29 Kasım 2017 Çarşamba

KROKANLI KARAMELLİ KURABİYE

   Her denediğim kurabiyenin tadına pişirdikten sonra az da olsa bakıyorum. Bu kurabiyeyi de daha üzerini süslemeden tattığımda ne kadar güzel bir kıvamı olduğunu fark etmiştim. İşin içine karamel ve krokan da girince bomba bir kurabiye olmuş tabi. Bunu sonrada ben söylemiyorum, tadanlar söylüyor. Kızımın yanına yurtta yer diye koymuştum ve ne kadar harika bir şey olduğunu o ve arkadaşları söylemişler. Nasıl mutlu oldum anlatamam. Bu yüzden sırada tarifler beklerken hemen önceliği bu kurabiyeye verdim. Denerseniz bana hak vereceksiniz.


MALZEMELER:
1 yumurta
125 gr margarin
1/2 çay bardağı sıvı yağ
5 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
Yarım paket kabartma tozu
3 su bardağı kadar un
KROKAN:
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı fındık
KARAMEL:
1.5 su bardağı toz şeker
1 fincan su
2 yemek kaşığı tereyağı
100 ml krema

YAPALIM:
  • Kurabiye hamuru için yoğurma kabına oda ısısında yumuşamış margarini, sıvı yağı, pudra şekerini, yumurtayı koyun.
  • Vanilya, kabartma tozu ve nişastayı ekleyin.
  • Kontrollü olarak unu ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
  • Hamuru buzdolabında 1 saat kadar bekletin.
  • Soğuyan hamuru 1 cm kalınlığında açıp yuvarlak kalıpla kesin ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.
KROKAN YAPIMI:
  • Şekeri tavaya alın, üzerine limon ilave edip karıştırarak karamelize olmasını sağlayın. 
  • Karamelize olunca içine iri doğranmış fındıkları ekleyin. Biraz daha karıştırın.
  • Krokanı pişirme kağıdı üzerine döküp yayın, soğumaya bırakın. Hemen sertleşecek ve kırılacak kıvama gelecektir. 
KARAMEL YAPIMI:
  • Şeker ve suyu tencereye alın, ara ara karıştırarak pişirin. Karışım önce göz göz olacak, ardında da suyu buharlaşıp şekerli kısım kalacaktır. Bu aşamadan sonra da karamelize oluncaya kadar devamlı karıştırın.
  • Karamelize olunca önce tereyağını, sonra da kremayı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Koyulaşınca ocaktan alın. Biraz soğuması için bekleyin.
Soğuyan kurabiyelerin üzerine birer kaşık kadar karamelden koyup yayın. Sonra krokandan kırdığınız parçalardan koyun ve donması için bekletin. Karamel donduktan sonra servis edebilirsiniz. 





FIRINDA KREMALI PATATES

   Daha önce de kremalı patates tarifimiz vardı. Bu ona göre biraz daha kolay ama yine farklı bir lezzette tarif. Zaman almadığı için yapın ve koyun fırına.


MALZEMELER:
4 adet patates
1 kutu krema
1 çay bardağı süt
1-2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Biberiye
YAPALIM:
  • Krema, süt, rendelenmiş sarımsak, tuz,  karabiber, kırmızı biber ve taze biberiyeyi doğrayarak veya kuru biberiyeyi ufalayıp ekleyin ve karıştırın.
  • Patatesleri birer parmak genişliğinde doğrayın. Kremalı harcın içine koyup iyice harmanlayın. Bu şekilde 1 saat kadar beklesin.
  • Kremalı patatesleri ısıya dayanıklı bir kaba aktarıp 180 derece fırında pişirin. Yumuşayan patateslerin üzerine rendelenmiş kaşar serptikten sonra kaşar peynirler kızarana kadar bir kez daha fırında bekletin.
  • Pişen patatesleri servis edin.

28 Kasım 2017 Salı

BALLI RUS PASTASI (MEDOVİK)

  Biraz uğraşmalı bir pasta yaptım. Çok uzun zamandır yapmak istiyordum, bu sefer kızımın İstanbul'dan gelmesi bahane oldu. 


   Bu pastayı dilerseniz önceden hazırlama imkanınız da var. Son gün yetişmez diye düşünüyorsanız konsantre sütü birkaç gün önceden hazırlayıp dolaba koyabilir, ya da bisküvileri bir gün önceden yapıp pişirebilirsiniz. Son gün yapacağınız tek şey kremayı pişirip ara katlara sürmek. Bir kez daha pişerken fırını sık sık kontrol etmeniz konusunda sizi uyaracağım. Yoksa işte benim gibi ortada kahverengi bir bisküviniz olur :)


  Burada kullanılan konsantre sütü araştırdığım kadarı ile burada hazır olarak bulmak mümkün gözükmüyor. Aynı süt reçeli gibi onu da hazırlamak bize düşüyor şimdilik. Konsantre sütü hazırlamak için 1 lt sütün içine 1 su bardağı toz şekeri ve bir çubuk vanilyanın yarısını kazıyıp koyduktan sonra karışana kadar karıştırıp ocağı kısıyor süt koyulaşana kadar kaynatıyoruz. Arada bir dibini tutmaması için kontrol etmek ve üzeri kaymak bağladıysa bunu almak gerekiyor. Süt 1/3'ine kadar inene kadar kaynıyor. Bu aşamadan sonra bir süzgeçten geçirip soğuması için kenarda bekletiyoruz. Ya da bu şekildeki sütü kavanoza koyup buzdolabında bir hafta kadar saklayabilirsiniz. Konsantre sütünüz hazır olduğuna göre pastada kullanabilirsiniz.

MALZEMELER:
2 yumurta
2 yemek kaşığı bal
1 su bardağı toz şeker
80 gr margarin
2 tatlı kaşığı karbonat
Bir tutam tuz
500 gr kadar un
KREMA:
750 ml süt
3 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı toz şeker
180 gr margarin
300 gr konsantre süt
YAPALIM:
  • Pastanın dilimleri kocaman bisküvilerden oluşuyor. Bisküvilerin hamuru için büyük bir cam kabı Ben Mari usulü kaynayan suyun üzerine, suya deymiyecek şekilde oturtuyoruz. Üzerine önce bal, şeker, margarin ve bir tutam tuz koyup çırpıyoruz. Margarin eriyip şeker iyice karışana kadar devam ediyoruz.
  • Sonra içine yumurtalar teker teker ilave ediyoruz. Her yumurta eklendikten sonra çırpıp iyice karışmasını sağlıyor ve diğerini sonra ekliyoruz.
  • Son olarak 2 silme tatlı kaşığı karbonatı koyup çırptıktan sonra kabımızı ocağın üzerinden alıyoruz.
  • Unu azar azar ekleyerek yoğuruyoruz. Yumuşak bir hamur oluyor. Hamuru 8 eşit parçaya bölüp yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Yemek tabağını kullanıp kenarlarını kesiyoruz. 175 derece fırında teker teker ve kenardan artan parçaları da tepsiye koyarak, bisküvileri birkaç yerinden çatalla deldikten sonra pişiriyoruz.
  • Pişme süresi gayet kısa olduğu için çok dikkatli olmak gerekiyor, yoksa fazla kızarıp yanabilir.
  • Pişen bisküvileri kenara soğuması için alıyoruz. Aynı şekilde kenardan artan parçalar da üzerini süslemek için kullanacağız.
  • Ara kreması için unu ve şekeri bir tencereye alıp üzerine sütü ekleyip, bir tutam tuzla birlikte iyice karıştırıyor ve kaynatıyoruz. (Unu tepeleme yemek kaşığı olarak kullanın lütfen)
  • Kaynayan kremayı kenara soğuması için alın. Bu arada oda sıcaklığında yumuşamış margarini çırpın, sonra içine konsantre sütü ekleyip çırpmaya devam edin. 
  • Son olarak konsantre sütlü karışımı pişirdiğiniz kremaya karıştırıp çırpın. Üzerine streç filmi hava almayacak şekilde yerleştirip buzdolabına kaldırın.
  • Pastayı oluşturmak için iyice soğuyan kremayı her bisküvinin arasına, çok fazla olmayacak şekilde sürün ve üst üste yerleştirin. 
  • Kenarlardan artan küçük parçalardan bir miktarını yarım su bardağı kadar fındıkla birlikte rondodan geçirin. En üste sürdüğünüz kremanın üzerine serpin. Kenarları krema ile kaplamanız gerek yok. Sadece kenardan akan krema varsa onları yukarı doğru toplayın yeter.
  • Bir gece buzdolabında bekleyen pastanız tam da yemelik olacaktır.

27 Kasım 2017 Pazartesi

SARIMSAKLI EKMEK

   Dilerseniz kahvaltı sofrasında kullanın, dilerseniz akşam yemeklerinin yanında bir değişiklik olsun. Hiç fark etmez, ekmeğe çok güzel bir lezzet katıyor. Ben tarif yazayım, siz istediğiniz yerde kullanın.


MALZEMELER:
Ekmek dilimleri
1 diş sarımsak
1 fincan zeytinyağı
Biberiye
Tuz
Karabiber
Kekik
Kırmızı biber
YAPALIM:
  • Tuzla ezilmiş sarımsakları ve baharatları zeytinyağı ile karıştırın.
  • Ekmek dilimlerinin üzerine sürün ve fırında hafif pembeleşene kadar kızartın. İşte bu kadar kolay.

20 Kasım 2017 Pazartesi

PANCAR SALATASI

Az malzeme ile kısa zamanda yapılabilecek lezzetli bir salata.


MALZEMELER:
3 adet pancar
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı labne peyniri
1-2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı mayonez
Tuz
YAPALIM:
  • Pancarları soyup suda haşlayın ve soğuyunca rendeleyin.
  • Yoğurt, labne, rendelenmiş sarımsağı ve mayonezi karıştırın. 
  • Pancarların üzerine biraz tuz döktükten sonra hepsini karıştırıp servis tabağına alın.

AMONYAKLI TARÇINLI KURABİYE

   Kahve, çay ve tarçınlı kurabiye. İçinde pekmez ve zencefil de var. Tam da bugünkü soğuğa uygun bir kurabiye oldu. Hele bir de battaniyeye sarılıp yiyebilsek.


MALZEMELER:
420  gr un ( 2.5 su bardağı un)
1 yemek kaşığı pasta amonyağı
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı toz zencefil
2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı toz karanfil
90 gr margarin
150 gr esmer şeker
1 yumurta
150 gr pekmez
1 tatlı kaşığı vanilya
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış margarin ile esmer şekeri çırpın.
  • Un, tuz, zencefil, karanfil, vanilya ve tarçını ayrı bir kapta karıştırın.
  • Margarine yumurtayı, karıştıktan sonra da pekmezi ekleyin.
  • Amonyağı ev kontrollü olarak unu  ekleyerek yoğurun. 
  • İki yağlı kağıdın arasında merdane ile yarım cm kalınlığında açıp kalıpla kesin ve 170 derece ısıtılmış fırında 12-15 dakika kadar pişirin. Hafif pembeleşince fırından alın.
  • Bu miktarlarla 2 tepsi kurabiye çıkıyor. Dilerseniz hamurun yarısını buzdolabında bekletip daha sonra da pişirebilirsiniz. 


14 Kasım 2017 Salı

ELMALI İNCİRLİ KEK

   Bu sefer elmaları sadece kekin üzerine koymakla kalmıyoruz, içine de koyuyoruz, hem de incirle birlikte. Hem lezzetli hem de sağlıklı bir kek. Kışa ve kış çaylarına en çok yakışanlar bir arada: Elma, tarçın, kek...


MALZEMELER:
5 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
300 gr labne peyniri
2.5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
4-5 adet elma
7-8 adet incir
Elmaları bulamak için toz şeker ve tarçın
YAPALIM:
  • Elmaları soyup dilimleyin ve toz şekeri ile tarçına bulayın, kenarda beklesin.
  • İncirleri küçük dilimleyin. Kuru incir kullanabileceğiniz gibi yaş incir de yapabilirsiniz.
  • Yumurtalarla şekeri mayonez kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Labneyi ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek karıştırın.
  • Yumurtalı karışıma ekleyip spatula ile karıştırın ve yağlanmış kalıba yarısını dökün. Üzerine dilimlenmiş tarçınlı şekerli elmaların yarısını ve incirleri yerleştirin. Kalan hamuru üzerine dökün. Kalan elma dilimlerini düzenli olarak sıralayın ve 175 drece önceden ısıtılmış fırında pişirin.
  • Dilerseniz servisten önce üzerine pudra şekeri serpin.

12 Kasım 2017 Pazar

CEVİZLİ TARÇIN SOSLU KEK

   Birkaç farklı katı bir arada sunan bir kek. Bir ısırıktan sonra gelen farklı sürprizleri seviyorum. Tarif çok da monoton olmamalı, içinde farklı bir şeyler barındırmalı. Ya farklı bir baharat, ya beklenmedik bir ara kat, ya da bir tezatlık. O zaman tarif çok daha fazla ilgimi çekiyor.

   Bu da onlardan biri sanırım. Dışarıdan bakınca içinde ne olduğunu anlayamıyorsunuz ama tadınca farklılığı hissediyorsunuz.


MALZEMELER:
2 yumurta
115 gr margarin
1 su bardağı + 2 silme yeme kaşığı toz şeker (200 gr)
200 gr yoğurt
1/2 kutu krema
2 su bardağı + 1/3 su bardağı un ( 200 gr)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı vanilin
Bir tutam tuz
ARA KREMA:
1 kutu krem peynir
1/2 kutu krema
1 yumurta
2 tatlı kaşığı un
ÜZERİ İÇİN:
1 su bardağından biraz eksik toz şeker (70 gr)
1 su bardağından biraz eksik esmer şeker ( 70 gr)
1 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
YAPALIM:
  • Üzeri için toz şeker, esmer şeker ve ince doğranmış ceviz ile tarçın karıştırılır.
  • Ara krema için krema çırpılır, krem peynir eklenir. Yumurta ve un katılarak mikserle karıştırılır.
  • Keki yapmak için önce fırın 170 dereceye ısıtılır, 22-23 cm.lik küçük brownie kalıbı yağlanır ve tabanına pişirme kağıdı serilir.
  • Sonra  kuru malzemeler un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve vanilya elenir.
  • Oda ısısında yumuşamış margarinle şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
  • Teker teker yumurtalar eklenir. Yumurta eklendikten sonra tam olarak karışana kadar çırpılır.
  • Kuru malzemeler konur ve düşük devirde yalnız un karışana kadar mümkün olduğunca az karıştırılır.
  • Kek harcının yarısı kalıba dökülür. Yaklaşık yarısı 450 gr gelecektir.
  • Üzerine krem peynirli karışım konularak yayılır. Bunun üzerine cevizli şekerli karışımın yarısı serpiştirilir.
  • Üzerine kalan harç dikkatli bir şekilde azar azar konur, üzeri düzeltilir. Kalan cevizli karışım üzerine serpilir ve pişirilir. 30-40 dakikalık pişirme işleminden sonra soğuyan kek kalıptan çıkarılır.

8 Kasım 2017 Çarşamba

KÖMBE

   Kalıplarım gelir gelmez ilk işim tarifi denemek oldu. Oldum olası değişik baharatlı şeylere bayılırım. Sanırım bu tarifi de o yüzden denemek istiyordum. Isırır ısırmaz içinde değişik birşeyler olduğunu çağrıştıran tarifleri seviyorum.


   Aslında çoğu tarifte tahin yok ama bu tadın baharatlarla birlikte çok yakışacağını düşündüğüm için az da olsa tahin de koydum. Varlığı yokluğuyla bir ama biraz farklılık iyidir. Susam sevmeyenler için birazını da susamsız yaptım, o da fena olmadı. Denemeye değer...

MALZEMELER:
1 paket margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
2/3 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tahin
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı kömbe baharatı
4-4.5 su bardağı un
Susam
KÖMBE BAHARATI:
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı toz karanfil
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı mahlep
1/2 çay kaşığı muskat
1-2 dövülmüş damla sakızı
YAPALIM:

  • Kömbe baharatlarının hepsini ayrı bir yerde karıştırın, bunun yalnızca 1 tatlı kaşığını kullanacağız. Geri kalanını sonradan kullanmak üzere saklayın.
  • Oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ, süt ve tahini karıştırın. 
  • Un, kabartma tozu ve kömbe baharatını karıştırın.
  • Kuruları sulu karışıma azar azar ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edince hamurdan cevizden büyük parçalar koparıp önce susama batırın, sonra kalıba yerleştirip ters çevirip yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
  • Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirin.


7 Kasım 2017 Salı

EV YAPIMI ÇEMEN

   Tam da kış kahvaltılarına göre bir tarif, yiyin ve içiniz ısınsın. Hele bir de acısını biraz dişe dokunur yaparsanız ısınma garantiniz daha da artar.


   Yanındaki ne diye sorduğunuzu duyar gibi oluyorum. O da Kastamonu'ya özgü susamsız kel simit. Sıcakken o kadar güzeldir ki. İçini açıp istediğinizi sürüp yiyebilirsiniz. En güzel de tereyağı ile gider bence. Sıcak simidin içini açıp tereyağını sürer sürmez hafiften erimeye başlar. Çok lezzetli olur.  Dilerseniz krem peynirle de yiyebilir ya da evde yaptığınız çemeni de sürebilirsiniz.
   Ertesine güne kalmışsa onun da kolayı var, doğrayıp tirit yaparsınız. Et suyu ile ıslatıp üzerine kıymalı sos ve Taşköprü sarımsağı ile yoğurtla nefis gider. Yani çok fonksiyonlu bir gıda...


MALZEMELER:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 diş sarımsak
1-2 yemek kaşığı galeta unu
2 yemek kaşığı kadar dövülmüş ceviz
Karabiber
Kimyon
Pul biber
1 fincan zeytinyağı
YAPALIM:
  • Önce salçaları ve galeta ununu karıştırın. 
  • Sonra dövülmüş ceviz ve rendelenmiş sarımsak ekleyin.
  • Baharatları katın, gerekirse tuz da ekleyin.
  • Kontrollü olarak zeytinyağı ekleyin. Kapalı bir kapta 3-4 saat bekletin, sonra servis edin.



6 Kasım 2017 Pazartesi

SÜT REÇELLİ BROWNIE

   Dolu dolu bir hafta sonunu daha bitirdik. Bu sefer de küçük kızım geldi ve onun çok sevdiği şeylerden brownie'yi tatlı olarak yapınca tabii ki bayıldı. Bu sefer brownie'mizin içinde çikolata yok ve bira daha hafif bir tat. Tarif posh in progress'den çevrilerek yapıldı. Orjinalinde muffin kaplarına yapılmış ama ben kalıpta tek olarak pişirdim. Belki biraz ikinci katı süt reçelinin üzerine yaymakta zorlanabilirsiniz ama azar azar koyarsanız o da kolaylaşacaktır.


MALZEMELER:
225 gr margarin
300 gr toz şeker
2 çay kaşığı vanilya
2 yumurta
3 tatlı kaşığı demlenmiş espesso
400 gr un
3 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
Süt reçeli
YAPALIM:
  • Fırını 175 dereceye ısıtın. Kahveyi hazırlayın.
  • Oda ısısında yumuşamış margarini toz şeker ve vanilya ile birlikte krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Yumurtaları teker teker ekleyin. Ardından soğumuş kahveyi de ekleyip çırpın.
  • Ayrı bir kapta un, kakao, kabartma tozu ve tuzu eleyin. Bunu sulu karışıma 3 kerede ve her seferinde spatula ile karıştırarak ilave edin. Yapışkan kıvamlı bir karışım olacak.
  • Pişirme kağıdı serili kalıba karışımın yarısını kaşık kaşık dökerek düzeltin. Süt reçelini üzerine dilediğiniz miktarda yayın. Kalan hamur karışımını dikkatli bir şekilde, her seferinde bir kaşık olacak şekilde koyarak, süt reçeli ile karışmamasına dikkat ederek ikinci katman olarak yayın.
  • Fırında 30-35 dakika, kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe