25 Aralık 2019 Çarşamba

KAVRUK ELMALI KURABİYE

   Elmalı kurabiye ama diğerlerinden farkı biraz kavala kurabiyesini andırması. Yine ağızda dağılan ama o kavrukluğun hoş bir lezzet kattığı, farklı bir kurabiye...


MALZEMELER:
125 gr margarin
1 fincan sıvı yağ
1 fincan pudra şekeri
1 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı kavrulmuş un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1-1.5 su bardağı un
İÇİ:
3-4 adet elma
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı ceviz
Üzerine pudra şekeri
YAPALIM:
  • 1 su bardağı un tavada renk değiştirinceye kadar kavrulup soğutulur.
  • Elmaların kabuğu soyulup rendelenir, toz şekerle birlikte pişirilir, suyunu çektikten sonra tarçın ve ceviz eklenir.
  • Oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ, yoğurt yoğurma kabına alınır, şekeri karıştırılır.
  • Pudra şekeri, kavrulmuş un konur. Vanilya ve kabartma tozu eklenir. Kontrollü olarak un ekleyerek yoğurulur. Hamur toparlanınca strece sarılıp buzdolabında en az 1 saat bekletilir.
  • Bekleyen hamurdan mandalina büyüklüğünde bir kısım ayrılıp tekrar dolaba konur, kalan hamur 1 cm kalınlığında açılır. Kareler halinde kesilir, üzerine elmalı içten konur. Pişirme kağıdı serili tepsiye dizilir.
  • Buzdolabına ayrılmış hamur çıkarılıp rendelenir ve elmaların üzerine paylaştırılır.
  • 175 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkarılıp ılındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

24 Aralık 2019 Salı

KURU PASTA

   Misafirlerim için Ferah Üstünel'den görüp beğendiğim bir kurabiye yaptım. Atıştırmalık ağızda dağılan hamuru ile güzel bir lezzet oldu.


MALZEMELER:
125 gr margarin
1/2 kahve fincanı sıvı yağ
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı yoğurt
50 gr peynir
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı çavdar unu
Aldığı kadar beyaz un
Susam, çörek otu, mavi haşhaş, ay çekirdeği içi
1 yumurta sarısı
YAPALIM:

  • Oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ, sirke ve yoğurdu yoğurma kabına alın.
  • Elinizle ufaladığınız peyniri ekleyin. Çavdar unu, kabartma tozu, tuz ve kırmızı biberi koyduktan sonra kontrollü olarak un ekleyerek yoğurun.
  • Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 1 cm kalınlığında kare şeklinde açıp üzerine yumurta sarısı sürüp susam, çörek otu, haşhaş ve ay çekirdeği içini serpin. Sonra merdane ile küçük kareler halinde kesin.
  • Pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirip 170 derecede 15-20 dakika pişirin. 

12 Aralık 2019 Perşembe

TUZLU KEK

   Bütün kekler tatlı olacak diye bir şey yok. Arada bir eldeki malzemeleri d değerlendirmek adına tuzlu kekler de yapabiliriz. Daha dumanı üstündeyken yenildiğinde çok leziz olacaktır.


MALZEMELER:
2 yumurta
50 ml sıvı yağ
50 ml tereyağı
1 çay bardağı süt veya buttermilk
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytin
Sucuk
Dereotu
1 çay bardağı çedar
1 çay bardağı rende kaşar
Sarımsak tozu
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
YAPALIM:
  • Yumurta, toz şeker ve tuzu beyazlaşıncaya kadar çırpın.
  • Yağ, süt ve yoğurdu ekleyin.
  • Un ve kabartma tozunu ilave edin.
  • Dereotu, sucuk, zeytin, peynir ve kaşarı koyun.
  • Tuz, karabiber, sarımsak,toz kırmızı biber koyup yağlanmış kalıba döküp 170 derecede 40 dakika kadar pişirin.
  • Ilınınca üzerine dereotlu sarımsaklı tereyağı sürün.

10 Aralık 2019 Salı

BAL KABAKLI CEVİZLİ RULO

    Tam da sonbahar-kış sofralarına yakışır bir tarif oldu. Kışa dair ne varsa bu tarifte var; bal kabağı, salep, kakule, zencefil, tarçın... Sıcakken yerseniz, üzerinin sosunu bol dökerseniz pek güzel oluyor. Birkaç tarifi bir araya getirerek yeni bir şeyler yaptım. Biraz uğraştırıyor ama iyi oluyor...


MALZEMELER:
1 çay bardağı süt
1/2 paket instant maya
1/2 çay bardağı tereyağı
400 gr un
1/2 çay bardağı esmer şeker
1/2 çay bardağı toz şeker
Bir fiske tuz
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/3 çay kaşığı kakule
1/2 çay kaşığı zencefil
3/4 fincan kabak püresi
1 yumurta
İÇ HARCI:
3 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı salep
125 gr tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
2 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı ceviz
SOS:
1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı su
120 gr krem peynir
1/2 kutu krema

YAPALIM:
  • Ilık sütün içine mayayı koyun ve biraz aktifleşmesi için bekleyin. Sonra içine bal kabağı püresi ve yumurtayı ekleyin.
  • Şekerleri, unun yarısını ve baharatları karıştırın. Erimiş yağı ekleyin. 
  • Sıvılarla katıları bir araya getirin. Sonra kalan unu ve tuzu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun.
  • Hamur kıvama gelince üzerini örtüp mayalanması için bekleyin.
  • Bu sırada arasına sürülecek malzemeyi hazırlayın.
  • Sütün içine salep koyarak karıştırın ve 10 dakik kadar biraz koyulaşması için bekleyin.
  • Diğer tarafta yumuşak tereyağı, pudra şekeri ve tarçını çırpın. Sonra koyulaşan salepli sütle karıştırın ve buzdolabına kaldırın.
  • Mayalanan hamuru  unlanmış tezgaha alın önce biraz yoğurup gazını çıkarın, sonra dikdörtgen olacak şekilde açın. İç malzemesini sürün, ince doğranmış cevizleri serpin ve rulo yapın.
  • İki parmak kalınlığında kesin ve pişirme kağıdı konulmuş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Tepsi mayası için bekleyin. Sonra 180 derece ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin.
  • Hamur pişerken sosunu yapın. Şekeri tencereye koyun, tencerenin kenarlarından suyunu dökün, hiç karıştırmadan karamelize edin.
  • Karamelize olunca ocaktan alın, içine krem peynir koyup çırparak karıştırın ve erisin. Eridikten sonra kremayı da ekleyerek karıştırın. Tamamen eriyince süzgeçten geçirin ve kavanoza koyup bekletin. 
  • Soğusun, servisten önce üzerine sostan biraz dökün, kalanını da yanına koyun, tabağa servis edilince biraz daha ekleyin.

4 Aralık 2019 Çarşamba

PANCARLI BULGUR SALATASI

   Pancarın kırmızı rengini kullanmanın tam zamanı. Her şeyi o suyla kırmızıya boyayabilirsiniz. Pancarla beraber pişirilmiş ve kızarmış bir bulgur içindeki güzelliklerle daha da güzelleş,yor...


MALZEMELER:
1 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı su
1 küçük pancarın yarısı
1 çay bardağı mısır
Maydanoz
Taze soğan
Dere otu
Marul
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
Yarım limon
Tuz
Karabiber
Kimyon
Zeytinyağı
YAPALIM:
  • Bulgur, su ve rendelenmiş pancarı bir tencerede kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, demlenmeye bırakın.
  • Sos malzemelerini karıştırıp ekleyin.
  • Mısır ve küçük doğranmış yeşillikleri ekleyin. Sonra servis edin.

3 Aralık 2019 Salı

ISPANAKLI KİŞ

   Sonbahar temalı bir sofrada ıspanaklı bir şey de olmalıydı. Önce börek yapmayı düşünmüştüm ama sofradaki karbonhidratı bira azaltmak adına tabanı ince bir tart hamuru ile kiş yapma fikri daha cazip geldi. Hep yapılanlar gibi içine peynir katmak yerine sucuk koyunca daha da güzel oldu.


MALZEMELER:
250 gr un
1 yumurta
120 gr tereyağı
Tuz
Bir fiske toz şeker
1/2 çay bardağı kadar buzlu su
İÇ HARCI
1/4 sucuk
1 adet kuru soğan
1 bağ ıspanak
1 yumurta
60 gr krema
50 gr yoğurt
YAPALIM:
  • Soğuk tereyağını küp küp doğrayıp unla birlikte mutfak robotuna atıp yavaş yavaş çalıştırın, kumlu bir hamur görünümü alsın.
  • Yumurta, tuz ve toz şekeri ekleyin. 
  • Son olarak buzlu suyu kaşık kaşık ekleyerek kontrol edin.Hamur toparlanınca strece sarıp en az 1 saat buzdolabında bekletin.
  • İç harcı için yanmaz tavada küçük doğranmış sucukları pişirin ve bir kenara alın. Aynı tavaya sıvı yağ koyup küçük doğranmış kuru soğanı ekleyin, pişince ıspanakları da ilave edin. 
  • Ispanaklar suyunu çekince tuz, karabiber ve önceden pişirdiğiniz sucukları ekleyin, sonra bir kenara alıp soğumaya bırakın.
  • Sos için de yumurta, krema ve yoğurdu çırpın.
  • Buzdolabında çıkan hamuru tat kalıbı büyüklüğünde açın, kenarlarını düzeltin. Üzerine pişirme kağıdı ve onun üstüne de nohut koyup 180 derecede 20 dakika pişirin, sonra nohutları alıp 5 dakika daha pişirin.
  • Pişen tart hamurunun üzerine ıspanaklı karışımı yayın ve sosu dökün, 15 dakika daha pişirin. Dilerseniz bu aşamada üzerine kaşar da rendeleyebilirsiniz. 

2 Aralık 2019 Pazartesi

MUHAMMARA

    Şöyle puf puf kabaran bir mayalı poğaça yaptıysanız onun yanına çok güzel yakışacak bir muhammara da olmalı. Ya da kahvaltıda değişik tatlar arıyorsanız iyi gidecektir. hele de ekşi mayalı ekmeğiniz varsa daha ne olsun...


MALZEMELER:
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
3/4 çay bardağı ceviz
2-3 diş rendelenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
 Bir fiske toz şeker
1 çay kaşığı kimyon
3 dilim ekmek
1 çay bardağı zeytinyağı
Pul biber, tuz
YAPALIM:

  • Bütün malzemeleri rondonun içine koyup çekin ve gerektiğinde kullanın.


1 Aralık 2019 Pazar

PEKMEZLİ KURABİYE

   Bugün çok uzun zamandır birlikte olduğum, ilk önce çalışma arkadaşlığı olarak başlayıp sonra gerçek bir bir dostluğa dönüşen arkadaşlarımı ağırladım. Bahçedeki düşen yapraklardan ilham alarak sonbahar konsepti olarak hazırladığım soframda her şey sonbahardan esinlenmişti.  İlk olarak rengini ve içindeki baharatları bu sofraya yakıştırdığım pekmezli kurabiye vardı.


MALZEMELER:
300 gr un (2.5 su bardağı)
2 çay kaşığı kabartma tozu
1.5 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı kakule
1 fiske tuz
3/4 su bardağı esmer şeker
150 gr tereyağı
74 gr pekmez
1 yumurta
1 çay kaşığı vanilya
YAPALIM:

  • Fırını 175 dereceye ısıtın.
  • Un, kabartma tozu, tuz ve baharatları karıştırın.
  • Yumuşamış tereyağı, şeker ve pekmezi karışana kadar çırpın. Sonra yumurta ve vanilyayı ekleyin.
  • Sıvıların içine unlu karışımı ekleyin. Yoğurup ele yapışmayan bir hamur yapın.
  • Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, hafifçe üzerine bastırın, toz şeker koyduğunuz kasede her yerini şekere bulayın ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin. 15 dakika kadar pişirin.

30 Kasım 2019 Cumartesi

UZAY PASTA

   Bu yaz pastalarını pek paylaşma fırsatım olmadı. Nedendir bilinmez blog yazmaya biraz isteksizleşmiştim. Ama artık normale dönmemle birlikte birikmişleri de arada bir ortaya çıkarıyorum.


     Bu uzay pastasını Öykü'nün doğum günü için yapmıştım. Artık pastalarda çok fazla şeker hamuru kullanmıyorum. Ya da şeker hamuru ile figürler yapsam da pastayı krema ile kaplamayı ve figürleri son anda yerleştirmeyi seçiyorum. Çünkü şeker hamuru kaplı bir pastada hep hamurlar bir kenara ayrılıyor ve yenmiyor.
    Burada da aynı şey oldu. Çikolatalı ara krema kullandım. Üzerini koyu renk bir hamurla kaplamak yerine sert bir ganaj yaptım ve gezegen figürlerini üzerine yerleştirdim.
   Buradaki güneş figüründe de bir sürpriz saklı: İçine çokomel koyup üzerine şeker hamuru ile güneş şekli verdim :)

26 Kasım 2019 Salı

TAVUK SUYU

   Mümkünse soframızda katkı maddeli hiçbir şey kullanmayalım ve çocuklarımıza böyle şeyler yedirmeyelim. Marketlerde et suyu, tavuk suyu diye satılan ürünlerden almak yerine biraz zaman harcayarak, içinde ne olduğunu bildiğimiz tavuk suyunu yapalım.


   Ben zorda kalmadıkça tavuk alırken bütün tavuk almayı tercih ediyorum. Tavuğu parçalaması hiç de zor değil. Butlarını kanatlarını ve göğüs etlerini çıkardıktan sonra kalan bol kemikli ve az etli kısmından da tavuk suyu yapıyorum. İsterseniz bunu yapmak yerine marketlerden tavuk karkas alıp onlardan da suyunu yapabilirsiniz. Sonra da tek yapacağınız bunları ufak paketler halinde buzluğa atmak. Bir diğer yöntem de buzluk poşetlerine koymak. O zaman da istediğiniz kadarını kesip eritebilirsiniz.


YAPALIM:
  • Tavuk suyunu yapmak için tavuk karkasları fırın tepsisine koyarak renk değiştirinceye kadar pişirin.
  • Tencerede suyu kaynatıp pişen tavukları içine atın, kapağını kapatın. Suyun miktarı tavuk etlerinin üzerini geçecek kadar olmalıdır. Arada bir üzerinde oluşan köpükleri alın. Kaynayınca kapağını açıp ve düşük ısıda 1-2 saat kadar pişirin. 
  • Sonra 1 adet kuru soğanı ve havucu doğrayın ve sıvı yağda tavada pembeleştirin. Bunları tavukların içine ekleyin. Kereviz yaprağı, defne, karabiber ve yarım limonu içine atın. Kapağı kapatıp 45 dakika- 1 saat kadar da bu aromalarla pişirin.
  • Ilınınca içindeki etleri çıkarıp süzün. Dilerseniz hemen kullanın, dilerseniz küçük porsiyonluk kaplara koyup buzlukta bekletin.


16 Kasım 2019 Cumartesi

PESTO SOSLU KURABİYE


Kıyır kıyır bir kurabiye. Farklı ve bol otlu, yeşil pesto benzeri bir sos ile...


MALZEMELER:
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı erimiş tereyağı
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı beyaz un
3 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı tuzsuz beyaz peynir
Tuz
Karabiber
PESTOLU İÇ:
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
2 dilim sert tulum peyniri
2 dilim beyaz peynir
Ceviz içi
Tuz
1 fincan zeytinyağı
ÜZERİ:
Yumurta akı
Susam

YAPALIM:

  • Tam buğday unundan 1 su bardağını ayırıp kalanını beyaz unla karıştırın ve yoğurma kabına alıp ortasına tuz, yağlar, yoğurt, sirke, kabartma tozu koyup yoğurulur. İhtiyaç halinde kalan un da eklenir. Dilerseniz iyice ezilmiş peynir de hamura eklenir. Streç filme sarılıp buzdolabında birkaç saat bekletilir.
  • Sos için maydanoz, dereotu, ceviz, ve tulum peyniri zeytinyağı ile birlikte rondoda çekilir.
  • Hamur 2 parçaya ayrılıp her iri 20*20 cm eninde açılır. Üzerine pesto sosun yarısı sürülür, beyaz peynir rendelenerek konur. Pizza bıçağı ile 1 cm eninde kesilir. Rulo haline getirilir, önce yumurta akına sonra susama bulanarak tepsiye yerleştirilir. 
  • Hamurun kalan yarısı da aynı şekilde şekil verildikten sonra 170 derece fırında pişirilir. 


13 Kasım 2019 Çarşamba

BALKABAKLI EKMEK

   Ekşi mayalı ekmekler arasında bir yenilik. Maya.kitchen özlem hanımdan aldığım tarifle harika leziz bir ekmek oldu. Tavsiyemdir...


MALZEMELER:
125 gr aktif ekşi maya
280 ml su
150 gr bal kabağı püresi
15 gr chia tohumu
140 gr tam buğday unu
385 gr beyaz un
15 gr pekmez veya bal
10 gr tuz
YAPALIM:
  • Aktif ekşi mayayı yapmak için akşamdan 1 ölçü maya, 2 ölçü tam buğday unu ve 2 ölçü suyu karıştırın, üzerini streçle örtüp sabaha kadar bekletin. Sabahleyin kabarcıklar oluşmuş ve suyun üzerine bıraktığınız 1 tatlı kaşığı maya yüzüyor ise olmuştur, artık ekmek için kullanabilirsiniz.
  • Bal kabağı püresi yapmak için kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış kabağı az su ile haşlayıp yumuşayınca blendırdan geçirmeniz yeterli olur.
  • Aktif mayadan 125 gr alıp suyun içinde eritin.
  • Unları ve chia tohumunu ekleyip 10 dakika yoğurun.
  • Bal kabağı püresini ekleyip 5 dakika daha yoğurun. Elle ya da makina ile fark etmez.
  • Üzerini örtüp otoliz için en az 1 saat kadar bekletin. un suyu çekecek ve homogen bir karışım olacaktır. 
  • Tuzu çok az su ile karıştırıp hamura ekleyin ve aşağıdan yukarı doğru katlayın. Hamuru az miktarda yağlanmış bir kaba koyun üzerini örtün. Sonra her yarım saatte bir aynı ekşi mayalı ekmek yapar gibi katlama yapın. ( Elinizi hamurun altına doğru koyup bir miktar hamuru alıp esnetip kendinize doğru katlayın. Kabı 90 derece çevirip yine hamuru esnetip katlayın. Bu şekilde 4 kere katladığınızda hamuru dört bir yandan katlamış olacaksınız.)
  • Katlama işlemini 30 dakika ara ile 4-5 kez baloncuklar oluşana kadar yapın.
  • Son katlamadan yarım saat sonra tezgaha un serpip hamuru kaptan ayırın. Sağdan ve soldan kulakçıklar çekip ortada birleştirin.En son altta kalan kısmı yukarıya doğru yuvarlayın. El ayanızın dışı ile tezgahta birkaç kez yuvarlayın. Yuvarlak bir sepetin içine üzeri unlanmış örtüyü serin. Hamurunuzun gergin kısmı alta gelecek şekilde içine yerleştirin. Hamurun üzerine de un serpip örtüyü kapatın.
  • Bu aşamadan sonra ister oda ısısından 4-5 saat bekletip, isterseniz buzdolabında en az 8 saat soğuk mayalanma yapıp ekmeğinizi pişirin. Soğuk mayalanma yapmışsanız yarım saat önc buzdolabından çıkarın.
  • Fırını içinde pişirme kabı, mümkünse döküm tencere olacak şekilde 230 dereceye kadar ısıtın. Pişirme kağıdını biraz ıslatıp elinizde iyice kırıştırın. Tezgah üzeri tahtasının üzerine pişirme kağıdını koyun, hamurun üzerine kapatıp ters çevirip çıkarın. Üzerini jiletle kesin, pişirme kağıdı ile birlikte ısınmış tencerenin içine koyun. Kapağı kapalı 220 derecede 25 dakika, kapağı açıp 210 derecede 20 dakika kadar pişirin.
  • Pişen ekmeği hemen kesmeyin, soğumasını bekleyin.

4 Kasım 2019 Pazartesi

PEKTİN

   Bu benim için yeni ve çok da güzel bir keşif. Mümkün olduğunca şekerden uzak kalmaya çalıştığımız anda reçel yapımında kullanılacak ve şeker miktarını yarı yarıya hatta bazen üçte bire kadar indirebileceğimiz harika bir yöntem.

   
   Pektin yapımını internette keşfettiğim zaman tam da reçel yapma zamanı idi ve pek çok reçelde yaptıklarımı kullandım. Bazılarını yine internet tariflerine göre hazırladım, bazılarını göz kararı yaptım. Ama sonra Cafe Fernando kitabında tarifi okuyunca gerçekten bilimsel yöntemlerle, tartarak doğru sonuca nasıl ulaşabileceğimi gördüm. Her gün yeni bir güne yeni bir bilgiyle uyanmak ne kadar güzel. Doğru bilgiye ulaşabilmek en güzeli, yeter ki arayacağın yeri bil...

MALZEMELER:
1 kg yeşil elma
1200 ml su
YAPALIM:
  • Elmaların sadece sapını koparıp atıyoruz. Kalan kabuğu ve çekirdekleri de dahil olmak üzere küçük dilimliyoruz. 
  • Büyük bir tencereye alıp üzerine suyunu koyup kapağını kapatıp kaynatmaya başlıyoruz. Kaynadıktan sonra altını biraz kısıp elmalar ezgince pişene kadar pişirmeye devam ediyoruz.
  • Pişen elmaları biraz soğuması için 10 dakika bekletiyoruz. Sonra tülbent vasıtası ile başka ve daha küçük bir tencereye suyunu süzüyoruz. Ama bu arada elmaları ezmeden sadece suyunun çıkması için tel süzgecin üzerine koyduğumuz tülbentle yapıyoruz.
  • Süzülen elma suyunu önce kaynama derecesine gelene kadar ısıtıp sonra kısık ateşte çektiriyoruz, ta ki 1.5 su bardağı veya 360 gr kalana kadar. 
  • kalan pektini cam kaba koyup 2 haftaya kadar buzdolabında saklayabildiğimiz gibi hemen reçel yapımında kullanabiliriz.

31 Ekim 2019 Perşembe

PATLICAN MUSAKKA

   Televizyonda yarışma programı seyrederken boş durmuyorum tabi. Arada bir verdikleri bilgilerden bir şeyler kapıp not alıyorum, ya da yaptıklarını dikkatle inceleyip kendim de yapıp en güzelini buluyorum. Bu tarif de öyle çıktı ortaya. Bir kez denedikten sonra ikincide çok daha iyi olunca hemen kayıtlarıma aldım. Belki biraz yaz yemeği havasında ama akşamları hafif yemeklerle geçirmek isterseniz de iyi bir seçenek olur...


MALZEMELER:
4 adet patlıcan
2 adet kuru soğan
1 adet kapya biber
4-5 adet sivri biber
3-4 adet domates
Zeytin yağı
YAPALIM:
  • Patlıcanı 4 eşit bölgeden alacalı soyun.
  • Zeytin yağını tencereye koyup yemeklik doğranmış soğanı koyun, kapağı kapatıp terleterek pişirin. 
  • İçine biberleri ekleyin. Araya birkaç tane de acı biber koyarsanız çok daha iyi olur.
  •  Biberler pişince domatesleri ekleyin. Tuzu ve karabiberi de koyduktan sonra patlıcanları aralarına yerleştirin ve kapağını kapatıp kısık ateşte su koymadan ama suyunu da kontrol ederek pişirin.
  • Patlıcanlar yumuşayıp pişince karnı yarık yapar gibi ortalarını açıp soğanlı içle doldurabildiğiniz kadar doldurun. Bir süre daha pişirdikten sonra ocağı kapatın. 

27 Ekim 2019 Pazar

EKŞİLİ KABAK YEMEĞİ

   Çok hafif ve lezzetli bir yemek. Aslında yaz yemeği olarak daha uygun ama diyet yemeği olarak da iyi bir seçenek.


MALZEMELER:
4 adet kabak
1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 adet domates
1 acı sivri biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Çeyrek limon
Maydanoz
Tuz
Zeytin yağı
YAPALIM:
  • Kabakları temizleyip üzerini çizdikten sonra enlemesine 2'ye bölelim, üzerine zeytinyağı sürüp ızgarada biraz pişirin.
  • Soğan ve sarımsağı doğrayıp zeytin yağında soteleyin.
  • Domatesleri ve adından acı biberi ekleyin.
  • Tuz, nar ekşisi ve limonu ilave edin. Kabakları kesik yerleri alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin. Kısık ateşte pişirin, gerekirse çok az su ilave edin. Servis ederken üzerine ince doğranmış maydanoz gezdirin.

23 Ekim 2019 Çarşamba

SİYEZ BUĞDAYLI BEZELYELİ SALATA

   Siyezimizin bulgurundan başka bir de buğdayı var ve o kadar lezzetli oluyor ki inanamazsınız. Elimde kalan son buzluk bezelyelerini bu buğdayla değerlendirmek istedim. Gayet de başarılı bir çalışma oldu, hem de sağlıklı...


MALZEMELER:
1 su bardağı siyez buğdayı
1 kase bezelye
Kornişon turşu
Mısır
1 adet kapya biber
3-4 dal taze soğan
Tuz
1 adet limon
Yarım çay bardağı zeytin yağı
1-2 yemek kaşığı sirke
1 -2 yemek kaşığı nar ekşisi
YAPALIM:
  • Buğdayı birkaç saat suda beklettikten sonra haşlayın.
  • Haşlanmış buğday, haşlanmış bezelyeyi salata kasesinin içine alın. İnce doğranmış kapya biber, kornişon turşu, haşlanmış mısır konservesi, ince doğranmış taze soğan ve istediğiniz yeşillikleri ( dere otu, maydanoz gibi) ekleyin.
  • Ayrı bir yerde zeytin yağı, limon, tuz ve 1-2 yemek kaşığı sirke ve nar ekşisini karıştırıp salataya ekleyin. İyice karıştırıp servis edin.

22 Ekim 2019 Salı

KORNİŞON TURŞU YAPIMI

   Bu sene turşumu gayet bilimsel olarak yapıyorum. Şerife Aksoy'dan öğrendiğim şekliyle turşularımı kuruyorum. Her zaman tuzu ya az geliyordu, turşum eriyordu, ya da fazla gelip tuzdan yenmiyordu. Şerife hanımdan tuzun %5 oranında olması gerektiğini öğrendim. O Yüzden her 1 litre suya 50 gr kaya tuzunu ölçerek kullanıyorum.
   İşe önce pazara giderek turşuluk malzeme almakla başlıyorsunuz. Bu sıralar acur, kornişon ve biberler var. Malzemeleri güzelce yıkayıp saplarını kısaltıp çürüklerini ayırdıktan sonra bir kenarda bekletiyorsunuz. Bu arada bol miktarda su kaynatmanız lazım. Kaynamış suya tuz miktarını ayarlayarak koyduktan sonra erimesi için bekletiyoruz. Biraz soğuduktan sonra da sirke ekleyeceğiz. Burada sirke tercihi bence size kalmış. Beyaz sirke olarak da öneriliyor ama ben kendi yaptığım sirkelerden kullandım. Limon ve greyfurt sirkesini tercih ettim. Elma da olabilir. Her litre için 200 ml sirke koyacağız.


   Bir taraftan da sarımsakları soyup hazırlamamız lazım. Her bir litrelik kavanoza bir başa yakın sarımsak kullandım. Malzemeler hazırsa cam kavanozun dibine sarımsakları koyuyoruz. Sonra turşuluk malzemeleri içine ister karışık ister ayrı ayrı koyuyoruz. Kavanoz tamamen dolunca kaynamış suyu ile doldurup kabarcıklar çıkmasını bekliyoruz. Kabarcıkları çıkması sona erince bu suyu boşaltıp tane birer kaşık karabiber, hardal tohumu, 1-2 tane defne yaprağı, 3-5 dilim limon, 3-5 tane limon tuzu koyup hazırladığımız turşu suyunu tamamen dolduruyoruz. Üzerini asma yaprağı varsa onunla kapatabiliriz. Kapağını sıkıca kapatıp bir süre taşar diye tezgahta beklettikten sonra karanlık bir yere kaldırıyoruz. 15-20 gün sonra turşumuz hazır....


   Bu da acı biber turşusu. Yine aynı yöntemle yapıldı. Tek farkı biberleri doğrayarak koydum. 

21 Ekim 2019 Pazartesi

ASLANLI PASTA

   Artık tamamen şeker hamuru kaplı pastaları biraz azalttım. Yine süslemek için şeker hamuru kullanıyorum ama bazı figürler ve şekiller yapmak için. Onun haricinde de pastayı mümkün olduğunca az krema ile kaplıyorum. Yani biraz çıplak pasta, biraz şeker hamuru, ortaya karışık bir şeyler yapıyorum. Amaç pek fazla yenmesi tercih edilmeyenleri azaltmak....


   Bu pastayı yapalı neredeyse bir seneye yaklaşacak. Bir ara paylaşımlara ara vermiştim, o zamana denk gelmiş demek ki. Şimdi toplu halde hepsini sıradan paylaşıyorum. Bu pastayı Aden için yapmıştım. Bir sürü pinterest pastaları arasından "aslanlı olsun" diye seçmişti. İyi de oldu, böyle hayvan figürlerini daha kolay yapıyorum. Çok da sevimli bir pasta oldu...


Pastanın pandisanyası kakaolu, içinde çikolatalı ara kreması var. Tam da Aden'in sevdiklerinden...

17 Ekim 2019 Perşembe

ŞEKERLİ CEVİZ

   Daha önce bir pastada kullandığım ara kreması ile pandispanya arasına koyduğum bir lezzet bombası. Cevizin tadını bambaşka yerlere taşıyor. Burada bulunsun, bir gün lazım olur...


MALZEMELER:
3 su bardağı yarım cevizler
135 gr toz şeker
1.5 tatlı kaşığı tarçın
3+1 tatlı kaşığı su
1 tatlı kaşığı vanilya
  • Şekerlenmiş cevizler için büyük bir tepsiye pişirme kağıdı serin.
  • Tavayı orta ateşte ısıtın. Cevizleri ekleyip karıştırarak kavurun.
  • Başka bir kapta şeker, tarçın, su ve vanilyayı karıştırın.
  • Cevizlerden koku gelmeye başlayınca şekerli karışımı ekleyin. 5-10 dakika daha kavurun.
  • Pişirme kağıdı serili tepsiye yaydıktan sonra soğumaya bırakın.

16 Ekim 2019 Çarşamba

KOMBUCHA ÇAYI

   Kombucha ile tanışmam tamamen bir tesadüftü. İnstagram hikayelerinde çok sevdiğim ve her anını takip ettiğim Şerife Aksoy sayesinde oldu. Onun devamlı çeşit çeşit Kombucha yaptığını görüyordum, biraz araştırınca çok faydalı bir içecek olduğunu öğrendim.
   Kombucha aslında yeni bir içecek değil ama yeniden popüler olmuş bir içecek. Bunu da son zamanlarda doğallığa ve değişik gıdalara olan arayışımıza borçluyuz bence. Yeni yüzyılın modası da probiyotikler, yararlı bakteriler. Sirke yapanların hiç de yabancı olmadığı bir ana barındırıyor Kombucha, ona da scoby deniliyor. Buna sahip olduktan sonra Kombucha'yı yapmak çok kolay.
   Peki neden Kombucha? Uludağ Üniversitesi'nin yaptığı bir araştırmada Kombucha'dan aynen şöyle söz ediliyor: "Kombucha, maya ve asetik asit bakterilerinin simbiyotik ilişkisi neticesi tatlandırılmış siyah çayın geleneksel fermentasyonudur." Yani siyah çay içinde Kombucha mayasını ve onun diğer gıdası şekeri kullanarak fermente bir içecek elde ediyorsunuz. Ve elde ettiğiniz bu gazlı içecek B12, B6 , C vitamini yanı sıra, çinko, bakır, demir de oldukça zengin bir içecek.
   Kombucha'nın etkileri araştırıldığında barsaklara antibiyotik etkisi yaptığı, kabızlığa iyi geldiği görülüyor. İmmun sistem üzerine destekleyici etkisi olduğu, kolesterolün düzelmesine, diyabete de  faydalı olduğu anlaşılıyor. Toksinlerin atılmasını sağlayan bu içecek, yaşlanmanın etkilerini azaltıyor, vücudu zinde tutuyor.
 

   Peki Kombucha'yı nasıl yapacağız? Öncelikli olarak scoby'i bulmanız gerekiyor. Bunun en kolay yolu yine internetten geçiyor. Facebook'ta "kKombuçha Mantarı Kardeşliği" diye bir grup var. Bu gruba üye olmanız yeterli. Burada her ilden Kombucha'yı üretenleri bulmak mümkün. Gruba girmeden önce siz de ileride ürettiğiniz mantarları ihtiyacı olanlara vereceğinizi taahhüt ediyorsunuz. Böylece gruba giriyorsunuz. Ben Kastamonu'da olabileceğini hiç ummadan hemen bir mesaj yazmıştım. 2 gün sonra Zeynep Hanım'dan bir mesaj geldi verebilirim diye. Tek problemi ilçede yaşıyor olmasıydı. Onu da aşıp temasa geçtik ve onun sayesinde benim de mayam oldu.
   Mayanıza ulaştıktan sonrası çok kolay..
  • Fermentasyonda kullanacağınız kap cam olmalı. Büyüklüğü tüketiminizle alakalı olduğu için önce litrelik bir kavanozla başlamanız bence iyi olur. Bu kabı kaynar sudan geçirin ki başka zararlı bakteriler üremesin.
  • Çayınızın suyunu kaynatın, içine her 1 litre için 1 dolu yemek kaşığı çay ve 50 gr şeker koyun, karıştırıp demlenmeye bırakın. Demlemek için suya geçebilecek metal malzemeler kullanmayın, karıştırmak için bile tahta kaşık tercih edin.
  • Demlenen çayı süzün, soğuduktan sonra içine scoby'i koyun, 1 çay bardağı da kombucha ilave edin. Üzerine bir tülbent koyup lastikle tutturun ve güneş görmeyen bir yerde hiç dokunmadan bekletin. 
  • Ortamın sıcaklığına bağlı olarak değişmekle birlikte 7 ila 30 gün arasında hazır olacaktır. Tadına bakarak anlayabilirsiniz. Hafif ekşimsi bir tat ve mayanın şekeri kullanması ile de şekersiz hale gelecek, hatta koyduğunuz mantarın üzerinde yeni bir yavru mantar oluşacaktır.
  • Bu durumda içinden mantarları alıp suyunu bir tülbent yardımı ile süzüp kilitli bir şişeye koyun ve ikinci fermentasyona başlayın.
  • 2. fermentasyon için süzülmüş kombucha'nın içine aromalar katmanız lazım; dilimlenmiş limon, zencefil, tarçın, incir, elma, portakal, çilek, lavanta, zerdeçal, karabaş, yenilebilir çiçekler, izabella üzümü, her şey olabilir. Miktarı size kalmış. Ama üzerinde bir miktar boşluk bırakmaya gatrey edin, gazlı olduğu için ilk açımda gaz çıkışı olabilir. Bunları küçük parçalar halinde ekleyip kapağını kapatın, klipsli şişe kullanırsanız daha iyi olur ve 2 gün oda ısısında beklesin. Sonra buzdolabına koyun ve içmeye başlayın.
   Burada da dikkat edilmesi gereken şey tüketim miktarı. İlk içeceğiniz miktar yarım çay bardağını geçmesin, sonra giderek arttırın ama toplamda 300-500 ml den fazla da olmasın. İnanın bir daha marketten gazlı içecek satın almayacaksınız.

   Burada dikkat edilmesi gereken şeyler var:

  • Eğer küf kokusu geliyorsa veya üzerinde küflenme olduysa çayı ve mayayı atmak gerekiyor. 
  • Süzülen kombucha buzdolabına konulmazsa sirke haline gelmeye başlar. Bu durumda içine biberiye, sarımsak, adaçayı, acı biber, kekik veya başka baharatlarla karıştırılıp salatalarda kullanılabilir. 
  • Sirke halindeyken et marinasyonunda kullanılabilir.,
  • Salatada kullanırken içine yağ, tuz maydanoz ve hardalla da karıştırılabilir.
  • 2. fermentasyon yapılmamış ve sirkeleşmiş kombuchanın saçlara da çok iyi geldiği söyleniyor. Bununiçin durulama suyuna katmanız ya da bununla durulamanız yeterli.

5 ya da 10 kez aynı mayayı kullandıktan sonra etkisi azalacaktır, üzerindeki yeni mayaları kullanıp eskisini farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz: 

  • Mesela rondodan geçirip yüzünüzdeki lekeler için maske yapabilirsiniz.
  • Yine rondodan geçirdikten sonra çiçeklerinizin toprağına karıştırabilirsiniz.
Kombucha yapımında yalnızca siyah çay kullanılmıyor. Yeni oluşmuş bir mayayı ayırıp bunu yeşil çayla demleyebilirsiniz. Bunun tek farkı yeşil çayı 65-70 derece suyla demlemek, yine içine şeker koymak ve soğuyunca maya ve biraz da kombucha ilave etmek olacaktır. Bekleme süreleri süzülmesi ve 2. fermentasyonu yine aynı şekkilde yapılacaktır. Yeşil çaylı kombucha'nın cilt hastalıklarına daha iyi geldiği söyleniyor. Onun için bunun suyunu tonik olarak kullanabilir, yüzünüzü bununla temizleyebilir, bunun mantarını maske olarak yüze kullanmak veya sedef gibi hastalıklarda lezyonların üzerine sürmenin iyi geldiği söyleniyor.

15 Ekim 2019 Salı

BULGUR KÖFTELİ KABAK YEMEĞİ

    Sebze zamanı, kabak yemeğini bulgurlu köfte ile değişik bir hale getirip sarımsaklı yoğurtla harika bir lezzete çevirebilirsiniz...


MALZEMELER:
3 adet kabak
1 adet kuru soğan
1-2 yemek kaşığı salça
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kuru nane
1 çay bardağı ince bulgur
1-2 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı un
1.5 çay bardağı su
Yoğurt
YAPALIM:

  • Bulgur ve irmiğin üzerine kaynar su dökerek bir süre bekletin, sonra un ekleyerek ve elinizi suyla ıslatarak küçük köfteler yapın.
  • Soğanı yemeklik doğrayıp zeytin yağında öldürün.
  • Ardından salçayı ekleyin. Küçük doğranmış kabakları da koyduktan sonra önceden hazırladığınız bulgur köftelerini ve 1 çay bardağı kadar suyu, tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte pişirmeye bırakın.
  • Servis etmeden önce üzerine sarımsaklı yoğurt ve naneli biberli yağ gezdirin.



2 Ekim 2019 Çarşamba

SEBZELİ SİYEZ PİLAVI

   Hafta sonu Kastamonu'da gastronomi festivali vardı. Çok güzel etkinliklerin olduğu bir festivaldi. Kastamonu'nun tanıtımı açısından da oldukça başarılı geçtiğini düşünüyorum. Bizler için de övünme ve farklı şeflerin elinden bizim lezzetlerimizi görme fırsatı oldu. Elimizdeki doğal lezzetlerin kıymetini bir kere daha anladık. Bu güzel lezzetleri değişik pişirme yöntemlerini gördük. Çok daha fazla şey yapabilirmişiz meğerse.
   Onlardan esinlenerek ben de pirinci ve siyezi bir arada kullandım. İçine sebzeleri kattım. Eğer mantar da bulabilseydim onu da bu pilavda değerlendirebilirdim. Ama bu haliyle de efsane bir lezzet olmuş. Denemeye değer inanın...


MALZEMELER:
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı siyez bulguru
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
3-4 adet sivri biber
1 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı et suyu
Tuz
Karabiber
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
YAPALIM:

  • Tencereye sıvı yağ ve tereyağını koyup eritin. Yemeklik doğranmış kuru soğan ve ince doğranmış sivri biberleri soteleyin.
  • Havucu rendelenmiş olarak içine atın.
  • Kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış domatesi ve salçayı ekleyin.
  • Son olarak yıkanmış pirinç ve bulguru koyun. Biraz kavurduktan sonra 1 çay bardağı et suyu ve 2 çay bardağı suyu ekleyin. Baharatları da koyun.
  • Kaynayınca ocağın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Pişince üzerini kağıt havlu ile örtüp demlenmesini sağlayın. Sonra servis edin.

11 Eylül 2019 Çarşamba

İNCİRLİ TART

   Görüntüsü ve lezzeti ile çok kaliteli bir tarifle buradayım. Belki mascarpone bulmanız zor olabilir ama o zaman peyniri maya kullanarak kendiniz de yapabilirsiniz.


MALZEMELER:
1 yumurta
100 gr şeker
200 gr margarin
300 gr un
50 gr mascarpone
50 gr esmer şeker
100 ml krema
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
Bal
Ceviz
Taze kekik
İncir
YAPALIM:
  • Yumurta, şeker, küp küp kesilmiş margarin ve unu hızlıca yoğurup streç filme sarın ve buzdolabına kaldırın.
  • En az 1 saat sonra hafif unlanmış tezgahta hamuru merdane ile açın, kalıba yerleştirin, kenarlarına yüksek şekil verin. Çatalla delikler açtıktan sonra 170 derece fırında pişirin. Hafif pembeleşince fırından çıkarın.
  • Kreması için mascarpone, krema ve esmer şekeri çırpın. Vanilya ve limon kabuğu rendesi ekleyin.
  • Soğuyan tart hamurunun üzerine kremayı yayın. Ortadan ikiye kesilmiş taze incirlerle süsleyin. Aralarına iri kırılmış cevizler ve kekik yaprakları serpiştirin. Biraz bal ekleyin ve soğuması için buzdolabına kaldırın. Birkaç saat sonra servis edin.

6 Eylül 2019 Cuma

VAN GOGH PASTA

   Küçük kızım artık 20'li yaşlara başladı. Yılların bu kadar hızlı ilerlemesi beni korkutuyor. Yavaşlaması için elimden gelen hiç bir şey yok. Artık onlarla daha dolu daha fazla zaman geçirmenin de yollarını bulmaya çalışmak zorlaştı. Kendilerini bir birey olarak fazlaca hissettikleri için kendileri için yaşamaya başladılar. Bizim birlikte olma çabalarımızı ise alelade bir istek olarak görüp o anki ruh durumlarına göre hemen evet ya da hayır diye kestirip atıyorlar. O an pozitif bir tarafındaysanız ne ala. Ama o gün istediğinizi yapmak istemiyor, sizin seyrettiğinizi seyretmek istemiyor, istediğiniz yere gitmek istemiyorsa yandınız, yine yalnızsınız demektir. Demek ki bu yaşların özelliği de bencillik. Belki böyle düşündüğüm için kızacaklar ama yalnızca kendine göre kararlar vermek, karar verirken karşındakinin nasıl düşüneceğini, neler hissedeceğini hesaba katmamak bence bu. 
   Ama hepimiz biraz benciliz aslında. Kendi açımızdan uygun gördüklerimizi istiyoruz, karşımızdaki hayır dediğinde de onu bencillikle suçluyoruz. Bu şekilde empati yapmak biraz olsun rahatlatıyor insanı. Ya da davranışları o yaşların özelliği diye görmek kabullenmeyi kolaylaştırıyor.
   Doğum günü diye başlayıp olayı nerelere getirdim, yine işin özüne dönüyorum ve bu pastayı paylaşma sebebine geliyorum. Artık küçük diye nitelendirdiğim, yalnızca diğerinden daha küçük olan kızım kocaman bir kız oldu. Resme olan yeteneği çok ileri boyutta. Van Gogh çalışmayı çok seviyor, ben de bu yıl doğum gününü düşünürken bu tema aklıma geldi. Artık biraz şeker hamurundan uzaklaşmaya başladım. Tabii yine çok doğal olmayan bir yöntemle pastayı yaptım ama bence farklı bir çalışmayı da başarı ile tamamladım.



   Pastayı hindistan cevizli pandispanya ve vanilyalı krema ile oluşturup, toz krem şanti ve krema ile yaptığım ve çoğunlukla da cupcakelerin üzerini süslemekte kullandığım kremayı üçe ayırıp jel gıda boyası ile boyadım. Sonra da Van Gogh'un Starry Night (Yıldızlı Gece) adlı tablosunu önüme alıp pastayı ona benzetmeye çalıştım. Hiç de fena olmamış sanırım. Üstadımız da onayladı.
    Van Gogh'un diğer eserlerine de bakarsanız aslında pastaya uygulamak için çok uygun. Aklımda hep nasıl olacağını planlamıştım. Olmasaydı biraz renkleri karıştırıp kendi tablomu ortaya çıkaracaktım. Masanın diğer ayrıntılarını d sonra paylaşmayı düşünüyorum. Şimdilik bu kadar...

4 Eylül 2019 Çarşamba

DOMATES CONFIT

   Yapımı oldukça basit ama sadece biraz zaman alan, oldukça havalı bir tarif var sırada. Bu tarif de kızımın favorilerinden. Geçen gün yaptığımız onlarca kiloluk domates şişeleme işlemi sırasında ısrarla yapmamızı istediği ama zaman olmadığı için ertelediğimiz bir tarif olmuştu. 
   Unutmayalım diye de mail adresimize kaydetmiştik. O günden beri aklımdaydı. Geçen gün dayanamayıp aldığım domatesler bahçeden topladıklarımızla birlikte epey bir yekün tutunca değerlendirme gerekti. Ben de hemen bu tarifi denemek istedim. 


   Yapılacak şey çok basit aslında. Domatesleri kabuklarını soyduktan sonra enlemesine ortadan ikiye kesiyorsunuz. Fırın tepsisine miktardan kaçınmadan zeytin yağını döküyorsunuz. Sonra üzerine taze kekik dalları serpiştiriyorsunuz. Biraz da deniz tuzu koyup domatesleri kesik yüzeyleri alta gelecek şekilde yerleştiriyorsunuz. Domateslerin üzerine de deniz tuzu serpiyorsunuz. Fırını 130 dereceye ısıtıp tepsiyi içine koyduktan sonra yapılacak tek şey 20-30 dakikada bir kenarlardaki zeytin yağını fırça ile domateslerin üzerine sürmek. Böylece kurumalarını engellemiş oluyorsunuz. Bu şekilde 2 saat boyunca domatesler zeytin yağında, kekik lezzetini de içine alarak pişene kadar devam ediyorsunuz. 
   Sonra da servis tabağına alıp zeytin yağına ekmeğinizi bandıra bandıra yiyorsunuz. Ya da kalanını bir kavanoza buzdolabına koyarak 10 gün boyunca muhafaza ediyorsunuz. Harika değil mi...

2 Eylül 2019 Pazartesi

PATATESLİ RULO BÖREK

   Daha önce de yaptığım ama biraz düzenleme ile daha da güzelleşen bir tarif. Yağı börekte çok az hissediyorsunuz. Bir gün önceden sarılıp hazırda bekletilmesi ve misafir gelmeden önce hemen pişirilip sıcak sıcak sofaya konması da artları. Patatesli börek sevmiyorsanız peynirli içle de deneyebilirsiniz. Bence öyle de olur. Deneyin paylaşalım...


MALZEMELER:
3 adet yufka
2 su bardağı süt
3/4 su bardağı sıvı yağ
50 gr eritilmiş margarin
2 yumurta
1 yemek kaşığı nişasta
1 çay kaşığı tuz
3 adet patates
Kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
Pul biber
YAPALIM:
  • Yumurta, sıvı yağ, tuz, erimiş margarin, süt ve nişastayı çırparak karıştırın.
  • Patatesleri haşladıktan sonra rendeleyin. Rendelenmiş kaşar peyniri ve baharatlarla karıştırın.
  • Yufkanın birini serin. Üzerine önce sütlü karışımı her tarafına sürün. Patatesli için 1/3'ünü üzerine serpiştirin. Diğer yufkaları da üzerine serip aynı işlemi yapın.
  • Sağ ve sol kenardan biraz katlayıp düz hale getirdikten sonra yufkaları sıkıca sarın. 3 parçaya kesip üzerini streçle kapatarak buzdolabında en az 5-6 saat bekletin.
  • Pişireceğiniz zaman tepsiye pişirme kağıdı serip ruloları 1.5 parmak genişliğinde keskin bir bıçakla kesin. Yan yatırıp dizin. İçine sürdüğünüz sütlü karışımda arttıysa üzerine sürebilirsiniz.
  • 170 derece fırında kızarana kadar pişirin.


26 Ağustos 2019 Pazartesi

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

    Her ne kadar içine bol miktarda margarin konulsa da kurabiye yapmasını seviyorum. Hele böyle ağızda dağılan, kıyır kıyır kurabiyeler pek güzel oluyor. Aslında bu kurabiyeyi dondurma kaşığı ile şekil verince daha iyi görünüyor. Ama dondurma kaşığı mekanizması çabuk bozulunca elinizle şekil vermek zorunda kalıyorsunuz. Kahve ile birlikte gayet güzel bir ikili oluşturacak tarif ile işte damla çikolatalı kurabiye...


MALZEMELER:
1 yumurta
250 gr margarin
1 su bardağından biraz eksik pudra şekeri
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 paket vanilya
1 silme çay kaşığı kabartma tozu
1 çay bardağı nişasta
1 çay bardağı damla çikolata
Aldığı kadar un
YAPALIM:
  • Yumurta, pudra şekeri, oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ karıştırılır.
  • Nişasta, kabartma tozu ve vanilya eklendikten sonra kontrollü olarak un konularak ele yapışmayan bir hamur elde edilir. 
  • Son olarak damla çikolata hamura karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır, ya da dondurma kaşığı ile şekil verilir ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirilir. 170 derece fırında pişirilir.


PANCARLI RULO ATŞTIRMALIKLAR

    Bu sefer tarifi kızımdan aldım. Gayet sevimli, renkli, görseli güzel, kolay atıştırmalıklar arıyorsanız ve de krep yapmayı biliyorsanız hiç de zor olmayan bir tarif var burada. Yemek öncesi atıştırmalık olarak sunabileceğiniz gibi iftar sofralarında da sofrada yerini alabilecek bir tarif...

MALZEMELER:
2 yumurta
1.5 su bardağı süt
1 çay bardağı pancar suyu
1 su bardağı + 1 yemek kaşığı un
Tuz
Labne peynir
Marul yaprakları
Hindi füme
Kırmızı kapya biber
YAPALIM:
  • Yumurta, süt ve pancar suyu derin bir kaba konur. İçine azar azar un ve tuz ilavesiyle koyu kıvamlı bir sıvı olana kadar çırpılır.
  • Tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ konup kızdırılır, yağ kızınca bir kepçe yardımıyla önce tavanın ortasına dökülür, sonra tava eğilerek her tarafına yayılır. Böylece ince bir hamur elde edilir.
  • Hamurun bir tarafı kızarınca spatula yardımıyla diğer tarafı çevrilir.
  • Diğer tarafı da kızarınca kenara alınır. Sonraki hamuru pişirmek için yine bir kaşık sıvı yağ ile tava yağlanır ve aynı işlem tekrarlanır.
  • Her bir krep hamuruna labne peynir sürülür. Üzerine marul yaprakları yerleştirilir. Hindi fümeler koyulduktan sonra ince kesilmiş kapya biberler serpiştirilir. Sıkıca sarılarak rulo yapılır. Buzdolabında üzeri streçle kapalı olarak birkaç saat bekletilir. 3 cm kalınlığında kesilerek servis edilir.

24 Ağustos 2019 Cumartesi

CEVİZLİ TARÇINLI SODALI KEK

   Harika çok hafif, ceviz ve tarçın kokusu ile dopdolu bir kek. Birkaç tarifi bir araya getirerek yaptığım ve sonucundan da çok memnun kaldığım bir çalışma...


MALZEMELER:
4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 şişe maden sodası
1 su bardağı sıvı yağ
3 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
İÇİ:
70 gr toz şeker
70 gr esmer şeker
150 gr ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
YAPALIM:

  • Şekerleri, bıçakla ince kıyılmış cevizleri ve tarçını karıştırın.
  • Unla karbonatı eleyin.
  • Yumurta ile şekeri beyazlaşıncaya kadar çırpın.
  • Soda ile sıvı yağı ekleyin.
  • Unlu karışımı ekleyin. Yağlanmış kalıba kek karışımının yarısını dökün, cevizli karışımın yarısını üzerine serpiştirin. Üzerine kalan kek karışımını koyup kalan cevizli karışımı serpin ve 170 derece fırında 35 dakika kadar pişirin. Soğuyunca kalıptan çıkarın.

22 Ağustos 2019 Perşembe

HAŞHAŞLI PANDİSPANYA

   Bu senenin Ece partisi limon temalıydı, hafif bir pandispanya ve krema kullanmak istedim onun için. Yine pinterest imdada yetişti, biraz oradan biraz buradan derken farklı bir pasta çıktı ortaya. Kremasının  ayrıntılarını da sonra paylaşacağım. Nice güzel yaşları, sağlıkla olur inşallah güzel kızıma...


MALZEMELER:
335 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
3-4 limon kabuğu rendesi
225 gr oda margarin
200 gr toz şeker
4 yumurta
1 paket vanilya
250 ml süt
1/2 limon suyu
3 tatlı kaşığı haşhaş
YAPALIM:
  • Fırını 175 dereceye ısıtın.
  • Un, kabartma tozu, tuz ve limon kabuğu rendesini karıştırın.
  • Sütle limon suyunu karıştırıp 5 dakika bekletin ve buttermilk haline getirin.
  • Mikserde oda ısısındaki margarin ile şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. 
  • Vanilyayı ve ardından buttermilk haline gelmiş sütü ekleyin, çırpın.
  • Unlu karışımı kattıktan sonra fazla çırpmayın, karışsın yeter, son olarak da mavi haşhaşları ekleyip karıştırdıktan sonra yağlanmış 20 cm çaplı kalıba dökün.
  • 40 dakika kadar pişirin, soğuyunca kalıptan çıkarın, biraz da buzdolabında bekletin, kremayı hazırladıktan sonra 3 eşit parçaya kesin.

30 Temmuz 2019 Salı

KAKAOLU PANDİSPANYA BÖĞÜRTLENLİ KREMA

    Artık böğürtlenler olgunlaştı ve onun o güzel pembe rengi özellikle pastalara güzellik katıyor. Daha önce benzeri kremayı vanilyalı pandispanya ile yapmıştım, bu sefer de yumuşacık, gevrek bir kakaolu pandispanya kullandım. Küçük boyutlu bir pasta, o yüzden pastayı büyütmek ya da benim gibi 3 kata yükseltmek isterseniz miktarları arttırmanız lazım...


PANDİSPANYA MALZEMELERİ:
1 yumurta
225 gr toz şeker
160 gr süzme yoğurt
100 gr sıcak su
50 gr erimiş tereyağı
180 gr un
25 gr kakao
1 çay kaşığı karbonat
YAPALIM:
  • Un, kakao, karbonatı eleyin. Toz şekeri koyun.
  • Yumurtayı ekleyip çırpın. Çırpmaya devam ederek yoğurt, erimiş yağ ve sıcak suyu da ekleyin.
  • 18-20 cm.lik kalıbı yağlayın. Hamuru ikiye ayırıp iki kerede pişirin. Soğuyunca kalıptan çıkarın. Biraz buzdolabında bekletin, sonra kremasını sürün.
KREMA:
500 ml süt
60 gr toz şeker
60 gr nişasta
2 yumurta sarısı
200 gr yumuşak yağ
100 gr pudra şekeri
YAPALIM:
  • Sütü şekerle birlikte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. 
  • Yumurta sarısı, nişastayı çırpın, ısınan sütten azar azar ekleyerek alıştırın, sonra tamamını süte ekleyip pişirin. Islatılmış tepsiye döküp üzerini streçle kapatın.
  • Yağ ile pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpın. Soğumuş kremayı ekleyip çırpmaya devam edin.
  • Soğumuş pandispanyanın aralarına krema torbası ile dış çevreden başlayarak sıkın. Araya şeker ve nişasta ile pişirilmiş böğürtlenli krema sıkıp devam edin. Ortasına yine beyaz krema ile tamamlayın. Bir gece buzdolabında bekletip sonra dilimleyin.


25 Temmuz 2019 Perşembe

MERCİMEK SALATASI

   Kolay ve çabuk yapılan bir salata. malzeme sayısı da fazla değil. Daha kolay yapmak isterseniz şehriyeyi de direkt suyla haşlayabilirsiniz. Ya da daha lezzetlendireyim derseniz şehriyeyi pilav yapar gibi kavurarak ve et suyu kullanarak pişirebilirsiniz...


MALZEMELER:
1.5 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı arpa şehriye
1 su bardağı süzme yoğurt
3 yemek kaşığı mayonez
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı ceviz
Pul biber
YAPALIM:
  • Mercimeği suda haşlayıp süzün.
  • Arpa şehriyeyi pilav yapar gibi önce tereyağında biraz kavurup 3 su bardağı su ekleyerek pişirin, suyunu çektikten sonra biraz demlenmesi için bekleyin.
  • Yoğurt, mayonez ve rendelenmiş sarımsağı karıştırın.
  • Bütün malzemeleri bir araya getirip karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.
  • Erimiş tereyağında iri çekilmiş cevizleri kavurup pul biberi ekleyin. Salatanın üzerine dökün. 

23 Temmuz 2019 Salı

ÇAYLI KURABİYE

    Bu seneki yaz partimiz temmuzun ortasını da geçti ama iyi ki bu kadar geç yapmışız dedik. Çünkü böyle bir günde bile "acaba yağmur yağar mı?" tereddütü içindeydik. Neyse ki kazasız belasız ama her zamankinden çok daha düşük bir kapasite ile günü tamamladık.
    Bu sefer günün en çok beğenilen tarifini de mecburen ilk olarak paylaşmak istedim. Kapış kapış yenilen bir kurabiye oldu. İnanmayacaksınız ama içinde çay, bildiğimiz kuru çay var. Hani şu içmek için demlediğimiz çay. Kurabiyeye değişik bir lezzet veriyor ve çay olduğu anlaşılmıyor. Görüntü de çikolatadan dolayı nefis. İşte tarifimiz...


MALZEMELER:
125 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı fındık
1 yemek kaşığı pekmez
1.5 yemek kaşığı toz çay
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2.5-3 su bardağı un
80 gr çikolata
YAPALIM:

  • Oda ısısında yumuşamış tereyağı, sıvı yağ, pudra şekerini yoğurma kabına alın.
  • İçine pekmez, ince kıyılmış fındık, kuru haldeki çayı, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin.
  • Unu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur haline gelince ceviz büyüklüğünde parçalar halinde yuvarlayıp üzerine biraz bastırıp pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin.
  • 170 derece ısınmış fırında pişirin. Soğuduktan sonra Ben Mari ısıtılmış çikolataya batırarak süsleyin. Pişirme kağıdı üzerinde koyarak soğutun.

2 Temmuz 2019 Salı

MARMELATLI FINDIKLI KURABİYE

    İş, ramazan, tatil derken epeyce ara verdiğim tarif sayfalarıma bu yazın ilk gününde yaptığım kurabiye tarifi ile geri dönüyorum.
    Havalar o kadar yağışlı gitti ki ramazandan sonra ve haziran ayının ortasında gün yapmamaıza rağmen havanın yağışlı olma ihtimali oldukça yüksekti ama neyse ki bize izin verdi ve dışarıda olduğumuz süre boyunca hiç yağmadı.
    Tatil dönüşü olduğu için çok da kendimi konsantre edememe rağmen sanırım altından başarıyla kalkmayı başardım. Lezzetli bir kurabiye oldu.


MALZEMELER:
2 yumurta
315 gr un ( 2 su bardağından biraz fazla)
100 gr toz şeker ( 1 çay bardağı kadar)
25 gr yumuşak tereyağı
1 paket vanilya
1 su bardağı fındık
Marmelat
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış tereyağını toz şekerle çırpın.
  • Yumurta sarılarını teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
  • Un ve vanilyayı kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. Sonra hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
  • Buzdolabından çıkardığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, önce çırpılmış yumurta akına, sonra dövülmüş fındığa bulayıp ortasına parmağınızla bastırın ve tepsiye yerleştirin.
  • Ortalarına birer çay kaşığı marmelat koyup önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.



22 Mayıs 2019 Çarşamba

YULAF EZMELİ ÇİKOLATALI KURABİYE

   Görüntüsü ile tadı pek de örtüşmeyen bir kurabiye. Çünkü kendisine baktığınız zaman sizi pek cezbetmiyor ama tadına bakınca bir tane daha yemek istiyorsunuz. Pişerken epey yayılıyor, bu yüzden aralıklı olarak tepsiye dizilmesi gerekiyor. Piştiğinde ise cookie görünümünde ama daha yumuşak kıvamlı bir kurabiye oluyor ve sertleşmiyor.


MALZEMELER:
230 gr tereyağı
2 yumurta
200 gr esmer şeker
100 gr beyaz şeker
1 yemek kaşığı pekmez
190 gr un
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket vanilya
240 gr yulaf ezmesi
1 su bardağı damla çikolata
YAPALIM:
  • Un, karbonat, vanilya ve tarçını karıştırın.
  • Ayrı bir yerde tereyağı ve şekerleri çırpın.
  • Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın.
  • Pekmezi ekleyin.
  • Unlu karışımı ekleyin. 
  • Yulaf ezmesini ve damla çikolataları karıştırın. Üzerini örtüp buzdolabında en az yarım saat bekletin.
  • Tepsiye pişirme kağıdı serip dondurma kaşığı ile şekil verilmiş kurabiyeleri aralıklı olarak yerleştirin. Çünkü pişerken yayılacaktır. 170 derecede 14 dakika pişirin. Fırından çıkınca fırın telinin üzerine alın ki pişme işlemi dursun.Tepsiye sığmayanları dilerseniz sonra pişirmek üzere derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

16 Mayıs 2019 Perşembe

NAPOLYON TATLISI

   Ramazan nasıl geçiyor? Son iki günü saymazsak oldukça serin bir ramazanla karşı karşıyayız. Tek problemimiz gece uykularımızın bölünmesi ve akşam yemek için çok az zamanımızın kalması. Elinizin altında devamlı su bulunmazsa yeteri kadar sıvı almanız zor olabilir. Normal su size de şişkinlik yapıyorsa benim yöntemimi deneyebilirsiniz. 1 litre kadar suyun içine 1-2 dilim limon suyunu sıkıp koyuyorum. Yarım elmayı dilimleyip ekliyorum. 1 tane çubuk tarçın, 1 çay kaşığı karbonat, 1 yemek kaşığı da kendi yaptığım sirkeyi koyuyorum. Bunu öğlen gibi hazırlıyorum ve iftardan sonra devamlı yanımda oluyor, olabildiğince içmeye çalışıyorum. Artarsa ya da iftarda başka bir yere davetli isek sahurda içmeye çalışıyorum. Suyu sade içmekten daha kolay ve tadı da güzel. Bir de böyle deneyin.
   Gelelim tatlımıza. Sütlü tatlılar ramazan için daha çok önerilenler. Ben içine bazı ilaveler ve karamel sayesinde şerbeti tatlıyı aratmayacak bir hale getirdim. O kadar da lezzetli oldu ki. Bir de böyle deneyin...


MALZEMELER:
1lt süt
3/4 su bardağı toz şeker
1 yumurta
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
50 gr margarin
1 kutu krema
KARAMELİ İÇİN:
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı su
1 kutu krema
1 yemek kaşığı margarin
2-3 yaprak milföy
Fındık kırıkları
2 muz
1/2 paket bisküvi
YAPALIM:

  • Bisküvileri ezip toz haline getirin. Muzları ince dilimleyin. 6 adet kup bardağına bisküvileri paylaştırın, muzları da yan çeperine dizin.
  • Şeker, yumurta, un ve nişastayı tencereye alın. Üzerine sütü ilave edip çırpıcı ile karıştırın, pürüzsüz hale getirin. Karıştırarak pişirin.
  • Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp margarini ekleyin, eriyinceye kadar karıştırın.
  • Ardından kremayı ekleyip çırpın.
  • Bekletmeden hazırladığınız kup bardaklarına paylaştırın. Biraz ılınınca buzdolabına kaldırın.
  • Karamel için şekeri tencereye alın ve ocakta eriyip karamelize oluncaya kadar pişirin. Dikkat edin yanmasın.
  • Eriyince ocağı kısıp içine sıcak suyu ve margarini koyun. Bir taraftan da kremayı başka bir kapta ısıtın. Margarin eriyince kremayı da ekleyin. Önce biraz sertleşebilir ama sonra eriyecektir. Her şey eriyince ocaktan alın, biraz soğusun ama arada bir karıştırın ki üzeri kabuklaşmasın.
  • Dolaptaki muhallebi iyice soğuyup karamel ılınınca üzerine dökün ve yine buzdolabına koyun.
  • Milföyleri çatalla delip fırında kızartın. Servis etmeye yakın milföyleri elinizle kırıklayıp fındıkla birlikte üzerini süsleyin.

14 Mayıs 2019 Salı

FERMENTASYON VE KEFİR YAPIMI

    Son bir aydır inanılmaz yoğun bir çalışma temposu içindeyim. İş yerinde durmaksızın, hiç ara vermeden günü kapatıyordum. Hal böyle olunca eve gelince sadece akşama yiyebileceğimiz bir yemek koymak ve yedikten sonra da dinlenmekten başka bir şey yapacak enerjim kalmıyordu. Oysa ki biraz aralık vererek, en azından çay molaları ile çalışmak insanın hem biraz kafasını toplamasını sağlıyor, hem de sabrını arttırıyor. Neyse ki geçen hafta o yoğunluk biraz azaldı ve bu hafta da pazartesiyi kendime izin vererek en azından dört günlük bir şarj olma imkanı tanıdım. İyi de yapmışım. Şimdi bedenim kendine gelir gibi oldu.
    Bu arada son zamanlarda yeme içme konusunda kendime yeni ufuklar açtım: Fermentasyona merak saldım. Bu konuda ilk ilgimi çeken kişi Şerife Aksoy oldu. Onu çok beğenerek takip ediyordum ve yaptığı ilginç içecekler ilk önce ilgimi çekti. Önceleri ne yaptığını pek anlamamıştım. Onlar aklımın bir köşesinde dururken sirke yapımı ile ilgilenmekle işe başladım. Ama zamanlamamın yanlış olduğunu şimdi anlıyorum. Keşke yaz meyveleri bitmeden bu olaya başlasaydım. Çünkü bahçedeki üzümler dallarında kuşlara yem oldu ve ben son anda birkaç dal üzümden yaptığım sirkeyi hala nasıl saklıyorum tahmin edemezsiniz. Arada bir çok az miktarda kullanıp bitmemesi için elimden geleni yapıyorum.
    Sirke işine üzümle başlayıp elmalarla devam ettim tabii. Sonrasında portakallar, greyfurtlar, bazen artan ayvalar sirke oldu. Ve en çok da neye yanıyorum biliyor musunuz, narlar gözümün önünde bitip geçti ve ben ne olduğunu anlayamadan nardan sirke kuramadım. Aklım başıma geldiğinde iş işten çoktan geçmişti, seneye ilk işim bu olacak, bu da bana ders oldu.
   Sirkeleri yapıp sonucunu gördükçe, her sirkeyi süzüp şişeledikçe büyük bir heves geldi içime. Bu arada şerife Aksoy'u da izlemeye devam ediyor ve ne yaptığını anlamaya çalışıyordum. İnternet bir derya deniz, yeter ki güzel kullanın, içinde her türlü bilgiye erişme imkanı var. Videolar seyrettim, yazılanları okudum ve sırada kefir olduğunu anladım.
    Eskiden marketten aldığım kefiri içer ve bitiremeden günlerce dururdu. Ama bir arkadaşımdan aldığım maya ile kendim mayalamaya başladığımdan beri düzenli olarak tüketiyorum. Kefiri yapabilmek için en önemli gereksinim mayası. Marketlerde satılan kuru tozlar var, onlarla da mayalayabiliyorsunuz ama her mayalamada yeni bir paketle yapmanız gerekiyor. Birkaç markanın yine marketlerde ve internette satılan canlı mayaları ve bunları kullananlar var. Birdanem markası çok fazla kullanıldığı için almıştım ama sonradan başkasından canlısı gelince hiç denemedim. O yüzden fikir veremiyorum.


   Kefir mayalamak için mayayı bulduysanız pastörize edilmemiş doğal inek sütünüzü ısıtmanız lazım. 25 derece ideal mayalama sıcaklığı, ama ısıtılan kaptan kavanoza boşaltırken ve içine konulan maya ile sıcaklık düşebileceği için birkaç derece fazla ısıtmak gerekiyor. Isınan sütün içine mayayı ekleyip kavanozun kapağını kapatmadan üzerine boştan koyup yoğurt mayalar gibi kapatarak 24 saat bekletilmesi lazım. 24 saatin sonunda plastik bir süzgeç kullanarak oluşan sulu yoğurt benzeri kefiri süzmeniz ve içinden mayayı almanız gerekiyor. Süzdüğünüz kefiri yine bir kavanoza koyarak 1 gün de buzdolabında bekletirseniz tüketime hazır hale gelecektir.


   Kalan süzülmüş kefir mayalarını da içme suyu ile yıkadıktan sonra küçük bir kavanozun içinde içme suyu ile birlikte koyarak bekletebilirsiniz. Sütte 3 gün, suda 1 hafta, derin dondurucuda ise 1 yıl kadar durabilir. Buzdolabında içme suyu içinde bekletiyorsanız arada bir mutlaka sütle mayalayıp beslemeniz gerekir.
   Benim gibi derin dondurucuda beklemiş bir mayayı aldıysanız önce buzdolabında ve içme suyu içinde birkaç gün bekletin. Sonra her gün 1 çay veya su bardağı sütle aynı kefir mayalar gibi mayalayın. Ertesi gün süzüp yeniden mayalayın. Yine az miktarda sür kullanın, çünkü oluşan kefir henüz geçek kefir olmadığı için atmanız lazım. 3-4 günün sonunda gerçek kefir oluşunca yarım ya da 1 litre süt ile mayalayabilir ve kullanabilirsiniz.



 

12 Mart 2019 Salı

BALKABAKLI PASTA ŞEKERLENMİŞ CEVİZLER VE MASCARPONE KREMASI İLE BİRLİKTE

   Yine bir Deniz'in doğum günü ve bu sefer kelebek temalı pasta. Kış soğukları çok da bitmediği için ve de buzluğumda hala bal kabağı olduğundan mıdır nedir pandispanyaya bu sefer bal kabağı katmak istedim. Bal kabağına  en çok yakışan cevizi şekerlenmiş halde ara kremada kullandım. Bu kadar bol baharat ve tadın yanında sade bir mascarpone kremanın iyi gideceğini düşündüm. Çok zevkli bir çalışmaydı. Ama Deniz hızla büyüyor, artık yavaş yavaş çocuksu temalarda vazgeçeceğiz sanırım.


 Bal kabaklı pandispanya yaparak başlıyoruz. 20 cm.lik pandispanya istiyorsanız bu tarifteki miktarlar yeterli olacaktır. Ben burada 24 cm.lik bir pasta istediğim için miktarların bir buçuk katını kullanarak 3 katlı bir pasta haline getirdim.


   Pandispanyaları bir sonraki gün sütle hafif ıslatarak kullandım. Üzerine mascarponeli krema sürüp şekerlenmiş cevizler yerleştirdim. Üç katı da aynı şekilde yaptıktan sonra dışını da sıvadım. Üzerine ganaj sürdükten sonra soğumaya bıraktım ve sonraki gün şeker hamuru ile süsledim.
Bunlar da masadan görüntüler...



ŞEKERLENMİŞ CEVİZLER:
3 su bardağı yarım cevizler
135 gr toz şeker
1.5 tatlı kaşığı tarçın
3+1 tatlı kaşığı su
1 tatlı kaşığı vanilya
  • Şekerlenmiş cevizler için büyük bir tepsiye pişirme kağıdı serin.
  • Tavayı orta ateşte ısıtın. Cevizleri ekleyip karıştırarak kavurun.
  • Başka bir kapta şeker, tarçın, su ve vanilyayı karıştırın.
  • Cevizlerden koku gelmeye başlayınca şekerli karışımı ekleyin. 5-10 dakika daha kavurun.
  • Pişirme kağıdı serili tepsiye yaydıktan sonra soğumaya bırakın.
MASCARPONELİ KREMA:
350  gr mascarpone
350 gr krema
100 gr şeker (tercihen pudra şekeri)
Vanilya
Limon kabuğu rendesi

  • Peyniri krema haline gelene kadar çırpın. Kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. Şeker, vanilya ve limon kabuğu rendesini koyup iyice yedirin, sonra soğuması için buzdolabında bir süre bekletip sonra kullanın.

11 Mart 2019 Pazartesi

AY ÇÖREĞİ

    Evinizde artan kekleri değerlendirmenin en nefis yolu. Benim gibi mahlep kokusunu sevenlerdenseniz bu tada bayılacaksınız. Artan kek deyip geçmeyin, içindeki üzümler, cevizler, baharatlarla o kek yeniden biçimleniyor. Bu aralar artanları değerlendirme, yeniden biçimlendirmeye takmış durumdayım. Hiçbir şeyi atmayalım, yenileyip yeniden kullanalım...



MALZEMELER:
1 su bardağı süt
1 yumurta
75 gr tereyağı
5 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket instant maya
4 su bardağı kadar un
İnce kıyılmış fındık
İÇ HARCI:
3 kalın dilim kek
3 yemek kaşığı kakao
1 kahve fincanı süt
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı kuru üzüm
2/3 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı yeni bahar
YAPALIM:

  • Keki elinizle ufalayıp içine kakao, pudra şekeri , üzümler, ceviz, tarçın ve biraz da yeni bahar koyup karıştırın. İçine kontrollü olarak süt ilave edin, çok cıvık bir karışım olmasın. 
  • Çörek için ılık sütün içinde mayayı eritin ve biraz kabarması için bekleyin. Sonra içine yumurtanın akını, oda ısısında yumuşamış tere yağını koyun, biraz karıştırın.
  • Pudra şekeri, mahlep ve sonra da azar azar unu ekleyerek yoğurun, yumuşak bir hamur olsun. Sonra üzerini nemli bir bezle örtüp mayalanması için bekletin.
  • Mayalandıktan sonra hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve oval şekilde elinizle açın. İçine hazırladığınız içten koyup yuvarlayın, sonra ay şekli verin.
  • Üzerine yumurtanın sarısına 1 tatlı kaşığı pekmez ekleyerek sürün, çatalla çizik atın, biraz da ince kıyılmış fındık serpin. Tepside 20 dakika kadar dinlendikten sonra 170 derece ısıtılmış fırında pişirin.


4 Mart 2019 Pazartesi

BALKABAKLI PANDİSPANYA

   Kış bir türlü bitmek bilmeyince yaptıklarımızın içindekiler de hala kışa uygun malzemeler olmaya devam ediyor. Şeker hamurlu bir pasta için pandispanya yaparken de biraz baharat biraz da kış malzemesi kullanmak istedim. Bal kabağı güzel bir tercih oldu. Yumuşak pandispanyalara göre de kesilmesi için daha uygun oldu. 
Ara kremasında mascarpone ve şekerlenmiş cevizler kullandım. Onların tariflerini de daha sonra ekleyeceğim.


MALZEMELER:
375 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
2.5 tatlı kaşığı baharat karışımı
Bir tutam tuz
165 gr sıvı yağ
135 gr toz şeker
220 gr kahverengi şeker
335 gr balkabağı püresi
3 büyük yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya
YAPALIM:
  • Baharat karışımı için:                                                                                                                     2 tatlı kaşığı tarçın
    2 tatlı kaşığı zencefil
    15 adet tatlı kaşığı kakule tohumu
    1.5 tatlı kaşığı karanfil tozu
    1/3 muskat rendesini bir kapta karıştırın. Bu karışımdan 2.5 tatlı kaşığını kullanın.
  • Fırını 175 dereceye ısıtın. 3 tane 20 cm.lik kalıbı yağlayın. Tabanına pişirme kağıdı serin.
  • Un, baharat, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırın.
  • Başka bir kapta yumurta ile şekerleri beyazlaşıncaya kadar çırptıktan sonra önce yağı, sonra bal kabağı püresini ekleyin.
  • Kuru karışımları ekleyin. Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve kalıplara dökün. 30 35 dk pişirin. 10 dakika soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun.

14 Şubat 2019 Perşembe

PORTAKALLI KURABİYE

   Bugün sevdiğinizi göstermeniz için bir bahane olabilir. Bunun için de portakal lezzetiyle dolu bir kurabiye iyi bir seçenek bence. Malzemeleri hemen evde bulabileceğiniz türden. Kış bitmeden denemeye değer...


MALZEMELER:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı portakal suyu
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı tereyağı ve sıvı yağı karışımı
2 portakal kabuğu rendesi
Kabartma tozu
5 -5.5 su bardağı un
YAPALIM:
  • Yumurtanın bir tanesinin sarısını ayırıp kalanlarını, toz şeker ve pudra şekerini beyazlaşıncaya kadar çırpın. 
  • Portakal suyu, yoğurdu ve yağları ekleyin.
  • Portakal kabuğu rendesi, kabartma tozu ve ardından kontrollü olarak unu ekleyerek hamuru yoğurun.
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, tepsiye dizin. üzerine yumurta sarısı sürün, dilerseniz fındık veya ceviz serpin ve pişirin.

13 Şubat 2019 Çarşamba

KURABİYELİ BROWNİ

   İki güzel lezzet: Kurabiye hamuru, hem de damla çikolatalı, üzerinde çikolatalı brownie. Çikolata sevenler buraya, kahve sevenler de onların yanına, hepsine birlikte hitap edecek tatlar da fırına...


MALZEMELER:
KURABİYE HAMURU:
125 gr margarin
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağından biraz eksik esmer şeker
3 çay bardağı un
Vanilya
1 çay kaşığı karbonat
Bir tutam tuz
1 yumurta
1 çay bardağı damla çikolata
BROWNİE İÇİN:
2 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
100 gr margarin
150 gr bitter çikolata
Vanilya
YAPALIM:
  • Oda ısısında yumuşamış margarin, toz şeker ve esmer şekeri karıştırma kabına alın. Yumurtayı ekleyip çırparak karıştırın.
  • Unu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun, karbonat, vanilya ve tuzu da eklemeyi unutmayın.
  • Kurabiye hamurundan cıvık ama kek hamurundan daha katı olması gerekiyor. Kıvama gelince damla çikolatayı da koyun. Sonra tabanına pişirme kağıdı serili brownie kalıbının tabanına yayın.
  • Browni için ölçü olarak biraz daha büyük bir çay bardağı kullanın. Önce yumurta ile şekeri çırpın. Erimiş margarin ve ban mari usulü eritilmiş çikolatayı ekleyin. Son olarak vanilya ve unu da kattıktan sonra kurabiye tabanının üzerine dökün. 180 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe