
  • Suyunu çekene kadar kaynadıktan sonra blendrdan geçirin. Çubuk tarçın kullanmadıysanız toz tarçın ve iri doğranmış ceviz ekleyin.
  • Buzdolabındaki hamuru kalıp büyüklüğünde açın. İçine cevizli içi koyun. Üzerine buzluktaki hamuru rendeleyin ve 170 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
  • Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

4 Ekim 2017 Çarşamba

HAVUÇLU RULO PASTA

   Havuçlu rulo pasta mı olur demeyin, oluyor hem de çok güzel. Kıvrılırken hiç bir kırılma yaşamıyorsunuz. Kıvamı da gayet güzel pişiyor.


   Yalnızca ben tarçını çok a kullandım, biraz daha fazla koyarsanız iyi olur, tarif o şekilde. Sadece rengi biraz daha koyu olabilir ama bir mahsuru  olacağını sanmıyorum.



MALZEMELER:
6 yumurta
100 gr toz şeker
60 gr ince çekilmiş fındık
65 gr un
80 gr havuç rendesi
2 tatlı kaşığı havuç suyu
Bir tutam tuz
1 paket vanilya
1 çay kaşığı Tarçın
YAPALIM:
  • Yumurtanın sarıları ve akları ayrılır.
  • Akları orta devirde çırpılmaya başlanır, hafif köpüklenince şekerin 1/3 'ü eklenir ve tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpılır.
  • Yumurta sarıları kalan şekerle mayonez kıvamına gelene kadar, kaynayan suyun üzernde Bn Mari usulü çırpılır.
  • Un, fındık, vanilya, tarçın, rendelenmiş havuç yumurta sarılarına eklenir. Spatula yardımı ile karıştırılır.
  • Yumurta aklarına havuç suyu eklenip katlama usulü ile çok az karıştırıldıktan sonra 3 seferde diğer karışıma eklenir. Eklendikten sonra yine aşağıdan yukarı doğru katlama usulü ile karıştırılır.
  • Kenarları yağlanmış dikdörtgen tepsiye dökülür, 180 derecede 12-15 dakika pişirilir.
  • Fırından çıkınca bir bezin üzerine ters çevrilerek alınır, üzerindeki yağlı kağıt çıkarılır ve bezle birlikte sarılır, soğuyana kadar bekledikten sonra buzdolabına alınır.
KREMA:
1 kutu krema
1 paket krem şanti
1 tatlı kaşığı bal
YAPALIM:
  • Krema ile krem şanti koyulaşıncaya kadar çırpılır. Çırpılırken bal da eklenir. Yarım saat kadar buzdolabında bekletilir. 
  • Rulo pandispanya açılıp içine krema sürülüp yeniden sarılır ve yine buzdolabına kaldırılır. Kremayı sürerken rulonun son 5 cm'ine sürmezseniz kıvırdığınız zaman fazla olan krema orayı dolduracak ve dışarı taşmayacak, çok daha güzel görünecektir....

3 Ekim 2017 Salı

ÇİKOLATA SALAMI

   Deneyin ve tadın, başka da bir şey söylemiyorum. O zaman ne demek istediğimi anlayacaksınız. İnsanı mutlu eden her şey bu tarifin içinde; çikolata nutella, fındık, antep fıstığı...


   Tarifin uzunluğu gözünüzü korkutmasın. İçine kendi yaptığınız, mis gibi tereyağı kokan bisküviler koymak isterseniz tarifteki bisküvileri yapıp koyarsınız. Ama yok ben uğraşmak istemiyorum, zamanım yok, enerjim yetmiyor diyenlerdenseniz o zaman da tadını beğendiğiniz, dilediğiniz bir bisküviyi kullanabilirsiniz.



MALZEMELER:
200 gr krema
100 gr çikolata (bitter veya sütlü karışık)
 3 yemek kaşığı nutella
100 gr tereyağı
Meyve kurusu
1 çay bardağı fındık
1/2 çay bardağı antep fıstığı
BİSKÜVİ MALZEMELERİ:
90 gr tereyağı
70 gr toz şeker
2 yumurta sarısı
140 gr un
Bir tutam tuz
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
Portakal kabuğu rendesi
1 çay kaşığı kabartma tozu
YAPALIM:

  • Bisküvileri yapmak için oda ısısında yumuşamış tereyağı ile toz şekeri çırpın.
  • Yumurta sarıları, tuz ile vanilyayı ekleyin.
  • Una kabartma tozu, tarçın, zencefil ve portakal kabuğu rendesini karıştırdıktan sonra hamura ekleyerek yoğurun.
  • Yoğurduğunuz hamuru iki pişirme kağıdı arasında yarım cm kalınlığında açıp bu şekilde paketleyerek 15 dakika buzlukta bekletin.
  • Buzluktan çıkardığınız bisküvileri 5'er cm kareler şeklinde kesin ve aralıklı olarak dizerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika kadar pişirin. Ama arada bir kontrol etmeyi unutmayın ki çok kızarmasın. Sonra soğutun.
  • Çikolata salamını yapmak için kutu kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın. Ocaktan alıp içine parçaladığınız çikolataları koyun ve eritin.
  • Bu arada kuru yemişleri fırının düşük ayarında biraz kızartın ve irice doğrayın.
  • Sonra dolu dolu 3 yemek kaşığı çikolatalı fındık kremasını ekleyip karıştırın.
  • Son olarak da yumuşak margarini ekleyip eriyinceye kadar karıştırın.
  • Fırından aldığınız kuruyemişleri, dilediğiniz kuru meyveleri ve birkaç parçaya kırdığınız bisküvileri de ekleyip karışımı streç film üzerine dökün ve büyükçe bir salam gibi sarın. Kenarlarını da hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabına kaldırın. Bu aşamada biraz ekil alması zor olabilir ama sıkıca sarıp açılmamasını sağlarsanız şekli bozulmadan donacaktır.
  • Bir gece bekledikten sonra tam kıvamında olacaktır. Üzerini eritilmiş beyaz ya da sütlü çikolata ile süsleyebilir, dilimleyip servis edebilirsiniz. 






2 Ekim 2017 Pazartesi

SADE PANDİSPANYA MEYVELİ KREMA

   Eylül ayı çift doğum gününün olduğu bir ay. Yani ailede iki tane başak burcu var. Bir hafta arayla pastalar sıralanıyor.

   Babamızın pastasını hafif bir malzemeden seçtim. Pandispanyada sünger pandispanya kullandım. Ara krema vanilyalı ama bu aralar bahçemizden kova kova topladığımız erikleri de düşünerek kremadan önce erikli bir katman da yaptım.

   Erikleri haşlayıp biraz da şeker ve nişasta ile pişirip sütle ıslattığım pandispanyaların üzerine sürdüm. Sonra krema koyup diğer katları da aynı şekilde yaptım. 
   Üzerini krema ve krem şantiyi çırparak yaptığım krema ile kaplayıp süsleme için de fırında kuruttuğum meyveleri kulandım.

30 Eylül 2017 Cumartesi

ERİK MARMELADI

   Bu sene erik açısından mahsülümüz çok fazla. Yemekle bitecek gibi değil. O yüzden de değişik erik depolama şekilleri uyguluyoruz.

   Marmelat yapmak aslında her meyve için aynı. Ama çok fazla kaynatıldığı zaman rengi koyulaşıyor ve o güzel pembemsi renk kayboluyor. Çok araştırma sonunda bulduğum bu yöntemle hem daha az kaynatma hem de rengini koruma açısından iyi oldu.
   Öncelikli olarak 1 kg kadar eriği içine 5 su bardağı su koyarak kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra 3-4 dakika daha kısık ateşte duruyor ve sonra meyveleri ezmeden suyunu süzüyoruz. Bu süzülen berrak suyu içine dilediğiniz miktarda toz şekerle karıştırdığınız taktirde organik erik suyu elde etmiş oluyorsunuz.
   Geri kalan erik posasını da ezerek süzgeçten geçiriyoruz. Böylece kabukları ve çekirdekleri hariç kalan meyve posasının içine 3 su bardağı kadar toz şeker koyup kaynatıyoruz. Kaynatırken de dibini tutmaması için dikkatli oluyoruz. Kıvamını kontrol etmek için de bir kahvaltı tabağını buzlukta bekletiyoruz ve koyulduğunu hissettiğimiz zaman bir kaşık bu tabağa döküp biraz bekleyip ne kadar koyulaştığına bakıyoruz. Uygun kıvama gelmişse ocaktan alıp şişelere koyup kapağını sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz. Bu şekilde bir gece bekletildikten sonra kışın kullanmak üzere kaldırabilirsiniz.

28 Eylül 2017 Perşembe

FİZİKÇİ PASTASI

   Kızlarım birer birer kendi yollarını çiziyorlar. Bu sene de zorlu bir sınav maratonunun ardından küçük kızım emeline ulaştı ve fizik bölümünü kazandı. Evde devamlı konuşulan bir konu ve onu artık simgeleyen bir alan olduğu için doğum günü teması fazla düşünmeden fizik ve bilim oluverdi.

   Pastanın pandispanyasında oreo kullandım. Ara kreması ise nutellalı. Üzerini de elimden geldiğince süsledim. Zevkli bir çalışma oldu. İleride başarılı bir bilim insanı olduğunda bu günü hiç unutmaması dileğiyle...


27 Eylül 2017 Çarşamba

ERİKLİ TART

Eriklerin zamanı geçmeden değerlendirelim. Rengi ve görüntüsü ile harika bir meyveli tatlı olacaktır.


Erikler pişerken biraz sulanabilir, merak etmeyin. Ama çok sulu erikleriniz varsa üzerine toz şekerle birlikte biraz da nişasta serpebilirsiniz.




MALZEMELER:
1 yumurta
100 gr margarin
200 gr toz şeker
300 gr un
YAPALIM:

  • Yumurtayı çırpın.Oda ısısında yumuşamış margarin ve şekeri koyun. Azar azar un ilavesi ile yoğurun.
  • Hamuru streç filme sarıp birkaç saat buzdolabında bekletin.
  • Erikleri doğrayın.
  • Hamuru kalıbınızdan biraz büyük olacak şekilde merdane ile açın. İçine toz şeker serpin. Kenardan 2-3 cm boşluk bıraktıktan sonra erikleri dizin. Kenardaki boşluğu içeri doğru kıvırın.
  • Eriklerin üzerine toz şeker serpin. Kenarına fırça ile erimiş margarin sürüp toz şeker serpin.
  • 170 derece fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra parlaması için üzerine biraz ısıtılmış erik marmeladı sürebilirsiniz. 




18 Eylül 2017 Pazartesi

CEVİZLİ BULGUR KÖFTESİ

Mercimekli köfte görünümünde, cevizli bulgur köftesi...


MALZEMELER:
2.5 su bardağı köftelik bulgur
2.5 su bardağı su
2-3 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
3-4 yemek kaşığı biber salçası
2/3 su bardağı sıvı yağ
2 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
4 çay kaşığı isot
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım limon suyu
Tuz
1 tutam maydanoz
1 su bardağı ceviz
YAPALIM:
  • Bulgurun üzerine eşit miktarda sıcak suyu döküp demlenmesi için bekleyelim.
  • Bulgur suyu iyice çekip kabarınca rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyin. Salça ve baharatları da koyup güzelce yoğurun.
  • Kıvama gelince nar ekşisi ve limon suyu koyun.
  • Son olarak yağı tavada ısıtın, içine maydanoz ve dövülmüş cevizi koyup karıştırıp köfteye ekleyin. El değecek kadar ılınınca bir kez daha yoğurup şekil verin.

15 Eylül 2017 Cuma

PİZZA KRAKER

Hafif atıştırmalıklar istiyorsanız bu tarif size göre...


MALZEMELER:
125 gr yumuşak margarin
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta
2 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Nane
Pulbiber
Çörek otu
Karabiber
2-2.5 su bardağı un
YAPALIM:
  • Un, kabartma tozu ve yumurtanın sarısı hariç diğer malzemeleri karıştırma kabına alın.
  • Unla karıştırılmış kabartma tozunu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun ve yumuşak bir hamur yapın.
  • Yarım saat buzdolabında bekledikten sonra merdane ile yarım cm kalınlığında açın ve küçük dikdörtgenler halinde kesin. Üzerine yumurta sarısı sürün.
  • Pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.



13 Eylül 2017 Çarşamba

KAVALA KURABİYESİ

   Edirne'nin kavala kurabiyesi. Uzun zamandır deneyip duruyordum, sonunda güzel bir lezzet ve kıvama ulaştım. İçindeki bademler hissedilecek kadar büyüklükte olursa, malzemeden kaçmazsanız sonuç harika...

MALZEMEELR:
2.5 su bardağı un
1/2 su bardağı iri kıyılmış badem
1 su bardağı toz badem
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
90 gr tereyağı
1-2 yumurta akı
YAPALIM:
  • Unu tavaya alın ve hiçbir şey ilave etmeden kavurmaya başlayın. Biraz kavurunca iri kıyılmış kabuklu ya da kabuksuz bademleri de ekleyin ve unun rengi hafif dönene kadar kavurun. Sonra soğumaya bırakın.
  • Soğuyunca içine toz badem, kabartma tozu, vanilya, pudra şekeri ekleyin. 
  • Oda ısısında yumuşamış tereyağı ve yumurta akını ekleyip yoğurun. Önce 1 yumurta akını koyun, eğer toparlanmakta zorlanırsa 1 tane daha ekleyin.
  • Hamuru yoğurduktan sonra iki yağlı kağıt arasında açın. Sonra bardak yardımı ile ay şeklinde kesin.
  • Pişirme kağıdı üzerine yerleştirip 180 derece fırında hafif kızarana kadar 15-20 dakika pişirin.
  • Soğuduktan sonra pudra şekeri ile kaplayın.

FINDIKLI KARAMELLİ PASTA

Çikolata ve karamel sevenler buraya.

Basit bir kekin nasıl pastaya dönüştüğünü göreceksiniz. Fındık sevenler bayılacak.

MALZEMELER:
4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kaynar su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 fincan un (arttırılabilir)
2 yemek kaşığı kakao
Şerbeti:
1 çay bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı granül kahve
1 yemek kaşığı toz şeker
Çikolata sosu:
100 gr krema
80 gr bitter çikolata
Karamel sos:
4 yemek kaşığı toz şeker
100 gr krema
1 kase fındık ( iri kıyılmış)
YAPALIM:
  • Yumurta ile şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın. 
  • Sıvı yağ ve sıcak su ekleyerek çırpmaya devam edin. 
  • Un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırarak eleyin ve karışıma ekleyin, çırpmadan alttan üste doğru karıştırın.
  • Isıtılmış 170 derece fırında pişirin.
  • Pişerken sıcak su kahve ve şekerle sosu hazırlayın. İlk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine gezdirin.
  • Kremayı ısıtıp içine parçalanmış çikolatayı ekleyip eritin. üzerine sürün.
  • Karamel sos için tencereye toz şekeri koyup karamelize olana kadar ısıtın. Sonra ocağı kısıp kremayı ekleyin ve fındıkları da koyup hepsinin erimesini sağlayın. Bu sos biraz soğuyup katılaşmaya başladığı an çikolata sosunun üzerine gezdirin ve keki soğumaya bırakın.

11 Eylül 2017 Pazartesi

LAZ BÖREĞİ

   Aslında buna "Laz Böreği Tatlısı" demek daha uygun olurdu ama böyle uygun görmüşler. Çünkü çıtır çıtır üst katmanı görünce, biraz da şerbeti az bir tatlı olunca, ismine de laz böreği denince insanın aklına tuzlu bir börek geliyor. Halbuki içinde muhallebisi de olan bir tatlı tadını alınca şaşırmamak mümkün olmuyor.


   Zamanınız, enerjiniz ve de beceriniz varsa tabii ki hazır baklava yufkası kullanmak yerine kendiniz de yapabilirsiniz. Aman o kadar da becerikli olmayın canım, nazar falan değer sonra. Hazır yufkayla yapın gitsin...

MALZEMELER:
30 adet baklava yufkası
100 gr margarin
Muhallebi İçin:
1 lt süt
4 tepeleme yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
2 yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
Şerbeti:
1.5 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı su
Limon suyu
YAPALIM:
  • İlk olarak şerbeti kaynatın, bira koyu kıvamlı bir şerbet olsun ve iyice soğusun.
  • Muhallebisi için yumurta sarısı, nişasta ve unu cam kabın içinde biraz süt ilavesi ile çırpın. Toz şekerin yarısını da bunun içine ilave edin.
  • Kalan toz şeker ve sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. 
  • Sonra ısınan sütten azar azar yumurtalı karışımın içine alıp karıştırarak sıcaklığına alıştırın. Sonra karışımın tamamını sütün içine koyup karıştırarak pişirin. Göz göz olup kaynayınca ocaktan alıp bir kere ıslatıp suyunu süzdüğünüz tepsiye dökün, üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kaplayıp soğumaya bırakın.
  • Muhallebi ve şerbet tamamen soğuyunca margarini eritin. Önce tepsiyi yağlayın.Sonra yufkayı tepsiye serin, üzerini erimiş margarinle fırça yardımı ile yağlayın. Sonra diğer katı serin. Tepsinin büyüklüğüne göre yufkaları kesebilir ve katların aralarına serebilirsiniz. 
  • Bu şekilde 15 yufkayı serdikten sonra 170 derece fırında sadece 5 dakika pişirin. Yufkalar çıtır çıtır olacaktır.
  • Bunun üzerine muhallebiyi düzgün bir şekilde yayın. Sonra ikinci katmana geçin. Yine yufkaların aralarını yağlayarak üst üste serin. En üstteki yufkanın üzerini de yağlayın.
  • Keskin bir bıçakla tatlıyı dilimleyin ve 170 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. 
  • Fırından çıkarıp iyice soğuyana kadar bekleyin. Sonra soğuk şerbeti üzerine kaşıkla dökün. 1 saat kadar sonra servise hazır olacaktır.

24 Ağustos 2017 Perşembe

ÇITIR BÖREK

  Yufkadan yapılan ama elde açma gibi yapılmış hissi veren çıtır çıtır bir börek...


MALZEMELER:
4 adet yufka
1 su bardağı sıvı yağ
4 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sirke
Bir tutam tuz
1 yumurta sarısı
Beyaz peynir
Maydanoz
Dereotu
YAPALIM:
  • Un ve sıvı yağı çırpıcı yardımı ile pürüzsüz bir şekilde karıştırın. Sonra sirke ve tuzu ekleyerek çırpın.
  • İki yufkanın arasına bu sostan iyice sürün. Yufkayı önce 4'e, sonra her birini tekrar 4 parçaya kesin. 
  • Geniş kısmına içine maydanoz ve dereotu karıştırılmış beyaz peynirden koyup sigara böreği gibi sarın.
  • Yağlanmış tepsiye yerleştirip üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam serpin ve önceden ısıtılmış 170 derce fırında 20-25 dakika pişirin.


22 Ağustos 2017 Salı

KAHVELİ CEVİZLİ PASTA ve ÇİKOLATALI KREMA

   Kahveli tatlar temalı doğum gününde kızım Ece için kahveli bir pasta yaptım. Tek zorluğu bence 3 katın ayrı ayrı pişirilmesi, yoksa yapımı gayet kolay. Kahveye en güzel giden krema bence çikolata olabilir diye kremasını da öyle yaptım.


   Üzerini çikolata krema karışımı ile süsledim. Kenarlarına erimiş çikolatadan süs yaptım. Bu sefer şeker hamurunu yalnızca kahve fincanı ve kahve taneleri yaparken kullandım. Fincanı yapmak için de muffinlerden birini kullanarak kenarını beyaz şeker hamuru ile kaplamış oldum.


   Kahve taneleri de tek tek uğraşılıp Öykü tarafından yapıldı.

MALZEMELER:
90 gr ceviz içi
365 gr toz şeker
340 gr oda ısısında yumuşamış margarin
345 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
6 büyük yumurta
3-5 yemek kaşığı süt
3 yemek kaşığı granül kahve ve 3 yemek kaşığı sıcak su
YAPALIM:

  • Fırını 170 dereceye ısıtın, 20 cm.lik kek kalıbını yağlayın.
  • Şeker ve cevizi toz haline gelene kadar bıçaklı çırpıcıda karıştırın. 
  • Karışımı mutfak robotuna alıp yumuşak margarini, elenmiş un, kabartma tozu ve tuzu ekleyip karıştırın.
  • Karıştırmaya devam ederken yumurtaları teker teker ekleyin. 
  • Granül kahveyi sıcak suyun içinde eritin, sonra süt ekleyin. Robotun karıştırma seviyesini düşürüp kahveyi ekleyin. Eğer çok katı olursa biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
  • Karışımı üçe bölüp ayrı ayrı pişirin. Pişirme 25-30 dakika sürecektir. Kürdan testi ile kontrol edebilirsiniz. Fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika soğumasını bekleyip kalıptan öyle çıkarın. Çok yumuşak ve kırılgan bir kek olduğunu unutmayın.

ÇİKOLATALI KREMA:
500 ml süt
5 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı toz şeker (75 gr)
4 tepeleme yemek kaşığı nişasta (50 gr)
2 yemek kaşığı kakao
50 gr tereyağı
80 gr çikolata
YAPALIM:
  • Yumurta sarıları cam bir kaba ayrılır. İçine toz şekerin yarısı, kakao ve nişasta konur. Sütten bir fincan kadar ilave edilerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır.
  • Kalan sütle toz şeker tencereye koyularak kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Isıtılırken içine vanilya eklenir.
  • Yumurta sarılarının içine kaynamış sütten azar azar konularak biraz alıştırılır. Sonra yumurta sarıları karışımı yavaşça sütün içine katılırken karıştırılır.
  • Tencere yeniden ocağa konularak kaynatılır ve koyulaştırılır. Bir tepsi yıkanıp suyu süzülür, çabuk soğuması için tepsiye dökülüp yayılır ve üzeri streç filme kapatılıp kabuk bağlaması engellenir. Ilındıktan sonra buzdolabına konur.
  • Oda ısısında yumuşamış tereyağı çırpılır, krema eklenerek çırpılmaya devam edilir, son olarak ben mari eritilmiş çikolata eklenir. Pürüzsüz bir hale gelince pandispanya önce ikiye kesilir, sütle ıslatılıp ara katlarına sürülebilir.Üzeri erimiş çikolata ile süslenebilir.

17 Ağustos 2017 Perşembe

KAHVELİ TATLAR TEMALI DOĞUM GÜNÜ

Gecikmeli olarak yaptığımız doğum gününde kahveli tatlar ağırlıktaydı.


   Başroldeki pastamızda bu sefer şeker hamurunu az kullandım. Yalnızca üzerine kahve taneleri yapmak ve fincan için şeker hamurunu tercih ettim.  Özellikle kahve çekirdekleri için Öykü tek tek uğraşıp yaptı. Bayağı da gerçekçi oldu sanırım :)



Çanak şeklinde yapılmış churro'ların içine özel yapım elmalı tarçınlı sosla doldurdum.



   Pastanın pandispanyası kahveli, ara kreması çikolatalı idi. Üzeri çikolata ile kaplanmış, kenarı çikolata parçaları ile süslenmişti.


İki çeşit soğuk içecek yaptık. İçecek yapımında Begüm ve Öykü de bana yardım etti. Bunlar meyveli soğuk smottie'ler. Bir kısmı muzlu, bir kısmı kavunlu olarak yaptık.


   Bunlar da ünlü kahvecinin ödüllü bir yarışma olarak kahvenin yanında yenilebilecek en güzel kurabiye olarak seçtiği tarif. Gerçekten de seçiminin hakkını veriyor.


Peynirli ve mayalı olarak yapılmış pidecikler...


Soğuk içecek ve kahve deyince soğuk kahveler de olmazsa olmazdı. Yanında da daha tarifini yeni denediğim ve ağızda hemencecik dağılıveren mısır unlu atıştırmalıklar...



Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe