12 Mart 2019 Salı

BALKABAKLI PASTA ŞEKERLENMİŞ CEVİZLER VE MASCARPONE KREMASI İLE BİRLİKTE

   Yine bir Deniz'in doğum günü ve bu sefer kelebek temalı pasta. Kış soğukları çok da bitmediği için ve de buzluğumda hala bal kabağı olduğundan mıdır nedir pandispanyaya bu sefer bal kabağı katmak istedim. Bal kabağına  en çok yakışan cevizi şekerlenmiş halde ara kremada kullandım. Bu kadar bol baharat ve tadın yanında sade bir mascarpone kremanın iyi gideceğini düşündüm. Çok zevkli bir çalışmaydı. Ama Deniz hızla büyüyor, artık yavaş yavaş çocuksu temalarda vazgeçeceğiz sanırım.


 Bal kabaklı pandispanya yaparak başlıyoruz. 20 cm.lik pandispanya istiyorsanız bu tarifteki miktarlar yeterli olacaktır. Ben burada 24 cm.lik bir pasta istediğim için miktarların bir buçuk katını kullanarak 3 katlı bir pasta haline getirdim.


   Pandispanyaları bir sonraki gün sütle hafif ıslatarak kullandım. Üzerine mascarponeli krema sürüp şekerlenmiş cevizler yerleştirdim. Üç katı da aynı şekilde yaptıktan sonra dışını da sıvadım. Üzerine ganaj sürdükten sonra soğumaya bıraktım ve sonraki gün şeker hamuru ile süsledim.
Bunlar da masadan görüntüler...



ŞEKERLENMİŞ CEVİZLER:
3 su bardağı yarım cevizler
135 gr toz şeker
1.5 tatlı kaşığı tarçın
3+1 tatlı kaşığı su
1 tatlı kaşığı vanilya
  • Şekerlenmiş cevizler için büyük bir tepsiye pişirme kağıdı serin.
  • Tavayı orta ateşte ısıtın. Cevizleri ekleyip karıştırarak kavurun.
  • Başka bir kapta şeker, tarçın, su ve vanilyayı karıştırın.
  • Cevizlerden koku gelmeye başlayınca şekerli karışımı ekleyin. 5-10 dakika daha kavurun.
  • Pişirme kağıdı serili tepsiye yaydıktan sonra soğumaya bırakın.
MASCARPONELİ KREMA:
350  gr mascarpone
350 gr krema
100 gr şeker (tercihen pudra şekeri)
Vanilya
Limon kabuğu rendesi

  • Peyniri krema haline gelene kadar çırpın. Kremayı ekleyip çırpmaya devam edin. Şeker, vanilya ve limon kabuğu rendesini koyup iyice yedirin, sonra soğuması için buzdolabında bir süre bekletip sonra kullanın.

11 Mart 2019 Pazartesi

AY ÇÖREĞİ

    Evinizde artan kekleri değerlendirmenin en nefis yolu. Benim gibi mahlep kokusunu sevenlerdenseniz bu tada bayılacaksınız. Artan kek deyip geçmeyin, içindeki üzümler, cevizler, baharatlarla o kek yeniden biçimleniyor. Bu aralar artanları değerlendirme, yeniden biçimlendirmeye takmış durumdayım. Hiçbir şeyi atmayalım, yenileyip yeniden kullanalım...



MALZEMELER:
1 su bardağı süt
1 yumurta
75 gr tereyağı
5 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket instant maya
4 su bardağı kadar un
İnce kıyılmış fındık
İÇ HARCI:
3 kalın dilim kek
3 yemek kaşığı kakao
1 kahve fincanı süt
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı kuru üzüm
2/3 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı yeni bahar
YAPALIM:

  • Keki elinizle ufalayıp içine kakao, pudra şekeri , üzümler, ceviz, tarçın ve biraz da yeni bahar koyup karıştırın. İçine kontrollü olarak süt ilave edin, çok cıvık bir karışım olmasın. 
  • Çörek için ılık sütün içinde mayayı eritin ve biraz kabarması için bekleyin. Sonra içine yumurtanın akını, oda ısısında yumuşamış tere yağını koyun, biraz karıştırın.
  • Pudra şekeri, mahlep ve sonra da azar azar unu ekleyerek yoğurun, yumuşak bir hamur olsun. Sonra üzerini nemli bir bezle örtüp mayalanması için bekletin.
  • Mayalandıktan sonra hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve oval şekilde elinizle açın. İçine hazırladığınız içten koyup yuvarlayın, sonra ay şekli verin.
  • Üzerine yumurtanın sarısına 1 tatlı kaşığı pekmez ekleyerek sürün, çatalla çizik atın, biraz da ince kıyılmış fındık serpin. Tepside 20 dakika kadar dinlendikten sonra 170 derece ısıtılmış fırında pişirin.


4 Mart 2019 Pazartesi

BALKABAKLI PANDİSPANYA

   Kış bir türlü bitmek bilmeyince yaptıklarımızın içindekiler de hala kışa uygun malzemeler olmaya devam ediyor. Şeker hamurlu bir pasta için pandispanya yaparken de biraz baharat biraz da kış malzemesi kullanmak istedim. Bal kabağı güzel bir tercih oldu. Yumuşak pandispanyalara göre de kesilmesi için daha uygun oldu. 
Ara kremasında mascarpone ve şekerlenmiş cevizler kullandım. Onların tariflerini de daha sonra ekleyeceğim.


MALZEMELER:
375 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
2.5 tatlı kaşığı baharat karışımı
Bir tutam tuz
165 gr sıvı yağ
135 gr toz şeker
220 gr kahverengi şeker
335 gr balkabağı püresi
3 büyük yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya
YAPALIM:
  • Baharat karışımı için:                                                                                                                     2 tatlı kaşığı tarçın
    2 tatlı kaşığı zencefil
    15 adet tatlı kaşığı kakule tohumu
    1.5 tatlı kaşığı karanfil tozu
    1/3 muskat rendesini bir kapta karıştırın. Bu karışımdan 2.5 tatlı kaşığını kullanın.
  • Fırını 175 dereceye ısıtın. 3 tane 20 cm.lik kalıbı yağlayın. Tabanına pişirme kağıdı serin.
  • Un, baharat, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırın.
  • Başka bir kapta yumurta ile şekerleri beyazlaşıncaya kadar çırptıktan sonra önce yağı, sonra bal kabağı püresini ekleyin.
  • Kuru karışımları ekleyin. Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve kalıplara dökün. 30 35 dk pişirin. 10 dakika soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe