31 Aralık 2018 Pazartesi

GINGERBREAD PASTA ÇİKOLATA GANAJ VE KARAMELLİ KREMA

   Aslında yılbaşında çok kullanılan ve özellikle de kurabiye yapılan bir karışımı pandispanya yaparken kullandım. Daha önce de bunun tarifini vermiştim. Bu pandispanyayı yerken tam da kar yağmış ve kış gelmiş hissi uyanıyor.


   Bu pandispanyaya en güzel gidecek kremayı ararken karamel aklıma geldi ve karameli yapıp daha önce kullandığm bir kremanın içine adapte edince ortaya harika bir lezzet çıktı. Ama araya da şaşırtıcı bir tat daha lazımdı ve pandispanyaların üzerine önce ganaj sürüp sonra karamelli krema ile kaplayınca harika bir lezzet çıktı ortaya...


KARAMELLİ KREMA MALZEMELERİ:
1 kutu krema
200 gr labne peyniri
1 paket krem şanti
6 yemek kaşığı pudra şekeri
KARAMEL İÇİN:
80 gr su
200 gr toz şekeri
80 gr krema
60 gr margarin
YAPALIM:
  • Şu ile şekeri tencereye koyun ve karamelize edin, yani hiç karıştırmadan ve yalnızca kaynadıktan sonra gerekirse  tencereyi sağa sola sallayarak renginin koyulaşmasını sağlayın.
  • Karamelize olanca ocaktan alıp içine ısıtılmış krema ve ardından margarini ekleyip ocağa tekrar alın ve eriyinceye kadar karıştırın. Sonra yine kenarda biraz ılınsın.
  • Ayrı bir yerde kutu kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın
  • Sırada pudra şekeri var, onu da katalım. 
  • Toz krem şantiyi çırpma kabına ekleyip yine çırpmaya devam edelim.
  • En son olarak labneyi koyacağız. Labnenin suyunu koymamak için önceden süzüp öyle kremaya ekleyin. Bu karışıma kenarda bekleyen karameli yavaş yavaş ekleyerek çırpın. Sonra soğuması için buzdolabına kaldırın.
ÇİKOLATA GANAJ:
120 gr krema
150 gr çikolata
Kremayı biraz ısıtın, kaynama noktasına gelmeden önce ocaktan alıp parçalanmış çikolatayı ekleyin ve karıştırarak erimesini ve karışmasını sağlayın. Pastaya sürmeden önce arada bir karıştırarak biraz soğuyup kıvam almasını bekleyin.

   Pastayı yapmak için gingerbread pandispanya kullanabilirsiniz, pişmiş kek parçalarının bombe kısımları varsa keserek düzeltin. Biraz sütle fırça yardımı ile ıslatın. Önce ganajın yarısını sürün, buzdolabında 5 dakika bekleyin. Sonra kremanın yarısını sürün. Kalan keki üzerine koyun.Islatıp ganajı sürün yine buzdolabında bekletin. Sonra kalan krema ile kaplayın.

GINGERBREAD PANDİSPANYA

   Gingerbread yılın tam da bu zamanlarında yani kar yağdığı ve yılbaşı yaklaştığı zamanlarda yapılan bir çeşit kurabiyeden ortaya çıkmış bir karışım. Aslında sözlük anlamı zencefilli kurabiye ama içinde yalnızca zencefil olmayıp karanfil ve tarçını da içeren ve çok hoş bir koku ve tat aroması içeren kurabiyeler. Bu aylarda kullanılmasının bir diğer sebebi de sanırım bu baharatların bağışıklık sistemini güçlendirici ve sindirimi kolaylaştırıcı etkilerinden dolayıdır.
   Çoğunlukla yılbaşında kurabiye yapımında kullanılır. Hatta kurabiyeler de en fazla adam şeklinde ya da üzerine kar yağdırılmış ve şekerlemelerle süslenmiş evler şeklindedir. Benim ise bu tarifte yaptığım şey gingerbread karışımını biraz daha zenginleştirip pandispanya yapımında kullanmak oldu. Yerken ağzınıza gelen baharatların tadı ve kokusu muhteşem oluyor. Bir kış pastası olarak dilediğiniz kremalarla kullanabilmeniz mümkün...


MALZEMELER:
270 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
4 tatlı kaşığı gingerbread karışımı
1/2 portakal kabuğu rendesi
2 büyük yumurta
100 gr esmer şeker
100 ml pekmez
125 gr erimiş soğumuş margarin
100 ml krema
150 ml süt
GINGERBREAD KARIŞIMI:
2 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı zencefil
15 adet tatlı kaşığı kakule tohumu
1.5 tatlı kaşığı karanfil tozu
1/3 muskat rendesi
YAPALIM:
  • Fırını 175 dereceye ısıtın. 20 cm.lik kek kalıbını hazırlayın.
  • Un, kabartma tozu, tuz ve gingerbread karışımından 4 tatlı kaşığı kadarını eleyerek karıştırın.
  • Yumurta ve esmer şekeri çırpın, rengi iyice açılsın. Buna pekmezi ekleyin. 
  • Ayrı bir yerde kremayı iyice çırpın. Sütü ve erimiş margarini de buna ekleyip karıştırın. 
  • Son olarak yumurtalı karışıma önce kremalı karışımı ekleyip spatula karıştırdıktan sonra unlu karışımı da ekleyin. 
  • Pürüzsüz hale gelince yarısını kek kalıbına boşaltın. 25 dakika kadar pişirin. Sonra diğer yarısını pişirin.

29 Aralık 2018 Cumartesi

TAVADA MÜJVER

   Her öğün farklı bir yemek bulmak oldukça zor. Sebze deseniz kışın birkaç tane, biz de ne yapalım bulduklarımızı değiştirip değiştirip yeni bir yemek haline getiriyoruz. Bu aralar yeni soslarla farklı tatlar yakalamaya çalışıyorum.


   Yine Hazer şeften fikir alarak müjveri yaptım ama sosta kendi dokunuşlarım ve damak tadım var. Bence çok da lezzetli oldu. Bal kabağı ile kabak birleşimi nefis. Az yağlı ve iki seferde kızartma işi bitiyor. Daha ne olsun.

MALZEMELER:
1 adet kabak
1 adet patates
1 elma büyüklüğünde bal kabağı
1 adet kuru soğan
Maydanoz
Dere otu
4-5 adet fesleğen
2 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 dal taze soğan
Tuz
Sıvı yağ
SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı labne peyniri
2 yemek kaşığı limon suyu ve kabuğu
2 dal taze soğan
Taze nane
YAPALIM:

  • Kabağı kabuğu ile birlikte rendeleyin.
  • Patates ve bal kabağını da çiğ olarak rendeleyin.
  • Kuru soğanı da rendeledikten sonra hepsinin tülbent yardımı ile suyunu sıkıp süzün.
  • Ayrı bir kapta ince doğranmış maydanoz, dereotu ve fesleğeni yumurta, un ve kabartma tozunu çırpıcı ile iyice çırpın. Taze soğanın yeşil kısımlarını incecik doğranmış olarak buraya, beyaz kısımlarını da kabakların içine ekleyin.
  • Karışım oluşunca kabakları da buna ekleyip tavaya koyduğunuz az sıvı yağını ısıtın. Kolay olması açısından ikiye ayırıp öyle pişirin. Yarısını küçük bir tavaya koyup yayın, ocağı kısıp üzerine kapakla kapatıp pişmeye bırakın. 
  • Altı kızarınca bir kapak yardımı ile tersini çevirin, yine aynı şekilde diğer tarafını da kızartın.
  • Sosu için tüm malzemeleri ve ince kıyılmış yeşillikleri karıştırın, üzerini süsleyerek servis edin.

26 Aralık 2018 Çarşamba

YEŞİL POĞAÇA

   İnternette hep yeşil poğaçaları görürdüm ve bunlarda renk verici olarak da ıspanağın kullanıldığını biliyordum. Ama bence ıspanak kek ya da poğaçalarda piştikten sonra renk verme dışında tadına pek fazla bir katkı sağlamıyor. Öyle olmasa hem tatlı hem de tuzlu olarak kullanamazdı sanırım. Devamlı araştırma yapmak ya da her seferinde farklı şeflerin tariflerini gözlemlemek sanırım bu işe çok yarıyor. Çünkü Hazer şefin yeşil lazanya yapmasını gördüğümde hemen bunu böyle bir tarife uygulamayı düşündüm. İçine katılan yeşillikler çok daha fazla aromatik lezzetlerdi, o yüzden bu yeşil sıvıyı hemen poğaça tarifine dönüştürdüm. İşte o tarif...


MALZEMELER:
Kereviz yaprağı
7-8 küçük ıspanak yaprağı
Bir tutam roka
Bir tutam maydanoz ( ince saplarıyla)
2 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ - zeytinyağı karışımı
150 gr margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
4-4.5 su bardağı un
Beyaz peynir
1 yumurta sarısı
YAPALIM:
  • Rondonun içine ıspanak yapraklarını, rokayı, aynı miktarlarda kereviz yapraklarını, küçük saplarıyla birlikte maydanozu, yumurtayı ve sıvı yağın yarısı koyup iyice karışıp doğrayana kadar çekin.
  • Yumuşak margarini yoğurma kabına alın, yoğurt, sıvı yağın kalanı, karbonat, tuzu koyun. Yeşil karışımı ekleyin.
  • Unu azar azar ekleyerek yoğurun.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içini açın , ezilmiş beyaz peynir koyup kapatın, yuvarlayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.


24 Aralık 2018 Pazartesi

YEMİŞLİ BAHARATLI KURABİYE

   Hafta sonu misafirlerim vardı, zorlu bir menü seçtiğim için biraz uzun sürdü ama pandispanya hariç her şey yolunda gittiği için problem pek yok sayılabilir. Kurabiyeler de tam olarak içime sindi. Baharatları ve içindeki yemişleriyle lezzetine lezzet katıldı.


   Ben burada unun bir miktarını tam buğday unu kullanarak yaptım. Ama dilerseniz tamamı da beyaz un olabilir ya da tam tersi tam buğday unu, tercih sizin.


MALZEMELER:
250 gr margarin
2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı bal
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 limon kabuğu rendesi
10 adet kuru kayısı
5 adet kuru incir
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı yeni bahar
5 kakule tohumu
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un (2/3 su bardağı tam buğday unu)
YAPALIM:
  • 1 paket oda ısısında yumuşamış margarini yoğurma kabına alın. Bir kısmı tereyağı olabilir.
  • Süt, bal, ceviz, kuş üzümü, limon kabuğu rendesi, küçücük doğranmış kayısı ve incir, mahlep, yenibahar, iyice dövülmüş kakule tohumu ve kabartma tozu konur. 
  • Un kontrollü olarak eklenerek yoğurulur. Yumuşak bir hamur elde edilince ikiye ayrılır. Her biri salam şeklinde ve büyüklüğünde yuvarlanır, streç filme sarılıp buzluğa konur.
  • 15-20 dakika sonra buzluktan çıkarılıp 1 cm kalınlığında kesilip pişirme kağıdı serili tepsiye konur ve 170 derece fırında pişirilir.

22 Aralık 2018 Cumartesi

CİPSLİ SALATA

   Bu salatayı yerken hep aynı yanılgı oluyor. Daha önce bize ikram edildiğinde de içinde tavuk olduğuna inanmıştık, bugün misafirlerime yaptığımda onlar da aynı şeyi hissedip tavuklu bir salata yediklerini söylediler. Sanırım içindeki kaşar ve cips bir araya gelince böyle hissettiriyor. 
   Farklı bir cipsle denemeyin çünkü aynı tadı kesinlikle bulamıyorsunuz. Ama size en önemli tavsiyem o aylarca bozulmayan içinde neler olduğunu tahmin edemediğiniz mayonezler yerine biraz daha vakit harcayıp kendi mayonezinizle yapın. Kendi mayonezinizi kullanmanızın tek kötü yanı içine ne kadar çok yağ girdiğini fark etmeniz olacaktır. Ama hiç olmazsa daha sağlıklı...


MALZEMELER:
1 aysberg
1 kutu mısır
1 adet havuç
1 adet kırmızı biber
1 tutam maydanoz
1 kase dolusu rende kaşar
1 paket doritos cips ( tako baharatlı)
Tuz
SOSU İÇİN:
1 su bardağına yakın mayonez
1/2 limon suyu
Karabiber
Sumak
YAPALIM:
  • 1 aybergin yarıdan fazlasını ince doğrayın. Maydanozu ince doğrayın.
  • Havucu rendenin ince tarafı ile rendeleyın.
  • Mısırın suyunu süzüp ince doğranmış kapya biber ve rende kaşarla birlikte tuzla birlikte hepsini karıştırın.
  • Sosu için mayonez, limon suyu, karabiber ve sumağı karıştırın. Burada kendi yaptığınız mayonezi kullanabilirsiniz. Hepsini salata malzemesine ekleyip karıştırın.
  • Misafirlerinize ikram etmeden hemen önce elinizle kabaca kırıkladığınız cipsleri de ekleyin. Dilerseniz birkaç cips ile üzerini süsleyebilirsiniz.

20 Aralık 2018 Perşembe

PEREMEÇ

   Ne kadar sıkıcı bir gün, hava o kadar karanlık ki içeride lamba yakmadan durmak mümkün değil. Hele benim gibi 50 yaşını devirmişseniz artık loş ışıklarda net göremezsiniz. O yüzden hep aydınlık alanlar ararsınız. Sanırım bu ilk aşama, bundan sonra sıra gözlüksüz görememeye gelecek. Ne yapalım, koşullara uyum sağlamak için yakıyoruz ışıkları ve yazıyoruz tarifimizi...


MALZEMELER:
2 su bardağı süt
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Aldığı kadar un
İÇİ:
1 adet kuru soğan
300 gr kıyma
Tuz
Karabiber
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
Soya sosu
YAPALIM:
  • Sütü şekerle karıştırıp el yakmayacak kasar ısıtıp mayayı içinde eritin ve biraz kabarması için bekleyin. Ardından yumurta ve tereyağı koyup unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. 
  • Birkaç bardak un koyduktan sonra tuz da ekleyebilirsiniz. Sonra üzerini örtüp mayalanması için en az yarım saat bekleyin.
  • Bu arada içini yapmak için rendelenmiş kuru soğanı, kıymayı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
  • Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak olarak açın, ortasına kıymalı harçtan koyup bastırın, kıymanın hamura yapışmasını sağlayın ve hamurun kenarlarını bükerek kapatın.

  • Kızgın yağda önce kıymalı kısım altta kalacak şekilde kızartın, yağını süzdürerek alın. 
  • Servis ederken dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile ve üzerine biraz soya sosu gezdirerek servis edin.

18 Aralık 2018 Salı

AYVALI KEREVİZ

   Televizyondaki bir dizide sık sık adının geçmesinden sonra herkes gibi bende de merak uyandıran bir tarif oldu ayvalı kereviz. Pek fazla ayrıntısı olmamasına rağmen birkaç ufak püf noktası ile harika lezzetli bir hal alıyor ve bence sebze seven herkesin denemesi gereken bir tarif. Sevdikleriniz illa ki et yemeği demiyor, sebzelerden hoşlanıyor ve bir de kereviz yiyorsa siz de bu yemekle onun gönlünü fethedebilirsiniz. Ve sevdikleriniz onları sağlıklı beslediğiniz için size teşekkür edecektir.


MALZEMELER:
8-10 adet arpacık soğan
2-3 diş sarımsak
1 orta boy kereviz
1 adet patates
1/2 ayva
Zeytinyağı
1 adet havuç
1 portakal suyu
1/2 limon suyu
Tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
YAPALIM:

  • Ayvayı, patatesi ve kerevizi küp şeklinde doğrayıp limonlu suda bekletin.
  • Zeytinyağı tencereye alıp ısıttıktan sonra arpacık soğanları ve iri doğranmış sarımsağı içine atın.
  • Biraz karamelize olunca içine halka veya jülyen doğranmış havuçları atın.
  • Ayvayı ve patatesleri ekleyip ocağı kıstıktan sonra kapak kapatıp biraz pişmesine izin verin. Ardından  kerevizleri ekleyin. Portakal ve limon suyunu koyun, kerevizin saplarını da katıp gerekirse biraz daha sıcak su, tuz ve şeker ekledikten sonra pişirin.
  • Servis etmeden önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirip ince doğranmış kereviz yaprakları ile süsleyin.


17 Aralık 2018 Pazartesi

HELLİMLİ BEZELYE

   Derin dondurucuya attıklarımı yeniden gözden geçirdim, etiketledim, listeledim ve onları kısa zamanda tüketmeyi aklıma koydum. Bu aşamadan sonra ilk fırsatta evde sebze olmayınca da bezelyeye saldırdım. Ama değişik ve lezzetli hale getirmem gerekiyordu ki sürünmeden bitsin. Araştırırken Arda'nın bu tarifini buldum. Hellim konusunda tereddütlerim vardı ama yerine başka bir şey koyamadığım için hellimi denedim. İyi ki de denemişim. İkisinin birbirine bu kadar yakışacağını hiç tahmin etmemiştim. Sonuç olarak siz de yapın derim kesinlikle...


MALZEMELER:
1 paket hellim peyniri
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı kişniş
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı haşhaş tohumu
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 adet rendelenmiş domates
1 su bardağı su
100 gr haşlanmış bezelye
3-4 yemek kaşığı krema
YAPALIM:

  • Yağsız teflon tavada küp şeklinde kesilmiş peynirleri pişirip kenara alın.
  • Tavaya sıvı yağ koyup ince doğranmış kuru soğanı baharatlarla birlikte soteleyin.
  • Soğanlar ölünce domatesi ve ardından suyu ekleyin. 
  • Suyu kaynatıp çektirirken bezelyeleri koyun.
  • Son olarak kremayı ekleyin, ocağı kısıp kıvam alana kadar pişirin. Kıvama gelince hellimleri ekleyip servis edin.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe