31 Ekim 2019 Perşembe

PATLICAN MUSAKKA

   Televizyonda yarışma programı seyrederken boş durmuyorum tabi. Arada bir verdikleri bilgilerden bir şeyler kapıp not alıyorum, ya da yaptıklarını dikkatle inceleyip kendim de yapıp en güzelini buluyorum. Bu tarif de öyle çıktı ortaya. Bir kez denedikten sonra ikincide çok daha iyi olunca hemen kayıtlarıma aldım. Belki biraz yaz yemeği havasında ama akşamları hafif yemeklerle geçirmek isterseniz de iyi bir seçenek olur...


MALZEMELER:
4 adet patlıcan
2 adet kuru soğan
1 adet kapya biber
4-5 adet sivri biber
3-4 adet domates
Zeytin yağı
YAPALIM:
  • Patlıcanı 4 eşit bölgeden alacalı soyun.
  • Zeytin yağını tencereye koyup yemeklik doğranmış soğanı koyun, kapağı kapatıp terleterek pişirin. 
  • İçine biberleri ekleyin. Araya birkaç tane de acı biber koyarsanız çok daha iyi olur.
  •  Biberler pişince domatesleri ekleyin. Tuzu ve karabiberi de koyduktan sonra patlıcanları aralarına yerleştirin ve kapağını kapatıp kısık ateşte su koymadan ama suyunu da kontrol ederek pişirin.
  • Patlıcanlar yumuşayıp pişince karnı yarık yapar gibi ortalarını açıp soğanlı içle doldurabildiğiniz kadar doldurun. Bir süre daha pişirdikten sonra ocağı kapatın. 

27 Ekim 2019 Pazar

EKŞİLİ KABAK YEMEĞİ

   Çok hafif ve lezzetli bir yemek. Aslında yaz yemeği olarak daha uygun ama diyet yemeği olarak da iyi bir seçenek.


MALZEMELER:
4 adet kabak
1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 adet domates
1 acı sivri biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Çeyrek limon
Maydanoz
Tuz
Zeytin yağı
YAPALIM:
  • Kabakları temizleyip üzerini çizdikten sonra enlemesine 2'ye bölelim, üzerine zeytinyağı sürüp ızgarada biraz pişirin.
  • Soğan ve sarımsağı doğrayıp zeytin yağında soteleyin.
  • Domatesleri ve adından acı biberi ekleyin.
  • Tuz, nar ekşisi ve limonu ilave edin. Kabakları kesik yerleri alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin. Kısık ateşte pişirin, gerekirse çok az su ilave edin. Servis ederken üzerine ince doğranmış maydanoz gezdirin.

23 Ekim 2019 Çarşamba

SİYEZ BUĞDAYLI BEZELYELİ SALATA

   Siyezimizin bulgurundan başka bir de buğdayı var ve o kadar lezzetli oluyor ki inanamazsınız. Elimde kalan son buzluk bezelyelerini bu buğdayla değerlendirmek istedim. Gayet de başarılı bir çalışma oldu, hem de sağlıklı...


MALZEMELER:
1 su bardağı siyez buğdayı
1 kase bezelye
Kornişon turşu
Mısır
1 adet kapya biber
3-4 dal taze soğan
Tuz
1 adet limon
Yarım çay bardağı zeytin yağı
1-2 yemek kaşığı sirke
1 -2 yemek kaşığı nar ekşisi
YAPALIM:
  • Buğdayı birkaç saat suda beklettikten sonra haşlayın.
  • Haşlanmış buğday, haşlanmış bezelyeyi salata kasesinin içine alın. İnce doğranmış kapya biber, kornişon turşu, haşlanmış mısır konservesi, ince doğranmış taze soğan ve istediğiniz yeşillikleri ( dere otu, maydanoz gibi) ekleyin.
  • Ayrı bir yerde zeytin yağı, limon, tuz ve 1-2 yemek kaşığı sirke ve nar ekşisini karıştırıp salataya ekleyin. İyice karıştırıp servis edin.

22 Ekim 2019 Salı

KORNİŞON TURŞU YAPIMI

   Bu sene turşumu gayet bilimsel olarak yapıyorum. Şerife Aksoy'dan öğrendiğim şekliyle turşularımı kuruyorum. Her zaman tuzu ya az geliyordu, turşum eriyordu, ya da fazla gelip tuzdan yenmiyordu. Şerife hanımdan tuzun %5 oranında olması gerektiğini öğrendim. O Yüzden her 1 litre suya 50 gr kaya tuzunu ölçerek kullanıyorum.
   İşe önce pazara giderek turşuluk malzeme almakla başlıyorsunuz. Bu sıralar acur, kornişon ve biberler var. Malzemeleri güzelce yıkayıp saplarını kısaltıp çürüklerini ayırdıktan sonra bir kenarda bekletiyorsunuz. Bu arada bol miktarda su kaynatmanız lazım. Kaynamış suya tuz miktarını ayarlayarak koyduktan sonra erimesi için bekletiyoruz. Biraz soğuduktan sonra da sirke ekleyeceğiz. Burada sirke tercihi bence size kalmış. Beyaz sirke olarak da öneriliyor ama ben kendi yaptığım sirkelerden kullandım. Limon ve greyfurt sirkesini tercih ettim. Elma da olabilir. Her litre için 200 ml sirke koyacağız.


   Bir taraftan da sarımsakları soyup hazırlamamız lazım. Her bir litrelik kavanoza bir başa yakın sarımsak kullandım. Malzemeler hazırsa cam kavanozun dibine sarımsakları koyuyoruz. Sonra turşuluk malzemeleri içine ister karışık ister ayrı ayrı koyuyoruz. Kavanoz tamamen dolunca kaynamış suyu ile doldurup kabarcıklar çıkmasını bekliyoruz. Kabarcıkları çıkması sona erince bu suyu boşaltıp tane birer kaşık karabiber, hardal tohumu, 1-2 tane defne yaprağı, 3-5 dilim limon, 3-5 tane limon tuzu koyup hazırladığımız turşu suyunu tamamen dolduruyoruz. Üzerini asma yaprağı varsa onunla kapatabiliriz. Kapağını sıkıca kapatıp bir süre taşar diye tezgahta beklettikten sonra karanlık bir yere kaldırıyoruz. 15-20 gün sonra turşumuz hazır....


   Bu da acı biber turşusu. Yine aynı yöntemle yapıldı. Tek farkı biberleri doğrayarak koydum. 

21 Ekim 2019 Pazartesi

ASLANLI PASTA

   Artık tamamen şeker hamuru kaplı pastaları biraz azalttım. Yine süslemek için şeker hamuru kullanıyorum ama bazı figürler ve şekiller yapmak için. Onun haricinde de pastayı mümkün olduğunca az krema ile kaplıyorum. Yani biraz çıplak pasta, biraz şeker hamuru, ortaya karışık bir şeyler yapıyorum. Amaç pek fazla yenmesi tercih edilmeyenleri azaltmak....


   Bu pastayı yapalı neredeyse bir seneye yaklaşacak. Bir ara paylaşımlara ara vermiştim, o zamana denk gelmiş demek ki. Şimdi toplu halde hepsini sıradan paylaşıyorum. Bu pastayı Aden için yapmıştım. Bir sürü pinterest pastaları arasından "aslanlı olsun" diye seçmişti. İyi de oldu, böyle hayvan figürlerini daha kolay yapıyorum. Çok da sevimli bir pasta oldu...


Pastanın pandisanyası kakaolu, içinde çikolatalı ara kreması var. Tam da Aden'in sevdiklerinden...

17 Ekim 2019 Perşembe

ŞEKERLİ CEVİZ

   Daha önce bir pastada kullandığım ara kreması ile pandispanya arasına koyduğum bir lezzet bombası. Cevizin tadını bambaşka yerlere taşıyor. Burada bulunsun, bir gün lazım olur...


MALZEMELER:
3 su bardağı yarım cevizler
135 gr toz şeker
1.5 tatlı kaşığı tarçın
3+1 tatlı kaşığı su
1 tatlı kaşığı vanilya
  • Şekerlenmiş cevizler için büyük bir tepsiye pişirme kağıdı serin.
  • Tavayı orta ateşte ısıtın. Cevizleri ekleyip karıştırarak kavurun.
  • Başka bir kapta şeker, tarçın, su ve vanilyayı karıştırın.
  • Cevizlerden koku gelmeye başlayınca şekerli karışımı ekleyin. 5-10 dakika daha kavurun.
  • Pişirme kağıdı serili tepsiye yaydıktan sonra soğumaya bırakın.

16 Ekim 2019 Çarşamba

KOMBUCHA ÇAYI

   Kombucha ile tanışmam tamamen bir tesadüftü. İnstagram hikayelerinde çok sevdiğim ve her anını takip ettiğim Şerife Aksoy sayesinde oldu. Onun devamlı çeşit çeşit Kombucha yaptığını görüyordum, biraz araştırınca çok faydalı bir içecek olduğunu öğrendim.
   Kombucha aslında yeni bir içecek değil ama yeniden popüler olmuş bir içecek. Bunu da son zamanlarda doğallığa ve değişik gıdalara olan arayışımıza borçluyuz bence. Yeni yüzyılın modası da probiyotikler, yararlı bakteriler. Sirke yapanların hiç de yabancı olmadığı bir ana barındırıyor Kombucha, ona da scoby deniliyor. Buna sahip olduktan sonra Kombucha'yı yapmak çok kolay.
   Peki neden Kombucha? Uludağ Üniversitesi'nin yaptığı bir araştırmada Kombucha'dan aynen şöyle söz ediliyor: "Kombucha, maya ve asetik asit bakterilerinin simbiyotik ilişkisi neticesi tatlandırılmış siyah çayın geleneksel fermentasyonudur." Yani siyah çay içinde Kombucha mayasını ve onun diğer gıdası şekeri kullanarak fermente bir içecek elde ediyorsunuz. Ve elde ettiğiniz bu gazlı içecek B12, B6 , C vitamini yanı sıra, çinko, bakır, demir de oldukça zengin bir içecek.
   Kombucha'nın etkileri araştırıldığında barsaklara antibiyotik etkisi yaptığı, kabızlığa iyi geldiği görülüyor. İmmun sistem üzerine destekleyici etkisi olduğu, kolesterolün düzelmesine, diyabete de  faydalı olduğu anlaşılıyor. Toksinlerin atılmasını sağlayan bu içecek, yaşlanmanın etkilerini azaltıyor, vücudu zinde tutuyor.
 

   Peki Kombucha'yı nasıl yapacağız? Öncelikli olarak scoby'i bulmanız gerekiyor. Bunun en kolay yolu yine internetten geçiyor. Facebook'ta "kKombuçha Mantarı Kardeşliği" diye bir grup var. Bu gruba üye olmanız yeterli. Burada her ilden Kombucha'yı üretenleri bulmak mümkün. Gruba girmeden önce siz de ileride ürettiğiniz mantarları ihtiyacı olanlara vereceğinizi taahhüt ediyorsunuz. Böylece gruba giriyorsunuz. Ben Kastamonu'da olabileceğini hiç ummadan hemen bir mesaj yazmıştım. 2 gün sonra Zeynep Hanım'dan bir mesaj geldi verebilirim diye. Tek problemi ilçede yaşıyor olmasıydı. Onu da aşıp temasa geçtik ve onun sayesinde benim de mayam oldu.
   Mayanıza ulaştıktan sonrası çok kolay..
  • Fermentasyonda kullanacağınız kap cam olmalı. Büyüklüğü tüketiminizle alakalı olduğu için önce litrelik bir kavanozla başlamanız bence iyi olur. Bu kabı kaynar sudan geçirin ki başka zararlı bakteriler üremesin.
  • Çayınızın suyunu kaynatın, içine her 1 litre için 1 dolu yemek kaşığı çay ve 50 gr şeker koyun, karıştırıp demlenmeye bırakın. Demlemek için suya geçebilecek metal malzemeler kullanmayın, karıştırmak için bile tahta kaşık tercih edin.
  • Demlenen çayı süzün, soğuduktan sonra içine scoby'i koyun, 1 çay bardağı da kombucha ilave edin. Üzerine bir tülbent koyup lastikle tutturun ve güneş görmeyen bir yerde hiç dokunmadan bekletin. 
  • Ortamın sıcaklığına bağlı olarak değişmekle birlikte 7 ila 30 gün arasında hazır olacaktır. Tadına bakarak anlayabilirsiniz. Hafif ekşimsi bir tat ve mayanın şekeri kullanması ile de şekersiz hale gelecek, hatta koyduğunuz mantarın üzerinde yeni bir yavru mantar oluşacaktır.
  • Bu durumda içinden mantarları alıp suyunu bir tülbent yardımı ile süzüp kilitli bir şişeye koyun ve ikinci fermentasyona başlayın.
  • 2. fermentasyon için süzülmüş kombucha'nın içine aromalar katmanız lazım; dilimlenmiş limon, zencefil, tarçın, incir, elma, portakal, çilek, lavanta, zerdeçal, karabaş, yenilebilir çiçekler, izabella üzümü, her şey olabilir. Miktarı size kalmış. Ama üzerinde bir miktar boşluk bırakmaya gatrey edin, gazlı olduğu için ilk açımda gaz çıkışı olabilir. Bunları küçük parçalar halinde ekleyip kapağını kapatın, klipsli şişe kullanırsanız daha iyi olur ve 2 gün oda ısısında beklesin. Sonra buzdolabına koyun ve içmeye başlayın.
   Burada da dikkat edilmesi gereken şey tüketim miktarı. İlk içeceğiniz miktar yarım çay bardağını geçmesin, sonra giderek arttırın ama toplamda 300-500 ml den fazla da olmasın. İnanın bir daha marketten gazlı içecek satın almayacaksınız.

   Burada dikkat edilmesi gereken şeyler var:

  • Eğer küf kokusu geliyorsa veya üzerinde küflenme olduysa çayı ve mayayı atmak gerekiyor. 
  • Süzülen kombucha buzdolabına konulmazsa sirke haline gelmeye başlar. Bu durumda içine biberiye, sarımsak, adaçayı, acı biber, kekik veya başka baharatlarla karıştırılıp salatalarda kullanılabilir. 
  • Sirke halindeyken et marinasyonunda kullanılabilir.,
  • Salatada kullanırken içine yağ, tuz maydanoz ve hardalla da karıştırılabilir.
  • 2. fermentasyon yapılmamış ve sirkeleşmiş kombuchanın saçlara da çok iyi geldiği söyleniyor. Bununiçin durulama suyuna katmanız ya da bununla durulamanız yeterli.

5 ya da 10 kez aynı mayayı kullandıktan sonra etkisi azalacaktır, üzerindeki yeni mayaları kullanıp eskisini farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz: 

  • Mesela rondodan geçirip yüzünüzdeki lekeler için maske yapabilirsiniz.
  • Yine rondodan geçirdikten sonra çiçeklerinizin toprağına karıştırabilirsiniz.
Kombucha yapımında yalnızca siyah çay kullanılmıyor. Yeni oluşmuş bir mayayı ayırıp bunu yeşil çayla demleyebilirsiniz. Bunun tek farkı yeşil çayı 65-70 derece suyla demlemek, yine içine şeker koymak ve soğuyunca maya ve biraz da kombucha ilave etmek olacaktır. Bekleme süreleri süzülmesi ve 2. fermentasyonu yine aynı şekkilde yapılacaktır. Yeşil çaylı kombucha'nın cilt hastalıklarına daha iyi geldiği söyleniyor. Onun için bunun suyunu tonik olarak kullanabilir, yüzünüzü bununla temizleyebilir, bunun mantarını maske olarak yüze kullanmak veya sedef gibi hastalıklarda lezyonların üzerine sürmenin iyi geldiği söyleniyor.

15 Ekim 2019 Salı

BULGUR KÖFTELİ KABAK YEMEĞİ

    Sebze zamanı, kabak yemeğini bulgurlu köfte ile değişik bir hale getirip sarımsaklı yoğurtla harika bir lezzete çevirebilirsiniz...


MALZEMELER:
3 adet kabak
1 adet kuru soğan
1-2 yemek kaşığı salça
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kuru nane
1 çay bardağı ince bulgur
1-2 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı un
1.5 çay bardağı su
Yoğurt
YAPALIM:

  • Bulgur ve irmiğin üzerine kaynar su dökerek bir süre bekletin, sonra un ekleyerek ve elinizi suyla ıslatarak küçük köfteler yapın.
  • Soğanı yemeklik doğrayıp zeytin yağında öldürün.
  • Ardından salçayı ekleyin. Küçük doğranmış kabakları da koyduktan sonra önceden hazırladığınız bulgur köftelerini ve 1 çay bardağı kadar suyu, tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte pişirmeye bırakın.
  • Servis etmeden önce üzerine sarımsaklı yoğurt ve naneli biberli yağ gezdirin.



2 Ekim 2019 Çarşamba

SEBZELİ SİYEZ PİLAVI

   Hafta sonu Kastamonu'da gastronomi festivali vardı. Çok güzel etkinliklerin olduğu bir festivaldi. Kastamonu'nun tanıtımı açısından da oldukça başarılı geçtiğini düşünüyorum. Bizler için de övünme ve farklı şeflerin elinden bizim lezzetlerimizi görme fırsatı oldu. Elimizdeki doğal lezzetlerin kıymetini bir kere daha anladık. Bu güzel lezzetleri değişik pişirme yöntemlerini gördük. Çok daha fazla şey yapabilirmişiz meğerse.
   Onlardan esinlenerek ben de pirinci ve siyezi bir arada kullandım. İçine sebzeleri kattım. Eğer mantar da bulabilseydim onu da bu pilavda değerlendirebilirdim. Ama bu haliyle de efsane bir lezzet olmuş. Denemeye değer inanın...


MALZEMELER:
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı siyez bulguru
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
3-4 adet sivri biber
1 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı et suyu
Tuz
Karabiber
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
YAPALIM:

  • Tencereye sıvı yağ ve tereyağını koyup eritin. Yemeklik doğranmış kuru soğan ve ince doğranmış sivri biberleri soteleyin.
  • Havucu rendelenmiş olarak içine atın.
  • Kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış domatesi ve salçayı ekleyin.
  • Son olarak yıkanmış pirinç ve bulguru koyun. Biraz kavurduktan sonra 1 çay bardağı et suyu ve 2 çay bardağı suyu ekleyin. Baharatları da koyun.
  • Kaynayınca ocağın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin. Pişince üzerini kağıt havlu ile örtüp demlenmesini sağlayın. Sonra servis edin.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe