31 Aralık 2018 Pazartesi

GINGERBREAD PASTA ÇİKOLATA GANAJ VE KARAMELLİ KREMA

   Aslında yılbaşında çok kullanılan ve özellikle de kurabiye yapılan bir karışımı pandispanya yaparken kullandım. Daha önce de bunun tarifini vermiştim. Bu pandispanyayı yerken tam da kar yağmış ve kış gelmiş hissi uyanıyor.


   Bu pandispanyaya en güzel gidecek kremayı ararken karamel aklıma geldi ve karameli yapıp daha önce kullandığm bir kremanın içine adapte edince ortaya harika bir lezzet çıktı. Ama araya da şaşırtıcı bir tat daha lazımdı ve pandispanyaların üzerine önce ganaj sürüp sonra karamelli krema ile kaplayınca harika bir lezzet çıktı ortaya...


KARAMELLİ KREMA MALZEMELERİ:
1 kutu krema
200 gr labne peyniri
1 paket krem şanti
6 yemek kaşığı pudra şekeri
KARAMEL İÇİN:
80 gr su
200 gr toz şekeri
80 gr krema
60 gr margarin
YAPALIM:
  • Şu ile şekeri tencereye koyun ve karamelize edin, yani hiç karıştırmadan ve yalnızca kaynadıktan sonra gerekirse  tencereyi sağa sola sallayarak renginin koyulaşmasını sağlayın.
  • Karamelize olanca ocaktan alıp içine ısıtılmış krema ve ardından margarini ekleyip ocağa tekrar alın ve eriyinceye kadar karıştırın. Sonra yine kenarda biraz ılınsın.
  • Ayrı bir yerde kutu kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın
  • Sırada pudra şekeri var, onu da katalım. 
  • Toz krem şantiyi çırpma kabına ekleyip yine çırpmaya devam edelim.
  • En son olarak labneyi koyacağız. Labnenin suyunu koymamak için önceden süzüp öyle kremaya ekleyin. Bu karışıma kenarda bekleyen karameli yavaş yavaş ekleyerek çırpın. Sonra soğuması için buzdolabına kaldırın.
ÇİKOLATA GANAJ:
120 gr krema
150 gr çikolata
Kremayı biraz ısıtın, kaynama noktasına gelmeden önce ocaktan alıp parçalanmış çikolatayı ekleyin ve karıştırarak erimesini ve karışmasını sağlayın. Pastaya sürmeden önce arada bir karıştırarak biraz soğuyup kıvam almasını bekleyin.

   Pastayı yapmak için gingerbread pandispanya kullanabilirsiniz, pişmiş kek parçalarının bombe kısımları varsa keserek düzeltin. Biraz sütle fırça yardımı ile ıslatın. Önce ganajın yarısını sürün, buzdolabında 5 dakika bekleyin. Sonra kremanın yarısını sürün. Kalan keki üzerine koyun.Islatıp ganajı sürün yine buzdolabında bekletin. Sonra kalan krema ile kaplayın.

GINGERBREAD PANDİSPANYA

   Gingerbread yılın tam da bu zamanlarında yani kar yağdığı ve yılbaşı yaklaştığı zamanlarda yapılan bir çeşit kurabiyeden ortaya çıkmış bir karışım. Aslında sözlük anlamı zencefilli kurabiye ama içinde yalnızca zencefil olmayıp karanfil ve tarçını da içeren ve çok hoş bir koku ve tat aroması içeren kurabiyeler. Bu aylarda kullanılmasının bir diğer sebebi de sanırım bu baharatların bağışıklık sistemini güçlendirici ve sindirimi kolaylaştırıcı etkilerinden dolayıdır.
   Çoğunlukla yılbaşında kurabiye yapımında kullanılır. Hatta kurabiyeler de en fazla adam şeklinde ya da üzerine kar yağdırılmış ve şekerlemelerle süslenmiş evler şeklindedir. Benim ise bu tarifte yaptığım şey gingerbread karışımını biraz daha zenginleştirip pandispanya yapımında kullanmak oldu. Yerken ağzınıza gelen baharatların tadı ve kokusu muhteşem oluyor. Bir kış pastası olarak dilediğiniz kremalarla kullanabilmeniz mümkün...


MALZEMELER:
270 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
4 tatlı kaşığı gingerbread karışımı
1/2 portakal kabuğu rendesi
2 büyük yumurta
100 gr esmer şeker
100 ml pekmez
125 gr erimiş soğumuş margarin
100 ml krema
150 ml süt
GINGERBREAD KARIŞIMI:
2 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı zencefil
15 adet tatlı kaşığı kakule tohumu
1.5 tatlı kaşığı karanfil tozu
1/3 muskat rendesi
YAPALIM:
  • Fırını 175 dereceye ısıtın. 20 cm.lik kek kalıbını hazırlayın.
  • Un, kabartma tozu, tuz ve gingerbread karışımından 4 tatlı kaşığı kadarını eleyerek karıştırın.
  • Yumurta ve esmer şekeri çırpın, rengi iyice açılsın. Buna pekmezi ekleyin. 
  • Ayrı bir yerde kremayı iyice çırpın. Sütü ve erimiş margarini de buna ekleyip karıştırın. 
  • Son olarak yumurtalı karışıma önce kremalı karışımı ekleyip spatula karıştırdıktan sonra unlu karışımı da ekleyin. 
  • Pürüzsüz hale gelince yarısını kek kalıbına boşaltın. 25 dakika kadar pişirin. Sonra diğer yarısını pişirin.

29 Aralık 2018 Cumartesi

TAVADA MÜJVER

   Her öğün farklı bir yemek bulmak oldukça zor. Sebze deseniz kışın birkaç tane, biz de ne yapalım bulduklarımızı değiştirip değiştirip yeni bir yemek haline getiriyoruz. Bu aralar yeni soslarla farklı tatlar yakalamaya çalışıyorum.


   Yine Hazer şeften fikir alarak müjveri yaptım ama sosta kendi dokunuşlarım ve damak tadım var. Bence çok da lezzetli oldu. Bal kabağı ile kabak birleşimi nefis. Az yağlı ve iki seferde kızartma işi bitiyor. Daha ne olsun.

MALZEMELER:
1 adet kabak
1 adet patates
1 elma büyüklüğünde bal kabağı
1 adet kuru soğan
Maydanoz
Dere otu
4-5 adet fesleğen
2 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 dal taze soğan
Tuz
Sıvı yağ
SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı labne peyniri
2 yemek kaşığı limon suyu ve kabuğu
2 dal taze soğan
Taze nane
YAPALIM:

  • Kabağı kabuğu ile birlikte rendeleyin.
  • Patates ve bal kabağını da çiğ olarak rendeleyin.
  • Kuru soğanı da rendeledikten sonra hepsinin tülbent yardımı ile suyunu sıkıp süzün.
  • Ayrı bir kapta ince doğranmış maydanoz, dereotu ve fesleğeni yumurta, un ve kabartma tozunu çırpıcı ile iyice çırpın. Taze soğanın yeşil kısımlarını incecik doğranmış olarak buraya, beyaz kısımlarını da kabakların içine ekleyin.
  • Karışım oluşunca kabakları da buna ekleyip tavaya koyduğunuz az sıvı yağını ısıtın. Kolay olması açısından ikiye ayırıp öyle pişirin. Yarısını küçük bir tavaya koyup yayın, ocağı kısıp üzerine kapakla kapatıp pişmeye bırakın. 
  • Altı kızarınca bir kapak yardımı ile tersini çevirin, yine aynı şekilde diğer tarafını da kızartın.
  • Sosu için tüm malzemeleri ve ince kıyılmış yeşillikleri karıştırın, üzerini süsleyerek servis edin.

26 Aralık 2018 Çarşamba

YEŞİL POĞAÇA

   İnternette hep yeşil poğaçaları görürdüm ve bunlarda renk verici olarak da ıspanağın kullanıldığını biliyordum. Ama bence ıspanak kek ya da poğaçalarda piştikten sonra renk verme dışında tadına pek fazla bir katkı sağlamıyor. Öyle olmasa hem tatlı hem de tuzlu olarak kullanamazdı sanırım. Devamlı araştırma yapmak ya da her seferinde farklı şeflerin tariflerini gözlemlemek sanırım bu işe çok yarıyor. Çünkü Hazer şefin yeşil lazanya yapmasını gördüğümde hemen bunu böyle bir tarife uygulamayı düşündüm. İçine katılan yeşillikler çok daha fazla aromatik lezzetlerdi, o yüzden bu yeşil sıvıyı hemen poğaça tarifine dönüştürdüm. İşte o tarif...


MALZEMELER:
Kereviz yaprağı
7-8 küçük ıspanak yaprağı
Bir tutam roka
Bir tutam maydanoz ( ince saplarıyla)
2 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ - zeytinyağı karışımı
150 gr margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
4-4.5 su bardağı un
Beyaz peynir
1 yumurta sarısı
YAPALIM:
  • Rondonun içine ıspanak yapraklarını, rokayı, aynı miktarlarda kereviz yapraklarını, küçük saplarıyla birlikte maydanozu, yumurtayı ve sıvı yağın yarısı koyup iyice karışıp doğrayana kadar çekin.
  • Yumuşak margarini yoğurma kabına alın, yoğurt, sıvı yağın kalanı, karbonat, tuzu koyun. Yeşil karışımı ekleyin.
  • Unu azar azar ekleyerek yoğurun.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içini açın , ezilmiş beyaz peynir koyup kapatın, yuvarlayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.


24 Aralık 2018 Pazartesi

YEMİŞLİ BAHARATLI KURABİYE

   Hafta sonu misafirlerim vardı, zorlu bir menü seçtiğim için biraz uzun sürdü ama pandispanya hariç her şey yolunda gittiği için problem pek yok sayılabilir. Kurabiyeler de tam olarak içime sindi. Baharatları ve içindeki yemişleriyle lezzetine lezzet katıldı.


   Ben burada unun bir miktarını tam buğday unu kullanarak yaptım. Ama dilerseniz tamamı da beyaz un olabilir ya da tam tersi tam buğday unu, tercih sizin.


MALZEMELER:
250 gr margarin
2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı bal
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 limon kabuğu rendesi
10 adet kuru kayısı
5 adet kuru incir
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı yeni bahar
5 kakule tohumu
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un (2/3 su bardağı tam buğday unu)
YAPALIM:
  • 1 paket oda ısısında yumuşamış margarini yoğurma kabına alın. Bir kısmı tereyağı olabilir.
  • Süt, bal, ceviz, kuş üzümü, limon kabuğu rendesi, küçücük doğranmış kayısı ve incir, mahlep, yenibahar, iyice dövülmüş kakule tohumu ve kabartma tozu konur. 
  • Un kontrollü olarak eklenerek yoğurulur. Yumuşak bir hamur elde edilince ikiye ayrılır. Her biri salam şeklinde ve büyüklüğünde yuvarlanır, streç filme sarılıp buzluğa konur.
  • 15-20 dakika sonra buzluktan çıkarılıp 1 cm kalınlığında kesilip pişirme kağıdı serili tepsiye konur ve 170 derece fırında pişirilir.

22 Aralık 2018 Cumartesi

CİPSLİ SALATA

   Bu salatayı yerken hep aynı yanılgı oluyor. Daha önce bize ikram edildiğinde de içinde tavuk olduğuna inanmıştık, bugün misafirlerime yaptığımda onlar da aynı şeyi hissedip tavuklu bir salata yediklerini söylediler. Sanırım içindeki kaşar ve cips bir araya gelince böyle hissettiriyor. 
   Farklı bir cipsle denemeyin çünkü aynı tadı kesinlikle bulamıyorsunuz. Ama size en önemli tavsiyem o aylarca bozulmayan içinde neler olduğunu tahmin edemediğiniz mayonezler yerine biraz daha vakit harcayıp kendi mayonezinizle yapın. Kendi mayonezinizi kullanmanızın tek kötü yanı içine ne kadar çok yağ girdiğini fark etmeniz olacaktır. Ama hiç olmazsa daha sağlıklı...


MALZEMELER:
1 aysberg
1 kutu mısır
1 adet havuç
1 adet kırmızı biber
1 tutam maydanoz
1 kase dolusu rende kaşar
1 paket doritos cips ( tako baharatlı)
Tuz
SOSU İÇİN:
1 su bardağına yakın mayonez
1/2 limon suyu
Karabiber
Sumak
YAPALIM:
  • 1 aybergin yarıdan fazlasını ince doğrayın. Maydanozu ince doğrayın.
  • Havucu rendenin ince tarafı ile rendeleyın.
  • Mısırın suyunu süzüp ince doğranmış kapya biber ve rende kaşarla birlikte tuzla birlikte hepsini karıştırın.
  • Sosu için mayonez, limon suyu, karabiber ve sumağı karıştırın. Burada kendi yaptığınız mayonezi kullanabilirsiniz. Hepsini salata malzemesine ekleyip karıştırın.
  • Misafirlerinize ikram etmeden hemen önce elinizle kabaca kırıkladığınız cipsleri de ekleyin. Dilerseniz birkaç cips ile üzerini süsleyebilirsiniz.

20 Aralık 2018 Perşembe

PEREMEÇ

   Ne kadar sıkıcı bir gün, hava o kadar karanlık ki içeride lamba yakmadan durmak mümkün değil. Hele benim gibi 50 yaşını devirmişseniz artık loş ışıklarda net göremezsiniz. O yüzden hep aydınlık alanlar ararsınız. Sanırım bu ilk aşama, bundan sonra sıra gözlüksüz görememeye gelecek. Ne yapalım, koşullara uyum sağlamak için yakıyoruz ışıkları ve yazıyoruz tarifimizi...


MALZEMELER:
2 su bardağı süt
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Aldığı kadar un
İÇİ:
1 adet kuru soğan
300 gr kıyma
Tuz
Karabiber
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
Soya sosu
YAPALIM:
  • Sütü şekerle karıştırıp el yakmayacak kasar ısıtıp mayayı içinde eritin ve biraz kabarması için bekleyin. Ardından yumurta ve tereyağı koyup unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. 
  • Birkaç bardak un koyduktan sonra tuz da ekleyebilirsiniz. Sonra üzerini örtüp mayalanması için en az yarım saat bekleyin.
  • Bu arada içini yapmak için rendelenmiş kuru soğanı, kıymayı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
  • Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak olarak açın, ortasına kıymalı harçtan koyup bastırın, kıymanın hamura yapışmasını sağlayın ve hamurun kenarlarını bükerek kapatın.

  • Kızgın yağda önce kıymalı kısım altta kalacak şekilde kızartın, yağını süzdürerek alın. 
  • Servis ederken dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile ve üzerine biraz soya sosu gezdirerek servis edin.

18 Aralık 2018 Salı

AYVALI KEREVİZ

   Televizyondaki bir dizide sık sık adının geçmesinden sonra herkes gibi bende de merak uyandıran bir tarif oldu ayvalı kereviz. Pek fazla ayrıntısı olmamasına rağmen birkaç ufak püf noktası ile harika lezzetli bir hal alıyor ve bence sebze seven herkesin denemesi gereken bir tarif. Sevdikleriniz illa ki et yemeği demiyor, sebzelerden hoşlanıyor ve bir de kereviz yiyorsa siz de bu yemekle onun gönlünü fethedebilirsiniz. Ve sevdikleriniz onları sağlıklı beslediğiniz için size teşekkür edecektir.


MALZEMELER:
8-10 adet arpacık soğan
2-3 diş sarımsak
1 orta boy kereviz
1 adet patates
1/2 ayva
Zeytinyağı
1 adet havuç
1 portakal suyu
1/2 limon suyu
Tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
YAPALIM:

  • Ayvayı, patatesi ve kerevizi küp şeklinde doğrayıp limonlu suda bekletin.
  • Zeytinyağı tencereye alıp ısıttıktan sonra arpacık soğanları ve iri doğranmış sarımsağı içine atın.
  • Biraz karamelize olunca içine halka veya jülyen doğranmış havuçları atın.
  • Ayvayı ve patatesleri ekleyip ocağı kıstıktan sonra kapak kapatıp biraz pişmesine izin verin. Ardından  kerevizleri ekleyin. Portakal ve limon suyunu koyun, kerevizin saplarını da katıp gerekirse biraz daha sıcak su, tuz ve şeker ekledikten sonra pişirin.
  • Servis etmeden önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirip ince doğranmış kereviz yaprakları ile süsleyin.


17 Aralık 2018 Pazartesi

HELLİMLİ BEZELYE

   Derin dondurucuya attıklarımı yeniden gözden geçirdim, etiketledim, listeledim ve onları kısa zamanda tüketmeyi aklıma koydum. Bu aşamadan sonra ilk fırsatta evde sebze olmayınca da bezelyeye saldırdım. Ama değişik ve lezzetli hale getirmem gerekiyordu ki sürünmeden bitsin. Araştırırken Arda'nın bu tarifini buldum. Hellim konusunda tereddütlerim vardı ama yerine başka bir şey koyamadığım için hellimi denedim. İyi ki de denemişim. İkisinin birbirine bu kadar yakışacağını hiç tahmin etmemiştim. Sonuç olarak siz de yapın derim kesinlikle...


MALZEMELER:
1 paket hellim peyniri
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı kişniş
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı haşhaş tohumu
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 adet rendelenmiş domates
1 su bardağı su
100 gr haşlanmış bezelye
3-4 yemek kaşığı krema
YAPALIM:

  • Yağsız teflon tavada küp şeklinde kesilmiş peynirleri pişirip kenara alın.
  • Tavaya sıvı yağ koyup ince doğranmış kuru soğanı baharatlarla birlikte soteleyin.
  • Soğanlar ölünce domatesi ve ardından suyu ekleyin. 
  • Suyu kaynatıp çektirirken bezelyeleri koyun.
  • Son olarak kremayı ekleyin, ocağı kısıp kıvam alana kadar pişirin. Kıvama gelince hellimleri ekleyip servis edin.

25 Kasım 2018 Pazar

YULAF EZMELİ KAHVALTILIK

   Kolay ve lezzetli ama en önemli özelliği tam da diyetlik bir kahvaltılık tarifi var bugün. Şemsa Denizsel'in intagramında görüp yapmaya karar verdiğim bir lezzetti. Tarifi olmadığı için tamamıyla deneme yanılma ile yaparak sonuca ulaştım. Tattırdıktan sonra da ayrıntıları burada paylaşma fırsatım oldu. Fikir sahibine, deneyene, tadana, onay verenlere teşekkürler...


MALZEMELER:
3 yemek kaşığı yulaf  ezmesi
1 kahve fincanı su
1 kahve fincanı süt
1 yemek kaşığı toz tarhana
Tuz, karabiber
1-2 yemek kaşığı tereyağı
Toz acı kırmızı biber
Kuru nane
1 yumurta
YAPALIM:
  • Yumurtanızı kayısı kıvamında suda haşlayın, kaynadıkan sonra 4-4.5 dakik tutmanız yeterli olacaktır.
  • Yulaf ezmesini tavaya alın. İçine su ve sütü koyup karıştırarak pişirin. Yumuşamasını sağlayın.
  • Pişmeye yakın içine tarhana koyun ve suyunu çekmesini sağlayın. Tarhananız çok ince değilse öncesinde biraz suyun içinde bekletebilirsiniz. Ya da kahvaltılık lezzetinizin suyu az gelirse ekleyebilirsiniz.
  • Son olarak tuz ve biraz da karabiber katın.
  • Biraz tereyağını eritip nane ve toz biberi içine atın.
  • Yulaf ezmesini servis tabağına alın, üzerine yumurtanızı ikiye kesip koyun, üzerine de tereyağlı karışımı gezdirin. Tamamen diyet olmasını istiyorsanız yulaf ezmesini tavadan almadan önce içine nane ve pul biber de ekleyebilirsiniz.

20 Kasım 2018 Salı

TURŞU

   Belki tarifi vermekte geç kaldım ama kullandığım ölçülerin tutup tutmadığını kontro etmem ve tadına bakmam lazımdı. Hala lahana ile turşu kurabilirsiniz.  Ya da gelecek yıl turşu tarifi aradığınızda hazır olacaktır.


MALZEMELER:
2 lt su
5 - 6 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı sirke
1 yemek kaşığı seker
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Defne yaprağı
Nohut
Sarımsak
Limon dilimlenmiş
YAPALIM:
  • Suyun içine sirkeyi, toz şekeri, limon tuzunu ve kaya tuzunu koyup erimesini sağlayın.
  • İçine koyacağınız malzemelerin hapsini yıkayıp çöp şiş yardımı ile delikler açın. Acur, havuç  gibi büyük olan sebzeleri birkaç parçaya doğrayın. 
  • Temiz ve cam kabın içine en altına biraz nohut ve sarımsak koyduktan sonra sebzeleri düzenli olarak yerleştirin. İyice sıkıştırın ki suyu koyduğunuz zaman yükselmesin. Aralara sarımsak ve limon dilimleri yerleştirin. Defne yaprağı koyun.
  • Hepsini yerleştirdikten sonra hazırladığınız suyu doldurun. Üzerinde boşluk kalmayacak şekilde maydanozla kaplayın Hatta bir ağırlıkla bastırabilirsiniz. Sonra kapağını sıkıca kapatın ve karanlık ve serin bir yerde bekletin. Altına fazla taşan suyu için bir kap koymayı unutmayın.


19 Kasım 2018 Pazartesi

YOĞURTLU KARNABAHAR

  Karnabaharın mantı hali karşımızda. Hiç haşlamadan pişecek mi diye ben de merak etmiştim ama gayet güzel pişti. Tabi haşlama gibi yumuşak bir karnabahar değil ama altını fazla açmadan yapınca gayet güzel bir yemek oluyor. Akşam yemeğini hafif geçirmek isteyenler için de iyi bir seçenek.


MALZEMELER:
Küçük karnabahar
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Pul biber
YAPALIM:
  • Karnabaharın özellikle çiçek kısımlarını ince ince doğrayın.
  • Tavada yağı kızdırıp karnabaharları tuzla birlikte kavurun. Kızarmaya başlayınca tavadan servis tabağına alın.
  • Yoğurdu rendelenmiş sarımsakla karıştırın ve üzerine dökün.
  • Tereyağını eritip salça ve biraz da pul biberi kavurun ve yoğurdun üzerine dökün.

13 Kasım 2018 Salı

İSTİRİDYE MANTAR SOTE

   Bu sene mantarlar çok olmasına rağmen zehirlenmeler de epeyce fazla olduğu için bir türlü pazarlarda satılan mantarlardan almaya cesaret edemedim. Büyük marketlerde bulabileceğiniz istiridye mantarı ise üretilen ve bence kültür mantarlarına göre hayli lezzetli bir mantar türü, üstelik de güvenli.

Bu mantardan sote yapılınca lezzetine diyecek olmuyor. Az malzeme ile lezzetli bir yemek, daha ne olsun...


MALZEMELER:
400 gr istiridye mantarı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
YAPALIM:
  • Mantarların odunsu kök kısımlarını kesin. Kalan mantarları uzun şeritler halinde doğrayın.
  • Tavada sıvı yağı kızdırdıktan sonra önce mantarları ekleyin. Hafif rengi dönüp kızarıncaya kadar kavurun.
  • Kuru soğanı ve sarımsakları doğrayın. Kızaran mantarlara ekleyin, baharatlarını koyun, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.Sonra sıcak olarak servis edin.

12 Kasım 2018 Pazartesi

EVDE SİRKE YAPIMI

   Sonunda sirkemin üzerinde sirke anası oluştu ve sirkem olgunlaştı, ben de süzüp özel olarak sirke için aldığım şişelere boşalttım. Tabii ki kullanmaya başladım. İnsanın kendi yaptığı bir şeyi kullanması çok daha farklı oluyor. Hele bir de doğal olduğuna %100 güvendiğin şeyler için inanılmaz güzel. Bu sirkenin tadına bakınca marketten aldığımız sirkelerin ne kadar farklı olduğunu anlıyorsunuz. Bu sirkeyi kaşık kaşık içmek mümkün. Halbuki ne kadar da ucuz bir şey değil mi hiç uğraşmaya değer mi? Ama bence kesinlikle değer. 


   Sirke fikri bana izlediğim bir videodan sonra manalı geldi. Tam da o zaman olgunlaşmış bir sürü meyveler var ve çoğu bozulacak, sirke sayesinde hem onların çürümelerini engelleyecek, hem de işe yarar bir hale getirecektim. İlk olarak eriklerle başladım, sonra üzüm ve elma ile devam ettim. Ev yapımı sirke her meyveden, hem de kendisinden, kabuğundan, çekirdeğinden, her şeyinden yapılabiliyor. Tek kötü yanı beklemek, 2-3 ayda oluyor. Benim için ilk olduğundan eski organik bir sirkem olmadığından daha da uzun sürdü ve maalesef eriklerden yaptığım hala olmadı, umudumu kesmedim ve bir kenarda bekletiyorum ama sanırım o iki şişe olmadı.


   Gelelim sirke evde nasıl yapılır konusuna. Dikkat edilmesi gereken şey meyvelerin çürük olmaması. Olgun meyveleri kabukları, hatta çekirdekleri ile ağzı geniş bir kabın içine doğruyoruz. Büyüklüğü hiç önemli değil, şişenin ağzından sığacak kadar olması yeterli. Bir de daha sonra karıştıracağımız için çok da büyük olmasın. Cam kap kullanıyoruz, plastik değil. Şişenin üçte ikisini meyve ile dolduruyoruz. Üzerine daha önceden yapılmış organik bir sirkeniz varsa 1 çay bardağı kadar koyup, hatta bu sirkeden oluşmuş sirke anasını da koyabilirsiniz. Ama benim gibi ilk defa yapacaksanız yalnızca su koymanız yeterli. Ben damacana su kullandım, daha sağlıklı. Suyu da şişenin ağzına kadar dolduruyoruz. İçine bir yemek kaşığı da bal ekleyip üzerine çift kat tülbent koyup bir lastikle sabitliyoruz. Sonrası çok kolay. Her gün tahta kaşığın sapı ile karıştırın ve yine üzerini örtün. Mümkün olduğunca serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. En erken 2 ay sonra sirke olmaya başlıyor, kırmızı meyveler daha önce oluyor. Meyveler önce üstte iken sonra dibe çöküyor, böylece artık karıştırma işinin bittiğini anlıyorsunuz. Sonra bekleme dönemi başlıyor. Ta ki üzerinde sirke anası oluşana kadar. Önce beyaz tül gibi bir şeyle kaplanıyor sirkenin üzeri. Sonra bu tül kalınlaşıp jölemsi bir hal alıyor. 


   Bu arada sirkede önce alkollü bir koku,  sonra da sirke kokusu hakim oluyor. Sirke anası oluştuktan sonra Sirkeyi süzüp içinden anasını alıp Şişelemeye geçebilirsiniz. Süzme işlemini birkaç kez tülbentle yaparsanız daha berrak ve içinde hiçbir kalıntı olamayan bir sirkeniz olur. 
   Süzdüğünüz sirke anasını bir miktar sirkenin içinde buzdolabında saklayıp bir sonraki sirke için kullanabilirsiniz. 


   Önceden dediğim gibi kırmızı eriklerden yaptığım sirkede hala bir oluşum yok ama çok güzel bir rengi olan kırmızı üzüm sirkesi ve ardından da elma sirkesi oldu. Şimdi bunları salatalarda ve kış turşularında kullanacağım. Beklemekten sıkılmayın siz de yapın derim...

8 Kasım 2018 Perşembe

EV YAPIMI MAYONEZ

    Bu sıralarda hem evde iki kişi kaldığımızdan hem de artık fazla kalori alımı istemediğimden hamur işi tarifleri azalttım ve doğal lezzetlere daha fazla yer vermeye başladım. Böylece marketlerde satılan, içi katkı maddeleri ile dolu diğer şeylerden içinde ne olduğunu bildiğim, kendim yaptığım şeyleri denemeye başladım.
    İlk olarak sirke yapmayı denedim. Denedim diyorum çünkü yapımı yaklaşık 3 ay sürdüğü için hala sonucunu bilmiyorum ama sanırım doğru yoldayım, gelen kokulardan öyle anlaşılıyor. Doğru sonuca ulaştığım an onun aşamalarını da paylaşacağım.
   Sonra sırada mayonez vardı. Aslında bu ilk mayonez yapışım değil, ilk mayonez denememi ortaokul sıralarında yapmıştım. O günü nedense hiç unutmuyorum. Annemle babam çok yakın birinin cenazesi için memlekete gitmişlerdi, bizi de bir arkadaşlarına bıraktılar. Kızları o zaman sanırım üniversitedeydi ve nişanlıydı. Akşama nişanlısı yemeğe gelecekti. Benim zaten o zamanlardan bile en çok sevdiğim şey mutfakta bir şeyler yapmaktı. Başka ne yemek yaptığımızı hatırlamıyorum ama o gün mayonez ve irmik tatlısı yaptığımızı çok iyi biliyorum. İrmik tatlısının da çok hoş bir hikayesi vardır ama onu daha önce anlatmıştım.
    Gelelim mayoneze. Sanırım mikser ya yoktu ya da kullanmadık ama kesinlikle mayonezi elle yaptığımızı hatırlıyorum. Ayşe Abla çırparken ben de damla damla sıvı yağı dökmüştüm. Böylece yapımına bizzat katıldığım bu tarifi hiç unutmadım. Bir bardak sıvı yağı yumurta sarısına yedirmek için çok uzun bir zaman harcadığımızı hatırlıyorum. Bugün ise çok daha kolay bir şekilde ve çok daha kısa zamanda mayonez yapabiliyoruz. Arada lezzet farkı var mıdır, sanmıyorum. Bütün bunları hatırlayınca çok uzun zamandır görmediğim Ayşe Ablayı da aramaya karar verdim.


MALZEMELER:
1 yumurta sarısı
1/2 limon suyu ve kabuğu
1 su bardağı sıvı yağ
Tuz 
Karabiber
YAPALIM:
  • Yumurtanın sarısını çırpma kabına alın. Üzerine biraz tuz ilave edip hiç beklemeden çatalla biraz çırpın. Sonra da 1 yemek kaşığı sıcak su döküp yine hiç aralıksız çırpın. Böylece yumurta sarısının mayonez yapımı esnasında kesilmesini önlemiş oluyoruz.
  • Sonra limon suyu ve limon kabuğu rendesini de koyup yumurta sarısına çırptıktan sonra mikserle çırpma aşamalarına geçiyoruz.
  • Sıvı yağı damla damla akıtıp devamlı çırpmanız gerekiyor. Akıttığınız sıvı yağı yumurta sarısı içine çekince biraz daha ilave edin ve bu şekilde sıvı yağı eklemeye devam edin. Yumurtasına bağlı olarak bazen 1 su bardağından az yağ ile kıvamı olabilir ya da daha fazla ilave etmeniz gerekebilir. Kıvamı tam olmadan tadına bakın ve gerekirse tuz ve limon suyu ve de karabiber ekleyin. Kıvam koyulaştıkça içine alması zor olabilir. 
  • Arada bir kıvamını kontrol etmeyi unutmayın. Kıvamı çok akışkan olmamalı. Kıvamının olup olmadığını anlamak için mayonezin üzerine damlatılan mayonez damlasının kurdele şekli oluşturması ve şeklinin hemen kaybolmaması gerekir. O zaman sıvı eklemeyi durdurmanız gerekir.

  •  Bunu kapaklı bir kavanoza koyup buzdolabına kaldırın, bu şekilde mümkünse birkaç gün içinde, değilse 1 hafta içinde de tüketin. 


30 Ekim 2018 Salı

MAGNOLİA

Çok hafif , köpüğümsü kıvamı ile çok lezzetli bir tatlı...


MALZEMELER:
50 gr un
140 gr toz şeker
400 ml süt
1 paket vanilya
1 tutam tuz
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 kutu krema
2 paket oreo bisküvi
YAPALIM:

  • Un ve şekeri tencereye alın, sütü yavaşça ekleyin ve karıştırarak pişirin. Pişerken vanilya ve bir tutam da tuz ekleyin.
  • Kaynayınca ocaktan alın. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta çırpın, sıcak muhallebiden birkaç kaşık alıp alıştırma yaptıktan sonra muhallebiye ekleyin ve tekrar ocağa alın. Göz göz olunca tereyağını ekleyin, o da eriyince altını kapatın.
  • Pişen muhallebiyi çırparak soğutun, sonra üzerini değecek şekilde streç filmle kapatın.
  • Bu arada bisküvilerin arasındaki kremaları çıkartıp kendisini ince dövün.
  • Kremayı koyulaşıncaya kadar mikserle çırpın. Muhallebinin içine koyup aşağıdan yukarı katlayarak karıştırın. 
  • Kaplara bisküvi ve muhallebi sırasıyla 2 kat olacak şekilde dökün, üzerini büsküvi ve fındıkla süsleyin. Soğuması için buzdolabına kaldırın.



26 Ekim 2018 Cuma

KIBRIS TATLISI

   Şerbetin ağırlığını alan hafif muhallebisi ve galeta ununun keke verdiği değişik lezzeti ile hindistan cevizi aromasını hissedip damağınızda hoş bir haz yaşayacaksınız...

MALZEMELER:
3 yumurta
2 çay bardağı sıvı yağ
210 gr ( 2 çay bardağı )toz şeker
130 gr ( 2 çay bardağı) galeta unu
70 gr ( 2 çay bardağı) hindistan cevizi
1 paket kabartma tozu
ŞERBETİ:
1 su bardağı su
1.5 su bardağı toz şeker
3-4 damla  limon suyu
MUHALLEBİ:
1 fincan toz şeker
2 yemek kaşığı nişasta
2 su bardağı süt
1 paket krem şanti
Hindistan cevizi
YAPALIM:

  • Şerbeti yapmak için su ve şekeri kaynatın, 5 dakika kadar kaynadıktan sonra ocaktan alıp limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.
  • Muhallebisi için nişasta ve şekeri tencereye alın, sütü ekleyin, karıştırarak pişirin. Fokurdayınca ocaktan alıp üzerini değecek şekilde streç filmle kapatın.
  • Keki için yumurta ve şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
  • Sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Galeta unu, hindistan cevizi ve kabartma tozunu koyup karıştırın ve yağlanmış kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kürdanla kontrol ederek pişirin. Kürdan kuru çıkınca fırından çıkarın, 2 dakika bekledikten sonra soğumuş şerbeti kenarlardan ortaya doğru kaşıkla dökün.
  • Muhallebisini krem şanti ile birlikte çırpın, soğuyan ve şerbeti çeken tatlının üzerini kaplayın. Üzerine hindistan cevizi serpin ve buzdolabında soğumaya bırakın.



23 Ekim 2018 Salı

TAHİNLİ MISIR UNLU KEK

Tahin lezzetini sevenlere bol tahinli hem de tahin soslu bir kek...

MALZEMELER:
3 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı tahin
1 su bardağı mısır unu
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya
ÜZERİ:
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı toz şeker
YAPALIM:

  • Yumurta ve şeker beyazlaşıp mayonez kıvamı alana kadar çırpılır.
  • Süt, sıvı yağ, tahini ekleyin.
  • Un, mısır unu , kabartma tozu, karbonat, tarçın ve vanilyayı bir kapta karıştırıp ekleyin. Çok fazla karıştırmadan tabana yağlı kağıt serilmiş kalıba boşaltın.
  • Üzerine tahini dökün ve toz şekeri serpin.
  • 180 derece fırında pişirin.


22 Ekim 2018 Pazartesi

HARDALLI PATATES SALATASI



MALZEMELER:
3 adet patates
4-5 dal yeşil soğan
Maydanoz
4 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı hardal
1 adet sarımsak
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
YAPALIM:

  • Patatesler haşlanıp küp şeklinde doğranır.
  • Maydanoz ve yeşil soğan doğranıp hazırlanır, sarımsak döğülür.
  • Mayonez, hardal ve yeşillikler karıştırılır, patatese ilave edilip karıştırılır.
  • Baharatlar ve zeytinyağı konulup bir kez daha karıştırılıp servis tabağına alınır.

18 Ekim 2018 Perşembe

KAHVELİ DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

    Bu hafta sonu Çorum'a işyeri gezisi düzenledik. Kalabalık bir grup olarak yola çıkacaktık. Sabah erken çıkacağımız için yolda mola verdiğimizde atıştırmalıklar olsun istedim. Ama akşamdan çok yorgun olduğum için poğaça yapamadım, ben de en çabuk olarak sabah kalkar kalkmaz kurabiye hamuru yoğurup fırına verdim. Tahmin ettiğim gibi tam da yola çıkmadan fırından çıkıp hazır oldular. İçin de yalnızca pudra şekeri olduğundan sanırım çok hafif bir tadı oldu. Fazla da yağlı olmadığından o anlı midemizi bastırdı. İyi ki de o molayı vermişiz. Mola yerinden sonraki yolculuğumuz oldukça baş döndürücü idi çünkü.


   Günümüzü öğle yemeğinde Çorum'da meşhur olan İskilip dolması yiyerek ve bol bol Çorum leblebisi alarak tamamladık. Çorum'a giderseniz leblebiyi mutlaka Hayvalı'da alın çok memnun kalacaksınız. Modern ve gösterişli dükkanların aksine eski usullere devam edip kaliteyi en iyi ölçüde devam ettiren ve en güzel ve taze leblebiyi yiyebileceğiniz bir yer. Benden söylemesi...

MALZEMELER:
125 gr margarin
5 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yumurta
3 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı nescafe
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay bardağı damla çikolata
2.5-3 su bardağı un
Ceviz içi
YAPALIM:
  • Ilık sütün içinde nescafe eritilir.
  • Oda ısısında yumuşamış margarin ile pudra şekeri çırpılır.
  • Yumurtanın birisinin akı üzeri için ayrılıp kalanlar ilave edilir.
  • Erimiş nescafe ve ardından vanilya, kabartma tozu ve kontrollü olarak da un ilave edilerek yoğurulur. 
  • Ele yapışmayan yumuşak bir kıvama geldiğinde damla çikolatalar da eklenir.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır, önce çırpılmış yumurta akına, sonra iri dövülmüş ceviz içine batırılıp yağlanmış tepsiye yerleştirilir. 175 derece fırında pişirilir.

8 Ekim 2018 Pazartesi

KARAMELLİ ÇİKOLATALI KOLAY TART

   Bu tart ile çikolataya doyacaksınız. İçine koyduğunuz bisküviyi dilediğiniz marka ve tarzda alabilirsiniz. Ben üzümlü yulaflı olanlardan kullandım. Siyez unlusu bile çıkmış. Dilerseniz gayet sade olarak petit beurre bile kullanabilirsiniz.


MALZEMELER:
300 gr bisküvi
150 gr margarin
1 çay bardağı fındık içi
200 gr toz şeker
80 gr su
20 gr krema
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı nişasta
1/2 çay bardağı süt
150 gr çikolata
100 gr krema
YAPALIM:
  • Bisküvi ve fındıkları rondoda inceltin. İçine erimiş margarini ekleyip karıştırın. Tart kalının tabanına dökün ve yayın. Üzerine su bardağının altı ile bastırıp düzleyin.
  • Karamel için su ve şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun, kaynatın. Önce baloncuklar çıkıp kaynayacak sonra koyulaşıp suyu uçunca rengi karamelize olacaktır. Şekerin yanmasın fırsat vermeden karamelize renk oluşur oluşmaz 1 kutu kremayı içine boşaltın. Bu arada sıçrayacağı için çok dikkatli olun. tereyağını da içine koyup karıştırarak erimesini sağlayın.
  • Başka bir kabın içinde nişastayı sütle ezin, pürüzsüz olunca karamelin içine azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin. Kıvamı koyulaşınca ocaktan alın ve bisküvilerin üzerine döküp yayın.
  • Çikolata katmanı için 100 gr kremayı tavada ısıtın, kaynama noktasına gelince ocaktan alıp içine küçük parçalar halinde çikolatayı ekleyin. Karıştırarak erimesini sağlayın. Çikolata eriyince karamelin üzerine de bu katmanı yayın. 
  • Bir gece buzdolabında bekletin, ertesi gün dilimleyerek servis edin.



4 Ekim 2018 Perşembe

HAVUÇLU CHEESECAKE'Lİ KEK

    Hem tatlı hem de tuzlu gibi bir kek. Görüntüsü farklı, tadı da fark yaratıyor. Tarifte pelinchef'den esinlendim ama miktarları kendime göre değiştirerek yaptım. Güzel de kabardı.


MALZEMELER:
4 yumurta
2.5 çay bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet havuç
2 su bardağı un
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
PEYNİRLİ KATMAN:
1 kutu labne peyniri
1 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı un
YAPALIM:
  • Havuçları rendenin ince tarafı ile rendeleyin, suyunu sıkıp ayırın.
  • Yumurta ile şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
  • Sıvı yağ ve vanilyayı ekleyin.
  • Unu katıp fazla karıştırmayın, rendelenmiş havuçları da ekleyin. Yağlanmış kalıba boşaltın.
  • Peynirli katman için yumurta, toz şeker ve labneyi çırpın, vanilya ve unu ekleyip karıştırın. Kaşıkla kekin üzerine gelişigüzel koyun. Kürdanla iki hamuru çok fazla karıştırmadan ebruler yapın.

  • 180 derece önceden ısıtılmış fırında içine batıracağınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

2 Ekim 2018 Salı

PİZZA POĞAÇA

    Aklınıza gelen her türlü pizza malzemesi ile yapabileceğiniz bir poğaça. Ama bence mutlaka sucuk, sosis ve haşlanmış mısırı koyun. Eklenecekler size kalmış.


MALZEMELER:
2 yumurta
100 gr margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1.5 çay bardağı yoğurt
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
3-3.5 su bardağı un
1 kutu mısır
Tuz
Kekik
Pul biber
Sosis
Sucuk
Siyah zeytin
YAPALIM:
  • Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp doğrayın, mısırlarla birlikte kağıt havlu üzerinde suyunu iyice çektirin.
  • Sosis ve sucukları da küçük doğrayın. Dilerseniz minik doğranmış kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
  • Yumurtanın birinin sarısını ayırın, oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ ve yoğurtla birlikte yoğurma kabına alın. Un, tuz, şekeri kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. 
  • Son olarak doğradığınız malzemeleri ve baharatları ekleyin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve pişirme kağıdı serili tepsiye dizin. 
  • Üzerine yumurta sarısına biraz zeytinyağı katıp sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

20 Eylül 2018 Perşembe

BARBEKÜ SOS

   Çalışma hayatım boyunca ilk defa bu kadar uzun bir tatil ve tatilin de çoğunu evden uzakta geçirdim. Bu durumda mutfağımdan da çok uzakta kaldım. Yepyeni tariflerle yaniden başlıyorum. İlk olarak da nefis bir barbekü sos yaptım. Daha sonra bunu kullandığım yemeğin de tarifini vereceğim.


MALZEMELER:
2 adet kırmızı soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kişniş
1 yemek kaşığı kimyon
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı ketçap
2 yemek kaşığı kahverengi şeker
1 tatlı kaşığı acı toz biber
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı karabiber
1 adet tavuk bulyon veya tavuk suyu
Taze kekik
Tuz
YAPALIM:
  • Zeytin yağını tavaya alıp ısıtın, içine ince doğranmış soğan ve sarımsakları kimyon ve kişnişle birlikte koyun.
  • Soğanlar pişince ketçabı ekleyin. 
  • Kahverengi şeker, karabiber, acı toz biberi ve dal halinde taze kekiği koyun. Sirkeyi ve tavuk suyunu koyun. Tavuk suyu yoksa bulyonu 1 çay bardağı sıcak suda eriterek koyun. 
  • Tuzunu da ekledikten sonra kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Bu arada sos biraz fazla koyulaşırsa sıcak su ekleyebilirsiniz.
  • Pişme işleminden sonra süzgeçten geçirip dilediğiniz gibi kullanabilir, ya da ağzı kapalı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. 


9 Ağustos 2018 Perşembe

TAHİNLİ BÜKME ÇÖREK

   Bu çöreğin anlamı bende çok farklı olacak. Belki de her yaptığımda o günü ve Eylül'ü hatırlayacağım. Gencecik bir kızcağızı kaybetmenin üzüntüsü ile baş sağlığına giderken yaptım bu çöreği. Benim de çorbada bir tuzum olsun istedim, onun için gelenlere dağıtılsın istedim. Nedense tatlı bir şey yapmak bira garip geldi bana. Ben de ne tatlı ne de tuzlu, biraz tahinli birazcık da şekerli bir çörek yaptım. Onu her zaman o tatlı gülümsemesi ile hatırlayacağım. 


MALZEMELER:
1 yumurta
1.5 su bardağı süt
1.5 çay bardağı yoğurt
1.5 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı toz şeker
6 su bardağı kadar un
1 paket instant maya
Tuz
İÇİ:
2/3 su bardağı tahin
Toz şeker
Fındık içi
YAPALIM:
  • Süt ılıştırılıp toz şeker ve maya konup biraz mayanın kabarması beklenir.
  • Maya kabarınca yoğurt, sıvı yağ, yumurta eklenir.
  • Unu kontrollü olarak eklenerek yoğurulur. 3. bardak undan sonra biraz tuz eklenir.
  • Hamur kaptan ayrılma kıvamına gelince üzeri örtülüp mayalandırılır.
  • Mayalanan hamur bir kez daha yoğrulduktan sonra 6 parçaya ayrılır.
  • Bir parça dikdörtgen olarak ince açılır. Üzerine tahin sürülür, toz şeker ve ince dövülmüş fındık serpilir. Diğer parça da aynı büyüklükte açılıp üzerine konur. Yine tahin, şeker ve fındık konur. Zarf şeklinde katlanıp kenara ayrılır.
  • Diğer bezeler de ikişerli olarak aynı şekilde yapılıp katlanır.

  • Bütün bezeler bitince ilk hamur alınıp yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen olarak açılır. 3-4 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesilir. Bir ucundan tutup kıvrılır, sonra kendi etrafında dolandırılıp ucu altına saklanır ve tepsiye yerleştirilir. Üzerine erimiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı sürülür ve tepsi mayası için yaklaşık 1 saat beklenir.
  • Tepsi mayası gelince önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

7 Ağustos 2018 Salı

ZENCEFİLLİ KURABİYE

   Neler var içinde neler, zencefil mi isterseniz, tarçın mı, kakule mi. Hafif ve ağızda dağılan bir kurabiye. Dilerseniz bunu butik kurabiye yapımında da kullanabilirsiniz. Üzerini şeker hamuru ile süsleyip daha da caip hale getirebilirsiniz.


MALZEMELER:
250 gr margarin
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı nişasta
1 yumurta
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
5 adet kakule tohumu
YAPALIM:

  • Oda ısısında yumuşamış margarine pudra şekeri ve çırpılmış yumurtayı ekleyin.
  • Nişastayı koyduktan sonra baharatları ekleyin. Kakulenin tohumunu çıkardıktan sonra incecik dövün ve ondan sonra katın.
  • Kontrollü olarak unu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. 1 saat kadar buzdolabında bekletin.
  • Buzdolabından çıkardığınız hamuru sosis büyüklüğünde silindir şeklinde yuvarlayın ve bir cm genişliğinde kesip pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin. 170 derece fırında 20 dakika kadar pembeleşinceye kadar pişirin.



KAHVELİ CEVİZLİ PASTA

   Değişik lezzeti olan bir pandispanya tarifi var. Benim pastamın biraz büyük olması gerektiği için ben 24 cm.lik kalıp kullandım ve bu yüzden kabarıklığı biraz az oldu. 20 cm.lik kalıpla çok daha yüksek olacak ve ikiye kesilebilecektir.

   Pandispanyayı Ece'nin doğum günü pastasında kullandım. Ara krema tarifini de daha sonra vereceğim.


MALZEMELER:
60 gr ceviz
1 yemek kaşığı kahve + 1 yemek kaşığı suda eritilmiş
220 gr margarin oda sıcaklığında
220 gr toz şeker
4 yumurta
220 gr un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
2 çay kaşığı zencefil
4 kakule
1 çay kaşığı tarçın

YAPALIM:
  • Fırını 170 dereceye ısıtın.
  • Cevizleri 5 dakika tavada kavurun ve bıçakla kabaca doğrayın.
  • 2 adet 24 cm kalıbın alt kısmını yağlayın.
  • Kahveyle suyu karıştırın.
  • Unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyin. İçine zencefil, tarçin ve tohumları çıarılıp dövülmüş kakuleyi ekleyin.
  • Oda ısısındaki yağ ile şekeri çırpın, krema haline getirin.
  • Yumurtaları teker teker ekleyip her eklediğinizde iyice karışmasını sağlayın.
  • Katılaşınca unlu karışımı ekleyin.
  • Cevizleri ve kahveyi koyup katlama usulünde karıştırın.
  • Karışımı 2 ye ayırın. 20 cm.lik kalıba dökün. 25-30 dakika pişirin. 5 dakika soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.Arasını kremalayın ve üzerini süsleyin. 


2 Ağustos 2018 Perşembe

ELMALI KEK

Yaza uygun hafif bir kek. İçinde hiç yağ yok, yine de lezzetten bir şey kaybetmemiş...


MALZEMELER:
4 adet elma
4 yumurta
90 gr toz şeker
1 limon kabuğu rendesi
90 gr esmer şeker
110 gr beyaz un
110 gr tam buğday unu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
150 ml süt
YAPALIM:
  • Elmaların kabuklarını soyduktan sonra ince dilimler haline getirelim.
  • Yumurta , toz şeker, esmer şeker ve limon kabuğu rendesini 3-5 dakika çırpalım.
  • Unu, tam buğday ununu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyelim.
  •  Çırpılmış yumurtalı karışıma ekleyip çırpalım.
  • Sütü ekleyelim.
  • Elmaların yarısını içine koyup spatula ile karıştıralım.
  • Yağlanmış ve unlanmış kalıba dökelim, üzerine kalan elmaları koyup 175 derece fırında 30-40 dakika pişirelim.
  • Servisten önce üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. 


26 Temmuz 2018 Perşembe

VİŞNELİ RULO

   Görüntüsü çok güzel değil mi? Bir ısırık aldıktan sonra fikriniz daha da pekişecek. Ağzınızda dağılan hamurunun içinden vişneli hafif ekşimsi bir lezzete ulaşacaksınız. Dilediğiniz büyüklükte kesip devam edin...


MALZEMELER:
4 su bardağı un
150 gr margarin
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta + 1 yumurta sarısı
200 gr vişne
YAPALIM:
  • Vişneleri 2 yemek kaşığı şeker ile kaynatıp suyunu süzün, soğumaya bırakın.
  • Oda ısısında yumuşamış margarinle şekeri çırpın.
  • Yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin.
  •  Kabartma tozu ile karbonatı ve kontrollü olarak unu ekleyin. hamur kıvama gelince oklava ile yarım cm kalınlığında dikdörtgen olarak açın. 15 cm eninde kesip geniş olan kısmına vişneleri koyun. Diğer geniş olan tarafın ucuna da yumurta sarısı sürün. Sonra rulo yapın, pişirme kağıdı serili tepsiye yuvarlayarak yerleştirin. Hamur bitene kadar ruloları uç uca ekleyin.
  • Fırını 170 dereceye ısıtıp 20 dakika kadar pişrin. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin.



24 Temmuz 2018 Salı

PATLICAN KIZARTMA

   Çok değişik bir patlıcan kızartması. Eğer ne olduğunu söylemezseniz anlaşılması bile zor oluyor. Biraz yağlı ama patlıcana da yağ yakışır. Et yemeklerinin yanında güzel oluyor.


MALZEMELER:
2 adet patlıcan
2 yumurta
1 çay bardağı un
1 çay bardağı galeta unu
50 gr kaşar peyniri
Tuz
Sıvı yağ
YAPALIM:

  • Patlıcanların kabuklarını tamamen soyup 3-4 cm.lik küpler halinde doğrayın. Tuzlu suda biraz acı suyunun çıkması için bekletin.
  • Kaşar peyniri ince rendeleyip galeta unu ile karıştırın.
  • Yumurtaları 1-2 yemek kaşığı su ile çırpın.
  • Suyun içinde birkaç saat bekleyen patlıcanları çıkarıp fazla suyunu sıkın.
  • Sıvı yağı tavada kızdırın. Patlıcanları önce una sonra yumurtaya, en son kaşarlı galeta ununa bulayıp kızartın. Yağını süzmek için kağıt havlunun üzerine alın. Sonra servis edin.

23 Temmuz 2018 Pazartesi

TAVŞAN PASTA

Adenin 2 yaş pastasında astaya gömülmüş bir tavşan vardı....


Çok da sevimli bir tavşan oldu...


Pandispanyası kakaolu, kreması çikolatalı idi...


19 Temmuz 2018 Perşembe

ÇITIR TAVUK PARÇALARI

   Bildiğimiz bir lezzet Refika tarafından aslına çok yakın halde yapılmış, ben de hiç durmadan hemen yaptım. Özellikle çocuklar tarafından çok beğenildi. Önlerine tavuk kızartmasını koysanız yemeyecek çocuklar biraz değişime uğramış, çıtırlanmış bu tavuklara bayıldılar. Denediğime değdi. Üstelik evde yemek yokken alternatifi olarak da ideal...


MALZEMELER:
2 adet tavuk göğsü
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı acı toz biber
1 yemek kaşığı toz sarımsak
2 yumurta
2 yemek kaşığı krema
1 su bardağı un
Sade mısır gevreği
YAPALIM:

  • Göğüs etlerini kızartmaya uygun şekilde incelterek uzun doğrayın.
  • Geniş bir kasede baharatları karıştırın.
  • Başka bir kasede yumurta ile kremayı çırpın.
  • Bir kasede un, sonuncuda da irice elinizle parçalanmış mısır gevreği olsun.
  • Tavukları önce baharata, sonra una, daha sonra yumurtaya, son olarak da mısır gevreğine bulayıp kızgın ve bol yağda kızartın.


18 Temmuz 2018 Çarşamba

KÖZ PATLICAN FIRINDA

   İster kahvaltılık, ister yemeklerin yanında salata olarak, dilerseniz bir öğün olarak da kullanabileceğiniz bir tarif...


MALZEMELER:
3 adet közlenmiş patlıcan
1 adet kuru soğan
4-5 adet ince sivri biber
1 adet domates
Tuz
Karabiber
2-3 yemek kaşığı haşlanmış mısır
4-5 adet siyah zeytin
Çeçil peyniri
YAPALIM:
  • Tavaya biraz sıvı sıvı yağ ile tere yağını alın, kuru soğanı ve biberi doğrayıp kavurun.
  • Közlenmiş biberleri soyup doğradıktan sonra  pişen soğanlara ekleyin.
  • Domatesleri de ekledikten sonra ocaktan alın. İçine mısır, doğranmış zeytin ve peyniri ekleyin. Tuz, karabiber biraz kekikle karıştırıp fırın kaplarına paylaştırın. 
  • 180 derecede peynirler eriyene kadar pişirin.

16 Temmuz 2018 Pazartesi

ŞEFTALİLİ YOĞURTLU PASTA

  Tam da bu sıcak havalara göre hafif bir tatlımız var. Görüntüsü, içindeki şeftalileri ile yaz tatlısı, hatta pastası.


MALZEMELER:
250 gr margarin
1 paket vanilya
5 yumurta sarısı
450 gr un
1 paket kabartma tozu
100 gr toz şeker
YOĞURTLU KREMA:
200 gr toz şeker
800 gr süzme yoğurt
1 kutu labne peyniri
100 gr nişasta
1 paket vanilya
5 yumurta akı
ÜZERİ İÇİN:
2-3 adet şeftali
YAPALIM:

  • Oda ısısında yumuşamış margarin, vanilya, yumurta sarısı, şeker ve kabartma tozunu yoğurma kabına alın.
  • Kontrollü olarak un ekleyerek yoğurun, yumuşak bir hamur olsun.
  • Hamurun yarıdan biraz azını streç filme sarıp biraz yassı hale getirip derin dondurucuya kaldırın.
  • Kalan hamuru dikdörtgen bir tepsiye pişirme kağıdı serip tabanına yayın. Üzerini çatalla delerek kabarmasını engelleyin.
  • Yoğurtlu krema için yumurta akı hariç tüm malzemeyi bir kabın içine koyup çırpın.
  • Yumurta aklarını ayrı temiz ve kuru bir kapta tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Çırpılmış yumurta aklarını yoğurtlu kremaya ekleyip söndürmeden, aşağıdan yukarı katlayarak karıştırın ve hazırladığınız tabanın üzerine dökün.
  • Şeftalileri küp küp doğrayıp üzerine serpiştirin.
  • Derin dondurucudaki hamuru rendeleyip onu da şeftalilerin üzerine boşluk kalmayacak şekilde doldurun.
  • 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin, soğuduktan sonra buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Dilerseniz pudra şekeri serptikten sonra servis edin.

KREMALI PEYNİRLİ MANTAR SOTE

   Basit bir mantar salatası yapalım, et yemeklerinin yanında ya da mangal köftenin yanında ikram edelim...


MALZEMELER:
20 adet mantar
3 yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ karışımı
2 diş sarımsak
1 kutu krema
1 çay bardağı tulum peyniri
3 yemek kaşığı labne
Maydanoz
Tuz
Karabiber
YAPALIM:
  • Tere yağını ve sıvı yağı tavada eritin, doğradığınız mantarları ekleyin.
  • Kavururken ince doğranmış sarımsakları ekleyin. Tuz, karabiber koyun.
  • Mantarlar pişince kremayı koyun, peynirleri ilave edin. Koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
  • Servis tabağına alıp üzerine ince doğranmış maydanozla süsleyin.

12 Temmuz 2018 Perşembe

AÇMA

   Kıyır kıyır, tel tel ayrılmış nefis poğaçalar...


MALZEMELER:
1.5 su bardağı süt
2/3 su bardağı sıvı yağ
1 paket anstant maya
2 yemek kaşığı toz şeker
3-3.5 su bardağı un
Tuz
100 gr margarin
1 yumurta sarısı
Beyaz peynir
YAPALIM:

  • Ilık sütün içinde toz şekerle birlikte mayayı eritin ve biraz kabarsın.
  • İçine sıvı yağ ekledikten sonra kontrollü olarak un ekleyerek yoğurun. 2. bardak undan sonra tuz da ekleyin.
  • Hamur kıvama gelince limon büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve her birinin üzerine margarin ya da tere yağından birer tatlı kaşığı koyun ve üzerini örterek mayalanmaya bırakın.
  • Mayalandıktan sonra her bir bezeyi üzerindeki tereyağı ile birlikte açabildiğiniz kadar açın, bir tarafına ezilmiş peynir koyup rulo şeklinde sarın, sonra kendi etrafında dolayıp en son uç kısmını ortada birleştirin.
  • Hepsini tepsiye yerleştirip üzerine yumurta sarısı sürün ve tepside mayalanmaya bırakın. 
  • mayalanan bezeleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

11 Temmuz 2018 Çarşamba

MISIR UNLU KREP

   Değişik ve hatta biraz daha lezzetli bir krep yapmaya ne dersiniz? Hem de daha doyurucu. Hafta sonu kahvaltısı için bir alternatif olabilir...

MALZEMELER:
1-1.5 su bardağı süt
1 çay bardağı mısır unu
1 çay bardağı un
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
YAPALIM:

  • Yumurta ve sütü çırpın.
  • Önce mısır unu koyun, sonra kontrollü olarak un ekleyin. Tuz ve kabartma tozu ekleyin.
  • Tavayı ısıtın, çok az sıvı yağla yağlayın. Krep hamurundan bir kepçe döküp tavaya yayın ve önlü arkalı pişirin. Hamur bitene kadar tekrarlayın.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe