30 Kasım 2019 Cumartesi

UZAY PASTA

   Bu yaz pastalarını pek paylaşma fırsatım olmadı. Nedendir bilinmez blog yazmaya biraz isteksizleşmiştim. Ama artık normale dönmemle birlikte birikmişleri de arada bir ortaya çıkarıyorum.


     Bu uzay pastasını Öykü'nün doğum günü için yapmıştım. Artık pastalarda çok fazla şeker hamuru kullanmıyorum. Ya da şeker hamuru ile figürler yapsam da pastayı krema ile kaplamayı ve figürleri son anda yerleştirmeyi seçiyorum. Çünkü şeker hamuru kaplı bir pastada hep hamurlar bir kenara ayrılıyor ve yenmiyor.
    Burada da aynı şey oldu. Çikolatalı ara krema kullandım. Üzerini koyu renk bir hamurla kaplamak yerine sert bir ganaj yaptım ve gezegen figürlerini üzerine yerleştirdim.
   Buradaki güneş figüründe de bir sürpriz saklı: İçine çokomel koyup üzerine şeker hamuru ile güneş şekli verdim :)

26 Kasım 2019 Salı

TAVUK SUYU

   Mümkünse soframızda katkı maddeli hiçbir şey kullanmayalım ve çocuklarımıza böyle şeyler yedirmeyelim. Marketlerde et suyu, tavuk suyu diye satılan ürünlerden almak yerine biraz zaman harcayarak, içinde ne olduğunu bildiğimiz tavuk suyunu yapalım.


   Ben zorda kalmadıkça tavuk alırken bütün tavuk almayı tercih ediyorum. Tavuğu parçalaması hiç de zor değil. Butlarını kanatlarını ve göğüs etlerini çıkardıktan sonra kalan bol kemikli ve az etli kısmından da tavuk suyu yapıyorum. İsterseniz bunu yapmak yerine marketlerden tavuk karkas alıp onlardan da suyunu yapabilirsiniz. Sonra da tek yapacağınız bunları ufak paketler halinde buzluğa atmak. Bir diğer yöntem de buzluk poşetlerine koymak. O zaman da istediğiniz kadarını kesip eritebilirsiniz.


YAPALIM:
  • Tavuk suyunu yapmak için tavuk karkasları fırın tepsisine koyarak renk değiştirinceye kadar pişirin.
  • Tencerede suyu kaynatıp pişen tavukları içine atın, kapağını kapatın. Suyun miktarı tavuk etlerinin üzerini geçecek kadar olmalıdır. Arada bir üzerinde oluşan köpükleri alın. Kaynayınca kapağını açıp ve düşük ısıda 1-2 saat kadar pişirin. 
  • Sonra 1 adet kuru soğanı ve havucu doğrayın ve sıvı yağda tavada pembeleştirin. Bunları tavukların içine ekleyin. Kereviz yaprağı, defne, karabiber ve yarım limonu içine atın. Kapağı kapatıp 45 dakika- 1 saat kadar da bu aromalarla pişirin.
  • Ilınınca içindeki etleri çıkarıp süzün. Dilerseniz hemen kullanın, dilerseniz küçük porsiyonluk kaplara koyup buzlukta bekletin.


16 Kasım 2019 Cumartesi

PESTO SOSLU KURABİYE


Kıyır kıyır bir kurabiye. Farklı ve bol otlu, yeşil pesto benzeri bir sos ile...


MALZEMELER:
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı erimiş tereyağı
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı beyaz un
3 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı tuzsuz beyaz peynir
Tuz
Karabiber
PESTOLU İÇ:
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
2 dilim sert tulum peyniri
2 dilim beyaz peynir
Ceviz içi
Tuz
1 fincan zeytinyağı
ÜZERİ:
Yumurta akı
Susam

YAPALIM:

  • Tam buğday unundan 1 su bardağını ayırıp kalanını beyaz unla karıştırın ve yoğurma kabına alıp ortasına tuz, yağlar, yoğurt, sirke, kabartma tozu koyup yoğurulur. İhtiyaç halinde kalan un da eklenir. Dilerseniz iyice ezilmiş peynir de hamura eklenir. Streç filme sarılıp buzdolabında birkaç saat bekletilir.
  • Sos için maydanoz, dereotu, ceviz, ve tulum peyniri zeytinyağı ile birlikte rondoda çekilir.
  • Hamur 2 parçaya ayrılıp her iri 20*20 cm eninde açılır. Üzerine pesto sosun yarısı sürülür, beyaz peynir rendelenerek konur. Pizza bıçağı ile 1 cm eninde kesilir. Rulo haline getirilir, önce yumurta akına sonra susama bulanarak tepsiye yerleştirilir. 
  • Hamurun kalan yarısı da aynı şekilde şekil verildikten sonra 170 derece fırında pişirilir. 


13 Kasım 2019 Çarşamba

BALKABAKLI EKMEK

   Ekşi mayalı ekmekler arasında bir yenilik. Maya.kitchen özlem hanımdan aldığım tarifle harika leziz bir ekmek oldu. Tavsiyemdir...


MALZEMELER:
125 gr aktif ekşi maya
280 ml su
150 gr bal kabağı püresi
15 gr chia tohumu
140 gr tam buğday unu
385 gr beyaz un
15 gr pekmez veya bal
10 gr tuz
YAPALIM:
  • Aktif ekşi mayayı yapmak için akşamdan 1 ölçü maya, 2 ölçü tam buğday unu ve 2 ölçü suyu karıştırın, üzerini streçle örtüp sabaha kadar bekletin. Sabahleyin kabarcıklar oluşmuş ve suyun üzerine bıraktığınız 1 tatlı kaşığı maya yüzüyor ise olmuştur, artık ekmek için kullanabilirsiniz.
  • Bal kabağı püresi yapmak için kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış kabağı az su ile haşlayıp yumuşayınca blendırdan geçirmeniz yeterli olur.
  • Aktif mayadan 125 gr alıp suyun içinde eritin.
  • Unları ve chia tohumunu ekleyip 10 dakika yoğurun.
  • Bal kabağı püresini ekleyip 5 dakika daha yoğurun. Elle ya da makina ile fark etmez.
  • Üzerini örtüp otoliz için en az 1 saat kadar bekletin. un suyu çekecek ve homogen bir karışım olacaktır. 
  • Tuzu çok az su ile karıştırıp hamura ekleyin ve aşağıdan yukarı doğru katlayın. Hamuru az miktarda yağlanmış bir kaba koyun üzerini örtün. Sonra her yarım saatte bir aynı ekşi mayalı ekmek yapar gibi katlama yapın. ( Elinizi hamurun altına doğru koyup bir miktar hamuru alıp esnetip kendinize doğru katlayın. Kabı 90 derece çevirip yine hamuru esnetip katlayın. Bu şekilde 4 kere katladığınızda hamuru dört bir yandan katlamış olacaksınız.)
  • Katlama işlemini 30 dakika ara ile 4-5 kez baloncuklar oluşana kadar yapın.
  • Son katlamadan yarım saat sonra tezgaha un serpip hamuru kaptan ayırın. Sağdan ve soldan kulakçıklar çekip ortada birleştirin.En son altta kalan kısmı yukarıya doğru yuvarlayın. El ayanızın dışı ile tezgahta birkaç kez yuvarlayın. Yuvarlak bir sepetin içine üzeri unlanmış örtüyü serin. Hamurunuzun gergin kısmı alta gelecek şekilde içine yerleştirin. Hamurun üzerine de un serpip örtüyü kapatın.
  • Bu aşamadan sonra ister oda ısısından 4-5 saat bekletip, isterseniz buzdolabında en az 8 saat soğuk mayalanma yapıp ekmeğinizi pişirin. Soğuk mayalanma yapmışsanız yarım saat önc buzdolabından çıkarın.
  • Fırını içinde pişirme kabı, mümkünse döküm tencere olacak şekilde 230 dereceye kadar ısıtın. Pişirme kağıdını biraz ıslatıp elinizde iyice kırıştırın. Tezgah üzeri tahtasının üzerine pişirme kağıdını koyun, hamurun üzerine kapatıp ters çevirip çıkarın. Üzerini jiletle kesin, pişirme kağıdı ile birlikte ısınmış tencerenin içine koyun. Kapağı kapalı 220 derecede 25 dakika, kapağı açıp 210 derecede 20 dakika kadar pişirin.
  • Pişen ekmeği hemen kesmeyin, soğumasını bekleyin.

4 Kasım 2019 Pazartesi

PEKTİN

   Bu benim için yeni ve çok da güzel bir keşif. Mümkün olduğunca şekerden uzak kalmaya çalıştığımız anda reçel yapımında kullanılacak ve şeker miktarını yarı yarıya hatta bazen üçte bire kadar indirebileceğimiz harika bir yöntem.

   
   Pektin yapımını internette keşfettiğim zaman tam da reçel yapma zamanı idi ve pek çok reçelde yaptıklarımı kullandım. Bazılarını yine internet tariflerine göre hazırladım, bazılarını göz kararı yaptım. Ama sonra Cafe Fernando kitabında tarifi okuyunca gerçekten bilimsel yöntemlerle, tartarak doğru sonuca nasıl ulaşabileceğimi gördüm. Her gün yeni bir güne yeni bir bilgiyle uyanmak ne kadar güzel. Doğru bilgiye ulaşabilmek en güzeli, yeter ki arayacağın yeri bil...

MALZEMELER:
1 kg yeşil elma
1200 ml su
YAPALIM:
  • Elmaların sadece sapını koparıp atıyoruz. Kalan kabuğu ve çekirdekleri de dahil olmak üzere küçük dilimliyoruz. 
  • Büyük bir tencereye alıp üzerine suyunu koyup kapağını kapatıp kaynatmaya başlıyoruz. Kaynadıktan sonra altını biraz kısıp elmalar ezgince pişene kadar pişirmeye devam ediyoruz.
  • Pişen elmaları biraz soğuması için 10 dakika bekletiyoruz. Sonra tülbent vasıtası ile başka ve daha küçük bir tencereye suyunu süzüyoruz. Ama bu arada elmaları ezmeden sadece suyunun çıkması için tel süzgecin üzerine koyduğumuz tülbentle yapıyoruz.
  • Süzülen elma suyunu önce kaynama derecesine gelene kadar ısıtıp sonra kısık ateşte çektiriyoruz, ta ki 1.5 su bardağı veya 360 gr kalana kadar. 
  • kalan pektini cam kaba koyup 2 haftaya kadar buzdolabında saklayabildiğimiz gibi hemen reçel yapımında kullanabiliriz.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe