25 Aralık 2019 Çarşamba

KAVRUK ELMALI KURABİYE

   Elmalı kurabiye ama diğerlerinden farkı biraz kavala kurabiyesini andırması. Yine ağızda dağılan ama o kavrukluğun hoş bir lezzet kattığı, farklı bir kurabiye...


MALZEMELER:
125 gr margarin
1 fincan sıvı yağ
1 fincan pudra şekeri
1 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı kavrulmuş un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1-1.5 su bardağı un
İÇİ:
3-4 adet elma
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay bardağı ceviz
Üzerine pudra şekeri
YAPALIM:
  • 1 su bardağı un tavada renk değiştirinceye kadar kavrulup soğutulur.
  • Elmaların kabuğu soyulup rendelenir, toz şekerle birlikte pişirilir, suyunu çektikten sonra tarçın ve ceviz eklenir.
  • Oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ, yoğurt yoğurma kabına alınır, şekeri karıştırılır.
  • Pudra şekeri, kavrulmuş un konur. Vanilya ve kabartma tozu eklenir. Kontrollü olarak un ekleyerek yoğurulur. Hamur toparlanınca strece sarılıp buzdolabında en az 1 saat bekletilir.
  • Bekleyen hamurdan mandalina büyüklüğünde bir kısım ayrılıp tekrar dolaba konur, kalan hamur 1 cm kalınlığında açılır. Kareler halinde kesilir, üzerine elmalı içten konur. Pişirme kağıdı serili tepsiye dizilir.
  • Buzdolabına ayrılmış hamur çıkarılıp rendelenir ve elmaların üzerine paylaştırılır.
  • 175 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkarılıp ılındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.

24 Aralık 2019 Salı

KURU PASTA

   Misafirlerim için Ferah Üstünel'den görüp beğendiğim bir kurabiye yaptım. Atıştırmalık ağızda dağılan hamuru ile güzel bir lezzet oldu.


MALZEMELER:
125 gr margarin
1/2 kahve fincanı sıvı yağ
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı yoğurt
50 gr peynir
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı çavdar unu
Aldığı kadar beyaz un
Susam, çörek otu, mavi haşhaş, ay çekirdeği içi
1 yumurta sarısı
YAPALIM:

  • Oda ısısında yumuşamış margarin, sıvı yağ, sirke ve yoğurdu yoğurma kabına alın.
  • Elinizle ufaladığınız peyniri ekleyin. Çavdar unu, kabartma tozu, tuz ve kırmızı biberi koyduktan sonra kontrollü olarak un ekleyerek yoğurun.
  • Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 1 cm kalınlığında kare şeklinde açıp üzerine yumurta sarısı sürüp susam, çörek otu, haşhaş ve ay çekirdeği içini serpin. Sonra merdane ile küçük kareler halinde kesin.
  • Pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirip 170 derecede 15-20 dakika pişirin. 

12 Aralık 2019 Perşembe

TUZLU KEK

   Bütün kekler tatlı olacak diye bir şey yok. Arada bir eldeki malzemeleri d değerlendirmek adına tuzlu kekler de yapabiliriz. Daha dumanı üstündeyken yenildiğinde çok leziz olacaktır.


MALZEMELER:
2 yumurta
50 ml sıvı yağ
50 ml tereyağı
1 çay bardağı süt veya buttermilk
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytin
Sucuk
Dereotu
1 çay bardağı çedar
1 çay bardağı rende kaşar
Sarımsak tozu
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
YAPALIM:
  • Yumurta, toz şeker ve tuzu beyazlaşıncaya kadar çırpın.
  • Yağ, süt ve yoğurdu ekleyin.
  • Un ve kabartma tozunu ilave edin.
  • Dereotu, sucuk, zeytin, peynir ve kaşarı koyun.
  • Tuz, karabiber, sarımsak,toz kırmızı biber koyup yağlanmış kalıba döküp 170 derecede 40 dakika kadar pişirin.
  • Ilınınca üzerine dereotlu sarımsaklı tereyağı sürün.

10 Aralık 2019 Salı

BAL KABAKLI CEVİZLİ RULO

    Tam da sonbahar-kış sofralarına yakışır bir tarif oldu. Kışa dair ne varsa bu tarifte var; bal kabağı, salep, kakule, zencefil, tarçın... Sıcakken yerseniz, üzerinin sosunu bol dökerseniz pek güzel oluyor. Birkaç tarifi bir araya getirerek yeni bir şeyler yaptım. Biraz uğraştırıyor ama iyi oluyor...


MALZEMELER:
1 çay bardağı süt
1/2 paket instant maya
1/2 çay bardağı tereyağı
400 gr un
1/2 çay bardağı esmer şeker
1/2 çay bardağı toz şeker
Bir fiske tuz
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/3 çay kaşığı kakule
1/2 çay kaşığı zencefil
3/4 fincan kabak püresi
1 yumurta
İÇ HARCI:
3 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı salep
125 gr tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
2 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı ceviz
SOS:
1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı su
120 gr krem peynir
1/2 kutu krema

YAPALIM:
  • Ilık sütün içine mayayı koyun ve biraz aktifleşmesi için bekleyin. Sonra içine bal kabağı püresi ve yumurtayı ekleyin.
  • Şekerleri, unun yarısını ve baharatları karıştırın. Erimiş yağı ekleyin. 
  • Sıvılarla katıları bir araya getirin. Sonra kalan unu ve tuzu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun.
  • Hamur kıvama gelince üzerini örtüp mayalanması için bekleyin.
  • Bu sırada arasına sürülecek malzemeyi hazırlayın.
  • Sütün içine salep koyarak karıştırın ve 10 dakik kadar biraz koyulaşması için bekleyin.
  • Diğer tarafta yumuşak tereyağı, pudra şekeri ve tarçını çırpın. Sonra koyulaşan salepli sütle karıştırın ve buzdolabına kaldırın.
  • Mayalanan hamuru  unlanmış tezgaha alın önce biraz yoğurup gazını çıkarın, sonra dikdörtgen olacak şekilde açın. İç malzemesini sürün, ince doğranmış cevizleri serpin ve rulo yapın.
  • İki parmak kalınlığında kesin ve pişirme kağıdı konulmuş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Tepsi mayası için bekleyin. Sonra 180 derece ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin.
  • Hamur pişerken sosunu yapın. Şekeri tencereye koyun, tencerenin kenarlarından suyunu dökün, hiç karıştırmadan karamelize edin.
  • Karamelize olunca ocaktan alın, içine krem peynir koyup çırparak karıştırın ve erisin. Eridikten sonra kremayı da ekleyerek karıştırın. Tamamen eriyince süzgeçten geçirin ve kavanoza koyup bekletin. 
  • Soğusun, servisten önce üzerine sostan biraz dökün, kalanını da yanına koyun, tabağa servis edilince biraz daha ekleyin.

4 Aralık 2019 Çarşamba

PANCARLI BULGUR SALATASI

   Pancarın kırmızı rengini kullanmanın tam zamanı. Her şeyi o suyla kırmızıya boyayabilirsiniz. Pancarla beraber pişirilmiş ve kızarmış bir bulgur içindeki güzelliklerle daha da güzelleş,yor...


MALZEMELER:
1 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı su
1 küçük pancarın yarısı
1 çay bardağı mısır
Maydanoz
Taze soğan
Dere otu
Marul
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
Yarım limon
Tuz
Karabiber
Kimyon
Zeytinyağı
YAPALIM:
  • Bulgur, su ve rendelenmiş pancarı bir tencerede kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, demlenmeye bırakın.
  • Sos malzemelerini karıştırıp ekleyin.
  • Mısır ve küçük doğranmış yeşillikleri ekleyin. Sonra servis edin.

3 Aralık 2019 Salı

ISPANAKLI KİŞ

   Sonbahar temalı bir sofrada ıspanaklı bir şey de olmalıydı. Önce börek yapmayı düşünmüştüm ama sofradaki karbonhidratı bira azaltmak adına tabanı ince bir tart hamuru ile kiş yapma fikri daha cazip geldi. Hep yapılanlar gibi içine peynir katmak yerine sucuk koyunca daha da güzel oldu.


MALZEMELER:
250 gr un
1 yumurta
120 gr tereyağı
Tuz
Bir fiske toz şeker
1/2 çay bardağı kadar buzlu su
İÇ HARCI
1/4 sucuk
1 adet kuru soğan
1 bağ ıspanak
1 yumurta
60 gr krema
50 gr yoğurt
YAPALIM:
  • Soğuk tereyağını küp küp doğrayıp unla birlikte mutfak robotuna atıp yavaş yavaş çalıştırın, kumlu bir hamur görünümü alsın.
  • Yumurta, tuz ve toz şekeri ekleyin. 
  • Son olarak buzlu suyu kaşık kaşık ekleyerek kontrol edin.Hamur toparlanınca strece sarıp en az 1 saat buzdolabında bekletin.
  • İç harcı için yanmaz tavada küçük doğranmış sucukları pişirin ve bir kenara alın. Aynı tavaya sıvı yağ koyup küçük doğranmış kuru soğanı ekleyin, pişince ıspanakları da ilave edin. 
  • Ispanaklar suyunu çekince tuz, karabiber ve önceden pişirdiğiniz sucukları ekleyin, sonra bir kenara alıp soğumaya bırakın.
  • Sos için de yumurta, krema ve yoğurdu çırpın.
  • Buzdolabında çıkan hamuru tat kalıbı büyüklüğünde açın, kenarlarını düzeltin. Üzerine pişirme kağıdı ve onun üstüne de nohut koyup 180 derecede 20 dakika pişirin, sonra nohutları alıp 5 dakika daha pişirin.
  • Pişen tart hamurunun üzerine ıspanaklı karışımı yayın ve sosu dökün, 15 dakika daha pişirin. Dilerseniz bu aşamada üzerine kaşar da rendeleyebilirsiniz. 

2 Aralık 2019 Pazartesi

MUHAMMARA

    Şöyle puf puf kabaran bir mayalı poğaça yaptıysanız onun yanına çok güzel yakışacak bir muhammara da olmalı. Ya da kahvaltıda değişik tatlar arıyorsanız iyi gidecektir. hele de ekşi mayalı ekmeğiniz varsa daha ne olsun...


MALZEMELER:
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
3/4 çay bardağı ceviz
2-3 diş rendelenmiş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
 Bir fiske toz şeker
1 çay kaşığı kimyon
3 dilim ekmek
1 çay bardağı zeytinyağı
Pul biber, tuz
YAPALIM:

  • Bütün malzemeleri rondonun içine koyup çekin ve gerektiğinde kullanın.


1 Aralık 2019 Pazar

PEKMEZLİ KURABİYE

   Bugün çok uzun zamandır birlikte olduğum, ilk önce çalışma arkadaşlığı olarak başlayıp sonra gerçek bir bir dostluğa dönüşen arkadaşlarımı ağırladım. Bahçedeki düşen yapraklardan ilham alarak sonbahar konsepti olarak hazırladığım soframda her şey sonbahardan esinlenmişti.  İlk olarak rengini ve içindeki baharatları bu sofraya yakıştırdığım pekmezli kurabiye vardı.


MALZEMELER:
300 gr un (2.5 su bardağı)
2 çay kaşığı kabartma tozu
1.5 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı kakule
1 fiske tuz
3/4 su bardağı esmer şeker
150 gr tereyağı
74 gr pekmez
1 yumurta
1 çay kaşığı vanilya
YAPALIM:

  • Fırını 175 dereceye ısıtın.
  • Un, kabartma tozu, tuz ve baharatları karıştırın.
  • Yumuşamış tereyağı, şeker ve pekmezi karışana kadar çırpın. Sonra yumurta ve vanilyayı ekleyin.
  • Sıvıların içine unlu karışımı ekleyin. Yoğurup ele yapışmayan bir hamur yapın.
  • Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, hafifçe üzerine bastırın, toz şeker koyduğunuz kasede her yerini şekere bulayın ve pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin. 15 dakika kadar pişirin.

Special design for Hayatın Kıvamı by GeCe