24 Nisan 2017 Pazartesi

RULO KATMERLİ POĞAÇA

    Farklı bir tarzda şekil verilmiş ama özünde mayalı hamurlardaki benzer tariflerle yapılmış, görünümü güzel bir poğaça.

   Mayalı poğaçaları yapmayı çok seviyorum. Ama tek sorunları taze yenince çok güzel olmaları ama ertesi gün, hatta bir sonraki günde güzelliklerini kaybetmeleri. İlk günü belki ısıtıp biraz kurtarabiliyorsunuz ama sonrasına kalırsa eski nefaseti kalmıyor. O yüzden hemen tüketin.
MALZEMELER:
2 yumurta
1 su bardağı süt
1 paket maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
100 gr margarin
3-3.5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
150 gr peynir
Maydanoz
Dereotu
Taze nane
1 su bardağı süt
1 su bardağı susam
YAPALIM:
  • Sütü el yakmayacak sıcaklığa ısıtın, toz şeker ve maya ile karıştırın ve kabarması için bekleyin. Yaş ya da instant maya fark etmez. Ben yaş maya kullandım.
  • İçine sıvı yağ, 1 yumurtanın tamamı, diğerinin akını koyup sarısını ayırın.
  • Azar azar un ilavesi ile yoğurun, 2. bardak undan sonra tuz ekleyin. Hamur kaptan ayrılmaya başlayınca un ilave etmeyin.
  • Hamuru tezgaha alın, 4'e ayırın. İlk parçayı dikdörtgen olarak çok ince olmayacak şekilde açın, bir kenara koyun. Üzerine iyice yumuşamış margarinin yarısını sürün.
  • İkinci parçayı da aynı büyüklükte açın. İlk dikdörtgenin üzerine koyun. Elinizle ya da oklava ile biraz daha genişletin. İnce kıyılmış yeşilliklerle karıştırılmış beyaz peynirin yarısını üzerine serpin. Hamuru yuvarlayıp rulo yapın. Yaklaşın iki parmak genişliğinde kesin. Her kestiğiniz parçayı yan yatırıp hafifçe üzerine bastırın. Kenarlarını önce süte sonra susama bulayıp tepsiye yerleştirin.

  • Bütün rulolar bitince kalan iki parça hamuru da aynı şekilde açıp rulo yapıp kesip yerleştirin. Kalan yumurta sarısını da üzerine sürüp tepside mayalanması için bekletin.
  • Bu arada fırını 175 dereceye ısıtın. Poğaçalar kabarınca sıcak fırına koyup 20-25 dakika pişirin.

20 Nisan 2017 Perşembe

PORTAKALLI NAKED PASTA

   Çok hafif ve tadı muhteşem bir pasta. Pandispanyasında yağ miktarı biraz fazla olunca krema da hafif olsun istedim ve daha önce red velvet pastada kullandığım krema ile yaptım. Pastayı son zamanlarda moda olan "naked cake" şeklinde yaptığım için 4 kata rahatlıkla yetti. 


  Çoğunlukla siz de şahit olmuşsunuzdur, insanlar pastaların arasındaki kremayı yerler ama kenarlarına gelince onu biraz ayırma ihtiyacı hissederler, bu kadar krema yeter der gibi. Bu tür pastalar işte tam da onlara göre. Krema kararında, fazlası yok, kenarında ise yok denecek kadar az. Çok da güzel bir görünüm oluyor. 


    Bu pastaların kenarları çıplak olunca üzerine dikkat çekici süslemeler gerekiyor. Ya çiçeklerle ya da bolca kurutulmuş meyvelerle süsleniyor. Kurutulmuş meyveler çok güzel bir hava katıyor. Aslında imdi çilek zamanı, taze çileklerle de süslenebilirdi. Ama içinde portakallı pandispanya olduğunu göstermek için üzerine şekerlenmiş portakal dilimleri koydum. Ben yaparken çk zevk aldım, yemesi de bir o kadar güzeldir sanırım...


MALZEMELER:
6 yumurta
2.5 su bardağı un ( 300 gr)
2 su bardağından biraz az toz şeker (360 gr)
100 gr margarin
2 tepeme yemek kaşığı yoğurt ( 80 gr)
2 yemek kaşığı sıvı yağ ( 30 gr)
3 çorba kaşığı süt ( 60 gr)
1/2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 portakal kabuğu rendesi
Bir tutam tuz
KREMA:
1 kutu krema
200 gr labne peyniri
1 paket krem şanti
1/2 çay bardağı süt
6 yemek kaşığı pudra şekeri
YAPALIM:
  • Tüm malzemeleri 2 saat öncesinden buzdolabından çıkarın.
  • Un, tuz, kabartma tozu ve karbonatı bir kapta eleyin.
  • Yoğurtla sütü bir kasede karıştırın.
  • Margarini eritip sıvı yağ ile karıştırın.
  • Bütün bu hazırlıklardan sonra yumurta ile toz şekeri beyazlaşıncaya ve krema kıvamı alana kadar çırpın. 
  • Yoğurtlu karışımı ekleyin biraz daha çırpın.
  • Mikser en düşük ayarda iken unlu karışımı koyun, un kaybolana kadar çok az karıştırın.
  • Yağlı karışımı ve portakal kabuğu rendesini koyup spatula ile karıştırın.
  • Hamuru ikiye ayırın. 20 cm.lik kalıpta 165 derecede pişirin. Ilınınca kalıptan çıkarın, diğer yarıyı pişirin. 
  • Soğuduktan sonra her birini enlemesine iki kat parçaya kesin.
KREMA YAPIMI:
  • Kekimiz pişerken kremayı yapıp soğutabiliriz. Önce kutu kremayı koyulaşıncaya kadar çırpalım.
  • İçine yarım çay bardağı soğuk sütü koyup çırpmaya devam edelim.
  • Sırada pudra şekeri var, onu da katalım. 
  • Toz krem şantiyi çırpma kabına ekleyip yine çırpmaya devam edelim.
  • En son olarak labneyi koyacağız. Labnenin suyunu koymamak için önceden süzüp öyle kremaya ekleyin. Hepsi  bu kadar. Şimdi kremanın üzerini örtüp buzdolabına koyun ki keki pişip soğuyana kadar o da iyice koyulaşsın.
Pastanın katları arasına kremayı sürüp üst üste koyalım. Çıplak kek (naked cake) havası vermek için kenarlarına krema sürmeyin, sadece fazla kremayı sıvayın yeter. Üzerine portakal süslemesi için 1 su bardağı şekerle 1 çay bardağı suyu kaynatın, içine portakal dilimlerini koyup pişirin. Pişince dikkatlice şerbetin içinden alıp pişirme kağıdının üzerine koyup 100 derece fırın ısısında kurutun. Bu portakallarla pastanın üzerini süsleyebilirsiniz. 


19 Nisan 2017 Çarşamba

ISPANAK YATAĞINDA FELLAH KÖFTESİ

   Fellah köftesini bir de böyle deneyin. Zaten sarımsaklı yoğurtla ıspanak harika oluyor, bir de üzerine fellah köftesi koyunca iki harika lezzet bir araya gelmiş oluyor. Yalnız fellah köftesini yaparken dikkat edin, bulguru ıslattıktan sonra uzun süre beklemeyin, hemen malzemeleri koyup yoğurun. Yoksa kuru bir köfte olacağı için çok çabuk dağılıyor. 


MALZEMELER:
500 gr ıspanak
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 yumurta
1-2 yemek kaşığı un
SOS İÇİN:
2 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
YAPALIM:
  • Bulgurun üzerine kaynamış su konulur, üzeri kapakla kapatılarak demlenmeye bırakılır.
  • Bulgur şişip tüm suyu çekince yumurta, tercihen biber salçası, baharatlar konur ve elle yoğurulur.
  • Yoğrulurken un ilave edilir.
  • Tamamen yoğrulmuş karışımdan fındıktan biraz büyük köfteler yapılır. Köfteler yapılırken yanınızda bulundurduğunuz su ile ellerinizi ıslatmanız gerekir. Yuvarlanan köftelerin ortasına parmağın ucuyla dokunularak oyuk yapılır.
  • Köftelerin tamamı yuvarlandıktan sonra bir tencerede su kaynatılır. Köfteler yavaşça içine bırakılır, yaklaşık 5-7 dakika haşlanır.
  • Haşlanan köfteler delikli kepçe yardımı ile bir tabağa alınır. 
  • Ispanaklar kaynayan suya atılıp haşlanıp süzüldükten sonra doğranır ve sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. 
  • Servis tabağına önce yoğurtlu ıspanak konur. Üzerine bulgur köfteleri eklenir. Tereyağlı pul biberle sos yapılıp dökülür.

18 Nisan 2017 Salı

ÇİKOLATALI MİNİ TART

   Mini tartlardan oluşan bir kurabiye. Ortasında bol çikolatalı bir ganajı var. Görüntüyü güzelleştirmek için de tartların kenarında çikolatalı fındık kırıkları mevcut.Biraz oyalayıcı bir tarif oluyor ve vakit alıyor. Ama her güzelin bir zahmeti var. 


    Tartları yaparken acaba çok kalorili diye fazla tercih edilmez mi acaba demiştim ama hiç de öyle olmadı. Çikolatanın hazzına yine kimse dayanamadı.
MALZEMELER:
150 gr margarin
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1.5 su bardağı un
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı soğuk su
1 paket vanilya
GANAJ İÇİN
100 gr sütlü çikolata
100 gr bitter çikolata
1 kutu krema
50 gr margarin
KENARI İÇİN
80 gr sütlü çikolata
1 çay bardağı öğütülmüş fındık
YAPALIM:
  • Küp küp kesilmiş ve buzdolabından yeni çıkmış margarin, pudra şekeri ve unu karıştırın. Çok fazla yoğurmayın.
  • Yumurta sarısı ve soğuk su katıp elinizin ısısı ile fazla erimeden hızlıca yoğurun. Yoğururken vanilya da ekleyin. Gerekirse toparlamak için biraz daha un ilave edebilirsiniz.
  • Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 1 saat bekletin.Sonra hamurdan 12 parça koparıp yuvarlayın. Muffin kalıplarının içine koyup ortası çukur, kenarları yüksek şekil verin. Çatalla kabarmaması için ortalarını delin. Hatta her birine minik kesilmiş pişirme kağıtları ve üzerine de biraz fasulye koyarsanız kabarmasını tamamen önlersiniz.
  • 180 derece fırında 20-25 dakika işirin, sonra soğusun.
  • Bu arada ganaj için kremayı kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın, ocaktan alıp içine kırılmış çikolataları ve margarini ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın. Sonra biraz soğuması için buzdolabına koyun. 
  • Kenarlarını bulamak için diğer çikolatayı da ben mari usulü eritin. Tartlar soğuyunca kenarlarını önce erimiş çikolataya sonra dövülmüş fındığa bulayıp tepsiye yerleştirin. 
  • Hepsi çikolataya bulanınca buzdolabındaki ganajı yıldız uç takılmış krema torbasına koyup tartların ortasına sıkın. Bir süre donuncaya kadar buzdolabında bekletin, servisten bir saat kadar önce çıkarmayı unutmayın.

17 Nisan 2017 Pazartesi

ISPANAKLI SALATA

   Tarif Malatya'dan geldi. Ben de güzelce düzenleyip size yazıyorum, çok sağlıklı bir salata. Belki tereyağı olmasa diyeceksiniz ama olmuyor, lezzetine lezzet katıyor. Dileyenler az tereyağlı kısmından yeyiversin.

MALZEMELER:
500 gr ıspanak
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
Pul Biber
YAPALIM:
  • Ispanakları güzelce yıkayın. Bir tencereye su koyup kaynamaya bırakın. Kaynayınca içine ıspanakları atın 5 dakika haşlayın.
  • Haşlanan ıspanakları suyun içinden alın ve suyunun süzülmesini bekleyin. Suyu süzülen ıspanakları doğrayın.
  • Yoğurtla dövülmüş sarımsağı karıştırın.
  • Ispanakla yoğurdu karıştırıp servis tabağına alın. Üzerine tereyağlı pul biber dökün ve afiyetle yiyin.

13 Nisan 2017 Perşembe

ÇİKOLATALI TARÇINLI KURABİYE

   Evde benim gibi devamlı ders çalışan çocuklarınız varsa onların enerji gereksinimi için böyle güzel kurabiyeler yapabilirsiniz.


MALZEMELER:
45 gr kıyılmış badem
60 gr kahverengi şeker
Portakal kabuğu rendesi
80-90 gr un
45 gr tereyağı
1 yumurta
1 çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı kakao
ÜZERİ İÇİN:
50 gr sütlü çikolata
Fındık
YAPALIM:
  • Badem, şeker ve portakal kabuğu rendesini yoğurma kabına alın.
  • İçine yumurta ve oda ısısında yumuşamış tereyağını koyun.
  • Kakao, tarçın ve sonrasında kontrolü olarak un ilave ederek yoğurun.
  • Hamuru streç filme sarıp buzdolabına koyun, yarım sat dinlendikten sonra elinizle yassı şekiller verin.
  • 170 derece ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra üzerine Ben Mari eritilmiş çikolata ve ince dövülmüş fındıkla süsleyin.

12 Nisan 2017 Çarşamba

GRANOLA BAR

   İçinde hiç şeker ve un olmayan bir tatlı. Hurma diğer bütün tahılları bir arada tutuyor. İçindeki tarçın kan şekerimizi düzene sokuyor. Bol lifli tahıllarla barsak düzenimiz normal hale geliyor. Chia sayesinde bol protein ve omega3 alıyoruz ve midemizde su alıp şişerek  tokluk hissi yaratıyor. Hepsi bu kadar yararlı ve güzelken biraz da nefsimizi doyurmak için çikolatalı granül katalım dedim. Ama istemezseniz katılmayabilir. Yalandan biraz çikolatayı içinde gösterir gibi yapıyoruz. Tadı güzel, hurma sayesinde tatlı da. Zaten 12 ya da 16 parça çıkıyor. Bir tanesini bile yeseniz yetiyor. Benim gibi başkalarına ikram edin, yoksa tek başına tüketemezsiniz. Çevremizde bu sayede bir farkındalık oluşturalım. 


MALZEMELER:
15 adet hurma
1 çay kaşığı tarçın
1 çay bardağı yulaf ezmesi
1.5 çay bardağı keten tohumu
2 yemek kaşığı chia
2 yemek kaşığı yaban mersini
2 yemek kaşığı mısır gevreği
1 tatlı kaşığı çikolatalı granül
YAPALIM:
  • Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp tarçın ve 1 su bardağı su ile birlikte haşlayın, sonra çatalla ezin.
  • Diğer malzemelerin tamamını karıştırma kabına alın, üzerine ezilmiş hurmaları koyup yoğurarak karıştırın.
  • İçine pişirme kağıdı serilmiş sığ bir kabın içine koyun ve üzerini düzeltin.
  • Fırında 150 derecede 20-25 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyin. 

11 Nisan 2017 Salı

ÇİKOLATALI KARAMELLİ TART

   Herkesin kilolarını kontrol etmeye başladığı ve yediklerine dikkat ettiği bir dönemdeyiz. Sanırım havaların ısınmaya başlamasıyla herkes yaz moduna girdi ve kabanlarla kazaklar ortadan kalknca kilolar ortaya çıkacak diye diyet ihtiyaçları doğmaya başladı.
   Tam da böyle derken hafta sonu kar yağışı ile allak bulak olduk. Nisan ayında çiçek açan onlarca ağacın üzerine karlar düştü. Akşamına çok soğuk olmadığı ve ağaçların donmadığı söyleniyor ama ne derece doğru olduğunu ancak meyveler çıkınca göreceğiz. 
   Ben de bu az kalorili günlerde diyet tatlılara özenmişken özel istek üzerine bir de bol çikolatalı ve karamelli bir tatlı ile değişiklik yaptım. Bu karamel denilen şey çok güzel bir şey. Çok değişik ve harika bir tadı var, her tatlıyı özellikle de bu tartı pek bir güzelleştirdi. Bir gün de olsa "boş ver kiloyu" diyorsanız, ya da "bir gün ara verilebilir, o gün bugündür" derseniz buyurun tarife...


MALZEMELER:
1 yumurta sarısı
100 gr tereyağı
2/3 su bardağı pudra şekeri
1.5-2 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 tutam tuz
KARAMEL SOS:
2 su bardağı toz şeker
100 gr margarin
1 kutu krema
ÇİKOLATA SOS:
1/2 kutu krema
100 gr çikolata
YAPALIM:
  • Tart hamuru için yumurta sarısı ve oda ısısında yumuşamış margarini yoğurma kabına alın. 
  • Pudra şekeri, kakao, vanilya ve sonrasında kontrollü olarak unu ekleyip yoğurun. Unu eklerken bir tutam da tuz koyun.
  • Yumuşak olarak yoğurulmuş hamuru streç filme sarıp buzdolabında yarım saat bekletin.
  • Bu arada karamel sosu yapın. Tencerede toz şekeri karamelize edin, iyice eriyince ocaktan alıp içine margarini koyun ve karıştırın, eriyince azar azar kremayı ekleyin. Hepsi karışınca soğuası için cam kaseye alın.
  • Hamuru buzdolabından çıkarıp kelepçeli bir kalıbın içine elinizle açarak yerleştirin, kenarlarını da 2 cm kadar yükseltin. Yeniden buzdolabına koyun. Yarım saat sonra kabarmaması için bıçakla delikler açın.  Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
  • Soğuyunca üzerine karamel sosu dökün.
  • Kremayı kaynama sıcaklığına gelene kadar ısıtın, sonra ocaktan alıp parçalanmış çikolatayı koyun. Bitter ve sütlü çikolatayı karıştırırsanız daha güzel olur.
  • Karamelin üzerine de çikolata sosunu döktükten sonra dolaba kaldırın.

6 Nisan 2017 Perşembe

PATATESLİ TART

 Tartları hep tatlı severiz, değil mi? Hatta tuzlu bir tart pek aklımıza bile gelmez. En çok da elmalısını yaparız.Ama bu sefer hem tuzlu hem de patatesli bir tart yapıyoruz.Yapıyoruz derken siz yapıyorsunuz çünkü ben bu tarifi yapalı neredeyse bir sene olacak. Bir türlü yazmamışım ya da aklıma gelmemiş. Geçen günlerde bir kere daha yapayım deyince yazmadığımı fark ettim. 


   İçine aslında peynir de koyabilirsiniz. Siz de benim gibi değişiklik sevenlerdenseniz patatesi deneyin. Ama sakın çok uzun süre bekletmeyin, çünkü patates bozulmaya, ekşimeye çok müsait bir sebze. Ama zaten tadını çok beğendiğiniz için kısa sürede tüketeceğinize eminim.
MALZEMELER:
1 paket margarin
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta + 1 yumurta sarısı
1 paket kabartma tozu
Tuz
Aldığı kadar un
İÇ MALZEMESİ:
3 adet patates
1 adet kuru soğan
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Pul biber
YAPALIM:

  • Yumurta, yoğurt, oda ısısında yumuşamış margarini yoğurma kabına alın. Tuz, kabartma tozu ve kontrollü olarak un ilavesi ile yoğurun. 
  • Hamuru buzdolabında yarım saat dinlendirin.
  • İçi için patatesleri haşlayıp rendeleyin. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda öldürün. Rendelenmiş patatesleri ekleyin, kavurun. Son olarak maydanoz ve baharatları ekleyip ocaktan alın.
  • Hamurun 1/3'ünü ayırın. Kalanını oklava ile çok kalın olmayacak şekilde açıp serin. İç malzemesini üzerine eşit olarak yayın. Kalan hamurdan üzerine kafesler yapın. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe